Ингредиенты:

• 
  Креветки — 450 г


• 
  Чеснок — 2 зубчика


• 
  Сок 2 лимонов


• 
  Цедра лимонов — 2 шт.


• 
  Куриный бульон — 4–5 стак.


• 
  Оливковое масло — 6 ст. л.


• 
  Лук репчатый — 1 шт.


• 
  Сухое белое вино — 180 мл


• 
  Рис — 340 г


• 
  Пармезан — по вкусу


• 
  Свежая петрушка — по вкусу


• 
  Соль — по вкусу


• 
  Перец — по вкусу

Приготовление:

1. Нагрейте бульон в кастрюле на медленном огне.

2. Добавьте 3 ст. л. оливкового масла в большую сковороду и разогрейте на среднем огне.

3. Добавьте нарезанный кубиками лук и обжаривайте до мягкости, примерно 2–3 минуты.

4. Влейте вино и варите на медленном огне, пока большая часть вина не выпарится.

5. Добавьте рис и хорошо перемешайте, убедившись, что рис покрыт жидкостью.

6. Как только рис станет кремовым и полупрозрачным, начните постепенно добавлять бульон, по черпаку за раз. Подождите, пока жидкость не впитается, прежде чем добавлять больше бульона.

7. Уменьшите огонь на средне-слабого и перемешивайте рис каждый раз, когда добавляете бульон. Доведите всё до медленного кипения.

8. Рис посолите и поперчите по вкусу.

9. Когда у вас останется примерно один черпак незадействованного бульона, в другой сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло на среднем огне и добавьте креветки и измельчённый чеснок.

10. Готовьте креветки около 2 минут, затем добавьте лимонный сок.

11. Обжаривайте креветки на сильном огне, переворачивая, еще 2–3 минуты, до готовности.

12. Добавьте креветки к ризотто и аккуратно вмешайте лимонную цедру.

13. Добавьте оставшийся бульон, убедившись, что блюдо получилось кашеобразным и сливочным.

14. Как только блюдо готово, снимите его с огня и добавьте натёртый Пармезан, перемешайте. Попробуйте, при необходимости добавьте ещё соль и перец.

15. Перед подачей посыпьте ризотто нарезанной петрушкой.

Приятного аппетита!

источник

Ингредиенты:

• 
  Рис для ризотто — 200 г


• 
  Лук репчатый — 1 шт.


• 
  Баклажан средний — 2 шт.


• 
  Чеснок — 1 зубчик


• 
  Масло оливковое — 4 ст. л.


• 
  Томатная паста — 2 ст. л.


• 
  Пармезан — 30 г


• 
  Базилик — 2 шт.


• 
  Бульон куриный или овощной — 600 мл

Приготовление:

1. Сначала приготовим баклажаны. На сковороде разогрейте половину масла и выложите небольшими кубиками нарезанные баклажаны, добавьте через пресс пропущенный чеснок. Жарьте баклажаны, помешивая, до золотистой корочки.

2. Добавьте томатную пасту, соль, перец, налейте немного кипятка и тушите до готовности овощей под крышкой.

3. Готовим ризотто. На сковороде разогрейте оставшееся масло и обжарьте в нем мелко нарезанный лук до прозрачности.

4. Добавьте рис, прогрейте 1–2 минуты. Небольшими порциями вливайте подогретый бульон. Готовьте, помешивая, пока бульон не впитается.

5. В конце готовки отправьте к рису баклажаны и тертый пармезан. Приправьте по вкусу. Готовое ризотто снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять 10 минут.

6. Подавайте с листиками базилика и тертым пармезаном.

Приятного аппетита!

источник

Рис — 80 Грамм ("Арборио")

Бульон овощной — 500 Миллилитр

Морковь — 100 Грамм

Перец — 120 Грамм ("Рамиро")

Лук репчатый — 60 Грамм

Чеснок — 1 Зубчик

Бобы "Эдамаме" — 50 Грамм (замороженные)

Масло сливочное — 15 Грамм

Масло растительное — 30 По вкусу

Вино белое — 30 Миллилитр (сухое)

Соль — 0 По вкусу

Черный молотый перец — 0 По вкусу

Пармезан — 0 По вкусу (по желанию)

1. 
   Подготовьте все ингредиенты.


2. 
   Морковь очистите и порежьте на мелкие кубики. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне и обжарьте морковь 2 минуты. Перец "Рамиро" порежьте на небольшие ломтики и удалите семена. Добавьте в сковороду эдамаме и перец. Слегка подсолите и поперчите, жарьте все вместе еще 3-4 минуты. Затем отложите овощи.


3. 
   Репчатый лук нарежьте на мелкие кубики, а чеснок на тонкие пластины. Обжарьте отдельно на смеси растительного и сливочного масла до прозрачности и мягкости.


4. 
   Добавьте в сковороду рис. Промывать его не нужно. Обжаривайте около 2-3 минут, пока края риса не станут прозрачными. Влейте немного белого сухого вина и полностью его выпарите.


5. 
   Параллельно вскипятите овощной бульон. Когда вино выпарится, влейте 1 половник бульона к рису. Помешивайте ризотто каждые 30 секунд, а когда бульон выпарится, влейте еще одну порцию бульона. Готовьте так, пока рис не станет мягким. Обычно на это уходит примерно 15-18 минут.


6. 
   В конце добавьте овощи и еще около 30 мл. бульона. Аккуратно перемешайте и прогрейте все вместе 1-2 минуты. В конце можно добавить еще сливочного масла и тертый пармезан. Подавать ризотто лучше сразу.


7. 
   Ризотто классический с овощами готов, приятного вам аппетита!

— Ризотто с тыквой по рецепту Джона Беша —

©chefjohnbesh

Ингредиенты н 8 порций:

2 ст.л. оливкового масла

1 лук, нарезать кубиками

2 чашки свежей очищенной и нарезанной кубиками тыквы

2 чашки риса арборио 

6 чашек куриного бульона, подогреть

Листья от 1-ой веточки свежего розмарина

Несколько сушеных белых грибов, промыть

2 ст.л. сливочного масла

1/4 чашки тертого сыра пармезан