Доброе утро, дорогие наши!
Длинные-предлинные праздники наконец-то закончились!
Весна в душе, и в природе почти тоже:) Уже всходят подснежники:)
И еды хочется легкой и освежающей.
На этой неделе простор для фантазии, мы примем любые легкие блюда, салаты, смузи и прочие лимонно-имбирные воды для всех и каждого!
Правила прежние.
Рецепты принимаем до позднего вечера воскресенья 14 января.
Ваши модераторы

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/263398.html

Дорогие наши,

С Новым годом! С новым счастьем!

Напоминаем вам, что до воскресенья 7 января в сообществе идут сразу два длинных раунда - несладкая праздничная выпечка и сладкая праздничная выпечка. Несите пироги!

Ваши модераторы.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/263001.html

Модератор починил свои картинки и готов подвести итоги раунда левантийской кухни!

Надеемся, что вам понравилось :-)

Соус-дип матбуха от laura_mz

• 5 помидор


• 2 луковицы


• 1 болгарский перец


• 4 маленьких перца чили


• 7 зубчиков чеснока


• 6 длинных зеленых перцев


• 1 ст.л. паприки (сладкий перец)


• 1/2 ст.л. порошка зиры (cumin)


• 1 ст.л. сухой перушки


• соль, душистый чёрный перец свежемолотый


• оливковое масло для жарки

В толстостенную кастрюлю налить немного оливкогого масла и поставить на огонь.
Лук нарезать мелким кубиком, спассеровать.
Болгарский перец тоже нарезать мелким кубиком, добавить к луку.
Довести всё до готовности.
Помидоры пропустить через соковыжималку.
Поместить в блендер стручки перца, добавить немного томатного сока, прокрутить на самой высокой скорости, чтобы раздробились зёрна перцев.
Смесь перцев и оставшийся томатный сок влить в кастрюлю с луком и болг.перцем.
Проварить на медленном огне минут 10, чтобы уменьшить кол-во вoды.
Добавить порошок паприки, мелконарезанный чеснок, петрушку, кумин, соль, душистый чёрный перец свежемолотый минут за 5-7 до конца варки.




Томленая курица с карамелизированными грушами и кускус в тыкве от wowcook

• Курица целиковая с кожей - 1.5-2кг;


• Репчатый лук – 200 гр.;


• Вода 200 мл;


• Растительное масло для жарки;


• Мука пшеничная- 50 гр.;


• Тертый корень свежего имбиря – 3 ч.л.;


• Нити шафрана - 1 ч.л.;


• Кардамон -4 зернышка;


• Корица в палочках 2шт.;


• Гвоздика- 2 шт.;


• Бадьян в звездах - 1 шт.;


• Соль;


• Перец;

КАРАМЕЛИЗИРОВАННАЯ ГРУША

• Груши цельные (плотные) - 4 шт.;


• Сливочное масло – 70 гр.;


• Мед – 70 гр.;

КУСКУС В ТЫКВЕ

• Круглая тыква около 3-4кг;


• Кускус 250 гр.;


• 10 гр. сливочного масла


• Мед жидкий 3 ст.л.;


• Апельсин 1 шт.;


• Лимон 1 шт.;


• Изюм 100 гр.;


• Курага 70 гр.;


• Чернослив 70 гр.;


• Барбарис 1ст.л.;


• Корица молотая 1 ст.л.;


• Кардамон молотый 1 ч.л.;


• Кориандр зернами 1 ч.л.;


• Зира 2 ч.л.;


• Соль;


• Перец;


• Растительное масло;

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ
1) Сначала займитесь тыквой и поставьте ее в духовку (без начинки);
2) Пока тыква в духовке, приготовьте все для курицы и поставьте ее тушиться, карамелизируйте груши;
3) Приготовьте начинку для тыквы и фаршируйте ее, поставьте запекаться.
Рецепт кажется сложным, так как много действий, но на самом деле все эти действия просты и, если продумать все заранее, вы сможете сократить общее время готовки до 1,5 часов и подадите к столу блестящее блюдо.

ГОТОВИМ КУРИЦУ
Курицу разрезать на куски, не вынимая кости, не снимая кожу - два бедра, две ножки, 2 крыла, 4 куска грудки
Цельные нити шафрана разотрите. Вскипятите воду и залейте нити кипятком. Настаивайте 10-15 минут. Ориентир - вкус должен получиться достаточно интенсивным, а цвет ярко оранжевым;
Репчатый лук мелко порезать и обжарить на среднем огне до золотистого цвета, отложить в сторону;
Смешать муку с солью и в этой смеси слегка припудрить курицу (она должна быть буквально припудрена, не обвалена в муке полностью);
Протереть сковороду после лука и сильно разогреть, выложить курицу кожей вниз, обжарить до золотистой корочки со всех сторон (курица обжаривается на этом этапе только для появления корочки, прожаривать ее полностью не нужно);
После появления золотой корочки, переложите курицу в тажин / утятницу, добавьте обжаренный лук, специи и шафрановую воду; накройте крышкой и уберите в духовку при 180C на 30 минут;

КАРАМЕЛИЗИРУЕМ ГРУШИ
Груши очистите от кожи, разрежьте вдоль на 4-6 частей, чтобы получились дольки и удалите сердцевинку с семенами;
В сковороде на среднем огне растопите сливочное масло и добавьте мед, когда смесь начнет меняться в цвете, слегка коричниветь, добавьте груши, контролируйте уровень огня, чтобы получившаяся карамель не сильно темнела, иначе блюдо будет горчить.
Помешивайте груши, дайте им хорошо прокарамелизироваться со всех сторон (3-5 минут). В итоге груши должны быть коричневатыми, а карамель цвета ириски.
Добавляем карамелизированные груши и карамель со сковороды к курице;
Пробуем на соль, добавляем при необходимости, аккуратно перемешиваем и тушим все вместе еще 10 минут с открытой крышкой;

ГОТОВИМ КУСКУС
Включите духовку на 180C;
У тыквы срежьте верхушку, она будет использоваться как крышка; Выньте ложкой всю мякоть и семечки из середины; Обильно посолите тыкву и поставьте ее вверх дном на 15 минут, чтобы лишняя жидкость вытекла;
Смажьте тыкву внутри растительным маслом, поставьте без крышки в духовку на противень полостью вверх на 40 минут, чтобы она подрумянилась изнутри;
Сухофрукты промойте, крупные (чернослив, курага) порежьте на две части и залейте небольшим количеством кипятка, только покрывая их;
Потрите цедру апельсина и лимона на мелкой терке и выжмите сок;
Кускус залейте кипятком на 3 минуты, промойте его и дайте стечь лишней воде;
Смешайте кускус с сухофруктами, добавьте все специи, барбарис, цедру апельсина и лимона, соль 1 ч.л., перец, сок лимона и апельсина, мед;
Оставьте смесь на 15 минут чтобы настоялась (эту смесь так же можно приготовить заранее и убрать в холодильник), попробуйте на соль и перец;
Тыкву достать из духовки и смазать снаружи и верхние края растительным маслом;
Заполните тыкву начинкой из кускуса и сухофруктов, сверху положите кусок сливочного масла;
Уберите обратно в духовку на 180-190C без крышки, через 20 минут накройте крышкой, смажьте ее маслом; запекайте еще 20 минут.
Подавайте кускус на стол прямо в тыкве.




Кекс с тахинной халвой и орехами от enmsk

• 5 г сливочного масла комнатной температуры


• 75 г сахара (по рецепту 100 г)


• 2 яйца


• 200 г муки


• 3/4 чл разрыхлителя


• 3/4 чл соды


• соль


• 140 г (по рецепту 170 г, так и надо брать) тахинной халвы, разрезанной на кусочки 2-3 см


• 60 г сливочного масла


• 80 г грецких орехов (у меня смесь с пеканом, по рецепту 120 г)


• 25г темного сахара мусковадо


• 1 чл корицы

Сначала приготовить топинг. В кастрюльке растопить 60 г слив масла, довести до слегка коричневого и орехового аромата. Снять с огня, дать остыть. Смешать с грубо порубленными грецкими орехами и корицей. Разделить смесь на 2 части, в одну их них добавить мусковадо, перемешать.
Взбить миксером до светлой массы масло с сахаром, добавить по одному яйца, не переставая взбивать, затем добавить просеянные вместе муку, соль, соду и разрыхлитель, перемешать тесто деревянной ложкой.
В смазанную форму для кекса (у меня 10см на 28см) выложить ложкой половину теста, посыпать несладкой частью орехов с маслом, разложить кусочки халвы, накрыть оставшимся тестом, посыпать сахарными орехами.
Выпекать в духовке 160гр 45-50 минут, проверять лучинкой.
Можно хранить несколько дней завернутым в пергамент. Очень хорош к утреннему кофе!




Салат с нутом, пряной заправкой и лабне от enmsk

• Половина длинного огурца


• 2 помидора-сливки


• половинка небольшой ялтинской луковицы


• 1 маленький зубчик чеснока


• половина большого сладкого перца (аутентично должен быть запеченным)


• пол банки нута (приготовленного на пару)


• 2-3 кустика кинзы


• листики с нескольких веточек петрушки


• Шарики лабне *


• сладкая молотая паприка


• измельченный сушеный укроп + черный перец

Для заправки

• по большой щепоти зиры, кориандра, орегано, сухого укропа, хлопьев острого перца


• 3-4 ст л оливкового масла


• соль


• сок примерно половины лимона

* Готовить не сложно, но надо время. Сегодня я взяла нежирный творог, посолила, пробила погружным блендером с ложкой йогурта, скатала шарики чуть меньше грецкого ореха. Обваляла несколько штук в паприке, остальные - в укропе, смешанном с черным перцем.

Приготовила заправку.
В небольшой кастрюльке аккуратно прогрела на огне все специи, только до появления запаха, добавила масло, еще прогрела все вместе, перелила в миску для салата остыть, пока готовятся овощи.
Огурец, перец, помидор (жидкость отжала) нарезала кусочками размером примерно с нут. Лук и чеснок - как можно мельче. Нарезала зелень, сложила овощи, нут, зелень в миску с заправкой, посолила, полила лимонным соком (по вкусу), перемешала.
Сверху на салат положила творожные шарики.
Ну очень вкусно! Готовлю второй день подряд, спасибо недавней передаче о стамбульских вкусностях.




Рогалики с Айвовым Мармеладом от ladaland

Тесто:

• 1 1/4 стакана (160 гр) муки


• щепотка соли


• 1/4 ч.л. разрыхлителя


• цедра 1 лимона


• семена 1/4 стручка ванили (или ванильный сахар)


• 125 гр холодного сливочного масла, порезать кубиками


• 125 гр холодного сливочного сыра (cream cheese)

Начинка:

• 1/3 стакана (40 гр) грецких орехов, обжарить и мелко порубить (в общем, опционально, я не использовала)


• 1/2 стакана корчневого сахара (я взяла мусковадо)


• 1/2 ч.л. корицы


• 150 гр айвового мармелада - мембрилло (quince paste, membrillo)


• 1-2 ч.л. лимонного сока

Смазка и посыпка:

• желток, добавить несколько капель воды и перемешать


• 1 1/2 ст.л. крупного сахара типа турбинадо

В процессоре смешать муку, соль, разрыхлитель, цедру лимона и семена ванили. Добавить кубики холодного масла и прокручивать в режиме "пульс" до образования мелкой крошки. Добавить холодный сливочный сыр и прододжать в режиме "пульс" пока тесто не начнет собираться в шар. Переложить на рабочую поверхность, присыпанную мукой, собрать в шар. Разделить на 2 равные части. Из каждой сформировать диск, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 1 час, лучше на ночь.

Противень застелить пергаментной бумагой.
В небольшой чашке смешать орехи, коричневый сахар и корицу. В другой чашке смешать мармелад и лимонный сок. Если мармелад слишком густой, слегка разогреть его в микро (секунд 10), остудить. Масса должна легко размазываться.
Раскатать один диск теста в круг диаметром примерно 24 см и толщиной 3 мм. Намазать сверху половиной мармелада и посыпать половиной сахарно-ореховой смеси. Разрезать круг на 12 равных сегментов-треугольников (удобнее сначала разрезать на 4 части, потом каждую часть на 3 части). Свернуть каждый сегмент рулетом, начиная с широкого наружнего края. Повторить процедуру с оставшимся тестом и компонентами начинки. Выложить на противень, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на полчаса (я делаю вечером и убираю в холодильник на ночь, а утром выпекаю).
Духовку разогреть до 190С/375F. Смазать рогалики желтком и посыпать крупным сахаром. Выпекать минут 20-25 до румяного цвета. Остудить минут 5 на противне, затем переложить на решетку. Я их долго не остужаю, мне они вкуснее когда горячие.
Слоеные внутри, в горячем виде просто тают во рту.




Сладкий картофель от cookginy

• Оливковое и сливочное масло для обжаривания


• Красная луковица


• 1 кг сладкого картофеля


• 1 ч.л. чёрных кунжутных семечек


• 1/2 ч.л. зиры


• 1/2 ч.л. кориандра


• 1/4 ч.л. турмерика


• 1/2 ч.л. молотого кардамона


• Щепотка корицы


• Щепотка кайенского перца


• 1 ст ложка коричневого сахара


• Овощной бульон

Картофель нарезать кубиками с гранью 3 см. Обвалять в смеси соли, коричневого сахара, кайенского перца и корицы. Выложить в форму, подлить овощной бульон, поставить в духовку на 30-40 минут при 425 f/220 c.
Отдельно на сковороде растопить масло, обжарить в нем тонко нарезанный лук. Через минут 8, когда лук будет готов, всыпать турмерик, кориандр, кардамон, зиру, кунжутное семя. Обжарить. Добавить картофель и прогреть его со специями. Подавать с йогуртом и зеленью.
Правильно по Оттоленги было бы сначала обжарить со специями и луком картофель и после этого подлить овощной бульон и поставить в духовку. У меня так не получилось. Картофель уже был запечен с базовыми специями.





Мухаммара - паста-намазка из перца с орехами от lgabriel

Я делала уже мухаммару, и неоднократно, но рецептов этой вкусноты, наверно, столько же, сколько рецептов борща. В этот раз решила сирийский вариант от Далии Кармел, найденный мной в книге Clodia Roden "The Book of Jewish Food" на странице 267. Правда, с некоторыми отклонениями в связи с содержанием холодильника и личными предпочтениями ;))

На 8-10 порций

• 4 крупных болгарских перца (у меня в морозилке были подготовленные желтые, хотя положено красные)


• 2 ломтика отрубного хлеба без корок


• 1 ½ чашки грецких орехов


• 1-2 зубчика чеснока


• 6-8 ст ложек концентрированного гранатового сока (в оригинале 3 ст ложки гранатовой патоки)


• ½ или больше чашки оливкового масла


• сок 2 лаймов


• соль, молотый перец чили


• мелко порубленная зелень петрушки для декорирования

Перцы запечь в духовке, грилировать или обжечь на открытом огне, сложить в пакет и дать им постоять минут 10-15, после чего снять с них шкуру.
Чеснок почистить.
Сложить все ингредиенты, кроме петрушки, в процессор и прокрутить до пастообразного состояния. При необходимости добавить масло, гранатовый и лаймовый соки. Проверить на сочетание соль/перец, выложить в салатник или маленькие тарелочки и присыпать петрушкой.
У Роден не лаймы, а 1 лимон, но у меня кончились; да и перец чили в оригинале в живом виде, но нам такое было бы слишком остро. Даже и не знаю, какой вариант мне нравится больше, буду, видимо, чередовать.




Тефтели в вишневом соусе от lgabriel

Вообще-то это блюдо под несколько другими названиями существует и в кухне других народов, проживающих в Алеппо, Сирия. Кебаб Караз, Кабаб бил Караз, Кебаб бил Караз... Рецепты отличаются друг от друга незначительными деталями, суть же остается одна: мясные тефтельки в очень вкусном соусе. Сирийские евреи готовят это блюдо на праздничный стол.

для тефтелек:

• 2 фунта (900 г) мякоти баранины или готового фарша


• ½ ч ложки корицы


• ½ ч ложки молотого душистого перца


• 3 ст ложки мелко резаной зелени петрушки


• ½ чашки орешков пинии


• ¾ ч ложки соли


• молотый перец


• немного растительного масла

для соуса:

• 1 крупная луковица


• 1 ¼ (600 г) фунта вишни


• сок 1 лимона


• сахар, соль


• 3-4 ст ложки растительного масла

для подачи:

• ломтики халы или белого хлеба, лучше бриошного типа

Сначала несколько замечаний:
Роден говорит, что она пробовала самую разную вишню: свежую, консервированную, сушеную; каждый раз результат был очень и очень хорош. В случае с сушеной вишней надо предварительно залить вишню водой так, чтобы покрыла, на полчаса, и в дальнейшем использовать в соус именно эту воду.
Кроме того, если использовать консервированную или сушеную вишню, то сахар из перечня ингредиентов соуса надо исключить; впрочем, в данном случае надо ориентироваться на свой вкус.

Орешки пинии прогреть на сухой сковороде.
Фарш смешать со специями, посолить и хорошо вымешать.
Добавить в фарш орешки пинии и перемешать до более-менее однородного распределения орешков.
Скатать тефтельки размером с небольшой грецкий орех, стараясь, чтобы орешки оказались внутри мясного шарика.
В сковороде согреть небольшое количество масла, обжарить тефтельки со всех сторон до подрумянивания и убрать в сторону.
Для соуса порезать луковицу мелким кубиком.
Можно использовать остатки масла со сковороды или взять свежее. Согреть его в сотейнике, спассеровать лук до мягкости.
Добавить в сотейник вишню, лимонный сок, налить воду до примерно половины слоя вишен и проварить, помешивая, до мягкости ягод.
Выправить соль/перец, выложить в сотейник тефтельки и прогреть все вместе минут 10-15.
Для подачи подсушить ломтики хлеба в духовке или тостере до легкой румяности, поместить в каждую тарелку по ломтику хлеба, выложить на хлеб тефтельки и полить сверху соусом.

Ну очень вкусно! Причем соус мне лично понравился даже больше тефтелек, точно буду его делать отдельно. И кстати, ни соли, ни сахара я в соус не добавляла: вишня была у меня частично замороженная, а частично сушеная, и лимонный сок вкупе со сладостью вишни дали необходимый мне баланс и гармонию.




Фаршированый перец с белым сыром от bergberg

на 8 больших красных перцев:
- 0,5 стакана сухого риса
- 400 гр белого сыра типа Фета
- 1 большая луковица
- 2-3 морковки
- резаная зелень - пертрушка и кориандр - примерно 0,5 стакана
- соль
- перец
- молотый кориандр
- сухой орегано
- йогурт натуральный - примерно полстакана
- томатная паста ( или пассата, или ошкуреные мелкопорезаные помидоры) 2 ст.л

Перцы почистить, если они очень большие - порезать на половинки, присолить внутри и отставить.
Рис сварить до готовности.
Лук порезать мелко и обжарить с натертой морковкой.
Сыр размять вилкой или порезать мелкими кубиками в зависимости от консистенции.
Начинка:
Соединяем вместе рис, овощи, сыр, зелень,специи и вымешиваем в однородную массу. Солим очень аккуратно, т.к. сыр соленый и может дать вполне достаточно соли.
Заливка:
Смешиваем йогурт и томатную пасту, слегка присаливаем.
Начиняем перцы ( половинки), укладываем на противень на пекарскую бумагу. Сверху на каждую перчину/половинку выкладываем примерно 1 ст.л. заливки.
запекаем в духовке 20-30 минут, в зависимости от вида перца. Мой был очень толстостенный, поэтому сидел в духовке полчаса. Готовность определила, проколов ножом перец сбоку, он должен быть мягкий.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/262664.html

В этот пост нужно складывать ваши рецепты сладкой выпечки на праздники.

Раунд идет до 7 января 2018 года.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/262575.html

В этот пост нужно складывать ваши рецепты несладкой выпечки на праздники.

Раунд идет до 7 января 2018 года.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/262155.html

Дорогие наши,

С сегодняшнего дня и на следующие три недели у нас в сообществе будут идти ДВА длинных раунда.

Оба раунда посвящены праздничной выпечке. Только один - сладкой, а другой - несладкой.

Правила обычные. Рецепты в оба раунда принимаются до воскресенья 7 января. Этого времени должно быть достаточно для всех ваших адвентских печенек, рождественских пряников, святочных колядок, ханукальных рогаликов и кванзальных пирогов. Вот что празднуете в эти дни, то и пеките :-)

Рецепты несладкой выпечки нести в этот пост: Раунд 285: Несладкая выпечка на праздники.

Рецепты сладкой, соответственно, в этот: Раунд 286. Сладкая выпечка на праздники.

Модераторы himba, maiyak и massaraksh10 желают вам прекрасной праздничной поры!

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/262052.html

Будет в понедельник: у дежурного модератора не постятся картинки.

Завтра же ждите объявления нового длинного раунда.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/261754.html

Доброе утро, дорогие наши.

Что, совсем замело? И нас тоже. Поехали в теплые края! На этой неделе мы в странах Леванта.

Левант - "земля, откуда восходит солнце" - это коллективный термин для территорий, окаймляющих восточное Средиземное море. Сирия, Ливан, Израиль, Иордания, Египет, немножко Турция, немножко Кипр - это все щедрый Левант. Думаете, вы не знаете левантийских блюд? Конечно, знаете. Баба гануш, баклава, долма, фалафель и халва, хумус и кебабы, чечевица с пряностями, питы и самосы, таббуле и кунжутные сладости... да все вы знаете! Любите рецепты Йотама Оттоленги? Вы в правильном месте.

Правила обычные: ссылки на рецепты в ваших журналах класть в комментарии первого уровня. Старое не берем. Раунд идет до вечера воскресенья 17 декабря. На вопросы, пожелания и хвалебные рождественские псалмы модераторы отвечают в комментах. Не забываем о правилах оформления рецептов.

Сюда, сюда, готова еда!
И стол накрыт, кто войдет - будет сыт!

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/261537.html

Айнтопф из брюквы ( Steckrübeneintopf) от maiyak
1300 г свинины теплого копчения Kassler (800 г ребрышек и 500 шейной части)
6 некрупных картофелин
1 кг брюквы
1 репчатая луковица
соль
свежемолотый черный перец

Свинину нарезала кубиками размером приблизительно 1,5 см, реберную пластину тоже нарезала ребрышками по-одному.
Залила мясо водой, довела до кипения на большом огне, сняла пену, добавила очищенные и нарезанные кубиками 1,5 см картофель, брюкву и мелко нарезанный лук.
Еще раз довела до кипения, уменьшила огонь, добавила немного перца, полуприкрыла крышкой и варила около 1,5 часов.
Проверила соль и перец.
Овощи сохранили форму, можно в готовом айнтопфе их чуть растолочь.




Мармитако с треской. Испанская кухня от enmsk
на 3-4 порции:
400 г филе трески (спинка)
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 большой помидор
1 сладкий зеленый перец ( по рецепту красный)
половинка перчика чили (без семян, нарезанного тонкой соломкой)
1 чл молотой красной сладкой паприки
лавр лист
3 средних картофелины
1-2 ст л олив масла
соль, перец

мелко нарезанная петрушка и долька лимона для подачи

1,5 чашки рыбного бульона, приготовленного из ранее отложенных голов и хвостов с луком, морковкой, лавр листом, стеблями укропа и ниточкой шафрана.

В сотейнике разогрела масло, добавила лук, нарезанный перьями, чеснок пластинками, зеленый перец, очищенный от семян, нарезанный квадратиками. Обжаривала на небольшом огне минут 5-6.
Помидор очистила от шкурки, нарезала маленькими кубиками, очистила и нарезала не слишком мелко картошку.
Добавила картошку в сотейник, перемешала, через 5 минут добавила помидор, паприку, Чили, соль, черный перец, лавровый лист, рыбный бульон. Довела до кипения и тушила под крышкой 30 минут, до готовности овощей.

Рыбу нарезала удобными кусочками, приправила солью и перцем, чуть сбрызнула лимонным соком и опустила в тихо кипящий суп-рагу (?), накрыла крышкой на 10 минут. В процессе 1 раз аккуратно перевернула каждый кусочек рыбы вилкой.

В тарелках мармитако посыпала петрушкой, полила лимонным соком (по вкусу), а некоторым понравилось с ложкой сметаны, но это уже вряд ли по-испански.




Немного теории и one-pot из чего попало от himba
One-pot dish - собирательное английское название для кучи блюд, которые целиком готовятся в одной посудине - котелке, кастрюле, гусятнице и так далее. Поскольку мыть посуду я терпеть не могу, а есть люблю, среди меня они очень популярны. Настолько, что я задумалась о том, какова схема идеального one-pot.

На Нетфликсе есть мини-сериал о еде Cooked. Тамошние исследователи копались, какие блюда люди (как биологический вид) считают наиболее вкусными. И не только вкусными и насыщающими, а еще и успокаивающими, умиротворяющими, приносящими комфорт и уют. Выяснилось, что люди считают наиболее вкусными те блюда, в которых есть все необходимые для организма аминокислоты, а также углеводы и жиры. Аминокислот штук 9 (что ли), они все встречаются в разных количествах в разных продуктах, поэтому в идеально насыщающем блюде должны быть источники всех их. Под эту категорию немедленно попадают многие смешанные блюда - ужины "мясо, картошка и 2 овоща", супы и карри, всякие длинно готовящиеся рагу и так далее. При ближайшем рассмотрении выясняется, что они - грубо суммируя - состоят из следующих компонентов:

1. Протеин животного происхождения: мясо, птица, рыба и так далее. Со скрипом заменяется на протеин животного, но немясного происхождения типа сыра или насекомых. Также хорошо добавить протеин растительного происхождения: бобовые, например. Или тофу. В них другие протеины, тоже нужные


2. Жир любого происхождения - жиры, которые содержатся в основном протеине, любые масла, орехи и так далее. Без жиров нельзя.


3. Корнеплодные овощи: морковь, турнепс, пастернак и т.д. Источник и протеинов, и углеводов, и клетчатки.


4. Некорнеплодные овощи, богатые медленными углеводами и клетчаткой. Круче всего капустные, но всякие пасленовые и так далее - тоже прекрасно


5. Источник быстрых углеводов: например, крахмалистые овощи: картофель, тыква и т.д. Ну или как вариант - пшеница или другие крупы, паста, рис и так далее.


6. Поскольку в блюде есть жиры и углеводы, нужен подкислитель. Это прям серьезная тема: вкусовым рецепторам нужен "отдых"; англоязычная традиция называет этот эффект "relief". Эффект основывается на том, что кислые вкусы как бы "облегчают" восприятие тяжелой жирной еды. Поэтому к хорошему куску мяса всегда хочется острую подкисленную приправу, в хороших десертах всегда есть какой-то кислый элемент типа фрукта, и так далее. В нашем случае подкислителем может служить что угодно - помидоры, кислая капуста (а вы как думали), слива ткемали (привет харчо), йогурт или сметана, ну или просто уксус. Это странно, как магия, но это работает.


7. Соль. Соль очень важна. Если вам невкусно какое-то блюдо - попробуйте его сперва хорошенько посолить.

Вот реально - возьмите любое обожаемое в народе блюдо и увидите, что в нем есть все это. Борщ возьмите. Рагу ирландское. Пловы хорошие. Все это в них есть. Причем в one-pot'ах все эти прекрасные вещи готовятся вместе, а значит, какие-то компоненты распадаются, смешиваются с другими и образовывают совершенно другие компоненты. Короче, вывод отсюда максимально простой: по этой схеме можно готовить три миллиарда принципиально разных блюд, и все они будут вкусные.

Самое прикольное, что по этой схеме можно также "чинить" невкусную еду. Чего не хватает в блюде - жира, соли, углеводов, умами? Добавляем жир, соль, сахар, грибы сушеные и так далее. Не верите, читайте вот эту книгу, например. Или вот эту. Это я тут только на основании кросс-анализа и чистых наблюдений вещаю, а люди этим серьезно в лабораториях увлекаются.

Так о чем я. Ах вот о чем: о разнообразии во Вселенной и о том, что можно сделать вкусное из всего, что под рукой есть, без всякого рецепта, если знать схему. Вот, например, это блюдо без названия, но при этом вкусное.

На 6 порций:

• Куриные ноги 6 штук


• 3 небольшие репки


• 1 большая или 2 маленькие морковки


• грибов штук 6, у меня были шиитаке


• сельдерея 1 ветка


• лук-порей белая часть, 1 толстый или 2 тонких


• 1 маленькая брокколи


• зеленая фасоль - сколько в горсть поместилось схватить


• смесь киноа и булгура


• сметана несколько ложек


• соль, перец, лаврушка, масло для жарки, тимьян для запаху

Курицу обжарить и вытащить из посудины на время. В том же масле потушить мелко нарубленный порей, морковку и сельдерей. Залить водой (можно и бульоном). Закинуть репку кубиками, нарубленные грибы, зеленую фасоль, киноа, брокколи, сметану. Посолить, поперчить, добавить тимьян и лаврушка. Дать закипеть и вернуть в посудину курицу. Убавить огонь, прикрыть крышкой и дать доготовиться на небольшом огне. Если что-то разварится - не беда, так даже вкуснее.

Данный набор овощей обусловлен исключительно пристрастиями моего сына и ничем больше: он ест фасоль и брокколи и мало что другое. Поэтому вместо них можно брать листовую капусту и турнепс, например. Или картошку и белокочанную. В общем - три мильярда вариаций.





Айнтопф с цыплятами от maiyak
2 цыпленка, каждый весом 500 г
2 корня пастернака
2 корня петрушки
2 морковки
1/4 среднего размера корня сельдерея
1/4 кочана савойской капусты
2 стебля порея
немного сушеного любистока
соль, перец

Цыплят помыла, разрезала на четвертинки, положила в кастрюлю, залила водой, довела до кипения на большом огне.
Сняла пену, немного посолила, поперчила, добавила очищенные и нарезанные кубиками размером около 1 см пастернак, корень петрушки, морковку, сельдерей.
Полуприкрыла крышкой, варила до полуготовности корнеплодов.
Добавила нарезанную небольшими кубиками капусту и тонкими полукольцами порей. Проварила до желаемой степени готовности. Добавила любисток, досолила, доперчила.
Фото будет



Чили кон карне от enmsk
4-6 порций:
400 г мякоти говядины
1 большая луковица
пучок кинзы (5-6 кустиков)
1 зуб чеснока
500 мл пассаты
1 большой зеленый сладкий перец
половинка перца Чили без семян
банка (400г) красной фасоли
15 г шоколада (85%)
1 чл муки
2 ст л олив масла
сок половины лайма

для сальсы:
помидор
половина лайма
листики кинзы
половина красной луковицы
несколько капель Табаско
авокадо ( не было)

сметана

простой вареный рис и/или лепешки
толстостенная кастрюля с хорошо прилегающей крышкой

Лук очистила, нарезала мелко, чеснок-пластинками, стебли кинзы - 1 см кусочками. Все это размягчила в кастрюле в 1 ст л разогретого масла на среднем огне, минут 5.
Мясо нарезала 1см кубиками, сладкий перец - небольшими кусочками, острый Чили- мелко. Фасоль откинула на дуршлаг и промыла.
Обжареный лук выложила на тарелку, а в кастрюле обжарила двумя партиями мясо, использовала оставшееся масло. Мясо и лук вернула в кастрюлю, посыпала мукой, перемешала, чтобы впитались все соки, добавила перец, мясо, фасоль, Чили, шоколад кусочками, пассату. Все перемешала, накрыла крышкой и поставила в духовку, разогретую до 150 гр на полтора часа.
Вынула, попробовала, посолила, поперчила, выжала сок половины лайма и поставила в духовку еще на 15-20 минут. Выключила духовку и оставила там кастрюлю до подачи.
Для сальсы мелко нарезала отжатый от сока помидор, красный лук, листики кинзы, приправила соком лайма и Табаско, посолила, поперчила.
В тарелки на горячий Чили положила по 2 ст ложки сальсы и ложку сметаны.
Фотографировала, пока доваривался рис.

Перед тем,как поместить блюдо в духовку, я переложила все в толстую керамическую форму, чтобы потом долго сохранялось тепло, но это, конечно, не обязательно.





Карп запеченный с корнеплодами от maiyak
1 карп весом чуть больше 2 кг
соль, черный молотый перец
1 лимон
1 морковка
1 корень петрушки
1 корень пастернака
1/4 клубня сельдерея
зелень петрушки
шалфей
растопленное сливочное масло

Потрошенного карпа помыла, удалила жабры, обсушила бумажными полотенцами, натерла со все сторон солью и перцем, сделала надрезы на коже на расстрянии 3 см друг от друга. В надрезы вложила половинки ломтиков лимона без семян. Часть петрушки и шалфей порезала, положила в кофейную чашку, чашку в керамическую форму для запекания , на чашку карпа, поместив ее в брюшко. Таким образом карп запекается со всех сторон и ароматизируется.
Овощи нарезала брусочками как картошку фри, петрушку мелко, кубиками оставшийся лимон. Все перемешала, посолила, поперчила, добавила чуть растительного масла.
Выложила овощи к карпу в форму.
Поставила в духовку, заранее разогретую до 200°С, на 40 минут.
Пару раз смазала рыбу кисточкой сливочным маслом, а овощи перемешивала.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/261351.html

Дорогие наши,

В сообществе заканчивается согревательный раунд One pot dishes в серии "Интернационал" - торопитесь показать свои рецепты!

А на следующей неделе у нас грядет путешествие в страны Леванта.

Левант, земля, откуда восходит солнце - это коллективный термин для территорий, окаймляющих восточное Средиземное море. Сирия, Ливан, Израиль, Иордания, Египет, немножко Турция, немножко Кипр - это все щедрый Левант. Думаете, вы не знаете левантийских блюд? Конечно, знаете. Баба гануш, баклава, долма, фалафель и халва, хумус и кебабы, чечевица с пряностями, питы и самосы, таббуле и кунжутные сладости... да все вы знаете! Любите рецепты Йотама Оттоленги? Вы в правильном месте.

Скоро, скоро!

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/260895.html

Дорогие наши,

На этой неделе мы готовим One pot dishes в серии "Интернационал." One pot dish - это, типа, весь обед в одной кастрюле. Чили, гуляш (с чипетками), курица с клёцками, мясо с картошкой, мясо с овощами, пловы, джамбалайя, карри, паэлья, тажин, харира, кассуле, чорба, бигос, чолнт, и так далее - всё годится. Готовится блюдо на плите или в духовке значения не имеет.

Правила обычные. Рецепты будем принимать до ночи по Москве воскресенья 10 декабря.



Ваши модераторы

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/260778.html

Суп из черноглазой фасоли от bergberg
На 2 стакана сухой фасоли
- воды столько, чтобы покрыть полностью фасоль с запасом воды примерно 5-6 см
- 2 литра готового бульона
- 3 картофелины
- 2 морковки
- шпинат резаный примерно 100 гр ( или любая другая зелень)

Замочила фасоль на ночь. На следующий день шумовкой сняла всплывшие кожурки ( их было очень немного) и поставила фасоль варить в этой же воде.
Тут со мной могут и будут спорить, что фасоль надо промыть и залить новой водой. Я лично так не делаю. Мне кажется, со сменой воды теряется значительная часть фасолевого вкуса. Но это мой личный таракан, никому его не навязываю)
Итак, ставим варить фасоль в новой или старой воде. Доводим до кипения, снимаем пену, уменьшаем огоно и варим до полной готовности.
НЕ СОЛИМ!!! В соленой воде фасоль не сварится никогда.
Когда фасоль полностью готова, доливаем в эту же кастрюлю бульон, доводим до кипения, выправляем на соль.
Морковку и картошку режем брусочками, добавляем и доволим до готовности.
Зелень - в последнюю очередь. Если у вас свежая или сушеная зелень - то выключаем сразу комфорку. Если мороженая - даем минутку-другую побулькать.




Голландский гороховый суп, Hollandse erwtensoep от himba
На 4 порции супа нужно:

• 2 литра воды


• 300 грамм лущеного сушеного гороха ПОСЛЕДНЕГО ГОДА (старый горох не разварится, лучше сразу скормить птицам)


• грамм 200 копченой свиной грудинки кусочками (панчетта, бекон, что у вас там есть)


• белая часть 1 толстого лука-порея или двух тонких


• 1 большая морковка


• адекватный по количеству кусок корневого сельдерея


• 3 картошки, желательно разваривающегося типа


• 1 круг полукопченой колбасы


• соль, перец, лаврушка, сливочное масло для жарки - хороший кусок

Вот примерно такая колбаса нужна. Если вы голландец, то вы купите ее или в Hema, или в том же Albert Heijn, причем исключительно марки Unox. А я известный саботажник и покупаю такое в Германии. Там она вкуснее.



Отмечу, что париться на еду - не в голландской традиции. Все должно быть максимально быстро и просто для хозяйки. Поэтому танцы с предварительным обжариванием ингредиентов не обязательны. Я так думаю, обычная голландская хозяйка просто кидает все ингредиенты (кроме колбасы) в кастрюлю и ждет, пока все вместе не сварится. Тот факт, что какие-то ингредиенты сварятся быстрее и разварятся, не имеет значения, потому что им положено развариться. Я же воспитана в итальянской традиции, где принято каждый ингредиент любить отдельно, уделять ему время и внимание, и все такое. Ну это я такая у нас, а вам если не хочется - то и не нужно.

Налить в кастрюлю воду, закинуть туда горох и кубики свиной грудинки и оставить вариться на среднем огне. Горох будет вариться минут 45. Поэтому начинать остальную готовку нужно минут через 15 после того, как он закипит. В другой кастрюле, побольше, растопить сливочное масло для жарки на небольшом огне. Закинуть туда нарубленный кубиками порей, потом морковку такими же кубиками, и корневой сельдерей туда же. Кубики не должны быть мелкими - миллиметров так 7, типа брюнуаз. Дать всему вместе потушиться минут 5 (не жарить - тушить, чтоб было мягкое). Перелить в эту кастрюлю варящийся горох. Кубиками же нарезать картофель и закинуть туда же. Дать покипеть минут 10 и проверить на соль. Суп должен быть немного недосолен, потому что колбаса соленая. Закинуть в суп лаврушку, прикрутить огонь и дать ему довариться, периодически помешивая (в нем много всего, что любит оседать на дно и немножко подгорать, поэтому надо следить). Суп будет готов, когда полностью сварится горох, до состояния "еле держит форму, некоторые горошины прямо разваливаются). Если к этому моменту разварится все остальное, так оно и должно быть. Снять суп с огня. Колбасу нарезать полукольцами и закинуть в горячий суп. Дать супу постоять минут 5, чтоб сосиски стали с ним единым целым. Подавать зимними вечерами, когда холодно и мерзко снаружи, а внутри тепло и хорошо и суп вот теперь есть.





Веганский суп с чечевицей от vappu
Пассата 500 мл
Растительное масло 2 ст л
Лук репчатый 1 шт (крупный)
Чеснок 2 зубчика
Сладкий перец 1 шт
Морковь 1 шт
Красная чечевица 150 мл
Смесь пряностей по вкусу, всего ок. 3 чл
Патока или кленовый сироп 2 ст л или сахар по вкусу

Для подачи опционно: зелень петрушки и/или кинзы, для невегетарианцев - зернистый творог, сметана или греческий йогурт

Масло нагреть в кастрюле. Лук мелко порезать, дать прогреться до прозрачности в масле. к концу процесса добавить чеснок. Высыпать туда молотые пряности, протрясти, чтобы размешались и продолжить пассеровать пару минут. Нарезать сладкий перец мелкими кубиками, а морковь - очень мелкими кубиками (буквально величиной с чечевичное зерно). Высыпать в кастрюлю, пассеровать, потряхивая иногда, еще минуты три. Залить пассатой и потушить около пяти минут. Чечевицу сполоснуть, добавить в кастрюлю, залить кипящей водой, посолить чуть больше, чем вам кажется разумным, добавить патоку или кленовый сироп (или мед, если не надо веганского варианта). Варить до готовности чечевицы. Дать постоять под крышкой минут 10-15 перед подачей.

О количестве воды и времени варки: все зависит от чечевицы. Я использую быструю от GoGreen с временем варки 10 минут - поэтому и морковь, например, надо резать мелко-мелко, иначе не успеет свариться. Воды я беру 3 объема чечевицы, и получается густой нажористый суп - назавтра будет совсем густой. Но это потому что я знаю свойства этой чечевицы :).

О пряностях: по вкусу и наличию в доме. В этот раз у меня была зира, мускатный орех, паприка и сушеный тимьян. Наверняка пойдут куркума, чили, имбирь и вообще все, что нравится - но вот тимьян я бы обязательно использовала всегда.




Овощной суп на говяжьем бульоне с бобовыми от enmsk
1 средняя морковь
1 большой помидор (250г)
2 черешка сельдерея вместе с листьями
150 г мелких шампиньонов
1 маленькая репа
Стручки молодого зеленого горошка, горсть
Бобы эдамаме , горсть
2-3 ст л красной чечевицы
2 ст л нарезанного зеленого лука
Соль, свежемолотый чёрный перец
1/2 чл сахара
1,5 л говяжьего бульона

Бульон довела до кипения. Нарезала мелкими кубиками очищенные лук, морковь, репу, сельдерей. Добавила в тихо кипящий бульон.

Очистила от шкурки помидор, нарезала 1см кубиками. Добавила в суп помидор, сахар и чечевицу. Варила на тихом огне 30-40 минут.

Тщательно протерла салфеткой шампиньоны, разрезала на половники. Опустила в кипящую воду на минуту-две замороженные бобы и освободила от шкурки. у стручков горошка отломала концы, одновременно вытягивая продольные нити, нарезала на удобные кусочки.

Добавила грибы, горох и бобы в суп, посолила, поперчила, варила ещё 10 минут, в конце добавила зелёный лук.
Понятно, что все овощи заменяются на любые желаемые и имеющиеся. Здесь может быть капуста, броколли, картошка, петрушка, консервированные томаты, стручковая фасоль, перец, цветная капуста, замороженный зелёный горошек, спаржа, кукуруза и тд, вместо чечевицы - рис, ячмень, мелкая паста. Правило одно - не использовать много одного и того же продукта.




Борщ на утином бульоне, с фасолью от massaraksh10
Утиный бульон:
4 л хорошей воды
остов и кости от запечёной утки
луковица
морковина
корень пастернака
2 стебля сельдерея
много стеблей петрушки
1 маленький лавровый листик
2 веточки свежего тимьяна
1 ч. л. чёрного перца горошком
1/2 ч. л. белого перца горошком
соль

Утиные остов и кости положила в холодную воду, довела до кипения, убавила огонь, сняла пену, добавила все овощи и пряности, подсолила, и медленно варила 4 часа при отсутствии бульков. В конце выправила на соль.
Остудила бульон, отправила в холодильник.
Перед варкой борща c бульонa сняла застывший жир и вытащила и выкинула вываренные овощи из бульона..

Борщ:
3 литра утиного бульона
3 ст. л. растительного масла без запаха
2 средние свеклы
2 среднего размера морковины
1 среднего размера корень пастернака
1 большая луковица
4 ст. л. томатной пасты
небольшой кусок от кочана белокочанной капусты
3 чашки замороженных бобов
6 крупных зубчиков чеснока
соль, чёрный молотый перец

Свёклу, морковь и пастернак порезала брусочками.
Поставила бульон со снятым жиром медленно греться.
На разогретом масле пассеровала свёклу с морковью и пастернаком, слегка подсолила и поперчила.
Порезала лук кубиками.
К тому времени бульон сильно разогрелся, всыпала спассерованные овощи в него.
На освободившуюся сковороду налила немного свежего масла, разогрела, всыпала лук, слегка подсолила и поперчила, спассеровала до слабой золотистости. Всыпала лук в кастрюлю.
Поставила на плиту отдельный сотейник с водой, когда вода закипела - всыпала бобы, варила под крышкой при кипении 7-10 минут, до мягкости.
Слила воду из сотейника, бобы добавила в кастрюлю с варящимся борщом.
Развела жижей из кастрюли томатную пасту, добавила в кастрюлю.
Тонко нашинковала капусту, добавила в кастрюлю. Проварила 3 минуты.
Пока варилась капуста, мелко порубила чеснок, добавила в кастрюлю. Через 30 секунд выключила.
Сняла борщ с огня, выправила на соль-перец.
Охладила борщ, отправила в холодильник.
Ели на следующий день.




Вегетарианский суп на кокосовом молоке с чечевицей от cookginy
1 чашка французской зеленой чечевицы или мунгбин.
1 пучек мангольда или кейла
1 ст ложка масла
1 чашка моркови кубиками
1 чашка нарезанного репчатого лука
3 чашки овощного бульона
1 чашка кокосового молока
1 чашка картофеля кубиками
1 ч. ложка зиры
1/4 ч. ложка корицы
1/4 ч. ложка мускатного ореха
1/4 ч. ложка паприки
1 ч. ложка смеси кари
1 ч. ложка соли
1/4 ч. ложка свежего нарезанного имбиря
1 ч. ложка мелко рубленного чеснока

1. Отварить чечевицу или мунгбин.
2. Растопить масло. Обжарить в масле лук до прозрачности. Добавить морковь и чеснок, накрыть крышкой и потушить 2-3 минуты. Добавить картофель, бульон, кокосовое молоко. Довести до кипения, уменьшить огонь. На сковороде прокалить все специи кроме свежего имбиря и соли. Всыпать специи в суп, добавить имбирь и соль. Варить до мягкости картофеля и моркови(около 15 минут)
3. Добавить в суп мангольд и чечевицу. Варить ещё 5 минут. Подавать можно со сметаной или йогуртом.




Самый простой суп из бобовых с тыквой. от pratina
-300 г уже отваренных бобовых (нут, фасоль белая или борлотти),
-200 г отваренной крупы ( перловки или полбы),
-150 г тыквы,
-петрушка,
-лук, морковь, сельдерей,
-чеснок,
-жгучий перчик

Мелко порубить для пассеровки лук, морковь и черешок сельдерея. Потушить овощи на масле в кастрюле, после чего добавить к ним тыкву, порезанную маленькими кубиками. Потушить тыкву вместе с овощами.
Положить в кастрюлю бобовые и крупу, посолить, добавить жгучий перчик, залить горячей водой, чтобы ее уровень был выше ингредиентов где-то на 2 пальца, закрыть кастрюлю крышкой и проварить на очень умеренном огне около 10 минут.
Готовый суп активно размешать, чтобы какое-то количество бобовых перешло в крем. Добавить измельченную петрушку и оливкове масло, в котором предварительно была прогрета долька чеснока и веточка розмарина.
На тарелку положить кусок обжаренного хлеба, возможно, дополнительно натертый чесноком, и сверху вылить суп.




Суп из чечевицы и батата с апельсином от demenyaka
два крупных батата
три средних картофелины
три морковки
палка лука-порей
одна паприка
пряности
соль
несколько зубчиков свежего чеснока
цедра и сок одного апельсина
поджаренные семечки или крутоны и капля оливкового масла

Пока закипает вода в трехлитровой кастрюле, я чищу и нарезаю овощи довольно крупными кусками: два крупных батата, три средних картофелины, три морковки, палка лука-порей, одна паприка. В закипевшую воду кладу сначала морковь и пару-тройку горстей красной чечевицы, потом картошку, потом все остальное. Специи, соль, несколько зубчиков свежего чеснока добавляю вместе с цедрой и соком одного апельсина. Когда все овощи сварились, пюрирую суп погружным блендером, не особенно заботясь об однородности массы. В результате получается радостный рыжий суп-пюре, который можно подавать с поджаренными семечками или крутонами и каплей оливкового масла.
Как вариант, можно заменить батат на тыкву, а апельсиновый сок и цедру - на почищенное крупное яблоко.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/260478.html

Дорогие наши,

Не упустите возможности подать свой суп с бобовыми на этой неделе.


А на следующей неделемы будем готовить One pot dishes в серии "Интернационал." One pot dish - это, типа, весь обед в одной кастрюле. Чили, гуляш (с чипетками), курица с клёцками, мясо с картошкой, мясо с овощами, пловы, джамбалайя, карри, паэлья, и так далее - всё годится. Готовится блюдо на плите или в духовке значения не имеет.



Ваши модераторы

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/260157.html

Дорогие наши,
На этой неделе мы готовим супы с бобовыми и из бобовых. Постные и непостные, на бульоне или воде, с любыми добавками, с зелёной фасолью, свежими или морожеными или сухими бобами, с нутом, с чевевицей, с сушёным горохом или зелёным горошком.
В самый раз по погоде, если, конечно, вы не в Южном полушарии.

Несите супчики!



Ваши модераторы

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/259997.html

Салат с крабами от massaraksh10
Фильм "Dan in Real Life"

На 4 порции
1 чашка крабьего мяса
1 плотный помидор
4 растения зелёного лука
листья с нескольких веточек петрушки
2 ч. л. лимонного сока
1 ст. л.оливкового масла
1/4 ч. л. мелкой морской соли
1/4 ч. л. белого перца

Помидор порезать мелкими кубиками, дать соку стечь. Порезать зелень, смешать с помидором, перцем-солью, лимонным соком и маслом. Добавить крабье мясо, слегка смешать.


Горячий бутерброд с тунцом (tuna melt) от cookginy
Фильм "Three to tango"

300г Тунца консервированного,
Стебель сельдерея,
Зелёный лук (я брала очень молодой порей),
Каперсы,
Мягкий сыр (свежая мозарелла),
Чедар (я брала зрелую мозареллу),
Чёрный молотый перец,
Кайенский перец,
1.5 ст ложки майонеза.
Два ломтика ржаного хлеба.

Тунец отцедить, размять вилкой, смешать с сельдереем и луком. Добавить майонез. Размешать. Добавить каперсы и чёрный молотый перец. Перемешать. Добавить мягкий сыр кусочками. Салат получается практически сухой. К хлебным тостам его надо будет прижать немного.
Хлеб смазать сливочным маслом с обеих сторон. Обжарить до золотистой корочки. Выложить на хлеб салат из тунца. Посыпать сверху чедаром. Поперчить кайенским перцем. Запекать около пяти минут.


Пряный шоколад с орехами и клюквой от enmsk
Фильм "Шоколад"

160 г шоколада ( у меня 100 г 72% и 60 г 85 %)
60 г смеси орехов ( миндаль, фисташки, грецкие, кедровые )
100 г сушёной клюквы
1/2 чл хорошей крупной соли ( у меня ягодная тенерифская )
1 кофейная ложечка молотой корицы
1/2 кофейной ложечка молотого мускатного ореха
1 сушёный перец Чили
1 звёздочка бадьяна
1-2 гвоздички

Перец Чили (или половинку ) разломать на хлопья, можно добавить немного семян (по желанию). Растолочь в ступке Чили, бадьян и гвоздику в порошок, добавить корицу и мускатный орех и ещё все вместе растереть.
Орехи подсушить на сухой сковороде или в духовке.
Аккуратно растопить разломанный на кусочки шоколад в водяной бане. Не перегреть ! Снять с огня и добавлять пряности, по пол ложечки, пробуя на вкус. Оставить щепотку для посыпки верха.
На небольшой поднос положить бумагу для выпечки, разбросать клюкву и 3/4 орехов. Залить шоколадом, сверху посыпать солью, пряностями и оставшимися орехами.
Накрыть бумагой и убрать в холодильник. Ломать на кусочки можно уже через час, но все же лучше оставить на ночь.


Морковь с апельсином и фенхелем от enmsk
Фильм "Мой лучший любовник"

300 г моркови ( лучше выбрать тонкие длинные, у меня 2)
1 фиолетовая луковица
1 средняя луковица фенхеля
1 апельсин
1 ст л мёда
2 ст л олив масла
Соль
Свежемолотый чёрный перец

С апельсина срезала 5-6 тонких полос цедры, выжала сок, получилось примерно треть чашки.Фенхель разрезала пополам, потом - на тонкие дольки. Лук - тонкими перьями.Морковь очистила, разрезала вдоль на 4 части, потом - брусочками наискосок.
В сковороде нагрела масло с мёдом, поместила все овощи и цедру, жарила минуты 3, переворачивая. Добавила сок, 2-3 ст л воды, посолила, поперчила, убавила огонь, накрыла крышкой на 12-15 мин. Сняла крышку, прибавила огонь, готовила еще минут 5, пока не испарилась вся жидкость и овощи слегка карамелизовались.
Переложила на блюдо, хорошо бы посыпать зеленью фенхеля, если есть.
Можно подать как горячий гарнир к птице или рыбе.
Нам понравилось охлажденным, из холодильника, когда все настоялось и пропиталось.
Ели со шницелем из филе индейки, отличный ужин.


Кукурузный хлеб(Cornbread) от cookginy
Фильм "The blind side"

1 чашка кукурузной муки
1 1/4 чашки пшеничной муки
1 ст ложка пекарского порошка
1/2 чашки сахара
1 яйцо
1 чашка молока
1/4 чашки масла
1/2 чайной ложки соли

Смешать сухие ингредиенты. Добавить к сухим ингредиентам молоко, растопленное масло и слегка взбитое яйцо. Размешать, выложить в смазанную маслом форму и выпекать 20 минут при температуре 400f.


Ризотто с морепродуктами от bergberg
Фильм "The Sopranos"

Расчет на 6 порций:
- рис арборио сухой 350 гр
- бульон рыбный 1,5 л ( со специями и солью)
- вино белое сухое 200 мл
- 1 луковица
- 3-4 дольки чеснока
- примерно 350 граммов мороженой смеси "Морской коктейль"
- 1 кусок ( примерно 100 гр) филе лосося, или 1 баночка конс.тунца
- изюм ( горсточка)
- раст. масло ( по всем канонам оливковое, но я не люблю жарить на оливковом, поэтому у меня рапсовое)
- соль
- перец белый
- сухая петрушка 1 ст.л
- тертый пармезан примерно 100 гр.

Начинаем с бульона. Или вы его варите заранее, или добываете еще каким-то образом, но к моменту начала готовки он должен стоять на плите, полностью готовый к употреблению, т.е. процеженый и горячий.
Подготавливаем морепродукты.
В сковороде разогреваем раст. мало и обжариваем на нем порезаный чеснок несколько минут. Чеснок удаляем, выкладываем на сковородку мелкопорезаную рыбу и морепродукты, обжариваем минуты три, постоянно помешивая, солим, перчим, отставляем.
В казанке разогреваем масло, обжариваем на нем мелкопорезаный лук до прозрачности. Высыпаем туда же сухой рис и продолжаем обжаривать, помешивая, минут 5.
Вливаем вино, размешиваем, даем закипеть, уменьшаем огонь, даем побулькать минут 5.
Добавляем примерно 300 мл бульона, размешиваем, доводим до кипения, даем побулькать минут 5.
Выкладываем в казанок подготовленные морепродукты. Размешиваем.
Добавляем еще примерно 300 мл бульона. Размешиваем, доводим до кипения, даем побулькать минут 5.
Добавляем еще примерно 300 мл бульона. Размешиваем, доводим до кипения, даем побулькать минут 5. Выправляем на соль, перец, добавляем сухую петрушку, размешиваем, убавляем огонь до совсем малого и под крышкой доводим рис до нужной кондиции, при необходимости можно добавить еще бульона. Именно потому приготовить бульона надо побольше, 1 л уйдет точно, остальное может понадобиться, а может и нет. Все зависит от конкретного риса.
Когда рис дошел, огонь выключаем, добавляем пармезан, перемешиваем, накрываем крышкой и даем постоять минут 10.
Вообще, если честно, то вместо соли лучше использовать рыбный соус, будет вкуснее, но не аутентично))



Омлет с шампиньонами
Фильм "Ниночка"

-100 шампиньонов ( я взяла консервированные "пуговки")
-1 ст.л. сливочного масла
-4 яйца
-4 ст.л. воды
-1/2 ч.л. соли
-щепотка белого молотого перца
-сыр тертый
-зелень петрушки ( заменила зеленой частью лука-порея, примерно 2 см)
И от себя я еще добавила немного ветчины((

Шампиньоны и ветчину порезала и обжарила на сливочном масле.
Яйца взбила, добавила воду ( кстати то, что самый удачный омлет получается не с молоком, а с водой, я усвоила еще много лет назад на форуме gotovim.ru, и с тех пор делаю только так), специи и взбила еще раз.
Вылила яйца в сковородку, накрыла крышкой, подержала под крышкой минут пять.
Посыпала луком, накрыла крышкой, подержала еще минутки три.
Посыпала тертым сыром, накрыла крышкой, подержала под крышкой еще минуты три.
Подавала с хлебом и маслом.


Кремовый Тыквенный Пирог / Dahlia Bakery’s Pumpkin Cr`eme Pie от ladaland
Фильм Официантка/Waitress (2007)

Для основы:
1 1/3 стакана (175 гр) кондитерской муки (для тортов c низким содержанием клейковины, в штатах это pastry or cake flour)
1/3 стакана (50 гр) обычной муки
1 ст.л. сахара
щепотка соли
140 гр очень холодного сливочного масла, порезать кубиками
1/4 стакана ледяной воды (или чуть больше)
1 ч.л. столового или яблочного уксуса

В миске смешать муку, сахар, солью. Добавить холодное сливочное масло и быстро перетереть руками. Затем, добавляя по 1 ст.л воды, перемешивать тесто лопаткой пока оно не начнет собираться в шар. Сформировать из теста диск, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 2 часа, лучше на ночь.
Тесто также можно приготовить в комбайне. Для этого кубики масла подморозить 30 минут в морозилке. В комбайне смешать муку, сахар, соль. Добавить кубики масла и прокрутить в режиме Пульс 12-16 раз. Добавлять по 1 ст.л. и продолжать прокручивать в режиме Пульс, пока тесто не станет выглядеть как крупная влажная крошка. Выложить на рабочую поверхности и собрать в шар. Сформировать из теста диск, завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.
Раскатать тесто и выложить в форму (я всегда использую стеклянную). Лишние края срезать(из них можно сделать украшения). Прижать тесто ко дну и краям, края фигурно подогнуть, слегка наколоть вилкой по всей площади. Убрать в морозилку минут на 15.
Тем временем разогреть духовку до 170C/325F. Форму с тестом застелить пергаментной бумагой и сверху поместить груз (например фасоль). Выпекать минут 50 (следите чтобы не подгорело, духовки у всех разные). Затем груз снять и выпекать еще минут 10-15 до зарумянивания. Полностью остудить в форме на решетке.

Для слоя из печенья:
100 гр (12-13 шт) пряного имбирного печенья (gingersnap cookies, я использовала брэнд 365, рецепт этого печенья можно найти в интернете), перемолоть в комбайне в мелкую крошку
2 ст.л. (30 гр) сливочного масла, растопить и остудить

Для тыквенно-сливочной начинки:
1 банка тыквенного пюре (15 oz, 420 гр) или пюре из запеченной тыквы*
250 мл сливок средней жирности (я взяла безлактозные half & half)
1/2 стручка ванили, разрезать вдоль
3 желтка
1 ч.л. молотого имбиря
1 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. тертого мускатного ореха
1/8 ч.л. молотой гвоздики
щепотка соли
1/2 утрамбованного стакана коричневого сахара (я взяла темный)
3 яйца
1 ч.л. экстракта ванили (опционально)

Духовку разогреть до 150С/300F.
В небольшой чашке смешать крошки печенья и сливочное масло. Высыпать на остывшую основу и слегка утрамбовать.
В блендер или комбайн поместить тыквенное пюре.
В сотейник влить сливки и добавить стручок ванили. Довести почти до кипения, но не кипятить. Снять с огня, накрыть и оставить минут на 10. Вынуть стручок ванили и выскоблить семечки в отдельную миску, стручок выбросить. К семенам ванили добавить желтки, все специи, соль и коричневый сахар. Смешать венчиком, масса должна слегка посветлеть. Постоянно помешивая венчиком, влить 1 половник горячих сливок. Затем эту яичную смесь влить обратно в сотейник к горячим сливкам. Поставить на средний огонь и, непрерывно помешивая венчиком, варить минуты 2-3 до загустения. Сразу же процедить через сито.
Влить крем в блендер к тыквенному пюре. Слегка взбить. Затем добавить яйца и экстракт ванили. Взбивать 1 мин. При необходимости, соскребать со стенок силиконовой лопаткой. Оставить начинку отдыхать в блендере на 15 мин, чтобы вышли лишние пузырьки. Вылить начинку на основу и запекать 50 мин - 1 час. Центр пирога должен лишь слегка колыхаться. Важно не передержать пирог, иначе крем может расслоится.
*Я пекла пирог из запеченной тыквы. Для тыквенных пирогов рекомендуется использовать определенные нежные, без грубой клетчатки сорта. К таким относятся Sugar Pie и Honey Nut. Я взяла Honey Nut, весом примерно 1 кг. Проткнула ножом в нескольких местах, положила на противень и запекала при 200С/400F 30 минут, затем при 180C/350F минут 40. Немного остудила, разрезала, удалила семечки, выскоблила мякоть и пропустила через сито.


Жареная в духовке курица от massaraksh10
Фильм "Простые Сложности"

курица весом в 2 кг
2 ч.л. лимонного сока
соль, чёрный перец
смесь сухих трав для птицы (дело происходит в Калифорнии, там эта смесь очень популярна): базилик, тимьян, майoран, шалфей, чабер, розмарин, орегано)

Оторвала у курицы видимый жир из паховой полости, разложила его под кожей грудки.
Натёрла курицу снаружи и изнутри лимонным соком, солью, перцем, смесью трав. Замотала в пищевую плёнку, оставила в холодильнике на сутки.
Вытащила курицу из холодильника за 2 часа до запекания, дала согреться.
Разогрела духовку до 400 Ф. Положила курицу на решётку в форме для запекания, поставила в середину духовки. Запекала 1 час. После первых 30-ти минут запекания поливала каждые 10 минут выделяющимися соками и жиром.
Вытащила форму с курицей из духовки, переложила курицу на тарелку, слегка прикрыла куском фольги, дала постоять 20 минут.
Разрезала на порционные куски и подала.


Рагу из свинины с белыми грибами от maiyak
Фильм "Dan in Real Life"

1 кг свиного окорока
5 репчатых луковиц среднего размера
около 2 ст.л. топленого сливочного масла
300 г белых замороженных грибов, нарезанных кусочками
соль
черный свежемолотый перец
7 горошин душистого перца
немного порошка для загущения темных соусов (можно и без него)

Мясо помыла, обсушила бумажными полотенцами, нарезала небольшими кусочками размером около 2 см.
Лук нарезала кубиками и спассеровала в чугунной кастрюле в небольшом количестве топленого масла.
В широкой сковороде обжарила мясо порциями в один слой на большом огне в топленом масле до румянной корочки. Обжаренное мясо добавляла в кастрюлю с луком. Замороженные грибы также обжарила очень быстро на большом огне с масле до румянной корочки.
Добавила соль, перец, растолченный в ступке пимент, хорошо все перемешала, протушила все вместе минут 15, добавила воды, чтобы прикрыла мясо, закрыла крышкой, тушила на маленьком огне около 1,5 часов. Проверила соль, перец, загустила порошком для соусов.
Подавала с грибной пастой, в тесте сушеные молотые лисички.


Венецианское жаркое со сладким перцем от olgavb_osa
Фильм "Запах женщины"

Что нужно:
Говядина мякоть - 500г
Лук репчатый - 1 шт
Картофель - 3 шт
Морковь - 1 шт
Перец болгарский (лучше разных цветов) - 3 шт
Стручковая фасоль (можно замороженная) - 150г
Соль, черный молотый перец, паприка - по вкусу
Прованские травы - 1 ч. ложка
Сливочное масло - 50г
Оливковое масло - 2-3 ст. ложки

Что делать:
Мясо натереть солью и перцем, нарезать на небольшие кусочки и обжарить в сковороде на сливочном масле до образования румяной корочки. Затем мясо выложить на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.
Все овощи помыть и почистить. Картофель нарезать дольками, морковь - кружочками, лук - полукольцами, а болгарский перец - крупными кусочками.
Форму для запекания немного смазать оливковым маслом.
Положить в форму нарезанные овощи, добавить стручковую фасоль (замороженную можно предварительно не размораживать), посолить, поперчить, полить оливковым маслом и тщательно перемещать.
Добавить к овощам говядину и еще раз все перемещать.
Накрыть форму фольгой и отправить в разогретую до 200°C духовку примерно на 40-50 минут.
За 10 минут до окончания готовки, фольгу убрать и включить гриль, чтобы жаркое приобрело аппетитную корочку.
Подавать горячим, перед подачей посыпать прованскими травами.
Нам понравилось такое жаркое, думаю, что можно было еще поэкспериметировать со специями, добавить например, чеснок, имбирь или розмарин, но и в таком виде было очень вкусно!)


Biscuits от maiyak
Фильм "На золотом пруду"

4 штуки:
125 г муки
3/4 ч.л. порошка для выпечки
1/2 ч.л. соли
45 г холодного сливочного масла
62 г Buttermilch (сыворотка, можно заменить простоквашей или кефиром)

Просеяла муку, соль и разрыхлитель. Холодное масло порезала кусочками, добавила к мучной смеси и при помощи вилки смешала, разминая масло. Масло не должно растаять и нужно получить мелкую крошку.
Сделала в смеси углубление, вылила в него сыворотку, смешала вилкой, руками собрала тесто в шар и сложила его несколько раз от краев к середине. Вымешивать нельзя, иначе не получится слоистой структуры.
Размяла руками тесто в лепешку толщиной около 1,5 см. Вырезала лепешки тонким острым ножом по окружности стакана. Выпекала 17 минут в заранее разогретой до 200°С духовке.
Ели с клубничным джемом. Очень вкусные, слоистые, тающие во рту.


Тушёная капуста с пивом и тмином от enmsk
Фильм "Mr. Saturday Night"

900 г тонко нашинкованной белокочанной капусты
2 больших луковицы, нарезанных тонкими полукольцами
200 г фарша (у меня телячий)
1/2 чл семян тмина
1/2 чашки тёмного пива
Свежемолотый чёрный перец (много)
Соль
2-3 ст л растит масла
Несколько пёрышкек зеленого лука (по желанию )

В широком сотейнике подсушила семена тмина, потряхивая, до появления запаха, добавила масло, когда хорошо прогрелось, добавила лук, размягчила минуы 3-4 на среднем огне, без поджаривания, добавила фарш, разминала его лопаткой до небольших кусочков, минут 5-6, затем добавила капусту, пиво, посолила, поперчила, накрыла крышкой и тушила все вместе минут 50. Ближе к концу добавила немного нарезанного зеленого лука, доперчила, досолила.


Печенье от cookginy
Фильм "Алиса в стране чудес"

Миндальное печенье.
1/2 чашки сахара
1 чашка сливочного масла комнатной температуры
1 чайная ложка ванильной эссенции
2 чашки муки
1 чашка миндальной муки

Масло взбить с сахаром добела. Добавить ваниль. Добавить муку и миндальную муку. Перемешать. Слепить месяцы или шарики. Выпекать при 359 f 15 минут. Готовые печенья можно посыпать сахарной пудрой, или обвалять в ней, можно окунуть в шоколад половинку печенья.

Шоколадное печенье по мотивам рецепта Дори Гринспан.
1/3 чашки муки
1/4 чашки какао
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки пекарского порошка
3 ст. ложки сливочного масла
6 унций горького шоколада кусочками
1 унция несладкого шоколада кусочками
2 крупных яйца
2/3 чашки сахара
1 ч. лодка ванильной эссенции
1 чашка шоколадных чипов
1 чашка чипов молочного шоколада или белого
1 1/2 чашка орехов кусочками( пекан или земляных)
1 чашка изюма или нарезанной кураги

Смешать муку, какао, соль и пекарский порошок.
Растопить на водяной бане масло, горький шоколад и несладкий шоколад. Дать смеси остыть.
Взбить в отдельной посуде яйца, сахар. Добавить ваниль. Добавить растопленный шоколад с маслом. Смешать. Добавить предварительно смешанные сухие ингридиенты. В тесто добавить смешанные шоколадные чипы, орехи и изюм. Тесто будет очень густым. Выпекать выложив на лист столовой ложкой. При температуре 350f 10-12 минут. Мне понравилось немного приминать шарики на противне перед выпечкой.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/259709.html

Здесь хранятся ссылки на результаты раундов с 201 по 250.

Посмотреть раунды 1-50.
Посмотреть раунды 51-100.
Посмотреть раунды 101-150.
Посмотреть раунды 151-200.


Раунд 201. Серия "Пряности," раунд "Тмин, кумин, зира"
Все рецепты

Раунд 202. Серия "Интернационал". Картофель по-...
Все рецепты

Раунд 203. Блюда из детских фильмов
Все рецепты

Раунд 204. Серия "Мука, вода..." Оладьи, блины, крепы и иже с ними
Все рецепты

Раунд 205. Корнеплоды
Все рецепты

Раунд 206. Капуста
Все рецепты

Раунд 207. Бобовые
Все рецепты

Раунд 208. Кокосовое молоко
Все рецепты

Раунд 209. Орехи
Часть 1 - несладкое
Часть 2 - сладкое

Раунд 210. Выпечка с сухофруктами
Все рецепты

Раунд 211. Куриный суп
Все рецепты

Раунд 212. Серия "Чай-кофе по..." Скандинавское кофепитие
Все рецепты

Раунд 213. Что готовили разные кухарки и повара, изображённые на картинах
Все рецепты

Pаунд 214. Индийская кухня
Все рецепты

Раунд 215. Серия "Национальные кухни." Австрийская + Венская кухни
Все рецепты

Раунд 216. Серия "Ситуация". Pомантический ужин при свечах
Все рецепты

Раунд 217. Молочное
Часть 1 - несладкое
Часть 2 - сладкое

Раунд 218. Серия "Воспоминание". Школьная столовая / пионерлагерь
Все рецепты

Раунд 219. Чили
Все рецепты

Раунд 220. Серия "Мука, вода, и многое другое..." Домашняя паста отовсюду
Все рецепты

Раунд 221. "Национальные кухни" - кухня народов Северного Кавказа
Все рецепты

Раунд 222. Яблоки
Все рецепты

Раунд 223. Кабачки и патиссоны
Все рецепты

Раунд 224. Грибы
Все рецепты

Раунд 225. Сливы
Все рецепты

Раунд 226. Любимые блюда наших детей
Все рецепты

Раунд 227. Варенья и джемы с пряностями
Все рецепты

Раунд 228. Блюда на сватовство и свадьбу
Все рецепты

Раунд 229. Comfort food, soul food. Наши любимые радости
Все рецепты

Раунд 230. Все из тыквы
Все рецепты

Раунд 231. Печенье
Все рецепты

Раунд 232. Вспоминаем отпуск и готовим блюдо из отпуска
Все рецепты

Раунд 233. Серия "Алкоголь в кулинарии." Полусладкие и сладкие (десертные) вина и ликёры
Все рецепты

Раунд 234. Мясные рулеты
Все рецепты

Раунд 235. ГОСТы и Книга о Вкусной и Полезной Пище
Все рецепты

Раунд 236. Все на основе чая и кофе
Все рецепты

Раунд 237. Блюда из английских фильмов или фильмов про Англию
Все рецепты

Раунд 238. Запекаем большой кусок мяса или птицу
Все рецепты

Раунд 239. Серия "Супы". Супы с алкоголем
Все рецепты

Раунд 240. Немецкая кухня
Часть 1
Часть 2

Раунд 241. Серия "Технологии" Панировки
Все рецепты

Раунд 242. Заменяем ингредиент или технологию на более полезный / полезную
Все рецепты

Раунд 243. Серия "Салаты" Салаты с бобовыми
Все рецепты

Раунд 244. Серия "Интернационал." Зимнее мясное рагу или жаркое
Часть 1
Часть 2

Раунд 245. Романтические десерты
Все рецепты

Раунд 246. Карнавальная неделя
Все рецепты

Раунд 247. "Сколько прекрасного в мире! Вот, например, капуста"
Все рецепты

Раунд 248. Вдохновляемся поэзией. "Золото лимонов" А. Вертинского.
Часть 1
Часть 2
Часть 3

Раунд 249. Серия "Вдохновляемся искусством" Рыба у старых фламандцев
Все рецепты

Раунд 250. Серия "Национальные кухни." Еврейская кухня
Все рецепты

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/259581.html

Дорогие наши,

Не упустите возможности приготовить что-нибудь, что могли есть в Американских фильмах!



А на следующей неделе у нас раунд в Кулинарном годе супов, и мы будем готовить супы с с бобовыми.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/259144.html

Дорогие наши участники,

На этой неделе мы проводим раунд блюд из Американских фильмов. У нас уже один раз был такой раунд, так что сейчас - Американские Фильмы II.

В американских фильмах часто едят, и едят блюда не только американской кухни, но и со всего мира. Например, в Wedding Crashers и в Monster-in-Law едят морегадов с Восточного побережья и с Западного побережья - креветок, морские гребешки, крабовые котлетки, плюс там несколько трапез. В "Сердцеедках" тоже едят креветок, а также стейк, бифштекс по-татарски, овощи. В "Моя большая греческая свадьба" едят греческую еду, в "Moonstruck" едят итальянскую еду. В "Клубе первых жён" одна из героинь ужинает в кафе мексиканской кухни. Хотите готовить блюда французской кухни - так в "Джули и Джулия" их готовь-не переготовь.

В "Большая ночь" едят кучу всего, включая разные ризотто. В "Маленькая мисс Счастье" едят жареную курицу, салат, завтраки. В "Знакомстве с родителями" едят ростбиф, завтрак. В "Mr. Saturday Night" в начале фильма идут кадры еды ашкеназских евреев, включая халу. В "Простых сложностях" нам показывают большое кафе-пекарню с огромным меню - маффины, круассаны, пирожные, сэндвичи, супы. В "Because I Said So" главная героиня зарабатывает на жизнь кейтерингом в Калифорнии, там и тайская еда, и индийская, и ближневосточная, торты, печеньки, паста, и салаты. И шоколадные суфле! В некоторых фильмах большая семья собирается в доме на несколько дней, и чего только они не едят - индейку, кур, пироги, салаты, запеканки, супы, рагу, американские оладьи. В "Жареные зелёные помидоры" вообще фестиваль блюд кухни Американского Юга. В "Bandits" не кто-нибудь, а сама Кейт Блэншетт, не думая о том, что она Галадриэль, ваяет гратен из молодой картошки, крем-суп со щавелем на мирепуа, и фаршированную перепёлку. Ну, спагетти с томатным соусом и обычную еду там тоже едят.

Несите в раунд много еды, вкусной и разной!
Правила обычные. Принимать рецепты будем до вечера воскресенья по Москве 26-го ноября.
Ваши модераторы

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/258899.html

Дорогие сообщники! Время бежит быстро, и еще один раунд подошел к концу.
Спасибо за рецепты вкусных супов!

Кубэ от rivka_ch
Для супа:
бульон
лук
цветной перец
морковь
свекла
положен сельдерей, но я объективно не могу
соль, перец (а чего бы и не чили?), молотый чеснок
Для кубэ:
манная крупа - 1 стакан
вода - 1/4 стакана
растительное масло 2 ст.л.
немного фарша
репчатый лук
петрушка
соль, черный перец
Из этого получается примерно 6 клецок

Припустить крупно порезанные овощи, залить бульоном, приправить и, доведя до кипения, варить на среднем огне до мягкости.
В это время притушить фарш с луком, петрушкой, солью и перцем. Остудить.
Из манки приготовить тесто и дать ему постоять хотя бы пару минут. Орудуйте манкой и водой для того, чтобы придать смеси консистенцию очень мягкого теста. И лепите, внедряя в него начинку.
В почти готовый суп осторожно опустить кубэ и доварить минут 10.


Луковый суп от cookginy
850 г лука
2 столовые ложки масла
Лавровый лист, чабер, зубок чеснока
Столовая ложка муки
400 мл бульона или воды
100 мл белого вина
Соль
Хлеб для гренок
Сыр эмменталер или грюйер

1. В толстостенной кастрюле разогреть масло. Обжарить слегка мелко порезанный чеснок, добавить нарезанный лук, лавровый лист и чабер. Обжаривать помешивая до карамелизации лука (около 40-50 минут). Я люблю очень темный луковый суп. Мне степени карамелизации на картинке показалось в готовом супе маловато. Буду пробовать обжаривать дольше.
2. Добавить ложку муки.Обжарить.
3. Добавить к луку белое сухое вино и немного шерри. Дать всей массе покипеть.
4. Вынуть лавровый лист и веточки от чабера.
5. Влить бульон или воду. Дать покипеть минут 20.
6. Гренки обжарить до золотистого цвета.
7. Для подачи налить суп в горшочки или керамические сосуды. Положить сверху гренку. Посыпать сыром и запечь до золотистого цвета.


Немецкий суп с блинами (Fl"adlesuppe) от cookginy
2 ст муки
3 яйца
1 ч л сахара
Щепотка соли
2 ст молока
Молока можно добавлять пока тесто не достигнет консистенции жидкой сметаны
Бульон(куриный, говяжий, овощной, на вкус)

Отдельно готовится бульон с приправами и блины. Блины сворачиваются трубочками и выдерживаются так до подачи. Перед подачей нарезаются колечками толщиной полсантиметра-сантиметр, заливаются горячим бульоном.


Тыквенный суп-пюре с гренками от merily9
Тыквенный суп-пюре с гренками
1 кг тыквы
1 луковица
2 шт. картошки (можно без нее)
1 средняя морковь
соль, специи по вкусу
куринный бульон или вода - 2-2,5 литра
сливочное масло для обжаривания
Для подачи:
Гренки
Сливки или сметана

Луковицу мелко порезать. Обжарить в кастрюле на сливочном масле до золотистого цвета. Овощи и тыкву очистить, нарезать кубиками, добавить к жаренному луку, слегка обжарить все вместе и залить водой или куриным бульоном. Варить пока тыква не станет мягкой. Готовый суп перебить в блендере.
При подаче в суп добавить сметану или сливки и гренки, обжаренные на сливочном или растительном масле.


Суп из Цветной Капусты со Свекольными Чипсами / Cauliflower Soup with Beet Chips от ladaland
Для супа:
1 большой кочан цветной капусты
1 банка кокосового молока (можно заменить на жирные сливки)
2 стакана бульона (овощного или куриного)
1 ч.л. рас эль ханута/ ras el hanout (или других специй по вкусу, например порошка карри)
соль по вкусу
оливковое масло для подачи (чесночное или с другим вкусом- лимонное, трюфельное и пр.)

Капусту разобрать на соцветия, сложить в кастрюлю, добавить кокосовое молоко, бульон и специи. Варить на среднем огне минут 15-20. Посолить и пюрировать блендером (погружным или обычным).
Для чипсов:
1 свекла, помыть с щеточкой и нарезать очень тонкими ломтиками, лучше при помощи терки-мандолины
растительное масло без запаха
В небольшой сотейник влить растительное масло, глубиной в 3 см. Нагреть на среднем огне до 150C/300F. Бросить в масло ломтики свеклы и жарить минуты по 2-3. Переложить на решетку, чтобы стекло лишнее масло.
Суп разлить по тарелкам, полить оливковым маслом и посыпать свекольными чипсами.


Свекольный
суп от enmsk
1 большая свёкла
1 морковь
1 картошка (не обязательно)
1 луковица
1/6 (примерно) часть кочана капусты
1 ст л красного винного уксуса (или по вкусу)
1 л говяжьего (можно овощного) бульона
1 ст л слив масла + 1 ст л растительного
2 вареных яйца
1 огурец
укроп
сметана
ржаной хлеб

Все овощи почистила, нарезала кубиками и измельчила в процессоре (насадка нож) до маленьких кусочков.
В сковороде разогрела масло. Лук, морковь и картошку потушила, помешивая, минут 10. В кастрюле довела бульон до кипения, добавила в него овощи со сковороды и капусту, накрыла крышкой и варила на маленьком огне 40 минут. В конце варки добавила по вкусу винный уксус, соль, перец.
Подсушила на сухой сковороде мелкие кубики ржаного хлеба, сварила яйца, нарезала мелко зелень и свежий огурец.
Все это добавила в тарелки с горячим супом, огурец и яйцо посолила и все вместе поперчила свежемолотым чёрным перцем. Желающим добавила сметану.


Суп из каштанов от maiyak
1 порция большая или 2 маленькие
9 каштанов
1/2 корня петрушки
1/2 корня пастернака
1/2 репчатой луковицы
1 ст.л рапсового масла (с топленым было бы очень хорошо)
Около 300 мл воды
соль
белый молотый перец
петрушка

Каштаны помыла, надрезала крестообразно. Запекала 25 минут в духовке, заранее разогретой до 200°С.
Достала, чуть охладила и очистила.
Корнеплоды и лук почистила, помыла, нарезала, спассеровала в толстодонной кастрюле в масле до мягкости.
Добавила воду, соль и перец. Проварила несколько минут.
1 каштан разрезала пополам и отложила.
Оставшиеся каштаны грубо нарубила, добавила в кастрюлю, чуть проварила.
Измельчила суп блендером, но не до гладкости. Досолила, доперчила.
Подавала самой себе, украсив петрушкой и половинками каштана.


Итальянский свадебный суп (Minestra maritata) от rivka_ch
Ингредиенты:
Растительное масло
Лук
Чеснок
Морковь
Очищенные помидоры
Бульон или вода
Рукола
Мелкие крепкие макароны типа орзо
Фарш
Соль, перец, итальянские приправы

Приготовление:
Отдельно сварить макароны. Лук, чеснок, порезанную на кружки морковь и крупно порезанные помидоры притушить в растительном масле. Залить бульоном или водой, посолить, поперчить и приправить. Дать закипеть и в кипящую воду бросать тут же сформированные фрикадельки из фарша. Можно, конечно, заморочиться крошками и яйцами, но моя мама научила меня еще в детстве лепить идеальные фрикадельки из чистого мяса безо всякого этого самого, поэтому так я и продолжаю. Уменьшить огонь и варить 10 минут. Добавить руколу как она есть. Выключить и добавить сваренные отдельно макароны.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/258764.html

Вчерашний сводный пост усвистал в никуда, поэтому - вот он еще раз:

Нам уже совсем горячо! Модераторам особенно приятно, что в раунд подали не только несладкое, но и парочку прекрасных десертов! Так держать!

Фахитас от enmsk

Готовится фахитас с любым мясом, чаще всего с куриной грудкой, в конце полагается полить все рюмкой текилы и поджечь. Потом всю эту вкусноту сбрызнуть соком лайма и завернуть в лепешки, вырезанные из лаваша. Ярко, остро, сочно, быстро, впечатляюще!

На 2 порции:
Маринад

• 2 ст л оливкового масла


• 1 ст л сока лайма


• 1 чл хлопьев смеси болгарских перцев


• 1/8 чл кайенского перца


• 1/2 чл хлопьев чили


• 1 зубчик чеснока


• 1 чл вустерширского соуса


• 1/2 чл кумина


• 1/2 чл орегано


• 1/2 чл коричневого сахара


• 1/2 чл соли

Мясо

• 300 г говядины ( у меня был хвост вырезки, хорошо получается и с куриным филе)


• Овощи Пико де гальо


• 1 большой помидор


• 1/4 большой красной луковицы


• 1 маленький перчик Чили


• Несколько веточек кинзы


• Сок половины лайма


• Соль

Овощи

• 1 большой сладкий зелёный перец


• 1 большой сладкий красный перец


• 1 красная луковица


• 2 ст л олив масла


• Соль, свежемолотый чёрный перец


• несколько перьев зеленого лука


• несколько веточек кинзы

Все составляющие маринада сложила в чашу процессора и измельчила. Мясо нарезала полосками ( faja- это шнурок ), хорошо смешала с маринадом в пакете, оставила мариноваться на час на столешнице.
Перцы очистила от семян и тоже нарезала полосками, лук - перьями. Сложила в миску, посолила, поперчила, перемешала с маслом и пожарила на сковороде - гриль, иногда перемешивая, минут 10. В конце добавила нарезанные зеленый лук и кинзу.
В это же время на другой сковороде обжарила замаринованное мясо, минут 5, убрала на тарелку, дала отдохнуть.

Приготовила пико де гальо - нарезала очень маленькими кубиками лук, отжатый от сока помидор, чили ( у меня без семян, но это по вкусу), добавила мелко нарезанную кинзу, сок лайма, соль, хорошо перемешала.
На тарелки выложила мясо и овощи, все должно быть горяее, сверху - по 2 ст л пико де гайя.
Предполагается заворачивать мясо с овощами, пико де гальо, тертым сыром в подогретые, смазанные сметаной, мексиканские лепешки. Или как-то так. Вкусно в любом варианте, с рисом, кстати, тоже.




Желе из чили от cookginy

• 4 красных чили


• 1 зелёный чили


• 1 маленький тонкостенный красный болгарский перец


• 2 стакана сахара


• 2/3 стакана белого винного уксуса


• 3 столовые ложки воды


• пектин

Перец у меня весь подвяленный, поэтому я его не очень измельчала и не отжимала сок. Все манипуляции с перцем я делаю в перчатках, во избежании ожогов кожи. Вдыхаю запахи и пары во время готовки с осторожностью, во избежание ожогов дыхательных путей.
Перец почистила и мелко нарезала.
В кастрюльке смешала сахар, уксус и воду. Добавила перец и поставила нагреваться.
Вскипятила и варила 10 минут.
Отодвинула с огня, всыпала шесть чайных ложек сухого пектина(пектин лучше добавлять по инструкции на упаковке). Мне показалось, что можно было пектина добавлять больше. Он слабо зажелировал массу.
Снова довела до кипения и варила две минуты.
Разлила в баночки.
Планирую употребить в течении следующего месяца с сырами и сухариками.



Кофе с чили от olgavb_osa

• Молоко - 150 мл


• Эспрессо - 150 мл


• Перец чили - 1 шт.


• Мед - 3 ч. ложки

Рецепт рассчитан на 3 чашки напитка.
Сварить крепкий эспрессо.
Измельчить перец чили.
Подогреть молоко в сотейнике, предварительно засыпав туда измельченный чили.
Процедить молоко, смешать с кофе и разлить по чашкам.
Добавить в каждую чашку по 1 чайной ложке меда.
Подавать горячим.



Имбирные пряники с чили от 101cookies

• 100 гр сливочного масла


• 70 гр сахара


• столовая ложка какао


• 1 яйцо


• 2 ложки пряничной смеси


• столовая ложка крепкого алкоголя


• перец чили (у меня вот такой маленький, хватило, а так смотрите по остроте перчика и потребностям

В кастрюльку положите какао, масло и сахар. нагрейте, но кипятить не надо - до растворения сахара. Остывшую, но еще теплую смесь положите в кастрюлю или чашу комбайна, добавьте муку, крепкий алкоголь, специи, вымесите. вбейте яйцо, хорошо перемешайте. Тесто получится жидковатое - не страшно. Уберите его в холодильник на полчаса или на ночь. Утром кусочки теста оформите в виде пряников или раскатайте и вырежьте фигурки. Выпекайте в разогретой при 160 градусах духовке 10-15 минут.



Рыбные фрикадельки в перечном соусе от enmsk
Для соуса:

• 2 ст л оливкового масла


• 1 большой зелёный сладкий перец


• 1 большой красный сладкий перец


• 1 небольшой перчик чили


• 1 красная луковица


• 1 большой зуб чеснока


• 3 средних помидора


• 2 ст л с верхом томатной пасты


• Щепотка кумина


• Соль, перец


• Немного зеленого лука и кинзы


• Половинка перчика чили без семян для подачи

Для фрикаделек (14 шт)

• 450 г филе тилапии


• 2 ст л хлебных крошек


• 1 яйцо


• Белый перец, соль

Рыбное филе измельчила в процессоре, добавила яйцо, крошки, соль, белый перец, хорошо перемешала рукой, накрыла и убрала в холодильник на 1 час. Затем мокрыми руками сформировала фрикадельки размером с шарик для пинг-понга.
Нарезала сладкие перцы полосками, лук - перьями, перчик Чили (без семян) мелко.

Обжарила семена кумина в сухой сковороде сек 30, до появления запаха. Добавила масло, когда нагрелось - лук, чеснок, все перцы, перемешала, добавила немного воды, накрыла крышкой и тушила минут 20-25 до мягкости перцев.
С помидоров сняла шкурку и нарезала 1-1,5 см кубиками, сохраняя сок.

К перцам в сковороду на середину добавила томатную пасту, немного обжарила, затем добавила помидоры с соком, соль, перец, перемешала, добавила пол чашки воды и тушила ещё минут 5. Проверила на соль, перец. Осторожно в соус выложила фрикадельки, накрыла крышкой, тушила на небольшом огне 10 мин. Перевернула фрикадельки вилкой и тушила ещё 5 минут без крышки.
Посыпала нарезанным зелёным луком и кинзой.
В тарелки выложила вместе с соусом, посыпала кинзой и мелко нарезанным перчиком Чили.
Очень хорошо со спагетти.



Салат с огурцами, чили и маком от cookginy

• 6 маленьких огурцов или один большой (около 500г)


• 2 средних перцев "пимиенто" очистить от семечек и тонко порезать


• 60 мл уксуса


• 125 мл подсолнечного масла


• 2 столовые ложки мака


• 2 столовые ложки сахара


• соль и чёрный перец

Пимиенто можно заменить зелёным или красным чили. Мне особенно нравится комбинация с нарезанным колечками ярко-алым чили. Жаль, в этот раз он мне не попался. В салате острота чили сильно сглаживается скорее всего сахаром. очень органично получается.



Шоколадное печенье с перцем чили от ladaland

• 3/4 стакана муки


• 1/2 ч.л. порошка имбиря


• 1/2 ч.л. молотой корицы


• 1/2 ч.л. молотой гвоздики


• 1/4 ч.л. порошка чили, можно и побольше, если любите погорячее


• 2 ч.л. порошка какао


• 1/2 ч.л. соды


• 1 ч.л. кипятка


• 1/4 стакана размягченного сливочного масла


• 1/4 стакана коричневого сахара


• 2 ст.л. меда


• 1/2 ч.л. экстракта ванили или ванильного сахара


• 1/2 стакана шоколадных капель


• 1 ст.л. сахара (у меня турбинадо)

В небольшой миске смешать муку, специи и какао.
В другой маленькой чашке смешать соду и кипяток.
Миксером взбить масло и коричневый сахар до пушистости. Продолжая взбивать добавить мед и ваниль. Добавить половину мучной смеси, взбить. Добавить воду с содой и оставшуюся муку, взбить. Добавить шоколадные капли и перемешать. Убрать в холодильник на 30 мин.
Духовку разогреть до 170C/325F. Противень застелить пекарской бумагой. Из теста скатать шарики диаметром 5 см и обвалять в сахаре. Выложить на противень и слегка приплюснуть. Выпекать до небольших трещин, минут 18-20. Остудить на противне несколько минут, затем переложить остывать на решетку.
На фото я соорудила сэндвич с ванильным мороженым.



Утиная грудка в маринаде "манго+чили" от bergberg

Маринад на 4 утиных грудки, общий вес 1,2 кг
- 2 крупных манго
- 50 мл растительного масла без запаха ( у меня рапсовое)
- 1 ч.л. порошка сладкой паприки
- хлопья перца чили ( у меня очень острый, я взяла примерно 1/4 ч.л.), тут надо ориентироваться по желаемой остроте
- соль

Манго очистить от кожуры, вынуть косточку и спюрировать очень мелко.
Добавить масло, специи, соль. Тщательно размешать.
Вылить маринад в форму (керамическую или стеклянную), в которой потом будут запекаться грудки.
Грудки порезать пополам. Сделать косые надрезы на коже.
Уложить в маринад кожей кверху. Маринад не покроет кусочки целиком. Силиконовой кисточкой смазать маринадом кожицу. Накрыть пленкой, сверху разделочной доской или тарелкой, поставить гнет.
Выдержать в холодильнике ночь, а идеально - сутки.
На следующий день пленку снять, еще раз промазать маринадом шкурку. Прямо в форме, в которой грудки маринорвались, поставить в духовку.
Запекать при т.180 минут 20-25, потом поднять под гриль, включить его и подержать под грилем минут 5.

Грудки переложить из формы на блюдо. Маринад процедить в кастрюльку, попробовать на остроту. Если недостаточно - добавить еще хлопьев чили. Если очень остро - добавить сливки или сметану. Довести до кипения, загустить крахмалом.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/258411.html