, рецепт бисквита мне показался странным, никогда раньше такой не пробовала печь, а от крема я вообще в недоумении была - как это всё может сочетаться! wacko1
Думала, думала... печь, не печь... Но т.к. все необходимое было куплено, то решила рискнуть...
И вы знаете, я так рада теперь, что все-таки решила его сделать, потому что он оказался тааааааким вкусным! Правда, оооочень калорийным! Но муж такие как раз и любит.


Хочу заметить, что крема у меня получилось, почему-то оооочень много, осталось лишнее, и это при том, что масла и сметаны я положила меньше, чем в рецепте (масла 230-250 г, а сметаны 1-1,5 ста
кана примерно, я все "на глаз" добавляла).
Читать далее

ТОРТ ЛИМОННО-КОКОСОВЫЙ

Ингредиенты:
Для бисквита:
- яйца - 6 шт.
- сахар - 6 ст. л.
- мука - 6 ст. л.

Для лимонного курда:
- 1/4 стакана лимонного сока
- 1/4 стакана воды
- 1 ст. л. лимонной цедры
- 2/3 ст. сахара
- 3 яйца

Для крема:
- сливки 33-35% жирности – 200 мл
- сахарная пудра – 1-2 ст. л.
- желатин – 1/2 ч. л. (не обязательно, только при желании повысить устойчивость крема)

Дополнительно:
- 1/2 стакана кокосовой стружки (обжарить)
- 1/2 стакана белой кокосовой стружки (на коржи)

***для формы 18-20 см
***объем стакана -240 мл

Способ приготовления:
Бисквит:
Белки взбить до устойчивых пиков, постепенно подсыпая сахар.
Добавляем желтки и на самой низкой скорости миксера перемешиваем до однородного состояния.
Теперь просеем муку прямо в миску и перемешаем ложкой до однородного состояния.
Разделить тесто на 6 равных частей и выпечь 6 тонких коржей в разогретой до 170 градусов С духовке примерно по 15 мин каждый (либо 3 коржа по 25-30 мин и разрезать vk.com/lakomkavk каждый на 2 коржа). Не пересушите коржи! Готовность проверяйте зубочисткой.

Лимонный курд:
Довести до кипения лимонный сок с водой, цедру и сахар.
Взбить слегка яйца и тонкой струйкой влить в горячий лимонный сок.
Возвращаем всё это на маленький огонь и, помешивая, доводим до кипения.
Варим ещё минут 5 (постоянно помешивая) до загустения и затем переливаем в чистую посуду, накрываем vk.com/lakomkavk плёнкой (плёнка должна касаться поверхности крема, чтобы не образовывалась корочка) и остужаем.

Крем:
Сливки перед взбиванием основательно охлаждаем.
Емкость для взбивания должна быть также охлажденной и абсолютно обезжиренной, т.к. наличие жира является катализатором расслоения сливок на масло и сыворотку.
Наливаем сливки в миску такого размера, который будет достаточным с учетом того, что сливки увеличатся в объеме в 3 -4 раза .
Взбиваем сначала медленно, затем скорость нужно увеличить.
Долго сливки vk.com/lakomkamk взбивать не стоит – буквально 5-7 минут. Как только объем массы увеличился, и на поверхности начнет удерживаться стойкий след от венчика – добавляем, не прекращая взбивания, сахарную пудру и через несколько секунд взбивание заканчиваем.
При желании добавляем желатин (приготовить по инструкции на упаковке) в конце взбивания, желатин должен быть жидким, но не тёплым при добавлении в сливки.

Кокосовую стружку, примерно пол стакана, поджарить в духовке при температуре 180 градусов С. до золотистого цвета.
Затем я смешала ее с небольшим количеством белой стружки.

Собираем торт:
Каждый бисквитный корж промазать лимонным курдом (если у вас бисквиты vk.com/lakomkamk получатся сухие, пропитайте их сиропом) и посыпать кокосовой стружкой.
Верхний корж курдом не мазать!
Обмазать весь тортик кремом.
Сверху на крем выкладываем лимонный курд.
Присыпаем стружкой бока торта.
По краю делаем окантовку из крема и украшаем лимоном.
На ночь убираем в холодильник пропитаться.

Это вариант торта "Молочная девочка", только коржи приготовлены на сковороде, а крем я выбрала простой заварной без сливочного масла, так что ешьте без особых угрызений совести

Рецепт:
Кефир - 100 г
Молоко сгущеное - 400 г
Яйцо куриное - 2 шт
Мука (с большой горкой) - 1 стак.
Сода (гашеная уксусом) - 1 ч. л.
Молоко - 500 г
Яйца - 4 шт
Сахар - 200 г
Мука - 40 г
Сахар ванильный - 5 г
Приготовление:
1. В сгущеное молоко разбить яйца, перемешать.
Влить кефир с содой, перемешать.
2. Добавить просеянную муку в подготовленную смесь для теста, размешать до однородности.
3. Сковородку прогреть и протереть растительным маслом без запаха, чтобы не было капель масла на сковородке, а лишь блеск.
Так проделывать после каждого коржа.
4. Вылить тесто на сковородку (у меня диаметр 24 см), чтобы оно распределилось равномерно.
Выпекать около 4-5 минут с одной стороны под крышкой на маленьком огне.
5. Из этого кол-ва ингредиентов у меня получилось 6 коржей
6. Для приготовления заварного крема смешать яйца с сахаром.
Затем с мукой, ванильным порошком (или ванильным сахаром).
7. Развести эту смесь холодным молоком, перемешать до однородности. Проварить 5-10 минут до загустения.
8. Собрать торт, чередуя коржи со слоем крема, дать пропитаться хотя бы час.

Для прохождения данного урока вам понадобится:
✅Красный бархат на форму 16-18см:
Мука - 340г
Сахар - 300г
Какао - 1 ст.л
Соль - 1/4 ч.л
Разрыхлитель - 2 ч.л
Сода - 1 ч.л
Яйца - 3шт
Растительное масло - 300г
Кефир - 300г
Краситель красный - 2 ч.л

✅Королева Виктория на форму 14см:
Масло сливочное - 250г
Сахар - 250г
Мука - 250г
Разрыхлитель - 8г
Яйца - 4 шт
Цедра лимона
Клубничная начинка:
Клубника - 150г
Сахар - 10-15г
Кукурузный крахмал - 12г
Вода - 25г

✅Крем на 2 торта:
Творожный сыр - 700г
Сахарная пудра - 300г

16 рецептов зеркальной глазури!

1. Рецепт на шоколаде и сгущенном молоке:
75 г воды
150 г сахара
150 г глюкозы
100 г сгущенного молока
12 г желатина (180 блум) или 10 г желатина (200 блум)
150 г белого шоколада (молочного, черного)
краситель

Желатин в листьях залить просто большим количеством холодной воды (если порошковый, то на 1 часть желатина заливаем 6 частей воды, получится желатиновая масса, ее потом используем всю).
Воду, сахар и глюкозу довести до 103С, можно сразу добавить краситель.
Вылить на шоколад, сгущенное молоко, добавить желатин, можно добавить еще красителя. Пробить блендером.
Накрыть пищевой пленкой и убрать в холод на ночь.
Рабочая температура 33-35С. Но ориентируйтесь на консистенцию глазури.
Читать далее

Рецепт "Красного бархата" от арт-кондитера Анны Павловой:
Мука — 340 гр.·
Сахар — 300 гр.
Какао — 1 ст.л.
Соль — 1/4 ч.л.
Разрыхлитель — 2 ч.л.
Сода — 1 ч.л.
Яйца — 3 шт.
Растительное масло — 300 гр.
Пахта/кефир — 280 гр.
Гелевый краситель — 2 ч.л.В чаше смешайте муку (340 гр.), сахар (300 гр.), столовую ложку какао, 1/4 ч.л. соли, 1 ч.л. соды и 2 ч.л. разрыхлителя.
Дальше три яйца, растительное масло без запаха (300 гр.).
В конце нужно добавить пахту (280 гр.) или кефир.
И красный пищевой краситель. Самый качественный и дающий результат — AmeriColor Red Red (или Super Red).
Тесто будет довольно жидким, не пугайтесь, так и должно быть. Оставьте его минут на 10-20, всё дело в том, что соде нужно какое-то время, чтобы вступить в реакцию с молочным ингредиентом.
Выпекаем при 170 градусах минут 40-50.

Зеркальная шоколадная глазурь (общий вес: 700 г)
75 г воды
150 г сахара
150 г глюкозы
100 г молока сгущенного
70 г желатиновой массы (10 г желатина + 60 г воды )
150 г шоколада (белого, молочного, черного)
Краситель

В кастрюле готовьте до 103°C воду, сахар, глюкозу. Вылейте на приготовленный сироп на сгущенное молоко, желатиновую массу, шоколад. Смешайте с красителем, оставьте. Используйте при 30-35°C.

Рецепт этого тарта никого не оставит равнодушным🍋🍋

Ингредиенты:
Тесто:
- 130 г муки
- 25 г сахара
- 125 г охлажденного сливочного масла
- 1 охлажденный желток
- 20 мл ледяной воды

Начинка:
- 90 г сахара
- 50 г кукурузного крахмала
- 200 мл воды
- Цедра 2 лимонов
- 100 мл лимонного сока
- 3 желтка
- 20 г сливочного масла

Меренги:
- 4 охлажденных белка
- 200 г сахарной пудры

☝Также потребуется:
Сухой горох, нут, или другие бобовые (для веса)
Пищевая пленка
Кулинарный шприц
Круглая форма для запекания
Фольга

Приготовление:
☑Тесто:
⃣ В большую миску просейте муку, добавьте сахар, перемешайте. Выложите масло и порубите с мукой ножом, разотрите руками до однородной мелкой крошки.
⃣ Желток смешайте с водой и добавьте в масляно-мучную крошку. Замесите эластичное тесто. Соберите его в комок, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1-1,5 часа.

☑Начинка:
⃣ В кастрюльке с толстым дном смешайте сахар, крахмал, воду, лимонный сок и цедру. Поставьте на медленный огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения.
⃣ Загустевшую массу варите 2-3 минуты, затем снимите с огня и остудите.
⃣ В миске разотрите желтки, добавьте к ним 2-3 ложки лимонной массы, перемешайте и введите в основную массу начинки. Хорошо перемешайте.
⃣ Снова поставьте кастрюльку на огонь, нагрейте массу, добавьте сливочное масло и перемешайте.
☝Совет: Поставьте кастрюльку в миску с горячей водой, чтобы начинка не остыла.

☑Меренги:
⃣ Стенки стеклянной миски протрите лимонной долькой, вылейте в нее охлажденные белки.
⃣ Взбейте белки в пышную пену. Затем, по ложке добавляя сахарную пудру, взбейте белки до состояния жестких пиков.
⃣ Переложите белковый крем в кулинарный шприц.

☑Тарт:
⃣ Раскатайте охлажденное тесто на рабочей поверхности, присыпанной мукой, в пласт диаметром около 25 см. Выложите его в форму так, чтобы получились бортики.
⃣ Наколите корж в нескольких местах вилкой, застелите фольгой, в которую насыпьте фасоль или горох слоем около 3 см. Выпекайте в разогретой до 200 °c духовке около 15 мин, пока корж не станет золотистым.
⃣ Достаньте форму из духовки, снимите фольгу с крупой и выложите на корж горячую лимонную начинку. Поверх начинки заполните всю поверхность взбитыми белками с помощью кулинарного шприца.
⃣ Отправьте это лимонное совершенство снова в духовку на 5-10 минут, увеличив температуру до 220 °c. Белки должны стать золотистыми.
⃣ Выключите нагрев, приоткройте духовку и оставьте остывать тарт прямо в ней.

Ингредиенты:
Для бискита:
- 4 яйца
- 125 г сахара
- 125 г муки (1 ст.л. муки я заменила на картофельный крахмал)

Для пропитки:
- 100 г сахара
- 125 мл воды
- 1 ст.л. коньяка

Для крема:
- 200 г сливочного масла
- 1 яйцо (или 2 желтка)
- 120 мл молока
- 180 г сахара
- 10 г ванильного сахара (или неск.капель ванильной эссенции)
- 1 ч.л. какао порошка
- 1 ст.л. коньяка

Для обсыпки:
- бисквитная крошка
- 1-2 ч.л. какао порошка

размер формы для выпечки: 20х10

Потрясающее сочетание медовых и меренговых коржей и двух видов крема: масляно- заварного и крем- фреша делает торт воздушным и тающим во рту.

Ингредиенты:
Для медовых коржей:
- 2 яйца
- 50 г масла
- 2 ст. л. меда
- 100 г сахара
- 1 ч.л соды
- 2 ст. л. водки
- 350 г муки+ немного для раскатки теста
- щепоткаЧитать далее

Ооочень вкусный, нежный и влажный бисквитный Медовик со сливочным кремом

Просто, быстро, вкусно!

Для медового бисквита (форма 20 см. в диаметре):
3 крупных яйца (комнатной t)
100 г сахара
100 г меда
1 ч ложка соды
150 г муки

Для сиропа: 1 ч ложку меда растворить в 100 мл теплой воды, остудить.

Для крема: 300 мл охлажденных сливок жирностью 33-35% взбить с 300 г вареной сгущенки - до загустения.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Яйца с сахаром (в стационарном миксере) взбиваем в пышную белую массу.
Пока взбиваются яйца, занимаемся медом: помещаем в кастрюльку мед с содой, и при постоянном помешивании (2 -3 мин) на среднем огне доводим медово-содовую смесь до красивого янтарного цвета. Убираем кастрюльку с плиты (за это время яйца с сахаром уже хорошо взбились) и вмешиваем горячий мед (по одной ложке) в взбитые с сахаром яйца, постоянно размешивая, чтобы яйца не свернулись.
В несколько приемов, через сито, добавляем муку в яично-медовую смесь. Аккуратно и быстро, складывающими движениями (чтобы не разрушить воздушность взбитых яиц) перемешиваем тесто спатулой/венчиком после каждого добавления муки.
** Получается легкое, воздушное тесто, по консистенции напоминающее бисквитное.
Тесто сразу выливаем в форму, смазанную маслом и прокручиваем форму вокруг своей оси, чтобы в тесте образовалась небольшая воронка (тогда на готовом бисквите не будет шапочки).

Отправляем форму с тестом в разогретую духовку. Выпекаем бисквит 40 минут при t -160" (ориентируйтесь по своей духовке). Проверка - сухая зубочистка.

** Я пекла бисквит в мультиварке.
* В чаше диаметром 21 см, бисквит получился высотой 6 см.

Остывший бисквит разрезаем на 3 коржа. Каждый корж пропитываем сиропом и смазываем кремом. На верх и бока торта наносим крем и обсыпаем готовый торт бисквитной крошкой (или украшаем по своему вкусу).
Можно дать тортику настояться в холодильнике, а можно кушать сразу.

Приятного чаепития!

Ооочень вкусный, нежный и влажный бисквитный Медовик со сливочным кремомПросто, быстро, вкусно!

Для медового бисквита (форма 20 см. в диаметре):
3 крупных яйца (комнатной t)
100 г сахара
100 г меда
1 ч ложка соды
150 г муки

Для сиропа: 1 ч ложку меда растворить в 100 мл теплой воды, остудить.

Для крема: 300 мл охлажденных сливок жирностью 33-35% взбить с 300 г вареной сгущенки - до загустения.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Яйца с сахаром (в стационарном миксере) взбиваем в пышную белую массу.
Пока взбиваются яйца, занимаемся медом: помещаем в кастрюльку мед с содой, и при постоянном помешивании (2 -3 мин) на среднем огне доводим медово-содовую смесь до красивого янтарного цвета. Убираем кастрюльку с плиты (за это время яйца с сахаром уже хорошо взбились) и вмешиваем горячий мед (по одной ложке) в взбитые с сахаром яйца, постоянно размешивая, чтобы яйца не свернулись.
В несколько приемов, через сито, добавляем муку в яично-медовую смесь. Аккуратно и быстро, складывающими движениями (чтобы не разрушить воздушность взбитых яиц) перемешиваем тесто спатулой/венчиком после каждого добавления муки.
** Получается легкое, воздушное тесто, по консистенции напоминающее бисквитное.
Тесто сразу выливаем в форму, смазанную маслом и прокручиваем форму вокруг своей оси, чтобы в тесте образовалась небольшая воронка (тогда на готовом бисквите не будет шапочки).

Отправляем форму с тестом в разогретую духовку. Выпекаем бисквит 40 минут при t -160" (ориентируйтесь по своей духовке). Проверка - сухая зубочистка.

** Я пекла бисквит в мультиварке.
* В чаше диаметром 21 см, бисквит получился высотой 6 см.

Остывший бисквит разрезаем на 3 коржа. Каждый корж пропитываем сиропом и смазываем кремом. На верх и бока торта наносим крем и обсыпаем готовый торт бисквитной крошкой (или украшаем по своему вкусу).
Можно дать тортику настояться в холодильнике, а можно кушать сразу.

Для теста:
2 стакана муки
2 стакана сахара
2 стакана кефира
2 столовые ложки меда (мед растопить, если он густой)
2 яйца,
пакетик разрыхлителя

Для крема:

2 большие банки сметаны ( примерно литр) 20-25% (густой)
1/2 стакана сахара
по одной горсти чернослива, кураги и изюма
150 грамм жареного миндаля

Процесс приготовления:

Смешиваем все вместе: муку, сахар, кефир, яйца, мед и добавляем разрыхлитель. Взбиваем миксером.

Тесто делим на две части. Выпекаем в духовке два коржа.

Готовые коржи остудить и разрезать вдоль на 2 части (вот такие они пористые получились)

Пока пекутся коржи, прокручиваем через мясорубку чернослив, курагу и изюм (у меня только чернослив). Перемешиваем. Мелко рубим миндаль (у меня не было).

Для крема смешиваем сметану с сахаром. Хорошо взбиваем даем постоять, чтобы сахар растаял и еще раз перемешиваем.
Сахар можно заменить сахарной пудрой, а сметаны можно взять меньше. А т.к. мы сметанный крем не любим, то я взяла сметану пополам со сливками (35%) и все взбила с сах. пудрой.

На холодные(!!!) коржи намазываем крем, посыпаем орехами (я без орехов... не было много) и перекрученными сухофруктами:

И так все коржи. Бока обмазать.

Украсить по своему вкусу. Я бока обсыпала крошкой (осталась от "Дамского каприза"), а сверху орехи и сухофрукты.Даем постоять немного ( пока мою посуду и убираюсь на кухне) в тепле и затем в холодильник.

Перед подачей на стол лучше дать постоять несколько часов, чтобы пропитался хорошенько.

НГРЕДИЕНТЫ:
● Хрустящее печенье – 400 г (это зависит от того, сколько рядов в торте хотите сделать)
● Шоколад – 150 г сливочное масло – 2 столовых ложки
● Сливки – 600 мл

Ванильный пудинг
● Цельное молоко – 3,5 стакана
● Сахарная пудра – 1/3 стакана ¼ стакана
● Крахмал – ¼ стакана
● Соль – 1/8 чайной ложки
● Яйцо – 2 шт
● Большой желток
● Ванилин – 2 чайных ложки
● Сливочное масло – 2 столовых ложки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Приготовьте ванильный пудинг. Для этого в термостойкой смешайте 1/3 стакана сахарной пудры, крахмал, соль, яйца и желток. Влейте ½ стакана молока. Сполосните кастрюлю под холодной водой и стрясите лишние капли воды. Вылейте туда оставшиеся 3 стакана молока вместе с ¼ стакана сахара и доведите до кипения. Снимите с огня и постепенно влейте горячее молоко в яичную смесь, перемешивая постоянно, чтобы яйца не сварились. Перелейте смесь пудинга в чистую большую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Варите, периодически помешивая, до загустения (до консистенции майонеза) 3-5 минут. Снимите с огня и добавьте сливочное масло и ванилин. При необходимости процедите через марлю, чтобы избавиться от комочков. Закройте емкость с пудингом пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 2-3 часа.

Сливки хорошенько взбейте и затем аккуратно введите в охлажденный пудинг. Форму для пирога застелите фольгой.На дно выложите печенье, сверху выложите слой пудинга со сливками. Закройте также печеньем и таким образом выложите все слои. Последним слоем должно быть печенье (лучше всего 3 слоя печенья – 2 слоя пудинга или 6 слоев печенья – 5 пудинга). Поставьте в холодильник пока будет готовиться шоколадная глазурь.На водяной бане растопите шоколад со сливочным маслом. Перемешайте, остудите и нанесите глазурь на торт. Поставьте в холодильник на 6-24 часа для полного охлаждения.