• Капуста цветная — 350 г 
• Масло сливочное — 30 г 
• Мука — 1 ст.л. 
• Лук репчатый — 1 шт. 
• Молоко — 3 чашки 
• Соцветия цветной капусты — 3/4 чашки
• Масло растительное — 1/3 чашки 
• Хлеб — 4 кусочка 
• Зелень — опционально

Приготовление:

1. Подготовить ингредиенты. 

2. Разберите капусту на соцветия. У вас должно получиться 300 г крупных и около 50 г (3/4 чашки) мелких. Мелкие уберите в сторону. 

3. Выложите капусту в кастрюлю с широким дном, налейте туда 1/2 чашки воды + 1/2 молока. Поставьте на огонь и дайте закипеть. Накройте крышкой, убавьте огонь до самого маленького и варите около 7 минут или пока капуста не станет мягкой. 

4. Из готовой капусты и жидкости, в которой она варилась, сделайте пюре. Отставьте в сторону.

5. Нарежьте лук. 

6. В небольшой сковороде на среднем огне растопите масло. 7. Добавьте лук и накройте крышкой. Убавьте огонь до минимума и жарьте 5 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным, но не зажаренным. 8. Добавьте муку к луку, активно перемешайте. Быстро доведите массу до однородности. Масса должна быть совершенно гладкой, как крем, в данном случае с луком. 

9. Добавьте ру в молоко и хорошо перемешайте, чтобы не было комков. Затем доведите молоко до кипения, добавьте туда пюре из капусты, снова доведите до кипения. Посолите, добавьте свежемолотый перец. Снимите с огня. 

10. Теперь займитесь гарниром. Киньте в кипящую подсоленную воду мелкие соцветия капусты. Варите 2 минуты или пока они не станут мягкими. Слейте воду, уберите в сторону. 

11. Нарежьте хлеб кубиками, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Переложите на бумажное полотенце. Посолите, поперчите. 

12. При подаче посыпьте гренками, отварными маленькими соцветиями капусты и зеленью.

• цветная капуста - 1 кочан
• чеснок - 3 зубчика
• молоко - 1/4 чашки
• сливочное масло - 2 ст. л.
• соль - по вкусу
• черный молотый перец - по вкусу
• рубленый зеленый лук - по вкусу

Приготовление:

1. Среднюю кастрюлю заполните водой. Добавьте соцветия цветной капусты и измельченный чеснок. Накройте крышкой и доведите до кипения. Готовьте до мягкости цветной капусты. Это займет около 8-10 минут.

2. Слегка остудите и переложите цветную капусту в чашу блендера. Влейте молоко, добавьте сливочное масло. Посолите, поперчите. Взбейте до однородной массы. Отрегулируйте консистенцию пюре, добавив больше молока, если это необходимо. Приправьте по вкусу.

3. Подавайте к столу, посыпав зеленым луком.

Три в одном: вкусно, полезно, красиво — это все про капусту цветную и брокколи. Красивые соцветия, слегка бланшированные в кипятке, украсят любое блюдо. По поводу вкуса, конечно, можно спорить, многие недолюбливают запах красивой капусты, ну уж по поводу пользы возражений нет ни у кого. Брокколи и цветную капусту нужно и полезно включать в рацион.

«Это отличный способ разнообразить свой рацион, — подтверждает Светлана Павличенко, врач-кардиолог, кандидат медицинских наук, исполнительный директор АНО Национальный исследовательский центр “Здоровое питание” Роспотребнадзора. — Цветная капуста и брокколи отличаются высокой питательной плотностью, то есть большим содержанием питательных веществ при невысокой калорийности. Поэтому их можно смело рекомендовать людям, желающим похудеть, но сохранить сбалансированный рацион».

В чем разница

Обе капусты очень похожи по форме. У обоих съедобны цветы, а не листья и не стебель, как в случае с белокочанной капустой или кольраби.

Конечно, их легко отличить друг от друга, цветная — белая или слегка кремовая, а брокколи — насыщенного зеленого цвета, может также отливать фиолетовым. Тем не менее родина этих двух овощей в разных местах. Брокколи пришла из Италии, потом попала во Францию. А в России она появилась только в XX веке. Цветная капуста — попала в Европу с Ближнего Востока, там она была известна еще в XII веке.

Запах

Обе капусты обладают специфическим запахом. Причем в случае брокколи — он более насыщенный, за это капусту часто не любят, особенно морщат носы дети.

«Этот запах цветной капусте и брокколи дает серосодержащее вещество — сульфорафан, — поясняет Светлана Павличенко. — Это мощный антиоксидант, обладающий противораковым действием. Сульфорафан активируется при термообработке, поэтому тушеные или припущенные овощи даже полезнее свежих».

Клетчатка, сэр!

Оба овоща очень полезны. И в первую очередь потому, что благотворно воздействуют на пищеварительный тракт. Они — ценный источник клетчатки, необходимой для пищеварения и усвоения питательных веществ. Брокколи и цветную капусту относят к пребиотикам — продуктам, стимулирующим развитие микробиома. «Полезные кишечные микроорганизмы помогают человеку усваивать нутриенты, участвуют в обмене веществ, укрепляют иммунитет, поэтому микробиом так важен», — говорит Светлана Павличенко.

Сплошная польза

Брокколи и цветная капуста богаты витаминами и минералами. Они содержат витамины А, Е и С (мощные антиоксиданты, отвечающие за процессы регенерации), витамин кроветворения К (также участвует в формировании костной ткани), фолиевую кислоту (необходима беременным женщинам), а также железо, кальций и магний. Еще овощи очень пригодятся в пост — это ценные источники растительного белка.

Сколько есть

Цветная капуста и брокколи — низкоаллергенные овощи, на них практически не бывает индивидуальных реакций. «Никаких ограничений по их потреблению нет, — отмечает Светлана Павличенко, — но правильное питание должно быть разнообразным. Оба овоща можно использовать в качестве гарнира раз в неделю или чаще, чередовать с другими овощами, бобовыми, цельным зерном».

Осторожно, щитовидка

Как любые очень полезные продукты, не обходится и без противопоказаний. Не всем можно употреблять соцветия капусты.

«Все овощи семейства крестоцветных, к которым относятся брокколи и цветная капуста, стимулируют выделение пищеварительных соков, — предупреждает Светлана Павличенко. — Поэтому людям с повышенной кислотностью желудка и воспалительными заболеваниями ЖКТ (язва, колит, энтерит) нужно потреблять их с осторожностью, особенно в период обострения».

Также крестоцветные овощи содержат гойтрогены — вещества, нарушающие функцию щитовидной железы. Избыток брокколи и цветной капусты может причинить вред людям с гипотиреозом — пониженной выработкой гормонов щитовидной железы, добавляет эксперт.

Заморозка и хранение

Купить брокколи и цветную капусту мы можем круглый год. В супермаркетах лежат свежие кочаны, вот только не в сезон они могут быть довольно дорогими. Да и хранятся вилки цветной капусты и брокколи не более десяти дней в холодильнике.

«Более полезная и бюджетная альтернатива — замороженные овощи, — советует Светлана Павличенко. — Современные методы шоковой заморозки помогают сохранить большинство нутриентов и в любое время года приготовить вкусное и полезное блюдо.

Замораживать брокколи и цветную капусту можно и самостоятельно, но морозилка бытового холодильника не позволяет моментально опустить температуру, а при постепенном охлаждении часть питательных веществ теряется».

• Фарш свиной-700 г 
• Капуста-1/3 небольшого кочана 
• Вареный рис-100 г 
• Яйца-2 шт 
• Лук-1 шт 
• Морковь- 1шт 
• Томатный сок-200 г 
• Сметана 10% -200 г
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Капусту мелко нашинковать, залить кипятком и оставить на 20 минут.

2. Лук мелко нарезать, морковь натереть на мелкой терке. 

3.  Капусту, лук, морковь смешать с рисом. В фарш добавить яйца и перемешать, посолить, поперчить.

4. Хорошо смешать все ингредиенты и дать постоять в холодильнике минут 30. 

5. Сформировать голубцы, положить в форму для запекания, между голубцами налить немного томатного сока. Если нет томатного сока, то можно размешать 2 столовые ложки томатной пасты со стаканом воды. Отправить ленивые голубцы на 30 минут в разогретую до 180°C духовку.

6. Оставшийся томатный сок и сметану смешать , залить соусом голубцы и запекать при 200 °C еще 30 минут. Голубцы готовы!

• Цветная капуста- 1 шт
• Яйцо- 2 шт
• Сливочное масло- 30 г
• Соль по вкусу
• Зелень

Приготовление:

1. Кочан капусты помыть, разделить на соцветия. Варить в подсоленной воде 10 минут.

2. Откинуть капусту на дуршлаг, чтобы стекла вода.

3. Растопить сливочное масло на сковороде, обжаривать цветную капусту примерно 4 минуты.

4. Яйца и немного соли взбить в миске. 

5. Добавить яйца к цветной капусте и быстро перемешать. Жарить еще 2-3 минуты. 

6. Цветная капуста готова.

Готовую цветную капусту с яйцом посыпать зеленью.