Серия сообщений "вторые блюда":Выбрана рубрика вторые блюда.
Часть 1 - фасоль
Часть 2 - картошка в горшочке
Часть 3 - польская кухня
Часть 4 - крокеты
Часть 5 - Второе в рукаве
Часть 6 - паэлья
Часть 7 - ленивые голубцы
Часть 8 - сосиска в картофельной шубке
Часть 9 - казахская кухня
Часть 10 - рагу
Часть 11 - поленто
Часть 12 - баранина с квашеной капустой
Часть 13 - мясо с картофелем
Часть 14 - Праздничные рецепты
фасоль |
|
картошка в горшочке |
Готовим так. В глиняный горшочек складываем пару куриных крылышка, две-три крупных картошины, морковь, лук. Заливаем одержимое горшочка на две трети водой и ставим в духовку. При 250-200 градусов держим наш горшочек примерно полтора-два часа. И вот, готово!
Каждый солит себе по вкусу в тарелку. Я вообще не солю. Привыкла уже)
|
польская кухня |
Полная превратностей история страны наложила свой отпечаток и на польскую кухню. Как жители Северной Европы, поляки всегда отдавали предпочтение обильной, сытной и сравнительно сладкой кухне. В то же время принадлежность к славянским народам выразилась в пристрастии к кисло-сладким или заправленным сметаной блюдам.
Когда в 1333 году польским королем стал отпрыск чешской династии Казимир, последовали и значительные перемены в польской кухне. Дело в том, что король влюбился в красавицу еврейку и благодаря ее влиянию после 1340 года в Польшу стали переселяться гонимые евреи со всей Европы. Со временем польское население переняло целый ряд еврейских кушаний, которые впоследствии модифицировало на свой лад.
Фаршированная рыба, из которой еще в сыром виде искусно извлекаются все кости, на сегодняшний день принадлежит к праздничным блюдам, равно как и фаршированная гусиная шейка. Под влиянием еврейской кухни большинство блюд готовится не на свином, а на гусином жире. Через 180 лет после переселения евреев в Галицию король Сигизмунд I в 1518 году женился на Боне из миланского рода Сфорца, которая внесла в кухню польской знати элементы итальянской кухни.
Тесные связи с Чехией и Австрией, в известной мере тоже, через посредство Италии, усилили южное влияние на польскую кухню. Может быть, отсюда проистекает и пристрастие к сладким кондитерским изделиям. Благодаря соседству с Пруссией в Польше распространилось возделывание картофеля. Поляки придумали и собственное национальное блюдо - картофельную запеканку. С наполеоновских времен в высших слоях укрепились связи с Францией, и в стране вошел в моду рафинированный, элегантный стиль. В целом же польская кухня сохранила свой патриархально-крестьянский характер. Супы из свеклы, капусты, помидоров, тыквы и щавеля нередко составляют единственное блюдо обеда или ужина. Этим супам непременно сопутствует крестьянский, главным образом ржаной хлеб. При наличии мяса оно тоже кладется в суп.
В жаркие летние дни готовят холодные супы из клубники, черешни, яблок и груш, а также из лесных ягод. Осенью популярны супы из огурцов и грибов. В аграрных областях до сего времени бытуют и традиционные блюда из круп, к которым добавляют жареную свинину, солонину или мясо птицы. Излюбленное кушанье - бигос. Его название происходит от искаженного латинского выражения, означавшего 'двоевкусие'. Это блюдо приготавливается как сборное из разных продуктов, и название, очевидно, говорит о том, что у кушанья сложный вкус от соединения квашеной капусты со свежей. В бигос кладут разного сорта мясо, дичь, грибы и колбаски.
Польская кухня славится многообразием вареных и твердокопченых колбас, которые в горячем и холодном виде входят в повседневное питание с утра до вечера. Под острые блюда пьют водку, которой поляки неизменно верны, особенно в холодное время года. Наряду с пивом и молоком, которыми в Польше утоляют жажду, там еще с языческих времен сохранилась медовина - напиток, как явствует уже из названия, подслащенный медом. Его потребление не ограничивается одной Польшей, так как он пользуется хорошим спросом за границей и экспортируется.
Серия сообщений "КУХНИ МИРА":
Часть 1 - РОЖДЕСТВЕНСКИЕ БЛЮДА
Часть 2 - Кухня Древнего Рима
Часть 3 - ПОЛЬСКАЯ КУХНЯ
Часть 4 - Румынская кухня
|
крокеты |
|
Второе в рукаве |
Быстрый обед в рукаве
|
паэлья |
Ингредиенты
Масло оливковое ... 3 ст. л.
Рис ... 300 г
Куриное мясо ... 500 г
Креветки ... 300 г
Мидии ... 250 г
Тигровые креветки ... 10–12 шт.
Кальмары ... 200 г
Чоризо ... 20 г
Лук репчатый ... 1 шт.
Чеснок сушеный ... 1\2 ч.л.
Болгарский перец ... 1 шт.
Помидор ... 2 шт.
Куриный бульон ... 700 мл
Паприка ... 1 ч. л.
Шафран ... 1/2 ч.л.
Горошек зеленый ... 100 г
Карри ... 1/2 ч.л.
Куркума ... 1/4 ч.л.
Способ приготовления
|
ленивые голубцы |
Ленивые голубцы
Рецепт на http://www.samovarim.ru/forum/portal.php
|
сосиска в картофельной шубке |
Ингредиенты:
картофель - 500 г.
соль - 1 ч.л.
сосиски тонкие - 300 г.
вафельные листы - 50 г.
яйца - 3 шт
сливочное масло - 30 г.
карри - 1/4 ч.л.
мука - 30 г.
растительное масло - 30 г.
|
казахская кухня |
Казахская национальная кухня в полной мере отражает суть народа, его историю, культуру и традиции. Так как гостеприимство с давних времен было отличительной чертой казахского народа, гостям в доме всегда оказывается должный прием и отводится почетное место. Сначала гостю предлагают кумыс – кобылье молоко, шубат – верблюжье молоко или айран - молоко коровы. Затем к чаю (с молоком или сливками) подаются боорсоки – жареные в кипящем масле шарики из теста, изюм, иримшик и курт - сушенные шарики сыра и творога.
|
Затем на дастархане появляются закуски из мяса лошади или баранины: казы, шужак, жал, жайя, карта, кабырга. Их едят с лепешками – национальным хлебом.
Казахи едят за низким столом-дастарханом. Самое популярное блюдо у казахов – бешбармак. Это главное блюдо национальной кухни. Бешбармак в переводе с кзахского означает «пять пальцев» из-за манеры есть это блюдо руками. Блюдо бешбармак состоит из больших кусков вареного мяса, которое разделывает сам хозяин. Судя по тому какие куски получает каждый сидящий за столом, в семье соблюдается четкая субординация: тазовые кости и голень раздают пожилым почетным гостям, грудную кость сыну или невестке, шейный позвонок – незамужним девочкам и так далее. Гость самого высокого ранга разделывает баранью голову, приготовленную особым способом, и раздает куски другим гостям согласно местной традиции. Сначала старикам, детям, близким и отдаленным родственникам и т.д.
|
Традиционное первое блюдо в казахской кухне – шурпа – наваристый мясной бульон, заправленный овощами, специями и пр. Подают шурпу обычно в больших пиалах. В конце трапезы подают кумыс и чай.
Традиционно казахская кухня была основана на мясных и молочных продуктах. Позже к этому списку добавились овощи, фрукты, рыба, морепродукты, мучные блюда и сладости.
Серия сообщений "КУХНИ МИРА":
Часть 1 - РОЖДЕСТВЕНСКИЕ БЛЮДА
Часть 2 - Кухня Древнего Рима
Часть 3 - ПОЛЬСКАЯ КУХНЯ
Часть 4 - Румынская кухня
Часть 5 - Казахская кухня
|
рагу |
И опять рагу на запечённых говяжьих костях.
Вкусное, сытное и готовить очень просто.
|
поленто |
|
баранина с квашеной капустой |
|
мясо с картофелем |
Ингредиенты:
4 кусочка мяса - 500 грамм антрекота,
300 грамм грибов,
6 среднего размера картофелин,
растительное масло,
100 грамм сметаны,
70 грамм майонеза,
100 грамм сыра,
3 зубчика чеснока,
немного воды.
Приготовление мяса с картофелем по-французски
|
Праздничные рецепты |
Салаты |
||||
Салат с жареными грибами | Салат с шампиньонами и беконом | Салат с красной рыбой | Салат с курицей и черносливом | Салат из картофеля с икорным соусом |
Салат «Закусочный» | Салат с томатами и запеченным перцем | Салат «Русский» с языком | Салат с копченой салакой | Летний салат с перепелиными яйцами |
Закуски |
||||
Закуска «Коррида» | Паштет из печени индейки | Холодец «3 мяса» | Закуска под водку | Шашлык из шампиньонов |
Горячие блюда |
||||
Шашлык из баранины | Свинина в сладком соусе | Сациви из курицы | Огненная дорада | Рулька в пряных травах |
Лобстер «Термидор» | Говядина в горчично-сливочном соусе | Говяжьи ребрышки в пиве | Свинина, запеченная в беконе | Куриный шашлык в духовке |
Гарнир |
||||
Картофель по-деревенски | Молодая запеченная картошка | Картофель, запеченный с розмарином | Картофель по-тирольски | Картофель, фаршированный грибами |
|
Страницы: | [1] |