Дорогие наши,
Объявляем открытым раунд поразивших наше воображение блюд из книг и фильмов в серии "Воспоминание." Простор для фантазии!
Принимаем несладкое и сладкое, простое и сложное, жидкое и нежидкое, с понтовыми и обычными ингредиентами.







Правила обычные. Рецепты будем принимать до ночи по Москве воскресенья 30 апреля.
Ваши модераторы

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/238317.html

Paprik'as csirke/Паприкаш из курицы
от wowcook
Нам понадобится:
куриная грудка - 1 кг, порубленная кубиками величиной с грецкий орех
около 100г лука (порублен мелко)
1 зеленый перец*
1 столовая ложка сладкой паприки
1 столовая ложка жира
1,5 столовой ложки муки
200г сметаны
около 1/2 стакана бульона или воды
острая паприка по вкусу, соль
* - у меня перец красный

В большой глубокой сковороде растапливаем ломтик хорошего сала. Жира на сковороде должно получиться не менее столовой ложки, удаляем сало, кладем лук и доводим до слегка золотистого цвета.
Убираем огонь до минимума и добавляем сладкую паприку. Соединяем, постоянно помешивая, в течение 1-3 минут.
Увеличиваем огонь под сковородой и добавляем в нее мясо. Обжариваем лук и мясо, постоянно помешивая. Доводим мясо до легкой румяности и добавляем небольшой объем бульона/воды (так, чтобы мясо не варилось, а тушилось в бульоне).
Когда мясо почти готово, добавляем к нему порезанный зеленый перец. По готовности мяса добавляем соль, острую паприку.
Занимаемся соусом: вводим сметану в муку, соединяем до однородности. Добавляем к основной части блюда (чтобы сметана не свернулась, поступаем так** ), на небольшом огне доводим до кипения, но не кипятим. Держим на минимальном огне минут 5, систематически потряхивая сковороду.
Пока паприкаш отдыхает минут 10-15, нужно подогреть порционные тарелки, приготовить галушки или пасту.
** - Чтобы сметана не свернулась, не следует добавлять ее в кипящий паприкаш. Поступаем наоборот: понемножку добавляем кипяток в сметану, постоянно помешивая, следя за однородностью. Вот когда сметана привыкла к температуре и стала не очень густой, смело выливаем ее в сковороду, деликатно доводим до кипения.


Карп по-сербски отptaxa12
1 карп весом 1,8 кг.
6 штук картофеля
250гр. варено-копченой грудинки
2 моркови
3 синих луковицы
1 болгарский перец, 0,5 перца чили
8 маленьких помидоров
1 пучок укропа зеленого
200гр. сметаны
соль, перец черный молотый, паприка молотая, паприка копченая
уксус яблочный для лука

Перед приготовлением карпа следует отварить до полуготовности картофель
в мундире и морковь, охладить.
Карпа очистить и выпотрошить, подсолить и поперчить, выдержать 15-20 мин.
Грудинку нарезать на гребешки, поместить в разогретую сковороду, обжарить
с двух сторон, вытащить грудинку, вытопившееся сало вылить на противень или
в блюдо для запекания.
Лук нарезать полукольцами (одну луковицу замариновать в уксусе и подсолить).
На дно смазанной вытопившимся салом формы выложить кольца лука, на лук
подготовленного карпа (у карпа сделать по бокам несколько косых надрезов,
в надрезы вставить полукольца лука и нарезанное на тонкие пластинки сало из
грудинки без шкурки, в брюшко положить половину пучка зеленого укропа).
Вокруг карпа выложить очищенные и нарезанные на кружочки картофель и морковь.
Не забывать подсолить каждый слой. Сверху картофеля с морковью вновь колечки
лука маринованного, потом колечки болгарского перца и чили, а еще наши "гребешки"
из бекона. Щедро обсыпать заготовку копченой и молотой паприкой, полить всё
сметаной и еще раз обсыпать молотой паприкой. Сделать надрезы в помидорах,
поместить их в форму в разных местах.
Поставить форму с карпом в разогретую до t 200 духовку, запекать 1,5 часа.
После этого можно наслаждаться вкуснейшей рыбой.


Пирог с творогом а-ля Ракоци отfleur_de_cassie
Тесто:
- 125 г муки
- 60 г сливочного масла
- 1 желток
- 30 г сахарной пудры
- 3 ст. л. сметаны
- щепотка соды
- щепотка соли
Начинка:
- 300 г творога
- 60 г сахара
- 2 белка
- 1 1/2 желтка
- несколько ст. л. изюма
- 100 мл сметаны
- цедра 1/2 лимона
- 1/2 ч. л. ванильного экстракта
Меренга:
- 1 белок
- 30 г сахарной пудры
- абрикосовый конфитюр

Размягченное масло взбить с сахарной пудрой, добавить желток, взбить. Добавить муку с содой и солью, затем сметану, все перемешать, убрать в холодильник.
Тесто раскатать, выложить в форму. Наколоть, печь при 180С 10 минут.
Творог протереть, смешать с желтками, сахаром, сметаной, цедрой и ванилью. Белки взбить в крепкую пену, подмешать к творожной массе, добавить изюм. Выложить творожную массу на корж, печь при 160С 30 минут.
Белок взбить с пудрой до устойчивых пиков, переложить в корнетик и нанести в виде решетки на творожную массу. Печь еще 20 минут.
На еще теплый пирог выложить между полосками меренги конфитюр. Остудить.
Технические моменты.
В некоторых рецептах в творожную массу добавляется манная крупа, я не добавляла, это по желанию. Также немного манной крупы (или бисквитных крошек, крошек от печенья) используется для посыпания коржа перед тем как выложить творог, я этого не сделала, а вам рекомендую - от довольно влажной творожной массы корж немного подмокает, это видно и на фото с разрезом; ну или как вариант можно смазать подпеченный корж небольшим количеством желтка и запечь еще пару минут.
Если лень возиться с решеткой (у меня она тоже получилась не образцовая, мало того что выложила не очень ровно, так еще она и местами подтаяла от нанесенного варенья), можно просто выложить меренгу ровным слоем на творог и так запечь.
Вместо абрикосового варенья можно взять желе из красной смородины.


Ракотт Крумпли - картофельная запеканка по-венгерски отlgabriel
На 4 порции.
4 картофелины весом примерно полкило
250 г сметаны
3 яйца
5 колбасок чоризо, 500 г (положено вообще-то острые венгерские колбаски, но где ж их взять?)
50 г тертого сыра (был грюер)
соль
растительное масло для смазки формы

Картошку отварила в мундире, яйца вкрутую.
Все почистила, порезала ломтиками.
Колбаски порезала кружочками.
Включила духовку на 350 Фаренгейта.
Смазала форму маслом, выложила слой картошки, посолила, сверху выложила слой яиц, затем слой колбасок. Слегка смазала все сметаной, повторила слои. Завершила слоем картошки, опять посолила и выложила оставшуюся сметану, постаравшись распределить равномерно.
Поставила в духовку, запекала 40 минут.
Увеличила температуру духовки до 390 Фаренгейта, посыпала поверхность запеканки тертым сыром, запекала еще 20 минут.
Подавала с салатом из редиски и зеленого лука со сметаной - кутить так кутить! :))


Спаржа, запеченная со сметаной и паприкой отmaiyak
Около 700 г белой спаржи
соль
щепотка сахара (в рецепте без него, но я всегда при варке спаржи добавляю)
2 ст.л. белых сухарей (у меня самодельные из остатков хлеба)
1 ст.л. сливочного масла
150 г сметаны
неострая паприка

Спаржу помыла, почистила по всей длине стебля, исключая макушку, отварила до желаемой степени готовности. Достала из воды в душлаг. Сухари слегка обжарила в масле. Форму для запекания смазала половиной количества сметаны, на нее половину сухарей, спаржу, опять сметану и сверху сухари. Посыпала паприкой и поставила на 10 минут в духовку, включенную в режиме гриль.
Подавала с молодой картошкой в мундире и белым сухим вином.


Фаршированная кольраби отmaiyak
3 штуки кольраби общим весом 1,2 кг
400 г смешанного фарша свинина-говядина
горсть сухарей из белого хлеба
1 ст.л. сливочного масла
150 г сметаны и 150 мл молока (в рецепте 300 г сливок)
1 яйцо (у меня только желток)
соль, черный перец, сахар
щепотка майорана
зелень петрушки
1 ст.л. муки

Кольраби почистила, срезала донышко, вынула сердцевину и отварила в подсоленной воде до мягкости. Нужно варить до желаемой степени готовности, потому что запекание в течение 30 минут совершенно капусту не изменило. Вынула из кастрюли, обсушила. В фарш добавила соль, перец, желток, сухари, майоран, смешала, начинила кольраби. Запекала в духовке, разогретой до 200°С около 30 минут. В это время приготовила соус.
Очень мелко нарезала вынутую сердцевину, обжарила в масле до готовности, добавила муку и петрушку, обжарила. Добавила молоко, размешала, проварила пару минут, постоянно помешивая. Сняла с огня, добавила сметану, хорошо размешала, поставила на огонь, прогрела но не кипятила.
Подала кольраби с соусом.


Тушеная индейка по-брашшойски + тушеная капуста отfleur_de_cassie
ИНДЕЙКА
- 800 г филе верхней ножки индейки /* так написано в книжице, но перевод там смешной, думаю, речь о филе бедра */
- 100 г копченого сала
- 2 ч. л. растительного масла
- 6 зубчиков чеснока
- 1 ч. л. томатной пасты
- 1 кофейная ложка молотого черного перца

Сало нарезать на тонкие полоски и в кастрюле с толстым дном обжарить на разогретом масле до прозрачности.
Мясо нарезать полосками, добавить к салу и жарить, пока не побелеет.
Чеснок пропустить через пресс, добавить к мясу, также добавить томатную пасту, черный перец, посолить. Влить 200 мл воды, довести до кипения, убавить нагрев, накрыть крышкой и тушить около 45 минут. Затем снять крышку и готовить, пока остатки жидкости не испарятся.
Я готовила из филе грудки индейки, так как бедро, к моей досаде, купить не удалось. В качестве "сала" взяла сырокопченый бекон. И добавила еще немного молотой острой паприки, думаю, венгерский колорит это только подчеркнуло.
В книжке предлагается на гарнир подать картофель, сперва отваренный в мундире, а затем нарезанный и обжаренный в масле, но я приготовила тушеную капусту, тоже, разумеется, на венгерский лад.

- 1, 8 кг белокочанной или краснокочанной капусты (или пополам)
- 100 г жира
- 10 г сахара
- 60 г лука
- 2 г уксуса
- 100 г вина или шампанского
- соль
- тмин

Капусту нашинковать, посолить, оставить на полчаса; затем хорошо отжать.
В горячем жире подрумянить сахар, добавить мелко нарезанный лук и тмин, жарить несколько минут.
Добавить капусту, сбрызнуть уксусом, посолить, перемешать и готовить, пока жидкость не выпарится.
Добавить еще немного воды, накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности. Капуста не должна быть слишком мягкой. К концу тушения долить вина или шампанского.


Маковый рулет отmerily9
Маковый рулет
500 гр муки
250 гр сливочного масла
50 гр смальца
3 желтков
1 ложки сахарной пудры
щепотка соли
30 гр. прессованных дрожжей разведенных в небольшом количестве молока.

Замесить тесто из всех ингредиентов.
Если тесто слишком туго замешивается, то добавить еще небольшое количество молока. Поставить для подъема в теплое место на 1-1,5 часа, потом разделить на булки. Скатать их в шар и оставить под полотенцем еще на полчаса. Готовое тесто раскатать толщиной в 2-4 мм и начинить ореховой или маковой начинкой. Свернуть в рулеты, дать постоять в теплом месте час, чтобы они увеличились в объеме. Смазать желтком, наколоть и выпекать при слабом огне.
Для приготовления начинки мак пропустить через мясорубку.
Сварить 200 гр перемолотого мака в стакане молока, добавив 100 гр. сахара, приправить ванилью и лимонной цедрой, остудить перед использованием.


Кабачковый f"ozel'e отenmsk
Из книги " Кулинарное искусство и венгерская кухня" Элека Мадьяра, Будапешт, 1956 г. -
2-3 кг кабачков очистить, настрогать, подсолить, сбрызнуть некрепким уксусом и оставить на 30-60 минут.крепко отжать и тушить в небольшом количестве смальца вместе с мелконарезанным укропом и щепоткой красного сладкого перца. При готовности посыпать несколькими ложками муки, помешать, ещё немного подрумянить и развести сметаной или простоквашей. Можно развести также огуречным рассолом, прибавив несколько ложек сметаны.

Я делала так:
2 молодых небольших кабачка
1 ст л растит масла+ 1 ст л слив масла
Примерно 3 ст л мелконарезанного укропа
Щепотка сладкой красной паприки
1 чл муки
2 ст л с горкой нежирной сметаны
1 ст л белого винного уксуса (моя добавка)

Кабачки не чистила, нарезала тоненькими кружками, затем на четвертинки, в широкой сковороде нагрела масло, и обжарила кабачки на среднем огне, помешивая, почти сразу добавила укроп. Когда они стали мягкими, разгребла середину, добавила муку, обжарила ее слегка, аккуратно помешивая в центре сковороды, затем примешала к муке сметану, а затем все вместе перемешала, посолила, поперчила, убавили огонь, прикрыла крышкой и потушила до готовности. Попробовала и добавила немного уксуса, чуть выпарила, перемешала, сняла с огня.
Мне понравилось холодным просто с хлебом.


Яичный паштет отliligorina
Печень куриная - 130 г
Сливочное масло - 50 г
Яйца куриные - 3 шт
Лук-шалот - 1 маленький
Соль, смесь молотых перцев, красная паприка молотая сладкая - по вкусу.

В сковородке растопить масло, обжарить печенку на большом огне, постоянно помешивая не больше 5-10 минут. До готовности, короче, но не до задубения.
Растолочь тут же вилкой или толкушкой для картошки с дырочками. Пленку, которая при этом будет отделяться выкинуть.
Яйца отварить вкрутую. Мелко нарезать. Лук нарезать как можно мельче.
Все смешать, посолить, присыпать перцем и паприкой. Перемешать. Подавать с хлебом. Или без него.


Свиной токань по-трансильвански отfleur_de_cassie
- 800 г свинины
- 100 г мясного копченого сала
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст. л. томатной пасты
- 200 мл белого сухого вина
- 3 шт. зелени сельдерея
- соль, черный перец

Мясо нарезать полосками.
Полосками нарезать и копченое сало, обжарить его в сковороде, добавить мелко нарезанные лук и чеснок, жарить несколько минут.
Добавить в сковороду мясо, жарить, пока не побелеет. Посолить, поперчить, добавить томатную пасту, влить вино и 100 мл воды. Перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой и тушить до мягкости на среднем огне. Если в процессе тушения вся жидкость испарится, подлить еще немного воды.
Зелень сельдерея мелко нарезать, добавить к мясу, снять с огня.
На гарнир я приготовила опять капусту, но тушенную с томатной пастой, пасту я для удобства развожу в небольшом количестве воды и вливаю в сковороду.
Зелени сельдерея у меня не было, поэтмоу я ничем мясо не посыпала.


Маковый Штрудель с Консервированными Вишнями отladaland
3 листа тесто фило
3 ст.л. сливочного масла, растопить
2 ст.л. сахара + 2 ст.л. хлебных крошек, смешать
Для начинки:
3 ст.л. мака
2 ст.л. сахара
2 ст.л. сухих хлебных крошек
консервированные вишни без косточек,(я покупаю morello cherry в сети супермаркетов Trader Joe's, тесто фило, кстати, там же), сироп сцедить. Количество по вкусу, я бы в сл. раз положила чуть больше.
сахарная пудра для подачи

Духовку разогреть до 200C/400F.
Мак и 2 ст.л. сахара смолоть в кофемолке. Переложить в чашку, добавить 2 ст.л. крошек и перемешать.
На рабочую поверхность выложить 1 лист теста фило, смазать сливочным маслом, посыпать сахаром и крошками, накрыть вторым листом, смазать маслом, посыпать сахаром и крошками, накрыть третьим листом, смазать маслом. Выложить маковую смесь вдоль широкого края, ближе к центру, сверху выложить вишни. Загнуть боковые края и скрутить рулетом. Смазать маслом, посыпать сахаром. Выложить на противень. Ножом проделать несколько надрезов, чтобы выходил пар. Выпекать 25-30 мин до золотистого цвета. Остудить слегка. Посыпать сахарной пудрой.


Гомбовцы отfleur_de_cassie
- 600 г творога
- 100 г манной крупы
- 2 яйца
- 1 ст. л. сахара
- 1 ч. л. соли

Собственно, рецепт в одну строчку - все смешать :) Я люблю творожную массу однородной, поэтому использую для смешивания блендер, можно протереть творог через сито и смешать с остальными компонентами. Количество манной крупы может варьироваться и быть больше-меньше, все зависит от творога - насколько он сухой/влажный.
Чтобы из творожной массы легче было лепить гомбовцы, хорошо бы ее убрать на некоторое время в холодильник, хотя бы на полчаса.
Сформовать из творожной массы круглые шарики. Если вы готовите гомбовцы с начинкой, положите ее внутрь каждого шарика (это могут быть сливы или другие фрукты).
В большой кастрюле вскипятить воду. Гомбовцы положить в кипяток, следить, чтобы не пристали ко дну (ложкой поправить, если что). Когда всплывут на поверхность, засечь время и варить 3-4 минуты. Время варки зависит от размера шариков, я слепила довольно большие, и мои варились немного дольше.
Сухари обжарить в сливочном масле с сахаром и корицей. Готовые гомбовцы вынуть из воды, слегка обсушить (я кладу на бумажное полотенце), обвалять в сухарях и подавать.
Аккомпанементом может выступить любое варенье или сметана. По-всякому хорошо.


Голубцы отenmsk
Кочан молодой капусты
400 г свиного фарша
2 яйца
2 чл сладкой паприки
1/2 чл молотого тмина
Соль, чёрный перец
80 г промытого сырого риса
1 большая луковица
Смалец ( у меня утиный жир ) для обжаривания лука
1 чл муки
300-400 г квашеной капусты (у меня своя, с морковкой и антоновкой )

Надрезала кочан капусты вдоль кочерыжки, подержала в микроволновке 3 мин, сняла 12 листьев, у листьев срезала твердую часть, сложила один в другой и отправила еще в микроволновку на 2 мин.
Лук очистила, мелко нарезала и обжарила до румяного, помешивая. Дала остыть до теплого.
Для начинки в большой миске хорошо перемешала фарш, яйца, лук, рис, соль, перец, тмин, паприку, муку.
В широкий сотейник с крышкой положила ровным слоем половину квашеной капусты. Сворачивала голубцы и сразу плотно складывала на капусту швом вниз, сверху выложила оставшуюся квашеную капусту. Залила горячей водой по краю так, чтобы покрыло голубцы, накрыла крышкой и тушила 1,5 часа на маленьком огне.
Подавать со сметаной.


Darazsfeszek - венгерские булочки печеные в молоке отsweetlane25
Для теста
2 яйца
50 гр сахара
250 мл молока
6 гр сухих дрожжей
1 пакетик ванилина
1/2 ч.л. соли
500 гр муки
Молочный сироп
150 мл молока
100 гр сахара
Начинка
100 гр размягченного сливочного масла
100 гр сахара

Муку просеять с солью и ванилином. Молоко подогреть. Яйца чуть взбить вилкой. Я доверила процесс изготовления теста хлебопечке (незаменимая вещь для меня, настолько облегчает жизнь))) А если помощницы нет, то все стандартно - в теплом молоке растворяем сахар и дрожжи, ждем до появления "шапочки", добавляем яйца и муку, вымешивая тесто пока оно не перестанет отлипать от рук и не соберется в шар. Тесто кладем в глубокую миску, накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на расстойку примерно на час.
В это время готовим молочный сироп. Смешиваем молоко с сахаром и варим до медленном огне до полного растворения сахара. Остужаем.
Для начинки взбиваем сливочное масло с сахаром в кремообразную массу.
Готовое тесто раскатываем в прямоугольный пласт толщиной 1 - 1.5 см, смазываем масляным кремом и сворачиваем в тугой рулет. Рулет нарезаем на 12 частей - получится 12 завитушек.
Глубокую форму (я взяла стеклянную прямоугольную) проложить пекарской бумагой для выпечки. Выложить булочки и оставить на расстойку, минут 20 - 30. Пока булочки не вырастут и займут практически всю форму.
Булочки заливаем 1/2 молочного сиропа и отправляем в предварительно разогретую до 180°С духовку на 15 минут. Булочки будут печься в молоке, напитываясь его ароматом и сладостью. Через 15 минут булочки нужно достать, полить оставшимся молочным сиром и допекать еще минут 10. Постарайтесь не передержать/пересушить булочки - сироп не должен полностью впитаться.


Салат Гунделя отmaiyak
300 г грибов (у меня коричневые шампиньоны)
100 г растительного масла (у меня рафинированное рапсовое)
2 кочана салата
250 г верхушек спаржи (у меня зеленая)
150 г помидоров
50 г уксуса (у меня из шампанского)
150 г зеленой паприки
150 г огурцов
5 г соли
5 г черного молотого перца

Грибы нарезала на четвертинки и обжарила со всех сторон в масле до золотистого цвета. Остудила. Помидоры нарезала также на 4 части, огурцы кружочками. Спаржу бланшировала около 1 минуты.
Перец нарезала треугольниками и обжарила в сковороде, в которой жарились грибы. Все смешала. Добавила соль, перец, уксус.
Салат помыла, обсушила в центрифуге для сушки зелени, нарвала листочки руками. Смешала салат и овощи.


Кьортуш – венгерский крученый калач из Земли обетованной (кюртёшколач) отirina_nagira
Для теста:
100 г масла
50 г сахара
4 желтка
5 г соли
20 г свежих дрожжей
250- 300 мл молока
500 г муки
Для начинки (консистенция пасты) – на выбор:
Шоколадная паста (типа нутеллы);
Черёмуховая мука, запаренная молоком;
Апельсиновые цукаты, перемолотые в пасту.
Для обмазки-посыпки:
Молотые орехи (миндаль)
Сахар
Белок, взбитый-разболтанный до гомогенности

Тесто готовим в ХП. Молоко слегка подогреваем, разводим в нем дрожжи, дабавляем 3 ст.л. муки, выливаем смесь в ведерко ХП и оставляем на подогреве. Минут через 10-20, когда дрожжи заиграют, доказывая свою работоспособность, закладываем остальные ингредиенты. Включаем режим «Тесто». Главное, чтобы было две обминки в процессе.
В обычном рецепте отщипывают небольшой кусочек теста и скручивают его в жгут толщиной с мизинец.
Я же раскатала из 1/6 теста тонкий пласт, половину намазала начинкой почти до краев, накрыла второй половиной, стараясь выгнать лишний воздух. Прижала края, тонко раскатала (осторожно, стараясь не выдавить начинку, не порвать тесто).
Колесиком для пиццы делаю по спирали полосу - от краев к центру.
Наматываем жгут на вертел (скалку и т.п.), причем витки теста можно делать внахлест, а можно на небольшом (примерно 5 мм) расстоянии друг от друга. Концы теста подворачиваем под крайние витки.
В плоскую ёмкость (можно взять для этого противень) насыпаем сахар, ванильный сахар, корицу (пропорции по желанию). Начинаем прокатывать нашу трубочку с тестом по сахару, с равномерным нажимом.
Оставляем подготовленные вертела на подставке (я использовала глубокий противень с высокими бортиками) минут на 10-15 – не для подъема! А для того, чтобы в нём спало напряжение, вызванное растягиванием-накручиванием полосок теста.
Разогреваем духовку до 200о С.
Дно заранее закрываем большим листом фольги – с вертелов может немного накапать расплавленный сахар.
Отправляем вертела с кьортушами на выпечку, на 15-20 минут, до приятного золотисто-коричневого цвета.
Время выпекания зависит от толщины слоя теста на вертеле и от величины самой трубочки.
За 5 минут до окончания достаем вертела по одному и смазываем взбитым (не в пену, а тщательно разболтанным) белком, посыпаем со всех сторон смесью орехов и сахара и снова – в духовку.
Когда кьортуши испекутся, с вертелов не снимаем сразу, а даем немного остыть, иначе тесто раскрутится полосками, и цельной трубочки не получится. Хотя это момент чисто эстетический, на вкус никак не влияет :)))
Примечание модератора: подробности формовки смотрите в журнале автора

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/237881.html

Коллекция рецептов сообщества пополнилась рецептами венгерской кухни! Спасибо всем участникам!
И отдельная благодарность Нинеenmsk и Анеfleur_de_cassie. Каждый день по рецепту!


M'akos Pite (маковый пирог)
от fleur_de_cassie
Тесто:
- 300 г муки (обычной или ЦЗ)
- 150 г сливочного масла, нарезанного кубиками
- щепотка соли
- 2 ст. л. сметаны или кремфреш

Начинка:
- 150 г молотого мака
- 50 г сахара
- 50 г манной крупы
- 200 мл молока
- 1 ч. л. ванильного экстракта или семена 1 стручка ванили
- цедра 1 лимона
- 1 яичный белок
- 1 ст. л. изюма
- 1 яичный желток для смазки

Муку смешать с солью, порубить с холодным маслом в крошку, добавить сметану и замесить тесто. Обернуть пленкой, убрать в 9холодильник.
Молоко с сахаром и ванилью нагреть почти до кипения. Снять с огня, вмешать молотый мак, манную крупу, изюм и цедру, хорошо перемешать, дать остыть до комнатной Т.
Белок взбить до крепких пиков и смешать с маковой массой.
Тесто разделить на две части, раскатать в круги по размеру формы (24 см). Положить в форму одну часть теста, сделав небольшие бортики. Выложить начинку, накрыть второй частью теста, защипать края. Смазать желтком.
180С, примерно 40 минут. Остудить и посыпать сахарной пудрой.
Технические моменты. Я пекла пирог в форме Д=20 см, поэтому немного уменьшила количество продуктов для теста (но при этом ингредиенты для начинки взяла в полном объеме - я очень люблю такую маковую начинку и посчитала, что много не мало). Вместо сметаны добавила в тесто молоко. И изюма для начинки взяла больше 1 ст. л.
Пирог получается довольно малосладким, поэтому сахара в начинку можно добавить больше. Я щедро посыпала пудрой.


Kal'acs / Венгерский калач от merily9
Примерно на 3 средних калача:
600 гр муки
45-50 граммов сахара
5 гр (1,5 ч. ложки) сухих дрожжей или 15 гр. свежих дрожжей
300 мл молока
2 яичных желтка
щепотка соли
170 гр жира (можно заменить на 100 гр сметаны +70 гр. масла)
Дополнительно 1 желток на смазку.

Дрожжи развести в 75 гр. молока, добавив 1 ч.л. сахара и 1 ст.л. муки (взять из общего количества продуктов) Оставить на полчаса, или пока не появится пенная шапочка.
Замесить упругое дрожжевое тесто, смешав дрожжевую смесь с остальными продуктами, масло ввести в тесто в последнюю очередь.
Переложить тесто в смазанную миску, накрыть пленкой или мокрым горячим полотенцем, оставить на 1-1,5 часа или пока не увеличится в 2 раза.
Готовое тесто разделить на 2 части для больших калачей, или 3 части на средние калачи. Каждую часть разделить на 7 частей по 35-40 гр и одну часть 90-100 гр.
Каждую часть скатать в шарик и оставить на 10-15 минут. Из каждого маленького шарика скатать колбаску примерно 30 см, сложить ее пополам и уложить на лист местом сгиба в центр, формируя цветок типа гвоздики. Каждую часть переплести с соседней одним или двумя витками. Из большого шарика скакать колбаску, достаточную, чтобы обвить калач по кругу.
Переплести каждый короткий жгут вокруг длинного, скрепить концы. Оставить на расстойке на полчаса. За 15 минут до выпечки смазать яичным желтком, смешанным со столовой ложкой воды или молока. Перед самой выпечкой повторно смазать яичной смазкой.
Выпекать при 200 -220 С до румяного цвета 20-30 минут.
ВАЖНО: Тесто должно быть упругим. Дрожжей лучше брать меньше, чтобы плетенку не разнесло сильно при выпечке. Постараться выкатывать тонкие жгуты с одинаковой толщиной по всей длине. При плетении жгуты должны лежать свободно, иначе при выпечке все превратится в одну лепешку.


Жареная печень с луком, по-венгерски от enmsk
400 г печени индейки
250-300 г репчатого лука
1 чл сладкой паприки (желательно, венгерской)
1 зубок чеснока
Соль, чёрный перец
Немного растит масла для жарки (аутентично свиного жира)

Печень промыла, обсушила, нарезала небольшими кусочками.
Лук очистила, нарезала довольно мелко.
В сковороде нагрела масло, добавила лук, жарила на среднем огне до румяного, периодически помешивала, минут 10, практически до готовности. Сняла с огня, добавила паприку, 2-3 ст л воды, перемешала, вернула на огонь на несколько минут.
На другой сковороде разогрела немного масла и обжарила кусочки печени, сначала несколько секунд на сильном огне, затем уменьшила огонь и,переворачивая, жарила почти до готовности, несколько минут, до светло-розового внутри кусочка, главное, не пересушить печень.
Соединила печень и лук, добавила измельчённый чеснок, соль, чёрный перец и потушила ещё минуту-две все вместе.
Есть предлагается с картофельным пюре.
Просто и быстро готовить, можно взять любую печень, но печень птицы предпочтительнее.


Korozott - венгерская сырная намазка от enmsk
250 г творога (или сыра из овечьего молока или пополам)
1 чл молотого красного перца
1/2 чл молотого тмина
Соль по вкусу ( если это только творог )
Щепотка свежемолотого чёрного перца
60 г сливочного масла ( я взяла 40 г ) комнатной температуры
1 ст л с горкой сметаны

Семена тмина измельчила в ступке. Все компоненты сложила в миску и хорошо растерла деревянной ложкой. Оставила на час в холодильнике, чтобы вкусы объединились. В рецептах оставляют на несколько часов или ночь.
Хорошо подать с хрустящими хлебцами, свежими овощами, начинить небольшие перчики.


Блины Гунделя от fleur_de_cassie
Блинное тесто (на 12 шт. блинов):
- 2 яйца
- 200 мл молока
- 200 мл газированной воды (или еще 200 мл молока)
- 240 г муки
- соль
- сахар
- 100 г жира
Начинка:
- 150 г рома
- 40 г изюма
- 20 г апельсиновых цукатов
- 180 г крупно молотых грецких орехов
- 100 г сливок
- 120 г сахара
- корица
Шоколадный соус:
- 250 мл молока
- 30 г сахара
- 100 г шоколада
- ваниль
- 150 г жирных сливок

- 3 желтка
- 80-100 г сахара
- 50 г какао
- 15 г муки
- 50 мл молока

Приготовить блинное тесто, испечь блины.
За день до приготовления начинки замочить в роме изюм и цукаты.
Сливки вскипятить, добавить орехи, сахар, корицу, обсушенные изюм и цукаты. Варить 1-2 минуты, до загустения, снять с огня и дать немного остыть. Добавить половину рома, перемешать.
На каждый блин выложить "дорожкой" часть ореховой массы, свернуть трубочкой.
Приготовить шоколадный соус.
Молоко вскипятить с сахаром и ванилью.
Шоколад растопить на водяной бане.
Сливки взбить в крепкую пену.
Яичные желтки растереть с сахаром, добавить какао, молоко, хорошо перемешать. Добавить растопленный шоколад, перемешать. Тонкой струйкой влить горячее молоко, постоянно помешивая.
Получившуюся массу аккуратно, небольшими порциями, смешать со взбитыми сливками, добавить оставшийся ром, перемешать. При необходимости (по желанию) добавить немного сахарной пудры (все зависит от того, насколько горький у вас шоколад и насколько сладким вы хотите получить соус).
Начиненные блинчики обжарить в масле, выложить на блюдо, полить шоколадным соусом и подавать.
Технические моменты.
Блинное тесто получается довольно густым, я бы убавила немного количество муки. В тесто я добавила 20 г растительного масла и 1 ч. л. сахара, жарила на небольшом количестве растительного же масла, начиненные блинчики не обжаривала.
Сахара для соуса взяла даже немного меньше положенного по рецепту, на мой вкус получилось отлично.
Количество начинки я бы немного увеличила, но тут все зависит от того, сколько вы любите начинки в чем бы то ни было, я люблю много.
Цукаты для начинки я в роме не замачивала, только изюм. И вообще рома я использовала меньше, и в соус его не добавляла, и в начинку добавила буквально чуть, иначе она получится слишком жидкой, если влить все как написано.


Паприкаш из курицы от annastorm
Провизия:
1-2 кусочка сала
Лук репчатый 1 шт
Паприка мин 1 ст.л
Куриные бедрышки 800-900г (упаковка от Петелинки прекрасно подойдет)
Чеснок 1-2 дольки
Соль
Зеленый перец болгарский
Красный перец болгарский
Соус из красного печеного перца (это моя заготовка на зиму, не обязательно)
Помидора 1 шт
Сметаны около 200 г
Мука 1-2 ложки (в зависимости какая консистенция нужна)
Приготовление:
Сало порезать и вытопить жир, если нет или не любите используйте смесь раст. и сливочного или просто растительное. Мелко режем лук и чеснок и тушим, не жарим. Выключаем плиту даем пару минут постоять луку и добавляем паприку. Я очень люблю копченую, поэтому кладу смесь. Делаем так, чтобы заварить паприку. Снова ставим на средний огонь сразу кладем курицу, солим и тушим об крышкой около 15 минут. Если влаги из курицы выделилось мало смело доливайте воды или если есть бульона. Нарезаем перец красный и зеленый как любите. Я чаще часть режу мелко, часть крупно. Можно добавить чуть острого, но он не так хорошо сочетается со сметаной на мой взгляд. Добавляем порезанный помидор или томатную пасту или пассату, что дома есть. Можно даже кетчуп использовать, но только тогда берите меньше. Пока все тушится в отдельной чашке смешиваем сметану и муку и как следует, несколько минут вымешиваем. В сметану зачерпываем немного соуса и перемешиваем. Сметанную смесь добавляем в паприкаш, встряхиваем, или слегка перемешиваем. Готово.
На гарнир очень люблю пасту ракушки, также подойдет рис, пюре картофельное, клецками или чипетке.


Чечевичный суп с эстрагоном от lgabriel
В венгерской кухне обжаривание ингредиентов идет чаще всего на свином смальце, но я обычно использую либо растительное, либо кокосовое масло.

1-2 ст ложки растительного масла
1 морковка
1 корень петрушки (в наших реалиях корень петрушки - явление редкое; использовала пастернак)
1 луковица
2 зубка чеснока
1 ст ложка муки
5 чашек бульона
1 1/4 зеленой чечевицы
1 лавровый лист
2 ч ложка молотого эстрагона
1/2 ч ложки черного молотого перца
2 ч ложки соли
1 ст ложка паприки (брала сладкую)
3/4 чашки сметаны
лимонный сок по вкусу

Лук, пастернак и морковь порезала кубиками, чеснок покрошила мелко.
Разогрела в кастрюле растительное масло.
Всыпала туда последовательно лук, пастернак и морковь, каждый раз давая овощам "привыкнуть" к моменту.
Добавила чеснок, посыпала мукой, перемешала.
Влила бульон.
Развела паприку в небольшом количестве воды, добавила в кастрюлю.*
Туда же положила лавровый лист, эстрагон, посолила и поперчила.
Промыла чечевицу, всыпала в бульон, довела до кипения.
Варила на малом огне до готовности чечевицы, примерно минут 40.
Извлекла и выбросила лавровый лист, откорректировала соль и перец, выключила.
В отдельной посуде развела сметану небольшим количеством бульона, разлила по тарелкам, налила суп и перемешала прямо в тарелках.**
Можно также прямо в тарелках подкислить лимонным соком, но мне и так было вкусно.


Ракотт Карфиоль – запеканка из цветной капусты с мясом по-венгерски отlgabriel
На 4 порции:
1 фунт фарша (у меня был говяжий)
1 кочан цветной капусты
1 луковица
1 зубок чеснока
2-3 ст ложки растительного масла
2 ст ложки молотой паприки (в тексте не указано, какой, я брала сладкую)
3/4 чашки сырого риса
соль, перец
3-4 ст ложки тертого сыра
1 1/4 чашки сметаны

Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить до почти готовности в соленой воде.
Рис также отварить до готовности "на зубок" (у меня был уже готовый с горошком с наканунешнего ужина, его и использовала).
Лук порезать мелкими кубиками, чеснок порубить в крошку.
Включить духовку на 350 Фаренгейта.
В сотейнике согреть масло, пассеровать лук, в конце добавить чеснок. Паприку развести в небольшом количестве воды, влить в сотейник, добавить туда же фарш, посолить, поперчить, готовить, разбирая комки двумя вилками и перемешивая, до готовности фарша.
Смешать фарш с рисом.
Дно формы обильно смазать сметаной, выложить слой капусты, затем весь фарш, прикрыть оставшейся капустой. Наверх выложить оставшуюся сметану, разровнять.
Поставить в разогревшуюся духовку на 35-40 минут, минут за 10 до окончания запекания посыпать верх тертым сыром.


Суп с кольраби и клецками отenmsk
Половина средней кольраби
Небольшая морковка
1 черешок сельдерея
Треть чашки концентрированного мясного бульона
Примерно 2 чашки воды
Немного свежей петрушки и листик сельдерея для подачи
1 небольшое яйцо
30 г размягченного сливочного масла
2/3- 3/4 чашки муки

Овощи очистила и нарезала мелкими кубиками, в кастрюле довела бульон до кипения и потушила в нем овощи на маленьком огне почти до готовности. Жидкости при этом почти не осталось. Добавила горячую воду, посолила, поперчила, довела до кипения.
В это время приготовила тесто. Смешала масло, яйцо, щепотку соли и муку. Муки должно быть столько, чтобы при протирании через терку, отрывались небольшие кусочки, при этом тесто очень мягкое, совсем не крутое. Можно, конечно, выложить клецки маленькой ложечкой или использовать специальную терку для шпецле, у кого есть.
В слабокипящий суп протерла тесто через крупную терку, поварила минуту и сняла с огня.
В тарелки добавила мелко нарезанную зелень.
Вкусно! Можно брать и другие овощи, конечно. Хорошо будет на курином бульоне.


Kugler торт отenmsk
3 очень больших яйца
125 г миндальной муки
1 чайная ложка ( с горкой ) молотых сухарей
50 г мелкого сахара или сахарной пудры
Семена половины стручка ванили
Крем:
50 г горького шоколада ( у меня 63%)
25 мл воды
60 г сливочного масла комнатной температуры
Семена половины стручка ванили
Немного тёртого шоколада или миндальных лепестков для посыпки верха
Форма для выпечки 17•13 см, с бумагой для выпечки.

Духовку разогреть до 180гр. Пока она нагревается, на противне слегка подсушить миндальную муку и лепестки.
Отделить белки от желтков. Белки взбить со щепоткой соли до крепких пиков. Желтки взбить с сахаром до светлой массы, добавить миндаль, ваниль, хлебные крошки, хорошо перемешать. Аккуратно ввести небольшую часть белков в тесто, затем- остальные белки движениями сверху вниз.
Вылить массу в подготовленную форму, печь 35 мин или пока тестер не выйдет сухим. Когда торт будет готов, провести тонким ножом по краям формы и дать остыть. Вынуть и разрезать на 2 коржа.
Нарезанный шоколад поместить в кастрюльку, добавить воду и ваниль, нагреть аккуратно на маленьком огне, мешать пока масса не станет гладкой. Дать остыть.
Взбить венчиком масло,добавить шоколадную массу, взбить все вместе до консистенции крема.
Промазать коржии и края торта, посыпать миндальной стружкой и убрать в холодильник, можно ненадолго.

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/237664.html

Дорогие наши,

У вас ещё есть возможность поучаствовать в раунде венгерской кухни до позднего вечера воскресенья. Ждём!



А на следующей неделе... оооо, на следующей неделе у нас долгожданный раунд в серии "Воспоминание"! Мы будем готовить блюда, поразившие воображение при чтении книги или при просмотре фильма! Какой простор для фантазии, а?
Эх, оторвёмся!



Ваши модераторы

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/237379.html

Доброе утро, дорогие сообщники!

На этой неделе у нас раунд венгерской кухни.
Мы будем готовить и примем любое блюдо венгерской кухни - сладкое и несладкое. Суп-гуляш и паприкаш, пёркёльт рыбный и разные мясные, лечо и фаршированный перец, сегедский гуляш и пирог, сегедский рыбный суп, палатшинкен и штрудели (маковый, с фруктами, творогом и даже с раками), клецки с фруктами и творогом, знаменитые торты "Эстерхази" и "Добош". Все это и многое другое.
Правила прежние.
Принимать рецепты будем до позднего вечера воскресенья, 23 апреля.
Ждём и предвкушаем!
Ваши модераторы.



Интервью с 4 венгерскими поварами из книги Гюнтера Линде и Хайнца Кноблоха "Приятного аппетита".

Вопрос: Что нужно знать прежде всего о технике приготовления венгерских блюд?
J'oszef Venesz: Прежде всего надо помнить, что в Венгрии почти все жарят на свином жире - смальце. На смальце поджаривают лук и перец, причем лук рубят мелко и поджаривают на маленьком огне в течение 8-10 минут. Как только лук приобретёт светло-золотистый оттенок, горшок снимают с огня, прибавляют немного перца и воды. Затем ставят горшок снова на огонь. Благодаря перцу и луку подливка в венгерских блюдах бывает всегда густой и ее не надо заправлять мукой.

Вопрос: Что такое паприкаш?
K'aroly Gundel: Паприкашем называют блюда, приправленные красным перцем, основой подливки которых является сметана.
J'oszef Venesz: Сметана является составной частью многих соусов, супов, овощных и мясных блюд.

Вопрос: Что такое гуляш?
K'aroly Gundel: Гуляш - это мясной суп, заправленный луком и перцем, неотъемлемой частью его являются картофель, нарезанный кубиками, и мучные клецки.
Elek Magyar: Если в гуляш положить слишком много лука, то можно испортить гуляш.
K'aroly Gundel: Пёркёльт готовится также с перцем, но с гораздо большим количеством мелконарезанного лука, благодаря которому получается густой соус.
J'oszef Venesz: Пёркёльт готовится под крышкой с очень небольшим количеством жидкости. Мясо готовится почти только в собственном жире. Венгерский глагол p"ork"olni означает: гореть, подпалять, жарить.
K'aroly Gundel: Tok'any похожее блюдо, но мясо для него нарезается полосками. Берется меньшее количество паприки или только лук и черный перец.

Вопрос: Яаляется ли перец обязательным компонентом венгерской кухни?
Elek Magyar: Нет, венгерская кухня располагает достаточным количеством блюд, в состав которых не входит красный перец. Доказательством тому служит цыпленок, панированный в сухарях.

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/237104.html

Салат с киноа, фетой и орешками от enmsk
На 2 порции:
Чашка приготовленной киноа ( согласно инструкции, т к бывает разная обработка и,соответственно, время приготовления)
Горсть рукколы
2 ст. л. кедровых орешков
2-3 ст. л. феты, нарезанной мелкими кубиками

Заправка
1 ст. л. олив масла
1 ч. л. рисового уксуса
соль, перец (учесть соленость феты)
по вкусу можно добавить лимонного сока и чуть цедры

Орешки подсушить на сухой сковороде, дать остыть.
Все смешать в салатнике, заправить.





Киноа на завтрак от enmsk
2 чашки молока ( я взяла по 1 чашке молока и воды )
1 чашка киноа
1-2 ст. л. изюма
Маленькая щепотка соли
Маленькая щепотка молотой корицы
1 ст. л. коричневого сахара ( я не использовала )

Киноа тщательно промыла, в кастрюле довела до кипения молоко с водой и солью, добавила киноа, уменьшила огонь, накрыла крышкой и варила 15 минут. Добавила корицу и промытый изюм и потомила ещё 5 минут.
В тарелку можно добавить ещё немного молока, оно моментально впитается.
Вместо изюма можно добавлять свежие ягоды в тарелку, но с распаренным изюмом и без сахара мне больше нравится.




Свекольное перлотто от wowcook
Перловка -200 г
Свежевыжатый свекольный сок - 200 мл
Сухое белое вино - 100 мл
Овощной бульон - 600 мл
Луковый "крем" - 100 г
Песто из трав

Для маринованной свеклы:
Свекла запеченая -1 шт.
Бальзамический уксус - 1 ст.л.
Мед - 1 ст. л.
Горчица - 1 ст. л.
Оливковое масло - 1 ст.л.

Для лукового крема:
2-3 луковицы
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. оливкового масла
соль, перец

Приготовьте луковый крем.
Протрите влажной салфеткой луковицы и, не очищая, облейте их постным маслом, а после запекайте при 200 градусах минут 40-45 до полной мягкости. Удалите шкурки и пюрируйте мякоть в блендере с небольшим количеством лимонного сока и оливковым маслом. Не забудьте посолить и поперчить по вкусу.

Замаринуйте кубики запеченной свеклы в смеси бальзамического уксуса, меда, горчицы с зернами и оливкового масла (все по вкусу).

Базовый рецепт ризотто вы уже все знаете, правда? Перлотто готовим так же.
Предварительно замоченную и просушенную перловку выложите в глубокую сковородку, хорошо смазанную растительным маслом, и обжарьте, помешивая, до золотистого цвета.
Влейте вино и варите, пока жидкость почти не выпарится.
Добавьте половину подогретого овощного бульона, перемешайте и готовьте еще минут пятнадцать. Потом вливайте остальной бульон по половнику, пока перловка не станет мягкой.
В конце надо добавить свежевыжатый и уваренный вдвое свекольный сок* — оставить блюдо на огне еще минуты на три, а перед подачей вмешать луковый крем, приправить солью и перцем. Когда все хорошо соединится, снять с огня и дать постоять пару минут.

Уже на тарелке я посыпаю перлотто кубиками маринованной свеклы, украшаю каплями песто.
* - за пять минут до окончания приготовления добавила не сок, а три столовые ложки запеченой, охлажденной, перемолотой свеклы. Не жалейте, тогда вкус получится более выраженным.





АрисА - традиционное армянское блюдо от lgabriel
1 чашка цельной перловки
4 куриных ножки общим весом 1 фунт (для праздников используют также баранину)
3-4 чашки куриного бульона (можно воды)
соль

Приготовление наипростейшее: перловку промыла, всыпала в кастрюлю, уложила сверху куски курицы, влила бульон и поставила на сильный огонь. Дала закипеть, убавила огонь до минимума, готовила 3 часа, часто помешивая. Где-то в середине процесса посолила.
По истечении этого времени, когда и мясо, и крупа готовы, извлекла курицу из кастрюли, дала ей немного остыть, освободила от костей и с помощью пары вилок разобрала на мелкие кусочки.
В готовом блюде каша должна, по словам Анахит, приобрести консистенцию молочной овсянки. Поэтому в конце кашу не просто мешают, а яростно перемешивают, почти что взбивают, чтобы из зерен выделился крахмал. Но вот здесь девушка поделилась ноу-хау, которым я с удовольствием воспользовалась: когда вынула курицу из кастрюли, дала чуть остыть не только курице, но и каше, перелила кашу в процессор и слегка обработала на пульсовом режиме. Вернула кашу в кастрюлю, положила в нее куриное мясо и готовила до загустения, постоянно мешая, еще минут 10-15.
Подавать можно и просто так, и с любыми соленьями, и со свежими овощами. Мне лично больше всего нравится со свежим болгарским перцем. И да, положено еще при подаче сдобрить хорошим таким кусочком сливочного масла, но я готовила на бульоне, поэтому обошлась без него.




Кинва с карри от massaraksh10
На 4 порции:
1 чашка (240 мл) кинвы
1 ч. л. оливкового масла
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. воды
2 зубчикачеснока
кусочек имбиря с дамский большой палец
1 луковица
1 небольшой баклажан
1 болгарский перец
2 большие курогруди
1/2 ч. л.чёрного перца
1/4 ч. л. белого перца
1 1/2 ч. л. соли
2 ч. л. куркумы
1 банка кокосового молока


В сотейнике с тяжёлым дном разогрела 1 ч. л. масла, всыпала кинву, слегка обжарила 1 минутy помешивая. Влила 2 чашки кипятка, закрыла крышкой, уменьшила жар до небольшого, сварила до готовности, дала постоять под крышкой ещё 5 минут.

В глубокой тяжёлой сковороде с антипригарным покрытием на среднем жару слегка разогрела ложку масла с ложкой воды. Всыпала порубленные имбирь и чеснок, готовила помешивая минуту. Всыпала порезанный полукольцами лук, порезанные полосками баклажаны, подсолила-поперчила, готовила помешивая 3 минуты, всыпала порезанный полосками перец, продолжала готовить помешивая ещё 3 минуты. Выложила в сковороду нарезанные полосками курогруди, посолила-поперчила, посыпала куркумой, готовила помешивая ещё минуты 3, влила кокосовое молоко, перемешала, накрыла крышкой, поготовила 2 минуты. Сняла с жара. Подала с кинвой.




Салат с киноа и помидорами от enmsk
На 1 порцию как основное блюдо:
Пол чашки готовой киноа (промыть, отварить в двойном объёме воды, через 10 мин. взрыхлить и дать остыть )
3 небольших помидорчика-сливки
1 небольшой красный сладкий перец Рамиро + 1 ч.л. масла
Половинка шалота
Понемногу листиков петрушки и укропа
Несколько стружек козьего сыра

Для заправки
1 ст. л. олив масла
1 ч. л. рисового уксуса
1 ст. л. лимоного сока
Щепотка лимонной цедры
1 маленький измельчённый зубчик чеснока
Щепотка хлопьев острого перца
Соль, перец

Сладкий перец нарезала тонкими кольцами и обжарила на сковороде, помешивая, 1-2 минуты, остудила.
Шалот очень тонко нарезала колечками, помидоры - кружками, все смешала с киноа и заправкой.




Закусочные пирожные из ячневой поленты с майораном от cookingoffroad
Для поленты
Крупа ячневая – 0,5 ст.
Вода – 1,25 ст.
Соль – 0,5 ч. л.
Майоран сухой – 0,5 ч. л.
Для крема
Сыр сливочный – 100 г
Сметана – 2 ст. л.
Зелень свежей петрушки измельченная – 2 ст. л.
Для украшения
Маслины черные, томаты черри, перец чили

Для поленты варим кашу из ячневой крупы с добавлением соли и сухой зелени майорана.
Горячую кашу выкладываем в плоский контейнер или на поднос, застеленный пергаментом. Разравниваем слоем в 1,5-2 см. Прикрываем, чтобы не обсыхала, и оставляем часа на два, остыть и окрепнуть.
Затем выкладываем на разделочную доску, вырезаем из пласта "коржи" для пирожных, перекладываем их кремом и украшаем по своему усмотрению.
Для крема растираем сливочный сыр со сметаной и перемолотой зеленью петрушки.

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/236804.html

Дорогие сообщники!
Напоминаем, что на этой неделе у нас идет раунд, посвященный крупам - киноа, перловке, полбе, кус-кусу.



А на следующей неделе венгерская кухня!

Кабачок в Хартобади
Деревенский кабачок в Хартобади. Если вы впервые в этом кабачке, старый цыган-солист тотчас признает в вас иностранца. И не мудрено - сорок с лишним лет играет он чардаш в одном и том же кабачке.....
Вот он уже поглядывает на вас своими чёрными, немного колючими глазами, зажимает скрипочку подбородком, привычным жестом поднимает смычок и приближается к вам. Музыканты расположились где-то в глубине и ждут знака. И вот начинается.... Льется импровизированная мелодия... Музыканты набирают темп, музыка становится страстной. Вот уже подпевают все гости, отбивая ногами такт. Какая это музыка! Старые песни, мелодии, полные и печали, и темперамента......
На столах в пузатых горшках дымится еда, рядом - ароматный белый хлеб и графин с белым сухим вином.
Приезжий спрашивает гуляш. Гуляш! Это слово понятно на любом языке. Но нигде гуляш не могут приготовить так, как в Хортобади.
(Из книги Гюнтера Линде и Хайнца Кноблоха "Приятного аппетита")

Мы примем на следующей неделе не только гуляш, а любое блюдо венгерской кухни - сладкое и несладкое! Суп-гуляш и паприкаш, пёркёльт рыбный и разные мясные, лечо и фаршированный перец, сегедский гуляш и пирог, сегедский рыбный суп, палатшинкен и штрудели (маковый, с фруктами, творогом и даже с раками), клецки с фруктами и творогом, знаменитые торты "Эстерхази" и "Добош". Все это и многое другое. Ждём и предвкушаем!
Ваши модераторы

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/236769.html

Доброе утро, дорогие наши.

На этой неделе мы готовим кинву (киноа), перловку, и кус-кус.

Update. По просьбам участников, включаем полбу тоже. Нехай Балда порадуется.



Правила, как всегда - старое не берем, ссылки на посты с рецептами в ваших журналах класть в комменты первого уровня. Не забываем про правила оформления рецептов. Раунд длится до вечера воскресенья 16 апреля.

Ваши модераторы.

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/236352.html

Раунд из цикла "Мал золотник, да дорог!". Дежурный модератор пребывает в приятном удивлении.



Салат с тунцом и солеными огурцами от enmsk

• 1 банка тунца 160 г


• 1 маленькая луковица шалот


• 3-4 пёрышка зеленого лука


• 2-3 небольших солёных огурца (бочковые)


• 1 черешок сельдерея


• 2 вареных яйца


• Пол лимона (у меня Майера)


• Свежемолотый чёрный перец


• 2 ст л майонеза


• 2-3 ст л лимонного сока


• Несколько капель табаско


• Полоска цедры лимона (по желанию)

Шалот и сельдерей очистила и тонко нарезала.
Из банки с тунцом слила жидкость и разделила рыбу на кусочки.
Яйца и огурцы нарезала кубиками, зелёный лук колечками, все сложила в миску.
Для заправки смешала майонез, лимонный сок и табаско, перемешала с салатом, поперчила.
Сверху добавила тонко нарезанную лимонную цедру.



Пьемонтская Финанцьера от pratina

• 300 г куриных потрошков (желудки, сердечки, печень),


• 200 г телячьей мякоти, 100 рубленной свинины,


• 100 г маринованных огурцов,


• 100 г маринованных белых грибов,


• 200 г мороженого зеленого горошка,


• сливочное масло, оливковое масло,


• 50 г виноградного уксуса,


• сахар,


• 50 г сухого вина Марсала

Мякоть телятины порезать на кусочки. Традиционно кусочки завязывают узелками, чтобы они были заметнее в готовом блюде.
Рубленное мясо посолить, поперчить и скатать из него небольшие шарики.
В горячей подсоленной воде отварить сначала куриные желудки и сердечки минут 15. Потом в воду минут на 5 опустить куриные печенки.
Отваренные потрошки откинуть и порезать на кусочки.

Узелки из мякоти и шарики из рубленного мяса слегка обвалять в муке и обжарить на смеси сливочного и оливкового масел. Затем в сковороду добавить порезанные куриные потрошки, посыпать сахаром, полить уксусом и потушить. При необходимости жидкости можно добавить немного рассола от огурцов или грибов.

Огурцы и грибы кусочками добавить или сразу, или ближе к концу готовки в зависимости от личных предпочтений консистенции овощей.
Перед самым концом готовки добавить Марсалу.
Зеленый горошек можно потушить вместе с мясом или отдельно, чтобы использовать его в качестве гарнира.

Мои замечания:
Сразу скажу, что блюдо на любителя. Но идея блюда хороша тем, что позволяет развить собственную фантазию в использовании подобных ингредиентов. Можно варьировать , как с использованием различных потрошков, так и с мясом, не обязательно концентрируясь на телятине.
Телятина здесь - это статусный признак пьемонтца. Сама по себе телятина не имеет выраженного вкуса, а в этом блюде отлично пропитывается ароматами блюда. Поэтому вместо телятины вполне можно использовать другое белое мясо.

Каково должно быть соотношение между мясом и потрошками? В просмотренных мною рецептах не было какой-то общей закономерности. Думаю, что ориентироваться нужно, исходя из собственных предпочтений.
Насколько ядреным должен быть кисло-сладкий соус, опять же зависит от собственных предпочтений. Но его достаточная выраженность все-таки должна быть, чтобы объединить разные по вкусовым оттенкам мясные ингредиенты.

Единственно, на что хочется обратить внимание, так это на вопрос экономии калорий на сливочном масле, сахара и уксуса. Она явно окажется контропродуктивной.
Использовать ли обязательно вино Марсала? Вино придает блюду некоторый последний штрих, эдакий шик, характерный для французов, ну и заодно и пьемонтцев. У меня не было под рукой коньяка, чтобы попробовать, насколько удачно будет с ним. Но блюдо не рассыпется вкусом, если не будет подобного последнего штриха.



Охотничий салат от ptaxa12

• 300 гр. отварной говядины


• 2-3 маринованных (соленых) небольших крепких огурца


• 1 морковь


• 1 репчатый лук


• кетчуп и специи по вкусу

Луковицу нарезать полукольцами, морковь соломкой. Поочередно
пассеровать их в небольшом количестве масла с добавлением специй.
В качестве специй я использовала уцхо-сунели и толченую зиру.
Порезать отварную охлажденную говядину и маринованные огурцы
соломкой. Смешать все ингредиенты, заправить небольшим количеством
(2-3 ст. ложки) вкусного качественного кетчупа.



Салат с грибами и маринованными огурцами от sunpolina

• 300 гр шампиньонов


• 1 красная луковица


• щепотка тимьяна


• 200 гр маринованных огурцов


• 1 салатный огурец


• 2 средних томата


• 100 мл сметаны


• 1 ст.л. кетчупа


• соль и перец по вкусу


• 100 гр твёрдого сыра


• небольшой пучок петрушки

Лук измельчить мелким кубиком, грибы нарезать тонкими пластинами. Сложить грибы и лук в сковороду и отправить на средний огонь. Готовить минут 5, затем добавить соль, перец, тимьян и перемешать. Готовить пока грибы не выпустят жидкость, которая должна выпариться.

Пока жарятся грибы, подготавливаем остальные ингредиенты: томаты и огурцы нарезать средним кубиком. Зелень измельчить, сыр натереть. В миске смешать сметану и кетчуп, довести до вкуса. Обжаренные грибы остудить.

В подготовленные порционные миски или салатник выложить слоями грибы, овощи, маринованный огурчик, сыр и зелень промазывая периодически слои соусом. Не перемешивая, закончить выкладку салата, верх присыпать сыром или зеленью. Дать постоять с полчаса в холодильнике - и можно подавать на стол!



Ленинградский рассольник от wowcook

Суп отличается от того, что я обычно готовлю: здесь много томатной пасты, которая определяет яркий цвет супа. Ингредиенты делила на 2 (исходные 150 г перловки - это просто на громадную кастрюлю), в расчете на 1,5 - 2 литра куриного бульона.

• 400 г курицы на кости


• 200 г репчатого лука


• 200 г соленых или маринованых огурцов


• 1 чашка перловки (150 г)


• 200 г томатной пасты


• 300 г картофеля


• 50 г растительного масла


• 4л воды (бульона)


• Соль, укроп, 2-3 лавровых листа, сметана

1. Из курицы сварить бульон.
Варить минут 40-60. Процедить. Курица отделить от костей.
2. Перловку замачивала на 2- 3 часа, затем отваривала. У автора книги без замачивания, а варить до готовности. Готовую откинуть на дуршлаг и промыть под проточной водой.
3.Огурцы нарезать кубиками, переложить в сотейник, добавить воду и довести до кипения. Варить минут 5.
4. Лук нарезать мелко и обжарить на растительном масле, помешивая. Добавить томатную пасту, хорошо перемешать и держать на огне 1-2 минуты.
5. Бульон с куриным мясом вернуть на огонь, добавить нарезанный кубиками картофель. Варить минут 15.
6. Как только картофель будет готов, выложить в бульон лук с томатом и добавить бланшированые огурцы, вместе с жидкостью в которой они кипели. Довести до кипения.
7. Добавить в рассольник перловку. Дать закипеть. Добавить лавровый лист и мелко нарезанный укроп.
Накрыть крышкой и дать постоять минут 10-15.
Разлить по тарелкам и подавать со сметаной.



Мясной рулет Мохнатый котлетон от pratina

• 500 г рубленной говядины,


• 300 г рубленной свинины,


• 400 г мякоти трески,


• 3-4 ложки хлопьев геркулеса,


• 2 яйца,


• крупная луковица,


• 2 куска хлеба,


• 2 веточки розмарина,


• соль, перец,


• 100 г маринованных огурцов,


• 50 г маринованных перцев,


• цедра лимона или имбирь

Ингредиенты рассчитаны на форму плюмкейка объемом 1 л.
Луковицу мелко порезать и пассеровать до прозрачности, после чего охладить.
Филе трески разморозить, отжать от лишней жидкости и легко порубить в блендере или ножом.
Маринованные овощи мелко порезать.
Приготовить фарш из рубленного мяса и мякоти рыбы, в который ввести хлопья геркулеса, одно целое яйцо и белок от второго, лук, цедру лимона или тертый имбирь, порезанные маринованные овощи, посолить, поперчить.

Форму для плюмкейка выстлать смоченной и отжатой пекарской бумагой. Заполнить форму фаршем, который легко утрамбовать.
Поставить в духовку, разогретую до 180-200 Ц на 35 минут.
Вытащить рулет из духовки и немного охладить.
В это время куски хлеба измельчить в блендере, и перемешать с рубленным розмарином и ложкой оливкового масла.

Рулет вынуть из формы на противень, немного обсушить бумажным полотенцем от соков, которые образуются во время запекания.
Верхнюю и боковые поверхности рулета смазать желтком и быстро обсыпать крошками, прижимая их руками к поверхности рулета.
Снизить температуру в духовке до 150-160Ц и продолжить запекание еще минут 15, чтобы хлебные крошки немного поджарились.
Перед сервировкой готовому рулету дать немного остыть.

Мои замечания:
Спешу успокоить насчет рыбного запаха в рулете. В горячем рулете супер чувствительный нос моего мужа что-то там начувствовал, скорее нафантазировал. На следующий день в разогретом рулете уже ничего не обнаружил. Я же ничего не унюхала.
Маринованные огурцы отлично вписались в рулет. Жаль, что их было мало, но они были в тельняшках! Можно было бы положить их и больше.

Примечание! Я использовала маленькие крепкие маринованные корнишончики, которые, как было написано на этикетке, еще и ароматизированные. Ядреные, одним словом.
Хлебные крошки тоже вносят свой шик во внешний вид рулета. Если держать рулет в холодильнике, на следующий день крошки будут уже более мягкими.

Обязательно ли запекать рулет в форме для плюмкейка или можно использовать, как в рецепте польпетонне Арлекино, пекарскую бумагу?! Вполне! Только следует учесть, что потом могут возникнуть затруднения с нанесением крошек на округлую поверхность.
Ну и последнее замечание насчет применение мясного рулета, он же котлетон, он же польпеттоне. Это отличное блюдо, рецептуру которого можно варьировать по собственному усмотрению. Поэтому блюдо может служить не только в качестве праздничного горячего, но и в качестве отличной холодной закуски для намечающихся вскоре пикников.

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/236261.html

Дорогие наши,

Сейчас самое время вспомнить, что у вас стоят в загашнике солёные и маринованные огурцы. Они вкусные! Блюда с ними вкусные!


А на следующей неделе мы будм готовить кинву (киноа), перловку, и кус-кус.

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/235949.html

Доброе утро, дорогие наши.

На этой неделе у нас соленые и маринованные огурцы. Они сами, блюда с ними, блюда из них.

Правила, как всегда - старое не берем, ссылки на посты с рецептами в ваших журналах класть в комменты первого уровня. Не забываем про правила оформления рецептов. Раунд длится до вечера воскресенья 9 апреля.

Ваши модераторы.

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/235719.html

Какое разнообразие!

Шпинат с сыром от lgabriel
Делала вариант с яйцами.
1 фунт (454 г) шпината
2 ст ложки растительного масла
6 унций (175 г) феты
перец, мускатный орех
4 яйца

Шпинат помыла, порезала.
В сотейнике разогрела масло, выложила шпинат, накрыла крышкой, готовила пару минут на небольшом огне, чтоб листья помягчели и осели.
Перемешала, добавила фету, растерла ее вилкой, все поперчила и добавила мускатного ореха.
Еще перемешала, вбила по отдельности яйца, поперчила, накрыла крышкой, готовила, покуда яйца не схватились.



Порей, карамелизированный с апельсином от cookingoffroad
Порей – 250 г
Апельсин – половинка
Сахар коричневый – 1 ч.л.
Масло растительное – 1-2 ст.л.
Перец острый красный – по вкусу
Соль – по вкусу

С апельсина снимаем очень тонкими полосками цедру и отжимаем сок.
Острый перец освобождаем от семян и шинкуем такой же тонкой соломкой.
Промытый порей нарезаем кусочками 1,5-2 см толщиной.
В сковороде разогреваем масло, кладем перец и пассеруем, пока масло не закрасится. Потом добавляем порей и обжариваем на среднем огне до легкого румянца.
Солим, посыпаем сахаром, добавляем цедру, перемешиваем и вливаем апельсиновый сок. Сразу закрываем крышку, уменьшаем огонь и тушим лук до мягкости. В конце приготовления крышку открываем и даем соусу выпариться.



Картофельный салат с пореем от bergberg
- 6 средних картофелин, свареных в мундире
- 4 соленых огурца средней величины
- примерно 10 см зеленой части порея
- 1-2 стебля сельдерея ( опционально)
- 200 гр. сметаны, лучше жирностью побольше.
- 1 с.л. неострой горчицы
- соль
Важно! Перед началом готовки все ингредиенты , включая свареный картофель, выдержать в холодильнике пару часов.
Картофель очистить ( а если шкурка негрубая и красивая, то можно и не), порезать довольно крупными кубиками.
Огурцы порезать помельче.
Порей разобрать на отдельные листья, промыть, обсушить, нарезать тонко.
Если хочется смягчить остроту порея, можно добавить пару черешков сельдерея, но необязательно.
Соль по вкусу, ориентируясь на соленость огурцов.

Заправка.
Сметану смешать с горчицей. Вместо горчицы можно взять пару ст.л. огуречного рассола. Или использовать просто сметану без добавок.





Салат из черного риса со спаржей и яблоком от wowcook
На 6 порций:
черный рис - 300 г
яблоко - 1 шт.
сушеная клюква - 3 ст.л
кедровые орехи - 50 г
зеленая спаржа - 1 пучок
молодой лук с луковичками - 2 стебля
оливковое масло - 2 ст.л
ореховое масло - 1 ст.л
соль, перец по вкусу

Черный рис промыть, замочить в холодной воде на 2 часа, сварить в достаточном количестве воды до готовности.
Спаржу очистить, вымыть, обсушить и варить в кипящей подсоленой воде 7 минут. Отваренную спаржу выложить в емкость со льдом, чтобы сохранить цвет.
Орехи прокалить на сухой сковороде до легкого изменения цвета.
Клюкву порубить. Яблоко нарезать тонкой соломкой, не очищая.
Лук очистить, вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Отварной рис откинуть на дуршлаг, промыть, дать воде стечь. Рис переложить в глубокую миску, полить оливковым маслом, посолить и поперчить по вкусу.
Подмешать к рису орехи, яблоко, клюкву и лук, сбрызнуть ореховым маслом. Разложить салат по порционным тарелкам. На каждую порцию положить немного спаржи, посолить и поперчить.




Суп-пюре из шпината с кешью от cookingoffroad
на три порции:
Шпинат – 150 г
Лук репчатый – 80-100 г
Картофель – 200 г
Масло растительное – 1-2 ст.л.
Вода – 1 л (примерно)
Кешью – 1 горсть
Соль по вкусу
Сок лимона и зелень петрушки

Лук и шпинат нарезаем мелко, а картофель кубиками 1,5-2 см.
Пассеруем на растительном масле сначала лук, потом добавляем шпинат. Когда объем зелени значительно уменьшится, всыпаем картофель и обжариваем все вместе еще немного.
Орехи промываем, всыпаем в суповую кастрюльку, заливаем 0,5 л кипятка и варим 10-15 минут. Часть кешью извлекаем и откладываем, а в суп добавляем овощную смесь. Солим, варим до готовности картофеля, потом перемалываем в пюре.
Пюре разбавляем до желаемой густоты кипятком, выправляем на соль, сбрызгиваем лимонным соком, добавляем отложенные ранее орехи и еще раз прогреваем, не доводя до бурного кипения.
Подаем супчик с зеленью петрушки, при желании можно украсить ломтиком лимона.



Закуска в салатных листьях и кружевных блинах от ptaxa12
0,5 литра теста для блинов
10 крупных салатных листьев
2-3 отварных яйца
100гр. твердого сыра
2 зубка чеснока, зеленый лук
майонез

Для начала надо испечь кружевные блины из любимого вами блинного теста. Удобно выливать тесто на сковороду из бутылки с дозатором (или как вариант можно сделать в пробке дырочку ножом, вставить в в неё трубочку для коктейля).
На блинной сковороде, смазанной маслом, рисуем тестом произвольный рисунок, выпекаем такое кружево с двух сторон.
Для начинки нарезаем яйцо и лук, трем сыр и чеснок, заправляем домашним майонезом. На кружевной блин кладем чистый сухой лист салата, на салат столовую ложку начинки, заворачиваем трубочкой вместе с блином.
С начинкой импровизируем: это могут быть нарезанные овощи (огурец, перец, помидор), может быть поджаренный с луком и морковью фарш, могут быть грибы или куриное филе.





Запеканка в листьях мангольда из спагетти с белыми грибами и шпинатом от pratina
кочан магнольда,
200 г свежего шпината,
100 г спагетти,
20 г сухих белых грибов,
половинка луковицы,
2 чайн.ложки рисового крахмала,
оливковое масло.
Опционально - грибное пате.
Сухие белые грибы замочить в поллитре воды, после чего воду профильтровать, а грибы измельчить.

В кастрюле с подсоленой кипящей водой ошпарить листья магнольда без черешков, после чего разложить листья на полотенце и остудить.
Подготовленными листьями выстлать форму для запекания так, чтобы листья чуть-чуть свешивались наружу формы. Дно формы нужно выстлать самыми красивыми и крупными листьями, т.к. в готовом блюде они окажутся верхней частью запеканки. Пару-тройку листьев оставить для того, чтобы потом покрыть готовую запеканку.
На сковороде обжарить мелко измельченный лук и грибы, потушить до мягкости грибов.
Добавить в сковороду листья шпината, покрыть крышкой и дать листьям обмякнуть.
Приготовить соус-велютату: крахмал перемешать с небольшим количеством оливкового масла и развести нагретой водой, в которой замачивались грибы. Соус немного проварить до загустения.
В сковороду к овощам добавить сваренные и откинутые спагетти, в сковороде спагетти немного порезать ножом, чтобы их удобнее было перемешать с овощами.
Спагетти с овощами полить небольшим количеством соуса, достаточного для склеивания массы пасты. Нагреть и переложить содержимое сковороды в подготовленную форму. Завернуть внутрь на запеканку края листьев и покрыть ее оставшимися листьями.
Запекать в духовке, разогретой до 130Ц минут 30. Готовую запеканку обязательно оставить остудиться.
Перед сервировкой запеканку снова разогреть.

В тарелку на дно налить немного разогретого соуса. (Внимание! Большое кол-во соуса на фото чисто демонстративное) В соус можно добавить подходящее по вкусу пате из грибов.
На соус поставить отрезанный кусочек запеканки. Сбрызнуть оливковым маслом.



Деревенский шпинатный пирог от ptaxa12
500 г муки
90 мл оливкового масла
200 мл теплого сухого белого вина
10 г соли

для начинки:
250 г вареного шпината
250 г рикотты
1 яйцо (не добавляла, т.к было жидко)
100 г пармезана или Гранa Падано
соль, черный перец, панировочные сухари

Замесить тесто в миксере (или вручную), соединить все ингредиенты, вымесить. Сложить в пакет, дать постоять.
Для начинки вареный шпинат отжать, пробить слегка в блендере, добавить рикотту, тертый сыр, подсолить, поперчить по вкусу, перемешать.
Тесто разделить пополам, раскатать две лепешки д. 30см. Нижнюю лепешку присыпать панировочными сухарями, чтобы впитывалась влага.
Выложить шпинатную начинку в центр и кольцом, не доходя до края лепешки (смотреть фото). Накрыть второй лепешкой, начинку в центре придавить салатничком или чашкой, вилкой скрепить края двух лепешек. Надрезать пирог в виде лепестков, повернуть их (смотреть фото).
Выпекать 30 минут при t 180.



Пряные лепешки с пореем от cookingoffroad
Лук-порей – 200 г
Масло растительное – 2 ст.л.
Перец чили красный – 1 самый маленький стручок
Соль - 0,25 ч.л.
Семена аниса – 0,5 ч.л.

Для теста
Яйца – 2 шт.
Масло растительное – 50 мл
Молоко – 150 мл
Мука пшеничная – 120 г
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Порошок куркумы – 0,5 ч.л.
Соль – 0,25 ч.л.
Черный кунжут для посыпки

Лук-порей шинкуем тонкими кольцами и пассеруем на растительном масле до мягкости. Приправляем очень мелко нарезанным перчиком чили, солью и семенами аниса. Перемешиваем и даем постоять под крышкой до полного остывания.
Для теста сначала смешиваем яйца, масло и молоко, потом добавляем просеянные муку, разрыхлитель, соль и куркуму. Тщательно перемешиваем и вводим луковый наполнитель.
Тесто раскладываем по формочкам, посыпаем чернушкой и выпекаем при 170 С около 15 минут.



Кефаль запечёная с зелёными овощами от massaraksh10
Кефаль, рыбка грамм 600-700 с головой и хвостом, но без внутренностей
соль, чёрный перец
2 ст. л. лимонного сока
две дольки лимона
несколько листьев салата-латука
1/2 лука-порея (белая и светлозелёная часть)
оливковое масло

Разогрела духовку до 400 Ф.
Рыбу почистила, голову и хвост отрезала и отложила.
Рыбу посолила-поперчила снаружи и изнутри, полила внутри и снаружи лимонным соком. засунула внутрь свёрнутые листья латука.
Разрезала вдоль и порезала порей полуколечками.
Насыпала порей в форму, слегка подсолила-поперчила, сверху уложила рыбину.
Посыпала рыбку сверху пореем, полила лимонным соком и оливковым маслом. Запекала 30 минут.



Суп из латука и редиски от lgabriel
14 редисок весом 200 г
2 небольшие картофелины весом 200 г
1 лук-шалот (75 г)
пара зубчиков молодого чеснока (15 г)
1 головка латука (320 г)
2-3 ст ложки растительного масла
4 стакана куриного бульона
¼ стакана сливок
щепотка сухого тимьяна
2-3 листочка сухого фиолетового базилика
соль, перец
чернушка (нигелла) в тарелки

Сначала обработала лук, картофель и редис и срезала тонкие кружочки с пары редисок овощным ножом: они пошли в тарелки.
Затем порезала кубиками лук, картофель и оставшийся редис.
Масло согрела в кастрюле, выложила туда лук, пассеровала до прозрачности на умеренном огне. Растерла в ладони тимьян и базилик, добавила к луку.
Всыпала в лук редис и картофель, готовила еще пару минут, помешивая.
Влила горячий бульон, довела до кипения, уменьшила огонь до малого, варила до мягкости овощей (в моем случае это заняло 25 минут, но зависит от того, насколько мелко все было порезано). В процессе пробовала на соль/перец
Порезала латук, всыпала в суп, проварила минуту, только до оседания.
Дала слегка остыть и пюрировала в блендере.
Вернула в кастрюлю, поставила на малый огонь, влила сливки, перемешала, скорректировала соль/перец и прогрела.
Щепотку нигеллы прокалила на сухой сковороде (просто я ее люблю и использую часто).
Налила в тарелки, в одну положила подготовленные кружочки редиски, вторую присыпала нигеллой.
Подавала с обжаренными на растительном масле ломтиками хлеба. И да, количество бульона зависит от желаемой густоты супа.



Крамбль "Мидии со шпинатом и карри" от irina_nagira
Мидии – 24 шт
Белое вино – 100 мл
Шпинат - 450 гр
Лук-шалот (измельченный) – 2 шт
Яйца – 2 шт
Мoлоко – 250 мл
Масло сливочное – 20 гр
Душистые травки – 1 пучок
Масло оливковое – 1 ст.л.
Карри – 2 ст.л.
Соль
Черный перец молотый
Для штройзеля/крамбля:
Мука – 20 гр
Сухари панировочные – 50 гр
Орехи – 50 гр
Масло – 50 гр
Карри – 1/2 ч.л.
Соль
перец

Мидии промыть и поскоблить.
Припустить их в сотейнике с белом вином, луком-шалот и пучком душистых трав 5-7 минут, изредка помешивая, до тех пор, пока они не раскроются. Вынуть и очистить.
Я, признаюсь, купила готовые пресервы - мидии в чесночно-оливковом маринаде с травками.
Шпинат промыть, обсушить и тушить на оливковом масле под крышкой 2-3 минуты. Слить сок.
Яйца взбить, постепенно вливая молоко. Добавить соль, карри и молотый черный перец.
Для штройзеля нарубить масло мелко-мелко, вмешать указанные ингредиенты и кончиками пальцев растереть массу в крошку.
В формочки, смазанные маслом, выложить шпинат, положить мидии и залить омлетной смесью. Сверху посыпать штройзелем.
Запекать в духовке при 180 градусах до румяной корочки.




Нут и шпинат от lgabriel
На 4 порции:
¾ чашки порезанного крупными кубиками лука (я брала 1 луковицу)
3 ст ложки арахисового масла
1 фунт молодого шпината
1 фунт отварного нута (можно из банки)
соль, перец

Разогреть масло, пассеровать в нем лук.
Добавить шпинат, накрыть крышкой, готовить пару минут, затем крышку открыть и перемешать шпинат, чтобы все листья осели.
Увеличить огонь до большого, всыпать готовый нут (можно из банки, отцедив), посолить и поперчить, готовить до готовности шпината и испарения лишней жидкости.



Спаржа со сливочным маслом и кервелем от maiyak
Около 200 г белой спаржи
1 немаленькая луковица шалота
1 ст.л. сливочного масла
кервель

Спаржу нарезала кусочками размером около 3 см.
Луковицу шалота мелко нарезала и протушила в сковороде в сливочном масле до прозрачного состояния. Добавила спаржу, немного горячей воды, посолила, закрыла и тушила до желаемой степени готовности. Мы любим мягкую, проверяла готовность вилкой. Подавала с отварной картошкой, посыпав мелконарезанным кервелем и полив получившимся соусом с шалотом.

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/235317.html

Дорогие наши,

Напоминаем вам, что на этой неделе мы активно витаминизируемся с помощью зеленых листовых овощей - шпината, кудрявой капусты, и других полезных ингредиентов. Торопитесь!

А на следующей - соленые огурцы и блюда с ними и из них. Вам интересно? Нам тоже.

А теперь обещанное объявление: у нас изменения в штате дежурных модераторов!

С апреля модераторский пост покидает очень уважаемый и талантливый кулинар, и на ее место приходит не менее уважаемый и талантливый кулинар. Мы благодарим нашу дорогую и любимую ranja за годы неустанного труда на каменистых почвах сообщества. И с энтузиазмом приветствуем дорогую и любимую maiyak в рядах модераторов! Так выпьем же за гастрономию Поздравлять и благодарить можно прямо тут, в комментах!

Ваши модераторы - massaraksh10, himba, ranja - а теперь и maiyak.

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/235128.html

Дорогие наши,

На этой неделе мы готовим зелёные листовые овощи! Принимаем блюда из или при участии латука, шпината, мангольда, грюнколи/браунколи, зелени репы/редьки/горчицы, ну и лука-порея, фенхеля, артишока, и спаржи до кучи.
Правила обычные; пожалуйста, не забывайте давать ссылку на сообщество/раунд в начале поста с рецептом.
Рецепты будем принимать до ночи воскресенья, 2 апреля, по Московскому времени.

В случае сомнений а примем ли мы рецепт, модераторы готовы отвечать на вопросы.



Ваши модераторы

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/234983.html

Mорковный латкес от fleur_de_cassie
250 г тёртой моркови
- 3 яйца
- 100 г сметаны
- 100 г натёртого жёлтого сыра
- 50 г муки
- 1 ст. л. мёда
- пакетик ванильного сахара
- щепотка молотой корицы, по желанию

Яйцо слегка взбить.
Все смешать, выложить в смазанную маслом форму, разровнять.
Печь при 180С до румяной корочки, примерно 35 минут. Нарезать на куски и подавать.
Я не добавляла ванильный сахар, по мне так это уж слишком, сильной сладости я не хотела, тем более что морковь сама по себе сладковата, а вот корицу я добавила.



Старый еврейский апельсиново-миндальный торт от pratina
2 больших апельсина,
250 г очищенного миндаля,
200 г сахара,
4 яйца,
8 г разрыхлителя,
щепотка соли,
немного абрикосового конфитюра для смазывания поверхности

Апельсины, хорошо вымытые со щёткой, варить в воде где-то около часа до тех пор, пока они не начнут трескаться. Апельсины извлечь из воды и охладить.
Миндаль измельчить в миксере с половиной дозы сахара и щепоткой соли. Миндаль не измельчать до состояния муки, а лишь до мелкой крошки. Можно использовать и готовую муку, но консистенция торта будет более плотная.
В миксер к измельчённому миндалю добавить апельсины, порезанные на кусочки и освобожденные от косточек, и продолжить измельчения до получения однородной массы.
Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить со второй дозой сахара и получившийся крем перемешать с апельсиново-миндальной массой, добавить разрыхлитель.
Белки взбить до пиков, после чего аккуратно перемешать их с апельсиново-миндальной массой.
Разъёмную форму для выпечки диаметром 24 см или выстлать смоченной и отжатой от воды пекарской бумагой, или смазать маслом и обсыпать мукой. Вылить в форму тесто и поставить в разогретую до 180 г духовку.
Выпекать около 45 минут. Где-то после первых 15-ти минут покрыть торт листом пекарской бумаги, чтобы поверхность торта не пригорела.
Готовность выпечки проверять деревянной зубочисткой. Следует учесть, что торт не должен получиться сухим. Если же выпечка будет проявлять явные признаки недостаточной пропечённости, чуть снизить температуру в духовке и оставить торт печься ещё минут 15.
Готовый торт оставить остужаться в духовке. Остывший торт смазать глазурью из 2-3 ложек разогретого абрикосового конфитюра, в который можно добавить ложку апельсинового ликёра или рома. Украсить по желанию.



Хала от merily9
Тесто на 1 большую халу или 2 небольших:
500 гр. пшеничной муки
1 ч.л. сухих дрожжей
200 гр. воды
50 гр. сахара
50 гр. растительного масла
1 большое яйцо (часть белка отлить на смазку халы)
1 ч.л. соли

Посыпка - кунжут или мак, по желанию.

Соединить все ингредиенты, кроме масла и замесить мягкое, но упругое дрожжевое тесто. Масло ввести в самом конце замеса. Вымесить до гладкости.
Тесто переложить в смазанную миску, накрыть и оставить для брожения на 1,5-2 часа, до увеличения в 2 раза.
Готовое тесто выложить на стол, разделить на 6 равных частей (для маленьких хал) или на 3 части для большой халы. Скатать из этих кусочков шарики, накрыть полотенцем и дать отлежку 15 минут.
Каждый шарик выкатать в жгут, и сплести косичку. Плетение должно быть свободное, жгуты мягко укладывать, не натягивая.
Оставить готовую халу на расстойку на 30-40 минут.
Духовку разогреть до 180-190 С.
Смазать халу яичным белком (можно добавить немного воды), присыпать кунжутом.
Выпекать при 180-190 С около 20-25 минут.




Золотистый кренделек бейгл от wowcook
на 10 шт.:
1 стакан пива (любое пиво придаст тесту свой неповторимый вкус и цвет)
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. патоки (или сахара)
1 1/2 ч. л. соли
3 1/4 стакана муки, желательно хлебной
1 ст. л. сухих инстант-дрожжей
50 г тертого пармезана

Для посыпки:
немного крупной морской соли, чернушка*

* - использовала кунжут
1. В большой миске перемешать все компоненты в эластичную массу и энергично вымешивать в течение семи минут. Накрыть миску полотенцем и дать тесту подойти в течение двух часов. Обмять и разделить на 10 равных частей.
2. Каждую часть вручную скатать в жгут длиной примерно 40 - 60 см, сложить вдвое, затем скрутить винтом и плотно соединить концы так, чтобы получился плетеный кренделек. Дать отдохнуть в течение примерно 25 минут.
3. В широкой кастрюле нагреть примерно 4 л воды, довести до кипения и варить по 2-3 штуки в кипящей воде - примерно по минуте с каждой стороны. (Не кидайте - опускайте в воду аккуратно!) Бейглс увеличатся в объеме.
4. Вынуть шумовкой, положить на тарелку, покрытую бумажным полотенцем или салфеткой, чтобы подсушить. Затем положить на противень, выстланный промасленой пекарской бумагой. Пока тесто еще горячее, посыпать солью и чернушкой.
Печь при температуре 250С в течение 5 минут. Уменьшить температуру до 210С и выпекатье еще 12-15 минут до золотистого цвета (будьте осторожны, чтобы не пригорели). Охладить на решетке.




Хумус с вялеными томатами от svitla_4ok
- 400 г нута
- 3 ст.л. тахини
- 6 половинок вяленых томатов
- 1/4 ст. оливкового масла
- 2 зубчика чеснока
- 3 ст.л. лимонного сока
- соль
- красный острый перец

Нут залить трехкратным количеством холодной воды на ночь.
Утром жидкость слить, нут промыть, залить холодной водой, довести до кипения на сильном огне, затем огонь уменьшить, снимая пену, варить на небольшом огне до готовности. Готовый нут откинуть на дуршлаг, остудить и освободить от оболочки.
Я уже много раз говорила, но вновь повторюсь - очень удобно сварить сразу большое количество нута, использовать нужное количество, а остальное заморозить. Имея в морозилке готовый нут, можно всегда быстро приготовить хумус, или использовать его в других блюдах.
В чашу блендера поместить нут, чеснок, вяленые томаты. Добавить тахини, лимонный сок, оливковое масло, соль и красный острый перец. Взбить до однородности, регулируя консистенцию хумуса с помощью отвара из-под нута.
Выправить на вкус, добавив при необходимости лимонный сок, оливковое масло, соль и перец



Mазурка от fleur_de_cassie
- 1 чашка муки
- 1 чашка изюма
- 1 чашка нарубленных грецких орехов
- 2/3 чашки сахара /* вообще в различных источниках мне встречались пропорции "всего по чашке", но я сахар убавила */
- 3 яйца

Изюм залить кипятком, дать постоять; воду слить, изюм обсушить.
Яйца взбить с сахаром. Добавить муку, орехи, сухофрукты, все перемешать. Выложить тесто в форму, проложенную бумагой, смазанной маслом.
180 С, 30-40 минут (время выпекания зависит от толщины слоя теста).



Артишок по-иудейски от pratina
артишоки сорта Romanescho 4 шт.
1 лимон
масло для фритюра
соль, перец

Для блюда соцветия артишоков должны быть подготовлены в специальным образом: очищены от внешних жестких чашелистиков, а мягкие обрезаны по спирали острым ножом на 1/3 из размера. Ножка под соцветием оставляется размером 5-6 см и тоже очищается от внешнего слоя.
Обрезанные соцветия, по виду напоминающие розы, раскрываются при помощи постукивания ими по твердой поверхности. После чего проверяют, содержит ли соцветие внутреннюю жесткую бородку. Бородку удаляют специальным скребком.

Прежде, чем артишок будет подан к столу, он должен пройти двойной фритюр.

Для первого фритюра масло нагревают до 140 C. Перед тем, как опустить соцветие в нагретое масло, его постукивают по поверхности стола, чтобы освободить от воды.
Каждое соцветие в таких ковшиках жарят по отдельности. В более большой посуде сразу по несколько штук. Готовность артишока проверяют вилкой, протыкая ею цветоложе.
Подготовленное соцветие держат в холодной воде с лимоном до момента жарки во фритюре.
Время жарки зависит от размера соцветий. Обычно средний артишок требует до десятка минут.
После фритюра артишок выкладывается соцветием вниз на абсорбирующую бумагу.

Для второго фритюра масло разогревается до 175 Ц. У каждого соцветия дополнительно деликатно раскрывают чашелистики и опускают в масло на пару-тройку минут.
Затем последний пассаж на абсорбирующей бумаге, посолить, поперчить и...



Моуна - сладкий слеб - от merily9
Рецепт из книги "Jewish Heritage Cookbook" Марлены Шпелер, у меня переводная версия "Традиционная еврейская кухня."
На 2 буханки:
500 гр муки
130 гр сахара (из них примерно 2 ст.л. на посыпку перед выпечкой)
7 гр. (2,5 ч.л.) сухих дрожжей
45 гр (3 ст. л) теплой воды
105 гр (7 ст. л) теплого молока
4 яйца (из них 3 яйца в тесто, 1 на смазку)
130 гр сливочного масла
тертая цедра 1 апельсина

масло для смазки противня
5-8 ст л джема
1 ст л холодной воды
сахарная пудра для украшения

1. В большой миске перемешайте половину порции муки, половину порции сахара и дрожжи. Добавьте к сухим ингредиентам воду и молоко и тщательно перемешайте. Закройте миску и поставьте в теплое место на 1 час или до тех пор, пока тесто не увеличится в объеме в два раза.
2. Взбейте половину порции оставшегося сахара и три яйца. Добавьте сливочное масло и апельсиновую цедру. Постепенно всыпьте оставшуюся муку и вымесите гладкое тесто.. Накрыть и отставить, пока не подойдет дрожжевое тесто.
3. Добавьте смесь с дрожжами в яичную смесь и вымешивайте минут 10. Тесто должно стать гладким и эластичным. Смажьте руки растительным маслом и сформируйте из теста шар. Положите его в миску, закройте ее и поставьте в теплое место на 1 час или до тех пор, пока тесто не увеличится в объеме в два раза.
4. Посыпьте стол мукой. Выложите на стол тесто и обомните его. Вымешивайте тесто 3–4 минуты, затем разделите пополам и сформируйте из каждой половины круглый каравай. В каждом каравае сделайте большое углубление и положите в него джем. Закройте углубление и защипните его.
5. Слегка смажьте растительным маслом два противня, а затем присыпьте их мукой. Положите хлеб на подготовленные противни. Надсеките края караваев так, чтобы джем не вытек.
6. Закройте караваи чистым кухонным полотенцем и дайте им подняться в течение 45–60 минут или до тех пор, пока они не увеличатся в объеме в два раза.
7. Нагрейте духовку до 190 С. В маленькой миске взбейте оставшееся яйцо с холодной водой. Покройте хлеб глазурью, затем посыпьте оставшимся сахаром. Выпекайте хлеб минут 20 или до тех пор, пока он не станет золотисто-коричневого цвета. По желанию моуну можно посыпать сахарной пудрой.





Куриный бульон с кнейдлах от wowcook
На 5 порций:
3 ст.л. куриного жира
1 стакан муки из мацы
2 яйца
2 ст.л. мелко нарезанной петрушки
соль
молотый чёрный перец
2 л крепкого куриного бульона
5-6 зубчиков чеснока
1 пучок укропа

Куриный жир мелко нарезать, вытопить в сковороде с толстым дном, шкварки отложить.
В большой миске смешать муку из мацы, яйца, шкварки и петрушку, посолить, поперчить по вкусу. По чайной ложке доливая воду, замесить тесто, по консистенции похожее на очень густую сметану, накрыть крышкой и убрать в холодильник на 30 минут.
В кастрюлю влить воду, вскипятить, затем убавить огонь до слабого. Мокрыми руками сформировать из теста шарики размером с крупную сливу, осторожно положить их в воду. Варить на минимальном огне при слабом кипении в течение 15-20 минут.
Вынуть кнейдлах шумовкой, переложить на тарелку и оставить на 20-30 минут, чтобы они затвердели.
Бульон разогреть. Чеснок почистить, мелко нарезать. Укроп вымыть, стряхнуть воду, мелко нарубить. В порционные тарелки положить по 2-3 кнейдлах, залить горячим бульоном, посыпать зеленью и чесноком.




Лaткec от himba
На 12 маленьких латкес:
400 грамм картошки - 3 большие картошки у меня
1 большое яйцо
1 большая луковица (грамм 100-120)
1/4 чашки муки - мне показалось много, двух столовых ложек хватило бы
соль, перец,
растительное масло для жарки

Картофель и лук натереть на крупной терке, желательно так, чтобы кусочки были не мелкие, а длинные. Меня выручил фудпроцессор с насадкой-теркой, он как раз нарезал и картофель, и лук такими длинными соломками. Положить смесь в марлю или сито и очень сильно выжать сок. Оставить минут на 5 и снова выжать. Переложить в миску, вмешать яйцо, муку, соль и перец. Разогреть масло на небольшом огне. Выкладывать смесь на сковороду маленькими плоскими оладушками и жарить до золотистости с обеих сторон. Выкладывать на кухонную бумагу, чтоб промокнуть жир. Подавать как гарнир или как самостоятельное блюдо. Тогда к ним хорошо подать сметану и другие интересные вещи - копченую рыбу, зелень и так далее.




Форшмак от cookingoffroad
50 г слабосоленой сельди (очищенной)
1 репчатая луковица (100 г)
1 среднее яблоко (120 г)
2 яйца, сваренных вкрутую
хлеб белый – 1 ломтик без корок (40-50 г)
масло сливочное по вкусу (я взяла 80 г)
Выход – 2-2,5 чашки

Сливочное масло выдерживаем при комнатной температуре до полной мягкости.
Хлеб предварительно замачиваем минут на 20 в холодной кипяченой воде, просто заливаем так чтобы покрыть.
Размокший хлеб отжимаем и перекладываем в чашу блендера. Туда же высыпаем все остальные ингредиенты кроме масла, порезанные мелкими кубиками. Перемалываем продукты до состояния однородной пасты, затем вручную вмешиваем в нее размягченное сливочное масло.
Паста должна получиться нежной и воздушной.
Можно досолить-доперчить, но, на мой взгляд, это лишнее. Единственное, можно добавить еще одно яйцо, чтобы масса была погуще и не шлепалась с бутерброда, когда зазеваешься.




Kуриный цимес с морковью и черносливом + латкес от fleur_de_cassie
- 500 г курицы
- 300-400 г моркови
- 1 луковица
- горсть чернослива
- 1 1/2 чашки воды или бульона
- 3-4 ст. л. меда
- соль, черный перец

В большой сковороде разогреть немного масла, обжарить куриные кусочки со всех сторон. Переложить на блюдо, посолить и поперчить.
Морковь очистить, нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать тонкими перьями.
В сковороду положить лук, жарить до мягкости, помешивая. Добавить морковь, жарить еще несколько минут.
Вернуть в сковороду курицу, влить бульон, добавить мед, чернослив, все хорошо перемешать (я для удобства в подогретом бульоне размешала мед), довести до кипения, накрыть крышкой и готовить на слабом огне 35-40 минут, до готовности курицы.
Ну что сказать, это именно то, что я люблю, и это очень вкусно.
Жидкости у меня было довольно много, я немного загустила подливку крахмалом.


- 1 кг крахмалистой картошки
- 3 зубчика чеснока
- 1 яйцо
- 4 ст. л. картофельного крахмала
- 1/2 ч. л. семян сельдерея
- соль, черный перец

Картошку натереть на крупной тёрке, чеснок - на мелкой. Все ингредиенты смешать. Выкладывать на раскалённую сковороду с подсолнечным маслом порции по 1 ст. л. и обжаривать с двух сторон до светло-коричневого цвета. Подавать горячими.

У меня не было семян сельдерея, поэтому готовила без них, но Женя пишет, что они тут очень хороши, так что если у вас они есть, попробуйте добавить обязательно.
В латкес обычно добавляют еще тертый лук, но мне такой вариант не очень, лучше чеснок.
Со сметаной вкусно :)





Цимес с фарфелах от anzgar
Для цимеса:
- 2-3 крупные моркови (не менее 50% общего объёма);
- 70-90 грамм сливочного масла;
- изюм;
- чернослив;
- курага;
- вяленый кизил;
- корица - 1-2 палочки;
- гвоздика;
- мускатный орех;
- сахар или мёд по вкусу.

Для фарфелах:
- 1 яйцо;
- 1 стакан пшеничной муки;
- соль.

Замесил крутое тесто на фарфелах, порубил его на мелкие-мелкие клёцки, отварил до готовности.
Морковь нарезал, растопил в сковороде сливочное масло и начал постепенно добавлять ингредиенты.
Воды добавлять не пришлось, ибо морковь и прочее дало некоторый сок, но вы смотрите сами - жарить ничего не надо.
Добавил несколько ложек сахара, потушил до мягкости.



Иерусалимская кадафа от ptaxa12
Для теста
250 г крупы кускус
500 мл воды (кипяток)
200 г масла сливочного (мягкого)
2 яйца
0,5 ч.л. ванильного экстракта
1 ст. л. сахарной пудры
немного соли
Начинка
350 г мягкого обезжиренного творога (0%)
250 г рикотты
2 ст. ложки меда светлого
цедра лимона
Сироп
200 г меда светлого
70 мл воды
сок 1 лимона
0,5 ч. л. корицы молотой
1 пакетик молотого шафрана (Kotanyi) (использовала еще шафрановый спрей)
Для посыпки
миндальные лепестки (допускаются резанные орехи, фисташки)

Кипящей водой залить кускус и оставить для набухания примерно на 30 мин.
Взбить с пудрой мягкое масло, добавить по одному яйца, продолжая взбивать (здесь я немного подсолила). Смешать масляную смесь с остывшим кускусом. (тесто я немного пробила блендером, т.к. крупа была довольно крупной)
Соединить все ингредиенты для начинки и вымешать до однородности.
В форму для запекания (если разъемная, то лучше выстелить пергаментом), выложить половину теста из кускуса, сделав бортики, на тесто выложить творожную начинку, на начинку - оставшееся тесто.
Запекать в духовке 25-30 минут при t 220.
За это время приготовить сироп: закипятить воду с соком лимона и корицей, снять с огня, добавить мед, шафран, перемешать ручным венчиком.
Достать форму из духовки, посыпать кадафу миндальными лепестками, полить половиной сиропа, поставить в духовку на 15-20 минут. Через это время вылить остаток сиропа и запекать еще 15 минут. Охладить десерт в форме, можно подавать теплым или холодным (я использовала не весь сироп, остатками поливала блюдо при подаче).



Хлебный суп с яблоками от kulinarium
- 220 г одно крупное сладкое яблоко (160 гр очищенное)
- 1 л воды
- 140 гр изюма без косточек
- 8 ломтиков РЖАНОГО хлеба хорошо подсушенных, 250 г
- 50 г сахарного песка
- 120 г сметаны или йогурта
- 200 г кипяченой воды
- 2 яичных желтка, 30 г
Немного долек яблок или яблочных чипсов для украшения.

Накануне дня приготовления супа я подсушила ломтики свежего ржаного хлеба в духовке при темп. 100 С в течение 1,5 часов.
1. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, вырезать сердцевину, нарезать нетолстыми дольками.
Изюм промыть, залить кипятком на время приготовления супа.
2. В кастрюлю влить литр воды, положить ломтики яблок и хлеба, довести до кипения и варить 12-15 мин, периодически помешивая.
3. Желтки 2 шт. взбить миксером добела, потом в них влить небольшое количество супа (150 г), ввести жидкость тонкой струйкой, постоянно взбивая миксером.
4. Процедить суп через сито, хлеб и яблоки протереть сквозь сито.
Все как следует размешать, влив дополнительно 200 г кипяченой воды (если желтки не используем - вводим только 100 г воды).
5. Положить сахар в суп, довести при нагреве не более чем до 70 С.
Жидкость на основе желтков ввести в суп, постоянно помешивая венчиком при небольшом нагреве (температура супа у меня не превышала 70 С во время этого этапа).
6. Изюм слить, ввести в суп, все перемешать. Можно вводить изюм каждый раз отдельно в порцию супа, по 35 гр, предварительно на 10-20 мин замачивая его в кипятке.



Хумус от nat_fox
1 стакан нута (chickpeas)
1/4 ст. тахини (tahini)
сок 1/2 лимона
1 зубчик чеснока
2-3 ст. л. оливкового масла
вода от варки нута
соль
копченая паприка

Нут замочить в воде на 6-10 часов (на ночь). Промыть и варить 1-2 часа. В некоторых рецептах рекомендуют добавлять 1-2 ч.л соды для ускорения варки. Я не добавляю. Слить воду, оставив примерно полстакана отвара для дальнейшего использования. Свареный нут можно очистить от шелухи тогда текстура хумуса будет однороднее и нежнее. Блендером измельчить нут, вместе с чесноком, тахини и лимонным соком. При необходимости добавить несколько столовых ложек отвара (или воды если вы варили нут с содой), посолить во вкусу. Постепенно ввести оливковое масло. Еще раз перемешать до однородной консистенции. Есть хумус можно с хлебом, лепешками и хлебцами либо с нарезанными соломкой овощами (сельдерей, морковка, перец). При подаче хумус обычно поливают оливковым маслом, посыпают паприкой и зеленью. Я использую копченую паприку, и это полный восторг!



Каша варнишкеc от ladaland
на 4 порции:
1 стакан листьев петрушки
1/3 стакана оливкового масла
свежемолотый черный перец
2 ст. л. бальзамического уксуса
1-2 ст. л. лимонного сока
1 зубчик чеснока, выдавить через пресс
1 ст. л. соевого соуса
2 стакана готовой гречневой каши
200 гр сухой пасты, традиционно это бантики, отварить до готовности
2 пера зеленого лука, порезать (также, можно использовать другую зелень - укроп, петрушку)
200 г грибов, обжарить (у меня шиитаке, но шампиньоны или кримини тоже годятся)

Зелень петрушки бланшировать в кипящей воде 20 сек, откинуть на дуршлаг и сразу переложить в ледяную воду. Когда остынет, тщательно отжать и пюрировать в блендере (я использую погружной) вместе с оливковым маслом.
Приготовить заправку. В чашке смешать всю, кроме 1 ст. л., смесь масла и петрушки, бальзамический уксус, лимонный сок, чеснок, соевый соус, перец.
В большую миску поместить гречку, бантики, зеленый лук, зелень, заправку и перемешать. Сверху выложить грибы, полить оставшейся 1 ст.л. масла с петрушкой и подавать.




Кугель из манной каши от kulinarium
- 1 л молока
- 120 гр манной крупы
- 50 гр сахара
- 2 яйца
- 1/2 ч. л. соли
- 300 г ягод свежих или замороженных (у меня замороженная клубника, черника и клюква поровну)
- 3 ст. л. сахара для посыпки ягод (у меня эритритол)
- 40 г масла сливочного
- натуральный стручек ванили

1. Молоко влить в кастрюлю, всыпать сахар, манную крупу, положить стручек ванили и, при постоянном помешивании, довести до кипения и потом - до загустения. Вынуть кусочки ванильного стручка из каши.
2. Яйца разделить на белки и желтки. Взбить белки, желтки взбить отдельно.
Когда каша остынет ниже 60 град. С, ввести в нее сначала желтки, потом белки, вмешивая их силиконовой лопаточкой.
3. Вынуть ягоды из морозилки (если используем замороженные) и быстро сполоснуть их негорячей водой.
Смазать форму маслом и выложить первый слой ягод, одну треть, посыпать ягоды 1 ст. л. сахар. На ягоды выложить одну треть каши. Повторить еще 2 раза. Верхний слой каши разровнять ложкой, выложить небольшие кусочки масла сверху последнего слоя каши.
4. Поставить запекать в заранее разогретую духовку на 45-50 мин при 200 С.




Гефилте фиш от lgabriel
3 кг карпа
1 ½ кг лука (9 луковиц); из них 5 ушло в фарш.
4 свеклы
4 крупные моркови
2-3 яйца
4-5 ломтиков белого хлеба или багета без корочек
соль, чайная ложка сахара, перцы: черный молотый, горошек и душистый перец

Рыбу почистила, разделала (можно со стороны брюшка, у меня в этот раз было со спинки, чаще я разделываю со стороны головы, когда делаю это сама). Хорошо промыла и аккуратно, стараясь не повредить, сняла кожу. Если где и получился прорез, не смертельно.
Кожу с маленькой рыбки оставила целиком, с крупной порезала полосками шириной примерно сантиметра 4. В отдельную посуду сложила кожу, кости и мякоть.
Почистила овощи, луковую шелуху сохранила. Луковицы порезала пополам, отделила несколько наружных лепестков: в них я кладу тефтели, чтобы уж гарантированно не развалились (это у меня идея фикс, вечная моя боязнь; ни разу еще не разваливалось). Кроме того, тефтели принимают красивую форму, когда варятся в луковых лепестках.
Хлеб залила холодной водой. Свеклу, морковь и оставшийся лук порезала кольцами.
Прокрутила дважды через мясорубку рыбную мякоть, прибавив во второй раз лук и хлеб, предварительно его отжав.
Посолила, поперчила, (на этой стадии надо было добавить яйца, про которые я и забыла), вымешала. Фарш должен получиться такой консистенции, чтобы, взятый на ладонь, сползал с нее медленно и важно. Так как это зависит как от рыбы, так и от сочности лука, пропорции на самом деле довольно примерные.
Когда фарш был готов, на дно кастрюли уложила луковую шелуху, на нее рыбные кости и головы; прикрыла это дело куском марли, просто для гарантии непопадания костей в рыбу. Положила слой свеклы и лука.
Развернула на столе кожу маленькой рыбки, часть фарша выложила на половину кожи. Плотно набивать кожу не стоит, она может лопнуть. Прикрыла второй половиной кожи, постаралась придать форму целой рыбы. Аккуратно перенесла рыбу в кастрюлю, на слой лука.
Далее расстилала на столе полоски рыбной кожи, формовала из фарша небольшие тефтели, заворачивала их в кожу и выкладывала рядом с целой рыбой. Когда слой заполнился, насыпала слой моркови, свеклы и лука. Остатки фарша, не поместившиеся в рыбную кожу, формовала и закладывала в те самые луковые лепестки. Выложила еще слой рыбы, затем опять слой овощей. Продолжала чередовать слои до верха кастрюли. Щедро посолила, добавила сахар.
Вскипятила воду. Аккуратно налила в кастрюлю кипяток, поставила на средне-большой огонь. Воды должно быть столько, чтобы чуть покрыть верхний слой овощей или, по крайней мере, дойти до него. В моем случае мне пришлось доливать кипяток еще дважды, чтобы достигнуть нужного уровня.
Когда вода закипела, уменьшила огонь до очень маленького, добавила в кастрюлю перец-горошек и душистый перец и забыла на полтора часа. Время от времени проверяла, однако, как там оно кипит, и регулировала по мере надобности огонь: мне нужно было слабое пыхтение. Через полтора часа проверила на соль/сахар, добавила соль и оставила на огне еще на полчаса.
Выключила, дала остыть до терпимой температуры. Осторожно извлекла рыбу на блюда и тарелки, освобождая тефтели от луковых лепестков.
Бульон процедила, налила несколько ложек бульона в глубокое блюдо с рыбой, сфотографировала и убрала в холодильник: рыба должна хорошо охладиться перед подачей. Подавать с хреном.



Бейглс от merily9
Рецепт из книги "Традиционная еврейская кухня" Марлены Шпелер
на 10-12 штук:
500 гр. муки
7 гр. сухих дрожжей
250 гр. воды
1 ст.л. соли
2 ст. л сахара

яичный желток для смазки
посыпка - мак, кунжут белый и черный, нигелла
в тесто можно добавить сушеный лук, чеснок, специи
сахар или патока для обваривания

Замесить упругое дрожжевое тесто. Положить тесто в смазанную чашу и накрыть пленкой или полотенцем. Оставить для подьема на 1-1,5 часа или до увеличения в 2 раза.
Готовое тесто разделить на 10-12 частей. Каждую часть скатать в шарик.
В середине шарика костяшкой пальца сделать отверстие и, вращая на двух пальцах разных рук, растянуть шарик в бублик.
Бублики оставить на 20 минут или до увеличения в 2 раза.
За это время разогреть духовку и нагреть до кипения кастрюлю с 3-4 литрами воды.
В воду добавить 2 ст. ложки сахара или ст. ложку патоки или меда.
Опустить бейгл в кипящую воду и периодически поворачивая варить их 8 минут (я варила 5 минут)
Выложить на смазанный противень, смазать желтком и присыпать посыпкой.
Выпекать при 200 С около 25-30 минут.




Цимес с картошкой от cookingoffroad
250 г моркови,
2-3 картофелины,
щепотка сахара,
2 ст.л. растительного масла,
1 головка репчатого лука,
10 шт. чернослива,
3 ст.л. изюма,
5 ш. кураги,
0,5 ч.л. молотого имбиря,
0,5 ч.л. молотой корицы,
половина лимона,
соль,
2 ст.л. меда

Морковь нарезаем кружочками толщиной 3-4 мм, картошку крупными кубиками.
Лук я режем не слишком мелко и пассеруем в сотейнике на растительном масле. Затем добавляем морковь, картошку, соль-сахар и, помешивая, припускаем немного, чтобы все составляющие покрылись маслом. Вливаем столько горячей воды, чтобы она была вровень с овощами, кладем чернослив, курагу и пряности. Когда закипит, плотно закрываем сотейник крышкой, убавляем огонь и тушим всё до готовности картошки.
На последнем этапе добавляем в кастрюлю изюм, лимонный сок, корректируем все на соль и пряности и готовим еще примерно 10 минут. Влага должна практически выпариться



Рисовый кугол от bergberg
- 1 чашка риса ( лучше круглого, но у меня вообще был только коричневый, и все получилось)
- 3 чашки жидкости ( вода, вода+молоко, молоко - по желанию)
- 1 ст.л. сливочного масла ( или растительного без запаха)
- сахар по вкусу
- полчашки изюма
- полчашки дробленых орехов ( я взяла миндальные лепестки)
- 2 яйца
- ванильный сахар 1 ч.л. или ванилин
- опционально миндальная эссенция

Варим рис до полуготовности. Сахара кладем столько, сколько вам хочется, можно вообще без него обойтись, изюм даст некоторую сладость.
Добавляем масло, изюм, орехи.
Довариваем на медленном огне и остужаем.
Взбиваем яйца с ванильным сахаром( ванилином) и смешиваем с рисом.
Форму одеваем бумагой для выпечки, если силиконовая форма - то ничего не делаем, выкладываем смесь и запекаем при т-ре 180 град. примерно 45 минут.
Полностью остужаем.
Достаем из формы и нарезаем на порции.
Подавать можно со взбитыми сливками, с вареньем, с мороженым, с растопленым маслом, с корицей.



Горошек по-еврейски от lgabriel
Claudia Roden, "The Book of Jewish Food", стр. 516
1 луковица
3 ст ложки растительного масла
2 листа салата-латука
1 фунт молодого зеленого горошка (можно замороженный, что и было сделано в моем случае)
12; чашки сухого белого вина (использовала половину)
соль, перец
1 ч ложка сахара (не понадобилось)

Лук мелко нарезать. Масло согреть, спассеровать лук до прозрачности и мягкости.
Листья салата нарезать тонкими ленточками, выложить в лук вместе с горошком, хорошо перемешать.
Посолить, поперчить, влить вино и готовить от 5 до 20 минут в зависимости от готовности горошка.
Вина я влила только половину нормы, чтоб получился все же гарнир, а не суп :)) Сахар я не стала класть, потому что горошек и так был очень сладким; более того, несмотря даже на вино, мне очень хотелось добавить туда чуточку лимонного сока.



Мацо брей от lgabriel
2 листа мацы
2 яйца
соль, перец, масло сливочное или растительное для жарки.

Мацу поломать мелкими кусочками, залить холодной водой, дать постоять пару минут, чтобы маца размякла. Воду слить как можно тщательнее.
Яйца разбить в отдельную посуду, посолить, поперчить, слегка взбить вилкой.
На сковороде растопить кусочек сливочного масла, выложить туда мацу, залить яйцами и перемешать прямо в сковороде.
Жарить на среднем огне до готовности. Подавать сразу же.
Очень вкусно также присыпать после готовности зеленым луком или укропом, но и без хорошо.



Торт Plava от maiyak
Рецепт из книги Элизабет Коэн "Еврейская кухня"
6 яиц, разделенных на белки и желтки
250 г сахара
125 г мацы (я заменила белыми самодельными сухарями)
60 г молотого миндаля
1/4 ч.л. корицы
сок и цедра 1 лимона
щепотка соли
миндальные лепестки для посыпки

Белки взбила ручным миксером до мягких пиков сначала на маленькой, а потом на максимальной скорости. Добавила в 3 приема сахар и взбила до жестких пиков.
Желтки взбила с половиной количества сахара в течение 5 минут.
В 3й миске смешала сухари, миндаль, корицу, цедру лимона, щепотку соли.
В миску с желтками добавила треть миндальной смеси, сверху треть белков, вмешала осторожно лопаткой снизу вверх.
Добавила еще треть миндальной смеси и белков, вмешала. Добавила оставшиеся трети. По окружеости вылила сок лимона. Вмешала аккуратно.
Вылила тесто в разъемную форму диаметром 24 см, застеленную бумагой для выпечки. Посыпала миндальными лепестками.
Выпекала в заранее разогретой до 180°С духовке 40 минут. Охладила в форме.
К этому пирогу полагается лимонный соус, но я не делала.

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/234499.html

Дорогие наши,

Спешите подать рецепт в раунд еврейской кухни!



А на следующей неделе мы будем готовить зелёные листовые овощи! Будем принимать блюда из или при участии латука, шпината, мангольда, грюнколи/браунколи, зелени репы/редьки/горчицы, ну и лука-порея, фенхеля, артишока, и спаржи до кучи.



Ваши модераторы

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/234307.html

Дорогие участники,
На этой неделе у нас раунд блюд еврейской кухни в серии "Национальные кухни." Принимаем сладкое и несладкое.
Правила обычные.
Принимать рецепты в раунд будем до ночи по Москве воскресенья, 26 марта.



Ваши модераторы

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/234089.html

Cпасибо всем участникам за рыбные рецепты!



Пирог с неркой и саго от wowcook





Для теста:

230г муки
90мл светлого пива
50мл оливкового масла
соль (щепотка)

Для начинки:

270г нерки
1 большая луковица
2 ст л саго
2 ст.л оливкового масла
соль, перец
1 ягода брусники (глаз)

Тесто. Смешала пиво с маслом, муку всыпала на разделочную доску в виде кратера, посолила, добавила жидкую часть и хорошо вымесила. Оставила тесто под пленкой на 30 минут.

Начинка. Воду довела до кипения, посолила, всыпала саго и отварила до готовности. Промыла холодной водой и откинула на сито. Обжарила порезанный лук на оливковом масле до золотистого цвета. Переложила лук в глубокую миску, чуть остудила. Добавила саго, нарезанную крупными кубиками рыбу. Посолила, поперчила, перемешала.
Оформление оболочки теста в виде рыбы. Раскатать тесто в круг диаметром 30 см сразу на листе пекарской бумаги, на которой будет запекаться пирог.
В средней части круга обозначить контуры будущей "рыбы": голова, туловище, хвост. Части теста, которые будут располагаться над туловищем, разделить ножом на полоски длиной примерно 7 см и шириной 2 см.
Разложить начинку по контуру "рыбы" за исключением хвоста.
Нарезанные полоски переплести по типу датской косички.
Голову оформить глазом из черной оливки, хвостик и плавнички можно просто придавить зубцами вилки.
Сформированную рыбу смазать чуть взбитым яйцом и запечь 25-30 минут в духовке, разогретой до 180-200 Ц*
* у меня пирог выпекался при 180С 70 минут, через 40 мин прикрыла хвост листом пергамента.





Припущенное филе семги от bynu_7





700 г филе семги
1 л воды
1 лавровый лист
1 морковь
1 лук
2 з. чеснока
2 ст.л. вустерского соуса
1 пучок петрушки
1 пучок укропа
Соль,перец по вкусу.
Для соуса
1 ст. л муки
2 ст. л. сметаны

Чеснок почистить и раздавить ножом
Лук в кожуре разрезать на 4 части
Морковь натереть на крупной терке
В широкую кастрюлю или глубокую сковороду налить воды,положить туда все ингредиенты,кроме рыбы.Дать закипеть и варить под крышкой пять минут.Попробовать на вкус,если нужно ,то добавить соль.Вкус бульона должен быть насыщенным.Опустить в кипящий бульон рыбу и дать повариться 1 или 2 минут.Накрыть крышкой,убрать с огня и дать рыбе дойти в горячем бульоне 20 минут.Осторожно достать рыбу,а бульон вернуть на огонь и уварить жидкость на половину.Процедить.
В сухой сковороде подсушить ложку муки,вмешать туда сметану и постепенно тонкой струйкой влить рыбный бульон.Дать закипеть,постоянно помешивая,чтобы не образовались комочки.Готовым соусом полить рыбу.





Жареная дорада с луковым соусом от larik_malasha





Дорада - 2 шт
Мука кукурузная - 50 г
Мука пшеничная - 100 г
Паприка сладкая - 0,5 ч.л.
Чеснок - 2 зуб.
Розмарин - 2 веточки
Соль - по вкусу
Лук репчатый - 1 шт
Сливки жирные - 200 мл
Масло растительное - для жарки


1) Подготовить панировку: смешать паприку, пшеничную и кукурузную муку.

2) Подготовить рыбу: промыть, выпотрошить, посолить. В брюшко рыбы поместить веточку розмарина и зубчик чеснока.

3) Рыбу обвалять в панировке и обжарить в масле на разогретой сковороде 5-6 минут с каждой стороны. Далее положить на салфетку, чтоб убрать излишки масла.

4) Для соуса репчатый лук нарезать полукольцами, добавить в сковороду, где жарилась рыба. Посолить. Когда лук станет прозрачным, влить сливки и довести до загустения соуса. Готовый соус подавать к рыбе в соуснике.


П.С. я добавила в соус для цвета немного куркумы.





Бранзино на подушке из трав от ladaland





бранзино (или другие сорта рыбы, радужная форель, например), выпотрошить и помыть
пучок трав - тимьян, розмарин, шалфей
полстакана-стакан белого сухого вина
лимон, цедра и сок
чеснок, опционально
соль, перец
оливковое масло

Духовку разогреть до 230C/450F.
Рыбу натереть солью, перцем, тертой цедрой лимона, чесноком (если используете). В брюшко можно положить травки и дольки лимона.
На противень или сковороду выложить травы, сверху поместить рыбу, полить оливковым маслом, соком лимона. Влить вино и плотно закрыть фольгой. Запекать минут 15. Снять фольгу и запекать еще минут 5. Или подрумянить под разогретым верхним тентом (бройл).





Стейк из акулы от anzgar





Акулье мясо бывает немного специфично и требует вымачивания в кислоте. Так что сначала я замариновал размороженные и обсушенные салфеткой стейки в немного разбавленном лимонном соке, через 20 минут слил жидкость и залил сухим белым вином.

Ещё через полчаса - на противень, посыпать травками, смесью перцев и на 20 минут в духовку при 180 градусах.

А на тарелке рядом с акульим мясом - лёгкий салат. Из листового, собственно, салата, оливок, лука и оливкового масла, сбрызнутый лимонным соком. Подавать с остатками белого сухого...





Порционное суфле в формочках из деликатесного Камчатского краба от kulinarium





Яйца разделить на желтки и белки, белки 5 шт. вылить в дежу миксера, всыпать щепотку соли, влить 3 гр уксуса и поставить взбивать (у меня стационарный миксер), белки должны быть холодными, то есть из холодильника.

Один желток заранее отложить. У используемых белков отделить канатики.

Взбивать белки до жестких пиков.

В случае использования ручного миксера лучше взбть по-отдельности 3 и 2 белка.


2. Сыр 100 гр поломать кусочками, положить в чашу миксера с горизонтальным ножом, положить желток, влить 30 гр масла, молоко 150 гр, белый перец.

Вынуть из кусочков клешней краба хитиновые хорды, ухватившись за кончик хорды с узкой стороны кусочка мяса.
Крабы, 120 гр, порезать некрупно, положить в чашу миксера тоже.
Промолоть до однородности содержимое чаши, положить 66 гр кукурузной муки и еще раз все промолоть.

3. Вылить смесь в большую миску и выложить половину взбитых белков на смесь, перемешать лопаткой движениями сверху вниз.
Выложить вторую половину белков и окончательно все перемешать такими же движениями.


4. Разложить суфле столовой ложкой поровну во все 6-ть формочек.


Формочки я ничем не смазывала.

5. Поместить формочки на противень, вылить на противень 1,5 литра кипятка, отправить выпекать в предварительно прогретую духовку на 25-30 минут при темп. 180 град С.

6. Порезать оставшиеся 60 гр краба небольшими продольными брусочками, обдать кипятком и оставить в кипятке на 1 мин.

Украсить каждую из шести порций кусочками краба сверху, я подавала суфле теплым на завтрак.


P. S. Суфле получилось очень нежным, вкус краба совсем не "растворился" в суфле и ощущался хорошо.
Есть суфле нужно чайной ложкой, а подать к нему можно шампанское или белое сухое вино (если вы едите его не на завтрак).

Приятного аппетита!


P. S. Вместо половины кукурузной муки можно взять муку миндаля или кедрового ореха.

P. P. S. Мясо краба содержит 70 мг холестерина на 100 гр, а, например, креветки - 160 мг, это при почти одинаковом содержании белка в том и другом морепродукте, 18% (у мяса говядины белка 19%).
Из этого примера видно, насколько полезнее включать в рацион крабов, чем креветок.









Рыбный суп со спаржей и зеленым горошком от wowcook





Нв 4 порции:

1л рыбного бульона
350-400 гр. филе нерки*
12 стеблей спаржи (нежная верхняя часть)
150 гр. зеленого горошка (свежего или замороженного)

* - рыба может быть любая

Довести бульон до кипения. Филе порезать крупными кубиками.
В кипящий бульон кинуть горошек и готовить (при слабом кипении) 1 минуту, затем добавить спаржу и куски рыбы, готовить (опять же при слабом кипении) 2 минуты.






Крамбль с лососем, фенхелем и имбирем от irina_nagira





Лосось (филе) – 300 гр
Фенхель – 3 «луковицы»
Лайм -1/2 шт
Имбирь свежий тертый – 1 ст.л.
Миндаль рубленый – 2 ст.л.
Масло сливочное – 20 гр
Масло оливковое – 1 ст.л.
Соевый соус – 1 ч.л.

Для посыпки:
Мука – 30 гр
Миндаль рубленый – 30 гр
Масло сливочное – 30 гр
Имбирь свежий тертый – 1/2 ч.л.
Щепотка соли

Для крамбля смешать муку с рубленым миндалем и имбирём, сливочное масло нарезать мелкими кусочками, добавить в орехово-мучную смесь и растереть кончиками пальцев в крошку. Поставить в холодильник.

В рецепте предлагается фенхель очистить, нарезать кольцами и бланшировать.
Мне нравится слегка обжаривать его на гриле. Что и вам рекомендую настоятельно! Это раскрывает самые тонкие нотки в его вкусе и аромате, а в воде это всё будет больше, чем наполовину утеряно… Поэтому лучше даже сковорода, если нет гриля, чем сотейник с водой.

Далее филе лосося нарезать мелкими кубиками.
Натереть цедру лайма, из мякоти отжать сок.
Смешать заправку: соевый соус, оливковое масло, сок и цедру лайма, миндаль, свеженатертый имбирь.
Добавить кубики лосося и оставшийся фенхель, перемешать осторожно и выложить в формочки.
Густо посыпать крамблем и запекать в духовке 25 минут при 180 С.





Рыба под лимонным сливочным соусом от ptaxa12





4 филе белой рыбы, толщиной 1,5 см.
50 г / 4 ст.л несоленого масла
1/4 чашки сливок
1 - 2 зубчика чеснока (измельчить на терку или через пресс)
1 ст.л дижонской горчицы
1 1/2 ст.л. лимонного сока
1 1/2 чайной ложки цедры лимона
Соль, перец
1 1/2 чайной ложки мелко нарезанного лука-шалота (лука-порея,
только белая часть)
Свежая петрушка и ломтики лимона

Разогреть духовку до 200C. Посыпать рыбу солью и перцем с двух
сторон. Поместить рыбу в форму для выпечки, убедиться, что рыба
лежит не слишком плотно.
Положить масло, сливки, чеснок, горчицу, лимонный сок, цедру,соль
и перец в миску для микроволновой печи. Разогреть 2р. х 30 секунд,
помешивая между этапами, до получения гладкого состояния.
Посыпать рыбу пореем, затем залить соусом.
Запекать в течение 12 - 15 минут, или пока рыба не приготовится.
Вытащите из духовки и переложите рыбу на сервировочные тарелки.
Подавайте с зеленым салатом.





Треска в белом вине с базиликовым соусом-черри от ptaxa12





Что надо:
для соуса
2 ст.л. оливкового масла
1/2 ч.л. хлопьев красного перца
2 зубочка чеснока
Помидоры черри, порезанные пополам
1/4 стакана сухого белого вина
1/2 чашки свежего базилика, мелко нарезанного
2 столовые ложки свежего лимонного сока
1/2 чайной ложки свежей лимонной цедры
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
Для трески:
2 столовые ложки оливкового масла
Филе свежей трески
Соль и перец

Нагреть масло в антипригарном сотейнике на среднем огне.
Добавить хлопья красного перца, порезанный чеснок, прогреть в течение
1 минуты, пока чеснок не отдаст аромат. Добавить помидоры черри и варить,
периодически помешивая, пока они не станут мягкими и пузырящимися, но при
этом должны сохранить свою форму (около 12 минут). Добавить белое вино,
перемешать и дать смеси прогреться. Добавить базилик, лимонный сок, лимонную
цедру, соль и перец, варить 2 минуты. Переложить соус в миску, отставить.
Нагреть масло в сотейнике. Кусочки трески посыпать солью и перцем,
обжарить в масле до золотистого цвета (около 5 минут). Осторожно перевернуть,
готовить еще в течение еще 5 минут.
Залить треску томатно-базиликовым соусом, прогреть и сразу подавать.





Жареная рыба от jd_ganna





Рыбу очистить, разрезать на куски, посолить и оставить на время, чтобы просолилась. Сковороду с растительным маслом разогреть на среднем огне. Рыбу запанировать в кукурузой муке, обжарить с обеих сторон до румяной корочки.
Pofta buna! - Приятного аппетита!





Сельдь свежая, запеченая в сметанно-икорном соусе от bergberg





На 0,5 кг филе сельди
250 гр сметаны
3-4-5 ложек любой соленой икры, типа икры минтая, лучше с запахом копчения
Я брала икру в тюбике

Филешки придирчиво осмотреть на предмет оставшихся косточек, со стороны шкурки сделать несколько крестообразных неглубоких надрезов
Посыпать сушеным чесноком и белым перцем. Не солить!!!
Форму для запекания смазать нейтральным раст. маслом, уложить филе кожей вниз.
Сметану смешать с икрой в такой пропорции, чтобы было достаточно солено.
Залить рыбу.
Запекать при 180 град. минут 30-40. После готовности посыпать укропом.
Подавать с картошкой или с пюре.

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/233897.html

Дорогие наши,

Спешите вдохновиться рыбой у старых фламандцев!


А на следующей неделе у нас будет неделя блюд еврейской кухни в серии "Национальные кухни." Будем принимать сладкое и несладкое.


Ваши модераторы

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/233614.html

More lemons! MOOOORE!!!

Лимонный шифоновый бисквит от ptaxa12

Для теста:

• 130 гр. муки


• 80 гр. + 20 гр. мелкого сахара


• 2 желтка


• 4 белка


• 65 мл. растительного масла без запаха


• 90 мл. молока


• цедра 1 лимона


• сок 0,5 лимона


• 1,5 ч. ложки разрыхлителя


• 1 ч.л. ванильного экстракта


• 1/8 ч.л. мелкой соли

Для лимонной глазури:

• 3 ст. ложки растопленного сливочного масла


• цедра половины лимона


• 2 ст. ложки сока лимона


• 5 ст. ложек сах.пудры


• экстракт ванили

Взбить на высокой скорости желтки, сахар, растительное масло, молоко, лимонную цедру и экстракт ванили. Смесь должна получиться
светлой и пушистой. Смешать в отдельной миске муку, соль, разрыхлитель, просеять 3 раза. Соединить мучную и желтковую смеси силиконовой лопаткой осторожно, методом складывания. Взбить 4 белка с 20 гр. сахара и соком лимона до жестких пиков. Осторожно, в 3 приема соединить тесто и меренгу, максимально сохраняя пену (тем же методом складывания). Вылить бисквитное тесто в форму, ничем не смазывая её.
Поставить в духовку, разогретую до t 160. Выпекать 40-45 минут. Проверить готовность сухой шпажкой. Охладить бисквит, перевернув
форму вместе с бисквитов на 3 чашки. Полностью остывший, достать бисквит из формы, слегка поддев края острым тонким ножом. Полить лимонной глазурью, присыпать сахарной пудрой.



Лимонный пирог с меренгой / Lemon meringue pie от wowcook

Pate sucre

• 125 г масла комнатной температуры


• 4 г (щепотка) соли


• 210 г муки


• 85 г мелкого сахара


• 1/2 семян ванильного стручка


• 25 г миндальной муки


• 1 яйцо

Creme au citron

• 3 лимона (цедра и 100 мл сока)


• 2 яйца


• 135 г сахара


• 165 г масла комнатной температуры

Французская меренга

• 3 белка


• 150 г сахарной пудры


• 10 г мелкого сахара

Для теста: масло взбить, добавить соль, муку, семена ванили, миндальную муку, яйцо. Вымесить до однородности, убрать на 2 часа в холодильник.
Для крема: С лимонов снять цедру, выжать сок 100 мл. Яйца взбить с сахаром, добавить сок и цедру.
На водяной бане или без нее нагреть смесь, непрерывно ее помешивая.
Для тех у кого есть термометр - нагреваем до 82-83С, для тех у кого нет термометра ориентируемся на вид и консистенцию. Смесь по мере нагревания станет светлее и загустеет, до консистенции не очень густой сметаны.
Оставить охладить до комнатной температуры. Добавить порезанное на кубики теплое масло. Взбить до однородности.
Поставить на холод.

Тесто раскатать между 2-х слоев бумаги тонким слоем, выложить в форму 23-25 см, наколоть вилкой, выпечь при 190С - 15 мин, полностью остудить. Крем выложить на тарт.
Белки взбить с сахарной пудрой и сахаром, отсадить на тарт с помощью кондитерского мешка, или ложкой. Запечь при 250С 8-10 мин (или опалить меренги с помощью кондитерской горелки).




Печенье с карамелизированным лимоном от pratina

• 150 г слабой пшеничной муки,


• 200 г миндальной муки,


• 100 г сахарной пудры,


• 150 г сливочного масла,


• 2 яйца,


• 150 г сахара,


• соль,


• 3-4 средних лимона

Лимоны, кроме одного, порезать на тонкие дольки. Отварить дольки в большом объеме воды 3-4 минуты и откинуть на дуршлаг. В другой небольшой по объему посуде распустить в 200 мл воды указанные в рецептуре 150 г сахара и дать закипеть, после чего снизить огонь до минимума, опустить в воду лимонные дольки и проварить 2 минуты. после чего оставить сироп с ломтиками охладиться. Охлажденные ломтики разложить на пекарской бумаге и подсушить 3 часа.

Для теста сначала в миксере перемешать кусочки холодного сливочного масла со смесью пшеничной муки и миндальной до состояния крошки. После чего добавить сахарную пудру, яйца, лимонную цедру одного лимона, щепотку соли и быстренько замесить тесто. Тесто завернуть в пленку и оставить в холодильнике на час-полтора для охлаждения. Разделить тесто на нужное количество частей и из каждого кусочка скатать шарик. Держа в руке шарик, положить на него сверху ломтик лимона, вдавить центр ломтика пальцем внутрь шарика и тесто распределить снизу по размеру лимонной дольки.

Разложить заготовки на противне, обильно посыпать коричневым сахаром и выпекать в духовке, разогретой до 170 Ц минут 15-20 до карамелизации сахара.




Апельсиново-лимонный курд от jd_ganna

• 100 г сахара,


• 1 яйцо,


• 1 желток,


• 30 г сливочного масла,


• 1 ч. л. муки,


• сок и цедра 1 апельсина,


• сок и цедра ½ лимона,

Фрукты вымыть, обсушить, натереть цедру и выдавить сок (всего у меня получилось около 100 мл сока). Смешать сок, цедру и сахар, размешать до растворения сахара и оставить на время. Через 30-40 минут сок процедить, добавить яйца и муку, размешать всё венчиком и варить, постоянно помешивая, на малом огне до загустения крема. В немного остывший крем вмешать венчиком сливочное масло.



Чизкейк с лимонным желе с низким содержанием сахаров от irina_co
Прим.модератора: полный текст рецепта см. в оригинальном посте автора. Бг - безглютеновый вариант рецепта.

Для тестяной основы:

• 150 гр сухая крошка от Бг кекса или печенья Бг (в обычном варианте печенье "Юбилейное" по 126 гр 2-е пачки, взять только 150 гр)


• 35 гр гр масло кокосовое или масло какао в Бг варианте, также можно взять масло Гхи - но этот вариант менее предпочтителен


• 35 гр йогурт 1,5%-4% жирности (в Бг варианте любое светлое Бг молоко или сметана из орехов кешью)


• 15 гр сахарозаменителя Эритритола


• цедра лимона

Для творожной начинки:

• 750 гр творог 1,8%-5% жир., лучше фермерский козий (в Бг варианте - сыр Тофу, или сыр Рикотта Бг), творог должен быть очень свежий и СОВЕРШЕННО НЕКИСЛЫЙ!


• 215 гр йогурт 1,5%-4% жир. (в Бг версии взять сметану из орехов кешью)


• 200 гр сливки кокосовые (железная банка кокосового молока, 400 гр)


• яйцо 2 шт. (можно взять 1 яйцо и 3 белка, или можно взять 40 гр соевого лецитина и 80 гр воды)


• 300 гр один небольшой кабачок (после протирания и отжимания пюре остается 75 гр жмыха и 125 гр сока)


• 60 гр сахароз. Эритритол


• 5 шт. таблетки сахароз. Стевии


• 50 гр муки кедровых орехов (или кокосовая мука мелкого помола, или кукурузный крахмал)


• цедра одного лимона или ванилин

Желе винное для покрытия торта:

• 300 гр мадеры (у меня Массандра, можно взять Альминскую, Коктебель, "Белый портвейн Крымский" или португальский портвейн или мадеру, вино можно использовать и в Бг версии)


• 125 гр сок свежего кабачка


• 325 = (250 + 75 гр для замачивания лимона) гр воды


• 135 гр = (60 в желе +75 для замачивания лимона) гр Эритритола


• сок одного лимона (30 гр)


• 14 шт. листов желатина

Для декора:

• 1 лимон, 70 гр


• куркума на кончике ножа

Оборудование:
- блендер с горизонтальным ножом
- форма разъемная для торта диаметр 20 см
- форма разъемная для торта диаметр 23 см
- пленка ацетатная или рукав для запекания
- универсальный увеличитель высоты тортовой формы под любой диаметр (можно не использовать)
- пищевая бумага
- кусок марли
- фольга (лучше всего широкая и плотная, тогда достаточно одного слоя)

Тестяную подложку мы выпекаем в форме диаметром 20 см, а сам чиз-кейк - в форме диаметром 23 см.
Можно взять и другое сочетание диаметров форм, например: для тестяной подложки 22 см, а для творожной основы 24 см, тогда не потребуется расширитель тортовой формы, но торт будет более низкий и поэтому чуть менее эффектный внешне.
Если взять одну форму 18 см, а другую 20-22 см, то увеличитель нужен будет обязательно, так как торт в этом случае будет еще более высокий, уж точно выше бортиков формы диаметром 20-22 см.
Сейчас в Москве появилась в продаже РИКОТТА в "Глютен фри" версии, вы можете купить такую и с ней сделать безглютеновую версию.
Также возможен вариант использования соевого сыра Тофу вместо творога в Бг варианте, а вместо йогурта придется взят сметану из орехов кешью, как ее приготовить, смотри здесь.

Чтобы торт не прилип к стенкам формы, ее борта надо проложить полоской специальной кондитерской ацетатной пленки, равной высоте бортика расширителя формы, приклеив водой с внутренней стороны формы. Это нужно сделать после выпечки слоя из печенья. Если нет такой пленки - используем сложенный в два слоя рукав для запекания из термостойкой прозрачной пленки.
Толстостенную форму из керамики, стекла использовать нельзя, так как пирог пристанет к стенкам и на поверхности пирога будут образовываться трещины, проложить бумагой бортики ТАКОЙ формы аккуратно невозможно, так как они расширяются по высоте.

Приготовление основы
1. Взять печенье или сухарики, тщательно его измельчить в блендере и смешать с растопленным маслом 35 гр, йогуртом 35 гр, цедрой лимона.
2. Взять форму диаметром 20 см, выложить на дно пищевую бумагу и защелкнуть бортики, излишки бумаги отрезать.
Полученную смесь выложить в форму на бумагу и тщательно утрамбовать. После чего форму с основой поставить в духовку на 20-25 мин при темп. 180 град C.
3. После извлечения коржа из духовки - поставить форму с заготовкой остужать на решетке, бортики снять.
У второй формы, диаметром 23 см, тоже дно проложить бумагой и защелкнуть борта, отрезать излишки бумаги. Опять снять борта и переложить выпеченную заготовку на дно формы большего диаметра, перевернув оба донышка в пространстве. Защелкнуть форму 23 с м бортиком.
4. Бок формы проложить ацетатой пленкой или рукавом для запекания - с перехлестом 5 см, излишек верха отрезать ножницами.
Отцентровать тестяную заготовку в форме на дне.

Приготовление творожной смеси
1. Положить творог в двойном слое марли на сито, установленное в кастрюлю на сцеживание на ночь, придавить блюдцем и грузом из пол-литровой банки с водой.
У меня слилось в кастрюльку около 30 гр сыворотки.
Утром протереть творог 2-а раза через мелкое сито.
2. Банку кокосового молока поставить на ночь в холодильник, утром снять верхний образовавшийся слой, то есть кокосовые сливки, получится 200-220 гр сливок.
3. Утром кабачок очистить от кожицы и потереть на самой мелкой терке, кашицу отжать через двойной слой марли. Сок слить в баночку и убрать в холодильник, он пойдет в желе, а жмых кабачка временно отложить на тарелочку.
4. Выложить в дежу миксера творог около 720 гр, 2-а яйца, йогурт 215 гр, кокосовые сливки 200 гр, 60 гр Эритритол, истолченные с небольшим отложенным количеством Эритритола 5 табл. Стевии.
Поставить на смешивание в миксере на 15 мин на скорости 3 (из 4-х скоростей) до полной однородности.
5. Вынуть дежу из миксера, положить в дежу жмых кабачка и натертую цедру лимона и смешать ложкой.
Вылить творожную смесь в форму, пару раз встряхнуть форму, ударив слегка об стол.

Выпечка чиз-кейка
Традиционно чиз-кейк выпекают на водяной бане (иначе он может потрескаться).
Можно использовать фольгу, обмотав одним куском дно формы, следите за тем, чтобы вода не проникла в форму, ведь форма не герметична со стороны дна. Если фольга тонкая, то сложить ее в три слоя.
Заранее разогреваем духовку до 150 град. С в течение 40 мин. Если есть режим конвекция у духовки - то лучше его включить на время выпечки.
1. Ставим форму с основой из печенья с вылитой в нее творожной смесью на водяную баню на противне (залить кипятком слой не менее 1-2 см).
Разравниваем ложкой смесь и выпекаем в духовке с конвекцией 75 мин. при 150 град. С. После этого нужно выключить духовку и оставить торт в форме, оставив дверку духовки слегка приоткрытой (воду с противня слить и сам противень убрать из духовки). Форму поставить на решетку духовки.
Фольгу в этот момент можно уже с формы будет снять.
2. Часа через полтора-два духовка остынет. Чиз-кейк достать и поместить в холодильник на ночь в форме. После ночи в холодильнике торт приобретет более плотную структуру.

Отделка чиз-кейка, изготовление декора из лимона и желе
1. Вечером накануне дня выпечки тонко порезать лимон, залить его 75 гр воды и засыпать 75 гр Эритритола, добавить на кончике ножа куркуму, размешать все до раствоения, прокипятить дольки в этом сиропе 1 мин, оставить на ночь дольки в сиропе в холодильнике.
За ночь могут выпасть кристаллы Эритритола, они могут появиться циллиндрические и крупные, их надо растворить утром подогревом раствора (дольки лимона из раствора вынуть).
Соединить 300 гр вина, сок одного лимона 30 гр, 60 гр Эритритола, сок кабачка 125 гр, 100 гр сиропа (весь) из-под долек лимона и 250 гр кипяченой воды.
2. Замочить 14 шт. листового желатина в этой остуженной жидкости. Через 10 мин, постоянно помешивая, довести желатин до полного растворения, не кипятить, остудить.
Достать заготовку торта из холодильника.
3, 4, 5, 6. Одну четвертую часть раствора я вылила на широкую тарелку и поставила застывать в холодильник, через 30-45 мин, когда раствор частично желировался, я вылила его на верх творожного слоя, убрала торт холодильник. В момент этой заливки заполняются желе щели между заготовкой и формой.
Опять 1/4 винного раствора налила на широкую тарелку и убрала тарелку в холодильник до состояния частичного желирования.
Залила втором слоем первый слой желе, выложила дольки лимонов, все тоже самое повторила еще 2-а раза.
Форма тортовая у нас не герметична и заливать в нее совсем ЖИДКИЙ раствор желатина нельзя, он прольется сквозь стенки формы.
Вместо лимона можно взять тонкие дольки айвы, или яблоко сорта Гремми-Смит (оно не разварится в сиропе), или твердые дольки груши.
7. Когда желе полностью застынет, это произойдет часа чере 3-4, после заливки последней порции снять ободок тортовой формы, а также расширитель и ободок из пленки и выложить торт на красивую тарелку или высокую тортовую подставку в 4-е руки четырьмя лопатками.

Как красиво оформить торт
Чтобы получить очень красивую боковую поверхность торта, нужно еще раз сменить форму перед заливкой желе, то есть после остывания выпеченную творожную заготовку и увеличитель формы, ацетатную пленку переместить в другую форму диаметром уже 22 см (во время выпечки мы использовали форму 23 см).
Во время выпечки и остывания заготовка из творога сжимается, и винная жидкость, даже уже частично желировавшаяся, все равно прольется в щель между формрй и заготовкой. Но, в домашних условиях делать это необязательно, бока торта и так неплохо выглядят, даже покрытые слоем желе.

Нюансы
Если планируете давать торт детям, то вино надо довести до состояния, чтобы весь спирт из него испарился. Для этого налить вино в широкую миску и выдержать его сутки, изредка помешивая.
Чтобы разрезать торт на ровные куски - нужно хорошо заточить длинный тонкий нож и резать, держа нож строго горизонтально, а дойдя до уровня долек лимона - делать не давящие, а пилящие движения ножом.



Лимонные маффины с сюрпризом от aliasalisa

Для 12 маффинов:

• 100 г масла


• 125 г сахара


• 2 яйца


• 150 г сметаны


• 1 лимон, цедра и сок


• Щепотка соли


• 300 г муки


• 3 ч.л. разрыхлителя


• 12 ч.л. варенья, у меня было облепиховое, можно взять апельсиновое или абрикосовое

Для украшения:

• 1 лимон


• 75 г сахарной пудры

Масло (комнатной температуры) взбить с сахаром. По одному добавить яйца. Сметану смешать с цедрой и соком лимона. Добавить сметану, муку, соль и разрыхлитель, все тщательно перемешать. В формочки выкладываем половину теста, затем кладем чайную ложку варенья и кладем сверху оставшееся тесто. Выпекаем в предварительно разогретой духовке при 190 градусах 20-25 минут. Для декорации смешиваем сок половины лимона с сахарной пудрой, смазываем остывшие маффины. Вторую половину лимона разрезаем дольками и украшаем маффины.




Лимонный курд на пектине и агаре от irina_nagira

• Лимоны – 6 шт. (сока получается примерно 370 мл)


• Яйца – 6 шт. ( 300 мл)


• Сахар – 250 гр


• Агар-агар – 5 гр


• Пектин – 40 гр


• Вода – 400-450 мл

Счистить с лимонов как можно более тонкий слой цедры - тёркой или специальным скребком для цитрусовых.
Пектин развести в 300-350 мл воды (кол-во воды зависит от густоты смеси). Иногда пектин попадается с большей желирующей силой, поэтому следите, чтобы минут через 10 смесь была как очень густая сметана, чтобы её можно было перемешивать, если промешивается не общей массой, а как бы кусками, то добавьте ещё воды миллилитров 50. Добавить в раствор лимонную цедру, пусть тоже настоится и отдаст больше вкуса-аромата смеси. Оставить на ночь в прохладном месте, можно в холодильнике.
Утром агар-агар размешать в 100 мл воды. Маленький секрет-совет: чтобы это было легче сделать, надо сначала соединить агар с 2 ст.л. ложками сахара, это поможет избежать образования агаровых комочков при соединении с водой. Помешивайте смесь время от времени, пока подготавливаете другие ингредиенты для варки крема.

Выжать из лимонов сок. Слегка взбить яйца с половиной сахара: ни в коем случае не до пены! Нам просто нужна однородная яичная болтушка, где белки и желтки стали единой массой :) я взбиваю венчиком блендера секунд 15-20 и всё.
Лимонный сок размешиваем с пектином-цедрой, вливаем туда яичную смесь, добавляем оставшийся сахар – и, при постоянном помешивании, варим на среднем огне. Сначала курд будет походить на очень жидкий киселёк. Но минут через 15-20 начнёт густеть и тут-то в него нужно влить водно-агаровую смесь, которую вы не забывали тоже периодически помешивать в стаканчике (агар, в отличие от пектина, в холодной воде не растворяется, но вливать его в горячую смесь гораздо удобнее, чем всыпать). Варить крем ещё минут 10, в конце он должен быть густой кисельной консистенции.

Разливаем курд по банкам, прикрываем крышками и оставляем охлаждаться. Когда остынет до комнатной температуры, убрать в холодильник.
На первом фото, на тарелочке, полушарик курда – доставала его ложкой для мороженого, чтобы показать консистенцию. Если вам нравится более текучая субстанция, то перед дегустацией просто размешайте энергично в банке верхний слой курда :)
Кстати, цедру не отцеживаю, мне она в креме нравится, я не люблю гладкое-гомогенное :))) мне фактуры подавай… а вы поступайте по вашим предпочтениям.



Лимонные мини чизкейки от nat_fox

• 3/4 стакана крошки из печенья


• 50 г сливочного масла


• 450 г кремчиза "Филадельфия", комнатной температуры


• 1/2 стакана сахарного песка*


• цедра половины лимона


• 1/4 стакана лимонного сока


• 2 яйца, комнатной температуры

*я делала с лимонами Meyer, поэтому можно увеличить количество сахара если лимоны кислые
Духовку разогреть до 175 В форму для маффинов (12 шт) положить бумажные формочки.
Сливочное масло растпить в микроволновке, влить в крошку из печенья и тщательно перемешать. Полученную смесь разложить в формочки и утрамбовать. Выпекать 7-10 минут. Остудить.
Кремчиз взбить с сахром, постепенно ввести лимонный сок и цедру. По одному ввести яйца, продолжая взбивать.
Выложить массу в формочки и выпекать 10-13 минут.
Охладить, украсить дольками лимона и ягодами.

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/233471.html