Домашний погребок - соленья впрок. Овощное ассорти. |
|
Ассорти овощное, закусочное |
С наступлением засольной и закаточной поры, хочется на зиму чего-то сварганить. Можно, конечно, и в магазине купить, но это уже не то. Другое дело, когда ты сама это сделаешь... Овощи были прикуплены и желание возникло... Вот такое ассорти сделала позавчера и скажу честно, мы с мужем не выдержали и вчера открыли одну баночку. Вкус - просто супер! Такие получились нежно-кисло-сладко-остренькие... Вообщем, рекомендую, попробуйте и судите сами.
|
Маринованное ассорти. |
     |
|
Горошек зеленый натуральный |
Горошек зеленый натуральный
зеленый горошек
Для заливки:
1 литр воды
0,5 ч. ложи соли
0,5 ч. ложки сахара
Вылущенный из стручков горошек промыть, залить холодной водой, добавить
сахар и соль, довести до кипения и варить на медленном огне 30 минут.
Откинуть горошек на дуршлаг и плотно уложить в банки. Жидкость в которой
варился горох, процедить через несколько слоев марли, довести еще раз
до кипения и залить ею горошек. Банки стрелизовать в кипящей воде 30
минут, вытащить, укупорить и перевернуть вверх дном до полного
отстывания.
|
Маринованная спаржевая фасоль |
|
Чесночные стрелки |
|
Ассорти |
Начну с банальности: август – пора заготовок. И он имеет свойство быстро заканчиваться, так что как сейчас поработаешь, так зимой и позакусываешь.
|
Пикули |
![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif?v=88.6){kind=small}
irisecka
Пикули - овощное ассорти, маринованное в уксусе с пряностями.
Можно использовать самые различные овощи, лучше всего мелких сортов (огурцы, помидоры, лук, райские яблочки, алыча...).
Если крупные - порезать на порционные дольки или кружки (морковь, перец, кабачки или патиссоны, цветная капуста...).
Некоторые овощи, как стручковая фасоль и кукуруза, надо пробланшировать несколько минут в кипящей воде.
Вобщем... набор овощей может быть разный.
МАРИНАД на 1 л воды:
4 ч.л соли
6 ч.л сахара
1 ст.л уксусной эссенции
1-2 лавровых листа
4-6 шт душистого перца
8-10 шт черного перца
- Закипятить маринад (кроме уксуса). Уксусную эссенцию влить в уже выключенный маринад
(осторожно - может сильно пениться).
Дать ему настояться 15-20 минут.
- По банкам разложить стандартный набор зелени - укроп, хрен, листья вишни и черной смородины. По вкусу можно использовать любисток, мелиссу, эстрагон...
- Дальше - слоями выложить овощи и залить процеженным маринадом.
Стерилизовать 3 л банки - 30 минут
Мои комментарии : вместо уксусной эссенции можно влить на 1 л.воды 1 стакан уксуса. И можно вообще не стерилизовать. Разложить по банкам,залить маринадом,укрыть пластиковой крышкой и оставить в прохладном месте.В любые пикули надо обязательно добавить ложку горчичных зерен или готовую горчицу.
Вот еще рецепт от сюда : http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/drecip31564/
 |
 Количество порций: Время приготовления: Калорийность:  Тип блюда: консервирование овощей; |
|
|
Необходимые продукты:
кабачки - 2 кг
лук мелкий - 200 г
чеснок - 10 зубчиков
корнишоны - 200 г
помидоры мелкие - 200 г
цветная капуста - 200 г
сливы - 250 г
вода - 1 л
соль - 50 г
сахар - 100 г
уксус фруктовый - 50 г
зелень
|
Способ приготовления блюда:
Капусту разберите на соцветия. Из слив удалите косточки.
Овощи и сливы бланшируйте 1-2 минуты, затем сразу охладите под холодной водой. Для маринада в кипящей воде растворите соль и сахар, кипятите 2 минуты, влейте уксус. В банки разложите овощи и зелень, залейте их горячим маринадом. Пастеризуйте банки в зависимости от емкости, затем закатайте их и дайте остыть.¤ |
|
|
Без заголовка |
Огурцы, помидоры, белокочанная или цветная капуста — на глаз, 3—4 шт. перца горошком, 10—15 шт. гвоздики, 2—3листа смородины, веточки укропа, 1—2 лавровых листа и обязательно 2—3 веточки иссопа длиной 8-10 см.
Маринад: на Зл воды — 1,5 стакана сахарного песка, 4,5 столовые ложки крупной соли, 1 стакан натурального яблочного 6%-ного уксуса.
В чистые стерилизованные 2- и 3- литровые банки на дно уложить специи. Затем рядами огурцы, помидоры, капусту-Чередовать до заполнения банки. Готовить маринад. В кипяток добавить уксуса. Этим рассолом залить банки с ассорти по самый край, чтобы вода выливалась, когда будем закатывать крышки. Перевернуть вверх дном, укутать на 8-10 часов.
Серия сообщений "ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ":
Часть 1 - Маленькие хитрости опытной хозяйки
Часть 2 - УДАЛЕНИЕ ПЯТЕН С ТКАНЕЙ
...
Часть 26 - Полезные советы хозяйкам на кухне
Часть 27 - Кабачки – грузди
Часть 28 - Консервирование помидоров, огурцов и капусты
Часть 29 - Подборка рецептов драников
Часть 30 - ягодный квас
...
Часть 35 - Учитесь чистить серебро. Мастер-класс
Часть 36 - strong>Остренький салат из кабачков (2 варианта)
Часть 37 - "Свиная рулька запеченная в рукаве"
|
Маринованные огурчики-помидорчики без стерелизации |
Рискну предложить вам свой вариант маринования огурчиков и помидорчиков, можно и все вместе, как у меня на фото.
|
Консервированные овощи |
http://www.sunart.kiev.ua/sms/kitchen/preserving/ovoschi/
|
Очень вкусные маринованные помидоры |
|
Маринованные кабачки |
|
| Страницы: | [1] |
Капуста квашеная по-армянски
Огурцы соленые
Кольраби маринованная
Огурцы соленые с томатным соком
Морковь маринованная
Икра из свеклы
Помидоры в собственном соку с чесноком
Помидоры с зеленью по-мелитопольски
Икра из зеленых помидоров
Перец маринованный
Кабачки консервированные
Икра кабачковая
Баклажаны маринованные
Баклажаны по-болгарски
Чеснок маринованный
Капуста корейская
Капуста цветная маринованная
Огурцы малосольные
Огурцы маринованные
Свекла маринованная с хреном
Помидоры, консервированные с перцем
Помидоры десертные
Помидоры пикантные
Перец соленый с огурцами
Перец сладкий в масле
Кабачки по-украински
Патиссоны соленые
Закуска из баклажанов
Закуска из баклажанов с перцем
Ассорти в яблочном уксусе
