Маринованный баклажан



2 маленьких баклажана
зелень – кинза, укроп, базилик, в целом по две столовых ложки каждой в мелко порезанном виде
3-4 маленьких помидора
1 зуб чеснока
1/2 ч.л. карри
щепотка кайенского перца
2 с.л. соевого соуса
1 ч.л. агаве или мёда
сок одного лимона
1 с.л. яблочного уксуса
1 с.л. кунжутного масла

Я взяла два "японских" баклажана, которые не нужно чистить. Вы можете взять любые другие молодые, маленькие баклажаны, и сами можете решить чистить их или нет. Их нужно нарезать на маленькие дольки не толще 1 см. Выложить в миску, добавить мелко нарезанную зелень. Все остальные игредиенты просто сложить в блендер и смешать в острый, томатный соус. У меня тут желтые помидоры, но можно взять и красные. Соуса должно быть много – минимум стакан. Баклажаны – губка, в них нужно вылить этот соус, как следует размешать, и оставить на час, желательно немного предавив. Есть можно как закуску к обеду или как главное блюдо.

http://rawinrussian.com/

Сухарики с травами



Сухарики из орехов, семечек, овощей и трав используются также как обычные – в качестве добавки к салату, супу, или просто как закуска.

2 стакана подсолнечных семечек
1/2 стакана семян льна, молотых
1/2 стакана сушеных помидоров
1/2 стакана воды
2 с.л. листьев базилика
2 с.л. листьев орегано
1 зуб чеснока
1 с.л. оливкового масла
1 ч.л. морской соли

1. Подсолнечные семечки замочить на 2-6 часов, промыть.
2. Сушеные помидоры залить водой на 1/2 часа.
3. В комбаине с лезвием S (мясорубке) размолоть подсолнечные семечки, добавить помидоры и воду, в которой они были замочены, травы, чеснок, соль, масло. Под конец добавить молотое семя льна.
4. Массу выложить на поднос для сушилки слоем примерно 2 см. Можно оставить плоским, а можно немного “порубить” сверху полосками. Сушить 12-18 часов при температуре 45 градусов.

http://rawinrussian.com/

Цацики



1 стакан миндаля, замоченного и очищенного
1/2 стакана воды
1 огурец
1 зуб чеснока
1/4 стакана укропа, мелко нарезанного
2 с.л. свежей мяты, мелкой нарезанной
1/4 стакана лимонного сока
2 с.л. оливкового масла
1/2 ч.л. морской соли
1/4 ч.л. свежемолотого перца-горошка

1. Миндаль замочить на 2-3 часа. Когда он начнет разбухать – это лучший момент снять шкурки – достаточно просто нажать на миндалину пальцами и она сама выскальзывает из шкурки. После очистки миндаль нужно еще на несколько часов оставить в воде, потом слить и промыть.

2. Огурец очистить от кожуры и потереть на групной терке.

3. Очень мелко порезать укроп и мяту.

4. В блендере смешать: миндаль, воду, чеснок, лимонный сок, оливковое масло, соль и перец. Смешивать нужно долго, но консистенция должна быть как у сметаны. Если смешивается плохо, добавьте дополнительную воду.

5. Выложить миндальную смесь в миску, добавить тертый огурец и зелень, хорошо смешать, добавить соли на вкус.

http://rawinrussian.com/

гранола



Гранола на снимке:

1 стакан тыквенных семечек
1/2 стакана кешью
1 стакан бразильских орехов
1/2 стакана грецких орехов
1/2 стакана натуральной (темной) кураги
1 стакан светлого изюма
1 яблоко
корица

соус
1/2 стакана кленового сиропа
сок одного апельсина
1 ч.л. ванильного экстракта

Орехи грубо порубить в комбаине, выложить в большую миску. Добавить семечки. Посыпать корицей, размешать. Добавить изюм. Яблоко и курагу порезать на мелкие кусочки, добавить к орехам, размешать. Полить апельсиновым соком, кленовым сиропом, ванильным экстрактом, хорошо размешать. Выложить на поднос для сушилки и сушить 8-10 часов при температуре 40 градусов. Если у вас нет сушилки, вы можете либо не использовать влажные ингредиенты, либо подсушить гранолу в на низкой температуре в духовке (некоторые делают это в открытой духовке).

Когда гранола высохнет, её нужно полностью остудить, а потом можно хранить в герметичном пакете или в банке. Есть как закуску или как показано на фото – с вашим любимым растительным молоком и фруктами. А если вы едите какие-то йогурты, гранолу можно посыпать на йогурт.

http://rawinrussian.com/

Квашенные соусы на дому!



Итак, имитация заправки “перец-кинза” была изготовлена следующим образом:

1 большой сладкий красный перец
1 большой помидор
1 зуб чеснока
1 маленький пучок кинзы
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. молотого перца
1,5 стакана воды
5-10 миллиардов живых доброкачетсвенных бактерий

Последний пункт можно добыть путем вскрывания капсул пробиотика типа Линекс.

Всё укладывается в блендер и мелется в самую жидкую жижу. Да-да, вместе с бактериями. Потом всё это выливается в баночку, накрывается моим любимым приспособлением – марлей с резинкой – и ставится в дальний угол кухни на 7 суток. Сначала она будет притворятся, что ничего не происходит, потом, на третий день разделится. Я тогда смешала её опять в однородную жижу, выглядело это не очень эстетично, но через неделю появилась кислота и острота знакомая всем любителям квашеной капусты, но при этом не было никакого “прокисшего” или испорченного вкуса. Я перелила в бутылочку из под заправки и убрала в холодильник. Месяц стоит совершенно спокойно и аппетитности не теряет. Подходит для салатов и маринадов.

http://rawinrussian.com/

Сыроедческий сыр



Сыроедческие сыры - особо ценный продукт для начинающего сыроеда зимой, потому что создает то самое ощущение сытости, по которому некоторые так скучают на фруктах и овощах. Он прекрасно подходит веганам и всем, кто не переносит молочку. При этом в таком сыре полностью сохраняются ферменты, а это значит, что он, как любая живая еда дает энергию и здоровье.


Все, что нужно для нашего сырка:
- 250 грамм орехов (миндальные или грецкие, но можно и поэкспериментировать);
- 1/2 чашки (100 грамм) пророщенной пшеницы - прорастить до маленьких корешков, обычно на это уходит 1-2 дня;
- 500 граммов чистой фильтрованной воды.
- блендер, сито, марля.

ЗАКВАСКА

Пророщенную пшеницу положить в банку и залить водой. Поставить в теплое место на 24-48 часов. В воде появятся небольшие пузырьки. Она должна стать терпкой, но без неприятного запаха.
Эта и будет чудесная закваска, насыщенная энзимами, дружественными бактериями, витаминами и минералами. Ее даже полезно пить. Именно благодаря ей сыр будет ферментироваться.

ОРЕХИ

Внимание! Орехи заливаем водой (обычной водой, не закваской!) за день до приготовления! Для миндаля потребуется 12-24 часа, для грецкого ореха около 12 часов - так орехи примут нужную нам мягкость, а ингибиторы энзимов остановят свою программу подавления полезных ферментов.
Сливаем воду. В идеале - очистить орехи от кожицы, так как в ней содержатся трудноусваиваемые вещества, которые неполезны в больших количествах. Размоченные орехи чистятся легко. Но даже если вы оставите их так, сыр будет вкусным)

СЫР

Орехи и закваску кладем в блендер и измельчаем до пастообразной массы. Можно положить туда немного черной соли, порубленной зелени и специи, например, карри или размолотый в порошок кориандр, кумин или молотый сухой чеснок - сыр приобретет индивидуальную пикантность.

Теперь берем небольшое сито или дуршлаг, покрываем его марлей и выкладываем туда пасту. Оставляем в теплом месте примерно на сутки. Следите, чтоб сыр не прокис!

http://vedamost-pitanie.blogspot.de

Сыро-сыр из тыквенных семечек

Восхитительная вещь! Напоминает что-то знакомое из прошлой, невегетарианской жизни, а вот что - непонятно. Опираясь на получившийся вкус, скорее его хочется назвать не сыром, а ореховым паштетом. Тыквенные семечки и некоторые приправки в составе дают выраженный вкус копчености, и никакого бекона не надо =) Короче - пробуем обязательно.

Состав:

- тыквенные семечки, 200 г
- вода, 1 чашка
- лимонный сок, 1-1,5 ст.л.
- сушеная паприка, 1 ч.л.
- сушеный томат, 1 ч.л.
- кориандр, 1 ч.л.
- черный перец, 1/2 ч.л.
- мускатный орех, 1/3 ч.л.
- асафетида, 1/4 ч.л.
- морская соль, 1 ч.л.

Тыквенные семечки замочить на пару часов или просто промыть и хорошенько взблендить с водой. Отжать в марле, потом, поместив в удобную емкость, смешать с перемолотыми пряностями, солью и лимонным соком. Собственно говоря, сыр уже можно кушать (я так и сделала - ибо вкусно и голодно было). А можно охладить в холодильнике, а для желающих - оставить при комнатной температуре на несколько часов ферментироваться. Так как я не делала еще ферментированные сыро-сыры, то и этот избежал такой участи. Если вы пойдете дальше меня и таки заферментируете его - напишите мне о результате!