Любителям хрустящей корочки просто необходимо научиться готовить кляр. Обволакивая продукты, он превращается в защитный слой и не дает сокам ускользнуть при обжарке. Кляр также поможет сохранить текстуру деликатных продуктов. Поэтому в нем нередко готовят капризное филе рыбы или морепродукты.

Однако, чтобы замешать идеальную заготовку, нужно знать несколько тонкостей.

Что из себя представляет кляр

Слово “claire” с французского переводится как «жидкий». Так называют тесто, в которое обмакиваются продукты перед обжариванием. Основными компонентами обычно являются мука и жидкость. Нередко в смесь добавляют целые яйца или желтки и белки по отдельности.

Консистенция массы зависит от продуктов, для которых предназначен кляр. Сочные кусочки лучше погружать в густую заготовку. Она создаст плотную корочку и удержит все соки внутри. Жидкое тесто больше подходит для суховатого содержимого. Оно будет пропускать масло и тогда угощение получится более сочным.

Какой бывает кляр

Кляр может быть соленым, сладким, пресным и острым — все зависит от рецептуры. Также для пышности в смесь добавляют соду или дрожжи. После обжарки кусочки выкладывают на тарелку с бумажной салфеткой для впитывания лишнего жира. Иногда тесто для кляра используется для приготовления блинов и оладий.

Чем кляр отличается от панировки

Это довольно близкие понятия в кулинарии. Поэтому неудивительно, что Вильям Похлебкин называл кляр «эластичной панировкой». Оба способа считаются финальным этапом подготовки продуктов к обжарке. Но есть между ними и ощутимые различия.

• 
  Кляр — это текучая субстанция, в то время как панировка чаще состоит из сыпучих частиц: сухарей, орехов, крекеров, муки, овсяных хлопьев и даже чипсов.

На вид блюдо получается необычное и очень красивое. И вкус, и аромат у него прекрасные. Потребуются простые продукты и минимум времени на подготовку, так как предварительно отваривать или обжаривать ничего не надо. Готовлю блюдо и из капусты поздних сортов, и из молодой капусты. Фарш можно брать любой по вкусу.

Порции 4

Время подготовки 15 минут Время приготовления 45 минут

Ингредиенты

• 
  

  
  500 г свиной фарш

  
  


• 
  

  
  1/2 кочана капуста

  
  


• 
  

  
  1 шт. репчатый лук

  
  


• 
  

  
  4 ст.л. сухари (панировочные)

  
  


• 
  

  
  4 ч.л. сметана

  
  


• 
  

  
  по вкусу молотый перец (черный)

  
  


• 
  

  
  по вкусу соль

Идеальные сочетания с яйцами, огурцами, курицей, колбасой, капустой, грибами и не только.

1. Салат с зелёным горошком, колбасой и сухариками

Ингредиенты

• 
  1 свежий огурец;


• 
  200 г копчёной колбасы;


• 
  200 г консервированного зелёного горошка;


• 
  100 г сухариков с любым вкусом;


• 
  2–3 зубчика чеснока;


• 
  1–2 столовые ложки майонеза;


• 
  соль — по вкусу.

Сама бы никогда не догадалась отбить и пожарить кабачки, увидела рецепт на кулинарном канале и решила попробовать. Получается действительно вкусно – внутри сочная и нежная мякоть, а сверху румяная и хрустящая корочка. Можно приготовить такие кабачки в качестве гарнира к мясу/рыбе или подать как закуску с различными соусами. Для рецепта нужны небольшие молоденькие кабачки. По желанию в панировочные сухари можно добавить семена кунжута и/или тертый сыр (получается ещё вкуснее – проверено).

Ингредиенты:

• 
  кабачки некрупные – 2 шт.


• 
  яйца куриные – 2 шт.


• 
  сухари – для панировки (по вкусу)


• 
  мука пшеничная – для панировки (по вкусу)


• 
  чеснок – 2-3 дольки


• 
  соль, молотый перец – по вкусу


• 
  подсолнечное масло – для жарки