Доброе утро (хотя уже день)! А оно для меня доброе, потому что я ночь не поспала, зато утром... мммм, запах на весь дом и весь район) Не хотите вместе со мной сварить ткемали? Грузинский соус ткемали по-русски из сладкой алычи) Да-да, именно так. Я живу в Тбилиси, но я русская и все мои родственники - русские. И готовим мы все грузинские блюда на свой русский вкус, по-русски))) 

Я так думаю, что начинаю вести новую рубрику в своем дневнике, рубрику с моими рецептами, а в основном - с заготовками на зиму. Делаю я это для своей дочери, она уехала, живет и учится в России, полюбила готовить (как от матери смылась) и разоряет меня телефонными переговорами, шо да как) А так... зайдет ко мне в дневничок и отстанет с вопросами) Теперь, самое главное: в следующий раз уже таких отступлений от темы не будет, все рецепты, в том числе и этот ниже, проверены годами. Они готовятся в нашей семье с самого моего рождения. Всему я научилась у своей бабушки, за что очень ей благодарна... Если у нас заготовка на зиму, то никогда не было случая, чтобы что-то взорвалось или скисло. Главное - соблюдать рецепт приготовления и придерживаться пропорциям. А вкуснота...! Пальчики оближешь)

Итак, расскажу, как я сварила ткемали из алычи, как варю его уже не один год. Кстати, муж у меня грузин и именно этот рецепт обожает больше всех остальных, говорит, что это самый вкусный русский ткемали))) И я его люблю больше, чем из самих слив ткемали. Просто у нас, в Грузии,  все называют ткемали, из чего бы не варили этот соус. А варить его можно из любых слив, из алычи, из вишни, из кизила, из винограда и так далее. Каждый соус отличается от другого, но почти все тоже самое. Это острая кисленькая подливка, которая подходит к любому жаркому, к жареной картошке, к макаронам, к гречневой каше, к пюре... Ко всему, а мой муж его вообще просто так пьет из бутылки (и я иногда, когда на донышке и никто не видит) А еще, я поделюсь с вами рецептом аджики, которая у меня еще осталась с прошлого лета.

А еще, расскажу о способе "ложной стерилизации бутылок", которой пользуюсь всю жизнь, которая никогда не подводила. Тем же способом делаю томат, соус из помидоров, аджику, кетчуп и сацебели.

Ингредиенты:
- Майонез
- Сметана
- Вареный желток
- Горчица
- Соленые огурчики

Приготовление:
Смешать сметану и майонез один к одному, протереть туда желток, добавить по вкусу горчицы, натереть соленые огурчики, и посолить, если нужно. Чудесный соус к пельменям, пасте, да и просто на хлеб.http://i.ovkuse.ru

 Многие  боятся сальмонеллы. А вот в перепелиных яйцах, говорят, этот жуткий зверь не водится.

Майонез решила готовить по своему проверенному десятилетиями уже рецепту. Для этого надо прикинуть, сколько перепелиных яиц в курином яйце. Получилось, что отборное куриное яйцо весит 65 г, а 6 перепелиных яичек – 68 г.

В результате состав у меня получился такой:

Как приготовить домашний кетчуп

Главное, что необходимо для приготовления вкусного домашнего кетчупа – хорошие спелые помидоры. Из некачественных и неспелых помидоров хороший кетчуп получиться просто не может. Лучше всего использовать помидоры не магазинные, а дачные или деревенские – выращенные на огороде без применения химических подкормок: кетчуп из таких томатов будет очень ароматным и насыщенным по вкусу. Итак, если самый главный ингредиент – подходящие помидоры, у вас есть, можно смело приступать к приготовлению домашнего кетчупа.

http://i.ovkuse.ru

               
Харисса – пастообразный соус из острого перца с добавлением специи. Традиционно используется в кухнях стран Магриба.
      

          Как любое традиционное блюдо, состав ингредиентов варьируется в   зависимости от кухни страны или региона. К основными ингредиентам:   острому перцу, кориандру, чесноку и кумину, могут быть добавлены   лимонный сок, грилованный красный перец, копченая паприка.
    Этот соус используется для приготовления тажинов, кускуса, подается к   мясу в качестве соуса. Часто используется для маринования мяса или блюд   из баклажанов.
    Вам потребуется:
    
2 больших красных сладких перца  
2-4 длинных красных острых перца (6-8 маленьких перцев чили, по вкусу)  
3 зубка чеснока (мелко порубить)  
1-2 ч. л. соли (по вкусу)  
2 ч. л. молотых зерен кориандра (по вкусу)  
2 ч. л. молотого кумина (по вкусу)  
2 ст. л. лимонного сока (по вкусу)  
1 ч. л. сахарного песка (факультативно)  
3 ст. л. оливкового масла  
2 ч. л. молотой копченой паприки
    Приготовление:
    Обжечь сладкий и острый перец на открытом огне (на газовой плите)   либо запечь в духовке пока не обуглится кожа. Выложить перцы в   пластиковый пакет и плотно закрыть, полностью остудить.
    Вынуть перцы из пакета, очистить от кожи и удалить семена. Выложить   перцы в кухонный процессор, добавить специи, чеснок, лимонный сок, сахар   (по желанию), масло , соль и пюрировать до пастообразной консистенции.   По желанию добавить специи по вкусу.
    Разложить хариссу по чистым банкам. Полить сверху небольшим   количеством масла, плотно закрыть. Соус прекрасно хранится в   холодильнике в течение месяца.

Соусом называют жидкую или полужидкую приправу, которую подают к разным блюдам для улучшения их вкуса и получения большего удовольствия от еды. Любая страна может похвастаться своим «фирменным» соусом, например, широко известен французский майонез. Грузинская кухня славится необыкновенно вкусными и своеобразными соусами, поговорим же о них.

Начнём, пожалуй, с ткемали. Изначально он варится из фрукта, носящего то же самое название – ткемали. Фрукт видом похож на мелкую сливу или алычу, но это абсолютно независимый вид. Ранней весной поспевает зелёное ткемали, из него варят самый первый и самый кислый соус. Позднее можно собрать жёлтое, красное и совсем тёмное ткемали, они созревают именно в такой последовательности, и то, что созревает позднее, более сладкое. На любителя при варке можно добавить сахар, но многие любят именно изначальную кислоту. Также ткемали варят из сливы, ежевики и даже из вишни! Ткемали из ежевики считается деликатесом и идёт как приправа к жареной курочке в элитных ресторанах.

Рецепт приготовления ткемали простой, но достаточно трудоёмкий.

http://i.ovkuse.ru  

 
   Ингредиенты:
           
Лук репчатый   60 гр.
Масло подсолнечное   10 мл.
Перец красный сладкий   100 гр
Перец молотый чёрный   5 гр.
Сахар (песок)   2 гр.
Соль поваренная   5 гр.
Уксус 3%-ный   5 мл.
Чеснок   10 гр.           

Приготовление:
  
Соус к мясу - оригинальный, вкусный, хорошо подойдет к плову и мясным   блюдам, готовится просто, рецепт соуса такой: Стручковый перец очистить   от семян, пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком и тушить с   маслом на слабом огне 15 минут. Всыпать молотый перец, сахар, влить   уксус и хорошо перемешать. Подавать в холодном виде к плову, к баранине.   Соус к мясу готов! Приятного вам аппетита!

1.
Сметана(15%) + пара долек чеснока+ измельченный укроп+соль и черный перец.
Все перемешиваем. Сметану больше 15% лучше не брать или немного развести густую сметану водой(молоком).
Такой соус отлично подойдет к голубцам, драникам, овощным котлетам и печеному картофелю.

2.
Оливковое масло(растительное)+лимонный сок+соль+смесь сушеных итальянских трав(базилик, орегано, майоран, тимьян) . Соус подходит для овощных салатов, рыбы, курицы, мяса.

3.
Сливки+сыр+мускатный орех+сушеный чеснок. Сливки прогреваем на сковородке, добавляем сыр, приправы и готовим пока сыр не расплавится. Добавляем к пасте, рису, можно полить картофель.

4.
Лук+зелень+любимые специи . Все взбиваем в блендере с добавлением небольшого количества воды. Подойдет для маринования курицы, запекания картофеля или просто к овощам.

Этот соус хорошо подходит для рыбных и овощных блюд.
Готовится он так:
  измельчить в 5 зубков чеснока, 1/4 ч. л. соли и чёрный перец, в том количестве, которое Вы любите.
  2 желтка соединить с полученной смесью добавить 25 г лимонного сока.
  Постепенно взбивая соус, ввести 200 г оливкового масла. Готовность соуса определяем по наличию кремового цвета и загустению.
  Охладить полученный соус.
Лимонный сок можно заменить винным   уксусом или соком лайма, можно добавлять горчицу, горький красный перец,   тёртое яблоко или пюре из авокадо. И соус будет отличаться   разнообразием.http://i.ovkuse.ru

Сладкий соус из вишни подаётся к блинам, пудингам, кашам, вафлям.
Ингредиенты:
вишня — 500 г;
сахарный песок — 150 г;
вино красное сухое — 100 мл;
вода — 300 мл;
цедра лимона — 5 г;
корица молотая – ? чайной ложки;
крахмал — 15 г.

 

Пошаговые фото рецепта

Франкфуртский зеленый соус

Рецепт:

Ингредиенты:

• 300 г смеси свежего шпината, петрушки, зеленого лука, укропа, кресс-салата, эстрагона и т д.
• 4 сваренных вкрутую яйца
• 250 г сметаны
• 250 г натурального йогурта
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. винного уксуса
• соль, перец

Приготовление:

Соус чимичури

2 больших пучка -  петрушки
3 шт. – репчатого лука
10 шт. – зубчиков чеснока
5 шт. – сладкого болгарского перца
250 мл. – оливкового масла
75 мл. - винного уксуса
3 ст. ложки – лимонного сока 
соль
1 чай. ложки - белого молотого перца
1 чай. ложки - острой паприки

Толченые орехи разведем уксусом, добавим бульон (для мясного блюда – мясной,  для рыбного блюда - рыбный ) или кипяченую воду, рубленный лук (сырой), соль, толченый чеснок, красный перец,  зелень мяты и кинзы.

Соус сацебели готов!
Приятного аппетита http://prigotovim.org

Вот и Старый Новый год приближается. Предлагаю разнообразить праздничный стол с помощью различных соусов :)

Соус тартар

Подают к рыбным, мясным и овощным блюдам

 Хранится довольно долго: месяца 4 точно (в холодильнике).

Ингредиенты: 700 г. черной смородины (свежей или замороженной); 250 г. томатной пасты; красный винный уксус – 70-80 мл. 1/3 стакана сахара (лучше коричневого); 1 острый перец  халапеньо (вместо него берут 3-4 маленьких чили – но это смотрите сами, если слишком остро не любите, берите меньше); 4 больших зубчика чеснока; 3 ч.л. молотого кориандра, 1 ч.л. горошин душистого перца; 1/2 ч.л. свежемолотой смеси перцев (белый и черный) 1 ч.л. соли.

Соус "Ткемали"

Наконец-то я подобрала для себя идеальный соус Ткемали из доступных продуктов! За основу беру обычно синюю сливу(чем кислее-тем лучше) или алычу.

Кто любит этот соус так же как я - делюсь рецептом и мне бы не забыть до следующего года)))

 

 

ы

С этого количества продуктов получается  700 г соуса: Слива(алыча) -1кг сахар 1,5-2 ст.л. кориандр молотый 1,5 ч.л. красный перец(молотый)-1ч.л. петрушка -1 пучок(большой) укроп -1 пучок( или кинза,если любите) соль -1ст.л. чеснок 8-10 зубчиков  можно еще добавить 1ст.л. яблочного уксуса (я не добавляю)

Зеленый ткемали.

vandula

Соус красный острый по-грузински

 

Способ приготовления блюда Соус красный острый по-грузински:
Зелень мелко крошите, добавляете томатную пасту, красный и черный перец, соль, порезанный чеснок. Медленно перемешайте и добавьте прохладную кипяченую воду.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Соус красный острый по-грузински":

Вкусный соус, которым можно заправлять салаты с курицей или подать к куриному мясу. Читать далее

Соус клюквенный с мандарином, изюмом и имбирем

 

Соус карамельно-томатный.

Приготовление

Луковый уксус

Елена М  Приготовить ароматизированный пряный уксус очень просто! Этот уксус добавляют в заправки для салатов.

Томатный соус

Ингредиенты:

1,6 кг пальчиковых помидоров
200 г томатной пасты хорошего качества
2 небольших луковицы
4 зубчика чеснока
горсть листьев базилика
соль и перец по вкусу
+ по желанию другие ароматные травы (орегано, майоран, тимьян)

Сначала нужно подготовить помидоры. Надрезаем каждую помидорку крест-накрест, кладем в кастрюлю. Заливаем помидоры кипятком, даем постоять пару минут, затем перекладываем в холодную воду. Снимаем с помидор кожицу и удаляем плодоножки.

лук 2 большие луковицы
чеснок 8 зубчиков
томатная паста 6 ст. ложек
оливковое масло 6 ст. ложек
вода 100 гр
сахар 2 ч. ложки
соль 2 ч. ложки
черный перец 1/2 кофейной ложечки
красный перец 1/2 кофейной ложечки
кинза пучок

 

Томатную пасту надо выбрать как можно более качественную, концентрированную и ароматную. Не рекомендуется пользоваться фуд-процессорами и терками, так как соус может начать горчить. Все продукты очень мелко измельчить ножом. Затем перемешать и поставить в холодильник на несколько часов, что бы все компоненты пропитались вкусом друг друга. Если нет кинзы, или вы не любите ее запах, можно использовать петрушку, тоже вкусно и очень полезно, но это уже другой вкус. Так же можно взять кинзу и петрушку на половину.

Соус очень полезный и содержит много витаминов. Замечательно сочетается с шашлыком, мясом, рисом и картошкой. Содержит мало калорий, а если поставить меньше оливкового масла, то и калорий будет еще меньше.

Соус "Сацебели"

Ингредиенты:
3 кг. - спелой, темной сливы;
2 кг. - красного сладкого перца;
200гр. - чеснока;
1 шт. - горький перец;
1,5 чай.ложка (полторы) - сахара;
1 чай.ложка - соли;
1 чай.ложка - лимонной кислоты;
1 чай.ложка - корицы.