16 рецептов зеркальной глазури!

1. Рецепт на шоколаде и сгущенном молоке:
75 г воды
150 г сахара
150 г глюкозы
100 г сгущенного молока
12 г желатина (180 блум) или 10 г желатина (200 блум)
150 г белого шоколада (молочного, черного)
краситель

Желатин в листьях залить просто большим количеством холодной воды (если порошковый, то на 1 часть желатина заливаем 6 частей воды, получится желатиновая масса, ее потом используем всю).
Воду, сахар и глюкозу довести до 103С, можно сразу добавить краситель.
Вылить на шоколад, сгущенное молоко, добавить желатин, можно добавить еще красителя. Пробить блендером.
Накрыть пищевой пленкой и убрать в холод на ночь.
Рабочая температура 33-35С. Но ориентируйтесь на консистенцию глазури.
Читать далее

Зеркальная шоколадная глазурь (общий вес: 700 г)
75 г воды
150 г сахара
150 г глюкозы
100 г молока сгущенного
70 г желатиновой массы (10 г желатина + 60 г воды )
150 г шоколада (белого, молочного, черного)
Краситель

В кастрюле готовьте до 103°C воду, сахар, глюкозу. Вылейте на приготовленный сироп на сгущенное молоко, желатиновую массу, шоколад. Смешайте с красителем, оставьте. Используйте при 30-35°C.

Вырезаем из распечатанного рисунка детали.Раскатываем мастику необходимого цвета,прикладываем часть рисунка и скальпелем аккуратно обводим деталь.Затем по намеченному контуру вырезаем.
в файл вкладываем целый рисунок львенка.сверху немного припыляем крахмалом.
Начинаем по рисунку прикладывать вырезанные детали,как бы собирая пазл.
когда все собрали,жгутиком черного цвета делаем контур,реснички

Зеркальная глазурь
Ингредиенты:
300 г глюкозы
300 г сахара
150 г воды
200 г сгущенного молока
300 г шоколада (белого, молочного или черного)
20 г желатина
Приготовление:
Желатин размочите в холодной воде . Сахар, глюкозу, воду доведите до кипения. Вылейте на сгущенное молоко, шоколад, отжатый размоченный желатин. Добавьте краситель. Пробейте ручным миксером.Оставьте глазурь на ночь в холодильнике. Разогрейте, используйте при температуре 35 С.

Преимущества рецепта:
внешний вид, потрясающий глянец
торт с глазурью можно замораживать
глазурь легко окрашивается водорастворимыми красками
готовится из не сложных продуктов
применима ко всем видам замороженных тортов

Недостатки рецепта
Глазурь очень сладкая и может тянутся за ножом при разрезании – торт стоит разрезать когда он еще очень холодный, теплым ножом. Или не замораживаться.
Очень трудно снимать торт на фотоаппарат и не отражаться в нем. Глазурь действительно зеркальная)
Сложности в приготовлении глазури, как их решить

Основная сложность – появление на поверхности пузырей. Как с ними бороться? Когда вы залили горячую воду, сахар, глюкозу на шоколад, сгущенное молоко и желатин вы пробиваете их блендером, добавляете красители. Поставьте ваш ручной миксер под углом так, чтобы получилась затягивающая пузыри волна-полосочка. Следите чтобы ваш ручной миксер не создавал пены. Накройте глазурь пленкой. Оставьте в холоде до завтра. Когда глазурь постоит, снимите пленку. Если было много пузырей, снимите верхнюю пену. Прогрейте глазурь до 35 С. Глазурь теперь можно пробить, вы почувствуете что теперь ее склонность генерировать пену куда ниже, чем когда она была совсем свежей. В то же время следите за наклоном вашего ручного миксера – избегайте пузырей.

Если глазурь очень густая при 35 С, в таком случае добавьте сироп 1:1. Когда будете готовить глазурь в следующий раз, снимайте ее с огня в момент закипания.

Идеальная поверхность
Чтобы глазурь распределилась ровно, ее нужно нанести на абсолютно ровную поверхность. Такая поверхность получается благодаря замораживанию

еще один рецепт: http://www.zhizn-vkusnaja.com.ua/2014/05/invertnyj-sirop-recept-s-foto.html

Зеркальная Шоколадная Глазурь
Ингредиенты:
Шоколад - 50 грамм
Какао - 80 грамм
Сливки - 80 миллилитров
Вода - 150 миллилитров
Сахар - 250 грамм
Желатин - 8 грамм
Приготовление:
Замочить в воде 8 граммов желатина, в соответствии с указаниями производителя на упаковке.
В кастрюльку насыпать 250 граммов сахара, добавить 80 граммов просеянного порошка какао, налить 80 миллилитров сливок и 150 миллилитров воды, все время перемешивая, довести до кипения и сразу выключить огонь.
Добавить 50 граммов измельченного горького шоколада, перемешать, добавить замоченный желатин и еще раз хорошо перемешать. Процедить сквозь сито и дать остыть до комнатной температуры. Вынуть из холодильника торт, поставить торт на решётку, покрыть поверхность торта зеркальной шоколадной глазурью.

Рецепт - Швейцарская меренга -одна из самых крепких меренг



Рецепт - Итальянская меренга -одна из самых крепких меренг



Рецепт - Французская меренга - это самая легкая в приготовлении меренга