400 г. рыбного филе (например, макруруса или судака)
1 луковица
10 пластинок желатина
3 ст.л. лимонного сока
1 стакан томатного сока
1/2 стакана белого вина
1 ст.л. уксуса
6 горошин белого перца
1 лавровый лист
1 ч.л. молотой паприки
соль по вкусу

Лук очистить, нарезать крупными кольцами и положить в глубокую сковороду. К нему добавить 1/2 литра воды, лимонный сок, пряности и вскипятить. В этой смеси варить рыбное филе в течение 10 минут, один раз перевернув рыбу. Отваренное филе рыбы остудить в бульоне и затем нарезать кубиками.
В кастрюльку процедить 1/4 литра рыбного бульона. Туда же влить томатный сок, белое вино и уксус. Жидкость посолить по вкусу, добавить молотую паприку и прогреть полученную смесь, не доводя до кипения. Пластинки желатина отжать и растворить в горячей томатной смеси. Дно формы для приготовления холодца полить тонким слоем томатной смеси и поместить форму в холодильник до застывания.
На слой застывшего томатного желе разложить кусочки рыбного филе.
Рыбу залить томатной смесью и поставить форму в холодильник до полного застывания холодца.