Вкус пирога во многом зависит от творога и сливочного масла. Если берете зернистый творог в магазине, смотрите, что бы в составе не было хлористого кальция, который используют в качестве отвердителя. Такие зернышки сложно превратить в кремовую массу.

Ингредиенты для начинки:

• Творог 5-12% - 500 г
• Сахар - 110 г
• Соль - 1 щепотка
• Ванильный сахар - 1 ч. л.
• Цедра лимона - по желанию
• Яйца (средние) - 3 шт.

Песочная крошка:

• Мука - 450 г
• Сливочное масло (холодное) - 200 г
• Сахар - 110 г
• Соль - 1 щепотка
• Разрыхлитель - 1 ч. л.

Приготовление пирога:

1. Творог смешать с сахаром, солью, ванилью и цедрой лимона по желанию. Добавить яйца и взбить миксером на средней скорости до однородности.
2. Отмерить муку. Холодное сливочное масло натереть на терке вместе с мукой. Добавить сахар, одну-две щепотки мелкой соли, разрыхлитель, перемешать и растереть массу в крошку.
3. Форму (диаметр 23-26 см) застелить бумагой для выпечки (дно), при необходимости смазать сливочным маслом. Распределить 2/3 крошки, сформировать бортики. Выложить начинку, присыпать оставшейся крошкой.
4. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке (у меня верх+низ без конвекции) 40-50 минут до золотистого цвета. Творожная масса в любом случае будет готова за 40 минут. Пирог полностью остудить. Вкуснее всего он после холодильника.