Квашеные баклажаны (синие) по рецепту наших бабушек порадуют Вас в осенний период. Квашеные баклажаны (синие) фаршируются морковкой, перцем, луком, поэтому они содержат большое количество витаминов. А самое главное в квашеных баклажанах (синих) нет уксуса.
Баклажаны (синенькие) помыть и удалить плодоножку.
Опускаем баклажаны (синие) в кипящую, хорошо подсоленную воду. Готовность баклажан (синих) проверяем, прокалывая их спичкой. Если баклажаны прокалываются, значит готовы. Главное не переварить.
Вынимаем и ставим баклажаны под гнет на 1-2 часа, чтобы удалить лишнюю влагу.
Нарезаем соломкой лук, сладкий перец, морковку трём на крупную тёрку. Всё перемешиваем.
Разрезаем баклажан вдоль, не дорезая до края, и фаршируем начинкой.
Тот, кто хоть раз пробовал квашеные, особенно фаршированные баклажаны, может вполне оценить это вкуснейшее блюдо. В кухнях многих стран и народов обязательно присутствуют домашние заготовки из этого ценного овоща. Даже если вы не выращиваете их на своем огороде, все же стоит "разориться" и приготовить на зиму несколько баночек квашеных баклажанов.
Квашеные баклажаны с морковью, прекрасный рецепт для заготовки на зиму. Такие баклажаны могут храниться до полугода, абсолютно без какой-либо консервации. Необыкновенно вкусная и сочная закуска. В меру кисленькая, слегка острая, с потрясающим ароматом и вкусом. Обязательно приготовьте.
Квашеные или маринованные баклажаны - неимоверно вкусная закуска. Существует множество рецептов таких баклажанов: по-корейски, по-армянски, баклажаны квашеные, баклажаны закусочные. Предлагаю несколько рецептов на любой вкус.
Баклажаны на пост
1 кг баклажанов порезать кольцами 1-1.5 см, кожуру не снимать. Слегка припустить на сковороде на постном масле, чтобы стали едва коричневые, но не очень обжаренные.
Переложить баклажаны луком, порезанным кольцами, посыпать рубленным чесноком и залить маринадом. Пусть постоят пару дней в холодильнике! Вкусные, особенно в пост.
Баклажаны под гнетом
Баклажаны разрезать вдоль от попки к плодоножке (не до конца), положить в кипяток, предварительно посоленный, несколько минут пусть покипит, вилкой попробовать - если вилка легко проходит, то вареные, можно вынимать. Положить на поднос, сверху прижать дощечкой, положить гнет (банку с водой) на несколько часов, чтобы вышла горечь. Баклажаны в объеме уменьшаются.
Затем каждый начинить смесью выжатого чеснока с солью (примерно 1-1,5 ч. л.), Обернуть листьями сельдерея и плотно уложить в эмалированное ведро или кастрюлю, залить рассолом 1 ст. л. соли на литр воды, сверху - гнет.
Когда промаринуются нарезать, добавиь лука полукольцами, полить маслом.
Баклажаны маринованные
300 мл воды
1 ст. ложка соли
140 грамм сахара
100 гр уксуса
Это все вскипятить. Баклажаны порезать кружочками не слишком тонко и обжарить в масле.
Выкладываем слой баклажан, слой лука сырого порезанного кружочками. Посыпать орегано, паприкой острой, и чесноком (здесь уже можно добавлять приправы на свой вкус)
И так чередуем слои. Залить горячим маринадом и когда остынет в холодильник. Через день можно есть. Объедение.
2 кг баклажанов порезать кружочками 3-4 мм, засыпать 3 ст.л. соли и дать постоять минут 40. Обжарить в масле (ориентировочно идет 0,5 л), сложить в кастрюлю слой баклажанов слой лук с синим базиликом и залить холодным маринадом (5 стак.воды, 0,6стак уксуса, 1стак сахара. Вскипятить.) Поставить в холодильник и утром можно есть.
Баклажаны фаршированные с морковкой
Отвариваются баклажаны надрезаные по длинной стороне не до конца в соленой воде 10 минут. Вытащили, положили под пресс. К этому делаем начинку. На масле жарим лук, трем морковь и режем салатный перец и все это кладем в выключенную сковородку и накрываем крышкой. Когда остынет добавляю петрушку, базилик, эстрагон. Давлю чеснок. Массу немного солю и даю пол чайной ложки сахара. В разрезы вкладываю начинку, складываю в эмалированную кастрюлю и заливаю раствором пол столовой ложки соли на пол-литра воды. Через сутки в такой жаре они уже соленые. Можно сложить в пол-литровые банка, стерилизовать 15 мин и закатать на зиму.
Баклажаны по-молдавски
Баклажаны отварить или запечь, под пресс, чтобы стекла горечь.Морковь, чеснок, зел.петрушку перемолоть или на терку, посолить.
Баклажаны разрезать не до конца, положить фарш и придавить гнетом, или перемотать лучком зеленым, в Молдове перематывают пореем, там его много.
Сложить в банки или емкости, залить рассолом, как на огурцы. Заквасить и в погреб.
Подобных рецептов в сети множество, вариации начинок различные, но суть приготовления примерно одинакова. "Я квашу баклажаны.Квасят целые баклажаны, начиняя их острой овощной смесью.Начинку вкладывают в надрез на "брюшке" баклажана и скрепляют веточкой сельдерея. Я рецепт адаптировала, с учетом условий своего дома, без потерь во вкусе и аутентичности.Баклажаны 5 кг,Морковь 1 кг,Лук 2 кг,Чеснок головка.Сельдерей листовой - довольно большой пучок. Заменять ничем нельзя! Растительное масло с нейтральный вкусом.Соль.Кто любит поострее, может в начинку добавить перчик чили, очищенный от семян и мелко порезанный. Плоды вымыть, очистить от хвостиков.Разрезать на половинки по длинной оси.
Сложить в большую кастрюлю, залить водой, довести до кипения, отварить минут пять.Баклажаны не нужно разваривать, только подготовить их к дальнейшему квашению.Сложить в дуршлаг, дать стечь воде.Эту операцию можно проводить и проще: установить доску под наклоном, выложить на нее приваренные баклажаны, придавить грузом.Пока вода стекает, приготовить начинку. Морковь натереть, лук порезать не очень мелко.Разогреть масло, довести лук до прозрачности, добавить морковь, припустить.Не нужно доводить морковь до готовности, нужно только слегка ее размягчить в горячем масле.
Этот рецепт подойдет людям, которые предпочитают здоровую пишу. Как известно, квашеные овощи намного полезнее маринованных. Поэтому берите этот рецепт приготовления баклажан на заметку.
Соседи сбегутся на этот аромат! Квашеные баклажаны с капустой
Другая Кухня
Соседи сбегутся на этот аромат! Квашеные баклажаны с капустой
Квашеные овощи очень полезные для нашего организма. А если это еще и вкусно, тогда это мировой закусон. Рецепт простой, поэтому приготовить и оценить надо обязательно! Повторяйте на здоровье!
Баклажаны по этому рецепту квасятся целиком. Начиняются острой смесью чеснока и зелени. Зимой достанешь такой баклажанчик — просто пальчики оближешь! А рецепт очень прост и доступен!
Описание приготовления:
В этом рецепте можно поиграть с начинкой баклажанов: можно добавить в нее тертую морковь, грецкие орехи, любую зелень. Рецепт прост, справится любой!
mega-san
Another_Kitchen_life
