Рецепты от диетолога (рецепты диетических блюд)

Понедельник, 14 Сентября 2009 г. 15:09 + в цитатник

Рецепт зеленых щей

Что нужно:

Овощной бульон – 800 мл

Щавель – 200 г

Отварной картофель – 100 г

Вареные яйца – 2 шт.

Натуральный йогурт – 2 стакана

Зеленый лук, базилик, петрушка, укроп

Соль, перец

Как приготовить зеленые щи:

1. Подготовить гарнир: щавель порвать руками, нарезать картофель кубиками, яйца – дольками, зелень мелко нашинковать.

2. Гарнир залить кипящим бульоном, посолить, поперчить.

3. Подавать с натуральным йогуртом.

Рецепт супа из лука и яблок

Что нужно:
Вода – 0,7 л
Лук порей – 3 стебля
Картофель – 2 шт.
Яблоки – 2 шт.
Растительное масло – 2 ч. ложки
Молотый карри – 1-2 ч. ложки
Черный перец, зелень

Как приготовить суп из лука и яблок:

Разогреть молотый черный карри и растительное масло в кастрюле.
Разрезать лук порей вдоль пополам, затем на полукружия, а затем еще мельче, добавить в кастрюлю. Картофель и яблоки почистить и нарезать на мелкие кусочки, добавить в кастрюлю.
Потомить смесь на огне, затем добавить воду и довести до кипения. Варить 20 минут, после чего измельчить в блендере до состояния пюре. Добавить соль и перец по вкусу, украсить зеленью.

Рецепт супа из зеленой фасоли

Что нужно:

Зеленая фасоль – 900 г

Лук порей – 100 г

Вода – 0,5 л

Бальзамический уксус – 50 мл

Обезжиренное молоко – 150 мл

Мускатный орех – щепотка

Молотая гвоздика

Растительное масло – 10 мл

Соевый соус

Как приготовить суп из зеленой фасоли:

1. Лук порей обжарить на растительном масле.

2. Добавить фасоль, влить уксус, добавить воды и варить 10-15 минут, влить молоко и варить до готовности фасоли.

3. Готовое пюре довести до кипения, размять блендером. Добавить специи, при необходимости развести дополнительной порцией молока.

Рецепт супа-пюре из кабачков

Что нужно:
Кабачки – 0,5 кг
Вода – 1 л
Растительное масло – 1 ст. ложка
Репчатый лук – 1 шт.
Укроп
Обезжиренный йогурт
Сок одного лимона

Как приготовить суп из кабачков:

1. Кабачки очистить от кожуры, удалить семечки, нарезать крупными кусочками и положить в кастрюлю с кипящей водой. Варить 4-5минут, снять с огня и охладить.

2. Лук очистить и потушить с растительным маслом. Кабачки и лук сложить в блендер, добавить стакан отвара и измельчить. Полученное пюре смешать с оставшимся отваром, размешать и поставить в холодильник на два часа.

3. Порции разлить по тарелкам, добавив мелко нарезанного укропа, ложку йогурта и немного свежевыжатого лимонного сока.

Рецепт супа-пюре из цветной капусты

Что нужно:

Цветная капуста – 0,5 кг

Обезжиренное молоко – 2 стакана

Свежая зелень

Вода - 0,5 л

Рис – 0,5 стакана

Как приготовить суп из цветной капусты:

Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия и положить в кастрюлю с кипящей водой, добавить зелень и рис, влить молоко и варить 20-30 минут на медленном огне, пока рис не станет мягким.
Разлить по тарелкам и подавать горячим.

Рецепт супа-пюре из шпината

Что нужно:

Рубленый шпинат – 600 г

Картофель – 250 г

Репчатый лук – 200 г

Овощной отвар – 200 мл

Обезжиренное молоко – 100 мл

Растительное масло – 30 мл

Мускатный орех – щепотка

Соль, молотый перец

Как приготовить суп из шпината:

Для приготовления отвара можно использовать любые овощи: залить их холодной водой, довести до кипения и варить до готовности. В процессе приготовления добавить специи.
Репчатый лук и картофель нарезать кусочками, обжарить на масле до готовности, добавить отвар и половину молока.
Довести до кипения, посолить, поперчить и положить шпинат. Дать супу закипеть и варить 1-2 минуты, снять с огня.
Остудить и размять в пюре. Горячее пюре вскипятить, добавить оставшееся молоко, мускатный орех, добавить по вкусу соль и перец.

Рецепт холодного томатного супа

Что нужно:

Помидоры – 4 шт.

Огурец – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Растительное масло – 1 ст. ложка

Зелень – 0,5 стакана

Ржаные хлебцы – 2 ломтика

Лимонный сок – 1 ст. ложка

Вода – 1 стакан

Как приготовить холодный томатный суп:

Помидоры нарезать крупными кусками.
Огурец очистить, часть его нарезать очень мелко и отложить.
Помидоры и хлебцы сложить в блендер, измельчить до состояния густого пюре, добавить зелень, растительное масло и сок лимона. Постепенно добавляя охлажденную воду, развести пюре до консистенции густого супа и хорошенько охладить, поставив в холодильник.
Подавать суп холодным, добавив в каждую тарелку мелко нарезанный огурец и немного свежей зелени. В жаркую погоду, чтобы суп не нагревался, в каждую тарелку можно положить кусочек льда.

Рецепт томатного супа с базиликом

Что нужно:

Консервированные в собственном соку томаты – 1 кг

Репчатый лук – 30 г

Базилик – 150 г

Сыр пармезан – 100 г

Сельдерей – 50 г

Чеснок – 30 г

Оливковое масло – 20 мл

Сахар – 1 ч. ложка

Соевый соус

Соус «Табаско» или красный острый перец

Как приготовить томатный суп с базиликом:

1. Томаты измельчить, обжарить на масле до полуготовности.

2. Добавить мелко нарубленный чеснок, томаты, половину мелко нарезанного базилика и варить при слабом кипении 25-30 минут.

3. Добавить тертый сыр и тщательно размешать, положить оставшийся базилик, добавить соевый соус, соус «Табаско», сахар.

4. Подавать с мелко нарезанным стеблем сельдерея.

Рецепт риса на пару

Что нужно:
Рис – 2 стакан
Холодная вода – 3 стакана

Как приготовить рис на пару:

1. Высыпать рис в миску и несколько раз промыть холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Слить воду и дать обсохнуть, затем положить в чашу для риса пароварки, залить водой и оставить на час.

2. Поместить чашу с рисом в пароварку и готовить минут 25, выключить пароварку и оставить под крышкой еще на 10-15 минут.

Рецепт нежного рыбного филе

Что нужно:

Рыбное филе – 500 г

Петрушка – 1 пучок

Крепкая заварка зеленого чая – 1 стакан

Цедра одного апельсина

Луковица – 1 шт.

Сухой имбирь, анис

Как приготовить нежное рыбное филе:

1. Луковицу разрезать на 4 части, петрушку помять в ступке и положить в пароварку в емкость для воды, добавив чайную заварку, апельсиновую цедру, имбирь и анис.

2. Филе уложить в пароварку, накрыть крышкой и готовить 5-6 минут. Готовую рыбу выложить на тарелки и посыпать черным перцем.

3. Если конструкция пароварки не позволяет добавлять в воду специи, можно начинить брюшко специями и приготовить рыбу целиком.