Французское слово «бульон» означает «кипятить». Бульон – это суп, содержание в котором овощей и иных продуктов сведено к минимуму. Во французской кухне бульон обычно используется не как основное блюдо, а как своеобразная «закуска», предшествующая сытному обеду или ужину. Бульон для французов не столько блюдо, сколько «возбудитель аппетита». Возможно, именно поэтому бульон обычно и готовится с минимальным набором компонентов.

Бульон легко усваивается даже больным организмом, поэтому приготовление бульона рекомендуют использовать для больных и выздоравливающих людей. В этом случае принято чаще всего использовать именно куриный бульон, в который ничего, кроме соли и специй, не добавлено. Куриный бульон становится основой для приготовления различных супов, включая супы пюре, крем супы.

К столу бульон подается либо в небольшой миске, либо и вовсе в кружке. В первом случае к бульону, как правило, должен идти гарнир. Во втором случае бульон, скорее, исполняет роль напитка, нежели полноценного блюда.
Как приготовить бульон по-французски, например? Во Франции в бульон добавляют отварные яйца, сухарики, различные крупы.

Самые распространенные разновидности бульона это:
питательный и очень полезный куриный бульон;
наваристый, крепкий мясной бульон;
красивый и аппетитный прозрачный бульон;
ароматный и пикантный рыбный бульон;
легкий и здоровый овощной бульон.

Калорийность бульона зависит от продукта, из которого этот бульон сварен. Разумеется, овощной бульон будет менее калориен, чем бульон из курицы, к примеру.

Сценка в ресторане. Рассерженный посетитель подзывает официанта:
- Официант! По-вашему, это бульон?
- Конечно же, бульон. Как вы и заказывали, куриный бульон.
- Вот ЭТО вы называете бульон из курицы?!
- Да, ЭТО бульон из курицы. Хороший куриный бульон, сваренный из молодой курицы. Молоденькой курицы. Совсем молоденькой курицы, которая еще не вылупилась из яйца…

Зама - куриный суп с лимоном	Бульон из говядины	Консоме из курицы	Грибная лапша
Крепкий бульон	Бульон грибной	Суп из баранины по-индийски	Суп из фасоли консервированной
Суп с клецками из теста	Куриный суп с вермишелью	Сытный суп из чечевицы	Грибной Суп из шампиньонов
Тайский суп "Том Ям"	Сорпа	Салма в бульоне	Кокки ликки

Росол куринный	Суп японский	Куриный бульон с имбирем	Суп луковый по-болгарски
Бульон с яичными белками	Бульон по-флорентийски	Мясной бульон-основа	Мясной суп с айвой
Чхртма суп из курицы	Хаш	Суп Кололик с бараниной	Мантапур
Хашлама	Луковый суп с сырными гренками	Острый суп с сыром и чипсами	Французский луковый суп

http://eda-recepty.com/catalog/bulonj/2