Дорогие наши,

Напоминаем вам о раунде запеканок на этой неделе и анонсируем раунд голубцов на следующей.

А теперь - Поздравляем нашу дорогую maiyak с Днем Рождения и желаем отменного здоровья, всяческого благополучия и успехов в кулинарных приключениях!

Гип-гип ура!

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/268484.html

Добрый день, дорогие наши.

На этой неделе зимуем и греемся запеканками, крупениками и прочими прекрасными гратенами.

Правила обычные. Не забывайте, пожалуйста, оформлять рецепты красиво.

Ждем не дождемся!

Ваши модераторы.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/268231.html

Салат из капусты с мандарином с китайской заправкой от massaraksh10
2 чашки нашинкованной капусты
1 большой (или 2 маленьких) мандарин, почищенный и разобранный на дольки
1 ч. л. белого кунжута

Для заправки:
1 ст. л. рисового уксуса
2 ч. л. соевого соуса
1 ч. л. кунжутного масла
1 ч. л. арахисового масла
1/8 ч. л. белого перца
1/2 ч. л. смеси 5 специй

Смешала капусту с заправкой, дала постоять 30 минут, снова перемешала. Добавила мандариновые дольки, перемешала, посыпала кунжутом. Подала.



Салат с цитрусовыми и авокадо от enmsk
Горсть салатный листьев, порванных кусочками

1 апельсин
1 апельсин с красной мякотью
1-2 мини-мандаринок
1 ст л рубленых фисташек
1 авокадо

Заправка

2 ст л оливкового масла
1 ст л лимонного сока
1/2 чл мёда
1/2 чл зерновой горчицы
Соль
Свежемолотый чёрный перец
Все смешать и взбить вилкой в мисочке или взболтать в закрытой банке.

Для салата очистить авокадо и цитрусовые, Апельсины нарезать полукружками, мандарины разделить на дольки, авокадо нарезать тонкими пластиками.

Смешать листья салата с половиной заправки, сверху разложить цитрусовые и авокадо, полить оставшейся заправкой, посыпать орешками, еще поперчить.




Салат с уткой и красными апельсинами от liligorina
На две порции:
1 утиная грудка (вес 220-250 г)
2 небольших красных апельсина
300 г салатного ассорти
1 столовая ложка меда
3 столовых ложки оливкового масла + для обжарки
соль, молотый черный и белый перец по вкусу
соус бальзамик и несколько ягод малины для подачи

Утиную грудку обжарьте с двух сторон на раскаленной сковороде, смазанной маслом. Сначала со стороны кожи не больше минуты, затем с другой стороны секунд 30. Заверните в фольгу и доведите в духовке, разогретой до 130 г до нужной степени прожарки. От 5 до 20 минут.
Очистите апельсин и отделите дольки от пленок. Делайте это надо тарелкой, собирая вытекающий сок. Добавьте в сок, мед, оливковое масло, специи и перемешайте. Соедините апельсиновые дольки, салат и соус и аккуратно перемешайте.
Утиную грудку нарежьте поперек тонкими ломтиками.
Выложите на салат, сбрызните бальзамиком и выложите несколько ягод малины.
Дайте постоять минут 10 и подавайте.



Салат "Копперфилд" от lgabriel
На 6 порций:
4 апельсина
3 авокадо
1 белая луковица
½ чашки маслин (у меня копченые)
6 редисок
3 ст ложки свежего лимонного сока
Для заправки:
1/3 чашки фундучного масла
1 ч ложка вустерского соуса
1 ст ложка яблочного уксуса
3 ст ложки меда
щепотка кайенского перца
соль и молотый белый перец по вкусу
¼ чашки мелко порезанной кинзы для украшения

Апельсины очистить, сняв альбедо как можно тщательнее, и порезать поперек четвертькольцами.
Луковицу порезать очень мелко.
Маслины освободить от косточек при необходимости и порезать произвольно.
Редис помыть, обработать, нарезать тонкими ломтиками.
Авокадо почистить и порезать кубиками (у меня дольки, читала невнимательно), сразу сбрызнуть лимонным соком.
Смешать все ингредиенты в большой миске, отставить в сторону.
В отдельной посуде смешать и тщательно взбить все нужное для заправки. Можно сделать это в блендере, можно, как я, просто вилкой. Должна получиться эмульсия.
Заправить салат, хорошо перемешать, выложить в салатник, украсить кинзой и подать.




Салат из свеклы с лаймом от cookginy
450 г запеченной или отваренной свеклы(у меня розовая и желтая свекла),
Сок и цедра половины лайма,
1 ч л мёда,
2 ч л яблочного уксуса,
2 ч л оливкового масла
Укроп,
Шнитт-лук,
Соль,
Чёрный молотый перец.

Уксус, мёд, сок и цедру лайма смешать. Посолить, поперчить, добавить масло. Всыпать нарезаные укроп и шнитт-лук. Порезать свеклу кусочками и осторожно перемешать с заправкой.
Дать салату настояться в холодильнике.

Такой пряный салат хорош с зелёными листьями.



Салат со свеклой, апельсином и гранатом от enmsk
1 средняя вареная свекла
1 апельсин (у меня сладкий, с красной мякотью)
горсть салатного микса
2-3 ст л гранатовых зерен
немного мягкого козьего сыра
Для заправки:
сок половины апельсина
1 ст л мелассы (наршараба)
1 ст л белого винного уксуса
2 ст л оливкового масла
1 маленькая мелко нарезанная луковичка шалота
соль
свежемолотый черный перец

Все компоненты заправки хорошо взболтала в закрытой банке, использовала не всю.
В салатную миску положила листья, немного заправки, перемешала, сверху разложила тонкие дольки свеклы, полукружки очищенных апельсинов, гранатовые зерна, полила еще заправкой, раскрошила козый сыр, еще раз посыпала черным перцем.



Эдамаме с лимонной заправкой от enmsk
100 г замороженных стручков эдамаме
1 лимон Майера (или обычный)
5 крупных листиков мяты ( аутентично - шисо)
Для заправки
2 ст л оливкового масла
1 ст л рисового уксуса
1 ст л кленового сиропа (заменила пол чл меда мануки)
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Все хорошо смешать или взбить вместе с соком лимона.

Не размораживая отварить стручки согласно инструкции на упаковке 3 минуты, откинуть на дуршлаг, дать остыть, затем очистить, у меня получилось около чашки бобов.
Натереть цедру лимона, добавить к бобам, выжать сок, использовать для заправки.
Листики мяты сложить и тонко нарезать.
Все смешать и дать вкусам смешаться.




Салат из нута с мандаринами от bergberg
1 банка консервированного нута ( или примерно 1 стакан вареного)
- 3-4 мандарина или апельсинов столько, чтобы после очистки объем соответствовал объему нута
- 150 гр феты
- 1-2 зубчика чеснока
- пучок укропа ( или кинзы)

Заправка: цитрусовый сок + ол.масло в равных количествах + соль + перец

Нут слить на дуршлаг и подержать на нем, чтобы обсох.
Цитрусовые очистить от пленок и зерен, порезать на мелкие кусочки.
Фету порезать мелко.
Чеснок или выдавить или порезать.
Зелень порезать мелко.
Солить осторожно, т.к. фета соленая.
Все смешать, заправить , при необходимости досолить.



Прокорейские морковка со свеклой с тёртым лимоном от mica68
Морковь - 1 кг,
свежая свёкла - 2 больших штуки,
уксус 9% - 4 ст.ложки (у меня vinaigre balsamique, в нём только 6% кислоты),
сахар - 3 ст.л.,
соль - 1 ч.л.,
масло подсолнечное - 0,5 стакана,
кориандр - 2 ч.л.,
чёрный перец - 1 ч.л,
красный острый перец - 1 ч.л.,
чеснок - 1 головка.
1 ст.л. ( щедро так, по вкусу) натёртого лимона
крутоны

Натёреть морковь и свёклу. Всё смешать.
Добавить натёртого лимона, украсить крутонами.



Салат с авокадо, грейпфрутом и мятой от cookginy
2 спелых авокадо,
2 грейпфрута,
Зелёный салат(шпинат, фризе, эндайв, итд)
Для заправки:
Сок 1 лимона,
1/4 чашки мяты нарезанной,
1/4 чашки свежевыжатого сока грейпфрута,
3 ч л мёда,
3 ч л оливкового масла,
Соль,
Перец

Сок лимона вскипятить с нарезанной мятой. Дать настояться, процедить. Добавить мёд, сок грейпфрута, соль, перец, оливковое масло. Тщательно перемешать.

Грейпфрут подготовить вырезая дольки мякоти. Авокадо нарезать дольками.
Зеленый салат заправить половиной заправки. Выложить сверху дольки грейпфрута и авокадо. Посыпать оставшейся мятой. Сбрызнуть оставшейся заправкой.




Салат с клубникой и кумкватом от lgabriel
½ чашки миндаля
несколько колечек шалота
1 ч ложка бальзамического уксуса
соль, перец
1/8 чашки орехового масла
большая пригоршня шпината
5 клубничин
5 кумкватов
пара листиков свежей мяты

Миндаль прокалила на сухой сковороде, дала остыть, сложила в пакетик и поколотила скалкой в более-менее мелкие дребезги.
Клубнику помыла, обработала, порезала как придется.
Кумкват помыла, порезала колечками поперек, извлекла попадающиеся косточки.
Мяту и шалот порезала тонко.
В отдельной посудинке смешала уксус, масло, соль и перец, как следует взбила вилкой.
В плоскую тарелку выложила поочередно шпинат, шалот, клубнику и кумкват. Полила заправкой, присыпала миндалем и мятой.



Салат из гороха с апельсином от cookginy
1 апельсин
1 красный сладкий перец
1 чашка стручков сладкого горошка(порезать на половинки)
1 огурец
Базилик
Рисовый уксус
Перец

Все нарезается кусочками, заправляется рисовым уксусом и перцем.



Салат с копченым лососем и ягодами от lgabriel
На 4-6 порций:
1 головка римского салата (ромен, романо, romaine)
8 унций (225 г) лосося холодного копчения
1 ½ чашки смеси ягод (малина, ежевика, черника)
2 апельсина (у меня был красный)
3 стебля зеленого лука
Заправка:
½ чашки плюс 2 ст ложки хорошего масла (у меня было ореховое)
¼ чашки свежеговыдавленного лимонного сока
1 ст ложка беловинного уксуса
2 ч ложки медовой горчицы
соль и перец по вкусу

Салат промыть, обсушить, порвать на удобные для поедания куски.
Лосося порезать полосками.
Ягоды промыть и обсушить.
Апельсины почистить, снять по мере возможности альбедо, порезать четвертькольцами.
Лук покрошить мелко.
Сложить все в миску.
В отдельной посуде смешать все ингредиенты заправки, взбить вилкой до получения эмульсии, вылить в ту же миску.
Тщательно перемешать салат и заправку, разложить по тарелкам и подавать.



Салат с курицей и помело от olgavb_osa
300 г мякоти помело
200 г запеченного (или отварного) куриного филе
100 г листового салата
100 г свежего огурца
1 шт. репчатого лука
50 г грецких орехов
соль, черный молотый перец - по вкусу
Для заправки:
масло оливковое - 3 ст. ложки
лимонный сок - 1\2 ст. ложки
соевый соус - 2 ст. ложки
горчица сладкая - 1 ст. ложка

Дольки помело очистить от пленок и разобрать на не слишком крупные кусочки.
Салатные листья порвать руками или порезать.
Огурец и куриное филе нарезать некрупными кубиками.
Лук нарезать полукольцами. Орехи порубить ножом в мелкую крошку.
Выложить все ингредиенты в салатник, посолить, поперчить.
Сделать заправку: все ингредиенты для заправки смешать в миске и слегка взбить вилкой.
Полить салат, перемешать, разложить в порционные тарелки и можно подавать.



Салат из свеклы, мандаринов и авокадо от exituss
- 150 гр салатных листьев
- 1 авокадо
- 4 мандарина
- 2 небольшие запеченные свеклы
- 100 гр феты
- 1/3 стакана фисташек
- 1 ч л лимонного сока
Для заправки:
- 1/3 стакана оливкового масла
- 1/4 стакана апельсинового сока
- 1 ч л тертой апельсиновой цедры
- 1,5 ст л меда
- 1/2 ч л дижонской горчицы
- 1/2 ст л мака
- 1/4 ч л соли

1. Авокадо очистить, нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком.
2. Очистить мандарины. Желательно удалить с них тонкую пленку.
3. Нарезать свеклу и фету кубиками.
4. На сухой сковороде обжарить фисташки, примерно 3 минуты.
5. Для заправки смешать все ингредиенты в банке и хорошо встряхнуть.
6. Листья поместить в большую миску. Добавить мандарины, авокадо и свеклу. Полить заправкой, а затем добавить фисташки и фету.




Салат из листьев весенней смеси с мандарином от massaraksh10
Хорошая горсть листьев весенней смеси
несколько ягод вяленой клюквы
1 ст.л. фИгового уксуса
1 мандарин

Листья положила в тарелку, посыпала клюквой, полила уксусом. мандарин почистила, разделила на дольки, посыпала салат дольками.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/267848.html

Дорогие наши,

Не забываем, что на этой неделе у нас прекрасные салаты с цитрусовыми. Торопитесь!

А на следующей неделе готовим запеканки и крупеники.

Ваши модераторы.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/267586.html

Дорогие наши,

На этой неделе мы готовим салаты с цитрусовыми. Овощные с цитрусовыми, фруктовые с цитрусовыми, из зелёных листьев с цитрусовыми, из моргадов с цитрусовыми, с курицей или мясом с цитрусовыми, чисто цитрусовые, любые.

Правила обычные. Принимать рецепты в раунд будем до ночи по Москве воскресенья 25 февраля.




Ваши модераторы

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/267458.html

Шоколадные блинчики с ягодно-шоколадным соусом от liligorina
На 11-12 блинчиков:
Мука 80 г
Какао - 20 г
Кукурузный крахмал - 20 г
Сахарная пудра - 25 г
Молоко 200 г
Минеральная газированная вода (У меня Новотерская) - 120 г
Яйцо - 120 г (два больших, категории СО)
Сливочное масло, растопить - 30 г.

Для соуса:
Молочный шоколад - 100 г
Сливки 35% - 110 г
Ягодное пюре (смородиновое или малиновое) - 35 г

Свежие ягоды для украшения.

Яйцо взбить венчиком до пены, размешать с водой и молоком. Добавить просеянные сухие компоненты. Перемешать до гладкости. Влить теплое растопленное масло и снова перемешать. Убрать в холодильник, прикрыв пленкой, на 2-3 часа. Можно на ночь.
Выпекать с двух сторон на смазанной маслом сковороде, предварительно достав тесто из холодильника за 20 минут до выпечки.

Для соуса. Шоколад растопить. Пюре и сливки нагреть в разных сотейниках или мисках (можно в микроволновой печи) почти до кипения. Соединить пюре, шоколад и сливки, размешать до гладкой массы.

Полить еще теплым соусом блины и украсить ягодами. Подавать.





Блинчатый рулет с шоколадным соусом от olgavb_osa
Кукурузная мука – 3 ст. ложки (с горкой)
Пшеничная мука - 1 ст. ложка (с горкой)
Какао - 2 ст. ложки (без горки)
Молоко - 200 мл
Кефир - 100 мл
Яйцо куриное - 1 шт
Сахар - 2 ст. ложки
Сода пищевая - 1\3 ч. ложки
Подсолнечное масло - 2 ст. ложки
Для начинки:
Творог - 200г
Сахар - 2 ст. ложки
Сметана - 2 ст. ложки
Изюм - 1 ст. ложка
Апельсиновая цедра - 1 ч. ложка
Для соуса:
Молоко - 100 мл
Шоколад темный - 70г
Масло сливочное - 20г

Испечь блины: в миске смешать яйцо с сахаром, добавить кефир, взбить вилкой.
Всыпать 2 вида муки, какао и соду, перемешать, влить молоко и растительное масло, еще раз тщательно перемешать. Теперь тесто должно настояться в течении 10-15 минут.
Разогреть сковороду и чуть-чуть смазать ее растительным маслом.
Жарить блины на раскаленной сковороде по полминуты с каждой стороны. Готовые блины остудить.
Приготовить начинку: изюм залить кипятком и оставить на 15-20 минут. Смешать все ингредиенты для начинки и запаренный изюм, перемешать до получения однородной массы.
Рабочую поверхность застелить 2-мя слоями пищевой пленки или листом бумаги для выпечки.
Выложить блины 2-мя рядами на пленку так, чтобы один блин слегка находил на другой. Я использовала 6 блинов.
Промазать творожной начинкой.
Свернуть в рулет, туго завернуть его в пищевую пленку. Поставить в холодильник на 1 час.
Приготовить соус: вскипятить молоко, добавить поломанный шоколад и сливочное масло, прогреть на слабом огне, постоянно помешивая. Немного остудить и перелить в соусник.
Для подачи рулет нарезать порционными кусками, полить соусом, украсить апельсиновой цедрой.





Блинчики на шоколадном молоке от bergberg
- 0.5 л шоколадного молока
- 2 яйца
- 1 ч.л. соли
- 2 ст.л. сахарного песка
- 1 ч.л. пекарского порошка
- ванилин, ванильная эссенция или ванильный сахар
- около 350 гр безглютеновой смеси муки
- 2 ст.л. растительного масла в тесто + для смазки сковороды немного
- сливочное масло для смазывания блинов
- опционально около 200 мл холодной воды, если тесто будет загустевать.

Яйца взбить с сухими ингредиентами ( кроме муки), соединить с молоком, взбить еще раз.
Муку добавлять порциями, постоянно взбивая тесто. Масло растительное добавить последним.
Миску с тестом накрыть крышкой или тарелкой и дать постоять 15 мин. Безглютеновые смеси( в т.ч. чистая гречневая мука) набухают. А тесто нам нужно достаточно жидкое, чтобы свободно лилось с поварешки. Поэтому, если после 15 минут тесто покажется вам густоватым - разбавьте холодной водой.

Выпекать на большой сковороде, 28 см.
При необходимости можно сковороду подмазывать в процессе.



Банановый пирог с шоколадом и орехами от cookginy
3 или 4 банана
1 яйцо
2/3 чашки сахара
1 1/2 чашки муки
1 ч л соли
1 ч л соды
50 гр(1/4 чашки) растопленного масла
1/4 чашки грецких орехов
1/2 чашки мелко порубленного шоколада

Бананы размять, смешать с сахаром и остальными ингредиентами кроме масла. Растопленное масло добавить в конце. Вмешать орехи и шоколад. Выпекать в смазанной маслом или проложенной пекарской бумагой форме при температуре 325f 50-60 минут.





Блинный торт с апельсином, шоколадом и ликером "Куантро" от liligorina
Блины
4 яйца
3 1/2 децилитра (350 мл молока)
2 1/2 децилитра (250 мл воды)
5 децилитров (300 г) пшеничной муки
1/4 ч.л. соли
1 1/2 ст.л. сахарного песка
мелко натертая цедра 1 апельсина
75 г сливочного масла

Шоколадный ганаш
200 г горького шоколада 70 %
100 г молочного шоколада
3 децилитра (300 мл) сливок для взбивания
1/4 децилитра (25 мл) ликера "куантро" (апельсиновый ликер можно заменить 1/4 децилитра (25 мл) сливок для взивания, смешанных с цедрой 1/2 апельсина по желанию)
2 децилитра (200 мл) сливок для взбивания (для украшения)
натертый шоколад
50 г свежей малины (по желанию)

1. Взбейте в миске яйца, молоко, воду, муку, соль, сахара и цедру апельсина. Взбивайте тщательно, чтобы не оставалось комочков. Дайте тесту расстояться при комнатной температуре в течение 30 минут.
2. Растопите масло и остудите.
3. Подмешайте масло к тесту. Нагрейте небольшую сковороду (диаметром 15-20 см) и смажьте небольшим кусочком масла.
4. Испеките тонкие блинчики. Готовые перенесите на тарелку, перекладывая пекарской бумагой каждый блинчик, чтобы потом их было легко отделить. Полностью остудите.

Приготовление шоколадного ганаша
1. Мелко порубите шоколад и положите в жаропрочную миску.
2. Осторожно разогрейте сливки и ликер в кастрюле. Снимите кастрюлю с плиты, прежде чем смесь закипит. Вылейте смесь на шоколад и оставьте на несколько секунд. Затем мешайте, пока шоколад полностью не расплавится и пока крем не станет глянцевым.
3. Перелейте 1 децилитр (100 мл) крему в отдельную емкость (это мы будем использовать для украшения в самом конце), а остальное оставьте в кастрюле. Дайте крему настояться, чтобы добиться нужной консистенции.

Собираем торт:

1. Положите первый блинчик на поднос для торта и намажьте сверху ганаш тонким слоем. Повторяйте, пока блинчики и ганаш не закончатся. Если вам кажется, что торт недостаточно устойчив, поставьте его в холодильник на 20 минут.
2. Взбейте сливки и выложите их на торт, используя ложку или кондитерский шприц.
3. Осторожно разогрейте отложенный ганаш в микроволновке (или на водяной бане), пока он не приобретет текучую консистенцию. Не перегрейте ганаш, он не должен быть горячим. Полейте тортик, украсьте тертым шоколадом и малиной.






Брауни с финиками от maiyak
140 г сливочного масла
140 г сухих фиников
100 г муки
50 г какао
100 г светлого сахара мусковадо (у меня пальмовый)
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
3 яйца
1 ч.л. ванильного сахара

Духовку разогрела до 160°С.
В маленькой кастрюле растопила масло, сняла с огня. Финики мелко нарезала и добавила в масло. Дала настояться 10 минут.
Просеяла вместе муку, какао и разрыхлитель.
Взбила яйца с ванильным сахаром в пышную пену.
Смешала ложкой яйца с масляно-финиковой смесью, вылила в мучную смесь, смешала до однородности ложкой. Добавила щепотку соли, размешала.
Выложила в квадратную форму размером 20×20 см, застеленную бумагой для выпечки.
Выпекала 20 минут. Важно не пересушить тесто, оно должно остаться чуть влажным. Проба на спичку - она не должна быть сухой, но и тесто с нее не должно стекать, а оставаться комочками.






Пирожное Сара Бернар от cookginy
Миндальное печенье
1/2 фунта миндальной пасты или марципана
5 ст л сахара
1 белок яйца
Щепотка соли

Растереть миндальную пасту с сахаром и солью. Добавлять постепенно белок. Тесто должно получиться густым и пластичным. Выдавить небольшие шарики из теста на пекарскую бумагу(36 печенек) и запечь при температуре 320f 20 минут.

Для ганаша
1/2 фунта горько-сладкого шоколада
1/2 фунта полу-сладкого шоколада
450 мл сливок для взбивания
Щепотка соли
Ваниль

Сливки с солью вскипятить. Залить шоколад. Дать ему немного постоять. Взбить венчиком, добавить ванилин. Оставить на ночь остывая загустевать.
На миндальную основу выдавить ганаш. Можно покрыть глазурью.



Шоколадные блины и блинчики с шоколадом от exituss
Для блинов:
- 2 яйца
- 300 мл молока
- 150 гр муки
- 2 ст л какао
- 1 ст л сахара
- 1/2 ч л соли

Для подачи:
- 150 мл жирных сливок для взбивания
- 2 ст л ванильного сахара
- клубника
- фисташки

1. Замесить тесто. Молоко, яйца, муку, какао, сахар взбить блендером и оставить на 20 минут.
2. Сливки и ванильный сахар взбить. Клубнику помыть, обсушить. Нарезать на кусочки.
3. Из шоколадного теста испечь 8 тонких блинчиков, остудить.
4. Каждый блин смазать сливочным кремом. сверху выложить клубнику. Блин сложить вчетверо. Украсить орешками, ягодами по желанию и сразу подавать.
P.S. Со сливками с подавала половину блинов, а стальные смазала кремом из вареной сгущенки - было тоже очень вкусно!



Для блинов:
- 1,5 чашки муки
- 1 ч л разрыхлителя
- 1/2 ч л соды
- 1/4 ч л соли
- 1 ст л сахара
- 1 1/4 чашки пахты
- 1 яйцо
- 1 ч л ванильного сахара
- 1/2 чашки шоколадных капель

1. Смешать муку, разрыхлитель, соду, соль и сахар. Во второй миске смешать пахту и яйцо. Замесить тесто.
2. Всыпать шоколадные капли. Выпекать блинчики на разогретой сковороде.

P.S. Вместо пахты, по совету Le Cordon Bleu, смешиваю молоко с чайной ложкой яблочного уксуса. Дать постоять 10-15 минут и можно приступать.





Брауниз After Eight от rivka_ch
Тесто для брауниз:
2 стакана коричневого сахара
1 стакан растительного масла
4 яйца
2 ч.л. ванильного сахара
1 стакан муки

Смешать по порядку и вылить в квадратную форму, проложив ее пекарской бумагой. Печь при 180 градусах 30 минут. Остудить.

Мятный крем:
100 г масла растереть с
15-ю столовыми ложками невзбитых сливок и (кошмар!)
4 стаканами (нет, вы не ошиблись) сахарной пудры
1 ч.л. мятной вкусовой добавки (можно, конечно же, извращаться с натуральным мятным чаем и отжимать все-все в 1 ст.л. воды, но мятного вкуса в итоге все равно не хватит, я проверяла)
зеленый краситель, сколько захочется
Вылить крем на брауниз. Дать постоять, пока он чуть схватится.

Ганаш:
100 г черного шоколада (например, 47% процентов какао)
стакан невзбитых сливок
Полить и поставить в холодильник на пару часов.





Торт "Пища черного дьявола" от rivka_ch
1 ст. черного какао без сахара
2 чашки крепкого горячего кофе (скажем, 2 ч.л. кофе на 220 г воды)
3 ст. муки
2 ч.л. соды
1/2 ч.л. пекарского порошка
щепотка соли
4 яйца (взболтать)
1 ст. растительного масла
2 1/4 ст. сахара
2 ч.л. ванильного сахара
1/2 ч.л. миндального экстракта

Смешать жидкое с жидким, сухое с сухим, добавить одно в другое и вылить в форму диаметром 26 см. Или в две, как я сегодня (одна 23 см, другая 18 см). Тесто получается очень жидким, поэтому нужно обязательно выстлать дно формы бумагой и сделать из торчащей наружу бумаги манжетку, как заворачивают вареники с вишней (см. фото). Выпекать при 180 градусах 50 минут. Проверить готовность, естественно, потому что кекс очень высокий.

Ганаш:
4 ст.л. воды
1\2 ст. сахара
1\4 ст. горького какао
50 г масла
Смешать, довести до кипения и кипятить на очень медленном огне примерно 5 минут. Он чуть карамелизируется, но это станет заметно уже по остывании. Не ждать этого, а заливать торт.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/267191.html

Дорогие и любимые участники,

На этой неделе и масленница, и День Святого Валентина. Поэтому мы проводим раунд в серии "Мука, вода, и многое другое" и принимаем рецепты шоколадной выпечки, шоколадных блинов, и блинчиков с шоколадом.

Правила обычные. Рецепты принимаются до ночи воскресенья, 18 февраля, по Москве.



Ваши любящие модераторы

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/266809.html

Дорогие, любимые и бесценные участники!
Спасибо за маленькое путешествие во Францию и прекрасные рецепты!

Напоследок еще одна кулинарная цитата: Клод Террайль "Моя серебрянная башня"
"А иногда Клод Террайль обедает у Клода Террайля с несколькими друзьями, "по-семейному". Да, такое случается. Что тогда подают на стол? Для начала, конечно же, суп. Суп с луком-пореем или суп-пюре с шампиньонами, а может быть, бульон из бычьих хвостов, который англичане позаимствовали у нас, а потом нам же и отдали под новым названием oxtail...но это не имеет значения. Затем появится баранья нога, обжаренная, золотистая, с чесночком, с хрустящей корочкой, с гарниром из фасоли по-бретонски...
Затем подается салат - хрустящий цикорий с уксусом, ароматизированным эстрагоном. Наступает очередь сыра: он один-единственный - бри из Мо, тот самый, что был провозглашен королем сыров всей Европы в 1815 году, когда Тайлеран предложил его на Венском конгрессе....
Такой обед я закончил бы приятным для нёба блюдом. Тремя сортами сорбе: черничным, клубничным и абрикосовым, умело обыграв постепенный переход бордовых тонов в розовые. "Три вальса" - так будет называться этот десерт. И подадим одно-единственное вино - saint-estephe или мое любимое saint-julien.
Перед арманьяком без возраста, аромат которого я буду вдыхать и потягивать янтарную жидкость маленькими глотками, сидя в глубоком кресле, я выпью малюсенькую чашечку густого "эспрессо" по- итальянски (не будем шовинистами!)..."

Прекрасно, не правда? А теперь наши рецепты!

Запечённая
щука от enmsk
Ромен Роллан "Кола Брюньон"
"Когда мир был подписан, недруги и други сели вместе пировать. И так как подоспело преполовение поста, то разговелись вовсю. Из окрестных деревень к нам прибыли изобильно, чтобы отпраздновать наше освобождение, и снедь и едоки. Это был знатный день. Стол был накрыт во всю длину стен.
Поданы были три вепренка, зажаренные целиком, начиненные пряным крошевом из бараньих потрохов и чапурьей печенки; душистые окорока, копченные в очаге на можжевеловых ветках; заячьи и свиные паштеты, приправленные чесноком и лавровым листом; требуха и сосиски; ЩУКИ и улитки; рубцы, черное рагу, такое, что от одного запаха щекотало в мозгу; и телячьи головы, таявшие на языке; и неопалимые купины проперченных раков, обжигавшие вам глотку; а к ним, чтобы ее умягчить, салаты с немецким луком и уксусом, и добрые вина - шапот, мандр, вофийу; а на десерт - белая простокваша, прохладная, упругая, расплывавшаяся во рту; и сухари, которые вам высасывали полный стакан, разом, как губка.
... Словом, когда мы встали из-за стола, везлэйцы и кламсийцы, мы уважали друг друга много больше, чем за супом: человек познается за едой. Кто любит хорошее, того и я люблю: он добрый бургундец."

Половина щуки весом 1200г
50 г сливочного масла
2 - 3 ст л сметаны
5-6 веток петрушки
Горсть подсушенных хлебных крошек
1 луковица
Соль, перец
Лимон для подачи по желанию

Щуку очистила, промыла, обрезала хвост, натерла солью и перцем снаружи и внутри.
Нарезала луковицу тонкими кружками, мелко нарезала листики петрушки, смешала их со сливочным маслом.
Поместила щуку на противень на бумагу, внутрь затолкала обрезки лука, стебли петрушки, сливочное масло, смешанное с петрушкой, (оставила немного для верха), плотно скрепила разрез деревянными шпажками.
Сверху разложила кружки лука, оставшиеся кусочки масла с петрушкой.
Поставила в духовку 180 гр на полчаса. Вынула, полила подсоленной сметаной, посыпала хлебными крошками и держала в духовке еще 15 минут.
Автор рецепта советует проверять готовность длинной иглой. Когда она станет обжигающе горячей через 2 минуты - готово.
Получилось неплохо, правда, слижком много. Хотя холодная, после ночи в холодильнике, мне даже больше понравилась. С салатом из дайкона и огурца.


Tourte de Blettes a la Nicoise - Swiss Chard Pie Ниццкий пирог с мангольдом от lgabriel
Эрве Базен, "Супружеская жизнь"
"Действенности курса похудания несколько мешали соблазнительные пироги мамули. Но так как Мариэтт не хочет сравняться с ней в дородстве, то она упорно продолжает стараться, и ей удалось потерять три килограмма; теперь она трудилась над тем, чтобы потерять четвертый."

Richard Olney, "Provence. The Beautiful Cookbook", стр. 38 (тесто на стр. 49)

Тесто:
2 чашки муки
большая щепотка соли
1 яйцо
1/4 чашки оливкового масла
1/4 чашки воды комнатной температуры

Начинка:
2 фунта мангольда (у меня был пополам мангольд и шпинат)
2 яйца
1/2 чашки тертого пармезана
соль, перец
1 ст ложка оливкового масла

Сначала приготовить тесто: смешать муку и соль, вбить туда яйцо, влить воду и масло. Вымешивать тщательно до получения мягкого гладкого теста (воспользовалась миксером). Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 час.
Листья мангольда помыть, вырезать из них стебель, порезать ленточками. Согреть сотейник, выложить в него мангольд, влить ложку воды. Перемешивая, готовить до оседания и изменения цвета. Выложить из сотейника, оставить остывать.
Шпинат промыть, если надо (был уже промытый), далее произвести ту же операцию, что с мангольдом.
Когда и мангольд, и шпинат остынут, хорошо их отжать.
Вынуть тесто из холодильника.
Включить духовку на 350 Фаренгейта.
Круглую форму диаметром 25 см выстелить фольгой и смазать маслом.
Смешать в миске шпинат, мангольд, яйца и пармезан, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Разделить тесто на 2 неравных части, раскатать бОльшую часть, выложить в форму так, чтобы бортики были также закрыты тестом.
Выложить на тесто начинку, разровнять.
Раскатать вторую часть теста, положить на начинку, защипать пирог. Ножницами, держа их под углом, прорезать несколько отверстий для выхода пара.
Смазать верх маслом, поставить в горячую духовку. Печь примерно 30-35 минут, до золотистости.
Вынуть из духовки, накрыть полотенцем, дать постоять с полчаса.

Во-первых, читать надо внимательно: на стр. 49, где рецепт теста, написано оставить его на часок при комнатной температуре, что я и сделала. Но там совсем другой пирог, не пирог даже, писсаладьер.
Во-вторых, у меня форма меньше, 23 см в диаметре.
В-третьих, если судить по картинке в книге, видной на фотографии, пирог переворачивается после выпечки вверх ногами, да и маслом, видимо, смазывается обильнее, потому что у меня такого красивого цвета не получилось.
Ну, а в-четвертых, несмотря на все допущенные мной промахи, это вкусно :)) С бульоном или просто с чаем :))


Креп сюзетт от himba
Сименон "Вор комиссара Мегрэ"
– Вы еще не ели десерт?
– Почти никогда его не ем.
– Нора тоже. Боб, что ты посоветуешь мне на десерт?
– Блины в мараскине.
Карю с шутовским видом указал на свой округлый живот.
– Чуть больше или чуть меньше – какая разница! Хорошо, пусть будут блины.
...
Роза ненадолго отошла от плиты и обходила столы, вытирая руки о фартук, прежде чем поздороваться. Как и врачи, она пребывала в прекрасном расположении духа, несмотря на смерть Софи.
– Ну, Вальтер, старый плут! Как это вышло, что мы тебя со среды не видели?
– Мне пришлось срочно слетать во Франкфурт, чтобы встретиться с одним из компаньонов, оттуда – в Лондон.
– А ты, малышка, летала с ним?
– На этот раз нет. У меня была примерка.
– Не боишься отпускать его одного?
И, смеясь, она отошла к следующему столику. Боб на специальной подставке поджигал ликер, в котором жарились блины.

На 20 штук небольших тонких крепов:
3 яйца
165 грамм муки
300 мл молока комнатной температуры
150 мл пива (у меня было обычное светлое легкое пиво) - тоже комнатной температуры
50 грамм растопленного сливочного масла, плюс масло для смазки
4 чайных ложки сахара, или 1 столовая и еще немножко
соль
сода - чайная ложка
лимонный сок или уксус - столовая ложка

Растопить сливочное масло. Оно не должно быть прям горячим: я топлю его до половины (в микроволновке на минутку), а потом даю постоять, пока суть да дело, чтоб остатки растопились сами. Так масло будет жидким, но не слишком горячим, и при добавлении яйца не свернутся.
Смешать муку, соль и сахар. Отдельно сбить яйца (не взбивать, просто вилкой смешать до однородности), влить молоко и пиво. Потихоньку вливать жидкую смесь в мучную, мешая венчиком. Не все сразу лить, а налить немного сперва, размешать до клейкости, потом еще немного, снова размешать, и так далее. Так получается гладкое тесто. В него тонкой струйкой влить масло, хорошо размешать. К этому моменту никаких комков уже быть не должно, но я иногда думаю, что надо бы подстраховаться, и пропускаю все тесто через сито. Если использовать ковшик, то прям в ковшик и пропустить. Всыпать соду, смешать, влить лимонный сок, смешать. В этих крепах не будет большого количества дырочек, но тесто получается тонкое и красивое. Жарить блины на небольшом огне, смазывать маслом готовые.
А креп сюзетт из этих блинов получается, если их искупать в апельсиновом соке и каком-нибудь ликере.

На 3-4 порции:
По 3 блина на порцию
150 мл апельсинового сока (из 3-4 апельсинов)
цедра 1 апельсина (сперва снимаем цедру, потом жмем сок, а не наоборот)
цедра и сок 1 лимона
1 столовая ложка сахара
3 столовые ложки ликера: традиционно Grand Marnier или Cointreau, но они заменяются на бренди, коньяк и другие крепкие напитки, плюс еще немного того же напитка нужно будет для фламбирования
50 гр масла

Смешать все ингредиенты, кроме масла. На большой сковороде растопить масло, влить в него все смешанное, подогреть на небольшом огне. Взять блинчик, выложить на сковородку, дать пропитаться, потому свернуть вчетверо и отодвинуть в сторону. И так повторить с каждым блином. После последнего дать всей сковороде прогреться, влить ликер, снова дать прогреться секунд 10 и фламбировать. Некоторые очень понтовитые повара еще и зачерпывают горящий соус половничком и поливают огненным соусом блины. Если хотите впечатлить кого-то - вперед, но я не стала :-) Подавать, полив тем же самым соусом.
Подавать можно еще и с мороженым!


Celery Remoulade (Celeri Remoulade)
Ремулад - салат из корня сельдерея от lgabriel
Александр Дюма-отец "Большой кулинарный словарь"
ОБЕДЕННАЯ КАРТА ДЛЯ СТОЛА ГРАЖДАНИНА ЧЛЕНА ДИРЕКТОРИИ, ГЕНЕРАЛА БАРРАСА. ДЕКАДИ 30 ФЛОРЕАЛЯ
ШЕСТЬ АНТРЕМЕ
Снежки из яиц
Белая свекла, тушенная с ветчиной
Желе с мадерой
Блинчики с кремом из апельсинового цвета
Чечевица по рецепту бывшей королевы, с кремом из телячьей подливки
Донца артишоков с соусом равигот
Салат из сельдерея с острым соусом

2 ст ложки майонеза с верхом
2 ст ложки сметаны
1 1/2 ч ложки дижонской горчицы
2 ч ложки лимонного сока
соль (мне не понадобилась), перец
1/2 корневого сельдерея
1 ч ложка зелени петрушки

В миске смешать все составляющие заправки, отставить в сторону.
Помыть, почистить и натереть на крупной терке корень сельдерея. Сразу же смешать его с заправкой, попробовать и выправить соль/перец/горчицу/лимонный сок. Вмешать в салат немного мелко нарезанной зелени петрушки или присыпать ею сверху.
Петрушку положила не столько даже из соображений вкуса (такая капля много не изменит), сколько из цветовых соображений: уж очень он был бледный, этот ремулад.


Кофейное сабле от enmsk
Анна Гавальда "Просто вместе"
"Жизнь научила ее не доверять очевидному и не строить планов на будущее, но в одном Камилла была совершенно уверена: когда-нибудь очень-очень нескоро, когда она станет совсем старенькой, седой и морщинистой, а ее руки покроются коричневыми пятнами, у нее будет свой собственный дом. Настоящий дом с медным тазом для варки варенья, жестяной коробкой с песочным печеньем на верхней полке буфета, крепко сколоченным крестьянским столом и кретоновыми занавесками."

Тесто сабле:
250 г муки
200 г хорошего сливочного масла, нарезать кубиками и дать слегка размягчиться
100 г сахарной пудры (я брала 60 г)
2 яичных желтка
щепотка соли

1 ст л растворимого кофе, смешанного с 1 ст л теплой воды (у меня - немного крепкого неспрессо, сварила и дала остыть)

Муку насыпать горкой на рабочую поверхность, сделать в центре колодец, насыпать в него сахарную пудру, соль, кусочки масла и растереть кончиками пальцев. Добавить желтки и снова растереть руками, добавляя мучную крошку постепенно до формирования комка. Затем растереть тесто по поверхности 4-5 раз движением от себя, до однородного. Сформировать диск, завернуть в пленку и убрать в холодильник до использования ( до 5 дней)
Духовку разогреть до 170 гр.
Для кофейного печенья тесто раскатать до толщины 2-4 мм, вырезать формочкой кружки, положить на противень на бумагу для выпечки, кисточкой смазать кружки крепким кофе и сделать узор обратной стороной вилки.
Выпекать печенье 10-15 минут в зависимости от толщины теста, оно не должно зарумяться, цвет - от кофе, судя по картинке, от растворимого кофе еще темнее.
Чудесное, с кофейным ароматом и пикантной горчинкой при надкусывании.


Рагу по - шарантски и картофельные котлеты от enmsk
Жорж Сименон "Мегрэ в Виши"
Вообще-то, во многих романах и рассказах о Мегре, если появляется мадам Мегрэ, то где-то недалеко тихо булькает или пахнет мясное рагу)

"Молодой доктор лукаво улыбнулся, желая показать, что ему известна репутация Мегрэ.
— Нельзя сказать, что вы ведете сидячий образ жизни…
— Это зависит от обстоятельств. Случается, три недели, а то и месяц провожу в кабинете, а потом внезапно оказываюсь на улице и остаюсь там на несколько дней…
— Питание регулярное?..
— Нет…
— Вы не соблюдаете никакой диеты?..
Не был ли он обязан признать, что любит тушеные блюда, рагу и соусы, благоухающие всеми травами Сен-Жана?
— Вы не только гурман, но и большой любитель поесть?
— Да, большой…
— А вино? Пол-литра, литр в день?
— Да… Нет… Больше… За столом обычно я пью два или три бокала, не больше… На работе иногда позволяю себе кружку пива, заказанного в соседней пивной…
— Аперитив?
— Довольно часто, с тем или иным моим сотрудником…"

В скобках пишу количества по рецепту.
450 г нежирной свинины (полтора кг)
2 средних луковицы (6 шт)
15 г сухих лесных грибов (15 г)
5 г вытопленного свиного сала (50 г)

По пол чл сухих шалфея и розмарина (букетик зелени)
Соль, чёрный перец
1/4 чл сушёного чеснока (4 дольки свежего рубленого)
1 чл кукурузного крахмала (1 ст л муки)

Сухие грибы промыла, залила 1 чашкой воды, оставила на час.
Мясо нарезала кубиками и обжарила в сотейнике на сале. Когда оно зарумянилось, убрала на тарелку и обжарила лук до золотистости. ( Здесь нужно было добавить муку и обжарить ее, я не делала)
Выложила в сотейник к луку отжатые грибы, чеснок, соль, перец, травы, мясо, влила, процеживая через двойную марлю воду, в которой замачивались грибы, накрыла крышкой и томила на маленьком огне чуть больше часа, пока покамясо не стало очень мягким.
Соус напрашивался загустить его, я сделала по Жак Пепену - отлила в мисочку 2 ст л соуса, остудила до теплого, размешала в нем крахмал и вылила в рагу, перемешала, подержала все еще минутку на огне.
На вид и вкус получилось блестяще.

Пока готовилось рагу, не смогла себе отказать в запеченных картофельных котлетах. Рецепт нашелся в этой же книге о французской кухне.

На 9-10 штук:
600 г картофеля
1 ст л муки
1 желток крупного яйца
1 долька чеснока ( я взяла треть чл сушеного)
мускатный орех
соль, черный перец
1 ст л хлебных крошек по желанию
Чуть олив масла по желанию

Картофель очистила, сварила в подсоленной воде, размяла толкушкой, добавила мускатный орех, чеснок, черный перец, муку, тщательно перемешала и, еще теплыми, набирая столовой ложкой, сформировала небольшие пухлые котлетки. положила на противень, сбрызнула оливковым маслом и чуть присыпала хлебными крошками.
Запекла в духовке 190 гр 20 минут или до появления румяности .
По рецепту полагается при подаче полить растопленным сливочным маслом и посыпать рубленой свежей петрушкой.


Chicory & Beetroot Salad Салат из цикория со свеклой от lgabriel
Эрве Базен, "Супружеская жизнь"
"Жена моя внимательна. Чтоб отметить запоздавшую награду моего дядюшки, — у него теперь в розетке орден Почетного легиона — Мариэтт устраивает для него «розовый обед»: лионскую ветчину, курицу в томатном желе, салат из цикория и свеклы, клубничное мороженое. Само собой разумеется, на столе было и розовое Анжуйское."

1 небольшая свекла
1/2 луковицы шалота
кусочек феты
пригоршня салатных листьев, включая цикорий радиччио
несколько листьев с кочанчика эндивия
1 груша
лимонный сок
1/3 чашки крупно порубленных грецких орехов
1 ст ложка бальзамического уксуса
2 ст ложки орехового масла
зубок чеснока
2 ломтика черствого хлеба или сухарика
перец
соль по мере надобности (я не солила)

Свеклу испечь, остудить, очистить и порезать восьмушками.
Орехи выложить в ковшик, добавить уксус и масло, готовить на малом огне минуты 2, отставить в сторону - пусть пропитываются.
Эндивий обдать кипятком, чтобы убрать горечь, затем порвать на небольшие кусочки. *
Ломтик хлеба или сухарик щедро натереть чесноком.
Шалот нарезать колечками.
Грушу помыть, порезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнела.
В тарелки положить по кусочку хлеба или сухарику. Сверху - пригоршню листьев, включая эндивий. На листья - свеклу, грушу, фету и орехи.
Поперчить, вылить остатки смеси масла и уксуса из-под орехов.


A"igo Bouido - Garlic Broth Чесночный "бульон" от lgabriel
Жорж Сименон, "Петерс Латыш"
"Он помылся в тазу, потому что в квартире еще не было ванной комнаты. Затем поел суп, как привык это делать по утрам в деревне."

6 чашек бульона
10-12 зубков чеснока
2 лавровых листа
2 листика шалфея
8 тонких подсушенных ломтиков хлеба
3/4 чашки пармезана или грюйера
4-5 ст ложек оливкового масла
кусочек сухой апельсиновой корки без альбедо
соль
4 свежих яйца

Чеснок почистить, хлеб подсушить на сухой сковороде, в тостере или духовке, сыр натереть.
В кастрюльку влить бульон, положить чеснок, лавр, шалфей и апельсиновую корку. При необходимости посолить.
Довести до кипения на сильном огне, неплотно прикрыть крышкой, уменьшить огонь до малого, готовить 15 минут. Вытащить лавр, шалфей и корку, процедить бульон и протереть чеснок.
В тарелки положить по паре ломтиков хлеба, присыпать сыром, влить горячий бульон. Для более сытного варианта сначала пошировать в этом бульоне яйца (или сделать это в микроволновке) и положить в каждую тарелку по яйцу. Сверху можно дополнительно присолить крупной солью, если это необходимо.


Chicken in Tomato Jellie Курица в томатном желе от lgabriel
Эрве Базен, "Супружеская жизнь"
"Жена моя внимательна. Чтоб отметить запоздавшую награду моего дядюшки, — у него теперь в розетке орден Почетного легиона — Мариэтт устраивает для него «розовый обед»: лионскую ветчину, курицу в томатном желе, салат из цикория и свеклы, клубничное мороженое. Само собой разумеется, на столе было и розовое Анжуйское."

2 чашки куриного бульона
1 чашка сухого белого вина
1 луковица
1 ч ложка тимьяна
соль, перец
3 половинки куриных грудок

Для желе:
3/4 чашки томатного сока
1/4 чашки жирных сливок
1 пакетик желатина (порошок, 7 гр)
несколько копченых маслин
несколько листиков руколы

Лук порезала кольцами.
В сотейник влила бульон и вино, добавила лук и тимьян, довела до кипения, готовила 2 минуты без крышки.
Выложила в сотейник куриные грудки в один слой: жидкость даже не прикрыла их полностью. Накрыла, довела до кипения, готовила 2 1/2 минуты. Поперчила, перевернула, поперчила с другой стороны, накрыла и выключила. Отставила в сторону до полного остывания.
В стакан налила сливки, высыпала пакетик желатина. Подождала 5 минут, хорошо размешала.
В маленьком ковшике согрела томатный сок. Влила туда сливки с желатином, перемешивала до полного растворения желатина. Вылила в тарелку часть смеси тонким слоем, поставила в холодильник для застывания.
От куриной грудки отрезала несколько ломтиков. Маслины порезала пополам, освободила от косточек.
Вынула тарелку с застывшим желе, положила туда курицу, руколу и маслины, залила оставшимся желе и опять убрала в холодильник минимум на 3 часа.
Оставшиеся куриные грудки использую в основном на бутерброды :))
Вкусно, но мне не нравится внешний вид: пятнистый :(( Надо, наверно, в следующий раз не добавлять сливки. И будет красивее, если делать порционную подачу.


Сабле "Исфахан" от Пьера Эрме / Pierre Herm'e’s Ispahan Sabl'es от ladaland
Жюль Верн "Дети капитана Гранта"
"..на этом пиршестве всего было в изобилии, начиная от имбирного супа
и кончая печеньем на десерт.."

Для сахарной посыпки:
1/4 стакана (60 гр) крупного сахара
1/4 ч.л. экстракта розы
красный пищевой краситель (вместо красителя я использовала пудру из сублимированной малины)

Для сабле:
1/2 стакана (10 гр) сублимированной малины (freeze-dried raspberries)
1 1/2 стакана (225 гр) муки
155 гр сливочного масла комнатной температуры
1/2 стакана (67 гр) сахара , я уменьшила вполовину
1/2 ч.л. экстракта розы
1/4 ч.л. флер де сель (fleur de sel, можно заменить на обычную морскую соль)

В чашке смешать крупный сахар, экстракт розы и пару капель пищевого красителя.
Сублимированную малину сложить в пластиковый пакет (зип-лок) и раскрошить скалкой. Я смолола в кофемолке. Должна получится пудра с вкраплениями нераскрошенных кусочков. Смешать малиновую пудру и муку.
Взбить масло на средней скорости миксера до мягкой и гладкой массы, примерно 2 мин. Добавить сахар, экстракт и соль, продолжать взбивать еще минуты 3. Остановить миксер, соскрести масло со стенок миски и добавить муку. Взбивать на очень низкой скорости, до тех пор пока тесто на начнет собираться в шар.
Выложить тесто на рабочую поверхность и разделить на 4 части. Каждую раскатать в колбаску длинной 20см/8-inch (они получатся довольно тонкие, но так задумано, наша цель- крохотные печеньки). Обвалять каждую колбаску в крашеном сахаре и завернуть в пищевую пленку. Убрать в холодильник минимум на 1 час, максимум на 3 дня (можно и заморозить на более длительное время).
Духовку прогреть до 170C/325F. Противень застелить пекарской бумагой.
Нарезать колбаски из теста на пятаки, толщиной 1см и выложить на противень. Выпекать минут 15-20. Края печенек должны лишь слегка подзолотиться. Оставить на противне минуты на 2, затем переложить на решетку и полностью остудить.


Салат из одуванчиков от maiyak
"Мегрэ и сумашедшая"
"Мегрэ был в хорошем настроении. Вот уже десять дней с неба не упало ни капли дождя, дул легкий ветерок, небо было светло-голубым, и при этой идеальной майской погоде Париж: был похож на опереточную декорацию....

Окно было открыто. На ужин ели холодное мясо с майонезом и салат.
— Может быть, немного пройдемся?
Они вышли на улицу. Солнце еще. окрашивало небо в розовый цвет, на бульваре Ришар-Ленуар было тихо, в окнах домов виднелись люди. Супруги Мегрэ смотрели на прохожих, на витрины, время от времени обменивались короткими фразами. Прошли на площадь Бастилии, потом возвратились бульваром Бомарше."

3 горсти листьев одуванчиков (купила в супермаркете гигантские листья одуванчиков сантиметров 40 длиной, итальянские)
Для соуса:
1 желток
2 ч.л. неострой горчицы
3 ч.л. беловинного уксуса (у меня очень вкусный уксус с невысокой кислотностью, с шалотом, очень ароматный)
1 маленькая луковица шалота, мелко нарезанная
1 зубчик чеснока
соль
перец
щепотка сахара
100 г шпика
яйца, сваренные вкрутую

Листья одуванчиков помыла, обсушила в центрифуге, нашинковала полосками шириной около 1 см, уложила в салатник.
Компоненты соуса тщательно перемешала и готовым соусом заправила зелень.
Шпик нарезала маленькими кубиками, обжарила до образования хрустящей корочки и горячим выложила на салат.
Украсила половинками яиц.


Мадлен от maiyak
Марсель Пруст "В поисках утраченного времени"
"Она попросила принести одно из тех небольших и плотных пирожных, прозванных "мадленками", что выпекают, как можно подумать, в желобчатых створках, отделенных от раковины моллюска. И вскоре я машинально, удрученный сумрачным днем и предощущением грустного завтрашнего, поднес к губам ложку с чаем, в котором я размочил кусочек мадлен. Но в то мгновение, когда чай, в котором плавали крошки пирожного, коснулся моего нёба, я вздрогнул — мое внимание было приковано чем-то необычайным, случившимся во мне. Меня охватила и отгородила от мира чудесная радость, хотя ее причин я не ведал."

210 гр муки
170 гр мелкого сахара
1 пакетик ванильного сахара
3 яйца
щепотка соли
170 гр растопленного сливочного масла
5 г разрыхлителя

Взбила яйца с сахаром, ванильным сахаром и солью как на омлет.
Муку смешала с разрыхлителем и просеяла в миску с яйцами.
Размешала до гладкого полужидкого теста.
Закрыла крышкой и поставила в холодильник на 2 часа.
Форму смазала сливочным маслом, присыпала мукой и тоже выставила на холод.
Растопила масло, остудила до теплого состояния.
Разогрела духовку.
Соединила растопленное масло с тестом складывающими движениями.
Оставила на 30 минут на холоде.
Заполнила формы на половину. Выпекала 11 минут при 185°С.


Салат с авокадо и помидорами от enmsk
Фредерик Бегбедер "Любовь живет три года"
"В ночи светились звезды и свечи. Алиса приготовила салат из авокадо с помидорами. Я зажег ароматическую палочку. Потрескивающий радиоприемник передавал старые записи фламенко. Отбивные из ягненка жарились на мангале. На стене между голубыми плитками прятались ящерицы. Сверчки вдруг разом заткнулись. Она села рядом со мной, улыбаясь от полноты чувств. Мы выпили розового вина, по две бутылки. Три года!"

На 1-2 порции:
Половинка авокадо
3-4 небольших помидора
Горсть салатных листьев
листики с 3-4 веточек кинзы

Заправка:
1 маленькая луковка шалот
2 ст л олив масла
пол чл меда
1 ст л сливок
1 чл белого винного уксуса
Соль, перец

Для заправки очень мелко нарезала лук, порубила дополнительно его на доске с солью, в мисочке смешала вилкой лук с солью, перец, уксус, мед, масло, сливки, взбила слегка, оставила на 10 мин.
В салатную миску нарвала листья салата, полила частью заправки, сверху положила нарезанные помидоры и авокадо, посолила и поперчила, полила оставшейся заправской, посыпала мелко нарезанной кинзой.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/266511.html

Доброе утро, дорогие сообщники!
Эта неделя у нас посвящена французской кухне. Неделя блюд, которые упоминаются в художественных произведениях французских авторов любой эпохи.

Жорж Сименон "Я диктую. Воспоминания".
Я с облегчением вернулся в Делфзейл, где нашел свое судно: на нем я чувствовал себя дома. Изо дня в день я стал писать то, что позднее назвали «циклом Мегрэ».
Затем я проплыл по фрисландским каналам и встал на зимовку в маленькой гавани Ставерен, где каждое утро начинал с того, что обкалывал лед вокруг корабля. Никто не мог упомнить такой жестокой зимы. Как чудесно было сидеть в теплой каюте и вдыхать аромат жаркого или кролика в вине, которого готовит Буль.
Корабль стоял на приколе, и жизнь Олафа стала куда веселей. Он завел привычку бегать по деревне. Рыбаки заметили, что Олаф обожает рыбу. Возвращаясь с уловом, они бросали ему живых сельдей, и Олаф ловил их на лету.
Забавно, что Мегрэ родился в столь чуждой ему атмосфере — ведь все или почти все свои расследования он будет вести в Париже.



Здесь ссылки, которыми можно пользоваться.
Спасибо Любе lgabriel за помощь в подготовке раунда:

Culinary Citations - Alexander Dumas Кулинарные цитаты - Александр Дюма

Culinary Citations - Herv'e Bazin
Кулинарные цитаты - Эрве Базен

Culinary Citations - Andr'e Maurois Кулинарные цитаты - Андрэ Моруа

Culinary Citations - Emil Zola
Кулинарные цитаты - Эмиль Золя

Марсель Пруст "В поисках утраченного времени"

Ги де Мопассан "Ожерелье"

Жорж Сименон "Признание Мегрэ"

Жорж Сименон "Первое дело Мегрэ"

Жорж Сименон "Мегрэ в Нью-Йорке"

Патрик Модиано "Улица темных лавок"

Патрик Модиано "Улица темных лавок"

Правила прежние. Рецепты принимаются до вечера воскресенья 11 февраля.Предвкушаем!
Ваши модераторы.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/266432.html

Суп с куриными потрошками и овощами от lgabriel
1 луковица
1 маленькая морковь
1 черешок сельдерея
1 зубок чеснока
1 небольшая картофелина
пригоршня замороженного зеленого горошка
несколько перьев молодого чеснока
зелень укропа
штук 10-15 куриных сердечек и желудков
2 ст ложки сливочного масла
2-3 ст ложки растительного масла
около 4-5 чашек смешанного говяжье-куриного бульона
4-5 ст ложек томатного соуса

Сварить потрошки в бульоне до мягкости, вытащить их на тарелку и отставить в сторону.
½ луковицы порезать кубиками.
Морковь порезать мелко произвольными кусочками.
Сельдерей и зубок чеснока порезать ломтиками.
Молодой чеснок и укроп порезать мелко.
В кастрюле с толстым дном согреть растительное масло, выложить туда нарезанные овощи, пассеровать на небольшом огне, помешивая, до прозрачности лука.
Влить часть бульона, накрыть кастрюлю, довести до кипения и варить на слабом огне до полуготовности овощей.
Картофелину почистить, порезать очень мелко и тонко, так, чтобы она была готова буквально за 5 минут, добавить в суп.
По готовности картофеля добавить в суп томатный соус, долить бульон до желаемой густоты, имея в виду, что в тарелки пойдут еще потрошки. Всыпать горошек. Выправить соль и перец. Довести до кипения, всыпать молодой чеснок и укроп, накрыть, выключить и отставить кастрюлю в сторону.
Вторую половину луковицы порезать четвертькольцами.
Отставленные ранее в сторону сердечки нарезать колечками, желудки как получится.
В небольшой сковороде на средне-малом огне растопить сливочное масло, обжарить в нем лук. Когда лук приобретет золотистый цвет, добавить потрошки, обжаривать еще несколько минут. Выключить.
Налить суп в тарелки, положить в каждую тарелку по паре ложек потрошков.




Говяжий "чай" из хвоста от liligorina
На 4 порции:
2 ст.л растительного масла
1 говяжий хвост (850 г)
2 большие моркови
2 крупные луковицы
4 зубчика чеснока
10 горошин черного перца
1 веточка тимьяна
140 г яичных белков
соль, перец по вкусу
400 г отварного языка для подачи.

Морковь и лук очистить и крупно нарезать. Зубчики чеснока разрезать на 2-3 части. Хвост нарубить на большие куски. В кастрюле с толстым дном на растительном масле обжарить куски мяса до золотистого цвета, добавить овощи и помешивая довести овощи до мягкости. Залить 2-мя литрами воды, добавить перец и тимьян. Довести до кипения и варить на небольшом огне под приоткрытой крышкой 4 часа. Процедить бульон через марлю в чистую кастрюлю. Посолить по вкусу. Мясо и овощи в этом рецепте не понадобятся.

Яичные белки взбить в мягкую пену, соединить с бульоном, вернуть на средний огонь. Довести до кипения, не мешая. Готовить 30 минут. В "шапке" из белка аккуратно сделать отверстие для половника. Вычерпать бульон и снова процедить его через марлю.
Язык нарезать полосками, разложить по кружкам, залить бульоном.
Досолить и поперчить по вкусу.




Суп из говяжьих рубцов от iratezina
500 гр требухи (рубец говяжий очищенный)
500 гр говяжьих костей
2 луковицы
1 морковь среднего размера
100 гр корневого сельдерея
100 гр консервированной фасоли
1 ст/л сливочного масла
1 ст/л пшеничной муки
2 ст/л растительного масла
орех мускатный, соль, перец, лавровый лист, зелень по вкусу

Залить на ночь рубец холодной водой (я предварительно нарезала его на квадраты, так удобнее было в кастрюлю укладывать). Желательно 1-2 раза воду поменять, ну один раз я и поменяла. Утром воду слить, промыть, уложить обратно в кастрюлю и залить кипятком, довести до кипения, вылить все в дуpшлаг, обдать холодной водой. И еще раз - уложить, залить кипятком, довести до кипения. Если остается запах - операцию повторить еще раз, мне хватило двух раз, неприятного запаха не было. Кости залить холодной водой, довести до кипения, положить туда же подготовленный рубец, добавить одну целую луковицу, много лаврового листа, я на этом этапе не солила вообще. Варить примерно 3 часа на очень маленьком огне, если требуха легко протыкается ножом, значит готово. Бульон процедить, требуху нарезать соломкой. Овощи почистить, помыть и также нарезать соломкой, лук полукольцами. Обжарить все это на растительном масле. Бульон вернуть на огонь и выложить в него овощи и требуху, в моем варианте добавить фасоль из банки, посолить, поперчить. Варить 20 минут. На сковороде растопить сливочное масло, добавить муку, мускатный орех (тертый) и прогревать примерно 1-2 минуты, потом добавить немного бульона, размешать и вылить пассeровку в кастрюлю. И варить еще 5 минут.
P.S. про воду - изначально залила кости водой примерно 4,5 литра, уварилось все это дело до 1,5 - 2 л воды бульона.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/266173.html

Дорогие сообщники!

Напоминаем, что эта неделя у нас посвящена супам с субпродуктами.В список субпродуктов мы для целей раунда включили и ноги, хвосты, и шейки тоже.

А следующая неделя - неделя французской кухни. Неделя блюд, которые упоминаются в художественных произведениях французских авторов любой эпохи.

Жорж Сименон "Я диктую. Воспоминания".
Я с облегчением вернулся в Делфзейл, где нашел свое судно: на нем я чувствовал себя дома. Изо дня в день я стал писать то, что позднее назвали «циклом Мегрэ».
Затем я проплыл по фрисландским каналам и встал на зимовку в маленькой гавани Ставерен, где каждое утро начинал с того, что обкалывал лед вокруг корабля. Никто не мог упомнить такой жестокой зимы. Как чудесно было сидеть в теплой каюте и вдыхать аромат жаркого или кролика в вине, которого готовит Буль.
Корабль стоял на приколе, и жизнь Олафа стала куда веселей. Он завел привычку бегать по деревне. Рыбаки заметили, что Олаф обожает рыбу. Возвращаясь с уловом, они бросали ему живых сельдей, и Олаф ловил их на лету.
Забавно, что Мегрэ родился в столь чуждой ему атмосфере — ведь все или почти все свои расследования он будет вести в Париже.



Здесь ссылки, которыми можно пользоваться.
Спасибо Любе lgabriel за помощь в подготовке раунда:

Culinary Citations - Alexander Dumas Кулинарные цитаты - Александр Дюма

Culinary Citations - Herv'e Bazin
Кулинарные цитаты - Эрве Базен

Culinary Citations - Andr'e Maurois Кулинарные цитаты - Андрэ Моруа

Culinary Citations - Emil Zola
Кулинарные цитаты - Эмиль Золя

Марсель Пруст "В поисках утраченного времени"

Ги де Мопассан "Ожерелье"

Жорж Сименон "Признание Мегрэ"

Жорж Сименон "Первое дело Мегрэ"

Жорж Сименон "Мегрэ в Нью-Йорке"

Патрик Модиано "Улица темных лавок"

Патрик Модиано "Улица темных лавок"

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/265793.html

Дорогие наши,
На этой неделе мы снова отдаём дань Кулинарному Году Супов и готовим суп с субпродуками или из субпродуктов. В список субпродуктов мы для целей раунда включаем и ноги, хвосты, и шейки тоже.
Правила обычные. Рецепты принимаются до ночи воскресенья, 4 февраля, по Москве.



Ваши модераторы

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/265527.html

Ах, как тихо и темно!
Ах, как чудно и чудно!
Ах, как страшно и смешно,
Зато в конце всё будет хорошо!

За-ме-чательные рецепты из сказок принесли нам на этой неделе участники. Вам интересно? Еще бы!

Козинаки Большого Ууха от warunik

- Утром прилетишь ко мне, я напою тебя чаем...
- С козинаками?
- С козинаками!
Большой Ух, мультфильм.

• 140 г семечки


• 20 г кунжут


• 70 г сахар(3 большие ложки с горкой)


• 1 большая ст л меда


• 2 ст л воды

Обжарить пару минут семечки и добавить кунжут. Обжаривать все вместе до появления легкой румяности.
В кастрюльку засыпать сахар и влить 2 ложки воды. Поставить на небольшой огонь. Где-то через минуты 2 кипения добавить мед и варить, помешивая, еще минуту-другую, пока вся эта пузырящаяся смесь не начнет золотиться. После этого огонь выключить,засыпать семечки с кунжутом и хорошенько перемешать.
Тут же все выложить на промасленную бумагу для выпечки и разровнять. Я беру бОльший кусок, на одну половину смеси, немного разравниваю, накрываю второй половиной и скалкой раскатываю пласт толщиной примерно в пол сантиметра. Пока пласт теплый, его нужно разрезать на кусочки, полоски или т.п.
Можно делать козинаки не только из кунжута, но и из семечек, орехов или любых смесей. Кунжут я добавила, поскольку валялся остаток в мешочке, раздражал. Рецепт очень хорош, твердость в самый раз. Никаких зубов не сломаете.



Белочкины грибы из сказки "Приключения ежа и крота" от warunik

- Пейте чай, гости дорогие.
Но гости поставили на стол сумочки с грибами и червяками.
Ежик сказал сразу:
- Червяков есть не буду.
- Почему? – отвечал крот, это – деликатес. Его нужно хорошо приготовить.
Белочка все поняла и быстро приготовила из грибов и червяков два блюда.
Сергей Румянцев, "Добрые сказки про зверей"

На 2 порции из 4х шляпок:
В кружку влить 1-2 ст л оливкового масла и добавить пропущенный через пресс зубчик чеснока. Смазать внутри каждую шляпку и присыпать измельченной петрушкой (по хорошей щепотке). Ну и обязательно нормально посолить и поперчить. Сами шляпки я быстро промываю под струей воды. Они уже без ножек, так что и удалять не надо. А вот пластинки с помощью ложки таки выгребаю.

Начинка 1:

• 2 шляпки портобелло


• 4 ст мелко тертого твердого сыра


• 2 ст л молотых белых сухарей

Тут вообще проще простого. В приправленные шляпки по 2 ст л сыра и сверху по ложке сухарей. 20 мин 200С. Сухари станут этакой хрустящей шапочкой.

Вариант 2:

• 2 шляпки портобелло


• 2 ст л мелко тертого твердого сыра


• 2 небольших яйца


• 3-4 помидора черри


• приправа или соль (у меня Котани прованс)

В уже приправленные шляпки выкладываем по столовой ложке сыра, половинки черри, сверху аккуратно разбиваем яйцо (яйца нашла маленькие, по 50 грамм), ну и приправа. Выпекать в разогретой духовке (200С) ~20 минут. Желток сверху твердый, зато в середине абсолютно жидкий, чего и хотелось.




Апельсиновый мармелад для Паддингтона от enmsk

В каждой семье должен быть мармеладный день!
М. Бонд, "Медвежонок Паддингтон"

• 2 больших апельсина (700 г)


• 2 больших лимона (350г)


• 50 мл свежего лимонного сока


• 800 г сахара

Лимоны и апельсины тщательно промыла, разрезала каждый на 8 долек. Лимоны сложила в кастрюльку и залила 3 чашками воды. Отставила.
Каждую дольку апельсина тонко нарезала поперёк, все сложила в другую кастрюлю и залила 4 чашками воды, отставила.
Через 4 часа (можно дольше) поставила обе кастрюльки на средний огонь. Апельсины варила 40 мин без крышки, воды немного уменьшилось, корочки стали мягкими, оставила в таком виде на ночь.
Лимоны варила 1 час 40 минут, корочки стали мягкими, воды стало втрое меньше. Лимоны слила через дуршлаг в миску, накрыла плёнкой и оставила стекать на ночь.
В апельсины добавила лимонную воду, свежий лимонный сок, сахар, перемешала, поставила на огонь, довела до кипения, уменьшила огонь и варила, не мешая, полтора часа, пока джем не стал темным, блестящим, и капля сиропа перестала растекаться на охлаждённой тарелке. Может понадобиться меньше времени. В рецепте указано от 30 до 90 минут. Или до температуры 105-106 градусов.
Горячим разлила в подготовленные банки, через 8-10 часов мармелад готов. Так как он хорошо остынет и загустеет, но, пробовать, конечно, можно уже сейчас.
В это время можно испечь хлеб, как тётя Люси в "дремучем Перу" и делать сэндвичи на "экстренный случай". Как я их понимаю ))



Чечевичный суп Повелительницы змей от exituss

- Пойдем, девушка, со мной. Работа у меня не трудная. А коли сумеешь угодить мне - я тебя награжу.
Девушка охотно согласилась, и старуха привела ее в свой домик.
- Вот тебе, девушка, кастрюли. Утром и вечером грей в них воду и вари в одной - суп, в другой - кисель. Только не забудь горячие кушанья помешивать, чтобы стали чуть тепленькими. Тогда свистнешь три раза, и со всех сторон сползутся мои друзья - змейки. Они тебя не тронут. Наедятся досыта и уползут в лес.
Ж. Орлова "Повелительница змей"

• 1 ст. красной чечевицы


• 1 сладкий перец


• 2 средних помидора


• 1 луковица


• 1,2 литра воды или бульона


• 1-2 зубчика чеснока


• растительное масло для жарки овощей


• копчёности (ветчина, грудинка, колбаски-чоризо, подкопченный бекон)


• соль, перец

1. Овощи помыть, почистить, с помидор снять кожу. Все нарезать кубиками и обжарить на растительном масле. Затем добавить к овощам чечевицу. Слегка обжарить, постоянно помешивая. Можно подлить немного бульона или воды.
2. Переложить в кастрюлю, залить водой или бульоном и варить до готовности чечевицы минут 15.
3. Измельчить суп при помощи блендера. Посолить и поперчить, можно добавить любимые специи.
4. Копчености обжарить на сухой сковородке. При подаче добавлять их отдельно в каждую тарелку.




Оладьи Снусмумрика с черничным джемом и сметаной от cookginy

- Кофейник остался на плоту, - сказал Снусмумрик.
Муми-тролль бросился к расщелине и заглянул в неё.
- Плот сорвало и унесло, — жалобно проговорил он. - Кофейник уехал в подземное царство! Как же мы теперь без кофе?
- Будем есть оладьи, - сказал Снусмумрик.
Т. Янссон, "Муми-тролль и комета"

Для оладьев:

• 1 ст. муки


• 1 ст. кефира


• 1/2 чл соды


• 1 яйцо

Муку и кефир смешать. Замесить густое тесто. Если кефир густой, стакана муки должно быть достаточно. Если кефир не очень густой, надо дать больше муки. Вбить яйцо. Добавить соду, размешать и дать тесту немного постоять.
Выкладывать тесто на разогретую и смазанную растительным маслом сковороду. Перевернуть оладьи, как только они поднимутся. Снять, как только они зарумянятся с обеих сторон. На горячие оладьи положить сметану, посыпать сахаром. Добавить черничный джем по желанию.

Для джема:

• Стакан черники,


• Маленькое кислое яблоко,


• Чайная ложка лимонного сока,


• 1/2 стакана сахара,


• 3-4 ст л воды

Из воды и сахара сварить сироп. Добавить в него ягоды. С яблока срезать кожу, удалить сердцевину, нарезать яблоко маленькими кубиками, всыпать в кастрюлю к ягодам и сиропу. Добавить лимонный сок. Варить джем на интенсивном огне иногда помешивая. Все должно кипеть. Через минут 15-20 джем загустеет и начнёт пахнуть не как отдельные продукты, а как готовый джем. Если он недостаточно густой, варить ещё.
Этот джем я варю из небольшого количества ягод специально к завтракам. Быстрая варка помогает сохранить ягодный аромат, яблоко обеспечивает пектин, который загустит джем. Три-четыре дня джем может храниться без холодильника. Обычно, за это время он исчезает. :-)



Хлебный суп Девушки-дикарки от https://enmsk

Сварила Дикарка для короля суп - она наварила хлебной похлебки, постаралась сделать ее как можно лучше, и когда похлебка сварилась, достала свое золотое кольцо и бросила его в миску.
Братья Гримм, "Девушка-дикарка"

На 2 порции

• 450 мл говяжьего бульона


• 1 средняя луковица


• 1 зубчик чеснока (или больше по желанию)


• 2 ломтя ржаного подсохшего хлеба, без корок, нарезанного 1 см кубиками


• Щепотка майорана


• Щепотка семян тмина


• 1 ч.л. слив масла + 1 чл растит масла


• Немного вареной говядины, нарезанной ломтиками


• Свежая петрушка

Бульон сварила накануне из грудинки с луковицей, кусочком сушёного перца Чили, горошинами душистого и чёрного перца, лавр листом, стеблямим петрушки, как обычно. После ночи в холодильнике процедила, удалив видимый жир.
Нагрела сковороду, обжарила слегка семена тмина, бросила их в бульон и поставила бульон на огонь.Добавила в бульон щедрую щепоть сухого майорана, довела до кипения и сняла с огня.
Подсушила на сковороде кубики ржаного хлеба, далеко не отходя, подкидывая или помешивая. Это можно сделать, конечно, в духовке. Переложила сухарики на тарелку.
На сковороде нагрела масло, обжарила лук, нарезанный тонкими четвертькольцами, сначала на небольшом огне под крышкой до мягкости, добавила чеснок, нарезанный тонкими пластинками, потом посолила, поперчила, прибавила огонь и жарила, помешивая, до блеска. Добавила хлебные кубики, перемешала, подержала на огне ещё минутку.
В тарелки положила немного варёной говядины, лук с хлебом, залила горячим бульоном, посыпала петрушкой.




Французский суп с капустой из сказки "Пан, флейта и капуста" от lgabriel

Вы ни за что бы не отгадали вторую страсть Пана. Он любил капусту. Как многие лакомятся сладостями, фруктами, молоком или дичью, так он буквально объедался душистыми супами из капусты, заправленными копченым салом.
Кристиан Пино (Christian Pineau), "Сказки", "Пан, флейта и капуста".

• 2 ст ложки сливочного масла


• 1 небольшая луковица


• ½ турнепса


• 1 небольшая морковка


• ½ маленького кочана капусты


• 1 баночка, 439 г консервированной белой фасоли (канеллини)


• 2 черешка сельдерея


• 3 зубка чеснока


• соль, перец, лавровый лист


• 6-8 чашек смешаного говяжье-куриного бульона


• несколько ломтиков ветчины плюс 1 ст ложка сливочного масла


• зелень петрушки

Лук и турнепс порезать кубиками. Морковь можно порезать тоже кубиками, а можно колечками. Сельдерей и чеснок порезать ломтиками. Капусту нашинковать. Фасоль откинуть на дуршлаг и промыть. Лучше бы, конечно, сварить, но не получилось в этот раз. В кастрюльке с толстым дном растопить сливочное масло, всыпать подготовленные овощи, слегка присолить, накрыть и готовить на минимальном огне, время от времени перемешивая, около получаса. Овощи должны томиться, по мере возможности без изменения цвета. Если необходимо, можно добавить пару ложек воды.
Когда овощи будут наполовину готовы, влить бульон, добавить фасоль, довести до кипения, варить до полной готовности овощей, еще приблизительно с полчаса. За 10 минут до окончания варки добавить лавровый лист, поперчить и попробовать на соль.
Когда суп будет готов, убрать лавровый лист и отставить суп в сторону минут на 10-15.
Ветчину порезать кубиками. В сковороде растопить масло, добавить кубики ветчины, обжаривать на среднем огне до красивого цвета.
Зелень петрушки порезать мелко. В тарелки разлить суп, положить по ложке обжаренной ветчины, присыпать петрушкой.

Хотя в цитате упоминается сало, я взяла ветчину: не была уверена, что с салом стали бы есть. Тем более, что я совершенно не уверена, что в оригинале именно сало.
Кроме того, картошка, упоминаемая во всех просмотренных мной рецептах, мне там явно была лишней, я ее не клала. Зато в следующий раз непременно положу фенхель, он замечательно сочетается с капустой.
Но вообще надо сказать, что суп этот будет у меня теперь в списке любимых.




Запеченные куриные грудки умной Гретель от olgavb_osa

Случилось, что однажды ее хозяин сказал ей: "Гретель, сегодня вечером придет ко мне гость; так ты приготовь мне пару курочек, да повкуснее!" — "Приготовлю, сударь, будьте покойны", — отвечала ему Гретель.
Вот заколола она кур, выпотрошила, ощипала, насадила их на вертел и, когда завечерело, принесла их к очагу, чтобы зажарить.
Братья Гримм, "Умная Гретель".

• 2 куриные грудки на кости с кожей


• 3 ст. ложки сметаны


• 1 ч. ложка горчицы


• 1 красный болгарский перец


• небольшой пучок свежего базилика


• 3 зубчика чеснока


• соль, черный молотый перец - по вкусу

С куриной грудки снять кожу (я этого не делала, мне кажется, что с кожей грудка сочнее получается). Сделать неглубокие разрезы наискосок по бокам поверхности грудки.
Натереть куриц солью и перцем.
Нарезать болгарский перец колечками, каждое кольцо порезать пополам. Удалить все семена и перепонки.
В каждый разрез на грудке вставить по половинке кольца болгарского перца.
Приготовить маринад: мелко нарезать базилик, измельчить чеснок. Смешать в миске сметану, горчицу, базилик и чеснок, можно добавить немного соли.
Полученным маринадом обмазать грудки снаружи и изнутри.
Переложить курицу в форму для запекания, предварительно выстелив форму фольгой.
Сверху прикрыть листом фольги и отправить в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на 30-35 минут. По истечении этого времени снять лист фольги, вернуть грудки обратно и выпекать под грилем при температуре 190-200 градусов еще 10 минут.




Винегрет с зеленым горошком для гнома Ученичкина от lgabriel

Гном Ученичкин вылез из своего гамака и подошел к игрушкам. Последнее время, как всякий настоящий изобретатель, он вел ночной образ жизни, а днем отсыпался на чердаке кукольного домика. Питался Ученичкин винегретом, который таскал из холодильника, причем больше всего любил выковыривать из него горошины.
Дмитрий Емец, "Дракончик Пыхалка"

• 1 свекла


• 1 картошка


• 1 морковь


• маленькая баночка зеленого горошка


• 3-4 маринованных огурца


• маленький пучок зеленого лука


• немного укропа


• соль, перец


• масло ореховое


• сок лимонный

Свеклу, картошку и морковку испекла в микроволновке до готовности, остудила, очистила и порезала. Надо бы кубиком, но я наглым образом воспользовалась для этих целей яйцерезкой, так что в результате получилось брусочками. Горошек откинула на дуршлаг, дала стечь. Лук и укроп помыла, покрошила. Огурцы порезала кубиками.
Смешала все вместе в миске, посолила, поперчила, влила немного масла, попробовала. Мне явно не хватило кислоты, поэтому влила немного лимонного сока, снова перемешала. Дала постоять часок для гармонизации и подала как гарнир к жареной рыбе.




Колобки от exituss

Катится колобок, катится, а навстречу ему лиса.
- Колобок, колобок! Я тебя съем!
Русская народная сказка.

Пошаговый рецепт см. в оригинальном посте - прим. мод.

• 130 гр. муки


• ½ ст. сахара


• 3 ст. л. какао


• 2 ч. л. разрыхлителя


• 1/3 ч. л. соли


• 1 ч л ванильного сахара


• 70 гр. сливочного масла


• 3 яйца


• 1/3 ст. молока

Мягкое масло взбить с яйцами и сахаром. Добавить молоко и ванильный сахар.
Аккуратно вмешать муку с какао и разрыхлителем. Добавить соль. Перемешать.
Тесто выложить в форму, примерно заполняя на 2/3, чтобы оно "не убежало" при выпечки.
Выпекаем 12-15 минут, но ориентируютесь на свою духовку (и на запах). Вот такие колобки! ;)
Украшаем по желанию. Не забудьте приготовить подставку (у меня основа упаковки от карамели).




Пряники для зверей от https://ladaland

Волки на кобыле
Львы в автомобиле
Львы в автомобиле
Зайчики в трамвайчике
Жаба на метле
Едут и смеются,
Пряники жуют.
К. Чуковский, "Тараканище"

Тесто:

• 2 ст.л. сливочного масла комнатной температуры


• 1/2 стакана жидкого меда


• 1 яйцо


• 1/4 ч.л. соды


• 1/4 ч.л. соли


• 1/4 ч.л. кардамона


• 1/4 ч.л. молотого имбиря


• 1/4 ч.л. корицы


• щепотка гвоздики


• 2 ст.л. миндальной муки


• 2 стакана муки

Начинка:
1/2 стакана густого сливового или абрикосового джема

Глазурь:

• 1/2 стакана сахарной пудры


• 2 ст.л. лимонного сока

Взбить масло и мед. Вбить яйцо. Отдельно смешать все оставшиеся сухие ингредиенты теста и постепенно добавить к масляно-медовой смеси. Замесить мягкое тесто, сформировать из него диск, завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 1 час.
Раскатать тесто толщиной 3 мм и вырезать кружки диаметром 7-8 см. На половину вырезанных кружков выложить примерно по 1 ч.л. джема. Накрыть другими кружками и придавить края вилкой.
Выложить на противень и выпекать при 180C/350F минут 15-18. Края должны лишь слегка подзолотиться. Остудить на решетке.
Смешать все ингредиенты глазури и полить остывшие пряники.




Теплый салат для короля-вегетарианца от enmsk

Говорит король сурово:
- Не давайте мне жаркого,
Не давайте даже рыбу-фиш.
Я ничьей не жажду крови,
Я добра хочу корове,
Я хочу одной моркови лишь.
Юрий Ким. Баллада о короле-вегетарианце.

• 200 г моркови (2 средних)


• 200 г репы (1 средняя)


• 1/2 чл сахара


• 2 чл масла (я взяла сливочное )


• 1/2 чл мака


• Соль


• Свежемолотый чёрный перец

Вырезала по диаметру сковороды кружок из бумаги для выпечки, помяла в руках, чтоб стал помягче.
Морковь очистила, разрезала вдоль на половинки, потом нарезала треугольниками, репу очистила, разрезала на половинки поперёк, затем на сегменты.
В сковороде растопила масло, добавила овощи, залила водой до половины, 1-1,5 см от дна сковороды, довела до кипения на среднем огне, уменьшила нагрев, положила на овощи бумагу и тушила примерно 15 минут.
Сняла бумагу, увеличила огонь, жарила овощи, помешивая до тех пор, пока вся жидкость не выпарилась и они не стали блестящими. В конце посыпала маком, посолила, поперчила, перемешала и сняла с огня.
Можно, как король-вегетарианец одну морковку лишь, а можно и на гарнир к курице или свинине. Вкусно и быстро.



Петушок на палочке для сестрицы Марфуши из "Морозко" от rivka_ch

• Сахар - полстакана


• Лимонный сок - 1 ст.л.


• Холодная вода - 4 ст.л.

Сковороду смазать растительным маслом и варить сахар в воде, пока он не станет карамельного цвета. Разлить по смазанным изнутри маслом формочкам (не будьте, как я! смазывайте и фольгу, на которой они лежат!). Дождаться, пока карамель будет держать форму, но еще не застынет, и вставить в конфеты зубочистки.




Салат "Весне я рад" поросенка Плюха от iratezina

— Мы должны приготовить ему салат "весне-я-рад", — объявила сестричка Хрю.
— Что это за кушанье? — удивился Плюх.
— Его делают только раз в году, когда просыпаются от зимней спячки все звери, — сообщила Хрю. — А готовить его нужно так:
"Накрошите мелко в миску лук, морковку и редиску и добавьте соли, горсточку фасоли, полкило горошку и сметаны ложку. А для вкуса положите полкило чего хотите"
И. Баллод, И. Румянцева, "Про маленького поросенка Плюха"

• 1/2 банки красной фасоли натуральной


• 1/2 банки зеленого горошка


• 1 вареная морковь


• 1 маленький дайкон (вместо редиса, так как до весны все же далековато)


• 1 луковица


• 100 гр свежих грибов (у меня вешенки)


• 2 ст/л сметаны


• соль, перец

С фасоли и горошка слить жидкость, вареную морковь и дайкон нарезать маленькими кубиками, лук и грибы соломкой. Лук и грибы обжарить в небольшом количестве растительного масла. Все соединить и перемешать, заправив сметаной.




Мамалыга для Гугуцэ от jd_ganna

Гугуцэ, видя, что мельник весь в поту, пожалел его и сказал сестрёнке:
- Присматривай за домом. Я – на мельницу.
Взял он целую шапку зерна, хороший мешок для муки, прибежал на мельницу и высыпал зерно из шапки прямо в мельничный ковш. Тот сразу наполнился, и мельница заработала на полный ход.
- Ай да Гугуцэ! – кричали мужчины, бросая шапки под самое небо.
А жёны стояли у калиток, поджидая мужей.
Когда отец с матерью вернулись с поля, Гугуцэ сидел на пороге и строгал мешалку для мамалыги.
Спиридон Вангели, "Гугуцэ - капитан корабля"

• 2 стакана просеянной кукурузной муки,


• 6 стаканов воды,


• соль.

В казане вскипятить воду, посолить, помешивая всыпать горсть муки, которая собьёт кипение, затем, когда вода повторно закипит - всю остальную муку, тщательно размешать деревянной мешалкой.
Варить мамалыгу на слабом огне 25-30 минут, помешивая. В центре мешалкой надо делать отверстия, через которые будет испаряться лишняя влага. Через полчаса поверхность мамалыги разгладить тыльной стороной ложки, варить ещё 10 минут. Казанок хорошо встряхнуть и опрокинуть мамалыгу на деревянную доску.
Разрезать мамалыгу на порции при помощи прочной нитки или деревянного ножа.
Подавать с брынзой, сметаной, шкварками и муждеем.




Пудинг для королевы Алисы от rivka_ch

- Не нужно представлять меня пудингу, прошу вас, - быстро сказала Алиса, - иначе нам не достанется ужина. Отрезать вам кусочек?
Но Красная Королева посмотрела на нее обиженно и прорычала: "Пудинг - это Алиса, Алиса - это Пудинг. Унесите пудинг!"
И придворные унесли его так быстро, что Алиса не успела ответить на поклон пудинга.
Л. Кэрролл, "Алиса в Зазеркалье"

• 125 г масла


• Полстакана сахара


• 2 яйца (отделить желток от белка)


• 2 ч.л. тертой апельсиновой корки


• 1 ст. муки (лучше той, что предназначена для выпечки, или добавьте в обычную 2 ч.л. пекарского порошка)


• 40 мл свежевыжатого апельсинового сока


• 2 ст.л. свежего тертого имбиря

Смешать все ингредиенты, предварительно взбив белки и вмешав их в тесто. Оно должно получиться гладким и красивым. А дальше начинается главное:
Взять металлическую форму с крышкой для вареного пудинга вместимостью в 1 литр. Если у вас ее нет, как и у меня, нужно взять кастрюльку, смазать ее маслом, выстлать пекарской бумагой, смазать и бумагу, вылить в нее тесто для пудинга. Укрыть сверху смазанной пекарской бумагой и хорошенько закрыть плотно сидящей крышкой (см. картинку ниже). В бОльшую кастрюлю налить воды, поставить в нее нашу форму, сделав так, чтобы хотя бы половина формы с тестом находилась в воде, а еще лучше - чтобы плавала в ней, но осторожно. Включить огонь и не стесняться, потому что если огонь будет меньше, чем нужно, то ждать вы будете целый день. Самых лучших результатов я достигаю, поставив на отметку 7 из 9, когда вода весело кипит. Да, внимательно следить, чтобы вода не выкипела, и ждать 1 час 15 минут.

Важно помнить, что пудинг лучше недоварить, чем переварить. Когда откроете крышку и увидите, что он с этой стороны принял консистенцию передержанного омлета, выключайте и подавайте на стол горячим с ванильным соусом. Не торопитесь и не ставьте кастрюльку-форму прямо на огонь, даже самый медленный, - пудинг тут же высушивается и покрывается темной корочкой. Он все равно будет вкусный (говорю по опыту!), но некрасивый.

Ванильный соус

• 1 ст.л. порошка для ванильного соуса (в составе крахмал, сахар и ваниль)


• 2 ст.л. сахара


• 40 мл сахарного сиропа


• 125 мл молока


• 250 мл жидких сливок

Все нежно смешать, поставить на огонь и, постоянно помешивая венчиком, довести до кипения и поварить, пока не загустеет (примерно 5 минут).

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/265290.html

Я страшно скучаю, я просто без сил,
И мысли приходят, маня, беспокоя,
Чтоб кто-то куда-то меня пригласил,
И там я увидела что-то такое…

Доброе утро, дорогие наши,

На этой неделе сообщество в гостях у сказки!

Будем готовить тефтельки мамы Малыша, оладьи Снусмумрика, паштет Сюзерен Карлика Носа и другие сказочные блюда.
Если кому-то нужно вдохновение - загляните в Каталог, или пишите модератору, модератор будет счастлив посоветовать вам волшебные рецепты!

Правила обычные - старое не берем, раунд идет до воскресенья 28 января, не забываем о правилах оформления.

Но что именно — право, не знаю,
Все советуют наперебой.
"Почитай!" — я сажусь и читаю,
"Поиграй!" — ну, я с кошкой играю.
Всё равно я ужасно скучаю,
Сэр! Возьмите Алису с собой!

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/265008.html

Как поживаете, дорогие наши? Совсем подмерзли? Погрейтесь этими прекрасными прозрачными супами:

Польский королевский суп с клецками от lgabriel

Суп этот основан на крепком бульоне из мяса и овощей, примерно на треть говяжьем, остальные 2/3 составляет птица, чаще всего курица или индейка. И скажу я вам, набор овощей для супа у каждой хозяйки свой :)) Название супа пришло из тех времен, когда варили его из засоленого на зиму мяса, да так и осталось.

Для бульона:

• 5 л воды


• 1 кг говяжьих голяшек


• 1 кг куриных запчастей: остов, шеи, крылья и прочее некондиционное


• 4 куриные ножки


• 1 крупная луковица


• 2 моркови


• кусок корня сельдерея


• ½ крупного помидора


• 1 черешок сельдерея


• ½ красного болгарского перца


• ¼ корня фенхеля


• ½ турнепса


• ½ корня пастернака


• ¼ небольшого кочана савойской капусты


• кусочек имбиря величиной примерно с 1 см


• 2-3 лавровых листа


• 2 зубка чеснока


• смесь перцев: душистый, черный, розовый, белый и зеленый горошек


• соль

Для клецок:

• 1 яйцо


• около ¼ чашки муки


• соль

С голяшек срезать мясо, отставить в сторону.
Куриные запчасти подготовить, промыть и почистить по мере необходимости.
Куриные ножки отложить пока в сторону вместе с мясом с голяшек.
Овощи, кроме лука, почистить и порезать крупными кусками. 1 морковину порезать колечками и отложить в сторону.
С луковицы снять только верхний слой шелухи, помыть и разрезать пополам. Согреть сковороду, ничем не смазывать; положить на горячую поверхность половинки луковицы срезом вниз и подпечь на малом огне до закоричневения.
В кастрюлю поместить куриные запчасти и говяжьи косточки, подготовленные овощи, включая лук, но без отложенной в сторону моркови.
Влить воду, чуть присолить, довести до кипения на среднем огне, снять пену, уменьшить огонь до минимального, так, чтобы поверхность едва "ходила", накрыть и оставить минимум на 4 часа (у меня эта стадия заняла 8 часов).
Аккуратно заложить в кастрюлю отложенное ранее мясо, варить на прежнем режиме еще 2 часа. Добавить куриные ножки и порезанную колечками морковь, варить еще 2 часа.
За 10-15 минут до окончания варки добавить смесь перцев, лавровый лист, выправить на соль.
Извлечь лавровый лист, выключить, остудить, поместить в холодильник на ночь.
Снять с поверхности жир, процедить бульон; из голяшек извлечь мозг; кости и овощи, кроме моркови колечками, выкинуть: они уже отдали в бульон все свои вкусы.
С куриных ножек снять мясо, порезать его и говядину небольшими кусками, отставить в сторону.
Отлить небольшое количество бульона в отдельную кастрюльку, поставить греться на слабый огонь. Разбить яйца в миску, посолить, всыпать муку и хорошо размешать вилкой. Муки может понадобиться меньше, так что лучше не сыпать все сразу; получившаяся масса должна быть густой, но не крутой, она должна медленно и важно сползать с ложки.
В очень медленно кипящий бульон чайной ложкой отделять куски теста. Когда клецки всплывут, поварить их еще 4-5 минут.
В тарелки положить морковь кружочками, курицу и говядину, налить суп с клецками, посыпать мелко резаным зеленым луком, а также петрушкой или укропом.

Чтобы был виден бульон на фотографии, я зеленью посыпала после того, как :))
Конечно, вкусно. И конечно, мяса было слишком много для использования только в суп, поэтому оставшееся я обжарила с луком, прокрутила через мясорубку и начинила блинчики.



Суп со свежим луком от lgabriel

Главное в этом блюде - хороший крепкий бульон. Обычно на бульоны у меня уходит пара дней: сначала я долго, от 6 до 12 часов, варю его на тишайшем огне, так что он даже не кипит, а чуть "ходит", потом я его ночь выстаиваю в холодильнике, снимаю с поверхности жир, и только потом либо варю супы на его основе, либо подаю просто бульоном.

На бульон:

• 2 литра воды


• 1 кг куриных запчастей: остов, крылья, шеи и прочие не очень кондиционные части


• 2 луковицы


• 1 крупная морковь


• 1 небольшой корень пастернака


• 1 черешок сельдерея


• 1 небольшой помидор


• ½ красного болгарского перца


• ½ небольшого турнепса


• кусочек свежего имбиря размером примерно 1 см


• соль, несколько горошин смеси перцев (черный, белый, зеленый, розовый, душистый)


• веточка базилика

Набор овощей и трав может варьироваться, все зависит от того, что у меня есть под руками на момент готовки, но лук, морковь, имбирь и перцы я кладу всегда.
Подготовить курицу: промыть, почистить в случае необходимости. Положить в кастрюлю, влить холодную воду и поставить на средний огонь. Чуть присолить, накрыть крышкой и довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума, тщательно снять пену, оставить под крышкой на много часов.
Подготовить овощи: помыть, почистить, порезать крупными кусками. У луковиц снять только самый верхний слой шелухи, чтобы бульон приобрел красивый золотистый цвет. Как только овощи будут подготовлены, аккуратно опустить их в бульон и забыть.
Примерно за 10-15 минут до окончания варки опустить в бульон перцы и базилик. Выправить соль, выключить и оставить до остывания. Убрать в холодильник, дать выстояться ночь. Снять с поверхности жир, бульон процедить, все овощи/куриные запчасти выкинуть: они уже отдали свои вкусы.
Бульон согреть на слабом огне, чтобы он не помутнел. Тонко нарезать репчатый лук, разложить по тарелкам, залить горячим бульоном.

Я порезала в этот раз молодой лук вместе с зелеными перьями, и это было тоже очень и очень хорошо. Можно также подать к бульону сухарики, хотя со свежей лепешкой это было бы еще лучше :))
Фотографии нет, съели до того как :))


Суп с морепродуктами от cookginy

• Репчатый лук,


• Лук-порей,


• 4 зубчика чеснока,


• Помидор среднего размера без семечек и кожицы,


• Шафран,


• Белое вино,


• Рыбный или куриный бульон,


• 300 г картофеля,


• Соль,


• Перец,


• Лавровый лист,


• Шалфей,


• Тимьян,


• Острый перец,


• 2-3 рыбных филе,


• 12 мидий,


• 6-8 средних гребешков,


• 6-8 клэмс (вонголе, ракушек-венерид - прим.мод.), можно вместо или вместе использовать креветок, кальмаров

В толстостенной кастрюле распустить масло. Обжарить слегка лук, лук-порей. Добавить чеснок, лавровый лист. Когда лук станет мягким, добавить помидор и продолжать обжаривать почти до готовности лука/чеснока.
Добавить белое вино и прокипятить все в течении 5 минут. Добавить бульон и сок из ракушек.( ракушки предварительно подогреть в кастрюле, чтобы они раскрылись и варить их около 4 минут. Раскрывшиеся ракушки сохранить для добавления с суп, нераскрывшиеся выбросить, вытекшую из них воду добавить к обжаренному луку).
Положить в бульон тимьян и шалфей, острый перец, картофель, прокипятить 10 минут. До тех пор пока картофель не станет мягким.
Добавить рыбу. Через 5-7 минут добавить гребешки. Через 2 минуты добавить ракушки( которые уже почти готовы). Накрыть крышкой и варить пару минут.
Подавать с хрустящим обжаренным чесночным багетом.



Куриный суп с зелеными клецками от trio_mia

Из курицы такие бульоны получаются из суповых кур,таких, с тонкими ногами. Мы их в свое время дома называли "беговыми" курами или спортсменками. Но какой из них бульон! Фантастический! Да и мясо куриное, настоящее, правда, варить надо долго, 2,5 - 3 часа, может и больше, пока мясо не станет мягким и легко отделяться от костей.
Но преимуществ у него много.
Если бульон мне дальше не нужен - он прекрасно замораживается, так что можно им воспользоваться в любое время.
А так, на неделе, готовый бульон можно хоть каждый день по-разному заправлять.
Это один из вариантов.

для бульона

• 1/2 суповой курицы


• 1 луковица


• 1 морковь


• столовая ложка смеси сухихи корней петрушки, сельдерея, пастренака


• 1 белок(факультативно)


• 1/2 ч.л. сухого тимьяна


• соль

для клецок

• 90 г мука


• 1 ч.л. разрыхлителя


• 50 - 70 г шпинат


• 1 желток


• 10-15 г мягкого сливочного масла


• 1-2 ст. л. воды или молока

Половинку курицы положить в холодную воду, довести до кипения, снять пену.
Уменьшить огонь.
Добавить в кастрюлю коренья. Проварить на небольшом огне 2 часа.
Добавить лук и морковь, посолить и варить еще 30 мин. - час, до готовности курицы.
Готовую курицу выложить в миску. Вынуть из кастрюли овощи, коренья и тимьян.
Если бульон получился мутный, его можно осветлить.
Для осветления, белок взбить и медленно, постоянно помешивая, струйкой влить в кастрюлю.
Образуется много белых хлопьев.
Бульон необходимо отфильтровать через сито. Дно сита выложить тканной салфеткой, сложенной в несколько слоев.

Для клецок - муку просеять в широкую миску, добавить разрыхлитель, соль, перец, мягкое масло, порезанное на кусочки, и все хорошо перемешать мокрыми руками.
Если использовать замороженный шпинат, его не надо предварительно размораживать. Смыть под водой верхний лед и пробить блендером. Добавить желток и пробить еще раз, чтобы получилось однородное пюре.
Пюре из шпината добавить в муку, вымесить мягкое тесто. Если тесто суховато, добавить немного воды/молока. Тесто оставить на несколько минут.
Вскипятить воду.
Мокрыми рукам и скатать продолговатые колбаски, лучше небольшие, примерно грамм по 8-10, поскольку в воде они сильно разбухнут. Варить, пока клецки не всплывут.
Готовые, добавить в тарели с горячим бульоном.
Подавать с отварным куриным мясом и зеленым луком.



Зама от jd_ganna

Зама - это традиционный молдавский суп из птицы (лучше петуха) и кислого отрубного кваса с домашней лапшой. Самая вкусная зама получается из домашней птицы, а если бульон варить долго-долго, 6-8 часов, то получится вкусный холодец, а из него можно потом и заму приготовить. Холодец у нас принято готовить на праздники. А после обильных возлияний из тарелочки холодца быстро готовится живительный суп!

Для бульона:

• 1,5 л воды,


• ½ петуха или курицы,


• 2-3 картофеля (по желанию),


• 2 моркови,


• 2 луковицы,


• 1 корень петрушки,


• 1 стакан отрубного кваса или сок половины лимона,


• соль,


• чёрный перец горошком,


• душистый перец горошком,


• лавровый лист,


• любисток,


• петрушка.

Для лапши:

• мука (сколько уйдёт),


• 1 яйцо,


• соль.

Петуха (курицу) залить водой. Положить в кастрюлю одну неочищенную луковицу, очищенные морковь и корень петрушки. Когда вода закипит, уменьшить огонь. Варить, снимая по необходимости пену, в течение 1-2,5 часов (если курица домашняя, варим 2,5 часа, магазинную – 1 час). За полчаса до окончания варки добавить соль, чёрный и душистый перец, лавровый лист. Готовый бульон процедить, овощи выбросить, мясо отделить от костей (можно не отделять).

Пока варится бульон, готовим лапшу. Муку просеять горкой, в центре сделать лунку, вбить яйцо, посолить. Замесить крутое тесто. Если же крутое тесто вам не под силу, замесите тесто с добавлением воды. Оно получится мягче. Накрыть его полотенцем, дать отдохнуть полчаса. Разделить тесто на четыре части. Раскатать пласты толщиной не более 1 мм. При раскатывании муку добавлять не надо. Разрезать на полоски шириной 5-6 см, нарезать лапшу (2-5 мм).

Очищенные морковь и луковицу мелко нарезать, положить в кипящий бульон. Через 7-10 минут добавить очищенный картофель, нарезанный ломтиками и лапшу. Варить до готовности. В конце добавить мясо, отрубной квас или лимонный сок, зелень.
Если вы лапшу готовили из мягкого теста, отварить её надо отдельно и добавить в бульон вместе с мясом.

Заму подавать с острым перчиком, сметаной, петрушкой. У меня другой набор - чеснок, брынза и ржаной хлеб. Да, и рюмашка!

Pofta buna!( Пофтэ бунэ!) – Приятного аппетита!



Бульон говяжий от massaraksh10

• 3 л питьевой воды


• ~1 кг говяжих рёбер с мякотью, с которой был срезан видимый жир


• 1 большая луковица


• 1 морковина


• 1 стебель сельдерея


• 1 белая часть лука-порея


• букет гарни: 1 лавровый листик, 2 веточки тимьяна, 5 веточек петрушки со стеблями


• 1 ч. л. разноцветного перца горошком


• кусочек имбиря с половину дамского большого пальца

Всё одновременно положила в кастрюлю и залила водой.
Поставила на средний жар.
Медленно нагревала. Когда было близко к закипанию, уменьшила жар и удалила пену. Сделала жар слабым.
Так бульон варился на слабом жару без кипения, в кастрюле еле прикрытой крышкой.
Примерно через 2 часа слегка подсолила.
Бульон варился до мягкости мяса, часа 3.5-4. Попробовала и выправила на соль.
Сняла с жара, остудила в кастрюле еле прикрытой крышкой. Поставила на ночь в холодильник. На следующий день сняла весь жир с бульона.
Чистым половником отлила порцию, разогрела в ковшике, подала с зеленью.



Большое спасибо всем участникам за прекрасные рецепты!

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/264783.html

Дорогие наши,

Не пропустите - на этой неделе у нас прозрачные супы. Несите куриную лапшу, шою рамен и консоме!

А на следующей неделе - тадаааам! - БЛЮДА ИЗ СКАЗОК.

Книг, фильмов, устных легенд и наскальных росписей.

Предвкушаем!

Ваши модераторы.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/264676.html

Добрый день, дорогие наши!

Как себя чувствуете после праздников? Помог наш детокс-раунд прийти в себя, или все еще догоняете старый Новый год?
Модераторы бодры, веселы и смотрят в будущее с радостью. Поэтому сегодня вашему вниманию представляется обновленное расписание с января по март. Все, как вы любите, всем угодили! Не проходите мимо!

А на этой неделе у нас продолжается серия "Кулинарный год супов". Готовим прозрачные супы и бульоны, чтоб лечили от хандры и простуды!

Правила обычные, раунд идет до воскресенья 21 января. Ждем наваристых!

Ваши модераторы.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/264241.html

Суп рыбно-овощной от bergberg
400 грамм филе трески
- 2 морковки
- половину среднего кабачка
- примерно 1/4 маленького кочана капусты
- 2 стебля сельдерея
- горсть мороженого шпината
- 1 луковицу
- 2 ст. л натурального йогурта 10%

Рыбу и овощи порезала произвольно. Сложила в кастрюлю, залила 1.5 литра воды.Специи - соль, перец горошком, лавровый лист.
Довела до кипения и проверила до полной готовности моркови, т.е. минут 15.
Пока варились овощи и рыба, обжарила лук на раст. масле.
Из супа удалила перец и лавровый лист (я их варю в специальном ситечке).
Перелила в процессор, добавила жареный лук, прокрутила.
Вернула в кастрюлю.
Довела до кипения, выправилась на соль/перец. Добавила ещё 1/2 ч.л молотого имбиря.
После закипания убрала огонь до минимума, добавила мороженый резаный шпинат и,помешивая, ждала пока он разойдется.
Сняла с огня, дала постоять минут 10. Добавила йогурт, размешала.
Суп получился лёгкий и приятный для объевшихся за праздники субъектов.



Вальдорф с йогуртовой заправкой от enmsk
1 среднее кисло-сладкое яблоко
3 черешка сельдерея с листочками
1/2 чашки грецких орехов
Горсть зеленого винограда без косточек
1-2 ст. л. слегка распаренного мелкого изюма
Горсть микса салатных листьев
1 ст. л. майонеза
3-4 ст. л. греческого йогурта
1 ч. л. свежего лимонного сока или по вкусу
Маленькая щепотка кайенского перца
Соль
1/2 ч. л. сахара

Орехи подсушила на сухой сковороде и крупно порубила, у яблока вырезала сердцевину, нарезала тоненькими полудольками, сельдерей очистила от твёрдых волокон и нарезала поперёк, виноградинки - пополам.
Для заправки смешала венчиком в миске йогурт, майонез, соль, сахар, перец и лимонный сок.
В миску положила немного листочков, салат, заправку, сверху листики сельдерея и оставшиеся салатные.



Морковный суп с карри и имбирем от lana_1909
Морковь - 4 шт.
Лук -1 шт.
Растительное масло - 1 ст.л.
Порошок карри - 1 ч.л.
Порошок имбиря - 1 ч.л.
Соль, перец по вкусу

1. Очищенную морковь нарезать небольшими кусочками, варить в 0,5 литрах воды до готовности (минут 20-25)
2. Лук нарезать кубиками и обжарить до золотистого цвета в растительном масле
3. Выложить в кастрюлю с морковью
4. Взбить блендером содержимое в пюре
5. Добавить карри, имбирь, соль, перец
6. Нагреть суп-пюре до кипения, но не кипятить
7. Накрыть крышкой и дать постоять минут 10.
8. Подать на стол



Винегрет с помидорами от wowcook
Фасоль черная сухая (можно использовать красную сухую) - 100г.
Свекла отварная - 300 г (уже очищенная и нарезанная)
Помидоры чери - 250 - 300г
Перец сладкий - 200г
Лук репчатый (лучше красный) - 200г
Оливки - 100г
Сахар - 1-2 ст ложки
Соль и черный молотый перец - по вкусу
Уксус винный - 1-2 ст ложки (можно использовать уксус яблочный 6% или столовую ложку лимонного сока), но никакой уксусной кислоты!
Масло растительное - 4-6 ст ложек.
Базилик фиолетовый или коричневый - 1 пучок ( 100-150г) . Использовать только листочки.

1. Отварить фасоль. Если использовать черную фасоль, то варить около 1,2 часа и не солить во время отваривания. Когда фасоль будет готова, откинуть ее на металлическое сито, поместить в миску и немного подсолить. Красную фасоль варить около часа и за 15-20 минут до окончания отваривания подсолить. Когда фасоль будет готова, откинуть ее на металлическое сито, затем выложить в тарелку, дать остыть.
2. Свеклу отварить "в мундире" до готовности или запечь в духовом шкафу. Оливки нарезать на половинки вдоль. Помидоры-чери вымыть и разрезать на половинки вдоль. Перец сладкий красный нарезать кубиками. Базилик фиолетовый - вымыть, отделить листочки и добавить их в винегрет. Лук репчатый (лучше красный, фиолетовый) - нарезать средними кубиками.
3. В глубокой миске смешать все подготовленные овощи, подсолить и поперчить по вкусу, добавить сахар, дать настояться около 15-20 минут, добавить уксус, а затем добавить растительное масло. Перемешать.
4. Затем винегрет хорошо поместить в эмалированную кастрюлю или стеклянную банку с широким "горлом" и дать настояться в течение суток.
Винегрет, после приготовления всегда надо выдерживать около суток (так он будет вкуснее).



Паштет из белой фасоли и фундука от wowcook
3/4 чашки* фундука или грецких орехов
1 чашка готовой белой фасоли (сварить самостоятельно или купить консервированную)
1 большая луковица
2 с. л соевого соуса
2 с. л лимонного сока
1 лавровый лист
смесь сухих трав по вкусу**
оливковое масло
соль, черный молотый перец, копченая паприка по вкусу
1 пучок кинзы

* чашка = 240 мл
** взяла смесь тимьяна, петрушки и укропа

1. Разогреваем духовку до 200 градусов, высыпаем орехи на противень и обжариваем в течение 5-8 минут. Пару раз можно орехи перемешать, чтобы они равномерно подрумянились. Поджаренные орехи остужаем. Фундук очищаем от кожицы.
2. Лук мелко рубим и готовим в паре столовых ложек оливкового масла вместе с лавровым листом и смесью трав на медленном огне. Готовим, помешивая в течение 15 минут до уверенного золотистого цвета. Извлекаем лавровый лист и добавляем соль и перец.
3. Помещаем в блендер фасоль, орехи, лук, 2 столовые ложки оливкового масла, соевый соус, лимонный сок и измельчаем. Если паштет кажется вам очень плотным, добавляем 2-3 ст.л воды, в которой варилась фасоль
4. Кинзу мелко рубим и добавляем в паштет, аккуратно перемешиваем.



Шпинатный смузи от enmsk
1 небольшое яблоко
Половинка банана
Долька гуавы (для бесподобного аромата)
Чашка-полторы свежего шпината
Сок половины лайма (или больше, по вкусу)
Зелёный чай до желаемой консистенции

Яблоко и банан очистила от кожуры и нарезала кусочками, все измельчила в процессоре.

Шпинат очень хорош во фруктовых смузи, даёт радостный цвет и пользу. Состав фруктов - по вкусу и наличию.

Например, апельсин и цедра, сельдерей, банан, шпинат. Или зелёный виноград, сок лимона, груша и шпинат и тд. Мне нравится немного разбавить зеленым чаем, но можно брать и ореховое молоко, и просто воду.

А если добавить больше банана или пару фиников, ложечку какао и посыпать верх тертым шоколадом, то и дети могут получить приличную порцию зелени в "шоколадно- банановом" смузи.



Салат с вялеными томатами и фетой от warunik
3-4 порции
80 гр рукколы или салатного микса
300 гр помидоров черри
12-15 вяленых томатов(в масле)
100 гр фетаки
100 гр кдровых орешков или семечек или их смеси

1 ст л сока лимона
0,5 ч л сахара или меда(меда чайную)
1 зб чеснока
2 ст л масла от вяленых помидор
2-3 ст л оливкового или растительного масла
щепотка соли
бальзамический крем-если есть

Слегка обжарить орешки или семечки.
Нарезать фетаки небольшими кубиками.
Черри порезать на 2 половинки,вяленые томаты крупной соломкой.
Сделать заливку.Пропустить через пресс чеснок.
Смешать сок лимона с солью и сахаром.Туда же добавить чеснок и оба масла.Хорошенько размешать.

Всё последовательно выкладываем на тарелку: рукколу, помидоры черри и вяленые томаты, равномерно поливаем заливкой, далее фетаки, орешки и неплохo сверху залить тонкими полосками бальзамический крем.




Кукурузный суп с креветками от trio_mia
На 4 порции:
800 г кукуруза зерно (мороженое)*
100 г лук шалот
100 г стебель сельдерея
70 г вино белое
50 г тимьян
200 г - куриный бульон(вода)
Ваниль стручок/половина стручка
200 г молоко**
Гарнир : креветки, а так же зелень, обжаренный бекон, куриное мясо, крабы

Обжарить лук и сельдерей на оливковом масле.
Добавить тимьян, кукурузу, ваниль, чуть обжарить, влить белое вино, выпарить.
Добавить куриный бульон, немного проварить, влить молоко и сливки, довести до кипения.
Содержимое пробить в блендере, а затем протереть через сито.***
Гарнировать суп, кроме креветок, на ваше усмотрение, отлично тем, что лежит холодильнике в остатках.

*Использовала вакуумированные отварные кукурузные початки. Ножом срезала с них все зерна. В следующий раз куплю замороженные.
**Молоко 1,5%.
** Чтобы получить бархатную легкую структуру, обязательно стоит протереть содержимое сквозь сито. Это самый трудоемкий процесс в этом рецепте, но очень нужный.



Цуккиниевый супчик от massaraksh10
На кастрюлю ёмкостью в 1.5 литра
3 средних цуккини
белая часть лука-порея
1 ст. л. оливкового масла
соль, перец
несколько веточек тимьяна

укроп для подачи

В сотейнике с тяжёлым дном на среденем жару слегка разогрела 1 ложку масла с 1 ложкой воды. Порезала и бросила туда порей, поготовила минуты 3 до мягкости. Порезала кружочками и бросила туда цуккини, подсолила-поперчила, готовила перемешивая минут 10.
Влила свежевскипячёную питьевую воду, бросила туда веточки тимьяна, дала повариться минут 5. Пюрировала блендером, выправила на соль-перец.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/263962.html

Смотрите первую часть Марлезонского балета тут.

А под катом - продолжение банкета.

Шоколадные пуговки от cookginy

• Цедра одного апельсина


• 1 ч ложка сахара


• 1/4 чашки и 2 ст.ложки муки


• Щепотка соли


• 1/2 палочки масла(4 ст ложки)


• 2 1/2 унции горько-сладкого шоколада кусочками


• 1/3 чашки плотно утрамбованного светлого коричневого сахара


• 1/2 ч. ложки ванильной эссенции


• 1 крупное яйцо


• Для глазури 2 унции белого шоколада нарезать мелко

Перетереть цедру с сахаром.
В отдельной посуде смешать соль и муку.
Растопить масло, шоколад и коричневый сахар на водяной бане. Я растапливала в микроволновке периодами по 25 секунд, перемешивая в промежутках.
Когда масса станет однородной и блестящей, дать ей остыть немного.
Добавить в шоколадную массу ванилин, яйцо и сахар с цедрой. Хорошо перемешать.
Добавить муку и перемешать быстро.
Тесто выложить в 16 маленьких формочек для мафинов, заполнив их на 3/4 глубины.
Выпекать при температуре 350 f 14-16 минут. Вынять из духовки и дать печенью постоять минуты 3 перед тем как вынимать из форм.
Окунуть печенье в растопленный белый шоколад. Дать остыть.




Пиццелле (итальянские тонкие вафли) от cookginy

• 3 яйца


• 3/4 чашки сахара


• 3/8 ч. ложки соды


• 1 ч. ложка ванильной эссенции


• 1 3/4 чашки муки


• 2 ч. ложки пекарского порошка


• 1/2 чашки(8 ст ложек) растопленного масла


• Семена аниса

Отдельно просеять вместе муку, пекарский порошок, соду и соль. сахар, ванилин, яйца смешать. Добавить сухие ингредиенты. Добавить масло и снова вымешать. Всыпать в смесь анисовое семя. Тесто должно получиться густое. Ложечкой накладывать тесто в вафельницу. Готовые вафли можно посыпать сахарной пудрой.




Миндальные сэндвичи с малиновым джемом от cookginy

• 1 1/2 чашки муки


• 1 1/2 чашки мелко порубленных орехов


• 1 1/2 ч. ложки корицы


• мелко смолотая гвоздика


• 1/4 ч л соли


• 1 крупное яйцо


• 2 ст л воды


• 8 ст л (113г) сливочного масла


• 1/2 чашки сахарной пудры


• 1/2 чашки малинового джема + 1 ч л воды

Смешать муку, орехи, соль, специи.
В отдельной посуде смешать яйцо и воду.
Масло взбить с пудрой до пышности.
Добавить яйцо с водой.
Всыпать сухие ингридиенты и перемешать так, чтобы тесто начало собираться в комок.
Разделить тесто на два колобка. Каждый размять руками в блин, положить между двух слоёв вощеной бумаги или пищевой пленки. Раскатать толщиной в 4-5мм.
Раскатанное тесто охладить 2 часа в холодильнике или 40 минут в морозильнике.
Из охлаждённого теста вырезать формочкой печенье, выкладывать плотно на противень, застеленный провощеной бумагой.
Для сандвичей половину печенья надо сделать с отверстием в середине.
Перед выпечкой ещё раз охладить печенье.
Выпекать при температуре 375f 11-12 минут. Печенье не должно выглядеть румяным. Дать печенью остыть.
Для сандвичей нижнюю половинку смазать разогретым джемом. Верхнюю посыпать сахарной пудрой, собрать сандвич, в отверстие капнуть джем.




Nonnenfürzchen ("Бабушкины... пончики") от maiyak

• 125 г муки


• 25 г крахмала


• 25 г сахарной пудры


• 1 щепотка соли


• 250 мл воды


• 50 г сливочного масла


• 4 яйца


• Натертая цедра 1 лимона


• 2 кг жира для фритюра


• 50 г сахара для обсыпки

В маленькой кастрюле довела до кипения воду с солью и сахаром.
Просеяла муку с крахмалом, добавила цедру, перемешала.
Кастрюлю сняла с огня, добавила мучную смесь, вмешала ложкой до однородности.
Снова поставила кастрюлю на огонь, не переставая мешать, пока тесто не собралось в ком.
Сняла с огня, остудила несколько минут. Вмешала по одному яйца.
Тесто в итоге должно быть гладким и однородным.
Разогрела масло во фритюрнице до 180 °С. Чайной ложкой формировала небольшие шарики и опускала в горячий фритюр, учитывая что тесто в несколько раз увеличится в размерах. Я пекла по 9 штук во фритюрнице диаметром 20 см.
Пекла до красивого золотистого цвета.
Шумовкой выкладывала на бумажные полотенца, и сразу же обваливала в мелком сахаре. Ели горячими. Пекла двойную порцию на Рождество.




Медовик от maiyak

Торт диаметром около 17 см
Тесто:

• 1 ст.л. сливочного масла комнатной температуры


• 1 ст.л. меда


• 1 яйцо


• 1/2 стакана темного сахара мусковадо


• 0,5 ч.л. соды


• щепотка соли


• 1,25 ст. муки


• (стакан объемом 240 мл)

Крем:

• 400 г греческого йогурта


• 1 ч.л. ванильного экстракта


• 2 ст.л. альпийского темного лесного меда


• Грецкие орехи

Мед и масло растерла, добавила яйцо, сахар, соль и 0,25 стакана муки, смешанной с содой.
Размешала до однородности и поставила на водяную баню. Мешала, пока сахар не растворился.
Сняла с огня и добавила оставшуюся муку.
Тесто чуть отсудила, разделила на 5 частей. Каждую часть обваливала в муке и раскатывала. Пекла несколько минут до красивого коричневого цвета.
Лучше от духовки не отходить и следить, потому что коржи пекутся очень быстро. Остудила, края обрезала тонким ножом и раскрошила.
Орехи обжарила несколько минут на сухой сковороде, сняла шелуху и мелко нарубила. Смешала крошки и орехи.
Смешала йогурт, ванильный экстракт и мед. Прослоила коржи кремом, обмазала бока. Обсыпала крошкой со всех сторон. Оставила торт на час при комнатной температуре, а потом поставила в холодильник. Ела на следующий день.
Модифицировала торт "Дамский каприз", который в первый раз попробовала в 86 или 87 году на пикнике на Дне медика. Рецепт маминой коллеги. Крем в первоначальном рецепте заварной, со сливочным маслом. Пекла несчетное количество раз. Решила в этот раз сделать с йогуртом. Получился облегченный вариант. Съела я его сама за 3 дня и ни на грамм не поправилась:)




Торт без выпечки Kalter Hund (Германия) или Radiokuchen (Швеция) или Hjalskaka (Фарерские острова) от maiyak

"Я вспоминаю, как ел и готовил в детстве этот торт. Особенность кокосового масла в том, что оно имеет низкую температуру плавления и нейтрально на вкус. В состав пирога входит какао, при производстве которого большая часть жира удаляется. И здесь заменяется другим. Курьез, но в пироге реконструируется шоколад. На шведском языке пирог называется "Radiokuchen" и есть несколько версий имени. Мне кажется, причина простая. Разрез пирога напоминает решетку динамика старого радио. Иногда пирог украшают разноцветной посыпкой". Magnus Nilsson

• 250 г кокосового масла


• 50 г какао порошка


• 2 яйца


• 250 г сахарной пудры


• 1 щепотка соли


• 200 г печенья Butterkekse (можно заменить "Юбилейным")

Прямоугольную форму для выпечки кекса 23×13×8 см (я делала полпорции и форму использовала маленькую для детского кекса) выложила бумагой для выпечки.
Масло растопила на небольшом огне и остудила до комнатной температуры.
Яйца взбила с сахарной пудрой, пока масса сильно не увеличилась в объеме и не посветлела. Добавила какао и соль, размешала. Добавляла масло маленькими порциями, вмешивая каждую до однородности.
Выложила в форму немного какао-массы и размазала тонким слоем.
Затем одним слоем печенье. Повторяла, пока печенье и какао не закончились. Последний слой какао.
Поставила в холодильник, чтобы какао-масса застыла.
Застывший торт достала из формы, сняла бумагу и нарезала Kalter Hund острым ножом.
Восторг и наслаждение!




Käsekuchen (творожник) от maiyak

Для маленького пирога диаметром 17 см
Тесто:

• 100 г муки


• 0,5 ч.л. разрыхлителя


• 38 г сахара


• 62 г сливочного масла


• 375 г гомогенного творога


• 1 яйцо


• 75 г сахара


• 20 г порошка ванильного пудинга


• 100 г сметаны


• 37 г растительного рафинированного масла (у меня рапсовое)


• 60 мл молока


• 12 г лимонного сока


• 1 ч.л. натертой цедры лимона

Для теста смешала все ингредиенты миксером сначала на маленькой скорости, потом на максимальной. Получилась мелкая крошка.
Разъемную форму застелила бумагой для выпечки. Выложила крошку на дно, прижала ладонью ко дну. Пекла 15 минут в духовке, заранее разогретой до 180°С. Достала из духовки, чуть остудила.
Венчиком смешала все ингредиенты для начинки до однородности, вылила на корж. Поставила в духовку. Пекла 1 час 20 минут. Первые 30 минут при 180°С, после при 150°С.
Духовку выключила, приоткрыла, пирог оставила в духовке. Достала через полчаса. Остудила в форме.
При подаче посыпала сахарной пудрой.
Такой пирог лучше печь за день до подачи, становится только вкуснее.





Португальские пирожные "Pasteis de Belem" от lana_1909

История Pasteis de Belem очень любопытна. В прошлые века в Португалии многие монастыри имели достаточно сильные кулинарные традиции и до сих пор монастырские сладости в почете у португальцев. Монахи монастыря Jerónimos начали продавать эти пирожные для того, чтобы содержать свой монастырь и открыли для этого в 1837 году кондитерскую рядом с монастырем в городе Belém , сейчас это район Лиссабона. Говорят, эта кондитерская или существует до сих пор в том же здании, на том же месте и называется Pasteis de Belém. С самого начала секрет изготовления пирожного был скрыт за семью печатями. Сейчас этот секрет рецепта знают только три человека: двое владельцев этой кондитерской и шеф-кондитер. Каждый посвященный клянется о неразглашении этого секрета. Так что все рецепты пирожного "Pasteis de Belem", что гуляют по миру, производные от оригинального. Они во многом отличаются друг от друга. Но все они представляют собой пирожное в виде чашечек из слоёного теста с заварным кремом.

• слоеное тесто - 1 упаковка готового слоеного теста


• корица

Для крема

• сметана - 125 г


• яйцл - 1 шт.


• ванильный сахар - 1 упаковка


• сахар - 1 ст. ложка


• цедра апельсина


• Для карамели


• сок апельсина - 1 шт.


• сахар - 4 ст. ложки

Приготовление
1. Слоеное тесто разморозить, посыпать сверху корицей и скатать в рулет.
2. Разрезать на кусочки, каждый кусочек раскатать и выложить в формы для кексов.
3. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов 8 - 10 минут.
4 Для крема смешать натертую цедру апельсина, сметану, яйцо, ванильный сахар и сахар.
5. Разложить крем в выпеченные корзиночки и поставить в духовку еще минут на 10.
6. Выжать сок апельсина в кастрюлю, добавить сахар и варить до образования карамели.
7. Полить апельсинойовой карамелью готовые пирожные.

Замечания
Пирожные получились вкусными. Но мои, как мне показалось, слишком мягкими. Сложно судить - я никогда не пробовала настоящих португальских пирожных. Но в следующий раз для того, чтобы они получились более хрупкими, оставлю корзиночки в духовке на более длительное время.
Карамель я, наверное, все-таки не доварила до готовности. Получилось нечто похожее на апельсиновый джем. Он не застыл и растекался. Но все равно получилось вкусно.




Рецепты раунда 285: Несладкая праздничная выпечка.

Итальянские пирожки Рустичи леччези от pratina

Начинка для пирожков из слоеного теста готовится на базе другого французского соуса - бешамель.

• 2 упаковки бездрожжевого слоеного теста (лучше прямоугольной формы)


• банка консервированных помидоров пелати (очищенные - прим.мод.)


• 125 г моцареллы


• 250 мл молока


• 25 г сливочного масла


• 25 г муки


• мускатный орех


• желток + молоко для смазывания


• соль, перец

Приготовить соус бешамель: в ковшике распустить сливочное масло, всыпать муку, перемешать, покрыть крышкой и слабом огне проварить муку в масле до 10 минут, после чего получившуюся основу ру (roux - прим.мод.) вылить в молоко, перемешать, перелить снова в тот же ковшик и проварить до загустения соуса, посолив его и добавив мускатный орех.
Готовый соус полностью охладить.
Моцареллу измельчить и дать стечь жидкости, содержащейся в ней.
Консервированные помидоры отделить от жидкости, крупно порубить, посолить и очень хорошо поперчить.
Холодный бешамель перемешать с моцареллой.
Слоеное тесто порезать на четное количество квадратов 10х10 см или дисков примерного диаметра: один кусок будет служить основой, другой покрытием.
В центре основ разложить кучками холодный бешамель, перемешанный с моцареллой, сверху немного помидорной мякоти, сдобрить перцем.
Покрыть подготовленными кусочками, выдавливая по возможности воздух. Хорошенько соединить края теста, используя зубья вилки.
Смазать поверхность смесью из желтка и молока.
Выпекать в духовке, разогретой до 200-230 Ц до момента, когда пирожки хорошенько надуются и их поверхность станет золотистой.
Подавать пирожки горячими или теплыми.

Мои замечания
Пирожки-рустичи можно приготовить параллельно с лазаньей: сделать заготовки и держать их в холодильнике до момента Х. В нужный момент включить духовку на сильный разогрев, поставить пирожки, а после их выпечки уже снижить температуру до нужной для следующего блюда.
Пирожки лучше делать квадратной формы, чем круглой, как в оригинальном рецепте. Квадратная форма не даст отходов теста.
Самым важным моментом должно быть приготовление соуса бешамель. Нужно хорошенько проварить основу из сливочного масла и муки, чтобы в готовом продукте не проявлялся мучной привкус.
Правильно приготовленный бешамель вместе с моцареллой и дает тот сливочный сырный вкус, который обманывает дегустаторов, принимающих бешамель за расплавленный сыр.




Пирог с рыбой и капустой от lgabriel

Для теста:

• 2 стакана муки


• 2 упаковки сливочного масла по 113 г каждая


• ½ ч ложки соли


• около ½ стакана холодной воды


• 2 ч ложки лимонного сока


• яйцо для смазывания

Для начинки:

• Небольшой кочан капусты


• Около 500 г рыбы (треска и лосось)


• 2-3 луковицы


• растительное масло


• соль, перец

Подготовку к приготовлению лучше начинать накануне, так как тесто должно пожить в холодильнике, а начинку надо не только приготовить, но и дать ей остыть.

Для теста: порубить муку с маслом и солью любым привычным для вас способом: ножом в миске, одним или двумя ножами на столе или в фудпроцессоре. Продолжая рубить, влить лимонный сок и часть воды. Постепенно добавлять воду небольшими порциями, пока тесто не соберется вместе. Оно не должно быть гладким, его не надо старательно вымешивать; напротив, надо постараться собрать его вместе как можно быстрее, завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 40 минут, максимум на трое суток.

Для начинки:
Лук порезать полукольцами и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Отставить в сторону, дать остыть.
Взять другую сковороду или сотейник. Тонко нашинковать капусту и обжарить в небольшом количестве масла. Посолить и поперчить. Отставить в сторону, дать хорошо остыть.
Смешать капусту и лук.
Рыбу порезать кубиками, посолить и поперчить, перемешать.

Включить духовку на 350 Фаренгейта (180 Цельсия - прим.мод.)
Противень застелить фольгой или пекарской бумагой, можно смазать маслом.
Вынуть тесто из холодильника, отделить примерно 2/3 , остальное завернуть в пленку, чтобы не сохло.
Раскатать, перенести на противень с помощью скалки.
Выложить на тесто капусту, сверху положить рыбу.
Раскатать оставшееся тесто, накрыть пирог и защипать. Вилкой наколоть в пироге дырочки, смазать разболтанным яйцом, выпекать 40-45 минут.

На мой противень и получившееся количество начинки того теста, что я приготовила, немного не хватило, пришлось раскатывать слишком уж тонко. В следующий раз тесто буду делать из расчета полторы нормы.
В начинку можно еще зелень и зеленый лук добавить, я просто забыла.
Конечно, возни с начинкой здесь несколько больше, чем если просто рыбу и картошку порезать, но оно того стоит.




Рулет с копченым лососем от ladaland

• 25 гр (2 ст.л) сливочного масла


• 25 гр (2 ст.л.) муки


• 175 мл молока


• 3 яйца, отделить желтки от белков


• 50 гр мелко тертого сыра пармезан


• 4-6 ст. ложки укропа (можно пополам с петрушкой)


• 150 мл жирной сметаны (или крем-фреш, я взяла безлактозный крим-чиз, он гораздо мягче обычного)


• 115 г лосося холодного копчения (salmon)


• соль, перец по вкусу

Форму 33х28 см / 13х11-inch застелить пергаментной бумагой. Духовку разогреть до 180С/350F.
В сковороде растопить сливочное масло. Просеять в масло муку и готовить на медленном огне до кремооборазной густой пасты. Постепенно добавить молоко, вливая его тонкой струйкой и постоянно помешивая венчиком, пока соус не закипит и не загустеет, после этого готовить еще 1-2 минуты. Снять с огня, переложить в миску и добавить яичные желтки, 2/3 очень мелко натертого пармезана, половину зелени, посолить, поперчить.
Взбить белки до мягких пиков и постепенно ввести в сырно-мучную смесь.
Выложить тесто в форму, разровнять лопаткой и запекать 15-20 минут.
Вынуть из духовки, покрыть листом пергаментной бумаги и оставить минут на 15 остывать. Затем перевернуть на этот лист пергаментной бумаги, снять лист, на котором он запекался, посыпать оставшимся пармезаном и остудить.
В это время рыбу порезать тонкими ломтиками, смешать со сметаной и остатками зелени. Поперчить. Осторожно, но тщательно перемешать.
Нанести рыбную смесь равномерным слоем на основу и свернуть в рулет. Завернуть в один из листов пергаментной бумаги и оставить в прохладном месте формироваться.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/263932.html

Дорогие наши,

Праздники удались! Столько прекрасных рецептов - и сладких, и несладких! А какое все красивое!
Огромное спасибо всем участникам! И так держать в новом году!

Французское рождественское полено от wowcook

Этот десерт появился благодаря многовековой традиции: в Рождество отец французского семейства заносил в дом настоящее полено, его орошали вином, мёдом и молоком в честь рождения Христа. Над поленцем пели песни и читали молитвы, а затем клали в семейный очаг. Сейчас настоящие полена заменили вот таким традиционным десертом. И кондитеры под Рождество пытаются поразить всех своей фантазией, у каждого есть свои секреты.

ТЕСТО

• 6 яиц;


• 150 г пшеничной муки;


• 200 г сахарной пудры;


• 50 г (больше 60%) темного шоколада;


• 2 ст.ложки нежирных сливок (10-15%);


• Сливочное масло для смазывания;

КРЕМ

• 200 г сливочного масла;


• 200 г сахарной пудры;


• Ваниль;


• 1-1,5 ст.ложки какао

ВКЛЮЧИТЬ ДУХОВКУ НА 200 ГРАДУСОВ
РАСТОПИТЬ ШОКОЛАД НА ВОДЯНОЙ БАНЕ
В кастрюлю налить воду, довести до кипения и убавить огонь до минимума;
Шоколад разломать на куски, положить в миску и установить в кастрюлю с кипящей водой;
Обратите внимание! Шоколад боится воды и нужно быть очень аккуратными, когда ставим его на водяную баню и просто кладем в миску (миска должна быть сухой);
Влить сливки и, периодически помешивать шоколад со сливками до равномерного растворения;
Охладить до температуры тела (когда можно легко потрогать шоколад и не обжечься);

ПРИГОТОВИТЬ СМЕСЬ
В глубокую миску всыпать пудру (пудру насыпать сразу, а не подсыпать)
Разбить яйца и взбить вместе с пудрой в пышную пену, важно это сделать оперативно, так как сахар вытягивает из яиц влагу, они сохнут и образовывают комочки, в следствие чего будет сложнее размешать смесь до однородности;
Добавить растопленный шоколад со сливками и муку.
o Аккуратно перемешать лопаткой;

ВЫПЕКАЕМ КОРЖ
Смазать маслом пергамент и накрыть им противень так, чтобы бортики также были покрыты бумагой;
Вылить тесто в противень и равномерно распределить;
Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 12-14 минут;
После выключения, оставить в приоткрытой духовке еще на 5-7 минут;
Вынуть корж вместе с пергаментом, положить на полотенце, свернуть рулет, оставить в свернутом состоянии на 10минут.
Развернуть, остудить, снять пергамент;

ГОТОВИМ КРЕМ
Масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой и ванилью;
Получившийся крем разделить на 2 неравные части;
В меньшую добавить какао и тщательно размешать;

СОБИРАЕМ РУЛЕТ
На развернутый рулет выложить светлый крем и снова скатать в рулет. Поставить на 1 час в холодильных.
Охлажденный рулет смазать темным кремом.
Вилкой нанести полоски, придав форму коры.
Убрать на несколько часов в холодильник.
По желанию при подаче можно присыпать пудрой и украсить

КАК И СКОЛЬКО ХРАНИТЬ
Рулет можно приготовить заранее, обернуть в пленку и хранить до 2-х недель в морозильной камере. Тогда внешнее оформление (темный крем, пудра) нанести после размораживания. Готовый рулет хранится в холодильнике 2-3 дня.




Слойки с корицей "Новогодние ёлочки" от larik_malasha

• Тесто слоеное бездрожжевое - 1 упаковка (у меня 230 г)


• Сахар - 2 ст. л.


• Корица - 1 ч. л.


• Яйцо куриное - 1 шт (для смазывания)


• Конфеты шоколадные - для подставки (по количеству ёлочек)

1) Включить духовку на разогрев - на 180 град.
2) Количество теста - на ваше усмотрение. Всё зависит от того, сколько слоек вы готовите. У меня был рулон готового теста - прямоугольник 26 x 32 см. Если тесто еще не раскатанное, то раскатайте его до 3-4 мм толщиной. Затем нарежьте его на полоски в 1-1,5 см шириной. Длина полосок - тоже на ваше усмотрение. Затем слегка припудрить тесто мукой. И сложить полоски ёлочкой: основа должна быть длинной, а к верху она должна становиться короче. Смотрите фото ниже.
3) Затем аккуратно воткнуть длинную лучину. Противень застелить бумагой для выпечки и положить слойки.
4) Оставить немного теста для звездочек. Если есть формочка, то отлично. Если нет, то нужно будет потрудиться и вырезать звездочки ножом.
Выложить все заготовки на противень.
5) Подготовить посыпку: смешать сахар и корицу. Заготовки смазать яйцом, чтоб посыпка лучше приклеилась. Посыпать сверху смесью сахара и корицы.
6) Выпекать слойки в горячей духовке при 180 град. около 15 минут, они должны красиво зарумяниться.
7) Затем собрать готовые слойки: надеть звездочки на лучины сверху и посадить ёлочки на твердую основу, для этого нужно взять обычные шоколадные конфеты, на которые поставить лучину.
Для основы я взяла конфеты "Рафаэлло" специально для фото, чтоб сделать зимний лес, но я их не советую брать, так как они круглые и плохо держатся. Для красивой подачи гостям поставьте слойки на прямоугольные или квадратные конфеты или просто раздайте детям прямо так, как леденцы на палочке.





Линцерское печенье от jd_ganna

Печенье можно вырезать круглой формой, а серединку вырезать маленькой формочкой.

• 200 г муки,


• 50 г фундука (очищенного),


• 1 яйцо,


• 100 г сахара,


• 100 г сливочного масла,


• щепотка соли,


• ¼ ч. л. корицы,


• ¼ ч. л. мускатного ореха,


• ½ стакана малинового джема (красно смородиновое желе),


• (сахарная пудра по желанию).

Измельчить фундук. Взбить сливочное масло с сахаром, добавить к масляно-сахарной смеси яйцо.
В масляную смесь всыпать муку со щепоткой соли, прибавить специи и молотый фундук.
Замесить тесто и убрать его на пару часов в холодильник.
На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в пласт, вырезать печенье. Половина печенья должна быть целой, вторая половина с вырезанной серединкой. Выложить печенье на противень, застеленный пекарской бумагой. Выпекать при 180С около 10 минут.
Остывшие половинки промазать джемом, соединить, по желанию присыпать сахарной пудрой.




Небесные штолленовые конфеты от jd_ganna

Для начала небольшие заметки на полях.
Алкоголь заменяла апельсиновым соком.
Что такое батончики 2-3 см я не понимаю, это размером с два ногтя, поэтому мои конфеты 5-6 см. Ну, не на один укус, а на два, но вполне удобно.
Формовала батончики, скатывая кусочки теста между ладонями, а потом вдавливая канавку указательным пальцем.
Когда-то я проделывала эти фокусы с маслом и сахарной пудрой, но когда у тебя 5 видов печенья, то почему-то уже не хочется этого масла-сахарной пудры. Этот пункт опустила. Просто обсыпала готовые конфеты сахарной пудрой.
Миндаль в тесто. В источнике указано растереть рубленый миндаль с сахарной пудрой и Амаретто. Кто ж будет этим заниматься в 21 веке! Нет! Взяла муку, смешала и использовала.

Сухофрукты и орехи:

• 200 г коринки (изюма),


• 150 г апельсиновых и лимонных цукатов,


• 75 г дробленого миндаля,


• 40 мл рома.

Для теста:

• 500 г муки,


• 200 г масла,


• 150 г сахарной пудры,


• 125 мл молока,


• 50 г сахара,


• 42 г свежих дрожжей,


• 25 г миндаля,


• 2 ст. л. Амаретто,


• 2 ч. л. корицы,


• ¼ ч. л. соли.

Для покрытия:

• 300 г сливочного масла,


• 300 г сахарной пудры.

Накануне замочить в роме изюм, мелко нарезанные цукаты, орехи.
В тёплой воде развести дрожжи с сахаром и 3 столовыми ложками муки. Оставить в тёплом месте на 15 минут.
Оставшуюся муку смешать с корицей и солью.
Масло и 125 г сахарной пудры взбить в пышную массу. Миндальную муку смешать с 25 г сахарной пудры и Амаретто и добавить к масляной массе. Перемешать.
В муку добавить подошедшие дрожжи, перемешать. Добавить масляную смесь и настоявшиеся сухофрукты и замесить тесто. Тесто положить в миску, накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на 1 час для подъёма.
Из подошедшего теста (оно не сильно увеличится в объёме) скатать батончики величиной 4-5 см и, при желании, сделать на них канавки. Маленькие штоллены выкладывать на застеленный пергаментом противень на расстоянии 2 см друг от друга. Оставить для подъёма на 15 минут.
Выпекать конфеты в разогретой до 200С духовке в течение 15 минут.

Для покрытия.
Растопить сливочное масло, высыпать сахарную пудру в миску.
Горячие штоллены окунать в масло, потом обваливать в сахарной пудре до образования густой плотной сахарной корочки.
Остудить на решетке покрытой пергаментом.
Готовое печенье настаивать, проложив бумагой, в течение минимум 2 недель в плотно закрытой жестяной банке.




Ванильные полумесяцы от jd_ganna

На 40 штук:

• 320 г муки,


• 300 г сливочного масла,


• 150 г тёртых грецких орехов,


• 120 г сахарной пудры,


• 1 пакетик ванилина.


• Ванильная сахарная пудра для посыпки.

Орехи подсушить на сковороде, по возможности, очистить от кожицы. Смолоть мелко. Смешать все ингредиенты, быстро замесить тесто. Сформовать шар, обернуть плёнкой, положить в холодильник на 2 часа.
Разделить тесто на кусочки размером с орех, сформовать полумесяцы. Выложить их на противень, застеленный пергаментом. Отправить в холодильник на 20-30 минут.
Духовку разогреть до 180С. Выпекать печенье около 15 минут.
Тёплое печенье обвалять в сахарной пудре.




Имбирные ореховые кубики от jd_ganna

Это маленькие кубики из рассыпчатого ароматного теста с кусочками имбирных и цитрусовых цукатов, и орехов. Сверху кубики покрыты кисленькой глазурью – она оттеняет вкус печенья, и делаем его неповторимым!
Немного моих заметок перед рецептом.
Лаймы у нас водятся редко, в этом году я их ещё не видела, поэтому обошлась лимоном. В связи с чем и декор у кубиков несколько иной. Вместе с имбирными цукатами нарезала цитронат, в конечном итоге имбирные кусочками украсила первую партию (первое фото), мне кубики показались невыразительными и я имбирь отложила. Вторую часть кубиков украсила кусочками цитроната и посыпала лимонной цедрой. Получилось нарядно.
Если сходить по ссылке (сюда и сюда), там хорошо видно, что кубики ровные, бока у них гладенькие. Почему мои получились такими лохматыми, остаётся загадкой. Тесто охлаждала, от инструкций не отступала. Вроде…

Нам потребуется (написано на сто штук, но я не проверяла, делала ½ порции и не помню, сколько всего кубиков вышло):

• 250 г муки,


• 175 г холодного масла,


• 60 г сахарной пудры,


• 100 г засахаренного имбиря,


• 50 г лимонных цукатов,


• 70 г дроблёного фундука или миндаля (в оригинальном рецепте фундук, у меня тоже),


• щепотка соли.

Для покрытия:

• 80 г сахарной пудры,


• 1 лайм.

Имбирь мелко нарезать, отложить 1 ст. л. для украшения.
К имбирю прибавить цукаты (я их тоже нарезала), орехи, муку, масло, сахарную пудру и соль, замесить гладкое тесто. Сначала мешать вилкой, ложкой или кухонным комбайном, в конце руками. Раскатать тесто в прямоугольник 25*15 см, толщиной около 1,5 см, покрыть его плёнкой и убрать в холодильник на 1 час.
С охлаждённого теста снять плёнку, нарезать кубиками 2*2 см, выложить на противень, застеленный пекарской бумагой и убрать в холодильник ещё на полчаса.
Выпекать печенье в разогретой до 180С духовке в течение 15-20 минут. Кубики должны быть снизу золотисто-коричневыми, с боков жёлтыми. Готовое печенье немного остудить.
Из пудры и 2 ст. л. сока лайма приготовить глазурь – смешать до гладкости.
Покрыть верх печенья глазурью, украсить имбирём и цедрой лайма. Окончательно охладить, оставить, чтобы глазурь высохла.
Готовое печенье можно хранить в жестяных коробках, прослоив пергаментом.




Шоколадное печенье с солью и тахини от enmsk

На 16-18 шт

• 115 г несоленого масла комнатной температуры


• 120 мл тахини


• 160 г сахара ( можно взять половину коричневого)


• 1 большое яйцо комнатной температуры


• 1 большой яичный желток


• 1 чайная ложка экстракта ванили


• 150 г муки


• 1,5 чл разрыхлителя (по рецепту 0,75 чл соды)


• 0,5 чл морской соли


• 250 г шоколада ( я брала горький и полусладкий пополам)


• щепотка соли ( или по вкусу) для посыпки верха ( у меня розовая ягодная тенерифская)

Яйца, тахини и масло должны быть обязательно комнатной температуры.
Можно взять чуть меньше или больше сахара, и шоколада, но тахини не уменьшать, именно тахини делает это печенье особенным, несомненно, одним из лучших шоколадных.
Тахини, сахар, масло взбить миксером до пышности, минуты 2-3. добавить желток, взбить, потом целое яйцо ваниль, еще взбивать минуту или пока не получится однородная светлая масса.
Смешать вместе муку, разрыхлитель и соль и ввести, перемешивая лопаткой, в масляно-яичную смесь.
Шоколад нарезать на мелкие и не очень кусочки, высыпать в тесто, не перемешивать, накрыть миску с тестом пленкой и убрать в холодильник на ночь.
2 противня застелить бумагой для выпечки, из теста сформировать руками или с помощью ложки для мороженного шарики диаметром 4-5 см, разложить на бумаге на расстоянии не менее 6-7 см. Привыпечке они расплывутся и немного поднимутся.
Печь в духовке 175 гр 18-20 минут, пока края не станут золотисто-коричневыми, оба противня сразу, в процессе меняя их местами, или, как я, по одному.
Готовое горячее печенье посыпать солью и дать остыть на решетке.




Торт "Рококо" от wowcook

Напомню, после выпечки, прежде чем резать бисквит, он должен выстояться 4 часа, иначе он будет сильно крошиться. Если бисквит предназначен для пропитывания сиропом, то он должен выстояться 7 часов. Чтобы сэкономить время, я выпекала бисквит на противне, затем вырезала нужные мне круги. Центральный корж несколько меньшего диаметра, я вижу в этом большой плюс! - бока торта благодаря крему получаются более ровными.

Для формы диаметром 19 см)

Для бисквита:

• мука пшеничная в/с — 60 г


• кукурузный крахмал — 15 г


• некрупная кокосовая стружка — 2 ст.л.


• соль — щепотка


• яичные белки — 180 г (6 шт.)


• сахар — 140 г


• яичный желток — 1 шт.


• лимонный сок — 10 мл

Для сиропа:

• сахар — 100 г


• вода — 150 мл


• долька лимона или лайма


• кокосовый ликер или белый ром — 50 мл

Для лимонно-сырного крема:

• сливочный сыр — 250 г


• лимонный курд


• сливки 33-35% жирности — 180 г


• сахарная пудра — 20 г (опционально)

Для курда лимонного:

• желатин — 15 г (в гранулах)


• яичные желтки — 4 шт.


• сахар — 90 г


• лимонный сок — 100 мл


• сливочное масло — 20 г

Для покрытия торта:

• яичные белки — 60 г (2 шт.)


• сахар — 60 г


• соль — щепотка


• лимонный сок — 1/4 ч.л.


• кокосовая стружка — 100 г

Бисквит.
Муку просеять с крахмалом, затем вмешать кокосовую стружку.
В белки добавить соль, взбивать сначала на низкой скорости до мягкой пены, затем скорость увеличить, продолжать взбивать, всыпая сахар частями, до плотной устойчивой пены.
Затем ввести взбитый вилкой желток и лимонный сок. Аккуратно вмешать муку с кокосом.
Форму для торта застелить пергаментом (бока смазывать маслом не нужно), выложить тесто, выровнять лопаткой.
Выпекать бисквит в хорошо прогретой до 180С духовке в течение 30 мин, до сухой зубочистки. Охладить бисквит, перевернув форму на решётку вверх дном.
Полностью охлаждённый бисквит разрезать струной на три коржа.

Сироп для бисквита.
Сахарный сироп сварить из всех ингредиентов, кроме ликёра. Затем снять сироп с плиты и влить ликёр. Сироп остудить, удалить дольку лимона (или лайма).

Лимонно-сырный крем.
Желатин замочить в холодной воде в соотношении 1:5. Когда разбухнет, прогреть до растворения, но не давать закипеть!
Для лимонного курда желтки смешать с сахаром, немного растереть, затем добавить лимонный сок. Уварить на водяной бане (или в сотейнике с толстым дном), постоянно помешивая, до загустения. Затем снять с огня, положить кусочек масла и хорошо перемешать. Добавить желатин, охладить до комнатной температуры.
Сливки взбить с 20 г сахарной пудры (в оригинальном рецепте её нет) в плотный крем. Сливочный сыр выложить в ёмкость, перемешать венчиком, ввести охлаждённый лимонный курд, затем вмешать взбитые сливки.

Я готовила крем немного по-другому. Лимонный курд приготовила чуть заранее, оставив его на столе без добавления желатина. Через пару часов жирные сливки взбила отдельно в плотный крем с 20 г сахарной пудры (в оригинальном рецепте её нет). Взбила сливочный сыр, частями ввела лимонный курд, затем желатин, продолжая взбивать.Затем спатулой ввела взбитые сливки. Масса получается пышной и лёгкой, но очень быстро застывает. Поэтому готовьте крем, когда бисквит уже разрезан на коржи.

Сборка торта.
Поставить на блюдо для торта кондитерское кольцо (или разъёмную форму, где выпекался бисквит). Поместить в него первый корж бисквита, хорошо пропитать сиропом, затем выложить половину крема. Положить второй корж, пропитать сиропом, выложить оставшийся крем. Закрыть последним коржом, пропитав его сиропом. Слегка надавить на поверхность торта, чтобы крем равномерно распределился.
Поставить торт в кондитерском кольце в холодильник на ночь.

Приготовить белковый крем: белки взбить с щепоткой соли и лимонным соком, постепенно добавляя сахар, до плотного крема и сразу его использовать.
Торт вынуть из кондитерского кольца, покрыть белковым кремом, обсыпать кокосовой стружкой. Украсить конфетами "Рафаэлло" и другим декором.




Торт "Наполеон" с заварным кремом от la_marijah

Это быстрый "Наполеон", коржи для которого готовятся на сковороде. Несмотря на большое количество коржей, торт готовится за 2-2,5 часа. Тесто очень эластичное: его можно раскатать до почти что прозрачности и оно не порвется при укладывании на сковородку.

Тесто:

• 500 г муки;


• 190 мл молока;


• 100 г сливочного масла;


• 100 г сахара;


• 1 яйцо;


• 1 ст. л. растительного масла;


• ½ ч. л. гашеной соды;


• соль на кончике ножа.

Крем:

• 300 г сливочного масла;


• 250 мл молока;


• 75 г сахара;


• 2 яйца;


• 1 банка сгущенного молока;


• 1 ст. л. ванилина.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Тесто. Сахар растереть с яйцом, растительным маслом и мягким сливочным маслом. Влить молоко. Постепенно всыпать муку, в конце добавить гашеную соду и соль. Замесить тесто средней консистенции.
2. Разделить тесто на 16-20 частей в зависимости от диаметра сковороды.
3. Из каждой части раскатать тонкий корж и обжарить на сухой сковороде с двух сторон.
4. У готовых коржей обрезать края.
5. Крем. Растереть яйца с сахаром. Молоко довести до кипения, влить яичную смесь и проварить на медленном огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Молочно-яичную смесь охладить, добавить масло, хорошо взбить, чтобы масса увеличилась вдвое. Добавить сгущенку и ванилин и снова взбить до однородности.
6. Коржи сложить друг на друга, промазывая кремом.
7. Обрезки коржей измельчить и обсыпать этой крошкой верх и бока торта.
8. Поставить торт на ночь в холодильник для пропитки.




Блин на противне по-аландски от vappu

При всей его простоте и банальности это блюдо у нас является самой что ни на есть праздничной выпечкой - пеку я его практически раз в год и только на праздник, в сочельник или в рождество. Почему? Потому что в один из этих дней мы завтракаем традиционной для североевропейского рождества рисовой кашей, которую я в другие дни не варю, а для этой выпечки рисовая каша - совершенно необходимый ингредиент. И вот я делаю большой горшочек рисовой каши в духовке на завтрак, а к вечеру из остатков получается этот блин (Ålands pannkaka, Ahvenanmaan pannukakku).

• 3 дл густой молочной рисовой каши (сваренной без сахара)


• 5 дл молока


• 3 яйца


• 1 дл сахара (можно меньше)


• 2,5 дл муки


• 2 ч.л. ванильного сахара


• 1-2 ч.л. молотого кардамона


• 0,5 ч.л. соли


• 1 дл растопленного сливочного масла


• Для подачи: варенье (традиционно клубничное, но на фото вы видите малиновое - клубничное в нашем доме не водится)

Кашу венчиком размешать с молоком. Взбить смесь с яйцами, добавить сухие ингредиенты, в конце влить масло. Вылить на застеленный бумагой глубокий противень (30х40 см или меньше, если хотите блин потолще). Выпекать при 225 градусах около 25 минут.

Горячий блин разрезать на порционные куски, подавать к кофе или чаю.

Примечание: на некоторых островах Аландского архипелага используют и манную кашу, а не только рисовую. Каша и кардамон отличают этот блин на противне от тех, что пекут в других регионах Финляндии.




Рождественский кекс Панеттоне от trio_mia

• 500 г муки


• 170 г сливочного масла


• 220 мл молока


• 5 шт. желтков


• 11 г (пакетик) сухих дрожжей *


• 100 г сахар


• 1/2 ч.л. соли


• щепотка мускатного ореха


• 2 ст. л. тертой апельсиновой цедры


• 100 г горький шоколад


• 2 ст. л. сливок (33%)


• 2 ст. л. миндаль рубленый

* на пакетике написано на 1 кг муки, но берем целый, поскольку, много сдобы ( масла и желтков)

Сливочное масло растопить, соединить с теплым молоком и слегка взбитыми желтками.
В миске смешать просеянную муку, дрожжи, сахар, соль, мускатный орех и цедру.
Обе смеси соединить и в комбайне вымесить тесто до получения массы, однородной консистенции. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте до увеличения объема с два раза. (комм.- примерно 1,5 часа)
Тем временем хорошо охлажденный шоколад натереть на мелкой терке. (комм. использовала 85% Lindt. Как только натерла, сразу поставила миску в морозилку.)
Шоколад добавить в подошедшее тесто и тщательно вымесить. (комм. тесто слегка обмяла, растянула в прямоугольник, засыпала тертым шоколадом, свернула рулетом, положила в чашку тестомеса и быстро - минуту, прокрутила, чтобы шоколад не успел растаять)
Сформировать шар - округлить, дать еще раз подняться под полотенцем в течение 1 часа.

Духовку нагреть до 200С.

Тесто переложить в небольшую высокую форму (например, для кулича), в которой будет выпекаться панеттоне. Форму предварительно выстелить промасленной бумагой для выпечки. Верх панеттоне смазать сливками и посыпать рубленным миндалем.
Выпекать 20 минут, затем верх прикрыть бумагой для выпечки, смоченной холодной водой. (комм. у меня очень горячая печь, в след. раз буду закрывать через 15 минут, надо посматривать)
Уменьшить нагрев до 180 С и выпекать кекс еще 20-30 минут. (комм. полпорции пеклось еще 20 минут - проверяла лучиной).
Оставить при комнатной температуре на 10 минут, затем переложить на решетку и дать остыть.
Обсыпать кекс сахарной пудрой.
Верх панеттоне можно оформить по другому. Если после выпечки будете покрывать кекс глазурью, то лучше выпекать без миндаля, а потом поверх глазури посыпать жареным рубленым миндалем.





Ванильные сабле от ladaland

Печенье родом из Франции. От классических английских шортбредов отличаются наличием в тесте желтков, которые придают печенью насыщенность. Состав банальный - масло-соль-ваниль. НО! Для этого печенья необходимо приобрести ингредиенты высшего качества - масло европейского стиля с содержанием жира 82% - 86% (Вологодское, Kerrygold и пр.), морскую соль, а также свежие, пухлые стручки ванили.
Печенье хорошо хранится в плотно закрытом контейнере в течении 4х дней. Тесто можно плотно обернуть в пленку и хранить в морозилке до 2х месяцев, перед выпечкой разморозить при комнатной температуре 10 мин.

• 2 свежих, мягких стручка ванили


• 1/3 стакана сахара


• 225 гр сливочного масла европейского стиля с высоким содержанием жира, комнатной температуры


• 1/2 ч.л. морской соли


• 1/3 стакана сахарной пудры, просеять


• 2 яичных желтка


• 2 стакана (255 гр) муки


• крупный сахар, белый или разноцветный, я использовала турбинадо

Разрезать стручок ванили вдоль пополам и острым ножом выскоблить семечки в небольшую чашку. Добавить сахарный песок. Перемешать руками, как бы втирая ваниль в сахар.
Миксером на низкой скорости слегка взбить масло (нам нужна лишь кремовая консистенция, а не пушистая и воздушная), примерно 1 минуту. Добавить соль, взбить. Добавить ванильный сахар и сахарную пудру и взбить до гладкости 1 мин. Добавить 1 желток и взбивать 1 мин. Добавить муку, взбить, как только мука уйдет в тесто, остановить миксер.
Переложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и слегка помесить. Разделить на 2 равные части. Из каждой части сформировать колбаску длинной 23 см/9-inch. Завернуть каждую колбаску в пленку и убрать в холодильник минимум на 3 часа.
Духовку разогреть до 180С/350F. Противень застелить пекарской бумагой.
Оставшийся желток смешать с несколькими каплями воды. Смазать колбаски теста и обвалять в крупной сахаре. Нарезать на пятаки толщиной в 1,5 см и выложить на противень. Выпекать минут 20 до золотистого цвета. Остудить на противне 5 минут, затем переложить на решетку и полностью остудить.





Кекс на простокваше от vappu

Это вариант одного из довольно традиционных финских кексов с легким привкусом рождественских пряностей.

• 150 г растопленного сливочного масла (плюс для смазки формы)


• 3 дл муки


• 1 дл накрошенных орехов


• 1 дл накрошенного темного шоколада


• 1 ч.л. соды


• 1 ч.л. молотого кардамона


• 1 ч.л. молотой корицы


• 2 яйца


• 2 дл простокваши, кефира или жидкого натурального йогурта


• 2,5 дл сахара

Духовку разогреть на 175 градусов.
Смешать сухие ингредиенты, кроме сахара. Яйца взбить, добавить простоквашу и взбить еще. Добавить к ним, взбивая, сахар и растопленное масло. Ввести аккуратно смесь сухих ингредиентов.
Очень тщательно смазать форму для выпечки маслом и подпылить обильно манной крупой (этот пирог имеет очень нежную консистенцию с тенденцией прилипать к форме). Вылить тесто в форму и выпекать около 40-50 минут, до красивого темного цвета и сухой палочки.
Дать остыть в форме, иначе почти гарантированно раскрошится.
Мое личное добавление к рецепту для красоты и маленькой праздничной нотки: глазурь из белого шоколада (растопить на водяной бане белый шоколад с кусочком сливочного масла, полить остывший пирог из ложки или кулинарной пипетки.





Рисовый пирог от bergberg

Пирог является чистой воды импровизацией и родился на свет только потому, что в наличии был примерно 1 стакан рисовой молочной каши.

На 1 стакан готового риса:
- 2 яйца
- полстакана сухофруктов ( изюм и курага)
- полстакана миндальных лепестков
- 2 ст.л кокосовой муки
- 1 ч.л. миндальной эссенции
- сахар исключительно по вкусу ( я взяла 2 ст.л. с горкой)

Курагу порезала помельче и вместе с изюмом замочила в горячей воде на полчаса. Откинула на дуршлаг и дала обсохнуть.
Смешала все ингредиенты, кроме яиц и сахара, в миске. Яйца взбила с сахаром в пышную массу, вмешала в смесь.
Выложила смесь в силиконовую форму, разравняла, выпекала при т.180 град 45 минут. Остудила в форме.
Подавала с мороженым.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/263668.html