Дорогие сообщники-единомышленники! Раунд сырно-творожной выпечки, к сожалению, подошел к концу.
Спасибо за прекрасные рецепты!

Аливенч от irina_nagira
Творог - 500 г
Яйцо куриное - 3 шт
Мука кукурузная - 100 г
Молоко (для заварки крупы) - 300 мл
Сахар - 100 г
Сметана - 100 г
Соль - 0,5ч.л.
Масло растительное (для смазки формы)
Ваниль

Залить горячим молоком кукурузную муку (да-да, даже муку лучше подготовить перед запеканием).
Творог протереть через сито, чтобы не было крупинок.
Добавить в творог желтки, соль, ваниль, сметану и остывшую кукурузную кашу. Тщательно перемешать.
В отдельной миске взбить белки до пиков.
В два захода ввести белки в творожную массу.
Форму для выпекания смазать растительным маслом и хорошенько присыпать толчеными сухарями или мукой (проще - использовать антипригарную смесь).
Переложить творожную массу в форму и отправить запекаться при 180 градусах до хорошей румяной корочки.


Пирог дрожжевой с начинкой из рикотты от vitoria
Прямоугольная форма 35 на 25
Продукты для теста
420 г муки (3 чашки)
25 г свежие дрожжи
100 г сахара (1\2 стакана)
60 мл сливки
60 мл молока
1 яйцо + 1 желток
200 г сливочного масла мягкого
1 ч.л экстракт ванили
Для начинки:
3 яйца
150 г сахара (3\4 стакана)
900 г рикотты
1 ч.л экстракт ванили
1 пакет инстант пудинг с вкусом ваниль
2 ст.л крахмал кукурузный
сок и цедра 1 лимона
для смазки:
1 желток+ 1 ст.л молока

Приготовление теста:
в чашку миксера просеять муку добавить дрожжи, сахар, ваниль, яйцо, желток, молоко, сливки, сливочное масло.
Замесить тесто в течение 8 минут, пока тесто не станет гладким и не липнуть к рукам.
Закрыть пленкой и в холодильник на ночь или минимум на 2 часа.
Приготовление начинки:
В миске смешать все ингредиенты вместе до однородной массы.
Формовка и выпечка:
Нагреть духовку до 180 градусов.
Тесто разделить на две части одна больше другой.
Раскатываем большой кусок в прямоугольник толщиной 3 мм.
Форму застелить бумагой для выпечки, перенести тесто в форму.
Сверху выкладываем начинку.
Остальной кусок теста раскатать толщиной 3 мм и нарезать на полоски шириной 1.5 см.
Выкладываем полоски на верх пирога, сделав решетку.
Смазываем желтком.
Выпекаем в течении 40 минут до золотистого цвета.
Остудить на решетке.
Можно делать без инстант пудинг,отрегулировав сахар по вкусу.
Хранить в холодильнике до 3 дней.


Киш из сырного теста с сырно-томатной начинкой от larik_malasha
Тесто:
Масло сливочное (холодное) - 75 г
Сыр твердый - 50 г
Мука - 100 г
Соль - 1 щепотка
Начинка:
Сыр твердый - 50 г
Фета - 50 г
Моцарелла - 70 г
Творог - 150 г
Яйцо - 1 шт
Помидоры - 3 шт
Прованские травы - по вкусу
Соль, перец черный - по вкусу

1) Я делаю тесто в кухонном комбайне: поместить в него 50 г твердого сыра и измельчить его, чтобы он стал похож на тертый сыр. Затем закинуть масло, муку и соль. Включить комбайн буквально на минуту, чтобы замесилось тесто, всё! Руки даже не напачканы. Поместить тесто в морозильник на 15 мин.
2) Включить духовку для нагрева на 180 град.
3) Раскатать тесто толщиной в 5-7 мм и с помощью скалки перенести его на форму 20 см или маленькие формочки, сформировать бортики и наколоть тесто вилкой, чтобы оно не пузырилось. Выпечь основу в течение 10 минут при 180 градусах.
4) Приготовить начинку: натереть моцареллу и фету, соединить с желтком, творогом, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Взбить в крепкую пену белки и соединить с сырной начинкой.
5) Помидоры нарезать кружочкам толщиной примерно 5 мм.
6) По истечении 10 минут достать тесто из духовки и выложить на него творожную начинку. Сверху выложить помидоры. Посыпать хорошенько прованскими травами.
7) Продолжить запекание при 180 град. еще 10 минут.
8) Достать киши, посыпать оставшимся тертым твердым сыром (50 г) и продолжить выпекание до румяной сырной корочки - примерно 25-30 минут.
9) Подавать в горячем виде.
Примечения:
1) Фету и моцареллу можно заменить на адыгейский сыр.
2) Помидоры должны быть мясистые, НЕ водянистые.


Сырные Маффины с Цуккини и Базиликом и / Zucchini, Parmesan & Basil Muffins от ladaland
на 12 шт.
1 стакан (150гр) муки
1 стакан (150гр) цельнозерновой муки
1 ст.л. разрыхлителя
щепотка соли и перца
2/3 стакана (70гр) мелко натертого сыра пармезан
2/3 стакана (65гр) крупно натертого сыра чеддар
1/4 стакана измельченных свежих листьев базилика
3/4 стакана (185мл) простокваши (buttermilk)
1/3 стакана (80мл) растительного масла
2 яйца комнатной температуры
200 гр цуккини, натереть на крупной терке
кедровые орешки, кайенский перец или паприка для посыпки

Духовку разогреть до 190С/375F. 12 формочек для маффинов застелить и промаслить растительным маслом.
В большую миску просеять всю муку, разрыхлитель, соль. Попречить. Добавить пармезан, чеддар, базилик и перемешать. Сделать воронку в центре.
В другой чашке вилкой смешать простоквашу, растительное масло и яйца. Вмешать цуккини. Влить эту массу в сухие ингредиенты и перемешать лопаткой. Не вымешивать долго, иначе маффины будут жесткими. Разложить по формочкам, посыпать орешками и перцем (или паприкой).
Выпекать 25-30 мин до золотистого цвета. Проверять на готовность деревянной палочкой. Остудить в форме 5 мин. Затем переложить на решетку. Подавать теплыми или комнатной температуры. Маффины можно заморозить. Размораживать в микро.


Творожные кексы как в детстве от nikitinka
3 яйца
200 гр творога (пачка стандартная)
200 гр сливочного масла
1/2 стакана сахара (в оригинальном рецепте стакан, но это много)
щепотка соли
1 ч.л. разрыхлителя
2 стакана муки
горсть изюма (опционально)

Масло растопить и отставить, взбить яйца с сахаром, размешать с творогом, добавить стакан муки с разрыхлителем, всё это размешивать, влить постепенно масло, размешать, всыпать последний стакан муки и добавить изюм, всё ещё раз тщательно вымесить, разложить по формочкам и печь на 180 градусах в заранее разогретой духовке минут 25-30 (тут от духовки зависит, лучше даже чуть недопечь, оставить остывать в духовке - сами дойдут). Сверху сахарной пудрой присыпать или глазурью какой полить при желании. Вместо изюма можно взять замороженные кислые ягоды (клюква, брусника), и сахар тогда увеличить. Всех дел на 40 минут.
Кексы прекрасно хранятся в холодильнике, если доживают. Мы не особо любители сладкой выпечки, поэтому эти кексы прекрасно себя чувствуют на холоде. Из такого количества теста получается примерно 16-18 кексов.


Лодочки с творогом от merily9
Лодочки с творогом
Тесто: на 8 штук.
Мука пшеничная - 300 гр.
Сахар - 30 гр.
Сливочное масло - 30 гр.
Вода теплая или молоко - 200 гр.
Дрожжи сухие - 3 гр.
Соль - 1/2 ч.л.
Взбитое яйцо с водой (льезон для смазки теста)
Мука на подпыл - 50 гр.
Начинка:
Творог - 350 гр.
Сахар - 70 гр.
Для начинки перетереть творог с сахаром в однородную массу. Если творог сильно сухой, то добавть одной небольшое яйцо или пару ложек сметаны.

Замесить мягкое дрожжевое тесто. Отсавить для подъема на 1,5-2 часа, до увеличения в 2 раза.
Готовое тесто разделить на 2 части, подкатать в шарики и дать им полежать 15 минут.
Каждый шар раскатать в прямоугольный пласт. И каждый пласт разрезать на 4 квадрата.
Надрезать края квадрата, отступив от края примерно на 1 см.
В центр квадрата положить начинку, надрезанные края квадрата перекинуть на противополодную сторону, и слегка защипать.
Готовые ватрушки оставить на полчаса на расстойку.
Перед выпечкой смазать взбитым яйцом.
Выпекать при 180-200 С до румяного состояния.


Катлама с сыром от merily9
Катлама - слоеная лепешка с сыром
250 гр. муки
100 мл воды
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. сухих дрожжей
1 ч.л. кориандра или других специй по вкусу
1 ст.л. растительного масла
Начинка
100 гр твердого сыра - натереть
2 ст. ложки растопленного сливочного масла - для смазки

Просеять муку,добавить дрожжи, тёплую воду, соль, замесить мягкое тесто. Накрыть плёнкой и оставить в тепле мин 30. Раскатать в тонкий пласт ,смазать маслом, посыпать кориандром,равномерно распределить тёртый сыр, свернуть в рулет, после скрутить улиткой.
Дать постоять 10 мин. Рулет поставить столбиком и раскатать в круг, как можно тоньше.
Смазать маслом. Выкладывать на противень и выпекать при 220 гр до готовности.


Ватрушка с творогом от merily9
Ингредиенты
Тесто:
Мука пшеничная - 260 гр.
Яйцо - 1/2
Сахар - 30 гр.
Маргарин - 15 гр.
Вода теплая - 95 гр.
Молоко 2,5% - 40 гр.
Дрожжи сухие - 3 гр.
Масло раст. - 10 гр.
Соль - 3 гр.
Взбитое яйцо с водой (льезон для смазки теста)
Мука на подпыл - 50 гр.
Начинка:
Творог - 320 гр.
Сахар - 60 гр.
Ванилин - по вкусу
На 10 шт.
Тесто дрожжевое – 440гр, начинка – 380гр, льезон – 20гр, масло растительное – 25гр.
Тесто готовится дрожжевое сдобное, безопарным способом. Молоко немного подогреваем, всыпаем в него дрожжи, сахар, соль, размягченный маргарин и яйцо, перемешиваем и добавляем муку. Замешиваем тесто, до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию и будет легко отделяться от рук. Смазываем тесто растительным маслом. Ставим в теплое место, чтобы оно поднялось.
Творог перемешать с сахаром и ванилином.
Делим тесто на 10 частей и делаем комочки, даём им постоять 5 мин.
В комочках делаем углубления и выкладываем в них начинку, смазываем льезоном тесто, даём им постоять 10 мин. Выпекаем в разогретой духовке, при температуре 160 градусов 15-20 минут (до коричнево-золотистого цвета).


Бездрожжевая слоеная лепешка с фетой от nasto_na_sto
Ингридиенты:
- мука - 2 стакана
- соль - 0.25 чайной ложки
- вода – 1 стакан
- масло сливочное растопленое – 2/3 стакана
- сыр фета - 1/2 стакана

Приготовление:
- Соединить муку, соль и воду и вымесить тесто. Тесто будет мягким и влажным. Вымешивать можно и вручную и в миксере. Я мешала в миксере 10 минут.
- После замеса тесто накрыть и дать отдохнуть минут 20-30.
- Смазать раскаточную поверхность маслом, выложить тесто, щедро смазать его маслом и аккуратно растягивать его до полупрозрачности. Это оказалось совсем несложно – тесто очень мягкое и упругое.
Чем щедрее смазывать маслом тесто, тем лучше оно будет прослоено в готовом виде. Я пыталась использовать меньше масла из диетических соображений (вместо 2/3 стакана использовала 1/3 только). В результате слоеность теста пострадала.
- Растянутое тесто сложить втрое по вертикали смазав маслом все поверхности. Накрошить фету и сложить тесто втрое по горизонтали. Смазать маслом. Получилась квадратная лепешка. Собрать и слепить края квадрата по типу мантов, скатать лепешку в шар. Накрыть, дать отдохнуть минут 20-30.
Отступление: существуют и друге способы складывания теста. Например, тесто после всех растяжек сворачивается в рулет и закручивается спиралью или рулет завязывается узлом а концы прячут в скдадки теста.
- Отдохнувшее тесто выкложить на противень, расплющить его руками. Можно сверху посыпать чернушкой или кунжутом. Отправить в разогретую духовку.
Духовку разогреть до 250 C и печь 10 минут.


Сырники несладкие, с зеленью от magdacook
300 г творога
100 г рассольный сыр (типа фета)
1 крупное куриное яйцо
3-4 ветки зеленого лука
3-4 ветки укропа
2 ст лож муки с верхом
соль, свежемолотый перец по вкусу
1 ст лож зеленого масла или 2 ч. лож оливкового масла

растительное масло для жарки
Сыр и творог хорошо перетереть с яйцом, почти в пасту, добавить муку, мелкоизмельченную зелень и зеленое масло.
Смешать до однородности.
Выправить на соль и перец.
Разогреть масло в сковороде.
Столовой ложкой отмерить массу, скатать шарик, приплюснуть для придания формы и жарить на раскаленной сковороде на среднем огне до золотистости с двух сторон.
Разнообразие соли в рецепте приветствуется, у меня ванильная и с чили. Но с простой морской будет не хуже))


Творожный
торт от vitoria
форма круглая ,с съемными бортами диаметром 24
Основа:
250 г печенья пети бер ( бисквитно-галетного печенья)
100-150 растопленного сливочного масла
Творожная начинка:
600 г гладкого творога
400 г сметаны( я делала с крем фреш)
3 желтка
150 г сахара
75 г муки
3 белка
20 г ванильного сахара
50 г сахара
Верхний слой:
200 г маскарпоне
150 мл сливки 38%
Для украшения:
ягоды,фрукты

Приготовление:
Измельчить печенье в кухонном комбайне.
Сливочное масло растопить в микроволновке и соединить с крошкой.
Взять форму с съёмными бортами диаметром 24 низ и бортики проложить бумагой для выпечки.
Выложить крошку и при помощи ложки распределить по всему объёму делая бортики.
Приготовление начинки:
Духовку нагреть до 180 градусов.
В миске смешиваем творог,сметану,сахар,желтки.
Добавляем просеянную муку и соединяем до однородной,гладкой массы.
В отдельной миске взбиваем белки с сахаром и ванилью до пышной ,устойчивой массы.
Постепенно добавляем взбитые белки к творожной массе и аккуратно с помощью лопатки
соединяем вместе.
Выкладываем полученную массу на корж в форму,форма заполняется полностью.
Уменьшаем температуру духовки до 100 градусов.
Выпекаем в течении 1.30 часа или пока края не схватятся ,а середина будет
оставаться подвижной.
Достаем из духовки и оставляем остывать в форме,а затем в холодильнике (желательно
на ночь).
Маскарпоне взбиваем с сливками и сахарной пудрой.
Покрываем бока и верх торта.
Украшаем пожеланию.


Лазанья с рикоттой и огуречной травой от pratina
Ингредиенты для 4-х персон
-для свежей пасты:
150 г муки типа 0,
150 г семолы ( или 200 г муки типа 0 и 100 г семолы),
3 яйца;
-для фарша:
200 г свежих листьев огуречной травы,
250 г рикотты,
100 г сливок,
1 яйцо,
80 г тертого сыра,
пучок петрушки,
соль, перец;

-для формирования лазаньи: немного сливочного масла.
Приготовить тесто для лазаньи стандартным способом. Дать тесто вылежаться в пакете в холодильнике. Лучше в ваккумном и целую ночь.
Раскатать тесто при помощи машинки на пласты ( на риске номер 4 или 5), отварить в подсоленной воде, затем охладить в ледяной, после чего, обсушив, разложить на полотенце.
Листья огуречной травы отварить в подсоленной воде 2-3 минуты, после чего сразу откинуть на дуршлаг. Дать стечь воде, после чего дополнительно отжать от лишней жидкости. Отваренную зелень порубить ножом.
Приготовить фарш для лазаньи. Рикотту перемешать с яйцом, 50-60 г сливок, 50 г тертого сыра и рубленной петрушкой и зеленью, посолить и поперчить.
Форму для лазаньи смазать сливочным маслом, выстлать слоем пасты, размазать часть фарша, затем снова слой пасты и фарша и т.д.
По верхнему слою распределить остатки сливок и сыра.
Запекать в духовке, разогретой до 180 Ц минут 35-40 до образования характерной корочки.
Перед подачей дать лазанье немного остынуть.


Сырные сконы от olgavb_osa
Что нужно:
240г муки пшеничной
1,5 ч. ложка разрыхлителя
1 куриное яйцо
60г холодного сливочного масла
175 мл кефира или жидкого йогурта
100-120г натертого сыра
0,5 ч. ложки соли

Что делать:
В глубокую миску просейте муку с разрыхлителем. Масло крупно порежьте и добавьте к муке. Порубите всю эту смесь ножом, чтобы все превратилось в крошку.
Сыр натрите на терке. Для получения более нежной текстуры сыр можно натереть на мелкой терке, а можно и на крупной, но тогда структура сконов будет более грубая. Добавьте тертый сыр и соль к муке с маслом и хорошо перемешайте.
Добавьте в тесто яйцо и кефир. Тщательно замесите тесто руками.
На посыпанную мукой доску выложите тесто, присыпьте его мукой и сформируйте руками шар. Приплюсните его, чтобы получилась небольшая лепешка толщиной в 2 см. Разделите её ножом на 8 равных частей. Чтобы нож не прилипал, обмакивайте его в муку.
Духовку заранее разогрейте до 200 градусов. На противень положите бумагу для выпечки и переложите на нее сконы так, чтобы между ними оставалось расстояние, так как они увеличатся в размере. Смажьте верх сконов кефиром.
Выпекайте сырные сконы примерно 20 минут до румяной корочки. Готовность сконов определить легко - они увеличиваются в размере и становятся румяными.


Сырники в духовке от irina_nagira
Ингредиенты:
Творог пастообразный - 500 г.
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 100 гр.
Мука – 150 гр.
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Изюм или др.- по вкусу

Творог взбить с сахаром и яйцом, добавить муку с разрыхлителем и изюм.
Тесто должно быть достаточно густым: руками не слепишь, но с ложки не стекает.
Столовую ложку слегка смазать растительным маслом и выложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки или силиконовым-тефлоновым ковриком, 15 лепешек.
Запекать в духовке, разогретой до Т 160° до слегка золотистого цвета.
Достать противень с сырниками.
Намазать каждый сырник густой сметаной, посыпать сахаром и вернуть на несколько минут в духовку, чтобы сметана закипела, но не зажарилась.
Вот этот момент с добавкой и запеканием сметаны делает сырники - сырниками.


Зелёная творожная галета на Зелёные святки от anzgar
Для теста:
- 2 яйца;
- 200 грамм шпината;
- 70 мл растительного масла;
- чуть соли, сахара;
- 2 части кукурузной муки;
- 1 часть пшеничной муки.
Для начинки:
- 400 грамм нежирного творога;
- 2 яйца;
- 200 грамм шпината;
- 2 столовых ложки сметаны;
- всяческая зелень (у меня спаржа и укроп);
- солёные огурцы (опционально, мне понравилось);
- соль, перец по вкусу.

Прежде всего потушил с небольшим количеством подсолнечного масла 400 грамм шпината. Выпарил воду, перетёр в густую массу - это нам и в начинку, и в тесто.
Замесил тесто, дал ему полежать. Это важно, т.к. в кукурузной муке клейковины нет.
Заодно можно утилизировать остаток солёных огурцов. Скоро уж свежие пойдут.
Выпекал около часа при 180 градусах.


Ватрушки от feles_catus
Нужно:
280 гр муки
75 гр сахара
1/2 чл соли
15-20 гр сухого картофельного пюре
15 гр сухого молока (детской смеси, например)
1 яйцо
30 гр масла
1 чл (можно чуть меньше) сухих дрожжей (Саф Голд)
130 мл теплой воды
творог, сахар для начинки

Процесс:
1. В теплую воду высыпать дрожжи, дать раствориться.
2. Отдельно смешать муку, сахар, соль, молоко, пюре, всыпать в воду с дрожжами.
3. Начать замешивать тесто (я миксером), добавить яйцо.
4. В конце замеса вмесить мягкое масло.
5. Дать тесту несколько раз подойти, можно оставить на ночь в холодильнике.
6. Разделить тесто на небольшие шарики, дать им пару минут отдохнуть и раскатать их в тонкие лепешки (где-то 5 мм).
7. Разложить их на противне и дать подойти минут 15-20 в тепле.
8. Смешать однородный творог (протертый или кварк) с сахаром и чем еще хочется.
9. В расстоявшихся лепешках стаканом выдавить углубления, должен остаться узкий бортик. В углубления положить начинку.
10. Выпекать при 200С, можно смазать.
Отличные тонкие ватрушки. На фото получились большими, на самом деле сантимеров 10 в диаметре.


Рулетики творожные с яблочной начинкой от irina_nagira
НАЧИНКА:
Яблок – 500-600 г
Изюма – 50 г
Масла слив. – 5-10 г
Манки – 1 ст. л.
Сахар по вкусу
Корица по вкусу
ТЕСТО:
Муки – 300 г
Разрыхлителя – 2 ч. л.
Сахара – 50-100 г
Лимонная цедра – 1 ч. л.
Масла слив. (комн. тем-ры) – 70 г
Творог пастообразный – 250 г
Молока – 2 ст.л.
Ваниль по вкусу
Соль щепотка

Приготовить начинку.
Яблоки очистить, натереть на крупной тёрке. В сковороду добавить масло, яблоки, изюм, тушить, помешивая, до выпаривания сока. Снять с плиты, добавить манку, корицу, перемешать, остудить.
Муку смешать с разрыхлителем, сахаром, солью.
Добавить масло, нарезанное кубиками, переработать в крупную крошку (в блендере ножами), вмешать творог, молоко.
Тесто получается достаточно плотным, к рукам не липнет.
Готовое тесто разделить на две части.
Каждую часть раскатать в прямоугольник размером примерно 30х20, подпылив слегка мукой.
Вдоль по центру выложить половину начинки, накрыть яблоки тестом с одной стороны, слегка смазать тесто водой, загнуть вторую сторону теста, слегка прижать.
Посыпать сверху сахаром. Вырубкой для теста или острым ножом разрезать заготовку на куски шириной примерно 5 см.
Подготовленные сочни выложить на противень, выложенный бумагой для выпечки.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °C (конвекция 180 °C) примерно 15 минут.


Яблочно-сырная лепешка от fleur_de_cassie
200 мл молока
- 100 мл растопленного охлажденного сливочного масла
- 70 г тертого сыра
- 1 большое яблоко (200 г)
- 1-2 ч. л. коричневого сахара
- 450 мл пшеничной муки
- 2 1/2 ч.л. разрыхлителя
- 1/2 ч. л. соли (в оригинале нет, но я добавила)

Яблоко очистить от кожуры и семян, натереть на крупной терке.
Смешать муку с разрыхлителем, солью и сахаром. Добавить яблоко, сыр, перемешать.
СМешать молоко с маслом, добавить к мучной смеси, перемешать. Сформовать лепешку, аккуратно переложить на противень.
200С, 25-30 минут (проверить зубочисткой).
Я добавила в тесто еще немного тимьяна и острой паприки.
Тесто получается очень вязким, и даже после того как я добавила еще пару ложек муки с верхом, оно продолжало оставаться жутко липким. Чтобы не переборщить с мукой, что может привести к излишней плотности и жесткости готового изделия, я как следует посыпала стол мукой, вывалила на него тесто и, обваляв со всех сторон в муке, сформовала лепешку. Так что стоит, пожалуй, слегка отжать яблоко от сока перед тем как класть его в тесто, ну и иметь в виду, что муки может потребоваться больше.

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/243345.html

На этой неделе, дорогие наши, у нас сырная выпечка, не опоздайте!

А на следующей мы - огого! - будем готовить по Лярусс Гастрономик.

Волнуемся, точим ножи, гладим шефские куртки.

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/243144.html

Доброе утро, дорогие сообщники!

На этой неделе у нас раунд сырной выпечки! Под сыром мы будем понимать как любой сыр, так и творог, при этом сыр или творог может быть как частью теста, так и начинкой или частью начинки, а понятие выпечки мы будем трактовать расширенно, включив также и запеканки.
Правила обычные. Рецепты принимаем до позднего вечера воскресенья, 4 июня. Ждем и радуемся!

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/242925.html

Весенне-летний завтрак с американского Восточного побережья: Kабачок с обжаренной спаржей с крабом от massaraksh10
1/2 маленького жёлтого кабачка, порезанного кружочками
немного стеблей спаржи, нижняя часть срезана
1/4 чашки крабьего мяса
1 ст. л. оливкового масла
соль, перец
сушёный тимьян

Разогрела масло в небольшой сковороде с антипригарным покрытием.
На среднем жару слегка обжарила шайбы кабачка, подсолив-поперчив их и посыпав тимьяном. Сдвинула их в сторону, выложила на сковородку спаржу, перемешивала её 30 секунд.
Выложила на тарелку кабачок и спаржу, сверху выложила крабье мясо. На Американском Юге это бы сверху полили подливкой.




Американский завтрак: Омлет со спаржей под грибным соусом от massaraksh10
4 шампиньона, порезанных ломтиками
горсть верхушек стеблей спаржи
2 ст. л. растительного масла без запаха
соль, перец
сушёный укроп
1/2 ч. л. загустителя для подливок (можно взять муку)
4 ст. л. молока
2 яйца, разболтанные в мисочке

Разогрела 1 ст. л. масла в небольшой чугунной сковороде. Всыпала туда порезанныe шампиньоны, подсолила-поперчила, обжарила их, посыпала укропом. Bсыпала загуститель для подливки, перемешала, влила молоко, мешала, дала загустеть и увариться. Сняла с жара.
На другой небольшой сковороде, с антипригарным покрытием, на среднем жару разогрела 1 ст. л. масла, слегка обжарила спаржу, за 30 секунд. Отложила её на тарелку.
В сковородку из-под спаржи вылила разболтанные яйца. Дала яичному блину слегка cxватиться, выложила сверху спаржу с тарелки. Подождала 30 секунд, свернула омлет рулетом, выложила его на тарелку. Сверху выложила грибы в подливке.




Эстонский завтрак: Хлебный суп от hrizantema_8
300 г черного хлеба,
3—4 ст. ложки изюма или сушеных яблок,
100 г сахара,
800 мл. воды,
(1 ст. ложка крахмала),
апельсиновая цедра.

Ломтики хлеба подсушить в духовке на слабом огне, не дав хлебу подгореть, залить холодной водой, варить на слабом огне до мягкости и протереть сквозь сито.
Хлебное пюре с фруктами положить в кастрюлю, залить кипящей водой, добавить сахар и снова варить на маленьком огне, пока фрукты не станут мягкими, часто помешивая. В конце приготовления положить немного апельсиновой цедры. (* у меня на пюре с фруктами дополнительно ушло 10 минут.)
При желании положить крахмал. Подавать можно и в холодном, и в горячем виде. Разливая в тарелки, добавить в каждую порцию по 1—2 ст. ложки сметаны или сливок.



Завтрак французской nouvelle cuisine: Куриная грудка с жареным сельдереем от ghyta_0gg
Куриные грудки без кости - 2-3 штуки
Бульон (куриный или овощной) - 1 л
Сельдерей - 1 большой клубень
Соль
Масло растительное
1 ст. ложка крахмала или муки
Паприка - опционально

Накануне вечером:
Грудка готовится по методу "хрустальной говядины".
То есть 2-3 штуки (ну, чтоб вообще было в доме приятное мясо) - охлаждённая или медленно размороженная, комнатной температуры, бросается в круто кипящий бульон (куриный или овощной). И сразу выключаете. Снимаете с конфорки. Через час - можно ещё на полчасика на режим "подогрев" (если у вас электроплита) - или завернуть на часок, не больше, в одеяло. Потом выключить/развернуть - и пусть доходит до утра.

Сельдерей.
Берем красивый большущий толстый клубень. Чистим его. Нарезаем толстой соломкой (можно со стороной до 1 см).
В отличие от картофеля, будучи почищен, он не мокрый, чуть только влажный. Не надо морочиться, обсушивая его на салфетке. Заворачиваем в плёнку до утра.

Утром:
Ставим на конфорку сковородку с растительным маслом quantum satis разогреваться (до легчайшего дымления).
Берём свой нарезанный сельдерей (на одного человека для завтрака нам понадобится примерно четверть-треть клубня), засыпаем его в полиэтиденовый пакет, туда же ложку муки или крахмала (и можно чайную ложку паприки).
С солью - годим, не надо торопиться.
Всё перетряхиваем. Выкладываем полученное в горячее масло и жарим, минуты 4, пару раз промешав. Если жарим всё сразу - ну, берём сковородку побольше и масла побольше. Ну, и может минут 6 потребуется для жарки.
Жарится 3-4 минуты. Как зарумянится, снимаем с конфорки, подсаливаем.
Нарезаем одну из уже готовых к утру грудок - 2-3 ломтика на одного едока достаточно.




Итальянский завтрак: жареная пицца от feles_catus
400 гр сильной хлебной муки
100 гр семолины
1,5 чл соли
1 чл коричневого сахара
7 гр (2 чл) дрожжей
325 мл воды

Начинка:
400 гр помидоров без шкурки
чеснок
базилик
соль
моцарелла

1. Смешать муку, семолину, дрожжи, сахар, соль, влить воду и замесить тесто.
2. Тесто хорошо вымесить, дать ему постоять минут 10-15 накрытым. Потом его можно разделать на пиццы, раскатать каждую и дать им подойти. Я делала тесто с вечера, оставляла в холодильнике.
3. Для жареной пиццы заготовкам нужно минут 10 подойти (если из холода, то сначала тесто надо согреть - напр., в мультиварке при 35 С).
4. В сковороду налить масло слоем 2 см, каждую сторону обжарить 30 сек.
5. Для соуса обжарить чеснок, добавить помидоры и уварить. Добавить зелень.
6. На каждую заготовку намазать соус и посыпать сыром. Можно загриллить.



Американский завтрак: Креветки в соусе поданные с кукурузной кашей гритс, Луизианская-Новоорлеанская версия от massaraksh10
на 2 порции:
1 1/3 чашки питьевой воды
3 ст. л. медленноварящейся гритс
1/4 ч. л. соли
1 ст. л. жидкого арахисового масла (можно взять оливковое)
1/2 луковицы
1/2 болгарского перца
1/2 стебля сельдерея
1 помидор
1 зубок чеснока
1 лавровый листик
пара веточек тимьяна
1/2 ч. л. соли
1/8 ч. л. чёрного перца
1/16 ч. л. кайeнского перца
1/2 ч. л. паприки
2 ст. л. бурбона (можно взять вино или вообще обойтись)
2 ст. л. бульона от креветочных панцирей или кипятка
8-12 крупных креветок

опционально: зелень на подушке из которой подать гритс; у меня были две щедрые жмени шпината
опционально: кусок варёно-копчёной колбасы, если есть андуйская - это вкусно и аутентично, колбаса добавляется ломтиками в соус вместе с креветками
В сотейнике с крышкой закипятила воду, добавила крупу гритс, подсолила, закрыла крышкой, оставила вариться не небольшом жару. Варится она 15-20 минут.
На небольшой чугунной сковородке на среднем жару разогрела масло. Пока масло грелось, порезала лук, сельдерей и перец небольшими кубиками, бросила их в разогретое масло. Готовила помешивая минуты 3, до мягкости. Порезала помидор дольками, добавила к овощам, порезала чеснок мелко, тоже добавила, перемешала. Подсолила, поперчила, добавила лавровый листик и тимьян, перемешала, поготовила ещё минуты 2. Влила бурбон, перемешала, поготовила, влила кипяток, перемешала.
Бланшировала шпинат: выложила листья в дуршлаг, щедро облила кипятком. Дала стечь воде.
Выложила креветки в соус на сковороде, утопила их. Поготовила так 2 минуты, перевернула.
Отжала шпинат, выложила слоем на тарелки. На шпинат выложила гритс. На гритс - соус, сверху креветки.



Итальянский завтрак: Рисовый пудинг Каррарина от pratina
150 г риса Арборио,
1 л молока,
10 яиц,
300 г сахара+ 3-4 ложки для карамели,
100 г смеси ликеров или ром,
цедра 1 лимона и 1 апельсина,
1 ложка лимонного сока

Рис отварить в подсоленной воде в течении 8-9 минут, откинуть на дуршлаг, окатить холодной водой и разложить на полотенце.
Из 3-4 ложек сахара и ложки лимонного сока сварить светлую карамель и залить ею дно формы, в которой будет запекаться пудинг.
Молоко перемешать с ликером.
Яйца перемешать с сахаром до его растворения, добавить натертую цедру цитрусовых, затем аккуратно перемешивая, чтобы не создавать пузырьков, развести молоком.
На дно формы на карамель разложить рис и тщательно его утрамбовать.
При помощи половника аккуратно разлить яично-молочную смесь.
Поставить форму в духовку и включить ее на 200-220 Ц. Запекать примерно 2 часа, ориентируясь на подвижность смеси в центре формы ( смесь не должна колыхаться), на пробу зубочисткой ( она должна быть сухой) и поверхность торта должна покрыться светло-коричневой корочкой.
Если корочка начнет образовывать ся раньше, покрыть алюминиевой фольгой.
Готовый десерт полностью охладить перед тем, как вытащить из формы. Хранить десерт в холодильнике. Перед сервировкой подержать при комнатной температуре.




Литовский завтрак от warunik
Форма 20-21 см. Обернуть пищевой пленкой
8-10 порций
150 г сливочного масла
300 г творога(у меня 9%)
200 г печенья(у меня типа петушка,помните такое?)
130 г сгущенки
1 ст л с горой сахарной пудры
250 г ягод голубики(горсть на украшение)
немного ванили(сахар,эссенция или что у вас в наличии)
Листики свежей мяты для украшения + обогащения вкуса

Сливочное масло комнатной температуры взбить до светлой массы. У меня стационарный миксер, закинул и пошел на 5 минут(точно не меньше).
После добавить сгущенку, ваниль, через 15 секунд творог и взбивать все до однородной массы. Хотите идеальную консистенцию? Тогда протереть творог через сито.
Добавить ягоды, печенье( поломать на 3-4 части, не особо мельчите) и аккуратно всё перемешать (ягоды остались целыми), снизу вверх, от стенок к середине.
Переложить в форму (про пленку не забудьте) и без фанатизма утрамбовать. В холодильник на4-5 часов, а лучше сделайте с вечера, чтобы аккурат к утреннему кофию или чаю.
Потом раскрыть форму, перевернуть торт на тарелку, снять пленку и украсить.




Турецкий завтрак: gözleme (гёзлеме) от feles_catus
1,5 ч муки
1/4 чл соли
1/2 чл дрожжей
ок. 100-115 мл воды
3 стл растительного масла
начинка - любая, готовая (не сырая)

1. Замесить тесто, масло в конце. Тесто должно быть гладкое, нелипкое. Накрыть, оставить на 30-40 мин. Я сразу разделила на несколько шариков.
2. Каждый шарик раскатать тоооонко-тонко. Тесто очень приятное в работе, легко раскатывается и растягивается.
3. На половину круга положить тонко начинку, накрыть тестом и залепить края. Я делала сырно-травные: моцарелла для пиццы, порей, мята, укроп, петрушка (зелень протушила до мягкости).
4. Жарить на сухой сковороде, потом смазать маслом.




Немецкий завтрак выходного дня от maiyak
На столе: хлеб цельнозерновой ржаной, булочки 3 видов, колбаса кровяная с языком, говяжья, ливерная, салями, сырокопченая грудинка, масло, сыры, сметана из козьего молока, яичница-болтушка Rührei, помидоры, черешня, Mett, нутелла, джем из черешни (удалила косточки, мякоть размяла, добавила немного сахара и проварила несколько минут. Лимонный сок было бы хорошо добавить, но у меня не было).
Изредка в воскресенье можем мы такой стол только для себя накрыть. И чаще, когда гости приезжают.

Rührei (яичница-болтушка):
яйца
сливочное масло
соль, перец
Яйца слегка взболтала вилкой с солью и перцем. Растопила масло на сковородке, обжарила яйца, постоянно помешивая.
Обжарила не сильно, чтобы чуть кремообразная консистенция сохранилась. Лука зеленого, к сожалению, не было. Муж любит с мелконарезанной и обжаренной копченой грудинкой. Я с зеленым луком.

Mett
свиной фарш 30% жирности, лопатка и грудинка без кожи, прокрученные через мясорубку с решеткой с крупными отверстиями
соль
черный молотый перец
мелконарезанный репчатый лук.

Я фарш уже со специями покупаю в мясной лавке, потому что в семье одна ем Mett. Нет смысла возиться со 100 г мяса.
Mett положила на хлеб, посыпала луком. К нему большая кружка черного кофе.




Эстонский завтрак: Каша "мульги" перловая с картофелем от hrizantema_8
картофеля 300 грамм
крупы перловой 1\3 стакана
луковица 1 шт.
примерно 100 грамм полукопченой ветчины.
соль по вкусу
растительное масло
укроп свежий
зеленый лук

Перловку у нас продают такую, что замачивания она не требует. Я замачиваю её на 15 минут ради того,чтобы крупа стала чистой.
Отварила её в небольшом кол-ве воды, добавила ароматную соль и картошку, мелко порезанную, и варила все вместе до полной готовности. Лук порезала помельче, добавила так же мелко порезанную ветчину и ложку растительного масла. Сложила все в мисочку, накрыла её пищевой пленкой, в которой сделала несколько дырок для выхода пара и отправила запекаться на несколько минут в микроволновку. Микроволновки у всех разные, у меня режим был на 300° 2 минуты. Можно лук спассeровать и в сковородке вместе с компечностями, но мне больше
нравится микроволновка.
Соединить все вместе-кашу с картошкой и лук с ветчиной. Я немного еще и толкушкой поработала. Заправила укропом,перед подачей посыпала еще и зеленым луком. Подавать кашу нужно со сметаной и при желании с солеными или маринованными огурчиками.




Завтрак Американского Юга: Biscuits с подливкой, жареный зелёный помидор, фруктовый салат. Современный вариант от massaraksh10
Завтрак традиционный, но это - современный вариант. В традиционном biscuits делаются на свином смальце, подливка - такая белая густая мучная каша с обжаренной жирнющей свиной колбаской, ломтики помидора жарятся в кукурузной панировке на выжарках из бекона, а, и бекон не забудьте. И фруктовый салат содержит виноград независимо от времени года.

Biscuits на 12 штук
2 чашки южной муки, с низким содержанием белка
2 ч. л. разрыхлителя
1 неполная ч. л. соли
4 ст. л. ХОЛОДНОГО кулинарного жира (он называется shortening, это не маргарин. У меня 100%-но растительный). Традиционно их делают на свином смальце. На смальце таки вкуснее, эх...
3/4 чашки простокваши. У меня сегодня был кефир, никакой разницы

Включила духовку на 500 Ф/250 С. Решётку установила в середине духовки.
В миску просеяла муку с разрыхлителем и солью через тройное полотно сита (это эквивалентно просеиванию три раза через обычное сито). Выложила на муку кулинарный жир, быстро порубила его ножом в мелкую крошку, перемешала, снова порубила, снова перемешала. Влила простоквашу, быстро вилкой смешала чтобы тесто начало собираться комками, никакого вымешивания, собралось - и всё.
Выложила тесто на подпылённую мукой доску, быстро собрала, сформировала четвероугольную лепёшку, похлопала слегка чтобы была толщина лепёшки примерно 3 см. Сложила пополам, снова похлопала до 3 см, повторила ещё 2 раза. Чуток подпылила лепёшку теста мукой, быстро подкатала скалкой до толщины в 1-1.5 см.
Специальным круглым вырезывателем для biscuits (biscuits cutter), с острыми вертикальными краями, диаметра 5 см, каждый раз обмакивая вырезыватель в муку, вырезала кругляши из теста. Вырезать надо одним вертикальным движением, никакого "ёрзанья" быть не должно. Те, что с краю, тоже надо вырезать, чтобы края всех кругляшей были вырезаны. Кругляши укладывала на застеленный пекарской бумагой противень вплотную друг к другу. Остатки теста осторожно собрала в лепёшку снова, снова четыре раза складывала но уже не раскатывала. Снова вырезала кругляши, но уже вырезывателем меньшего диаметра.
Отправила в разогревшуюся духовку. Выпекала 10 минут. Дверцу не открывать! Этим плюшкам необходима высокая температура выпечки.

Подливка
100 г нежирного индюшачьего фарша
соль, перец
майoран
1 ч. л. загустителя для подливок (можно заменить мукой)
1/2 чашки молока

На отдельной небольшой сковородке обжарила, постоянно мешая и разбивая комочки, фарш, посолила-поперчила, посыпала майoраном, перемешала. Посыпала фарш загустителем подливок, перемешала, влила молоко, перемешала. Дала поготовиться чтобы подливка загустела.

зелёный помидор
1 ложка оливкового масла
соль
чёрный перец
сушёный базилик
молотый кориандр

Поставила греться сковороду с маслом. Порезала помидор тонкими ломтиками, посолила-поперчила, посыпала с обеих сторон травками. Обжарила на горячей сковороде с двух сторон, сняла на тарелку.

Тут и biscuits подоспели. Их подают горяченькими, с пыла-жара.


Американский завтрак: Оладьи со свежей кукурузой от irina_nagira
Початки молочной кукурузы – 6 штук (зёрен – окoл o 400 г)
(или свежезамороженная кукуруза)
Молоко – 50-100 мл
Белки яичные – 2 шт.
Мука – 2-3 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Растительное масло для обжаривания

1. Удалите оболочку с початков и сделайте на них несколько глубоких надрезов ножом, чтобы молочная жидкость могла стечь в миску (Это имеет смысл, только если кукуруза в начальной стадии молочной зрелости, если же она такая, как у меня на фото, то этот пункт можно опустить, так как молочка вытечет мало).
2. Затем в ту же миску срежьте с початков зёрна, добавьте соль, молоко, просеянную муку и размешайте.
3. Bзбейте яичные белки в крепкую пену и осторожно введите в тесто.
4. Столовой ложкой зачерпните тесто и опускайте в горячее масло на сковороде и жарьте до золотистой корочки с обеих сторон.

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/242461.html

Окинавский завтрак от enmsk
1 морковь
1 большое яйцо
1/2 ч. л. соевого соуса
Масло для жарки, у меня маленький кусочек сливочного и 1 ч. л. растительного

Разогрела небольшую чугунную сковородку, морковь натерла на крупной тёрке, обжарила ее в масле до готовности, помешивая, 3-4 минуты, вылита разболтанное, чуть посоленное яйцо, соевый соус, как только яйцо схватилось, все перемешала и сняла с огня.



Американский завтрак: Пекановые вафли поданные с кленовым сиропом и ягодами от massaraksh10
на 2 вафли:
1 яйцо
1 ст. л.растительного масла без запаха (у меня было масло виноградных косточек)
3 ст. л. пшеничной низкобелковой муки
3 ст. л. ржаной муки
1 ч. л. коричневого сахара
1/2 ч. л. соли
1/8 ч. л. чёрного перца
1/4 чашки (= 60 мл = 4 ст. л.) простокваши (американские вафли делаются на простокваше или молоке, иногда соке, с порошком для выпечки а не на дрожжах, но для неамериканских можно взять пиво или сидр или молоко и дрожжи)
1/2 ч. л. порошка для выпечки
6-7 пекановых половинок, разломанных на маленькие кусочки

Поставила разогреваться вафельницу.
Всё смешала для вафель кроме орехов.
Когда вафельница разогрелась, вылила часть теста на выпекающую поверхность, посыпала пеканами, вылила сверху остаток теста. Выпекла вафли до готовности. Переложила готовые вафли на тарелки, на вафли положила сверху немного сливочного масла, полила кленовым сиропом*, вокрут положила ягоды.



Китайский завтрак: шанхайские луковые лепешки от feles_catus
На 2 большие лепешки:
2 ч. муки с небольшой горкой
1/2 ч воды
щепотка соли
1 ч. нарезанного молодого лука (с зеленью)
1,5 ст. л. растительного масла (у меня арахис)
столовая ложка муки с горой
соль

1. Смешать муку, воду и соль. Получится липковатое тесто, но не жидкое. В оригинальном рецепте есть фото теста.
2. Смазать тесто растительным маслом, накрыть и дать постоять час-два (я оставила в холодильнике на ночь).
3. Разделить тесто на 2 части. Каждую раскатать (или растянуть) на смазанном маслом столе в длинную полоску.
4. Полосу смазать половиной смеси мука-масло-соль, посыпать половиной лука, свернуть, закрывая концы.
5. Поставить лепешку "вертикально" и раскатать в лепешку толщиной в дюйм (2-2,5 см).
6. В сковороду налить 3 ст.л. масла пожарить лепешку с одной стороны. Перевернуть, расплющить ее в тонкую лепешку и жарить вторую сторону. До готовности довести в духовке.
Я жарила в мультиварке при 170 С - получилось долго, так что в итоге каждая прожарилась в процессе.



Мексиканский заполненный омлет от enmsk
На 2 порции:
4 яйца
1 авокадо
свежевыжатый сок 1 лайма
6-7 г кинзы (нарезать не слишком мелко)
2 ст. л. йогурта
1 ч. л. оливкового масла плюс немного для смазывания сковороды
Половинка маленькой луковицы
1 небольшая морковь
1/4 кочана или меньше белой или зеленой капусты ( у меня красная)
Половинка или меньше свежего перчика Чили (без семян и перегородок )
20 г сыра Чеддер (натереть на мелкой терке )

В чаше блендера измельчить мякоть авокадо, добавить йогурт, олив масло, сок лайма, поперчить, посолить по вкусу. Взбить все вместе. Это заправка.
Тонко нарезать капусту, слегка посолить и помять, тонко натереть морковь, нарезать лук и перчик Чили как можно тоньше .
Все овощи смешать в миске, полить заправкой, перемешать. Это начинка.
2 яйца слегка взбить вилкой, добавить чуть воды, посолить.
В сковороде с антипригарным покрытием (у меня 22 см) разогреть каплю масла, вылить яйца, как на блин, вращая сковороду, сверху посыпать сыром и жарить меньше 2-х минут на среднем огне. С одной стороны. Омлет не должен зарумяниться , остаться очень нежным, совсем чуть-чуть схватиться сверху.
Вынуть аккуратно лопаткой на тарелку, выложить половину начинки, свернуть рулетом.
Повторить все с оставшимися двумя яйцами для второй порции.




Aмериканский завтрак: Запеченная овсянка по-мичигански от lgabriel
1 чашка овсяных хлопьев (тех, которые надо варить)
2 чашки молока
1 яблоко
½ чашки миндальных лепестков
½ чашки сушеной вишни
щепотка соли

Включила духовку на 400 Фаренгейта. Яблоко почистила и натерла на крупной терке. Смешала все ингредиенты прямо в форме.
Поставила в нагревшуюся духовку, пекла 45 минут. Подавала в чуть остывшем виде.




Американский завтрак: Омлет с Юго-Запада США от massaraksh10
2 ст. л. рапсового масла
2 яйца
1/2 луковицы, порезанной полуколечками
1/2 сладкого перца, порезанного кусочками
1/4 среднеострого свежего перчика чили, порезанного кусочками
1 помидор, порезанный дольками
1 ст.л. сальсы
1 ст. л. натёртого сыра чеддер

На сковородке на сильном жару разогрела масло, бросила туда лук, слегка обжарила мешая, бросила туда перец и чили, слегка обжарила мешая, добавила помидoр, всё слегка подсолила, поготовила вместе. Выложила на тарелку спатулой с прорезями, так что масло осталось в сковородке. Убавила жар до среднего, сковордке дала слегка остыть.
Pазболтала яйца в мисочке вилкой, вернула сковородку на жар, вылила в неё яйца. Дала яичному блину cxватиться, смазала его сaльсой, выложила на яйца сверху овощи, посыпала сверху сыром. Через 1 минуту свернула получившийся омлет и сняла на тарелку.





Валлийский завтрак: Yemeni pancakes от feles_catus
7 г сухих дрожжей (2 ч. л.)
1 стл меда
2 яйца
400 мл молока
175 г муки +1 ч. л. разрыхлителя (можно добавить потом в готовое тесто перед жаркой)
175 г кукурузной муки или семолины (у меня была семолина из твердых сортов)
соль
масло

1. Смешать дрожжи с парой ложек теплой воды и медом, оставить на 20 минут.
2. Смешать молоко и яйца, влить туда дрожжи, добавить муку и соль. Размешать, оставить на час.
3. Хорошо разогреть сковороду, но не на максимум. Недогреть - не будет пузырьков, перегреть - сгорят.
4. Жарятся блины только с одной стороны, верх схватывается.
Я по привычке сделала тонкие совсем блины, подозреваю, они должны быть потолще :) Тогда их жарят по крышкой, чтобы верх тоже пропекся. Получились отличные мягкие блины.




Американский завтрак: Гренки "банан Фостер" от massaraksh10
На 2 порции:
2 яйца
4 ст. л. молока
1/3 чёрствого багета (годится любой подчерствевший белый хлеб, если мякиш жестковат, то может потребоваться больше молока)
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. коричневого сахара
2 ст. л. разведённой водой ромовой эссенции (в десерте "Banana Foster" употребляется ром плюс банановый ликёр и бананы фламбируются, но на завтрак алкоголь не в выходные как-то не комильфо)
1 порезанный аккуратными кружками банан

В широкой миске разболтала яйца вилкой, добавила молоко и ещё разболтала. Порезала багет поперёк пополам и плаcтами. Пласты положила в яичную смесь, дала полежать минут 20.
В маленькой сковородочке на среднем жару растопила 1 ст. л. масла, всыпала туда сахар, перемешала, дала сахару раствoриться, влила разведённую ромовую эссенцию, поготовила минуты 2 дав увариться. Отставила пока сковородочку с получившимся соусом в сторону.
Когда хлеб пропитался яичной смесью, на большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем жару разогрела 1 ст. л. масла, выложила в один слой пропитавшиеся ломтики хлеба. Жарила на первой стороне до золотистости.
Вернула сковородочку с соусом на жар, всыпала в неё кружочки банана, осторожно перемешала.
Перевернула обжарившиеся с одной стороны ломтики хлеба на вторую сторону, обжарила до золотистости тоже. Выложила получившиеся гренки на тарелки.
Ещё раз перемешала кусочки банана в соусе, вылила соус с бананом на гренки.




Турецкий завтрак от enmsk
на 1 порцию примерно
150 г густого йогурта ( у меня взбитый подгружным блендером нежирный творог с ложкой кефира )
1 ст. л. тахини
1 ст. л. мелассы ( наршараб, патока, мёд)
Щедрая щепотка острого красного перца
1-2 крупно нарезанных грецких орехов
6-8 крупно нарезанных фисташек
1 ч. л. тыквенных семечек
1 ч. л. кунжута
2 кураги
1 ст. л. сушеной клюквы
1/2 ч. л. сушеной мяты ( к сожалению, забылa)

Все орехи-семечки подсушила на сухой сковороде, дала остыть.
Творог размазала ложкой по тарелке, в центр вылила тахини, по краю - наршараб, посыпала орехами-семечками со сковороды, разложила сухофрукты, поперчила.



Мексиканский завтрак: яичница с томатным соусом в тортилье от feles_catus
На 3 порции:
1 луковица
1-2 з чеснока
1 банка (400 гр) чищенных помидоров
1 паприка
1-2 лавр.листика
чили по вкусу
1 свежий помидор
соль, перец
3 яйца
3 тортильи
тертый чеддер

1. Нарезанные лук и чеснок обжарить на масле.
2. Добавить банку помидоров, нарезанный перец, чили, лавр, соль. Размешать и уварить соус.
3. Добавить нарезанный свежий помидор, вбить в эту смесь яйца и прогреть, чтобы белок приготовился.
4. На каждую лепешку выложить часть соуса и яйцо, посыпать сыром.




Сырники на русский завтрак от merily9
500 гр. творога
1 яйцо
2-3 ст. л. сахара
щепотка соли
3-4 ст. л. муки в тесто, и 2 ст.л. муки на панировку.

Если творог зернистый, то предварительно пропустить его через сито или прокрутить на мясорубке, я просто тщательно перетираю деревянной ложкой. Смешать творог, яйцо, сахар, соль.. Всыпать 3-4 ст.л. муки, перемешать до однородной массы. Выложить творожную массу на доску, присыпанную мукой. Сформировать подобие колбасы. Разрезать на равные части, обвалять в муке и сформировать сырники. Стряхнуть лишнюю муку, жарить на растительном (или смеси растительного и сливочного) масле до готовности на небольшом огне. Подавать со сметаной, вареньем.



Русский завтрак - Творожные сырники по ГОСТу от larik_malasha
Масло сливочное и/или растительное - для жарки





Армянский завтрак: ёка от feles_catus
1 небольшой лаваш (тонкий), тортилья, блин - что есть, у меня была пшеничная тортилья
1 яйцо
укроп
сыр
соль, если сыр несоленый

1. На тарелку с углублением положить лепешку, в нее разбить яйцо. Смешать вилкой белок с желтком, смазать яйцом всю лепешку.
2. Добавить зелень и сыр, сложить треугольником.
3. Жарить на среднем огне (или даже небольшом, иначе подгорит), класть сначала швом вниз, чтобы запечаталось.
Тортильи, видимо, толстоваты, поэтому жарилось долго под крышкой. Вкусно, отличные пирожки, дитя тоже позавтракало одной :)



Голландский завтрак: поффертьес от rivka_ch
1 стакан молока
1 яйцо
1 столовая ложка сахара
1 пакетик разрыхлителя
1 стакан гречневой муки

Все смешать по очереди, и дать постоять, пока не пойдет содовая реакция.
Выкладывать ложкой на очень горячую сковородку, переворачивать, дождавшись пузырьков на поверхности.
На горячих оладьях растопить кусочек масла, посыпать сахарной пудрой и подать с хорошим черным кофе.


Русский завтрак: Tепня с чёрной смородиной от anzgar
Тут почти полная свобода действий.
Можно просто заварить толокно кипятком, а можно чуть проварить (с этим осторожно - см. ниже).
Можно сделать на молоке. Полезнее, конечно, на воде. Пропорция для довольно густого блюда - 6 столовых ложек толокна на 1 литр жидкости.
Можно добавить немного сахара, а можно мёда.
Можно добавить масла, а можно не добавлять.
Можно чуть подсолить.
Можно посыпать корицей или вовсе каким-нибудь мускатным орехом, а можно не посыпать.
Ягоды - любые. Я взял крупную, сладкую замороженную чёрную смородину. Предварительно аккуратно разморозил, конечно.
Есть можно как в горячем, так и в холодном виде. Звучит толокно в этих случаях по-разному, но одинаково вкусно.



Интернациональный завтрак. Блины с сыром от bergberg
- 2 яйца
- вода или нежирное молоко ( до 400 мл, объясню в тексте)
- 0,5 ч.л. соли
- 1 ст.л сахара
- 0,5 ч.л. соды
- мука 8 ст.л. с горкой или чуть больше ( у меня безглютеновая смесь)
- 1 ст.л. раст масла
- сливочное масло для смазывания блинов
- тертый сыр

Разбиваем яйца в мерный стакан объемом не меньше 0,5 л и доливаем воду или молоко до объема 0,5 л.
Переливаем в миску, взбиваем, добавив соль, сахар и соду.
Продолжаем взбивать, добавляя муку по одной ложке. Самым последним добавляем раст. масло и еще раз взбиваем.Отставляем минут на 10-15. После этого проверяем густоту теста, оно должно быть очень жидким и легко стекать с поварешки. По результатам или добавляем еще жидкости, или муки.
Выпекаем тонкие блинчики.
Каждый блинчик смазываем сливочным маслом, кладем немного тертого сыра и складываем в 4 раза уголком.
Подавать к блинам можно и джем, и селедку. Зависит от вкуса едоков.



Немецкий завтрак: Bauernfrühstück (завтрак крестьянина) от feles_catus
На 4 порции:
2 больших картофелины
2 луковицы
свежая паприка
сосиски/ колбаски/ бекон
2-4 яйца
соль, специи по вкусу

1. Картошку порезать мелкими кубиками и обжарить на масле.
2. Добавить мелко нарезанные лук и перец, колбаски, перемешать, готовить под крышкой до готовности картошки.
3. Посолить, добавить специи (у меня была копченая паприка), вбить яйца, размешать.
Незатейливо и вкусно.


Японский завтрак: Омурайсу от cookingoffroad
Лук репчатый – 0,5 шт.
Перец сладкий (желтый) – 0,25 шт.
Морковь – 0,5 шт.
Рис отваренный – 1 чашка
Соус томатный – 2-3 ст.л.
Масло для обжаривания
Для омлета
Яйца – 2 шт.
Молоко – 2 ст.л.
Начинка – 3-4 ст.л.
Кунжут для посыпки
Листовые овощи для гарнира

Овощи нарезаем тонкой соломкой, пассеруем на растительном или сливочном масле до мягкости, добавляем рис и соус, если нужно, приправляем по вкусу. Еще немного прогреваем и оставляем под крышкой, пока не понадобится.
Омлет будем готовить на другой сковороде.
Яйца с помощью вилки хорошенько разбалтываем, добавляем молоко, щепотку соли и перемешиваем. Яичную массу выливаем на разогретую сковороду. Если сковорода без антипригарного покрытия, то смазываем ее маслом.
Дальше действуем без промедления. Как только омлет снизу окрепнет, выкладываем посередине полосу начинки и поднимаем края омлета наверх, как бы заворачивая начинку в удлиненный веретенообразный пирожок. Омлет должен оставаться мягким, поэтому потребуется некоторая сноровка. Я просто забрасываю с помощью широкой лопатки омлетную массу наверх и разглаживаю ее так, чтобы упаковать начинку.
Полученный сверток аккуратно переворачиваем на сковороде, чтобы он подпекся и с другой стороны.
Подаем, посыпав кунжутом, в сопровождении салата. Дополнительно можно полить соевым соусом (или кетчупом).



Болгарский завтрак: миш маш от feles_catus
ук, чеснок
свежие помидоры
свежий перец (болгарский :))
сушеная паприка
болгарская фета (у меня козья греческая, извинити)
яйца

1. Обжарить лук и чеснок на масле.
2. Добавить помидоры, перец и сушеную паприку. Размешать, протушить пару минут.
3. Раскрошить сыр, влить яйца и мешать, пока не приготовятся яйца.



Американский завтрак: Черничные маффины от ladaland
1 стакан (180 гр) замороженной дикой голубики* или черники
1 ст.л. муки (10 гр)
1/2 стакана + 2 ст.л. муки (86 гр)
3/4 стакана + 1 1/2 ст.л. (109 гр) муки для тортов**
1/2 + 1/8 ч.л. (2.8 гр) разрыхлителя
1/2 + 1/8 ч.л. (2.8 гр) соды
3/4 ч.л. (2.4 гр) соли
96 гр сливочного масла комнатной температуры
1/2 стакана (96 гр) сахара
2 ст.л. (40 гр) патоки (unsulfured blackstrap or dark molasses), если негде достать так и не кладите или замените медом
2 1/2 ст.л. (54 гр) жидкого меда
1/4 стакана + 1 1/2 ч.л. (72 гр) яиц (примерно 1 яйцо)
1/4 ч.л. (1.2 гр) ванильной пасты (я взяла 1/2 ч.л. экстракта, также можно взять семена из стручка или ванильный сахар)
1/4 стакана (57 гр) простокваши (buttermilk)***
миндальный штрейзель (рецепт ниже)
сахарная пудра для украшения (опционально)

Замороженные ягоды смешать с 1 ст.л. муки. Убрать в морозильник.
В миску поместить оставшуюся муку и просеять к ней муку для тортов, разрыхлитель, соду и соль. Перемешать венчиком.
Миксером на средней скорости взбить масло и сахар, примерно 2 мин., до пушистости. Добавить патоку, мед и взбивать еще 1 мин.
Добавить яйца, ваниль и взбить на низкой скорости 30 сек. Добавить половину мучной смеси, взбивать 15 сек. Добавить половину простокваши, взбивать 15-30 сек. Затем повторить процедуру с мукой и закончить простоквашей.
Накрыть миску с тестом и убрать в холодильник на ночь (тесто можно хранить в холодильнике до 36 часов).
Духовку разогреть до 220C/425F. Формочки для гигантских маффинов застелить пекарской бумагой и промаслить. Достать тесто из холодильника и дать ему постоять при комнатной температуре минут 5-15. Вмешать в тесто ягоды и разложить по формочкам. Щедро посыпать штрейзелем. Поставить в духовку и немедленно уменьшить ее температуру до 170C/325F. Выпекать 40 минут. Проверять на готовность деревянной палочкой. Остудить на решетке. Посыпать сахарной пудрой.

Миндальный штрейзель:
1/2 стакана (60 гр) муки
1/2 стакана (60 гр) миндальной муки
1/4 стакана сахара
щепотка соли
60 гр холодного сливочного масла, порезать кубиками
В чашке смешать все сухие ингредиенты. Добавить сливочное масло и растереть руками до образования крупной крошки. Накрыть и убрать в холодильник минимум на 2 часа, максимум 2 дня.



Украинский и русский завтрак: Ленивые вареники от massaraksh10
400 г домашнего творога (я делаю вот так http://massaraksh10.livejournal.com/293168.html)
1 маленькое яйцо
2 ст. л. муки в тесто
1/2 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
3 ст. л. муки на обвалку кусочки в муке

Смешала творог с солью, сахаром. разболтала в мисочке яйцо и смешала с творогом. Добавила муку и смешала вилкой.
Поставила греться кастрюлю с водой. Воду подсолила.
Высыпала муку для обвалки на доску. Выложила творожную массу, ножом придала форму длинной нетолстой колбаски, обваляла колбаску в муке. Нарезала колбаску на кусочки, каждый конец кусочков макнула в муку, слегка поваляла кусочки в муке.
Когда вода закипела, сделала жар минимальным, чтобы вода не кипела. Осторожно опустила кусочки творожной массы в кипяток, чуть увеличила жар, через две минуты снова уменьшила до минимального. Вареники варились 10 минут до всплытия на поверхность воды. После того как всплыли, дала ещё пару минут повариться, потом выловила спатулой с прорезями, давая воде стечь. Выложила на тарелки, подала с ягодами.

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/242360.html

Дорогие наши,
Не упустите возможность подать свой завтрак в текущий раунд в серии "Интернационал." Да здравствуют завтраки всех стран!


А на следующей неделе у нас раунд в серии "Мука, вода,..." и мы будем принимать сырную выпечку. Под сыром мы будем понимать как любой сыр так и творог, при этом сыр/творог может быть как частью теста, так и начинкой или частью начинки, а понятие выпечки мы будем трактовать расширительно, включив также и запеканки.

Ваши модераторы

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/242169.html

Дорогие наши участники,

Объявляем открытым раунд "Завтраки" в серии Интернационал. Принимаем в раунд завтраки со всего мира - яичницы всех национальностей, омлеты всех национальностей, русские и украинские сырники и ленивые вареники, русские ватрушки, сибирские шаньги, карельские калитки, украинские вареники, польские пирОги, блинчики отовсюду, оладьи всех национальностей которые едят оладьи, английские большие завтраки, грузинские завтраки, армянские завтраки, французские завтраки, голландские завтраки, бельгийские завтраки, немецкие завтраки,итальянские завтраки, испанские завтраки, турецкие завтраки, ближневосточные завтраки, азиатские завтраки, завтраки из Южной Америки, американские завтраки, мюсли, и так далее. Да здравствуют завтраки во всём их многообразии!

Если кто не успел подать круассан или бриошь в предыдущий раунд, так ухомячим их теперь на завтрак.

Вдохновляемся натюрмортом "Завтрак" голландского художника Floris Claesz van Dyck (1575 - 1651)

Правила обычные. Рецепты принимаем до ночи воскресенья по Москве 28 мая.

Загляните в обновлённое долгосрочное расписание . Уже есть планы на все раунды до конца августа. Мы изменили первый раунд июля.

Ваши преданные делу готовящих вместе модераторы

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/241875.html

Ну, участники, ну, порадовали!
Профитроли от ghyta_0gg
Tесто
75 граммов масла сливочного
200 граммов воды
100 граммов муки - только из сильных сортов пшеницы, с высоким содержанием клейковины, это очень способствует успеху выпечки (- уточнение от МК). И дважды просеять
3 куриных яйца среднего размера
Щепоть соли
И даже есть на чём всё это взвешивать :) И миксер с крюками для теста по желанию.
Вот кондитерского мешка не откопала в своих завалах. Поэтому пришлось делать не эклеры, а профитроли.

Шаг 1. Сначала надо поставить разогреваться до 180 градусов Цельсия духовку,
Шаг 2. Потом слегка взбить в миске три яйца
Швг 3. Масло-воду-соль - в толстостенную кастрюльку,поставить на средний огонь, пока не закипит
Шаг 4. Просеянную муку сразу всыпать в кастрюлю и мешать [быстро-быстро деревянной ложкой - МК] - я мешала миксером - пока не получится комок однородного теста, снять с огня и дать остыть минуты три
Шаг 5. Потом потихоньку начать добавлять взбитые яйца доливая небольшими порциями и каждую тщательно вмешивая, пока тесто не станет гладким, тягучим и блестящим, но не слишком жидким
Шаг 6. С помощью 2 ложек выложить тесто на противень - на промасленную пекарскую бумагу. У меня вышло 15 страшненьких комочков.
Шаг 7. В духовку на 50 минут - пока не станут светлокооричневыми и твёрдыми.
Вынула раздувшиеся профитролины из духовки и быстро-быстро их на решётку остывать, попутно травмируя каждую концом острого ножа - чтобы выпустить изнутри пар, чтоб профитролина не отмякла, остывая.

Пока они стыли, сделала крем. Тут вот приспичило мне, нарушив правила, вместо французского патиссьер или взбитых сливок начинить их английским лимонным курдом.

Рецепт начинки:
На 250 мл готового продукта нам понадобится:
115 мл - свежевыжатый сок лимона и апельсина
2 ч.л. тертой цедры с того лимона и с того апельсина
100 г сахарного песку (в исходном рецепте 75 г, но я решила, что крем для профитролей всё же лучше сделать послаще)
4 яичных желтка
60 г сливочного масла

Шаг 1. В жаропрочную посуду складываем все ингредиенты, кроме сливочного масла: сок и цедру лимона, сахар и желтки. Перемешиваем венчиком до однородности и ставим на водяную баню.
Шаг 2. При постоянном перемешивании венчиком доводим смесь до состояния крема. Не спешите снимать сотейник, убедитесь, что ваш курд как следует загустел. Это займет минут 10.
Шаг 3. Снимаем крем с бани. Добавляем в него нарезанное мелкими кубиками сливочное масло и тщательно перемешиваем венчиком до полного его растворения.
Шаг 4. Готовый курд остужаем до комнатной температуры.

Теперь продолжаем работу с профитролями, возвращаясь к седьмому шагу и делая восьмой :)

Шаг 8. Начиняем профитроли остывшим курдом.
Шаг 9. Щедро припорашиваем их сахарной пудрой.
Да, признаю. Патиссьер был бы более уместен, как показала практика.



Far Breton от fleur_de_cassie
- 3 крупных яйца
- 2 чашки молока
- 1/2 чашки сахара
- 1/4 ч. л. ванильного экстракта
- 1/8 ч. л. соли
- 75 г сливочного масла, растопить и остудить
- 3/4 чашки муки
- 1 чашка чернослива
- 1/3 чашки изюма /* я изюм не добавляла */
- 1 чашка горячего чая (Эрл Грей) или 1/4 чашки арманьяка+1/4 чашки воды

Поместить яйца, молоко, сахар, соль, масло и муку в стакан от блендера и хорошенько перемешать. Накрыть крышкой и убрать в холодильник минимум на 3 часа, а луче на ночь.
Сухофрукты положить в кастрюльку и залить горячим чаем. Когда остынет до комнатной Т, накрыть крышкой. Если используется арманьяк, сделать так: положить сухофрукты в кастрюльку, добавить воду и нагревать на среднем огне. Когда вода практически полностью выпарится, снять с огня, добавить арманьяк и поджечь. Как остынет, накрыть крышкой.
Смазать маслом форму Д=22 см. На дно формы положить круг из бумаги для выпечки, смазать его маслом и присыпать форму мукой. Поставить форму на противень.
Тесто хорошо перемешать и вылить в форму. В тесто равномерно раскидать сухофрукты (оставшийся от замачивания сироп вылить).
Печь при 170 С примерно час, пока зубочистка не будет выходить сухой. Перенести форму на решетку и остудить до комнатной Т. Затем аккуратно отстегнуть бортики формы, если она разъемная; на решетку (или тарелку) положить кусок бумаги для выпечки, присыпать его сахарной пудрой. Аккуратно поддеть ножом края far (слово "пирог" мне кажется не очень уместным) и перевернуть его на бумагу, после чего так же аккуратно и быстро перевернуть на сервировочную тарелку опять "лицом вверх".




Тающий шоколадный кекс от ptaxa12
На 6 кексов:
200 г молочного шоколада
4 больших яйца
80 г сахарного песка
70 г муки
74 г несоленого сливочного масла
Ганаш из маракуйи:
2-3 шт маракуйи (только пюре) или 50 г замороженного пюре
1 ст. л. меда
100 белого шоколада

Ганаш:
Смешайте мед и мякоть маракуйи. Растопите белый шоколад на водяной бане или в микроволновой печи и соедините с маракуйей. Распределите ганаш по
формочкам для льда и хорошо заморозьте.

Кексы:
Для этих кексов удобнее всего использовать металлические кольца. Или же силиконовые формочки для кексов и маффинов. В таком случае вырежьте из пергаментной бумаги кружок, равных диаметру дня формы. Смажьте его маслом и присыпьте мукой. Так же сделайте полоски из бумаги, что бы можно было свернуть их в кольцо, чуть превышающее высоту вашей формы.
Растопите молочный шоколад и масло в микроволновой печи или на водяной бане.
Взбейте яйца с сахаром в течении 5 минут. Просейте сверху муку, перемешайте.
Затем постепенно влейте шоколад, аккуратно перемешивайте, что бы смесь не опала.
Заполните ваши формочки на половину шоколадным тестом.
Положите по одному кусочку ганаша. Не бойтесь, если он опадет на дно.
Сверху заполните еще тестом. И уберите в холодильник на 1 час.
Разогрейте духовку до 200 С.
Выпекайте кексы 15 минут. Прибавьте еще 2 минуты, если не хотите, что бы серединка была очень жидкая.
Подавать к столу сразу же.



Мраморные шоколадно-апельсиновые мадлен от alju
90 г чашки муки
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
100 г чашки сахара
цедра 1 лайма (я взяла апельсиновую цедру)
2 крупных яйца, комнатной температуры
85 г сливочного масла, растопленного и остуженного
1/2 ч.л. ванильного экстракта
1 ст.л. какао
28 г хорошего молочного шоколада, растопленного, остуженного, но еще жидкого

Формы для мадлен смазать маслом, припылить мукой, стряхнуть излишки и поставить в холодильник, пока готовится тесто.
Просеять муку, разрыхлитель и соль в одну миску.
В другой, большой миске перетереть цедру с сахаром, до полного увлажнения (какой же аромат!)
К сахару добавить яйца и взбивать до пены. Всыпать сухие ингредиенты и аккуратно, лопаткой перемешать. И затем в 3 приема влить сливочное масло, аккуратно перемешивая.
Полученное тесто разделить на 2 части. В одну вмешать ванильный экстракт, а во вторую - какао и растопленный шоколад.
В охлажденные формы вылить немного белого теста, сверху шоколадное и осторожно, слегка, с помощью зубочистки или ножа, их перемешать, чтобы получился мраморный эффект.
Формы с тестом охладить в течение часа (пишут, что это нужно для образования правильного бугорка, но иногда я пеку сразу, и бугорок (или горбик) все равно получается, разве что чуть поменьше).
Выпекать при температуре 200°С минут 13-15.



Киевский торт от Николя Пьеро от ptaxa12
Состав торта:
1.Дакуаз с фундуком
2.Фундук в карамели
3.Легкий масляный крем с коньяком
4.Гляссаж

Ингредиенты для 1 торта:
1.- 90 г белков,
- 70 г сахара,
- 40 г сахарной пудры + для посыпки,
- 75 г фундучной муки,
- 20 г муки.

2.- 22 г воды,
- 10 г сахара,
- 50 г фундука (без кожицы).

3.- 55 г молока,
- 33 г сахара (1),
- 43 г желтков,
- 33 г сахара (2),
- 190 г сливочного масла,
- 17 г белков,
- 7 г воды,
- 33 г сахара (3),
- 70 г темного шоколада,
- 17 г коньяка.

4.- 87 г сахара,
- 36 г воды (1),
- 87 г глюкозы,
- 48 г молока,
- 10 г сухого молока,
- 7 г желатина,
- 40 г воды (2),
- 108 г темного шоколада.

Дакуаз с фундуком: смешать муку, фундучную муку и сах.пудру.
Белки взбить с сахаром до плотности (птичьего клюва), всыпать сухую смесь.
Быстро перемешать лопаточкой складыванием. На бумаге начертить 3 формы для
коржей (круги или овалы или прямоугольники), перевернуть. Переложить тесто
в конд. мешок, обрезать конец мешка (отверстие 1 см.), выложить по рисунку
тесто ровным слоем. Густо посыпать коржи пудрой через ситечко.
Выпекать при 170 (режим конвекция) около 18-25 минут. Коржи теплыми снять с
бумаги. Охладить.

Фундук в карамели: воду и сахар соединить в сотейнике, довести до 120 С,
добавить орехи и, постоянно помешивая, готовим пока сахар на орехах не
карамелизуется. Высыпать орехи на силиконовый коврик, отделить друг от друга.
Остудить, измельчить в крупную крошку с помощью скалки или блендера.

Легкий масляный крем с коньяком: в одном сотейнике смешать воду и сахар (1),
отставить в сторону. В другом молоко и сахар (2) довести до кипения, вылить на
смесь желтков и сахара (3). Хорошо размешать, перелить обратно в ковшик и варить,
постоянно помешивая, на слабом огне до 82-84 С. Переложить в чашу миксера,
добавить измельченный шоколад, взбивать пока масса не станет 20-25 С.
По частям, не прекращая взбивать, добавить сливочное масло комнатной температуры,
в конце влить коньяк. Взбивать не менее 10 минут.
Из воды и сахара (1) сварить сироп, когда его температура достигнет 110 С,
начинаем взбивать белки, как только сироп прогреется до 121 С, тонкой струйкой
вливаем его в белки, не прекращая взбивать. Взбиваем до полного остывания.
Готовую меренгу, начиная с 1/3 вмешать лопаточкой в масляный крем.

Гляссаж: желатин замочить в 40 г воды (2). Воду (1), глюкозный сироп, сахар
довести до 103 С. Снять с огня, добавить смесь сухого и цельного молока, набухший
желатин, вылить массу на шоколад, размешать, хорошо пробить блендером.
Накрыть пленкой "вкотакт", отставить в холодильнике на 10-12ч.

Сборка: (лицом вниз). (если в кольце, то проложить бордюрной лентой, дно
затянуть пищевой пленкой). Крем выложить в кондитерский мешок с отверстием 1см.
На дно формы выложить слой крема толщиной в 1см, далее 1-й бисквит, слегка вдавить
его в крем, еще один слой крема, который посыпать фундуком, накрыть 2-м бисквитом,
опять слой крема и фундука, и накрыть все 3-м бисквитом, слегка вдавливая, края
хорошо заполнить кремом, чтоб не было пустот. Поставить торт в морозилку на ночь
или на сутки. На следующий день снять форму, покрыть гляссажем, разогретым в
микроволновке до температуры 30-35 С, дать стечь, подвернуть подтеки под торт
шпателем, выложить на блюдо или подставку, украсить по своему вкусу.



Тарталетка "Клубника со сливками" от ya_valechka
5 тарталеток.
Тесто:
100 г муки
15 г миндальной муки
30 г сахарной пудры
60 г сливочного масла
25 г яйца
Щепоть соли

Смешать все сухие ингредиенты, просеять через сито. Добавить охлажденное масло, нарезанное кубиками, растереть пальцами в крошку. Ввести яйцо, перемешать в миске, а после вымесить хорошо тесто, растирая основанием ладони по рабочей поверхности. Собрать тесто в шар, раскатать между 2 кусков пергамента до толщины 1.5-2 см и убрать в холодильник на 3-4 часа.
Охлажденное тесто разделить на 5 частей. Тесто, с которым не работаете, держать холодильнике. Раскатать на этом же листе пергамента часть теста толщиной ок 2-3 мм. Перенести тесто в форму, сформировать бортик. Подровнять край бортика ножом, убрать форму с тестом в морозилку до полного замерзания. Разогреть духовку до 180 градусов, выпекать 12-15 минут до готовности.
Тут не могу четко указывать время, т.к. духовки у всех разные. Ориентируйтесь на цвет основы, он должен быть слегка золотистым.

Клубничный кули:
120 гр клубничного пюре
8 гр кукурузного крахмала
20 гр сахара (тут ориентируйтесь на сладость ягод)

Тщательно перемешaть все ингредиенты. Варить до исчезновения привкуса крахмала, часто мешая. Накрыть пленкой вконтакт, убрать в холодильник на 5-6 часов. Я убирала на ночь, переложив остывший кули сразу в одноразовый конитерский мешок и завязав хвостик.

Сливочный крем "Дипломат" с белым шоколадом:
125 мл молока
30 г желтков
6 г кукурузного крахмала
7 г муки
30 г сахара
70 мл сливок не менее 33%
2 г желатина (у меня листовой)
20 г белого шоколада
Ваниль

Желтки с мукой, крахмалом, сахаром и ванилью растереть до однородности. Молоко довести до кипения и аккуратно в 3 приема влить в желточную смесь, постоянно мешая. Вернуть крем на огонь, заварить на медленном огне. Убрать с плиты, ввести замоченный и отжатый желатин, тщательно перемешать. Слегка охладить, всыпать белый шоколад. Пробить крем погружным блендером, накрыть пленкой вконтакт, убрать в холодильник для стабилизации на 5-6 часов. Охлажденный крем снова взбить миксером или венчиком, ввести очень аккуратно сливки, взбитые до устойчивых пиков.

Сборка:
В основу выкладываете кули слоем ок 3-4 мм. Поверх кули отсаживаете крем. Насадка звезда (по спирали). Украшаете крем точечками кули.



Тарталетка "Груша с пралине" от ya_valechka
100 гр муки
20 гр миндальной муки
30 гр сахарной пудры
5 гр какао порошка
50 гр сливочного масла
25 гр яйца
Щепоть соли

Смешать все сухие ингредиенты, просеять через сито. Добавить охлажденное масло, нарезанное кубиками, растереть пальцами в крошку. Ввести яйцо, перемешать в миске, а после вымесить хорошо тесто, растирая основанием ладони по рабочей поверхности. Собрать тесто в шар, раскатать между 2 кусков пергамента до толщины 1.5-2см и убрать в холодильник на 3-4 часа.
Охлажденное тесто разделить на 6 частей (7я тарталетка получается из "обрезков" теста, которые нужно так же убирать в холодильник до востребования). Тесто, с которым не работаете, держать холодильнике. Раскатать на этом же листе пергамента часть теста толщиной ок 2-3мм. Перенести тесто в форму, сформировать бортик. Подровнять край бортика ножом, убрать форму с тестом в морозилку до полного замерзания. Разогреть духовку до 170 градусов, выпекать 12-15 минут до готовности.
С шоколадными тарталетками готовность контролировать чуть сложнее, не видно "загара":))), но как только основа стала матовая держите 1-2 минуты и вынимаете.

Кули из груш:
200 гр пюре из груш (я обычно перетираю груши вместе с кожурой и протираю через мелкое сито)
15 гр сахара
15 гр кукурузного крахмала

Тщательно перемешaть все ингредиенты. Варить до исчезновения привкуса крахмала (минуты 3-4), часто мешая. Снять с огня, накрыть пленкой вконтакт, убрать в холодильник на 5-6 часов. Я убирала на ночь, переложив остывший кули сразу в одноразовый конитерский мешок и завязав хвостик.

Шоколадный крем "Дипломат" с пастой пралине:
125 мл молока
30 гр желтков
6 гр кукурузного крахмала
7 гр муки
30 гр сахара
70 мл сливок не менее 33%
2 гр желатина (у меня листовой)
30 гр молочного шоколада
40 гр пасты пралине

Желтки с мукой, крахмалом и сахаром растереть до однородности. Молоко довести до кипения и аккуратно в 3 приема влить в желточную смесь, постоянно мешая. Вернуть крем на огонь, заварить на медленном огне. Убрать с плиты, ввести замоченный и отжатый желатин, тщательно перемешать. Слегка охладить, ввести шоколад и пасту пралине. Пробить крем погружным блендером, накрыть пленкой вконтакт, убрать в холодильник для стабилизации на 5-6 часов. Охлажденный крем снова взбить миксером или венчиком, ввести очень аккуратно сливки, взбитые до устойчивых пиков.

Сборка:
В основу выкладываете кули слоем ок 3-4 мм. Поверх кули отсаживаете крем. Декорируете по желанию.



Классический песочный торт с японским кремом намелак от pratina
200 г сливочного масла,
150 г слабой муки,
100 г миндальной муки,
100 г сахарной пудры,
2 желтка.
щепотка соли;

-для лимонного крема намелака:
100 мл цельного молока,
4 г желатина,
20 мл воды,
150 г белого шоколада,
200 г свежих сливок,
5 г меда,
60 г лимонного сока,
цедра лимона.

-для украшения: 100 г красных ягод с кисловатым вкусом (малина или красная смородина) и 100 г варенья из таких же ягод.

Прежде всего нужно приготовить крем намелака, т.к. он требует довольно долгого пребывания в холодильнике для застывания.
С лимона снять цедру. В натертом или измельченном виде опустить ее в свежие сливки, оставив их в таком виде минимум на 3 часа, после чего профильтровать.
Желатин, если он в пластинках по 2 г, залить указанным кол-вом воды и оставить для набухания. Если желатин в другой форме, следовать инструкции на упаковке.
Нагреть молоко, добавив в него мед, практически до кипения, но не кипятить. Полностью распустить в нем набухший желатин, а потом вылить горячее еще молоко на шоколад, поломанный на мелкие кусочки. Можно предварительно распустить шоколада. Размешать шоколад в молоке погружным блендером, не взбивая смесь.
К шоколадной смеси сначала добавить холодные и профильтрованные сливки, а затем лимонный сок, перемешивая блендером.
Получившийся жидкий!!! крем поставить в холодильник для застывания. Минимум потребуется 5-6 часов, рекомендуют 12.

Песочное тесто sablè:
Взбивать вместе мягкое сливочное масло с сахарной пудрой и миндальной мукой до тех пор, пока получится крем.
К крему добавить, взбивая, по одному желтки, затем муку порциями и соль. Должно получиться однородное и мягкое тесто.
В силу того, что это тесто невозможно раскатать скалкой, охлаждать его не нужно, а сразу распределить чуть смоченными холодной водой руками по форме диаметром 24-26 см. Форму предварительно смазать маслом и обсыпать мукой.
Выпекать в духовке, разогретой до 170-180 C. Во время выпечки тесто начнет немного вздуваться, поэтому в нужно будет наколоть его в местах вздувания. Время выпечки минут 5 до золотистого цвета.
Готовую базу торта охладить, затем распределить по ее поверхности варенье толким слоем.
Готовым загустевшим кремом при помощи кондитерского мешка украсить по своему желанию поверхность торта, распределив затем свежие ягоды, ореховую крошку и так далее.




Мягкое печенье с шоколадом \ Cookies moelleux au chocolat от cookingoffroad
170 г муки
150 г коричневого сахара
110 г сливочного масла
100 г черного шоколада (плитку или в каплях)
1 яйцо
1 коф. л. разрыхлителя

Размягченное сливочное масло растереть с сахаром до растворения последнего. Добавить яйцо и взбить массу до состояния эмульсии. Всыпать муку, просеянную с разрыхлителем, тщательно перемешать. Затем ввести нарубленный ножом шоколад.
Тесто должно получиться гуще, чем на оладьи.
Выпекать можно в двух вариантах. Либо разложив тесто кучками непосредственно на противне, либо в небольших формочках для кексов.
В первом случае тесто при выпечке слегка растечётся, и мы получим обычные печенья. В формочках же, изделия получатся более пышными, мягкими внутри, но с хрупкой сахарной корочкой.
Выпекать печенье следует в разогретой до 200 С духовке 10-15 минут. Противень и формочки лучше предварительно смазать маслом и присыпать сахаром. Прежде чем перекладывать печенье, дайте ему немного остыть, чтобы оно окрепло.



Ромовая баба / Baba au rhum - от merily9
25 г сахара
5 г соли
300 г пшеничной муки
7 г свежих дрожжей
45 г молока
2 яйца
115 г размягченного сливочного масла

Для ромового сиропа
750 мл. воды
220 г сахара
2 стручка ванили
75 г темного рома

Для блеска рекомендуется смазать подогретым конфитюром, и украсить кремом. (я эти этапы не использовала)

Свежие дрожжи развести в 45 мл молока. В муку добавить соль, сахар, ввести разведенные дрожжи и яйца. Замесить упругое тесто. Продолжать замес теста, постепенно добавляя сливочное масло. Должно получиться гладкое мягкое тесто.
Оставить для подъема на 2,-2,5 часа, или до увеличения в 2 раза.
Разделить на равные кусочки (у меня по 40-50 г) выложить в смазанные формочки, Оставить на расстойку на полчаса.
Выпекать при 200 С около 20 минут. Остудить.
Для сиропа - в воду всыпать сахар, поставить кастрюлю на огонь. Разрезать ваниль пополам, выскрести семена ванили, добавить в сироп, и стручки оправить туда же. Когда сахар полностью растворится, влить темный ром.
Остудить сироп до 45-55 градусов, затем можно в нем вымачивать выпеченные бабы.



Бриошь / Brioche à tête от merily9
Выпекать при средней температуре. У меня получилось при 200 С около 15-20 минут.



Coco Rochers от fleur_de_cassie
- 200 г несладкой кокосовой стружки
- 4 больших яичных белка
- 132 г сахара
- 1 ч. л. ванильного экстракта

Положить кокосовую стружку, белки и сахар в небольшую кастрюльку и хорошо перемешать. Поместить кастрюльку на средний огонь и, постоянно помешивая, готовить примерно 7-10 минут, пока масса не станет горячей (следить, чтобы масса не начала менять цвет - ее нужно просто хорошо прогреть).
Переложить массу в жаропрочную посуду, вмешать ваниль. Накрыть пленкой, дать остыть, убрать в холодильник минимум на несколько часов, а лучше на ночь.
Положить один противень для выпечки на другой, верхний застелить ковриком или пергаментом (такая двойная форма нужна для того, чтобы предотвратить перепекание печенья снизу, чтобы не подгорало).
Выложить порции печенья, примерно по 2 ч. л. на штуку, на противень (можно использовать ложку для печенья, можно просто руками катать шарики, можно придать им форму пирамидок).
150 С, 20-25 минут. Печенье слегка зазолотится и немного затвердеет. Вынуть из духовки и дать остыть на противне.



Mадлен от jd_ganna
3 яйца,
100 г сахарной пудры,
цедра 1 лимона,
120 г муки,
110 г сливочного масла

Отделить белки от желтков. Взбить желтки с сахарной пудрой, добавить натертую цедру. соль и муку. Хорошо размешать. Добавить растопленное сливочное масло. Взбить белки, осторожно подмешать их к тесту.
Смазать сливочным маслом формочки, наполнить тестом и выпекать 15-20 минут при температуре 180С.



Gateau aux Pommes de la Reine des Pommes от ladaland
1/2 стакана муки
1/4 с горкой стакана сахара
1 ст.л. разрыхлителя
1/8 ч.л. соли
1/2 ч.л. экстракта ванили
2 яйца
2 ст.л. растительного масла без запаха
1/3 стакана цельного молока или нежирных сливок
4 яблока (весом примерно 1 кг), очистить, удалить сердцевину и порезать на тонкие ломтики

Топпинг:
1/4 стакана сахара
1 яйцо
3 ст.л. (45 гр) сливочного масла, растопить

Духовку разогреть до 200 С/400 F.
Дно формы 22 см/9 inch застелить пекарской бумагой и промаслить. Лучше всего подойдет разъемная форма, но только та, которая не протекает. Если таковой нет, то подойдет обычная металлическая.
В большой миске смешать муку, сахар, разрыхлитель и соль.
В небольшой чашке вилкой смешать экстракт ванили, 2 яйца, растительное масло и молоко. Добавить жидкую смесь к сухой и быстро перемешать, но долго не вымешивать. Добавить яблочные дольки и перемешать. Выложить смесь в подготовленную форму и разровнять. Выпекать 30 минут до слегка золотистого цвета.
Тем временем приготовить топпинг. В стакане венчиком тщательно смешать растопленное масло (не горячее!), сахар и яйцо.
Достать торт из духовки, залить топпингом. Температуру духовки уменьшить до 190C/375F. Продолжать выпекать торт еще 13-15 минут до золотисто-коричневого цвета. Остудить на решетке 10 мин., затем провести ножом между тортом и бортиками формы. Остудить торт до комнатной температуры.




Слойки с заварным кремом "Нифлет" от larik_malasha
Тесто слоеное бездрожжевое - 400 г
Молоко - 250 мл
Сахар - 70 г
Желток яичный - 2 шт
Мука пшеничная - 1 ст. л.
Вода цветочная апельсиновая Fleur d'oranger (или можно заменить на ваниль) - 1 ст. л.

1) Приготовить заварной крем: в кастрюле смешать молоко, сахар, желтки и просеянную муку. Перемешать.
2) На небольшом огне варить крем, постоянно помешивая, до загустения. Крем должен быть густой.
3) Когда крем будет готов, влить апельсиновую воду, перемешать и выключить огонь. Крем перелить в пиалу, накрыть пленкой так, чтобы пленка прикасалась крема (благодаря этому крем НЕ покроется пленкой), и хорошо охладить - лучше до полного остывания.
Если у вас нет такой воды, то вы можете заменить ее на ванильную эссенцию.
4) В это время включить духовку на 200 градусов для нагревания.
5) Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 2-3 мм. Взять стакан диаметром около 5 см. Вырезать круги, у вас должно получиться четное кол-во кругов. Например, 20 (это просто пример).
6) Половину кругов, то есть 10 штук, выложить на противень, накрытый бумагой для выпечки.
А из второй половины (то есть оставшиеся 10 штук) вырезать кольца. То есть взять стакан диаметром 3-4 см и вырезать внутренность.
7) Полученные кольца выложить на кружки. Получатся своеобразные колодцы.
8) Остывший крем выложить ложкой в середину, выровнять.
9) У нас остались маленькие кружки после вырезания. Мы их выбрасывать не будем, тоже выложим в центр крем.
10) Выпекать пирожные при темпepaтyре 200 градусов. Маленькие - минут 10-15, а большие - около 20-25 минут.
Немного охладить и подавать теплыми к чаю, кофе или другим напиткам.


Пирог со спаржей и красным перцем от enmsk
250 г базового песочного теста
165 г побегов молодой спаржи
2 больших красных перца
1 яйцо
1 желток
160 мл жирных сливок
Щепотка свежемолотого мускатного ореха
6-8 маленьких веточек укропа

Для теста ( по Мишелю Ру )
250 г муки
125 г сливочного масла, нарезать кубиками
1 яйцо
1 чл мелкого сахара
1 чл мелкой соли
40 мл холодной воды
Насыпать на рабочую поверхность муку, сделать в середине колодец, положить в него масло, яйцо, соль, сахар и растереть все кончиками пальцев. Понемногу добавлять в воду, пока тесто не соберётся в ком. Я доверила эту часть процессору.
Растереть тесто основанием ладони на доске 4-5 раз, чтобы оно стало однородным и убрать в плёнке в холодильник до использования. От часа до недели.
Из этого количества получается два небольших пирога.
Раскатать тесто до толщины 3 мм, выстелить им прямоугольную форму с разъемным дном размером 35•11•2,5 см. Прижать края к бортикам, обрезать лишнее. Поставить в холодильник на 20 минут, тогда края не осядут.
Разогреть духовку до 190гр, наколоть основу вилкой, накрыть бумагой и выпечь "вслепую" ( с бобами, например, я бумагу для выпечки на основе посыпаю монетами, как делает Блюменталь, они нагреваются, и способствуют выпечке основы сверху ). 20 минут. Убавить температуру до 170 гр и печь ещё 5-10 минут без груза.
Спаржу отварить на пару до мягкости, обрезать побеги до 11 см, перцы очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить в ложке оливкового масла почти до готовности, приправить солью и перцем. По рецепту перцы надо запечь в духовке и нарезать кубиками.
Для заливки смешать сливки, яйцо, желток, мускатный орех, посолить и поперчить.
На выпеченную основу положить перец ровным слоем, полить 3/4 заливки, затем разложить спаржу "валетом" и ложкой вылить оставшуюся заливку сверху.
Сразу поставить в духовку на 30 минут, затем дать остыть на решётке 20 минут и вынуть из формы.
Украсить укропом и подавать тёплым.

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/241515.html

Дорогие наши участники,

Напоминаем, что сейчас у нас идёт традиционный весенний раунд. Как помнят многие, у нас в сообществе традиция - проводить примерно в мае раунд в серии "Чай-кофе по***." В 2012-м году у нас был раунд "Английский файв оклок," в 2013-м - "Немецкое кофепитие," в 2014-м - "Венское кофепитие," в 2015 - "Русское чаепитие," и в 2016-м - "Скандинавское кофепитие." Эти раунды очень любимы участниками сообщества и популярны. Чего мы только не готовили к чаю и кофе в этих раундах!

В этом году мы пьём кофе и предаёмся гастрономическому разврату во французской кондитерской в boulangerie-pâtisserie. Принимаем в раунд французские пирожные, торты, тарты, десерты, печеньки, macarons, palmiers, круассаны, pains au chocolat, бриоши, вообще любую французскую сдобу, и любой французский хлеб поданный к кофе - с джемом ли, с сыром ли, в виде сэндвича. Вдохновляемся картиной Зинаиды Серебряковой.


А на следующей неделе у нас будет раунд "Завтраки" в серии "Интернационал." Мы будем принимать в раунд завтраки со всего мира - яичницы, русские и украинские сырники и ленивые вареники, русские ватрушки, сибирские шаньги, и карельские калитки, украинские вареники, польские пирОги, блинчики, оладьи, английские большие завтраки, грузинские завтраки, армянские завтраки, французские завтраки, голландские завтраки, бельгийские завтраки, немецкие завтраки, испанские завтраки, турецкие завтраки, ближневосточные завтраки, азиатские завтраки, завтраки из Южной Америки, американские завтраки, мюсли, и так далее. Да здравствуют завтраки во всём их многообразии!

Вдохновляемся Вдохновляемся натюрмортом "Завтрак" голландского художника Floris Claesz van Dyck (1575 - 1651)

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/241273.html

Дорогие наши участники,

Объявляем открытым традиционный весенний раунд. Как помнят многие, у нас в сообществе традиция - проводить примерно в мае раунд в серии "Чай-кофе по***." В 2012-м году у нас был раунд "Английский файв оклок," в 2013-м - "Немецкое кофепитие," в 2014-м - "Венское кофепитие," в 2015 - "Русское чаепитие," и в 2016-м - "Скандинавское кофепитие." Эти раунды очень любимы участниками сообщества и популярны. Чего мы только не готовили к чаю и кофе в этих раундах!

В этом году мы пьём кофе и предаёмся гастрономическому разврату во французской кондитерской. Во Франции есть два термина: pâtisserie - собственно кондитерские, где главный - шеф-кондитер, где продаются и подаются пирожные, тортики, десерты, круассаны, печеньки, шоколад, но не хлеб, и boulangerie - булочные, где продаётся хлеб включая праздничный хлеб, печеньки, круассаны, бриошь, pains au chocolat и всякая другая выпечная сдоба, но не пирожные. В boulangerie так же всё, что продаётся, выпекается прямо на месте. Есть и комбинация boulangerie-pâtisserie.

Так вот, мы будем вкушать наш кофе и иже с ним в boulangerie-pâtisserie. Таким образом, мы будем принимать в раунд французские пирожные, торты, тарты, десерты, печеньки, macarons, palmiers, круассаны, pains au chocolat, бриоши, вообще любую французскую сдобу, и любой французский хлеб поданный к кофе - с джемом ли, с сыром ли, в виде сэндвича. То, что положите в сэндвич, тоже хотелось бы чтобы было подходящим.
Если сомневаетесь а французская ли выпечка/сдоба/пирожное которое вы собрались нести в раунд - модераторы с радостью ответят.

Вдохновляемся картиной Зинаиды Серебряковой

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/241104.html

Хотпот на одного (хотя никто не запрещает приготовить и подать его на двоих) отhimba
В принципе любой хотпот делается по формуле протеин (бекон, курица, тофу, свинина, рыба) + грибы (шиитаке, эноки, шимей, да вообще любые) + зеленые овощи (капуста китайская, бок чой, шпинат), корнеплоды (дайкон, корень лопуха, можно кольраби, турнепс или морковь) + бывает и лапша, но у меня тут низкоуглеводное. Все кладется в керамический горшок, заливается бульоном даши (делается из катсуобуши, ака хлопьев рыбы бонито, и водорослей, или берется из пакетика), и тихонько нагревается. Естся с соевым соусом или соусом понзу (смесь соевого соуса, мирин, лимонного сока, рисового уксуса и того же даши), который тоже можно купить в бутылке. Смысл керамического горшка в том, что в нем готовится, в нем и подается. Но я использовала кастрюлю.
1 чашка бульона даши (у меня были пакетики из магазина, я сравнивала с реальным сделанным дома из водорослей и рыбных хлопьев - лично мне одинаково)
2 листа китайской капусты типа напа
4 ломтика тонкого бекона
грамм 60 грибов
2 столовые ложки саке
Подогреть даши и добавить в него саке. В кастрюлю уложить красиво нарезанные квадратиками листья капусты, грибы (если они кучные типа опят, с них надо срезать основу), и нарезанный квадратами же бекон. Залить бульоном с саке. Варить максимум минут 5 на очень тихом огне. Достать, аккуратно переложить в тарелку и подавать с соевым соусом.


Упси-хлеб (oopsie-bread) отcookingoffroad
3 яйца
85 г сухого творога
45 г густой сметаны
1,5 ст.л. льняной муки
1 щепотка соли
0,5 ч.л. сухого орегано
1 щепотка чесночного порошка
(разрыхлитель положить забыла..)
**
Белки со щепоткой соли взбиваем в крепкую пену.
Творог, сметану и желтки растираем, добавляем просеянную льняную муку (с разрыхлителем). Тщательно перемешиваем, вмешиваем в массу треть белков, затем вкусовые добавки. В последнюю очередь примешиваем оставшиеся белки. Действуем очень аккуратно, чтобы тесто сохранило воздушность.
На смазанный маслом противень отсаживаем небольшие лепешечки. У меня получилось 9 штук по 1 ст.л. каждая.
Выпекала я их при 160С примерно 20 минут. Во время выпечки лепешки не расплываются, но хорошо вздуваются. Потом сразу опадают.
Примечание модератора: нам кажется, что этот хлеб можно подать к любому супу, представленному в этом раунде.


Меню воскресного обеда и рецепт чесночного супа отenmsk
На 2 порции
2 молодых кабачка, примерно 300г
10 очищенных зубчиков чеснока
100 мл сливок
Кайенский перец
Кинза (или петрушка )

Кабачки нарезала полукружками, сложила вместе с чесноком в кастрюлю, залила водой, чтоб только вода покрыла овощи, немного посолила, довела до кипения и варила на небольшом огне 20 минут или до мягкости.
Сняла с огня, измельчила погружным блендером, добавила сливки. Вернула на огонь, довела почти до кипения, попробовала, приправила по вкусу и сняла с огня.
Разлила по тарелкам, посыпала кайенским перцем, добавила мелко нарезанную кинзу.


Апельсиновые лодочки отenmsk
На 2 порции
2 апельсина
2 г агар-агара
Щепотка молотой корицы

Апельсины разрезала пополам, выжала сок, получилось 200 мл, вылила в кастрюльку, добавила корицу и агар-агар, кипятила 2 минуты на небольшом огне.. Дала остыть до тёплого.
Из половинок апельсинов вынула руками оставшиеся перегородки, установила половинки в кружки, заполнила соком до краев, оставила на час на столешнице, затем охладила в холодильнике.
Разрезала тонким ножом пополам. Корица очень кстати, сахар не нужен.


Рулет мясной или мегаголубец отptaxa12
5-7 листьев молодой капусты
700гр. фарша говяжьего (при желании можно использовать из куриного филе)
4 яйца вареных
1 небольшой пучок зеленого лука
соль, перец черный молотый

Капустные листья отварить несколько минут.
Фарш смешать с солью, перцем и порезанным зеленым луком, отбить в миску.
На лист пергамента разложить отварные капустные листья внахлест, на листья-
слой фарша, в центре разместить вареные яйца вряд. Свернуть фарш рулетом,
стык закрыть капустным листом. Упаковать в пергамент.
Поставить рулет запекаться на 40-45 минут в предварительно разогретую до t
180 духовку. Раскрыть пергамент и дать запечься еще 10 минут.
Нарезать на порционные куски, подавать с зеленым салатом.


Шоколадный рулет с творожно-апельсиновой начинкой отptaxa12
Для бисквита:
324 г куриных яиц (у меня это 6 шт.)
30 г семян льна (я взяла готовую льняную муку)
28 г какао-порошка Dr. Oetker
35 г сахарозаменителя ФитПарад №1-7
15 г оливкового масла
3 г разрыхлителя Dr. Oetker
1/6 пробирки ромовой эссенции Dr. Oetker
1 ч. л. экстракта ванили или несколько капель ванильной эссенции
1 г морской соли
для крема:
400 г творога или творожного сливочного сыра
10-15 г сахарозаменителя ФитПарад
15-30 мл свежевыжатого апельсинового сока
цедра 1 апельсина
Противень размером 31 на 41 см.

Духовку разогреть до 180 градусов. Противень застелить бумагой для выпечки.
Приготовить тесто. Льняную муку, смешать с какао и разрыхлителем, просеять.
Яйца с солью и сахарозаменителем взбить миксером до побеления, увеличения
в объеме раза в четыре, почти до мягких пиков.
Добавить во взбитые яйца оливковое масло, взбить на средней скорости до
объединения, добавить ароматизаторы и сухую смесь, тщательно перемешать венчиком.
Выложить тесто на подготовленный противень, разровнять спатулой.
Выпекать в предварительно разогретой духовке 13-15 минут.
Рабочую поверхность застелить бумагой для выпечки, перевернуть на нее горячий
бисквит, аккуратно снять бумагу, на которой он выпекался, остудить. Обрезать края.
Приготовить крем. Творог взбить блендером с сахарозаменителем, соком и
измельченной цедрой (только яркая часть). (Творог у меня фермерский 5%, сухой.
Сока добавила чуть больше, взбивала не блендером, а миксером, побоялась, что
от блендера смесь станет жидкой, взбилось прекрасно)
Выложить на остывший бисквит творожный крем, распределить его по всей поверхности
бисквита. С той стороны, с которой начинаем сворачивать рулет более толстым слоем
и совсем тонким с противоположной стороны. С помощью бумаги свернуть рулет,
завернуть его в пищевую пленку, убрать в холодильник на несколько часов или на ночь.

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/240890.html

Дорогие сообщники, раунд приема гостей закончился! Он получился чудесным:) Фенхель, мята, лосось, шафран, ягоды, нежнейшая вырезка, ароматные супы, пряные лимоны, курица с травами, нежные фрикадельки и разное другое. На мой взгляд, идеальная коллекция рецептов и меню для девичников:)
Смотрим:

Ужин и фенхель фаршированный индюшачьим фаршем и запечёный, поданный с грибами отmassaraksh10
Меню:
закуска - крудитЕ (нарезанные палочками овощи - огурцы, перцы, морковка) с двумя дипами, гуакомоле (из авокадо) и дип с сыром с плесенью
суп - Cуп-пюре из спаржи
главное блюдо - фенхель фаршированный индюшачьим фаршем и запечёный, поданный с грибами
десерт - молочное желе приготовленное с сахарозаменителем

Рецепт фаршированного фенхеля:
На 4-х человек
4 клубня фенхеля
600 г индюшачьего фарша
1 ст. л. нарубленной свежей мяты
2 ст. л. нарубленной свежей петрушки
450 г шампиньонов
немного зелени фенхеля
соль, перец
3 ст. л. оливкового масла

Прогрела духовку до 400 Ф.
Бульбочки фенхеля разрезала пополам вдоль, отделила верхние полукруглые листья так, что получилось 8 чашечек. Внутренности фенхеля отложила в холодильник для будущего.
Фарш посолила-поперчила, добавила в него нарубленные мяту и петрушку, добавила воды, всё смешала.
Смазала 1 ст. л. масла форму для запекания и получившиеся фенхельные чашечки. Начинила фенхельные чашечки фаршем, уложила чашечки в форму одним слоем. Отправила в духовку на 25-30 минут.
Грибы порезала пластинкамиобжарилана сковородке на 2 ст.л. масла, посолила-поперчила, в конце добавила порезанную зелень фенхеля.
Подала готовые чашечки фенхеля с грибами.


Меню ужина и лосось с паровыми овощами и шафрановым соусом отenmsk
Меню:
Холодный суп из авокадо, огурца и яблока
Лосось с паровыми овощами и шафрановым соусом
Десерт из замороженных ягод с ромом

Лосось с овощами
2 филе лосося на коже по 250-300г
1 ст л измельчённых листиков петрушки
Соль, белый перец
Долька лимона
Чуть растит масла для смазки противня

Для соуса:
Пол чашки кефира ( или йогурта)
1 маленький ( или половинка ) зубчика чеснока
Щепотка нитей шафрана
По чуть-чуть соли и перца

Для гарнира :
Маленький молодой кабачок ( нарезала кружками)
Стручки молодого гороха ( обрезала жесткие концы)

Духовку разогрела до 190 гр. вместе с небольшим металлическим противнем, смазанным маслом.
Рыбу посолила, поперчила, сбрызнула лимоном, посыпала петрушкой. Положила срезом вниз на горячий противень в духовку, оставила на 2 минуты пошипеть, перевернула кожей вниз, оставила на 10 минут, затем включила конвекцию на 1 минуту. Переложила готовую рыбу на подогретые тарелки, слегка прикрыла.
Пока рыба была в духовке, отварила горох и кабачки на пару, до мягкости, мин 4-5. Не переварить! До аль-денте.
Соус удобно готовить в ступке, растолочь пестиком чеснок с солью, шафраном до пасты, понемногу добавлять кефир, не переставая мешать, немного посолить и поперчить. Чем дольше мешать, тем ярче цвет.
Тёплые овощи добавила к рыбе, полила соусом. Готово!


Десерт из замороженных ягод с ромом отenmsk
На 3-4 небольшие порции
По 2-3 ст л с горкой замороженных ягод малины, черники, чёрной смородины
1-2 ст л рома
1 ст л кленового сиропа (или любого натурального подсластителя или ничего, если ягоды достаточно сладкие)
1-2 ст л холодной воды

Все составляющие поместила в чашу процессора и измельчила. Разложила по небольшим стаканчикам.
Подавать надо в ближайшие 10-15 минут.
Удивилась, какое хорошее сочетание. Эх, мечтаю о лете.


Меню и запеченные лимоны отlgabriel
Меню
Закуски:
Запеченные лимоны, рецепт ниже
Панакотта из цветной капусты с красной икрой.
Суп:
Страччиателла - итальянский яичный суп с пармезаном
Основное блюдо:
Курица, запеченная с луком, чесноком и розмарином
Десерт:
Молочное желе с черникой

Запеченные лимоны
На 4 порции:
2 лимона, не покрытых воском
1-2 шарика буйволиной моцареллы общим весом около 300 г
4 листика свежего базилика
2 филе анчоуса
2 спелых мелких помидора (черри)
соль, перец, опционально перец чили

Включить духовку на 400 Фаренгейта.
Хорошо помыть лимоны, отрезать кончики и разрезать лимоны поперек пополам, чтобы получить кольца приблизительно дюймовой ширины.
Аккуратно вырезать мякоть и поместить кольца в бумажные формы.
Моцареллу порезать на кружки толщиной около полусантиметра, и обрезать по кругу таким образом, чтобы они поместились внутрь лимонных колец.
На дно каждого лимонного кружка уложить кружок моцареллы, лист базилика, половинку анчоуса, половинку помидорки, посолить, поперчить, по желания добавить перец чили и прикрыть вторым кружком моцареллы.
Запекать 10-15 минут, пока сыр не расплавится и не начнет кипеть.
Вынуть из духовки, дать слегка остыть.
Есть ложкой, извлекая сыр с начинкой из лимонного кольца.


Курица, запеченная с луком, чесноком и розмарином от lgabriel
6 куриных бедрышек
3-4 луковицы
6-12 зубков чеснока
4 ст ложки оливкового масла
4 ч ложки свежего или 2 ч ложки сухого розмарина
соль, перец

Включила духовку на 400 Фаренгейта
Лук порезала полукольцами, чеснок пластинками.
Розмарин (у меня сухой) слегка растерла в ступке.
Смешала в миске лук, чеснок, розмарин и половину масла.
На дно глубокой формы уложила половину овощной смеси.
Курицы посолила, поперчила, уложила на овощи.
Сверху выложила оставшиеся лук/чеснок, сбрызнула остатками масла.
Запекала без крышки 55 минут, до прозрачного сока.
Подавала с салатом из листьев латука, огурца, красного болгарского перца и авокадо, заправленного смесью масла и лимонного сока и присыпанного подсолнечными семечками и пармезаном.


Меню гриль-пати и 2 салата отmaiyak
Меню:
Сырный суп (немецкий, он без хлеба, в отличие от французского)
Салат из огурцов и редиса
Зеленый салат с ягодами
Салат из спаржи
Груша, нарезанная ломтиками, с сыром дор блю
Свиная котлета на косточке, жареная на гриле
Запеченная под грилем клубника со стевией и овсяными хлопьями

Салат из огурцов и редиса:
огурцы
редис
зеленый лук
соль
черный молотый перец
чуть рапсового масла

Зеленый салат с ягодами:
500 г разных сортов листового салата, лучше, если 1/3 горького
200 г черники и малины
1 ст.л. оливкового масла
Дрессинг:
200 г натурального йогурта
сок 2х лимонов
соль
черный молотый перец
щепотка стевии, но можно обойтись и без нее

Салат помыла, обсушила в центрифуге для салата, порвала руками на маленькие кусочки, выложила на тарелку. Сверху положила помытые и обсушенные ягоды, полила маслом.
Смешала все ингредиенты для заправки. Подала в соуснике к салату.
Очень вкусный, восхитительный салат.


Мясной рулет из говяжьей вырезки Пармская Роза отpratina
Ингредиенты:
- 800 г говяжьей вырезки одним куском из центральной части мускула,
- 200 г Пармской ветчины,
- 60г сыра Пармиджано Реджано,
- веточка розмарина,
- долька чеснока,
- 20 г сливочного масла и несколько ложек оливкового масла,
- стакан сухого вина Ламбруско,
- полстакана вина Марсала,
- 100 г сливок,
- соль, перец

Кусок вырезки должен быть разрезан "книжкой". Толщина "раскрытого" куска должна быть около 2-х см. В случае, когда кусок вырезки очень толстый в диаметре, из его разрезанной формы можно сделать 2 рулета.
Мясо слегка отбить, покрыв предварительно пленкой.
На мясо сначала разложить нарезку из ветчины и поверх нее сыр, наструганный лепестками.
Рулет аккуратно завернуть и обвязать.
Рулет сверху немного посолить и поперчить, а потом обвалять в муке.
В глубокой сковороде нагреть смесь из сливочного и оливкового масел, положив в них розмарин и дольку чеснока.
Обжарить рулет на среднем огне минут 15, чтобы на всей его поверхности образовалась корочка.
Затем добавить вина, увеличить огонь и потушить в мясо еще минут 5,
При желании можно проконтролировать готовность при помощи измерения температуры в центре рулета. Она должна быть в границах от 50 до 55 Ц.
Готовый рулет завернуть в фольгу. Оставить в фольге до момента сервировки.
В жидкость, оставшуюся после жарки рулета, добавить сливки, уварить соус и готовый пробить блендером. При желании сначала можно его профильтровать.
Перед сервировкой рулет освободить от шпагата и порезать на куски толщиной в полтора пальца. Для нарезки лучше применять электрический нож.

Если сервировка рулета предполагается с использованием соуса, то в разогретый соус на 2-3 минуты опускаются нарезанные кусочки. На индивидуальных тарелках кусочки дополнительно заправляются горячим соусом.

В подборе овощного гарнира тоже следует исходить из способа сервировки блюда:
-при использовании соуса нужно подбирать салат из сочных овощей со сладковатым вкусом ( например, из болгарского перца) для контраста сливочной консистенции соуса с чуть кисловатой ноткой;
-отсутствие соуса предполагает контрастный по цвету гарнир из зеленых листовых овощей или спаржи.


Меню американского ланча и рецепт рыбного азиатского супа без лапши отmassaraksh10
Soup and salad - типичный американский ланч, и в гостях тоже.
Меню:
Салат из огурцов и крабов
Азиатский рыбный суп без лапши или риса

Рецепт супа на 4-х человек:
1.5 л воды
стебель лимонного сорго
кусок имбиря с два больших пальца
2 половинки лайма
2 ст. л. устричного соуса
2 ст. л. соевого соуса
1/2 ч. л. острой тайской перечной пасты
1 ст. л. с горбом азиатской креветочной пасты
1 средней величины цуккини, порезанный брусочками
700-800 г филе трески
16 крупных креветок без голов
зелень от лука порея, порезанная
8 сушёных грибов шиитаке
кинза, порезанная

Грибы залила кипятком.
В воде минут 30-40 варила при слабом бульканьи курок имбиря, половинки лайма, и раздавленный кусок стебля лимонного сорго. Выкинула твёрдые фракции, разболтала в кастрюле устричный соус, соевый соус, креветочную пасту, и перечную пасту. Всыпала цуккини и зелень порея.
Вырезала нежевабельные ножки из шляпок шиитаке, порезала шляпки.
Минут через 5 варки цуккини и порея, опустила в кастрюлю куски трески, проварила 3 минуты. добавила в кастрюлю креветки, через 2 минуты сняла кастрюлю с жара, опустила туда порезанные шляпки шиитаке, дала постоять под крышкой.
Разлила суп по тарелкам, щедро в тарелки добавила кинзы.


Обед: Суп "радость вегетарианца" и индюшачьи фрикадельки приготовленные на подушке из чечевицы отmassaraksh10
Суп
на 2-х литровую кастрюлю:
1 ст. л. оливкового масла
1 порей, обе части, порезанный
1 луковица, репчатый лук, порезанный кубиками
1 фенхель, порезанный сантиметровыми кубиками
1 болгарский перец, порезанный
3 палочки стебля сельдерея, порезанного небольшими кусочками
800 мл - 1 л подогретого томатного сока
~100-200 мл овощного бульона
~ 1 чашка замороженного зелёного горошка

В кастрюле с тяжёлым дном на ложке оливкового масла и ложке воды на среднем огне, помешивая, минут 5 готовила порубленный порей и репчатый лук, добавила к ним порезанный сантиметровыми кубиками фенхель, добавила порезанный болгарский перец, поготовила помешивая ещё пару минут, добавила порезанный небольшими кусочками сельдерей, готовила помешивая минуты 3, чтобы сельдерей продолжал похрустывать, влила подогретый томатный сок, разбавила подогретым бульоном, всё вместе прогрела, добавила замороженный зелёный горошек. Горошек сварился - выключила, дала постоять под крышкой.
Мысленно я называю этот суп "радость вегетарианца" :). Тут похрустывающий сельдерей существенно украшает.


Индюшачьи фрикадельки приготовленные на подушке из чечевицы отmassaraksh10
Индюший фарш, 450 г
соль, перец,
2 ст. л. порезанной свежей петрушки
2 ст. л. порезанной свежей мяты
немного воды

1 чашка французской зелёной чечевицы пуй
2 чашки воды
1 небольшая луковица, порезанная
соль, перец, лимонный сок

2 ст. л. оливкового масла
1 баклажан
соль

Смешала фарш для фрикаделек, вымесила.
Вскипятила воду в чайнике, в кастрюлю всыпала чечевицу, залила кипятком, накрыла крышкой, поставила вариться на среднем жару.
Мокрыми руками сформовала фрикадельки.
Порезала баклажан. Поставила сковородку с маслом греться на небольшом жару.
Когда чечевица была близка к готовности, всыпала в неё лук, подсолила-поперчила, полила лимонным соком, размешала, выложила на чечевицу готовиться фрикадельки, закрыла кастрюлю крышкой. Готовила на небольшом жару. Таким образом, фрикадельки приготовились на парУ.
Выложила ломтики баклажана на сковородку, обжарила с двух сторон.
На тарелки выложила чечевицу, сверху ломтики обжаренного баклажана, сверху фрикадельки.

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/240489.html

Дорогие наши,

Не пропустите текущий раунд "Гости на низко-углеводной диете" в серии "Ситуация."


А на следующей неделе у нас будет традиционный весенний раунд. Как помнят многие, у нас в сообществе традиция - проводить примерно в мае раунд в серии "Чай-кофе по***." В 2012-м году у нас был раунд "Английский файв оклок," в 2013-м - "Немецкое кофепитие," в 2014-м - "Венское кофепитие," в 2015 - "Русское чаепитие," и в 2016-м - "Скандинавское кофепитие." Эти раунды очень любимы участниками сообщества и популярны. Чего мы только не готовили к чаю и кофе в этих раундах!

В этом году мы будем пить кофе во французской кондитерской. Во Франции есть два термина: pâtisserie - собственно кондитерские, где главный - шеф-кондитер, где продаются и подаются пирожные, тортики, десерты, круассаны, печеньки, шоколад, но не хлеб, и boulangerie - булочные, где продаётся хлеб включая праздничный хлеб, печеньки, круассаны, бриошь, pains au chocolat и всякая другая выпечная сдоба, но не пирожные. В boulangerie так же всё, что продаётся, выпекается прямо на месте. Есть и комбинация boulangerie-pâtisserie.

Так вот, мы будем вкушать наш кофе в boulangerie-pâtisserie. Таким образом, мы будем принимать в раунд французские пирожные, торты, тарты, десерты, печеньки, macarons, palmiers, круассаны, pains au chocolat, бриоши, вообще любую французскую сдобу, и любой французский хлеб поданный к кофе - с джемом ли, с сыром ли, в виде сэндвича. То, что положите в сэндвич, тоже хотелось бы чтобы было подходящим.
Если сомневаетесь а французская ли выпечка/сдоба/пирожное которое вы собрались нести в раунд - модераторы с радостью ответят.

Вдохновляться будем картиной Зинаиды Серебряковой

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/240145.html

Доброе утро, дорогие сообщники!
Новая неделя, понедельник и наша следующая тема "Гости на низкоуглеводной диете".
Задача - составить меню и приготовить хотя бы одно блюдо из него.
И избежать быстрых углеводов!
Формат встречи гостей может быть каким угодно - застолье, фуршет, просто ужин с друзьми, пикник, вечер любой национальной кухни или что-то еще, что предложите вы!
Ждем и радуемся!
Ваши модераторы

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/239937.html

Джейми, повторяюсь, любят все, кто любит готовить (и поесть). За то, что по его рецептам реально просто готовить даже новичкам. За его незамороченность на количества (иногда все эти "горстки муки", "кусочки масла" и "чуточки воды" могут выглядеть непрофессионально, но ведь не все готовят с весами и мерным стаканчиком в руках!). За его неудержимое стремление научить готовить всех, и продвинуть в массы здоровую и вкусную кулинарию. За то, что у него за плечами годы работы в разных ресторанах высокой кухни, а он до сих пор не устает посещать школьные мастер-классы "как сварить пасту с томатным соусом". А вы за что любите Джейми?

Баклажановый дип с быстрыми лепешками от enmsk

Рецепты лепешек и баклажанового дипа на сайте.

• 1 большой баклажан


• 1 зубчик чеснока (взяла половину маленького)


• Сок и цедра половины небольшого лимона


• Кусочек острого перца


• Листики с нескольких веточек петрушки


• Копчёная паприка, соль


• 1 ст л оливкового масла (не использовала)

Баклажан разрезала вдоль пополам, со стороны шкурки сделала несколько проколов ножом, запекла в духовке 200 гр до мягкости, срезом вниз.
Немного остудила, вынула мякоть ложкой, сложила в чашу процессора, добавила остальное, измельчила. Получилось зеленовато.

Для лепёшек

• 125 г цельнозерновой муки (мне потребовалась больше)


• 1/2 чл разрыхлителя


• 175 мл кефира


• Соль


• 0,5 чл кумина

Кумин положила в миску и растерла пестиком, добавила муку и разрыхлитель, соль, перемешала, влила кефир комнатной температуры и замесила тесто, мягкое и эластичное получилось. Другую миску смазала маслом, положила тесто, накрыла полотенцем, оставила на полчаса. Тесто разделила на 4 колобка, раскатала овалы толщиной 3 мм на припыленной мукой доске, получились довольно большие, жарила на сухой сковороде-гриль до полосок по 2-3 минуты с каждой стороны. Дымило. Охладила, нарезала. Вкус лепешек, несомненно, зависит от муки. Готовятся быстро, с тестом работать легко. Вполне подходят для дипов и намазок, если не мешает вкус кумина.
Дип отличный, буду повторять.



Паста с пряным мясным рагу от larik_malasha

Источник - "Выбор Джейми. Блюда из свинины" из серии "Джейми и друзья".

• Фарш мясной для колбасок - 200 г


• Томаты в собственном соку - 400 г


• Семена фенхеля - 1 ч. л. (у меня семена укропа)


• Масло оливковое - для жарки


• Перец чили хлопьями - 1 щепотка


• Томатная паста - 0,5 ст. л.


• Паста ригатони - 400 г (можно любые макаронные изделия)


• Соль - по вкусу


• Сахар - по вкусу и желанию


• Пармезан и базилик - по вкусу для подачи

1) Для приготовления данного блюда нужны готовые колбаски (не сосиски, а именно колбаски из фарша). Нужно снять их оболочку и измельчить. Думаю, отлично подойдет фарш от купатов. У нас уже продается такой колбасный фарш для фарширования овощей.
2) Семена фенхеля (у меня семена укропа) растолочь в ступке в порошок.
3) Поставить большую широкую сковороду на сильный огонь, влить немного оливкового масла, выложить колбасный фарш, приправить его фенхелем и чили, затем обжаривать 6-8 минут, разламывая комочки лопаткой.
4) Добавить томатную пасту, консервированные томаты (кусочками и без кожицы), приправить солью и небольшим количеством сахара.
5) Тушить соус около 10 минут до густоты.
6) Отварить макароны в большом количестве кипящей подсоленной воды согласно инструкции на упаковке. Откинуть пасту на дуршлаг, сохранив немного воды от варки.
7) Переложить пасту в мясной соус, перемешать. При подаче посыпать тертым сыром и листочками базилика.



Летний минестроне от ptaxa12

Источник: книга "Джейми & друзья", "Итальянская кухня"
На 6-8 порций:

• 100 гр. пасты (макарон)


• 400 гр. лука шалота


• 200 гр. лука-порея


• 1 стебель сельдерея


• 2 головки молодого чеснока


• 1 маленький кочан савойской капусты


• 200 гр. молодого горошка


• 100 гр. молодых бобов (фасоли)


• 50 мл. оливкового масла


• лавровый лист, соль, перец


• пармезан, сок 1 лимона для подачи

Бульон:

• 100 мл. растительного масла


• 1 крупная луковица


• 1 стебель лука-порея


• 2 небольшие моркови


• 1 стебель сельдерея


• 5 зубчиков молодого чеснока


• 1 небольшой пучок тимьяна


• черный перец горошком

Сальса:

• 50 гр. кинзы рубленной


• цедра 1 лимона


• 60 мл. оливкового масла


• соль по вкусу

Сначала готовим овощной бульон. Для этого порубить все овощи для бульона и обжарить их в кастрюле с толстым дном на растительном масле около 10 мин.
до легкой карамелизации. Добавить тимьян, горошины перца, влить 1,5л. воды, варить 1 час, подсолить по вкусу. Готовый бульон процедить.
Отварить пасту до готовности, слить воду, отставить. Шалот, порей и сельдерей для супа порубить, потушить с маслом и небольшим количеством бульона до мягкости. Добавить чеснок, савойскую капусту, лавровый лист. Влить весь бульон, варить 15 минут. Выложить в минестроне свежие горошек и бобы (фасоль), проварить несколько минут, перед подачей добавить пасту (макароны). Разлить минестроне по тарелкам, в каждую тарелку немного сальсы (из кинзы,
цедры лимона, оливкового масла и соли), суп посыпать тертым пармезаном, сбрызнуть соком лимона.



Ньокки с брокколи от aliasalisa

Рецепт взят на jamieoliver.com

• 1 красная луковица


• Пара зубчиков чеснока


• 1 перчик-чили


• 1/2 ч.л. семян фенхеля


• Листочки свежего розмарина с 1 веточки


• 500 г ньокки


• 500 г брокколи


• Консервированные помидоры, баночка 400 г


• 20-30 г твердого тертого сыра (напр. пармезан, пекорино)


• Немного растительного масла для жарки


• Соль, перец

1. С броколли срезаем соцветия. Кочерыжку очищаем, режем кружочками.
2. Кипятим воду в достаточно большой кастрюле, бросаем туда кочерыжку, даем ей повариться минут 5.
3. Лук, чеснок, чили (очищенное от семян) мелко режем. Разогреваем растительное масло, обжариваем на среднем огне лук, чеснок, чили, семена фенхеля и листочки розмарина минут 8-10.
4. Добавляем в сковороду помидоры и кочерыжку, вливаем полбанки горячей воды (ну то есть где-то 150 - 200 мл) и даем соусу побулькать минут 10, пока он не уварится и не загустеет.
5. В это время в кастрюлю кладем соцветия брокколи, минуту спустя добавляем ньокки и варим, пока брокколи не станет мягкой, а ньокки не всплывут на поверхность (3-4 минуты).
6. Сливаем воду, оставляем немного воды на тот случай, если соус слишком загустел.
7. Солим, перчим по вкусу. Теперь добавляем соус в кастрюлю и почти весь тертый сыр.
8. Сервируем с остатками сыра.



Ризотто со спаржей и зеленым горошком от lgabriel

Jamie Oliver, "The Naked Chef", стр. 176

• 1-2 ст ложки растительного масла


• 1 луковица


• 3 черешка сельдерея


• ½ чашки белого сухого вермута


• 2 зубка чеснока


• 250 г риса сорта Карнаролли (один из лучших для ризотто; мне нравится больше, чем арборио)


• 3-4 чашки куриного бульона


• 450 г спаржи


• 300 г зеленого горошка (был замороженный)


• 2 ½ ст ложки сливочного масла


• 100 г тертого пармезана


• соль, перец

Спаржу промыть, отщелкнуть и выкинуть грубые нижние части, отломать верхушки. Оставшиеся стебли мелко порезать. Сельдерей промыть, порезать мелко. Лук порезать мелкими кубиками. Чеснок измельчить. Бульон налить в небольшую кастрюльку, поставить на малый огонь. Он должен быть горячим, но не кипеть.
Верхушки спаржи бланшировать 2-3 минуты в соленой воде, после чего откинуть их на дуршлаг и затем немедленно в ледяную воду. Проделать такую же процедуру с горошком, только воду не солить, иначе кожица на горошке может огрубеть.
Согреть в сотейнике растительное масло, выложить туда лук и сельдерей, посолить, поперчить и готовить на малом огне минут 5. Добавить чеснок, готовить еще пару минут. Всыпать рис и обжарить его, постоянно перемешивая, не допуская изменения цвета. Как только края зерен станут полупрозрачными, влить вермут и, продолжая перемешивать, дать ему впитаться в рис. Теперь всыпать в рис стебли спаржи и половину горошка и влить половник бульона, перемешивая рис. Продолжать готовить, вливая бульон по половнику и каждый раз давая ему впитаться перед тем, как добавлять новую порцию. Постоянно перемешивать. Рис в итоге должен быть полностью готов, но сохранять в середине зерна некую упругость; то есть надо пробовать в процессе, чтоб не превратить это в кашу-размазню. В середине процесса выровнять соль и перец. С солью осторожно: там ведь потом будет сыр, который тоже даст некоторую соленость.
Когда рис достигнет нужной консистенции, снять его с огня, добавить сливочное масло, пармезан и отложенные ранее верхушки спаржи с оставшимся горошком.
Последний штрих, о котором мне в свое время рассказала Марго massaraksh10: эту всю красоту надо энергично взбить.
Подавать, посыпав сверху еще пармезаном по желанию.

Примечание:
У меня была зеленая спаржа; если использовать белую или фиолетовую, то время приготовления может быть несколько другим; кроме того, белую точно надо чистить, не знаю, как фиолетовую.
И у Джейми там есть еще мята, которую он добавляет вместе со спаржевыми верхушками; я про нее просто забыла.
И да, с вермутом мне больше понравилось, чем с сухим белым вином, как я делала раньше.



Мини-фрикадельки от svitla_4ok

Источник: Вместе с Джейми. Испания, Италия, Марокко, Швеция, Греция, Франция.

4 порции:
- оливковое масло
- маленький пучок петрушки
- 1 луковица, мелко порубить
- 2 зубчика чеснока, один мелко порубить, другой тонко нарезать
- 250 г фарша из свинины или говядины (или смесь)
- 1 желток крупного яйца
- 25 г (1 ст. л.) мелких хлебных крошек
- морская соль и свежемолотый черный перец
- 1 маленький сухой перчик чили
- 2 крупных спелых помидора
- 1 лимон

В сковороде на среднем огне разогреть немного оливкового масла. Мелко нарезать стебли петрушки и положить их в сковороду вместе с половиной лука.
Жарить несколько минут, а когда лук станет мягче, добавить рубленый чеснок. Жарить еще несколько минут, пока лук не станет совсем мягким. Переложить в большую миску и дать полностью остыть. Добавить к остывшему луку фарш, желток и хлебные крошки. Крупно порубить большую часть листьев петрушки и тоже добавить в смесь. Приправить солью и перцем, раскрошить туда же перец чили и как следует вымесить фарш руками. Скатать из него 12 шариков, выложить их на смазанный маслом противень, накрыть пленкой и поставить в холодильник на полчаса. Острым ножом надрезать помидоры крест-накрест и залить их кипятком. Через 30 секунд переложить в холодную воду. Когда помидоры слегка остынут, очистить их от кожицы, удалить семена и мелко порубить мякоть.
Поставить сковороду на сильный огонь, плеснуть в нее оливкового масла. Выложить фрикадельки и жарить их, перекатывая с боку на бок, 8 минут, пока они не подрумянятся со всех сторон. Добавить оставшийся лук и нарезанный чеснок и жарить еще пару минут. Добавить помидоры и готовить 5 минут,
встряхивая и перемешивая содержимое сковороды, пока лук не станет мягким. Разрезать пополам лимон и выжать сок одной половинки в сковороду. Очень мелко порубить примерно 1 ч. л. мякоти лимона и добавить туда же. Переложить на блюдо, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать оставшейся петрушкой.



"Липкая" курица по-индийски от vredina_22

• Мясо, срезанное с 8 куриных бедер (без кожи и костей)


• 2 ст. л. Гарам Масала


• 1 ч.л. копченой паприки


• 1 чайная ложка соли


• 2 ст.л. жидкого меда с невыраженным ароматом (липовый, к примеру)


• Сок 1 лимона

Смешать приправы, соль и хорошо обвалять курицу. Нагреть сотейник с антипригарным покрытием, добавить столовую ложку оливкового масла. Обжарить курицу до золотисто-коричневого цвета. Добавить мед, лимонный сок и карамелизовать минуту. Можно посыпать кунжутными семечкам и подавать. Абсолютно восхитительно с простым салатом и картофелем.



Салат из моркови и кинзы от lgabriel

Основа - Jamie Oliver, "Jamie's Dinners", стр. 134

На 4-6 порций

• 6 морковок


• пучок кинзы


• 2 ч ложки кунжутных семечек


• 2 ч ложки семян нигеллы

Заправка:

• цедра и сок 3 мандаринов


• 3-4 ч ложки свежего лимонного сока


• оливковое масло (примерно в 4 раза больше, чем остальная жидкость)


• несколько капель кунжутного масла


• соль и перец

Морковь помыть, почистить, порезать спичками, чуть присолить и помять в миске руками, чтоб морковь помягчела и выпустила немного сока.
Кинзу помыть, снять листья и добавить к морковке. Кунжут и нигеллу прогреть на сухой сковороде, всыпать в ту же миску. Смешать в отдельной посуде ингредиенты заправки, влить в морковь и перемешать.
Надо сказать, что у Оливера используются апельсиновые цедра и сок, а у меня апельсины кончились, зато были мандарины. В результате салат получился слаще требуемого, но вполне по вкусу моего драгоценного. Как по мне, так сюда и чеснок бы не помешал.




Запеченный окунь с душицей и лимоном от lgabriel

Jamie Oliver, "The Naked Chef", стр. 91

• 4 филе окуня


• 1 зубок чеснока


• 1 пригоршня свежей душицы


• 2 ст ложки оливкового масла


• сок из половины лимона


• соль, перец

Включить духовку на 475 Фаренгейта (250 Цельсия). Слегка прорезать кожу на рыбе, чтобы туда попал маринад. Растереть в ступке душицу, чеснок, соль и перец. Смешать с маслом и лимонным соком. Смазать противень маринадом, выложить рыбу кожей вверх. Хорошо смазать маринадом, стараясь, чтобы маринад заполнил все прорези, но в то же время чтобы рыба не плавала в том маринаде. Поставить на самый верх духовки, чтобы придать рыбе хрустящесть (с моей духовкой это не вышло, температура низковата). Запекать минут 7. Главное, не переготовить. Подавать с салатом.



Летний запеченный лосось от lgabriel

Jamie Oliver, "Jamie's Dinners", стр. 255

На самом деле делать его, конечно, можно не только летом, просто летом все эти стручки/горошки в сезоне, поэтому их бОльшее разнообразие, и они вкуснее.

• На 2 большие порции


• 1 фунт молодой картошки (450 грамм)


• 2 пригоршни стручковой фасоли


• 1 зубок чеснока


• 2 пригоршни зеленого горошка (был замороженный)


• 3 ст ложки сливочного масла


• цедра с одного лимона


• сок ½ лимона


• свежие базилик и укроп, по пригоршне каждого


• 2 филе лосося 350 г весом каждый

Включила духовку на 450 Фаренгейта (230 Цельсия). Помыла овощи. Почистила картофель, срезала кончики с фасоли, порезала половину зелени, мелко порубила чеснок. Смешала в пиале соль, перец и немного оливкового масла. Надсекла кожу на рыбе, натерла рыбу смесью соли, перца и масла так, чтоб попало в насечки. Заложила в эти же насечки часть порубленной зелени. Поставила на огонь кастрюлю с соленой водой, положила туда картошку, с момента закипания варила 10 минут, до почти готовности. Добавила туда же стручки, варила еще 2 минуты. Так как у меня горошек был замороженный, выложила его к овощам и выключила огонь. Если горошек свежий и молодой, то его можно сразу положить в форму для запекания. Откинула на дуршлаг, выложила в форму, где собиралась запекать. Добавила в овощи сливочное масло, цедру и сок лимона, оставшуюся зелень, чеснок, перемешала. Выложила наверх рыбу, поставила в духовку. Запекала 10 минут. С этой рыбой особенно существенно не переготовить, она моментально становится сухой, как сухарь. Лучше слегка недодержать и дать ей дойти просто на столе.
Нну, как для меня, овощей надо было больше. Особенно картошки. Но вкусно, да.



Пирог из теста фило со шпинатом и фетой от ladaland

Источник - Джейми Оливер "Обед за 30 минут". Универсальный пирог с греческим акцентом. Гостям на коктейльную вечеринку. На пикник. На обед с зеленым салатом. А то и на завтрак. Я хранила его в закрытом виде в холодильнике. Разогревала 30 сек в микро. После холодильника тоже вкусно, но тесто теряет хрустящесть.

• 5 яиц


• 300 гр сыра фета, раскрошить


• 50 гр сыра чеддар (у меня здесь козий чеддар), натереть


• 100 гр кедровых орехов (я не взвешивала, просто сыпанула горсточку)


• свежемолотый черный перец по вкусу


• пару щепоток порошка орегано


• тертая цедра одного лимона


• оливковое масло


• 1 ст.л. сливочного масла


• 400 гр свежих листьев шпината


• тесто фило


• щепотка кайенского перца


• щепотка мускатного ореха

Духовку разогреть до 200С/400F. В миске смешать яйца, фету, чеддар, кедровые орехи, перец, орегано, цедру и один бульк оливкового масла.
В большой сковороде на среднем огне разогреть немного оливкового и сливочное масло. Добавить половину шпината и обжаривать, помешивая. Как только эта порция листьев уменьшиться в размере и в сковороде появится свободное место, добавить оставшийся шпинат. Когда весь шпинат "подвянет", снять с огня и слегка остудить. Затем добавить его к яичной смеси, вместе с кайенским перцем и мускатным орехом. Перемешать.
Оторвать кусок пергаментной бумаги размером 50х50см/20x20-inch (я взяла 2 листа и сложила их внахлест. Смазать оливковым маслом. На бумаге выложить листы теста фило немного внахлест так, чтобы была закрыта вся площадь бумаги. Смазать оливковым маслом при помощи кисточки и поперчить. Повторить манипуляции с тестом, оливковым маслом и перцем еще 2 раза. Должно получится 3 слоя теста фило. Переложить всю эту конструкцию в сковороду с огнеупорной ручкой так, чтобы свисали края. Выложить начинку. Края теста небрежно забросить поверх начинки (я даже слегка их рассоединила). Смазать маслом и поставить на средний огонь буквально на пару минут, чтобы нагрелась сковорода и дно пирога слегка прижарилось. Если нет такой сковороды, думаю, можно взять металлическую форму с невысокими бортиками, тогда на плиту ее ставить не нужно, а сразу поставить в духовку.
Выпекать примерно минут 45 или больше (хотя у Оливера написано 20 минут, но у меня спустя это время он был сырой). Проверять на готовность- потрогать пальцем середину пирога,- начинка должна пружинить. Не пружинит, значит сырой. Если верх будет пригорать, накрыть куском фольги. Остудить до теплого состояния и подавать.



Курица фаршированная маскарпоне от ptaxa12

Источник: книга "Джейми & друзья", "Курица и дичь".

на 4 порции:

• 600 гр. молодого картофеля


• 4 куриные грудки с кожей


• 8 тонких ломтиков панчетты или бекона


• 4 ст. л. маскарпоне


• 4 ст.л. оливкового масла


• 3 ст.л. бальзамического уксуса


• 1 зубчик чеснока


• 1 ст.л. резанной пертушки


• цедра 1 лимона


• веточка розмарина, соль, перец

Молодой картофель отварить до полуготовности (10 мин.), воду слить. Смешать маскарпоне с рубленными чесноком, розмарином, петрушкой и цедрой лимона. Сделать в грудке кармашки, подсолить внутри, нафаршировать маскарпоне, обернуть двумя полосками бекона. Разогреть на сковороде 1 ст.л. масла, обжарить грудки с двух сторон по 2 мин. Картофель переложить в жаропрочную форму, полить оливковым маслом, бальзамическим уксусом, подсолить. Выложить курицу на
картофель, посыпать розмарином, запекать 15 мин. при t 200. После этого накрыть, оставить на 5 минут и можно подавать.



Манго ласси от alju

Ласси - популярный индийский напиток, готовится на основе йогурта, воды / льда, сахара, специй, фруктов. Используется в качестве освежающего и витаминного напитка. И просто необходим спасительный глоток прохладного ласси после острых индийских блюд. Источник на сайте.

на 6 порций:

• 6 коробочек кардамона


• 2 спелых сладких манго


• 500 г низкокалорийного натурального йогурта


• 100 г кубиков льда


• мед или другой подсластитель, по вкусу

Семена кардамона растереть, манго почистить.
Все ингредиенты поместить в чашу блендера и хорошо взбить. Разлить по стаканам, присыпать шоколадом и подавать немедленно.

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/239663.html

Раунд вышел пре-крас-ный! Джейми бы вами всеми гордился! Столько хороших, добротных блюд! И как все просто!
Пришлось разбить сводный на 2 части.

Салат с виноградом и прошутто от bergberg

За основу я взяла Jamie’s Herby Salad (“Jamie’s 30 minute meals”)

Оригинальный рецепт и мои изменения:

• 8 rashers of pancetta - я взяла 4 листа прошутто


• 1 clove of garlic - 1 зубчик чеснока


• 1 tablespoon fennel seeds - я взяла 3 ст.л. подсолнечных семечек


• 1 x 100g/4oz bag of prewashed rocket and/or watercress


• a small bunch of fresh mint


• small bunch of fresh tarragon - зелени (беби-шпинат) у меня было втрое меньше


• large handful or red, green or mixed grapes - виноград без косточек крупный 400 гр


• 4 tablespoons extra virgin olive oil


• 2 tablespoons balsamic vinegar - заменила домашним майонезом на 2х желтках, с бальзамико и горчицей


• half a lemon – juice - лимонный сок


• добавила белый молотый перец

Начала с винограда. Сняла с веточек, разрезала ягоды на 2 части. Прошутто нарезала лапшой. Чеснок мелко порезала. Зелень порвала. Семечки прокалила на сковородке и остудила.
Майонез.

• 2 желтка


• 200 мл ол.масла


• 1 ст.л. бальзамико


• 1 ч.л. неострой горчицы


• соль по вкусу.

Взбить миксером желтки. Продолжая взбивать влить тоненькой струйкой масло. Добавить бальзамико и горчицу. Досолить. Смешала ингредиенты. Поперчила. Заправила майонезом. Солить не стала, т.к. майонез получился соленый. Замечание: зелени должно быть много, больше, чем у меня. Будь как Джейми!



Быстрые рыбные лепешки / фишкейки от enmsk

• 500 г филе трески (минтая, пикши)


• 250 г картофеля


• 4 ст л муки (мне хватило 3-х)


• 1 ст л мелко нарезанного укропа (моя добавка)


• немного масла для жарки

Размороженную треску промыла, обсушила, нарезала кубиками как можно мельче. Картофель очистила, натерла на крупной тёрке. Смешала в миске рыбу, картошку, муку, укроп, посолила, поперчила.
Мокрыми руками сформировала круглые лепёшки- котлетки, убрала в холодильник на полчаса или дольше.
Жарила по 2-3 мин с каждой стороны до золотистого цвета,
Автор предлагает подать с майонезом, смешанным с травами. Рецепт на сайте Джейми Оливера.
Понравились, и кстати, холодными на следующий день -тоже.



Салат из форели горячего копчения, хрена и молодого картофеля от lgabriel

Smoked Trout, Horseradish, and New Potato Salad, Jamie Oliver, "Jamie's Dinners", стр. 118

На 4 порции

• 1 ½ фунта молодого картофеля


• 12 унций форели горячего копчения


• 4 ст ложки с верхом сметаны


• цедра с двух лимонов


• сок ½ лимона


• 4 ст ложки оливкового масла


• 4 ст ложки тертого хрена (у меня был готовый уже соус, поэтому ни соли, ни перца в салат не добавляла)


• пучок зеленого лука


• маленький пучок шнитт-лука


• пригоршня листьев петрушки


• морская соль и свежесмолотый перец

Сняла цедру с лимонов и выжала сок. Картошку помыла, почистила и поставила варить. Можно и не чистить, а хорошо отскрести, но я просто не люблю картофельные шкурки.
Пока картошка варилась, помыла и мелко порезала зеленый лук, помыла и порезала довольно крупно шнитт-лук, разобрала рыбу, порезала петрушку.
В миске смешала сметану, соус из хрена, цедру и масло. Когда картошка сварилась, слила с нее воду, толкушкой слегка раздавила ее прямо в кастрюле и горячую смешала с заправкой. Добавила в картошку рыбу, петрушку, зеленый и половину шнитт-лука, опять перемешала, выложила в салатник и присыпала оставшимся шнитт-луком.
Необычное сочетание как ингредиентов соуса (как-то я привыкла, что или сметана, или масло с лимонным соком), так и цедры с картошкой. Но вкусно.
P.S. Остатки салата стали наутро еще вкуснее: все гармонизировалось и помягчело, что ли. Не могу слова подобрать, но этому салату точно надо дать выстояться.





Tortas de aceite – Лепешки с оливковым маслом от merily9

Tortas de aceite –Лепешки с оливковым маслом из книги "Вместе с Джейми" про его путешествия по Испании и т.д.

• 300 гр муки


• 1 ч.л. морской соли


• 150 мл.воды


• 2 ч.л. фенхеля (я взяла 1 ч. фенхеля + 1 ч.л. аниса)


• 100 мл. испанского оливкового масла первого отжима


• 3 ч.л. тростникового сахара


• 1 пакетик - 7 гр. сухих дрожжей ( я взяла 1,5 ч.л.)


• Сахарная пудра + немного (примерно ст.л.) тростникового сахара для посыпки


• Белок одного яйца для смазки

Смешать муку, соль, семена фенхеля (аниса). В банку налить масло, воду, сахар и дрожжи, перемешать и дать постоять несколько минут.
Сделать колодец из муки, влить в него масляно-дрожжевую смесь и замесить тесто. Смазать растительным маслом 2 противня, присыпать их сахарной пудрой. Присыпать мукой рабочую поверхность и скалку. Разделить тесто на 12 частей, раскатать в круги, диаметром примерно 10 см. Разложить на противне, смазать взбитым белком, присыпать сахарной пудрой с добавлением тростникового сахара. Выпекать при 230 С примерно 10-12 минут. Переложить на решетку и дать остыть.



Курица, тушеная по-охотничьи от sweetlane25

Рецепт взят из книги "Моя Италия".

• 2 кг куриных окорочков или крупная курица, нарезанная на куски


• морская соль и свежемолотый черный перец


• 8 лавровых листов


• 2 веточки свежего розмарина


• 3 зубчика чеснока (2 тонко нарезать, 1 раздавить)


• 1/2 бутылки кьянти


• мука для панировки


• оливковое масло для жарки


• 8 филе анчоусов


• горсть зеленых и черных оливок (я брала маринованные без косточки)


• 800 гр томатов в собственном соку

Я готовила половину порции - небольшую курочку.
Кусочки курицы приправьте солью и черным перцем, сложите в миску, добавьте лавровый лист, раздавленный зубчик чеснока и веточки розмарина, залейте кьянти. Свежего розмарина у меня не оказалось, не сезон сейчас, поэтому я щедро сдобрила маринад сушеным. Оставьте курицу мариноваться на час, а лучше уберите на ночь в холодильник. Что я и сделала)))
Разогрейте духовку до 180 °С. Курицу достаньте из маринада, промокните бумажным полотенцем (маринад не выливайте). Обваляйте в муке и обжарьте на оливковом масле. Сложите в форму для запекания или глубокий сотейник. В оставшемся масле быстро обжарьте чеснок, добавьте анчоусы и оливки, оставшийся маринад, залейте томатами в собственном соку. Если нужно добавьте соли или перца, дайте закипеть и вылейте на кусочки курицы. Накройте сотейник крышкой, запекайте в духовке 1.5 часа.
Курочка получилась просто обалденно вкусной))) Просто очень))) Хотя на фото совсем не фотогенична))) Мясо нежное, в густом томатном соусе. Можно есть и как самостоятельное блюдо - просто с кусочком свежего хлеба или на гарнир отварить спагетти - получается идеальное сочетание.



Запеченная тыква от sweetlane25

Рецепт взят из книги "Моя Италия".
Вкусно. Просто вкусно. Готовится на раз-два, а подавать можно и в качестве самостоятельной закуски, гарнира к мясу, а можно перемешать с пастой, посыпать сыром, кусочками феты и получится просто чумовое сочетание.

• 1 крупная тыква


• 1 сушеный перчик чили


• морская соль и свежемолотый черный перец


• 1 горсть листьев шалфея (я взяла сушеный)


• 1 палочка корицы (поломать на кусочки)


• ароматное оливковое масло

Разогрейте духовку до 180 °С. У меня дома оставалась только половинка тыквы, поэтому я готовила из половины ингредиентов. Но если вы любите тыкву, советую готовить сразу из целой - тыква съедается моментально. Тыкву помойте, разрежьте пополам, вычистите семена ложкой и нарежьте на ломтики. Джейми советует не снимать кожицу, но я всегда очищаю тыкву. Не люблю в процессе еды возиться с кожицей))) Люблю взять кусочек и съесть))) Тем более, если планируете добавлять тыкву к пасте, удобнее запекать сразу без кожи. В ступке разотрите перчик чили, добавьте соль, перец, шалфей. Понемногу добавляйте оливковое масло, чтобы получилась густая кашица, добавьте кусочки корицы.
Получившейся смесью обмажьте кусочки тыквы. Я просто сложила тыкву в большую миску, залила приправленным маслом и перемешала.
На противень или в форму для запекания выложите тыкву в один слой. Накройте фольгой. Запекайте 30 минут, после чего снимите фольгу и запекайте еще 10 минут.



Паровые баклажаны на азиатский манер от enmsk

Рецепт с сайта Джейми Оливера.

• 2 средних баклажана ( около 500 г)

Для заправки*

• 4 ст л соевого соуса


• 2 чл сахара


• 3 ст л сладкого соуса чили


• 2 чл кунжутного масла


• 1 лимон, цедра и сок


• 4 пера зеленого лука (у меня не было)


• 2 красных перца (у меня 1 рамиро, не острый)


• 1 горсть свежего кориандра


• 1 горсть базилика (заменила петрушкой)


• Желтые листья сельдерея


• 1 горсть листьев мяты (не было)


• Щепотка морской соли


• Свежемолотый чёрный перец

* мне хватило половинной нормы этой заправки
Баклажаны разрезала вдоль пополам, затем поперёк пополам, чтобы поместились в пароварку. Варила 8-9 минут, нельзя переварить, мякоть должна стать шелковистой, а шкурка мягкой. Готовые переложила в дуршлаг, дала стечь и немного остыть, затем нарезала на удобные трёхугольные кусочки.
Для заправки помыла, грубо нарезала зелень, цедру лимона нарезала как можно тоньше, выдавила лимонный сок. Смешала все в миске, пока варились баклажаны.
Кусочки баклажанов добавила в миску с заправкой и аккуратно перемешала.
Автор предлагает подать к простой вареной рыбе.
Мне такой способ очень нравится, я и раньше готовила баклажаны на пару с простейшим соусом - лимон, чеснок, ОМ, соль, перец. Баклажаны сохраняют свой вкус и аромат. С этим сладковато-островатым соусом в азиатском стиле тоже очень-очень хорошо.



Ирландское рагу из Баллималое от liligorina

Рецепт из книги Домашнее рагу. Выбор Джейми. Серия "Джейми & Друзья".

На 4 порции

• 1,35 кг отбивных из ягненка или годовалого барашка (жиго или каре), толщиной минимум 2,5 см, разрезать пополам или на четверти


• 8-12 крупных картофелин, очистить


• 8 средних или 12 маленьких морковок, очистить (у молодой моркови можно оставить часть ботвы)


• 8 средних или 12 мелких луковиц, очистить


• 850 мл - 1 л бульона из баранины или воды


• 1 крупная веточка тимьяна


• 1 ст.л. рубленной петрушки для подачи


• 1 ст.л. рубленного шнитт-лука для подачи


• сливочное масло высокой жирности и качества для подачи

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Срежьте с отбивных лишний жир, сохраните его. Поместите утятницу или кастрюлю с тяжелым дном на слабый огонь, выложите срезанный жир и дайте ему вытопиться. Удалить шкварки.
2. Отложите две картофелины, остальные нарежьте кружочками толщиной 5 см. Крупную морковь нарежьте кружочками, крупные луковицы разрежьте вдоль на четвертинки. Маленькие овощи лучше оставить целыми.
3. Обжарьте куски ягнятины на вытопленном жире до легкого подрумянивания со всех сторон. Переложите на тарелку, быстро обжарьте в том же жире лук и морковь, также переложите на тарелку. Деглассируйте кастрюлю бульоном или водой, перелейте жидкость в кувшин и отставьте.
4. Нарежьте кружочками оставшийся картофель. Выложите в кастрюлю слоями только что нарезанный картофель, мясо и морковь с луком, приправляя каждый слой солью и перцем. Влейте бульон. Сверху уложите внахлест слой оставшегося картофеля - он будет задерживать пар, пока рагу тушится.
5. Посолите и поперчите верхний слой картофеля. Выложите тимьян, поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения на среднем огне.
6. Накройте содержимое кастрюли сверху кружком, вырезанными из бумаги для выпечки, накройте крышкой. Поместите в духовку (можно тушить на плите). Готовьте 1-1,5 часа, в зависимости от того, какое мясо используете.
7. Когда мясо станет мягким, достаньте кастрюлю из духовки, посыпьте зеленью (по желанию выложите сверху кусочек сливочного масла) и подавайте.

***
Хм.. Вспомнила, что ягненок "приехал" со мной из Финляндии - не осилили его там. А тут он так чудно пришелся ко двору!
Быстро и вкусно. В таких блюдах, конечно, главное качество мяса. Если мясо вкусное самое по себе, то и рагу будет прекрасно.
А если мясо не удалось, то сколько специй и соусов не добавляй, ничего приличного не получится.




Куриная печень с маринованной капустой от ptaxa12

Источник: книга "Джейми & друзья", "Курица и дичь"
Что надо на 6-8 порций:

• 400 гр. очищенной от пленок и прожилок целых кусочков печени


• 100 гр. муки


• 140 гр.панировочных сухарей


• 2 яйца


• молоко


• соль, свежемолотый перец, дольки лимона для подачи


• 0,5 кочана красной капусты


• 4 ст. ложки хересного уксуса


• 3 ст. ложки рубленого тархуна

Сложить печенку в миску, залить холодной водой, отставить.
Капусту тонко нашинковать на мандолине, смешать с уксусом, посолить и размять руками, добавить рубленый тархун. Налить в сотейник масло слоем 2 см., поставить на средний огонь, разогреть. В три миски поместить: панировочные сухари, муку с солью и перцем, взбитое яйцо (к яйцу добавить немного молока). С печени слить воду, обвалять печень в муке. Обмакнуть в яйце, дать стечь лишнему, обвалять в сухарях.
Помните как проверить готовность масла? Надо опустить в него кончик деревянной шпажки, если от дерева пошли пузырьки, значит масло готово к жарке.
Жарить печень 1,5-2,5 минуты, она должна покрыться золотистой корочкой, но остаться розоватой внутри, выложить на бумажное полотенце.
Подавать с маринованной капустой и долькой лимона.



Пицца с картофелем, сыром таледжо и кабачком от ptaxa12

Источник: книга "Джейми & друзья", "Итальянская кухня"
Для 6 порций надо:

• 800 гр. муки белой


• 200 гр. манной крупы мелкой (прим.модератора - семолины, муки крупного помола из твердых сортов пшеницы дурум, но если ее нет - манки)


• 1 ч.л. соли


• 1 ст. ложка сахара


• 7 гр. дрожжей сухих


• 4 ст. ложки оливкового масла


• 650 мл. теплой воды

Топпинг

• 500 г. молодого картофеля


• 1 ст.л. масла оливкового


• 2 зубчика чеснока


• 3 красные луковки


• несколько веточек свежего тимьяна


• соль и перец по вкусу


• 300 гр. сыра таледжо


• 600 гр. кабачка


• 50 г. кедровых орешков

Сначала тесто: просеять муку, манку и соль, сделать углубление. Замешать в мерной кружке воду, дрожжи, сахар, масло, дать немного заиграть, влить в муку. Постепенно подмешивать муку вилкой, пока она вся не будет замешана. Вымесить руками до однородного состояния. Шар теста оставить на час в теплом месте.

Топпинг: Картофель отварить в подсоленной воде до готовности (15-20 мин.), воду слить дать подсохнуть и немного остыть. Порезать чеснок и лук, обжарить
на масле вместе с листиками тимьяна, пока смесь не станет мягкой и карамелизуется. Добавить размятый картофель, приправить солью и перцем, дать остыть.

Пицца: Готовое тесто переложить на подпыленную мукой поверхность, обмять, разделить на 6 частей, раскатать лепешки 5 мм. толщиной. Выложить на противни, посыпанные манной крупой. На лепешки положить топпинг из картофеля, распределить его до самых краев, разложить ломтики таледжо, сверху тонкие
ленты кабачка. Приправить, сбрызнуть маслом. Запекать 10 минут при t 250, пока края пиццы не станут золотистыми и хрустящими. Подавать, обсыпав жареными кедровыми орешками.



Макароны с помидорами и сыром от lgabriel

Основа - Jamie Oliver, "Jamie's Dinners", стр. 204

На 4 порции (хотя на мой аппетит тут на 6 порций, если не больше)

• 12 унций пенне (350 грамм)


• 6-7 ломтиков подсушенного хлеба


• 1 фунт очень спелых помидоров (450 грамм)


• 1 зубок чеснока


• 7 крупных листьев базилика


• 2 анчоуса


• 3 пригоршни тертого пармезана


• ¼ чашки жирных сливок


• 1 чашка воды


• около ¼ чашки отвара из-под пенне


• ¼ ч ложки измельченного мускатного ореха


• 14 унций моцареллы (400 грамм)


• большая щепотка сухого тимьяна


• соль, перец, оливковое масло

Пропустить подсушенный хлеб через мясорубку или фуд процессор, отставить с сторону. Поставить воду на пенне, подсолить. Смолоть в фудпроцессоре или мясорубке помидоры, чеснок, базилик и анчоусы. Всыпать туда 2 пригоршни пармезана, мускатный орех, соль и перец, влить сливки и воду, все перемешать. Сварить пенне по инструкциям на коробке или до готовности al dente, откинуть на дуршлаг, оставив немного отвара в чашке.
Включить духовку на 400 Фаренгейта (200 Цельсия). Вернуть пенне в кастрюлю, где они варились, смешать с сырно-томатным соусом. Масса должна быть довольно жидкой, иначе при запекании она очень быстро пересушится. Здесь и нужны остатки отвара: добавлять понемногу, перемешивать и смотреть. Готовую массу выложить в форму. Накрошить или положить порезанную кружками моцареллу. Сухари смешать с оставшимся пармезаном и тимьяном, присыпать содержимое формы и обильно сбрызнуть оливковым маслом для получения хрустящей корочки. Запекать 20-25 минут.
Посыпать в тарелке добавочным пармезаном (я забыла). Подавать с салатом из зелени и свежих овощей.
Вот никак я к анчоусам не приноровлюсь. Вроде и вкусно, но без них, у меня такое ощущение, вкуснее было бы. То же самое с уксусом: Джейми рекомендовал добавить уксус в соус, а у меня не складывается, уксус мне хорош только в маринадах.



Луковые багеты от svitla_4ok

Источник - Дж.Оливер "Счастливые дни с Голым Поваром".
- 1 кг пшеничной муки + еще немного муки для присыпки
- 625 мл теплой воды
- 30 г свежих дрожжей или 3 пакетика по 7 г сухих дрожжей
- 2 ст.л. сахара
- 2 ст.л. морской соли
- оливковое масло
- 2 зубчика чеснока
- 3 луковицы
- морская соль и свежемолотый черный перец
- немного белого винного уксуса

Высыпать муку горкой на чистую поверхность и сделать большой "колодец" посередине. Залить половину указанного количества воды в колодец, затем добавить дрожжи, сахар и соль. Аккуратно перемешать содержимое "колодца" вилкой. Медленно собрать руками муку по краям горки и замешать в центр "колодца", стараясь не повредить стенки, иначе вода обязательно выльется. Продолжать засыпать "колодец" мукой, пока общая масса не загустеет и не приобретет консистенцию вязкой каши, – теперь можно добавить оставшуюся воду. Продолжать замешивать, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Периодически посыпать на руки муку, чтобы было легче справиться с тестом (некоторые виды муки требуют большего или меньшего количества воды – ориентируйтесь на свою муку). Вымешивать тесто в течение 4–5 мин., пока оно не станет эластичным. Насыпать небольшое количество муки на тесто и уложить его в большую посудину. Накрыть пищевой пленкой и отставить для подъема на полчаса-час, пока оно не увеличится в размерах в два раза. Когда тесто поднимется вдвое, выбить из него воздух, сминая и скручивая его в течение 30 сек. Выложить в форму и оставить тесто еще на полчаса-час, пока оно повторно не удвоится в размерах.
Залить в кастрюлю немного оливкового масла, бросить в него мелко нарубленный чеснок и листики тимьяна. Добавить нарезанный четвертинками колец лук, накрыть крышкой и готовить 4–5 минут. Крышку можно открыть и минуту-другую готовить на медленном огне, пока лук не станет прозрачным. Не давайте луку подрумяниться. Посолить, поперчить, добавить немного уксуса.
Подошедшее тесто разделить на 4–6 частей, обсыпать мукой и придать им форму классических багетов. Поместить багеты на противень, посыпанный мукой, уложить луковую смесь поверх багетов. Оставить на время, чтобы дать тесту еще раз подняться, затем выпекать в разогретой духовке в течение 15 минут, пока хлеб не подрумянится и не станет хрустящим и золотистым.

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/239408.html

Дорогие сообщники!
Напоминаем, что на этой неделе мы готовим и принимаем блюда, приготовленные по рецептам Джейми Оливера! Еще четыре дня впереди,так много можно еще успеть!


А на следующей неделе раунд "Гости на низкоуглеводной диете".
Задача составить меню и приготовить хотя бы одно блюдо из него.
И избежать быстрых углеводов!
Формат встречи гостей может быть каким угодно - застолье, фуршет, просто ужин с друзьми, пикник, вечер любой национальной кухни или что-то еще, что предложите вы!
Ждем и радуемся! Ваши модераторы

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/239165.html

Доброго всем утра, и хороших праздников.

На этой неделе у нас Джейми Оливер. Представлять его не надо. Все его знают и все его любят. Готовим на этой неделе все из Джейми, не забывая указывать источник.

Правила обычные - старого не берем, правила оформления соблюдаем, рецепты принимаются до вечера воскресенья. Время пошло!

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/238983.html

Жорж Сименон "Дом судьи." Запеченный картофель от maiyak
3апеченная картошка с венской сосиской или, что еще лучше, с колбаской из свиного легкого и бокалом белого сухого вина, одно из моих любимых блюд.
Я не запекаю картофель в золе, а сначала отвариваю в мундире, потом заворачиваю в фольгу и запекаю на гриле. Сегодня у меня сарделька к нему.

4 среднего размера картофелин крахмалистых сортов
1 ст.л. соли
фольга

Картофель помыла и отварила в подсоленной воде до готовности.
Чуть остудила и завернула каждую картофелину в фольгу. Запекала на гриле около 20 минут, раз перевернула.
Часто отвариваю картофель и заворачиваю в фольгу заранее.






Николай Гоголь "Мертвые души." Пирог пресный с яйцом от merily9
300 гр. пшеничной муки
100 гр. сметаны
150 гр кефира
50 гр сливочного или растительного масла
1/2 ч. ложки разрыхлителя или соды, если кефир достаточно кислый
щепотка соли
Начинка
пучок зеленого лука примерно 100-150 гр.
4 вареных яйца
соль, перец по вкусу
Для смазки
яичный желток +1 ч.л. воды

В миску всыпать муку, добавить соль и рзрыхлитель, перемешать, влить кефир, сметану и масло. Замесить мягкое тесто. Завернуть в пленку и оставить его на полчаса при комнатной температуре.
Для начинки измельчить яйца, зеленый лук. Смешать, приправить солью и перцем.

Готовое тесто разделить на 2 части. Раскатать в пласт, на первый пласт выложить начинку,, сверху накрыть вторым пластом и защипать пирог по кругу. Либо сформировать 2 небольших пирога в виде полумесяца.
Смазать верх яичным желтком, разведенным 1 ч.л. воды..
Выпекать около 30 минут при 200 С, пока хорошо не зарумянится.





Иоанна Хмелевская "2/3 успеха." Апельсиновый кисель от enmsk
300 мл свежевыжатого апельсинового сока
2 полоски тонко срезанной апельсиновой цедры
3 гвоздички, измельчённых в ступке
1-2 ст л изюма
5 чл картофельного крахмала, разведённых в 170 мл воды*
1 чл сахара + немного для посыпки верха
100 мл сливок для взбивания
немного сахарной пудры по желанию

Цедру апельсина мелко нарезала, оставила несколько тонких полосок для украшения.
В небольшую кастрюлю вылила сок, добавила гвоздику, цедру, сахар, довела до кипения, вылила крахмал, разведённый водой, быстро и хорошо перемешала, сняла с огня и поставила кастрюлю в ледяную воду охлаждаться. Сверху посыпала щепотью сахара. Так не образуется пленка. Когда кисель стал комнатной температуры, разлила его в креманки, накрыла плёнкой и убрала в холодильник.
Взбила сливки. Сахар не добавляла.
Выложила по ложке сливок на каждую порцию, посыпала на сливки чуть сахарной пудры, разбросала сверху полоски цедры.

* крахмала надо брать на 1 чл меньше, к сожалению, он тоже не всегда одинаков.У меня получилось чуть гуще, чем хотелось




из книги Эрленда Лу "Мулей." Вафли норвежские, 2 вида от merily9
2/3 чашки муки общего назначения
1 ч.л. свежемолотого кардамона
3 яйца
1/4 Чашка сахара
2/3 чашки сметаны (у меня 10%)
3 столовые ложки топленого масла

Масло для смазки вафельницы
Для подачи:
Сахарная пудра, сметана, варенье, взбитые сливки, ягоды

Смешайте муку и кардамон и отложите. В небольшой миске взбить яйца с сахаром. Сверху просеять муку с кардамоном, перемешать. Влить сметану, перемешать, влить растопленное масло, перемешать до однородности.
Вафельницу смазать маслом. Посыпать сахаром (я не посыпала), наливать примерно по 2 ст.ложки теста и выпекать до готовности, периодически переворачивая вафельницу.)
Подавайте сразу с терпким брусничным или другим вареньем, сметаной, свежими ягодами и взбитыми сливками.



Вафли хрустящие Крумкаке / CRISPY KRUMKAKE (Krumkake)



Еще один вид норвежских вафель CRISPY KRUMKAKE (Krumkake) названы по названию вафельницы Krumkake в которой выпекаются. Они тонкие и хрустящие. По вкусу похожи на наши сахарные вафельные трубочки. Их сворачивают в трубочки, а трубочки едят просто так, или начиняют их сливками или кремом. Для этих вафель я использовала вафельницу для тонких вафель.

Вафли хрустящие Крумкаке / CRISPY KRUMKAKE (Krumkake)
2 яйца
175 гр муки
200 гр сливок (использовала и 10% сливки и 20 %, или заменяла на молоко 170 мл. +30 гр. масла)
80 гр сахара
1/2 ч.л. молотого кардамона
Способ приготовления
Взбить яйца с сахаром до густой пышной массы. Смешайте муку и молотый кардамон и добавляйте в яичную смесь по частям попеременно со сливками. Хорошо перемешайте.
Разогрейте вафельницу. Смажьте маслом. Когда вафельница хорошо разогреется, капелька воды будет отскакивать от поверхности "как ошпаренная".
Выкладывайте тесто столовой ложкой в центр вафельницы, закройте крышку и готовьте около 30 секунд с каждой стороны. Аккуратно снимите вафлю и скатайте в плотную трубочку. Чтобы они получились ровными, я накручиваю вафлю на деревянную ручку от толкушки. С горячими вафлями удобнее работать в тонких х/б или резиновых перчатках




Свен Нудрквист "Финдус переезжает". Оладьи от jd_ganna

На 20 оладий:
1 ст. муки (с верхом),
1 ст. кефира,
1 яйцо,
1-2 ст. л. сахара,
0,5 ч. л. соды,
щепотка соли,
Растительное масло для жарки.
Смешать в миске ½ ст. кефира, яйцо, сахар и соль. Добавить соду и муку, перемешать. Влить оставшийся кефир, перемешать. Оставить тесто на 15-20 минут. Выпекать оладьи на сковороде смазанной маслом. Выкладывать по 1 ст. л. теста. Когда оладьи сверху начнут схватываться и пузыриться, пора переворачивать.
Приятного аппетита!






Пудинг - англицкое блюдо. "Труффальдино из Бергамо" от ptaxa12
на 4 порции:
Яйца 2 шт.
Молоко 250 мл
Сахар 125 г
Стручок ванили (или ванильный сахар)
для карамели:
Сахар 100 г
Вода 25+25 мл.

Ставим на плиту два сетейника. В одном - молоко с сахаром и семенами ванили (доводим до кипения и отставляем). В другом - 25 мл воды и сахар для карамели (даем закипеть, уменьшаем огонь, доводим до карамельного состояния, перемешиваем, вливаем вторую часть воды).
Готовую карамель, пока горячая, разливаем в смазанные маслом небольшие формочки (или чашки) на дно. Даем остыть.
Слегка взбиваем яйца ручным венчиком, вливаем в смесь теплое молоко с сахаром. Процеживаем через сито. Разливаем яично-молочную
смесь по формам.
Оборачиваем каждую форму сверху фольгой, устанавливаем в глубокую сковороду на х/б салфетку, заливаем горячую воду до половины высоты
формы, накрываем крышкой, готовим 25 минут при медленном кипении воды.
Даем пудингу остыть, подаем, перевернув его из формы на тарелочку.






Макс Фрай, "Лабиринты Ехо." Чаккатта - Янтарный яблочный пирог от lgabriel
4 кислых яблока (Granny Smith)
150 г сахара
350 мл апельсинового сока
1 ½ ст ложки апельсинового конфитюра

Тесто:
100 г муки
½ ч ложка разрыхлителя
100 г сливочного масла
2 яйца
80 г сахара

Желе:
2 пакетика апельсинового желе по 20г каждый
800 мл воды

Масло извлекла из холодильника.
Дно разъемной формы выстелила пергаментом (вырезала круг по диаметру), на боковины поместила пергаментную же полосу по размеру. Смазала все маслом.
Яблоки почистила, вырезала сердцевину, порезала дольками.
В сотейник налила апельсиновый сок, насыпала 150 сахара, поставила на средний огонь. Мешала до полного растворения сахара, уменьшила огонь.
Яблочные дольки порционно опускала в сироп, варила на малом огне до прозрачности. Готовые дольки вынимала на дуршлаг. Когда все дольки были готовы, включила духовку на 350 Фаренгейта и занялась тестом.
Муку просеяла вместе с разрыхлителем. В отдельной посуде взбила миксером масло с 80 г сахара, добавила по одному яйца, продолжая взбивать. Затем, все также продолжая взбивать, всыпала муку.
Аккуратно выложила тесто в подготовленную форму, разровняла. Примерно ¼ яблочных долек поместила на тесто, слегка их утапливая.
Пекла 20 минут, затем вынула форму из духовки и дала коржу остыть до теплого. Из формы не вынимала!
Смазала корж конфитюром (автор говорит, что этот шаг пропускать нельзя, иначе все желе просто впитается в корж).
Выложила на конфитюр оставшиеся яблоки, постаравшись распределить их более-менее концентрическими кругами.
Растворила желе, следуя инструкции на пакете и заменив часть воды на стекший с яблок сироп.
Смазала пирог несколькими ложками желе, поставила в холодильник, дала застыть.
Залила остальное желе, убрала пирог в холодильник до полного застывания желе, что заняло примерно 3 часа.




Макс Фрай, "Лабиринты Ехо." Пирог с бараниной и черной смородиной от lgabriel
2 ст муки
150 г сливочного масла
2 ст ложки сметаны
1/3 ч ложки мелкой морской соли
около 1/3 стакана очень холодной воды

Начинка:
400 г баранины (было мясо с жиром, нога, хотя лучше бы лопатка)
300 г репчатого лука
1 ч ложка сладкой паприки
1 ч ложка душицы
½ ч ложки тимьяна
¼ ч ложки кайенского перца
1/8 ч ложки перца чили
½ ч ложки крупной морской соли
½ ч ложки мелкой морской соли
1 ст ложка перетертой с сахаром черной смородины

Яйцо для смазки пирога

Масло порезала кубиками, поместила в морозилку на пару часов.
Выложила масло в фудпроцессор, добавила туда муку и соль, превратила все в крошку. Положила сметану, вновь включила процессор и добавляла воду мелкими порциями, покуда крошка не собралась в неровное, корявое тесто.
Вытащила тесто из процессора, завернула в пленку и убрала в холодильник на ночь. Минимальное время охлаждения такого теста 40 минут.

Баранину порезала на мелкие кубики, смешала с перцами, травами и крупной солью, убрала в холодильник на ночь.
Лук порезала тонкими чевертькольцами, хорошо перетерла с мелкой солью до появления сока.
Добавила лук и смородину в мясо, хорошо вымешала, отставила в сторону.
Противень выстелила пекарской бумагой.
Включила духовку на 350 Фаренгейта.
Разделила тесто на неравные части. Раскатала бОльшую, перенесла ее на противень. Выложила начинку, постаралась распределить таким образом, чтобы края остались свободными, а остальное легло равномерно.
Раскатала оставшееся тесто, перенесла на начинку. Теста оказалось чуть больше необходимого, обрезала лишнее. Хорошо залепила края.
Разболтала яйцо в пиале, смазала пирог. Из оставшегося теста пыталась сделать декоративный цветок, вышла какая-то кривая пальма :))
Пекла 1 час, где-то минут через 40 прикрыла пирог фольгой, так как верх к тому моменту уже зарумянился.




Ги де Мопассан "Милый друг." Спаржа с беконом от bergberg
Спаржу почистить, обернуть беконом. Приготовить маринад:
-ол.масло 2 ст.л.
-бальзамический уксус 1 ст.л.
-перец красный молотый
-1 долька чеснока через давилку
-соль по вкусу

Смазать маринадом спаржу,слегка поверх бекона, и особенно обильно - головки.
Выложить на противень, покрытый пекарской бумагой, и запечь под грилем 5-7 минут.




О.Генри "Третий ингредиент." Тушеная говяжья грудинка с картофелем от luntik_n
Говяжья грудинка ( у меня была без кости) - 500 гр
Картофель - 500 гр
Лук - 1 шт, довольно крупная
Соль по вкусу, я от себя еще положила лавровый лист.

Для облегчения процесса я решила готовить в мультиварке. Мясо нарезала небольшими кусочками, положила в чашу и налила немного воды, чтоб чуть закрыть мясо. Туда же положила натертый лук (можно просто резать, я не люблю куски) и лавровый лист. Включила режим Тушение на 2 часа, чтобы мясо хорошо протушилось. После сигнала посолила, добавила картофель, очищенный и порезанный крупно, на 4 части, и включила тушение еще раз на 45 минут. Все! Удивительно ароматное получилось блюдо, несмотря на минимальное количество компонентов. И абсолютно незаморочное в плане приготовления.






Кимчхи (упрощенный вариант). Корейский сериал ""Fermentation Family" (Брожение семьи, Семья Кимчхи) от irina_nagira
Пекинская капуста 2 кг
Вода 3 л
Соль 6 ст. ложек

Перечная смесь:
Темно-красный болг. перец 2-3 шт
Красный стручковый перец 4 шт
Чеснок 1-2 зубочка
Кориандр молотый щепотка
Имбирь суш.молот. (или кусочек свеж.) щепотка
Соль щепотка
Рыбный соус и креветочная паста – по желанию!
Стеклянная банка 2 л
1.
Нам понадобится большая кастрюля 6-8 л. Наливаем в неё 3 литра воды и ставим на огонь. Пока она закипает, занимаемся капустой.
Кочаны моем и разрезаем вдоль пополам. Отрезаем кочерыжку и режем поперек на полоски шириной 4 см.
При разделывании капусты внимательно следите, чтобы ни снаружи, ни внутри не было подгнивших мест. Всё тщательно удаляйте, иначе запустите не процесс заквашивания-ферментации…
2.
Как только вода закипела, выключаем огонь, добавляем 6 ст.л. соли, хорошенько перемешиваем, чтобы она растворилась, и забрасываем туда нашу капусту.
Затем, накрываем её тарелкой, а на тарелку ставим какой-нибудь не слишком тяжелый грузик, просто чтоб тарелка не всплывала, а держала капусту под водой.
Когда кастрюля остынет, груз необходимо снять, крышкой кастрюлю не накрывать!
Оставляем всё это дело на 2 суток при комнатной температуре.
3.
Через 2 суток откидываем нашу капусту на большой дуршлаг и слегка споласкиваем её холодной водой. Слегка отжав, возвращаем её в ту же кастрюлю, предварительно тоже сполоснутую.
4.
Готовим перечную смесь.
Стручковый перец очищаем от семян и пленок и вместе с остальными ингредиентами, кроме болгарского перца, измельчаем в чаше блендера до состояния каши.

Затем добавляем болгарский перец и доводим его до очень мелких кусочков, но не в пюре!
Выкладываем эту смесь в капусту и, надев перчатку, хорошенько перемешиваем всю массу и пробуем "на остроту". С тем количеством стручкового перца, которое указано, кимчхи получается не острой, а лишь ароматной с намеком на остроту. Если для вас этого будет мало, измельчите еще 1-2 перчика или добавьте сушеный молотый красный жгучий перец до нужной вам остроты.
Плотно укладывайте в банку. А сверху, сколько войдет, долейте оставшегося сока.
Как вы уже поняли, на 2 кг свежей капусты идет банка объемом 2 л.

Закрываем нашу банку крышкой и оставляем на столе еще на 1-2 суток. По истечении суток-двух видим на стенках банки маленькие, нечастые пузырьки - готово! Отправляем кимчи в холодильник - хорошенько остыть и доферментироваться.

Дальше ориентируйтесь на свой вкус: дня через три снимите первую пробу.
По аналогии с нашей квашеной капустой – кто-то любит 3-хдневную, с легкой кислинкой и хрустящую, а кто-то предпочитает покислее и поядрёней. Так и с кимчи: и через 3, и через 7 дней она оставалась на мой вкус… пресноватой, да-да, несмотря на перец-имбирь-чеснок. А вот чем дальше… даже через 7 месяцев (ну в холодильнике, естественно!) – я просто с неприличным удовольствием её дегустировала ;) пытаясь понять, какой же степени ферментация для меня самое оно…



Братья Гримм "Сапог из буйволовой кожи." Запеченный окорок от maiyak
окорок с кожей весом больше 3 кг
соль
черный молотый перец
горчица
3 луковицы
стакан светлого пива
сушеный стручок красного жгучего перца
около 600 г целых консервированных шампиньонов, уже без жидкости
порошок для загущения соуса

Мясо помыла, обсушила бумажными полотенцами. Кожу надрезала очень острым ножом квадратами неглубоко, недоходя до мяса. Натерла со всех сторон солью, перцем, горчицей. Лучше было бы положить в холодильник на пару дней, завернув пленкой, как я всегда и делаю. В этот раз не получилось. Положила в жаровню кожей вниз, добавила пиво, стручок перца, нарезанный полукольцами лук. Закрыла плотно фольгой, через фольгу воткнула градусник для мяса. Поставила с духовку, разогретую до 100°С приблизительно на 3 часа, до достижения внутренней температуры 62 градуса. Дело было вечером. Вынула из духовки. На следующий день ближе к обеду к мясу добавила грибы, опять поставила в духовку при 100°С приблизительно на час.
Мясо достала из жаровни на противень кожей вверх, воткнула градусник. Духовку разогрела до 200°С. Вернула мясо в духовку и запекала до красивой румяной корочки и внутренней темпервтуры около 70°.
Пока мясо запекалось, приготовила соус - досолила, доперчила, загустила порошком для загущения соусов.
Нарезала готовое мясо на ломтики, выложила на блюдо. Подавала с соусом, зеленой фасолью и картофелем. Но я люблю такое мясо холодным больше, с корнишонами и горчицей.

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/238720.html

Дорогие сообщники!
Напоминаем, что на этой неделе у нас замечательный раунд серии "Воспоминание", раунд поразивших наше воображение блюд из книг и фильмов. Простор для фантазии! Принимаем несладкое и сладкое, простое и сложное, жидкое и нежидкое, с понтовыми и обычными ингредиентами.


А на следующей неделе раунд серии "Хорошая кухня". Примем любые блюда, приготовленные по рецептам неповторимого Джейми Оливера, харизматичного и фонтанирующего энергией и рецептами!
Ждем! Ваши модераторы

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/238501.html