Этот репортаж я написал еще в 2008 г в доке Пельмешке без спешки на http://kulinaria.nnm.ru

сейчас я решил реанимировать свои старые репортажи , и с помощью различных программ по обработке фото дать им новую жизнь

Лично я получаю от этого море удовольствия,надеюсь что и вы тоже

---

 

Идея этого супа принадлежит Марату Абдулаеву,больше известному в нете под ником Дундук,я лишь в самом конце немножко добавил отсебятины...:)
Когда я прочел статью Дундука о возможности приготовления супа с помощью мантоварки,мне очень понравилась сама идея использовать кастрюлю,у которой достаточно узкий спектр применения

Для тех кто не знает объясняю
мантышница(мантница,мантоварка)-это многоярусная кастрюля,использующаяся для приготовления продуктов на пару.В частности её используют для приготовления Мант или
парового рулета(Кыркабата)

классический вариант



Тефалевская переделка





может возникнуть вопрос, а почему бы просто не сварить суп в обычной кастрюле?на это я процитирую вам Дундука-лучше просто не скажешь

сразу возникает вопрос: а что дают эти выкрутасы? Я им тоже, честно говоря, задался, рассматривая свою мантышницу (электрическая пароварка для этого не годится). Однако вот чего не люблю, дорогие друзья, так это теорию. Маркс хоть и не был кулинаром, но по-моему, правильную мысль изрек насчет практики, которая является критерием истины. Вот и я, памятуя, правда, о том, что продукты, приготовленные на пару, по вкусовым и питательным свойствам отличаются от сваренных в воде или запеченных в духовке, решил поизучать вопрос, так сказать, в практическом смысле, сразу же по ходу всё себе и объясняя.
Дунduk®
 

---

итак нам понадобится

овощи и зелень
картинка

1 стакан НУТА,
( в Израиле он называется Хумус, я замочил его в подсоленной воде на ночь
(на фото видно как за ночь,нут разбух и размяк)
картинка

мясо (говядина-№4 — лопатка (Shoulder) и баранина,для вкуса и жирности)
 

 

---

заливаем кастрюлю водой (приблизительно на половину),добавляем размоченный нут и ставим на огонь-пусть варится


ну а мы пока начнем "заряжать " касканы (уровни мантышницы)

• 1 уровень -это мясо,его надо обязательно поперчить и посолить,можно добавить каких-нибудь специй для мяса
•  
•  
• 2 уровень-лук,болгарские перцы,морковка и для любителей острого-острый зеленый перчик (обязательно проследить,чтобы он был целый,без трещин)
•  
•  
• 3 уровень -Капуста,порезанные кольцами помидоры и зелень.Этот уровень тоже надо посолить и поперчить
•  
•  
• 4 уровень-картошечка,которую можно присыпать разными специями и естественно посолить,ну и нужно добавить очищенную головку чеснока

я использовал вот этот набор специй





пока мы собирали наши уровни вода закипела ,и нут поварился минут 15,снимаем пенку,ставим уровни в выше перечисленной последовательности на основную кастрюлю,закрываем крышкой ....и все процесс пошел,и ещё как пошел ....минут через 20 пойдут такие запахи,что можно захлебнуться от обилия выделившейся слюны....
 

все это дело должно вариться 1,5 часа,пар подымается в верх пропитывая все наши уровни и осаждается в низ насыщенный соками мяса и овощей...

 

после этого ,мы аккуратно снимаем верхние уровни ,забираем уровень с мясом,режем его на небольшие куски и обжариваем в казанке на кипящем масле
в обжаренное мясо добавляем чайную ложечку тертого чеснока и хорошенько все перемешиваем
 

разливаем суп по тарелкам а мясо и овощи выкладываем на отдельное блюдо....в сущности вы получили и первое и второе блюдо

 

ну вот и все
желаю чтобы все ....:)))



и до новых встреч