
ØÀÌÏÈÍÜÎÍÛ ÌÀÐÈÍÎÂÀÍÍÛÅ
Èíãðåäèåíòû:
Øàìïèíüîíû 1 êã
Ñîëü 2 ÷. ë.
Ñàõàð 2 ÷. ë.
Ãâîçäèêà 5-7 øò
Äóøèñòûé ïåðåö ãîðîøêîì 5 øò
×åðíûé ïåðåö ãîðîøêîì 10 øò
Ëàâðîâûé ëèñò 2-4 øò
×åñíîê 6-7 çóá÷èêîâ
Âîäà 150 ìë
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî áåç çàïàõà 100 ìë
Ñòîëîâûé óêñóñ 9% 4-7 ñò. ë.
Ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ:
Æåëàòåëüíî êóïèòü ìàëåíüêèå, áåëûå, ïëîòíûå øàìïèíüîíû. Èõ äîñòàòî÷íî òîëüêî ïîìûòü îò îñòàòêîâ çåìëè. Ñìåøàéòå âñå èíãðåäèåíòû â êàñòðþëå, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, ñíèçüòå òåìïåðàòóðó, âàðèòå 7-10 ìèíóò. Îñòóäèòå è ïîäàéòå ê ñòîëó èëè õðàíèòå â õîëîäèëüíèêå. Äëÿ ïîäà÷è íà ñòîë ìîæíî â ãðèáû äîáàâèòü ëóê (çåë¸íûé, ðåï÷àòûé èëè ðåï÷àòûé ìàðèíîâàííûé). Ãðèáû ìîæíî èñïîëüçîâàòü äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñàëàòîâ.

ØÀÌÏÈÍÜÎÍÛ ÌÀÐÈÍÎÂÀÍÍÛÅ Ñ ÊÎÐÈÀÍÄÐÎÌ È ÓÊÐÎÏÎÌ
Èíãðåäèåíòû:
Øàìïèíüîíû 400 ãð
Âîäà 150 ìë
ßáëî÷íûé óêñóñ 40 ìë
Ñàõàð 1 ÷. ë.
Ñîëü 1 ÷. ë.
Ëàâðîâûé ëèñò 3 øò
×åñíîê 3 çóá÷èêà
Óêðîï 2 âåòî÷êè
Êîðèàíäð 1 ÷. ë.
×åðíûé ïåðåö ãîðîøêîì 4 øò
Ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Ãðèáû òùàòåëüíî ìîåì. Êðóïíûå ðàçðåçàåì íà äâå èëè ÷åòûðå ÷àñòè, ìåëêèå-îñòàâëÿåì öåëûìè.
2. Ãîòîâèì ìàðèíàä: ñîåäèíÿåì âîäó, óêñóñ, ñîëü, ñàõàð, âñå ñïåöèè, óêðîï è ïðåäâàðèòåëüíî ðàçäàâëåííûå çóá÷èêè ÷åñíîêà. Ñòàâèì íà ïëèòó è äîâîäèì äî êèïåíèÿ. Çàòåì îòïðàâëÿåì â êèïÿùèé ìàðèíàä ãðèáû.  ïðîöåññå âàðêè ãðèáû ïóñòÿò ñîê, òàê ÷òî íå ñòîèò ïåðåæèâàòü ÷òî ìàëî æèäêîñòè. Íàêðûâàåì êàñòðþëþ êðûøêîé, äîâîäèì äî êèïåíèÿ è ïðîäîëæàåì âàðèòü íà íåáîëüøîì îãíå îêîëî 10 ìèíóò. Ñíèìàåì ñ îãíÿ è äàåì îñòûòü. Ñòàâèì â õîëîäèëüíèê íà íî÷ü,÷òîáû ãðèáû íàñòîÿëèñü.

ØÀÌÏÈÍÜÎÍÛ ÌÀÐÈÍÎÂÀÍÍÛÅ ÏÎ-ÊÎÐÅÉÑÊÈ
Èíãðåäèåíòû:
Øàìïèíüîíû 700 ãð
Ëóê ðåï÷àòûé 1 øò
Ìîðêîâü 1 øò
Ñàõàð 1 ñò. ë.
Ñîëü 1 ÷. ë.
Óêñóñ 9% 2 ñò. ë.
Ìàñëî ïîäñîëíå÷íîå 2 ñò. ë.
Ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé ïî âêóñó
Ïåðåö áîëãàðñêèé 1 øò
Ñîåâûé ñîóñ 1 ñò. ë.
×åñíîê 2 çóá÷èêà
Áóëüîí ãðèáíîé 1/2 ñòàêàíà
Ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Åñëè ãðèáû äîâîëüíî êðóïíûå, òî ïîðåçàòü èõ ïëàñòèíêàìè, åñëè ìåëêèå, òî ìîæíî îñòàâèòü òàê, à ìîæíî ðàçðåçàòü ïîïîëàì.
2. Ïîðåçàííûå ãðèáû çàëèòü âîäîé, äîâåñòè î êèïåíèÿ è âàðèòü 10 ìèíóò.
3. Ïîêà âàðÿòñÿ ãðèáû, íàøèíêîâàòü íà êîðåéñêîé òåðêå ìîðêîâü, ïåðåö ïîðåçàòü ïëàñòèíêàìè, ëóê ÷åòâåðòüêîëüöàìè.
4. Îáæàðèòü â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà ëóê, ïîòîì ê íåìó âûëîæèòü ìîðêîâü è ïåðåö. Îâîùè íå äîëæíû áûòü ìÿãêèìè. Îáæàðèâàòü ïàðó ìèíóò.
5. Ìàðèíàä: íàñûïàåì â åìêîñòü ñàõàð, ñîëü, ïåðåö, íàëèâàåì ñîåâûé ñîóñ, ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî, óêñóñ, ïîë ñòàêàíà ãðèáíîãî áóëüîíû èç ãðèáîâ. Ìàðèíàä ãðååì äî êèïåíèÿ, íî íå êèïÿòèì.
6. Ñëèâàåì ñ ãðèáîâ âîäó, ñâåðõó âûêëàäûâàåì îâîùè, âûäàâëèâàåì 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà, çàëèâàåì ìàðèíàäîì è ïåðåìåøèâàåì. Óäîáíî ýòî äåëàòü â ñòåêëÿííîé áàíêå ñ êðûøêîé, ïîòîì â íåé æå ìîæíî õðàíèòü ãðèáû.
7. Ãðèáû îõëàæäàåì è ìîæíî ïîäàâàòü ê ñòîëó.






