Р. Е.: Главы из книги Вольфганга В. Райхерта и Ойгена Х. Лиу "Кулинарное путешествие: Китай" (изд-во "Ниола 21-й век", 2002 г.), подробно рассказывающие о китайской кулинарии. В том числе, в этой главе можно найти ответ на вопрос: почему в Китае существует традиция употреблять в пищу таких животных, которых люди западной культуры вряд ли считают съедобными? Большое число населения, недостаток пищевых ресурсов, породили стремление, особенно у бедного населения, использовать то, что возможно раздобыть. В любом случае, эпидемия коронавируса подтолкнёт китайцев к тому, чтобы традиция рынков, где торгуют собачками и кошками, а также летучими мышами, как пищевыми продуктами (ужас!), ушла в прошлое. С другой стороны, для китайцев вопрос питания имеет особую актуальность, цитаты: "«Ты уже поел?». В Китае этим вопросом приветствуют друг друга друзья и знакомые в тех случаях, когда мы сказали бы «Ну, как дела?». Значит, этот вопрос столь важен, что превратился в приветствие, равнозначное вопросу о самочувствии"; "Еда – один из столпов китайской культуры, которая, по современным данным, может похвастаться по крайней мере семью тысячелетиями истории. Китайцы с удовольствием часами говорят о еде, и любой из них, будь от интеллигент или рабочий, с севера или с юга, всегда знает, где в данной местности находится ресторан с самым лучшим поваром, где можно дешево купить свежие припасы и как, по его мнению, следует готовить то или иное блюдо" (конец цитат). Как я написал в предыдущем сообщении, есть версия, что китайский этнос многие столетия и даже тысячелетия выражался интегральным информационным типом - СЛИ, это подтверждается и развитыми кулинарными пристрастиями китайцев. Питание тесно связывалось со здоровьем: "Удовольствие от еды тесно связано с китайским искусством врачевания. В Китае, прежде чем по любому поводу глотать таблетки, сначала осматриваются вокруг в поисках природного средства, ведь сбалансированное питание может значительно помочь в устранении недуга" (конец цитаты). В общем, и познавательное, и увлекательное, и полезное путешествие по главам представленной книги.  

Для тех, у кого еще остался запал после летнего консервного марафона))))).

Каждый год чатни не делаю, но периодически обновляю запасы замечательного индийского соуса к мясу и птице. К курице, например, чатни всегда замечательно подходит.

ЯБЛОЧНОЕ ЧАТНИ уже проходили. Еще делала чатни из манго с мятой, но рецепт почему-то в дневе не находится. Надо переделать.

Мы продолжаем гулять по одному из старейших базаров Андижана, который андижанцы неизменно называют Темирчилик, как бы не менялось название улицы, вдоль которой он расположен.



Целая галерея замечательных вещей ручной работы. Из прошлого в настоящее. Тазы для хамом. А хамом по-нашему есть баня. В старогородских махаллях нет ванн и душевых комнат, потому общественные хамамы по-прежнему популярны.



Совершенно прекрасные баки для кипячения или каких иных бытовых нужд:



Самовары для чайхан и больших тоев. (Той - праздничное мероприятие).



Самовар можно прикупить как в комплекте с учагом, так и отдельно, если подходящий учаг дома есть.



А вот дивная вещь - умывальник для дворов, в которых нет централизованного водоснабжения, а имеется лишь колонка во дворе.



Просто дизайнерские умывальники от мастеров с Темирчилик. Такой украсит любую дачу:



Здесь же урны-пепельницы ручной работы



Целая линейка национального торгового оборудования. сверкающие баки-термосы:



Для продажи шарбата. Даже с готовыми надписями:



А это уже по-взрослому. Прилавок с емкостями под горячие блюда для ошхоны. Ошхона по-нашему "столовая":



В самых разных вариантах:



Мойки из нержавейки для общепита. Все - добротный хэндмейд:



В переулке вижу одиноко стоящую национальную умыальную композицию и направляюсь к ней:



Система для умывания кумган-дастшуй (обдаста/чилопчин)



Оказалось, что антикварные вещи. На дне каждого предмета рассмотрела клеймо Кольчугино с двуглавым орлом. Мастеровые сделали предматам легкую реставрацию, и выглядят они как новые. Не смотря на возраст не менее 100 лет.



Это маленькое здание с куполом - старинный мужской хамам. До сих пор действующий. О нем подробно расскажу. Там целая история с этим хамамом:



Раз уж здесь продается оборудование для чайхан-ошхоны, то и форме от местных портных есть место



Отменного качества форма для поваров и официантов:



Включая фартуки, как женские, так и серьезные, длинные, которые завязываются на талии в два оборота:


И поварские колпаки:



Среди поварской одежды притулилась стилизованная мужская национальная рубаха. Стилизованная - потому что пуговиц и каманов на аутентичной нет. Но в целом силуэт правильный:



Обязательно казаны-учаги. Ну и свежие лепешки. Мальчишки продают прмо из домашнего тандыра:



На этом потрясающем Темирчилик в Андижане еще много всего. Никакими фоторепортажами этот старинный ремесленный базар не объять.



А значит, нужно собраться и ехать в Андижан. Провести день в этом замечательном музее-ярмарке под открытым небом.
Это ж такое удовольствие...


#goandijan

https://iqmena.livejournal.com/452119.html

Кого бы я не спросила, в Андижане, с каких пор именно в этом месте находится ремесленный базар Темирчилик, все неизменно отвечали, что он был здесь всегда. Уникальный по масштабам и колориту узбекский ремесленный базар, который обязательно нужно посетить каждому гостю Андижана. Иначе вы про Андижан ничего не поймете.
Ну и прикупить там есть много чего. Сейчас подробно расскажу.



Базар тянется по обеим сторонам старинной улочки позади центрального базара Андижана



Здесь разместились как торговые точки, так и мастерские ремесленников



Какой только домашней утвари ручной работы тут только нет:



Особая песня - это чакичи, коими пробивают серединки лепешек:



Есть и штуковины, которыми продавливают серединку в лепешках. Вон они, справа, чисто деревянные:



Изобилию просто глаз радуется.



Эти дивные ковшики одевают на длинную деревянную рукоять и снимают ими самсу со стенок больших тандыров:



А это, смотрите, отличные ичиги(махсы). Их в холодное время одевают под галоши и ходят внутри дома, как в домашних сапожках-слиперах. Из чистой кожи - очень теплая штука.



Очень милы детские махсы - отличная обувь для дома



Есть и гламурные - с меховой оторочкой по верху:



Здесь же высокие андижанские тюбетейки и классические маргиланские с низким бортом. Ассортимент - от дорогих, ручной работы, до незатейливых будничных.



Обязательно узбекские ножи. Вы конечно можете называть их по совковой традиции чустскими. Но на самом деле они шахриханские. Их делают мастера города Шахрихан Андижанской области:



Ножи очень разные. Много того, что не привозят в Ташкент.
Интересны сувенирные складные пичаки.



Особая тема - капкыры. Их здесь невероятный выбор. Капкыр - это узбекская плоская шумовка.



Необходимый атрибут для приготовления плова. Европейская шумовка имеет приподнятые борта. Капкыр - плоский. Это значимо при перемешивании или "перелопачивании" плова. Меньше риск повредить разбухший рис.



А вот Эмиль держит в руках профессиональный капкыр для большого плова. таким в больших казанах работать.



Такой капкыр бывает как с деревянной несъемным древком, так и с ручкой на резьбе. Удобно носить с собой. Стоит разборный капкыр 30 тыс. сумов (8 тыс.сумов - 1 usd)



Капкыры есть как обычные, железные, так и из нержавейки. А вон, сбоку справа лежит широкий и короткий, видите? Это для последнего этапа приготовления плова, когда он перемешивается. Очень удобный для этой процедуры капкыр.



Сергей Данилов, наш спец по узбексим винам такой искал. Только из нержавейки. А вот, он похоже уже с капкыром идет. Нашел:



Ну отличный капкыр. Еще и с деревянной ручкой. Кто плов готовит, зацените:



Встречаются затейливые инструменты ручной работы. Например двуручный дуговой нож для мелкой нарезки:



Или вот такие тесаки:



Все можно прямо здесь поточить. От перочинного ножика до косы:



На Темирчилик работает целая семья точильщиков. Мальчик в работе хорош. Понаблюдала за его работой. Я б ему свой лучший пичак доверила:



А это вот совершенно замечательный инструмент. Этой штукой режут сено для самана.



Некоторые мастерские открыты, и можно понаблюдать, как хунарманды создают очередную затейливую штуку. Если подождете, пока остынет, можно и купить с пылу- с жару:



По хорошему, если с кайфом, и любопытством, на Темирчилик можно провести целый день. Просто музей под открытым небом:



Ниже - настоящие традиционные детские ходунки. Такие до сих пор в ходу. Совершенно милая вещь:



Чугунные наборные кольца, решетки и дверки для домашних печей и учагов:



Мангалы всех видов и самодельные электроплиты.



Столики, стульчики, табуреточки и колыбели:



А вот вешь небанальная. Подставка для книги. В презентационных мероприятиях можно использовать. Да и в кабинете-офисе альбомы расставлять:



Подвесная колыбель, он же кроватка для новорожденного, по-желанию:



Садовый инвентарь отменного качества. Вон те серпы справа - для травы:



А есть короткие жесткие серпы - этими можно хоть камыш рубить, хоть крупные сорняки под корень. Чаще всего их используют для снятия коры со свежесрубленных стволов:



Витые скобы для бревен, выше них знаменитый кайрок тош - природный точильный камень. Серпы для ошкуривания бревна, ложки для выковыривания древесины. В общем полный набор для работы с деревом:



Металл отличный, ручной ковки. Рукояти гладкие. Такие еще внукам послужат



Знаменитые узбекские кетмени. Широкие. Размер - как раз арыки между грядками делать:



Топоры ручной работы, они по форме ближе к кельтским боевым, чем к мирным бытовым топорам:



Делают на Темирчилик и инструмент посложнее. Могут и под заказ



Ручной работы щеколды для ворот всех форм и размеров:



Маленькие садовые лопатки от мастеров на Темирчилик - особой прочности и остроты. Очень пожалела что для дачи не купила. Ибо фабричных на месяц не хватает из-за мягкости металла



Классические косы с рукоятями и без. Ручная работа, острие как лезвие:



Вообще, если по хорошему, то для дачи или дома на земле, на Темирчилик можно всего вагон и маленькую тележку накупить



Даже если ничего не собираетесь покупать, то получить удовольствие от шумного ремесленного базара, рассмотреть всякие диковинные рукотворные штуки - непременно стоит.
А, да! Хоть андижанский чакич-то обязательно прикупите.
#goandijan

https://iqmena.livejournal.com/452086.html

"50 оттенков" это не потому, что я нашла такой яркий коллаж в Асиных посланиях мне)))) - процесс приготовления паэльи))...

А потому, что испанская паэлья - это целый разнообразный мир!

Мне нравится, что здесь в Китае, в частности, в Чунцине, продают те фрукты и овощи, что в в данное время в сезоне. Сейчас весна и эти фрукты везде в продаже. Расскажу о некоторых фруктах. На фото: драгон фрукт с красной мякотью (этот фрукт можно увидеть на полках круглый год), маракуйя, пипа.

Кулич - это вопрос сугубо индивидуальный! У кого-то есть семейный рецепт, от которого не хочется отступать. У кого-то, наоборот, вечное стремление что-то попробовать новое))).

У меня есть и семейный рецепт. Очень вкусный! Я бы даже сказала, слишком вкусный. Много сахара, масла, да и объем получается большой. Но гарантированно вкусно.

И пробовать я тоже люблю что-нибудь новенькое. В поисках "кулинарных жемчужин" пребываю постоянно :-)).

Помнится, в 2016-м году мы оказались в Неаполе аккурат перед Пасхой. Панеттоне продавались во всех булочных и кондитерских. Можно целиком, можно показать часть - отрежут. Конечно, я не могла пройти мимо. Потом еще и до дома довезла - как раз к своей Пасхе)).

И в прошлом году решила испечь сама. Рецепт был припасен давно, но и попался ещё один, который как раз и сподвиг к спонтанному решению.

Читать далее

Ну, с пасхами тоже большого разнообразия не наблюдается. В основе - творог, масло, жирные сливки или сметана...

Но всё же можно попробовать.

https://iqmena.livejournal.com/448011.html

Мы стояли на перекрестье грунтовых дорог в пустыне. Лишь ветер, стрекот саранчи и цветенье янтака. Мы говорили о перспективах животноводства в этих местах. Когда пришло время отправляться в путь, я осторожно спросила сопровождающего:

- Мансур-ака, слышала, что здесь есть древняя плотина. Можно ли нам подъехать к ней, посмотреть.

Мансур-ака удивленно поднял брови. Я подумала, что он не понял моего русско-узбекского замеса слов.

- Банд, - добавила я.

(Банд – старое название места, что на фарси означает плотину.)

- Банд? Конечно. Здесь она. По круговой дороге поедем, это недалеко.

"Недалеко" в местном понимании оказалось сорока километрами по грунтовке, причем последние километров 10 в предгорьях. Пейзажи вокруг были фантастическими. Разноцветные отвалы с плоскими вершинами, синие странные горы вдалеке, причудливого вида черные одинокие валуны и позднее цветение пустыни.

- Это Марс, - уверенно сказала Саша, созерцая пейзаж за окном. – На Земле таких мест нет.

Тут даже нечего было добавить. Позже, по возвращении в Ташкент, не проходило ощущение, что всего этого не было на самом деле. И что вовсе не существует этого странного места с древней плотиной в скалах.

Мы уже начали подъем в предгорье, когда я заметила край ущелья.

- Саша! - закричала я, сквозь ветер, - Она там! За камнями.

- Откуда ты знаешь, что она там? Ты ее видишь? – вопрошала Саша

- Не вижу. Не знаю откуда. Но она там. – сказала я твердо. И на всякий случай добавила, - Почему-то…

Плотина действительно была там. Странная. Величественная. Древняя. Седая. Загадочная.

Все что я знала о плотине Хонбанди , ограничивалось сухими сведениями из Узбекской энциклопедии. Возведена в 10-м веке нашей эры из гранитных брусов. Высота 15 метров. Плотина трапециевидной формы перекрывает естественное ущелье, по которому в сезон таяния снегов и в сезон дождей вода уходит в пустыню. В верхней части плотина 52 метра, в нижней – 24 м. Толщина верхней части плотины видна отчетливо. Там 2 метра гранитных камней. По данным энциклопедии, в своем узком основании плотина имеет толщину 8 метров.

По телу плотины на разных уровнях имеются 9 отверстий для спуска воды.

Чаша водохранилища за гранитной стеной была длиной почти полтора километра. За тысячу лет, чаша заполнилась землей, смытой с предгорий. Однако контуры рукотворного озера четко отслеживаются сверху, по обильной растительности на мягком грунте. По контрасту с каменистыми холмами вокруг. На склонах - тонкий слой земли, где вся зелень, кроме янтака, уже выжжена солнцем.

Водохранилище, заполненное землей, до сих пор удерживает влагу. Мокрые камни в основании и многочисленные маленькие лягушки под плотиной говорят за то.

Седой девятьсот какой-то год от рождества Христова. А мастера Мавероунахра возводят вручную плотину, которая легко держит полтора миллиона кубометров воды. Теперь, правда, удерживает тот же объем глины и камней. Но ведь более тысячи лет!

Плотина потрясающе хороша. В верхнем ее левом углу, где края мало касалась вода, отчетливо видна искусная каменная кладка.

Более всего впечатляет раствор, который держит камни более тысячелетия, в самых экстремальных условиях, под огромным давлением, при резких перепадах температур и ветрах. Ни один камень, ни крошка раствора не отвалились за тысячу лет. Остается только поражаться великому утерянному знанию древних ирригаторов.

По легендам, этот загадочный раствор был замешан на верблюжьем молоке. Каков рецепт удивительной смеси, кто сейчас знает…

- У нас место такое. Когда воды не нужно ее много, когда вода на полив нужна, ее нет. – повторяли местные, когда мы обсуждали проблемы занятости в Фаришском районе.

Так вот оно, раньше решение каким было. Построили плотину. Накапливали воду, когда ее много и пускали воду на поля, когда она нужна.

Говорят, что тысячу лет назад в этих местах был оазис.

Мы долго не решались подойти вплотную к плотине. Особой энергетикой обладало это место.

Поверхность плотины издалека кажется седой и косматой. Вблизи становится понятно, что это отложения солей, которыми оброс гранит за тысячелетие.

Красивое ущелье. Старые скалы, причудливо изрезанные ветрами и временем. Множество пещер, редкая фисташка.

Орлы над головами.

Наводит на мысль: на кого охотятся, кого высматривают? Грызуны вряд ли. Корма нет. Скорее всего, змеи. Их не мало в этих краях, сразу предупредили. Отчего мы внимательно смотрели под ноги.

Мы поднялись на самый верх плотины, чтобы посмотреть остатки чаши водохранилища.

- Саша, не подходи к краю, - кричу я. Саша замирает прямо на верхнем краю плотины.

- Почему ты так сказала? "Не подходи к краю" – спросила Саша позже

- Не знаю. Вдруг сломаешь.

- Там хорошо. Только вниз тянет. Тихо, ласково, но тянет.

- Место силы. – то ли поясняю, то ли резюмирую я

- Место силы. – соглашается Саша

Мы уезжали от плотины в каком-то мистическом потрясении. Лишь изредка кто-то произносил: "Этого не может быть". Столько удивительных эмоций вызывала эта загадочная рукотворная стена, спящая в ущелье на краю пустыни уже тысячу лет.

И еще я думала, что я не хочу, чтобы туда полилась толпа туристов и любителей пикников. Вообще пусть в это место никто не ходит. Только избранные. Чтобы оно осталось таким же дивным, чистым и нетронутым, как сейчас.

Вот бы древняя плотина стала как Хогварц. Чтобы когда магглы приближались к ней, они ничего не видели кроме скал и таблички "Осторожно, змеи" . Тогда бы я за древний банд была бы спокойна.

https://iqmena.livejournal.com/447767.html

Ну, не буду утверждать, что именно в Дании я ела такие тефтельки))) На самом деле обкатала рецепт, подцепленный у наших лирушных девушек из цитат. Но насколько мне позволяет мой кулинарный опыт, похоже на северные кухни. Довольно-таки вкусно. И очень даже сытно. А основная задача не только новое блюдо испробовать, но и народ накормить так, чтоб не ходил, зубами не клацал...

Резюме. Рецепт довольно простой. Отличается от моих обычных "ёжиков" с рисом отсутствием риса, а следовательно и размером, но и пивом с  огурцами. Отсебятину почти не вносила - всё делала по писанному.  Особых усилий тефтели не потребовали, но стол разнообразили.

ПОТРЕБУЕТСЯ

для тефтелей

• 
  Фарш говяжий — 500 г


• 
  Лук репчатый — 1 шт


• 
  Яйцо куриное — 1 шт


• 
  Соль


• 
  Перец черный

Милые кролики к Пасхе - мастер-класс!

 

Масленица у нас или нет? Поговорим о блинах. Японских)) Называются окономияки (название состоит из двух частей - okonomi, означающего «то, что вы хотите» или «то, что вы любите», и стандартного для жареных блюд элемента yaki).

Это блюдо попадалось мне неоднократно. Заинтересовало, но долго собиралась сделать. В конце концов остановилась на упрощенном варианте с курицей. Теперь это определенно один из лучших парадных и повседневных способов накормить семью и гостей))))).

Однако что же такое "оссобуко"? В переводе с итальянского означает "полая кость", т.е. блюдо готовится из говяжьей голяшки с мозговой костью в середине. Кусок говядины нарезается на пластины и тушится в соусе "оссобуко". Но, если хорошую вырезку еще можно купить задорого, то хорошие голяшки давно не попадались. Как и большинство наших граждан, перешла на птицу и свинину из-за дешевизны. Поэтому и выбор курицы был естественным.