Настоящие домашние ириски. Десерт детства!

Вкус получается не насыщенный сладкий, а такой ненавязчивый, со сметанным привкусом. Можно съесть сколько душе угодно, они не приедаются совсем.

Ингредиенты:

• 
  Масло сливочное — 30 г


• 
  Сахар — 220 гр


• 
  Сметана — 220 гр

Приготовление:

• 
  Берем в равной пропорции сметану и сахар, добавляем к ним немного сливочного масла. Соединяем в ковшике.


• 
  Ставим на средний огонь, доводим до кипения при постоянном помешивании. Сначала на поверхность выступят мелкие пузырьки. Помешивать нужно постоянно и не отходить от плиты.


• 
  Через некоторое время смесь станет похожа на сгущённое молоко. Продолжайте помешивать, чтобы смесь не пригорела ко дну.


• 
  Если вы хотите добиться более тёмного цвета, варите подольше. Помешивать станет сложнее, но нужно увеличить интенсивность.


• 
  Когда вас устроит цвет ирисок, снимите их с огня и добавьте сливочное масло. Масло нужно интенсивно вмешать с состав.


• 
  Густую массу нужно быстро разлить по формам или вылить на ровную поверхность. Формы смазываем сливочным маслом.


• 
  Если будете выливать ириски на ровную поверхность, то пока ирисочная смесь еще теплая, сделайте надрезы мокрым ножом.


• 
  Оставляем для застывания.


• 
  Освобождаем их от форм и делим на порции.

Источник

Домашние ириски



Ингредиенты:
Сметана 20% - 300 г
Сахар - 250 г
Ванилин - на кончике ножа
Сливочное масло - 60 г

Приготовление:
1. В сотейнике на медленном огне довести до кипения сахар со сметаной. Добавить ванилин и довести консистенцию до карамельного цвета.
2. Добавляем сливочное масло, выключаем огонь и перемешиваем до однородной консистенции.
3. Выливаем ещё жидкие ириски в стеклянную форму.
4. Ставим в холодильник для застывания на 30 минут.
5. Достаём из формы и нарезаем на квадратики.
Приятного аппетита!

Приготовила простые домашние конфетки - ириски.

Я варила из сметаны, но можно использовать любую молочку, т.е. молоко, сливки, сметану.
Мне нравится варить из сметаны, потому что конфеты получаются с кислинкой. Хотя и к другой молочке можно добавить сок лимона или иную вкусовую добавку на последних этапах варки.

- 400г сметаны
- 400г сахара
- 40г масла сливочного

Всё кладём в казанчик и варим на среднем огне до загустения и красивого карамельного цвета. Мешать смесь надо постоянно, иначе пригорит. У меня ушло около часа на всё. В этот раз я масло вмешала уже в уваренную смесь.

Первые порции конфеток, разлитые из очень горячей смеси, получаются более тягучими, вернее оболочка тягучая, а серединка рассыпчатая. А из остывшей смеси конфеты будут полностью рассыпчатыми.

Использую силиконовые формочки для льда/конфет.

Медовые ириски по рецепту Ольги Лунгу, это мое любимое лакомство из детства, его вкус просто не возможно забыть или разлюбить, а самое главное всё натуральное.

Ингредиенты:



Сахар коричневый — 300 г

Мед — 130 г

Сливочное масло — 130 г

Жирные сливки 30% или сметана — 250 мл



Приготовление



1. Мед и сахар смешиваем в кастрюльке и ставим на маленький огонь.

2. Доводим до кипения и варим до янтарного цвета — приблизительно 10 минут.

3. По частям добавляем масло комнатной температуры.

4. Вливаем горячие сливки.

5. Варим до нужной консистенции.

6. Проверяем на готовность: капаем по паре капель нашей смеси на холодную поверхность, даем застыть и пробуем, устраивает ли консистенция.

7. Форму 20 на 30 см застилаем пергаментом и промазываем сливочным маслом. Выливаем готовую смесь и даем остыть, но не полностью.

8. Еще мягкий ирис разрезаем ножом на квадратики.

9. Даем остыть полностью.

10. Такие ириски будут лакомством для вас и ваших деток. В наших ирисках нет химии и ароматизаторов.



Приятного аппетита!

Мы привыкли покупать готовые сладости. Намного проще, а порой и дешевле купить печенье, торты или конфеты. И именно то, что порой по деньгам такие покупки бывают намного выгодней, меня и заставило задуматься. Вот представьте, на упаковке значится список ингредиентов. Если сложить их себестоимость… откуда тогда заниженная цена? А еще и нужно оплатить чисто энергетические затраты, плюс зарплату выдать тем, кто трудился над этим десертом. Что же получается? Получается, что мы едим не всегда то, что читаем: на производстве явно где-то экономят, то ли на продуктах, то ли на способе приготовления. Ладно, я готова принять то, что закупки оптовые, и что пекутся сразу сотни тортов, а потому все это стоит гораздо дешевле. И все же, цифры и здесь порой не сходятся.



Почему я сейчас выступаю в роли ворчливого жука? Да все просто! Пока это касается меня или вообще взрослых людей и их здоровья, я понимаю, что это – наш выбор. И как-то наш организм справится с химическими добавками, неизменным атрибутом всех промышленных вкусностей. Но вот своим карапузятам точно не хочется давать никакую вредность. А потому, так как у меня позволяет и время, и силы, я готовлю сама многие изделия. И конфеты в том числе. Я не претендую на их полезность, но хоть знаю, из чего и как сделаны все эти продукты!



Перечитала и перепробовала я массу рецептов конфет Ириски. Остановилась на этом из-за того, что он очень простой: в списке продуктов и в способе приготовления ничего лишнего. А я очень люблю именно такие рецепты, реальные, когда не тратится лишнее время, продукты и силы. Я покажу нехитрые принципы изготовления сладостей. Освоив их, вы всегда сможете своих малышей угостить лакомствами.



Ингредиенты:



Молоко – 100мл;

Мука – 1,5ч.л.;

Сахар – 80гр;

Масло сливочное – 40гр;

Лимонная кислота – 0,5ч.л.



Приготовление:



Нагреваем муку до золотистого цвета без добавления жира. Нагревание муки помогает увеличить ее способность сгущать.



Смешиваем муку с сахаром и ставим емкость с продуктами на огонь. Нагреваем.

И почти сразу добавляем масло. Масло должно начать таять. Тщательно перемешиваем все ингредиенты и добавляем лимонную кислоту.



Нагреваем, пока сахар полностью не растопится. На каком огне я все это готовила? Все процессы делала огонь ниже среднего. И еще один момент, если. При поджаривании муки важно помешивать, то для того, чтобы сахар растаял, помешивать часто не нужно!



Сахар должен полностью растаять, тогда масса приобретет янтарно-карамельный цвет.



Нагреваем молоко. Вливаем горячее молоко в сахарную массу. Делаем это очень аккуратно, так как масса будет брызгать во все стороны и начнет очень бурно пениться. Обязательно интенсивно помешиваем.



У меня сразу же масса разбилась по комочкам (несмотря на то, что температура молока и массы была практически одинаковой). Это не страшно. Варим ириски, помешивая. Со временем все комочки начнут становиться меньше и их не останется совсем.



Увеличиваем огонь до среднего и варим, пока масса не начнет немного загустевать. Проведем лопаткой и след останется на пару секунд.



Смазываем слегка форму маслом, совсем немного. Я это делаю всегда заранее. А потом переворачиваю формочку вверх дном, чтобы масло не скапливалось на дне, а разошлось по стенкам; лишнее масло при этом стечет.



Массу распределяем по формочкам. Даем остыть и потом только ставим в холодильник.



Ириски у меня получаются средней мягкости. Мне такие нравятся: плотные и вкусные.

Моим детям повезло: они могут есть домашний зефир, пастилу, французское пирожное макаронс, эклеры, брауни. Все мамиными руками, сделанное с любовью из самых качественных ингредиентов. Все, чему я научилась, когда занималась выпечкой на заказ - к их услугам. Но, как ни странно, на мой вопрос:" Что вкусного приготовить к чаю?" отвечают хором :"Конфеты из твоего детства". Расскажу, как их готовлю, думаю, что многие узнают свое лакомство из прошлых времен.

Современная гастрономия намного доступнее и разнообразнее, чем она была в советскую эпоху. Однако многие из тех, кто жил во времена СССР, до сих пор с теплом вспоминают продукты, которые были именно тогда. Причина подобной ностальгии проста - сегодня практически невозможно найти их аналоги, что обладали бы таким же вкусом, как и в советскую эпоху. Вашему вниманию 11 продуктов из СССР, которые к сегодняшнему дню растеряли свой оригинальный вкус.

Подробнее..

https://novate.ru/blogs/250920/56116/

Делюсь рецептом замечательных ирисок.

Помните в детстве, самыми вкусными были ирис "Золотой ключик" и "Кис-кис"?

Эти простенькие конфетки являются вариантом всем известных сливочных ирисок, вот только это получаются именно жевательные конфетки - мягкие и очень вкусные, даже несмотря на то, что совсем уж простенькие в приготовлении, а также по составу.



Ингредиенты:



Сахар коричневый — 300 г (можно с белого: на 4 ст.ложки сахара , 2 ст.ложки сметаны, можно каплю растит.масла всё смешать и так же помешивая варить на огне до коричневого цвета.

Мед — 130 г

Масло сливочное — 130 г

Сливки (35% ) — 250 г



Приготовление:



Мед и сахар смешиваем в кастрюльке и ставим на маленький огонь. Непрерывно помешиваем.

Доводим до кипения и варим до янтарного цвета, приблизительно 10 минут.

По частям добавляем масло комнатной температуры.

Вливаем горячие сливки.

Варим до нужной консистенции, все время помешивая.

Проверяем на готовность: капаем по паре капель нашей смеси на холодную поверхность, даем застыть и пробуем, устраивает ли консистенция.

Форму 20 на 30 застилаем пергаментом и промазываем сливочным маслом. Выливаем готовую смесь и даем остыть, но не полностью.

Еще мягкий ирис разрезаем ножом на квадратики.

Даем остыть полностью.



Такие ириски будут лакомством для Вас и Ваших деток. В наших ирисках нет химии и ароматизаторов.

Ингредиенты:



Сливки 33% 350 мл;

Сахар 200 г;

Сахар коричневый 200 г;

Соль 1/2 ч.л.;

Масло сливочное 1 ст.л.;

Сахар ванильный 8 г;

Алкоголь (ликер) 30 мл;



Приготовление:



1.Время приготовления - 1 час



2.Поместите ванильный сахар, соль, коричневый сахар, обычный сахар и сливки в 2-литровую кастрюлю.



3.Поставьте кастрюлю с содержимым на средний огонь, опустите в кастрюлю кулинарный термометр и варите, иногда помешивая, пока масса не достигнет 118ᵒС (около 30-35 минут).

Масса должна стать вязкой и заметно густой.

Если у Вас нет кулинарного термометра, сделайте тест водой: пустите несколько капель кипящей массы в холодную воду.

Карамельная масса должна затвердеть. Можно снимать карамель с огня.

Добавьте алкоголь и масло (если используете). Хорошо перемешайте и варите еще 2 минуты.



4.Сразу же перелейте массу в глубокое плоское блюдо, застеленное пищевой пленкой, или разлейте в конфетные формы (формы для льда не годятся, они гораздо тверже).

Полностью остудите конфеты. Лучше всего на полке холодильника, где их лучше всего хранить, учитывая натуральность продуктов.



5.Выньте охлажденные ириски из форм.

Если выливали одним шаром, снимите пищевую пленку и порежьте на порционные конфеты.

Можете завернуть каждую в пергамент или пищевую пленку, чтобы не слипались.

                                                                                                                                                                                                                                                                    Кажется, что совсем недавно я с мамой на кухне кулинарила — варила ириски вместе с маслом, смешивала с палочками, а потом еще с большим нетерпением ждала результата в холодильнике. Вот такие воспоминания и простой, но необычный рецепт из детства!

Десерт из кукурузных палочек с ирисками можно собрать в форме любимого многими торта «Муравейник», либо же с помощью пакета сделать настоящую десертную колбасу!

/zefira.net/wp-content/uploads/2018/02/kukuruznyу-palochki-s-iriskami-200x300.jpg" target="_blank">https://zefira.net/wp-content/uploads/2018/02/kuku...alochki-s-iriskami-200x300.jpg 200w, https://zefira.net/wp-content/uploads/2018/02/kuku...alochki-s-iriskami-400x600.jpg 400w, https://zefira.net/wp-content/uploads/2018/02/kuku...alochki-s-iriskami-333x500.jpg 333w" style="box-sizing: border-box; border: 0px; max-width: 100%; height: auto;" width="500" />

 Ингредиенты

Ингредиенты:



Молоко (топленое) — 200 мл

Сахар — 150-200 г

Мед — 2 ст. л.

Масло сливочное — 30 г

Ванилин — 1 пачка



Приготовление:



1. В мисочку сложить все ингредиенты и залить топлёным молоком. Варить на среднем огне примерно 30 минут, постоянно помешивая.

2. Готовая масса должна статть густой, с ярким карамельным цветом.

3. Чтобы ириски получились красивыми, я беру формочки для льда. Их нужно немного смазать растительным маслом.

4. Затем разливаем массу и убираем в морозилку на 30 минут. Вот они, красавицы, только что с мороза. Самое время заваривать чай или ароматный кофе и звать всех к столу!