Пасхальные куличи по этому рецепту получаются мягкими, пышными, но одновременно не сухие, а влажные. Очень хорошо хранятся и долго не черствеют, можно смело готовить заранее.



Ингредиенты:

Тесто:

Топленое молоко 4%: 300мл

Сахар: 200гр (для умеренно сладкого)

Мука для заварки: 200г

Яйца: 4шт

Дрожжи свежие: 45гр

Сливочное масло: 180гр

Апельсины: 2шт

Мука: 680гр (всего с учетом заварки 880г, но кол-во может меняться!)

Ванилин: щепотка

Соль: 5гр

Изюм: 100гр

Вяленая вишня: 100гр



Глазурь:

Сухое молоко: 150гр

Вода: 30-50гр

Сахарная пудра: 3-5ч.л

Лимонный сок: 1-2ч.л

Ванилин: 1/5 ч.л



4 формы формочки 10х13см

https://vk.com/bookmarks?z=video-207562671_4562398...3d30%2Fpl_post_-207562671_7231

 

Это цитата сообщения Akmaya Оригинальное сообщение

Что делать со спитым чайным листом? Многие люди любят уютные вечера за ароматной чашкой чая, которая непременно согревает и привносит особый шарм, спокойствие и чувство уюта. А что происходит после — чайный пакетик, заварка отправляются в мусорный пакет. Может быть иначе, есть ли шанс на вторую жизнь у спитого чая? Давайте разберемся, что же такое спитой чай и в чем его польза. Как использовать спитой чай в косметологии и медицине? О заваренном чае: много раз разбавлявшийся, утративший крепость. Спитой чай благоприятно влияет на кожу лица, за счет высокого содержания дубильных веществ и антиоксидантов. Может служить защитой от УФ лучей, имеет противовоспалительный эффект, тонизирует, разглаживает и выравнивает тон лица. Как осветлить веснушки спитым чаем? Достаточно смешать заварку зеленого чая с соком лимона и медом. Полученную консистенцию наносим на кожу лица, можно шею и зону декольте на 10 мин., после смываем водой, комфортной температуры. Если использовать заварку черного чая можно добиться обратного эффекта – загара, протирая лицо ежедневно по утрам. При всем этом вы насытите кожу необходимыми витаминами. Убираем отеки под глазами спитым чаем. Спитый чай используется и для глаз — оставшуюся после чаепития заварку кладем в холодильник до полного охлаждения. После выкладывает на глаза, ложимся на диван и выдерживаем до 10 мин. Это бюджетный вариант патчей, не менее эффективный От расширенных пор и черных точек поможет спитой чай. Зеленый чай обладает противовоспалительными и антибактериальными свойствами, что в тандеме со льдом поможет ее очистить, подсушить воспалившиеся прыщи, сузить поры. Но не стоит ожидать результата с первого применения, важно соблюдать регулярность. Пусть эта процедура будет вашим утрешним и вечерним ритуалом. Спитой чай при жирной коже лица. Смешайте заварку крепкого спитого черного чая, с соком лимона и овсяными хлопьями. Нанесите на кожу лица, начинаем с 5 мин., важно контролировать реакцию вашей кожи на лимон. Если кожа реагирует нормально, нет покраснений и ощущения пощипывания можете увеличить время. Используя данную маску по утрам, можно добиться ровного тона кожи и избавиться от жирного блеска. Чтобы избавиться от трещинок на ногах, разведите в горячей воде морскую соль и спитой чай. Держите ноги в емкости до тех пор, пока вода не остынет. После насухо вытрите и намажьте питательным кремом. Спитой чай и кулинария Есть особый способ избавится от запаха рыбы. Некоторые люди не переносят ее запах в рыбных блюдах. Добиться такого результата поможет замачивание в жасминовом спитом чае. Рыба теряет свой обычный запах и приобретает легкий аромат жасмина. В некоторых странах жасминовый чай используют, для приготовления бульона для первых блюд. Спитой чай для приготовления десертов. Бергамотовую заварку измельчить и немного добавить в крем, тесто. Можно приготовить различные кексы, пироги, мороженное или крем для торта. Не бойтесь экспериментов. Некоторые виды заварок можно добавлять в салаты. Например, китайцы добавляют спитой чай гекуро в салаты. Он придает пикантности блюду и насыщает полезными витаминами. Польза спитого чая для огорода Использование спитого чая, как удобрения. Компост – это удобрение, которое можно получить из растительных и пищевых отходов. С его помощью можно улучшить грунт и восполнить недостающие микроэлементы, например азотом. Не нужно путать компост с перегноем, перегной – это навоз, для его разложения понадобится от 2 до 12 месяцев. Поэтому гораздо проще использовать чайную заварку, она в компосте является дополнительным элементом, который ускоряет процесс разложения. Из-за этого перепревает гораздо быстрее. Спитой чай для рассады. Выращивать рассаду можно и в спитой чайной заварке, вместо торфяных таблеток. Сначала заварка, после грунт и высаживаем семена. Когда нужно пересаживать растение в землю, можно сверху тоже посыпать заваркой, это альтернатива удобрения. Спитый чай, как удобрение с радостью используется на даче, ведь он выделяет азот. На протяжении долго времени также выделяет полезные вещества, по мере роста растения. Перед высадкой можно подсушить спитой чай и насыпать в место посадки, лунку. Можно подкормить корни растений спитым чаем. Завариваем крепкий чай, дайте время ему настояться и выпиваем. После этого, содержимое повторно заливаем теплой водой и поливаем цветы. Также заваркой можно и цветы протереть – так вы уберете пыль и насытите растения нужными микроэлементами и витаминами, избавите их от паразитов. Как удобрение в огороде Куда использовать спитой чай в уборке? После чаепития спитым чаем можно и окна помыть. Наливаем в чай повторно воду и протираем окна, стекла. Для лучшего эффекта используйте ткань для мытья стекол, теперь блеска не избежать. Также спитой заваркой можно чистить ковры и камины. Для первого варианта заварку высыпают на ковер, и не дав ей высохнуть, сметают. С ней уходят пыль и мелкие загрязнения. Во втором варианте, чтобы зола не разлеталась по всему помещению, в камин засыпают влажный спитой чай. Иногда стоит давать шанс использованными продуктам или предметам. Они могут принести в нашу жизнь много пользы и минимум затрат, как физических так и финансовых. Видео: Удобрение из спитого чая источник

Ферментация – это совокупность реакций, в которых принимают участие ферменты. Процессы происходят в клетках. Это небольшая часть протекающих во время брожения процессов, но к самому брожению ферментация отношения не имеет. Можно ферментировать практически все листья, которые захотите. Вкус напитка, приготовленного даже из разных видов одного растения, например мяты, будет разным.

Подробнее..

https://novate.ru/blogs/260121/57594/

Был у меня рецепт грудинки, где я попробовала идею из журнала с луковой шелухой, теперь предлагаю вам свой вариант, как научила меня мама, говорит, что такой способ был популярен у них в деревне, т. к. мясо хранится долго, но проверить не удавалось еще не разу .

Процесс занимает 3 дня, но он того стоит. Мясо, вымоченное в рассоле из заварки, затем маринованное ароматной смесью, а уже после запеченное в духовке, даже меня не оставляет равнодушной, хотя я свининку не люблю, но эту с кусочком ржаной греночки просто объеденье.

Читать далее...

Читать далее...

Для тех, кто совсем новичок или хочет почитать обзор по заваркам, его составили специалисты от фирмы Лесафр, той, что инстантные дрожжи САФ производит. Это обзор можно почитать тут: ЗАВАРНЫЕ ПАСТЫ. Или тут: Что такое заварка. Если это исчезнет со временем, то вот самое главное для нас в этом обзоре:



В микроволновке я готовлю заварку так: смешиваю муку с водой в пропорции примерно 1:4 по весу и на максимальной мощности прогреваю до 65-70С. Заварка из 100г муки и 400г воды, например, готова за 2 минуты. Заварка из 20г муки и 80г воды - за 20 секунд. При этой температуре крахмал клейстеризуется, а белки муки коагулируют, "завариваются в "яичницу"". Казалось бы и дело в шляпе.

Однако это ещё не все. Не так быстро.

Заварка из смеси обойной ржаной муки и воды, прогретая до 70С

Если вы прочитали предложенный вам выше текст, то заметили, что даже самую примитивную заварку для полноценного её заваривания нужно выдержать при определенной температуре. Это не мгновенный процесс.

Заварку из белой муки, это пшеничная в.с., 1с, ржаная сеяная или пеклеванная, выдерживают 40-60минут при 63-65С.
Заварку из темной муки, это пшеничная 2 сорт, обойная, цельнозерновая мука, выдерживают 40-60минут при 70-73С.

В микроволновке это выглядит у меня так: я ставлю большую кружку с крутым кипятком и кружку с заваркой внутри микроволновки и раз в полчаса прогреваю недолго, минуты на макс. мощности достаточно для заварки из 100г муки. Чтобы температура внутри микроволновки и внутри заварки держалась на уровне 63-65С или 70-73С. Это пастеризует заварку и полностью её "заваривает". Крутой кипяток у меня всегда есть в чайнике-водогрейке. Но его можно и в микроволновке вскипятить.

Для самоосахаренной или осахаренной заварки, её охлаждают до 63С или ниже и вносят ферменты, которые превратят крахмал в сахар, а белки - в аминокислоты. По сути, мутный клейстер превратится в блестящий жидкий сахарный сироп, резко приторный на вкус.

Самоосахаривание - это когда в заварку вмешивают немного незаваренной муки. Обычно, обойной муки. Тонкость тут в том, что у муки должно быть достаточно низкое число падения, мука должна быть "сладкая", из проросшего зерна. Строго говоря, у неё должно быть число падения ниже 230 секунд. В домашних условиях можно определить число падения муки за 20 мин, экспресс выпечкой небольшого колобка пресного теста. Подходящая для самоосахаривания заварок мука даст колобок с трещинкой или даже крупной пустотой в разрезе.
Разное число падения - разный срез у пресного теста.

Альтернативно можно проверить нашу муку на её способность самоосахариваться с помощью капли йода. Капля йода в растворе чистого сахара сохранит свой цвет йода. А в растворе чистого крахмала цвет йода станет синим. Если заварка хорошо осахарилась, то цвет капли йода не изменится, весь крахмал превратился в сахар.

Вот как я проверила способность цельнозерновой ржаной муки из Сербии самоосахаривать мою заварку.
В чашечке сверху - ложка чистого сахара, слева - самоосахаривающаяся заварка из сербской ржаной муки после 2 часов самоосахаривания при 60-65С. Справа в углу - ложка этой сербской муки (она содержит 0% сахара, чистый крахмал).

Я влила воды в каждую плошку и размешала: раствор сахара, раствор заварки, раствор муки
.


В каждую плошку капнула йода, буквально по паре капель. Смотрите, йод сохранил свой цвет в плошке с чистым сахаром. Он стал глубоко фиолетово-сизым в плошке с крахмалом муки. И он стал красновато-сиреневым в плошке с самоосахаривающейся заваркой. Это говорит нам, что небольшая часть крахмала превратилась в сахар.

В принципе, если бы мука была с номальным числом падения, за 2 часа осахаривания цвет заварки с йодом был бы такой же как у чистого сахарного раствора - рыжевато-коричневый. Но этого не произошло. Осахаривание есть, но очень слабое.


Если вы в Америке, то тут вся мука с числом падения выше 230 сек (250-400 сек) и не подходит для самоосахаривания ею заварок. Исключением является мука из проросшего зерна.

У нас в Канаде я видела несколько марок, в частности,очень хороша мука от Анита.

Если такой муки нет, то самоосахаривание заварки невозможно. Естественно, оно все ещё возможно, если есть зерно и его можно намочить на 18ч, чтоб проклюнулось и растолочь или смолоть в кашицу и добавлять по чайной ложечке в заварки и этим активированным зерном самоосахаривать заварку. Но это ж возни сколько! Как приготовить дипергированное зерно показно тут: https://mariana-aga.livejournal.com/234733.html

Для осахаривания заварки применяют тогда другой прием, добавляют в заварку либо фермент амилазу, либо диастатический солод. В США можно купить и то и другое.

Диастатический сироп слева - это обычный сахарный сироп с добавкой чистой амилазы. Диастатический солод справа - это смесь соложеной ячменной муки, сахара и обычной муки. Эти препараты позволяют очень быстро полностью осахарить заварку, буквально за полтора-два часа при 60-65С бесвкусный мучной кисель превратится в приторнейший сахарный сироп. Если оставить заварку на ночь, чтоб она осахаривалась при спадающей температуре, то можно и не поддерживать оптимальную температуру в 60-65С. Заварка и при комнатной температуре осахарится, просто дольше времени займет. На производстве даже и не заморачиваются со специальным поддерживанием оптимально высокой температуры осахаривающейся заварки. Прикрывают платком и оставляют в покое на несколько часов.

На фото - осахаривающаяся при комнатной температуре заварка для темных сортов хлеба, вроде бородинского и карельского. В неё добавлены специи и красный солод, поэтому она такая красновато-черно-шоколадная. Если б она осахаривалась при 65С, то ни к деже невозможно было прикоснуться, ни пекарь не могла бы в помещении находиться. Фото: Ирина Якунина.

https://mariana-aga.livejournal.com/270607.html

У меня есть ещё один пятиграммовый образец закваски - от Сергея, надо бы использовать и его, сравнить ароматы. Обе закваски, как от Сергея, так и от Веры происходят (по цепочке) от квасной микрофлоры в деревянной деже Степаниды Александровны Лупач, проживающей в деревне Дерковщина, в Витебской области на севере Беларуси. Вот всяком случае от той микрофлоры, какая там была летом прошлого года. Сергей говорит, что такую же микрофлору можно вывести спонтанно у себя дома всем нам из ржаной муки и воды. Он показал как это сделать в серии видеоуроков на ю-тюбе.

Рецепт для ржаного кваса от Степаниды Александровны очень простой: "около 3 кг муки засыпают в чугунок, подливают воду, помешивают, пока не загустеет. Чугунок ставят в печь, масса должна еще загустеть и порыжеть. Затем ее перекладывают в кадку - дежу, заливают водой, укрывают, ставят в тепло на 2 - 3 дня." Квас готов. Источник.

Как это делается показано в самом начале видеоролика про квас и хлеб Степаниды Александровны. Заварившуюся в кисель ржаную муку, которая иногда подпекается с корочкой, а иногда нет, она называет "квасником". По-русски если ржаной кисель не запекся до румяной корочки, то это называют осахаренной заваркой. А если запекся и заколеровался, то квасником. В России квасники тоже или в чугунке готовили, буквально до кипения ржаной кисель в чугунке в печи доводили для белого кваса, или выпекали на противнях в виде длинных ржаных колбасок с темной корочкой - квасников, для красного кваса.

Источник (2015): ВИДЕОФАКТ: КАК В ГЛУБОКСКОМ РАЙОНЕ ПЕКУТ ХЛЕБ ПО СТАРИННОМУ РЕЦЕПТУ, КОТОРОМУ БОЛЕЕ 200 ЛЕТ

Кадка у Степаниды Александровны вся внутри покрыта корками от засохшего старого хлебного теста - с сушеными микробами, сбраживающими квасное сусло, выглядит вот так:
Квас из этой кадки Сергей Кириллов привез в Москву и стал готовить на этом квасу квас в Москве и делиться со всеми интересующимися. Так он достался Вере в прошлом месяце и потом мне. Фото: ПАВЕЛ МАРТИНЧИК. Источник фото.

С инструкциями для приготовления кваса в городских условиях и не из 10 кг ржаного киселя в печи и потом пары ведер кваса в деревянной кадке, а из чайной ложки сухого хлебного теста и горстки ржаной муки у меня вышла незадача. Вера выслала мне образец микрофлоры с инструкциями, но посылка потерялась. Она тереливо выслала второй образец, он дошел, но там не было инструкций. Так что я по методу из ГОСТов СССР сушеную микрофлору закваски восстановила и у меня получилось. А потом и первый образец канадская почта нашла и прислала с извинениями. Но было уже поздно. Я радовалась прибытию этой посылки, отмечая событие бокалом уже готового ржаного кваса! Показываю как я восстановила микрофлору из сушеного состояния, как приготовила квас и как проверила подъемную силу кваса в тесте. Как я приготовила хлеб на квасе и запас закваски для кваса я показала сегодня утром, в предыдущей статье.
Верочкина закваска (её сушеное хлебное тесто на квасе) и её питьевой ржаной квас мне для вдохновения:



Первая фаза кваса - закваска для кваса
5г сухого хлебного теста на закваске
30г отрубей
250г воды (у меня бутилированная дистиллированная или деминерализованная для работы с заквасками)

Отруби с водой довести до 65С, остудить до 35-40С, всыпать сухую закваску и дать ей размокнуть 1 час при 30-35С. Потом выдержать 18 часов при 31-33С для активации и размножения микрофлоры закваски. Получится закваска для кваса.

Я взяла 30г экструдированных отрубей, а если по-простому, то отрубяной сухой завтрак, влила в них стакан воды и прогрела 1 минуту в микроволновке. Получилась сильно разведенная водой отрубяная заварка с температурой 65С (квасное сусло). В ней уже есть сахар и экстракт солода, а также витамины, нужные для активации микробов в сухом тесте. Это прописано на упаковке сереала PC Blue Menu FIBRE FIRST multibran cereal: пшеничные отруби, курурузные отруби, овсяные отруби, сахар, экстракт ячменного солода, соль, витамины, железо, кальций.

Самое главное для активации микробов - это отруби. Отруби являются совершенно необходимым для микробов ПРЕбиотиком. По этой причине все сухие препараты лучше всего активировать в заварках, содержащих хоть немного отрубей (скажем, в остуженном киселе из цельнозерновой муки). Заварки - пастеризованная среда, в ней все чужие микробы муки и воды умерщвлены или угнетены и наши заквасочные микробы свободно размножатся, без конкуренции.

Эту отрубяную заварку я остудила до 40С и всыпала туда 5г сухого теста на закваске от Веры. Выдержала смесь 1 час при 35С (размачивание микробов, регидратация клеток бактерий и дрожжей) и потом поставила на 18 часов при 31-33С внутри программируемой хлебопечки, чтобы микробы размножились и закислили это сусло. У Степаниды Александровны нет такого строгого контроля температуры на кухне. У неё микробы сухого теста на стенках кадки размножаются в сусле двое-трое суток "при комнатной температуре".

Уже через 12 часов рН спустился от 6.0 до 4.0, запах ароматный, райский, сладкий. К концу полных 18 часов при 31-33С размножились дрожжи, появилась пенка на поверхности кваса, жидкость сильно гуляла и стреляла при прикосновении к кружке. Запах пока был от МКБ, без спиртовой или фруктово-ягодной ноты. рН спустился до 3.5 единиц, сильно кисло на вкус.

К этому моменту я оказалась на распутье. ГОСТы говорят, что пора кормить микробов, а у Степаниды Александровны, у Сергея и Веры квас стоит полные сутки-двое и даже трое, прежде чем они кормят закваску (ставят квас на квасе или тесто на квасе). Поскольку у меня был стакан восстановившейся закваски - кваса с живой микрофлорой, я решила взять сто грамм на метод по ГОСту и сто грамм - на двухсуточный метод.

Пока я колебалась и принимала решение, первая фаза стояла при 25С на столе на кухне, ей исполнились сутки. Я подогрела её до 33С, она ясно выдала мне интенсивный древесно-ягодный аромат, характерный для готового ржаного кваса и я все-таки решила отпочковать порцию и поставить на ней квас и проверить подъемную силу.

Вторая фаза кваса - готовый ржаной квас

100г первой фазы (или вся первая фаза, без разницы)
30г ржаной муки
90г воды
3г ржаной муки с ч.п. ниже 230сек или диастатического солода
600г воды

30г ржаной муки и 90г воды перемешать и, помешивая, довести до загустения на огне или в микроволновке, до температуры 63-65С. Получится густой ржаной кисель. Всыпать в него чайную ложечку ржаной муки или диастатически активного солода (или размоченного на 18ч и растолченого зерна ржи). Укрыть и оставить в тепле на 1.5-3часа. У меня стояло при 55-65С на конфорке в кастрюльке. Я сразу приготовила тройную порцию заваренной ржаной муки для экспериментов и нескольких литров кваса (90г ржаной муки, 270г воды, 9г диастатического ячменного солода).

Ржаной кисель - квасник - станет сладким на вкус и заблестит.



Если развести этот кисель водой, то получится квасное сусло - раствор вкусовых и питательных веществ ржаной муки и сахара для микробов, которые приготовят нам ароматный ржаной квас. Я влила 600г воды в 100г сладкого ржаного киселя и туда же влила 100г закваски (кваса первой фазы), процеженной от отрубей. Накрыла кувшин крышкой и поставила внутри хлебопечки стоять при 32-33С. Через 10 часов квас был готов! Он ясно пах смородиной, был кисленько- квасной на вкус, рН 3.5 ед, с правильным содержанием спирта.




Самое главное - критерий готовности кваса Степаниды Александровны - она говорит, что квас готов, "как пожелтеет" (наберет кислотность и окислит железо отрубей в "ржавчину" охристого или красновато-оранжевого цвета). Сырой ржаной квас, сусло с закваской обычно серый или зеленовато-бурого такого цвета, а готовый - желтоватого.


Его можно было подсластить и поставить в холодильник сроком хоть до месяца, да хоть на полгожда и он все ещё живой будет. Его можно было использовать для замеса теста (любого, пшеничного или ржаного, из любой муки, белой или черной, на опаре или безопарного) или для приготовления новой порции кваса на таком же ржаном сусле из сладкого ржаного киселя. Его можно было оставить бродить дальше на столе, чтоб посмотреть, что с ним дальше произойдет. Я сделала все это. И то и то и то и то!

Я взяла порцию кваса на проверку подъемной силы десятичасового кваса, проверила можно ли ставить на нем тесто. Замесила тесто из 100г пшеничной муки и 70г кваса. Оставила его стоять на столе на кухне при 24-25С. Оно выросло в объеме в 4 раза за 8 часов. Это нормальная подъемная сила для любой производственной закваски. Закваска-квас дала мне спелое тесто с шикарным вкусом и ароматом, отличного качества (с прекрасной пористостью и клейковиной). Некислое на вкус, но явно заквасочное, сладко-булочное, будто сдобная булочка со смородиновым вареньем. Поразительно - это простая белая мука и квас.







На фото видно, что я использовала часть кваса для замеса теста, часть кваса осталась стоять, стареть или перезревать при комнатной Т, часть квас пошла на постанов нового кваса (две кружки на заднем плане на фото). И часть кваса была смешана с сахаром (1 ст л на поллитра кваса) и пошла охлаждаться в холодильник!

Ещё и первая фаза, стояла, великомученица, полные двое суток, посмотреть что с ней станет (она прекисла и выродилась, полностью утратила смородиновый аромат, просто воняла спиртом, все двое суток бродила, не переставая, в брагу).

Квас, квас на квасе, квас на квасе на квасе. Четвертая производная, четвертый квас... на квасе уже не попал в кадр. Вся линия квасов этой родословной сохраняла смородиновый аромат, но начала "портиться" и ухудшаться, тем не менее, кое-чему меня научила. Об этом я расскажу отдельно.

Несколько часов спустя я проверила подъемную силу перезревшего кваса второй фазы. Замесила второй колобок теста из 100г пшеничной муки и 70г кваса. Поставила его подниматься. 5-6 часов спустя тесто все ещё лежало как мертвое. Дрожжи сдохли в перестоявшем квасе! В квасе истощился сахар и он стал полумертвым. Я махнула рукой и дала возможность дрожжам размножиться в тесте. Ушла спать и утром увидела, что все пучком. За полные 12 часов при 24-25С полудохлые дрожжи кваса очнулись, встрепенулись и размножились в белом пшеничном тесте. Подняли тесто так, что оно убежало (увеличение объема теста в 7-8 раз). Вот эта малость теста на дне кружечки вон как выперла. Ай да квас! Это настоящая ароматная супержидкая закваска для теста, практически без муки. Поразительно.



Про проблемы и болезни ржаного кваса я расскажу отдельным рассказом. Продолжение следует.

https://mariana-aga.livejournal.com/269965.html

Помните, как наши бабушки выращивали его в банке под марлечкой и пили его сами и поили им всю семью? Никогда не забуду этот кисловатый ароматный напиток… Но время ушло… Нет тех бабушек с заветными баночками… Остались только воспоминания… Но ведь можно снова возродить ту традицию! Пить тот вкусный напиток всей семьей. Выращивать и делится грибом.Нежно обмывать его и ухаживать, как делали это наши бабушки. Тем более это так полезно и просто! Всего то нужен сахар, чайная заварка и банка…

Выращивание гриба из черного чая:
Если чайный гриб нужен вам лишь только для вкусного напитка, обладающего общеукрепляющими действием, можно вырастить чайный гриб только из черного чая. Вам понадобится трехлитровая банка, марлевая ткань, заварочный чайник, кипяток, сахар и крупнолистовая заварка черного чая. Причем заварка должна быть самой обычно, без каких-либо добавок – чем дешевле, тем лучше.

Первое, что необходимо сделать – это очень тщательно помыть трехлитровую банку, которая и станет местом жительства вашего гриба. Это – обязательное требование, так как чайный гриб очень любит чистоту. А в противном случае он погибнет, так и не успев вырасти. И еще один очень важный момент: ни в коем случае не используйте для мытья банки синтетические моющие средства – достаточно обычной пищевой соды.

В заварочный чайник поместите пять столовых ложек черного чая и залейте их половиной литра крутого кипятка, оставьте, пока заварка полностью не остынет. Затем добавьте в заварку 7 столовых ложек сахара, тщательно помешайте и процедите при помощи марлевой ткани. Перелейте сладкую крепкую заварку в трехлитровую банку, сверху накройте ее марлевой тканью и поставьте в теплое место примерно на полтора месяца.

Где-то через неделю-полторы появится сильный уксусный запах – это совершенно нормально, придется немного потерпеть.
Через 5-6 дней запах практически исчезнет, а на поверхности жидкости образуется тоненькая пленочка – это и есть чайный гриб.
С каждым днем он будет все толще и толще – рост гриба не прекращается всю его жизнь.

Читать далее...

Чтобы чай получился вкусным, нужно а) найти вкусный чай и б) правильно его заварить.

Вкусных чаев сейчас до жопы. А вот правильно заваривать почти никто не умеет (и в кофе никто не разбирается, и все пидарасы, да).

Во-первых, никаких пакетиков. Забыть. Пакетик - это хуевая чайная пыль, бумага, веревка и либо клей, либо скрепка, которая ржавеет уже через пару минут. Пакетики - это наебалово. Они дороже, чем байховый чай. Они менее вкусные. Пакетики в фольге - двойное наебалово (разницы с обычными пакетиками нет). Нормальный чай бывает только в чаинках и без бумаги с веревкой от тампакса.

Итак.

Черный чай надо насыпать в чайник и залить горячей водой на треть от планируемого объема. Через три минуты долить оставшиеся две трети. Если сразу налить всю воду, вкус будет плоским и неинтересным. Любой желающий может провести у себя дома эксперимент с двумя чашками - в каждую положить одинаковое количество чая, одну чашку залить на треть, другую целиком. Через три минуты долить воды в первую и попробовать чай из каждой. Особенно поможет слепое тестирование - определяют разницу даже дети.

Прогрев чайника и накрывание чайника полотенцем после заварки не так сильно влияют на вкус как добавление воды в нужный момент.

Любители заваривать чай сразу в чашке (моя слабость) тоже оценят эффект долитой воды - чай станет в два раза вкуснее, а не "разбавится".

Зеленый чай наоборот - нужно сразу заливать всей водой. Если воду долить через пару минут, вкус зеленого чая будет убит. Опять же, проверяется дегустацией даже в домашних условиях.

Черные чаи надо заваривать кипятком, а зеленые, улуны и связанные - при 80-90 градусах.

Удивительно, что попить вкусного чая в ресторане почти ни в одной стране мира нельзя ни за какие деньги. Потому что люди не читали этот пост.

https://tema.livejournal.com/2981270.html

Запрет первый – чай на пустой желудок. Когда пьешь чай на пустой желудок, холодная природа чая, проникая вовнутрь, может охладить селезенку и желудок, что подобно «проникновению волка в дом», в Китае издревле советовали «не пить чай на пустое сердце».

Показать полностью..



Запрет второй – на обжигающий чай. Слишком горячий чай сильно раздражает горло, пищевод и желудок. Длительное употребление очень горячего чая может привести к болезненным изменениям этих органов. По данным зарубежных исследований, частое употребление чая температурой выше 62 градусов ведет к повышенной ранимости стенок желудка и дает симптомы различных болезней желудка. Температура чая не должна превышать 56 градусов.



Запрет третий – на холодный чай. В то время, как теплый и горячий чай придают бодрость, делают ясным сознание и зрение, холодный чай дает побочные эффекты: застой холода и скопление мокроты.

Когда нужно быстро приготовить что-нибудь к чаю, например, к приходу нежданных гостей, вас выручит рецепт чайного кекса с вареньем. Варенье есть в каждом доме, к тому же его при желании можно заменить повидлом или джемом. Этот кекс не зря называется чайным, так как в состав его входит крепко заваренный чай. Рецепт чайного кекса с вареньем можно смело отнести к категории рецептов 5-ти минуток, потому что готовится он очень просто и быстро. По желанию можно добавлять любые орехи, но это не обязательно. Лучше всего подавать этот кекс со сметаной, тогда он становится еще вкуснее.

Как правильно заваривать чай:

1. Хороший чай не может стоить дешево.
Все то, что предлагается крупными компаниями за меньшие деньги, обычно подкрашенные и усиленные химическими веществами отходы чая производства.

2. Не стоит покупать чай, который долгое время хранился в полиэтиленовом пакете. В таких условиях чайный лист гибнет.

3. Чай не стоит мешать с сахаром и лимоном, иначе вы не почувствуете его истинного вкуса, и, более того, не только попьете, но и поедите.

3. Вода для чая должна быть чистой, без резкого собственного вкуса, не мутнеть при нагревании. Кипятить же её лучше всего на огне в стеклянном или металлическом эмалированном чайнике. Категорическое «нет» — электрическим чайникам, в них вода перекипает.

4. Температура воды, которая соприкасается с чайным листом, не должна превышать 80-90 градусов. В этом смысле очень удобен чайник из огнеупорного стекла, в нём отлично видны так называемые «стадии кипения».

5. Заваривать чай можно в стеклянном, глиняном или фарфоровом сосуде. Ни в коем случае в металле или пластике.

6. Время выдержки чая с водой очень сильно зависит от того, с чем вы имеете дело. Хорошие китайские чаи завариваются по несколько раз, и время выдержки здесь колеблется от нескольких секунд до пары минут.
Индийские и цейлонскими чаи - до 3-х минут, но на подобное количество заварок они не рассчитаны.

Всем приятного чаепития!

.

Читать далее...

Готовим скумбрию, солёную в домашних условиях, с черносливом и чайной заваркой! Даже говорить не стоит о том, какая получается по этому рецепту вкуснейшая рыбка!

Любители солёной рыбы, скумбрии в частности, меня поймут, если я скажу, что рыба получается идеальной! В маринаде всё в меру - и соль, и сахар, и перец, но особенной изюминкой в данном рецепте является чернослив! Но чернослив нужен не просто вяленый, а именно копчёный, с насыщенный копчёным вкусом - тогда и готовая к употреблению скумбрия будет иметь приятный подкопчённый вкус и аромат. А вот чайная заварка, которая тоже присутствует в маринаде, поможет поддержать копчёный эффект - скумбрия благодаря чаю будет иметь золотистую кожицу.

Процесс засолки очень прост, рыбка получается в меру соленой и очень ароматной. Но ввиду отсутствия "химических" консервантов такая скумбрия не хранится в холодильнике дольше 4-5 суток, но это и не проблема, ведь съедается она практически сразу.

Качество чая во многом зависит от правильности его хранения. При неблагоприятных условиях напиток может испортиться, потерять свой изысканный вкус и пользу. Чтобы этого не произошло, в этой статье мы расскажем, как хранить чайправильно.

Чай не любит солнечных лучей и воздействие воздуха. Потому очень важно держать его закрытой непрозрачной емкости. Иначе напиток потеряет свои полезные свойства. В месте, где хранится напиток, должно быть сухо и темно. Избыточную влажность заварка не терпит.


1.

Оптимальный вариант для хранения чая – металлические емкости с плотно закрывающееся крышкой. В идеале же рекомендуется использовать тару из фарфора или глины. Посуда из пластика для этих целей не годится.

Как хранить чай? Не стоит ставить банку с этим напитком в один шкаф со специями и другими пищевыми продуктами с яркими запахами. Дело в том, что заварка очень хорошо впитывает в себя посторонние запахи.


2.

Чай рекомендуется хранить небольшими порциями. Это нужно для того, чтобы аромат напитка не выветривался при постоянном открывании тары. Насыпать чай следует лопаткой или ложкой. Нельзя сыпать его руками, потому что на них могут быть микробы и посторонние запахи. Также запрещено утрамбовывать чай, иначе гранулы поломаются и потеряют свои свойства и эстетическую красоту.
Что касается температурного режима, то для каждого чая он свой. Для белого и улунского чаев оптимальная температура в помещении должна составлять 18 градусов, красного и пуэра - комнатная, зеленый также лучше всего хранить при 18 градусах.
Соблюдение всех перечисленных правил продлит срок хранения напитка. Однако в домашних условиях чай нежелательно использовать дольше двух месяцев. Он теряет все свойства. Исключение – чай пуэр, с возрастом он становится еще вкуснее и полезнее, Сроки его хранения не ограничены. К слову, китайский чай можно хранить в морозильнике. Для китайцев это обычное дело.


3.