Цитата сообщения Лилёша Меренговый торт


5 шт. яйца куриные
130 гp. сахар
70 гp сахарная пудра
100 гp. какао
1 ст. л. крахмал
200 гp. шоколад темный
150 гp. масло сливочное
1 шт. манго
2 шт. киви
щепотка лимонная кислота
1 ч. л. коньяк

Приготовить меренговые коржи. Какао просеять с сахарной пудрой (50 гp.) и крахмалом.

Яйца (3 шт.) разделить на белки и желтки. Желтки отложить. К белкам добавить лимонную кислоту и взбить в крепкую пену, небольшими порциями подсыпая сахар. Ко взбитым белкам аккуратно подмешать подготовленную смесь с какао. Тесто готово.

Меренговую массу выложить на выстланный пергаментом противень в форме двух круглых пластов равного диаметра. Выпекать 1 час в духовке, разогретой до t 150* C. Остудить.

Для мусса шоколад растопить на горячей водяной бане.

Добавить размягченное сливочное масло и взбить до однородной гладкой массы. Снять с огня.

Добавить желтки (5 шт.), коньяк и снова взбить.

Отдельно взбить оставшиеся белки ( 2 шт.) с сахарной пудрой (20 г) и аккуратно подмешать к шоколадной массе при помощи лопатки, не нарушая пышность. Готовый мусс поместить в холодильник на 30 минут.

Вынуть охлажденный мусс из холодильника и слегка перемешать лопаткой.

Меренговый корж выложить на сервировочное блюдо и с помощью кондитерского мешка покрыть его 1/2 частью мусса. Накрыть вторым коржом, покрыть его оставшимся муссом, украсить порезанными фруктами.


cлова и фото автора

источник