Из истории солёного огурца

Четверг, 19 Мая 2016 г. 07:30 + в цитатник

Человечество употребляет огурцы в пищу со времён Месопотамской цивилизации, то есть четыре с половиной тысячи лет.

Хотя солёный огурец и считается непременным атрибутом русского застолья, выращивать впервые его начали в Индии и Месопотамии еще в третьем тысячелетии до нашей эры. Тогда же появились и первые попытки засолить огурцы, свидетельства чему нашли не так давно археологи.

Пробовали солить огурцы и древние римляне. Правда, они начали добавлять для консервации уксус. Так появились маринованные огурцы. А от римлян привычку мариновать овощи переняли жители Западной Европы. Среди любителей маринованных огурцов значатся император Юлий Цезарь, британская королева Елизавета I, Джордж Вашингтон и Наполеон Бонапарт.

Клеопатра считала, что именно употреблению огурцов она обязана своей красотой. Современные учёные считают, что дело всё же в генах... С другой стороны, славяне часто едят огурцы, а славянские женщины считаются одними из самых красивых в мире. А вдруг это не случайно?

Хотя солёный огурец и считается непременным атрибутом русского застолья, с этим овощем русских познакомили византийцы. Считается, что даже русское название огурца, по словарю Фасмера, происходит от греческого слова "огирос" — "незрелый". Огурец — один из немногочисленных плодов, который едят незрелым. На Руси огурцы солили в дубовых кадках. Их традиционно любили и цари, и простой люд.

Ещё издревле в Белокаменную съезжались бойкие торговцы, устраивая огуречные торжества. Купцы бочками привозили в Москву "пупырчатых", дабы каждый желающий мог выбрать себе огурец по душе и на славу им угоститься.

А вот в дельте реки Миссисипи популярным среди детей лакомством считаются огурцы, пропитанные сладким напитком Kool-Aid (наподобие Юпи).

Рецепт прост — вымыть огурец, разрезать пополам и хорошо пропитать Kool-Aid в течение недели.

Полученный продукт считается немеряным деликатесом и стоит около доллара за штуку.

И в конце заготовка корнишонов по рецепту 1909 года из книги Пелагеи Александровой-Игнатьевой "Практические основы кулинарного искусства".

ШАГ 1:

Собрав корнишоны, не промывая их, слегка пересыпать мелкой солью и оставить в таком виде на двое суток в холодном месте. Солью пересыпаются корнишоны для того, что-бы они сохранили свой цвет и приобрели известную крепость. Для лучшего цвета прибавляют даже в соль немного соды (на горсть соли 1 чайную ложку соды).

ШАГ 2:

По прошествии двух суток вынуть их из соли и обсушить в чистом полотенце, не обмывая в воде, потому что они от воды, вследствие своей нежности, скоро портятся. Затем сложить в стеклянные банки, пересыпая перцем и лавровым листом, и залить отваром столового уксуса. Последний нужно вскипятить один раз, прибавив на 1 бутылку уксуса 1 ст. ложку соли. Уксус кипятить под крышкой для того, чтобы он не испарялся и не уменьшился в своем количестве. Заливать нужно остывшим уксусом, чтобы с корнишонов не сошла кожица.

ШАГ 3:

Залив уксусом, закупорить банки пробками, предварительно распаренными в кипятке, завязать пузырём и сохранять в холодном сухом месте. Банки для корнишонов берутся такие же, как и для всяких других заготовок, то есть стеклянные с узеньким горлышком.

Метки: огурец еда история познавательное соленья консервация

Процитировано 2 раз
Понравилось: 1 пользователю

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/vsiaco/post391069424/">РР· РёСЃС‚РѕСЂРёРё СЃРѕР»С‘РЅРѕРіРѕ РѕРіСѓСЂС†Р°</a><br/>
	Р§РµР»РѕРІРµС‡РµСЃС‚РІРѕ СѓРїРѕС‚СЂРµР±Р»СЏРµС‚ РѕРіСѓСЂС†С‹ РІ РїРёС‰Сѓ СЃРѕ РІСЂРµРјС‘РЅ РњРµСЃРѕРїРѕС‚Р°РјСЃРєРѕР№ С†РёРІРёР»РёР·Р°С†РёРё, С‚Рѕ РµСЃС‚СЊ С‡РµС‚С‹СЂРµ СЃ РїРѕР»РѕРІРёРЅРѕР№ С‚С‹СЃСЏС‡Рё Р»РµС‚.
	
	РҐРѕС‚СЏ СЃРѕР»С‘РЅС‹Р№ РѕРіСѓСЂРµС† Рё СЃС‡РёС‚Р°РµС‚СЃСЏ РЅРµРїСЂРµРјРµРЅРЅС‹Рј Р°С‚СЂРёР±СѓС‚РѕРј СЂСѓСЃСЃРєРѕРіРѕ Р·Р°СЃС‚РѕР»СЊСЏ, РІС‹СЂР°С‰РёРІР°С‚СЊ РІРїРµСЂРІС‹Рµ РµРіРѕ РЅР°С‡Р°Р»Рё РІ РРЅРґРёРё Рё РњРµСЃРѕРїРѕС‚Р°РјРёРё РµС‰Рµ РІ С‚СЂРµС‚СЊРµРј С‚С‹СЃСЏС‡РµР»РµС‚РёРё РґРѕ РЅР°С€РµР№ СЌСЂС‹. РўРѕРіРґР° Р¶Рµ РїРѕСЏРІРёР»РёСЃСЊ Рё РїРµСЂРІС‹Рµ РїРѕРїС‹С‚РєРё Р·Р°СЃРѕР»РёС‚СЊ РѕРіСѓСЂС†С‹, СЃРІРёРґРµС‚РµР»СЊСЃС‚РІР° С‡РµРјСѓ РЅР°С€Р»Рё РЅРµ С‚Р°Рє РґР°РІРЅРѕ Р°СЂС…РµРѕР»РѕРіРё.
	
	
		
	
	
	
	РџСЂРѕР±РѕРІР°Р»Рё СЃРѕР»РёС‚СЊ РѕРіСѓСЂС†С‹ Рё РґСЂРµРІРЅРёРµ СЂРёРјР»СЏРЅРµ. РџСЂР°РІРґР°, РѕРЅРё РЅР°С‡Р°Р»Рё РґРѕР±Р°РІР»СЏС‚СЊ РґР»СЏ РєРѕРЅСЃРµСЂРІР°С†РёРё СѓРєСЃСѓСЃ. РўР°Рє РїРѕСЏРІРёР»РёСЃСЊ РјР°СЂРёРЅРѕРІР°РЅРЅС‹Рµ РѕРіСѓСЂС†С‹. Рђ РѕС‚ СЂРёРјР»СЏРЅ РїСЂРёРІС‹С‡РєСѓ РјР°СЂРёРЅРѕРІР°С‚СЊ РѕРІРѕС‰Рё РїРµСЂРµРЅСЏР»Рё Р¶РёС‚РµР»Рё Р—Р°РїР°Рґ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/vsiaco/post391069424/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Метки

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Из истории солёного огурца