Вам понадобятся:
Мука пшеничная - 310 г
Сахар-песок - 170 г
Сливочное масло - 190 г
Яичный желток - 2 шт.
Ром светлый - 90 мл
Изюм темный - 50 г
Изюм светлый - 50 г
Кумкват засахаренный - 50 г
Грецкие орехи - 50 г
Шоколад темный (70-80% какао) - 150 г
Сахар коричневый - 125 г
Сливки 20-22% - 370 мл
Яичный белок - 2 шт.


Приготовление:
1. Сухофрукты замачиваем в роме на пару часов, периодически их помешивая.

2. Для теста соединяем холодное масло с просеянной мукой быстро измельчаем в крошку, не давая нагреться. Туда же добавляем сахар и перемешиваем. Добавляем 2 желтка и пару столовых ложек рома. Мешаем ложкой, а затем быстро формируем колобок, который нужно завернуть в пленку и убрать в холодильник на час..
Тесто может быть неоднородным, оно только должно собраться в шар.

3. Холодное тесто раскатываем прямо на пищевой пленке с помощью посыпанной мукой скалки до толщины примерно 0,5 см и переворачиваем в форму для пирога.

4. Распределяем тесто по форме, обрезаем лишние краешки и ставим в морозилку минут на 15. Тем временем разогреваем духовку до 190 градусов, где будем печь основу около 20 минут, предварительно наколов ее вилкой в нескольких местах.



5. Готовим ириску: нужно растопить масло с сахаром, затем добавить сливки и варить на большом огне, помешивая, до загустения (минут 10-15).



6. В готовую остуженную ириску добавляем сухофрукты и нарезанные орехи, перемешиваем и выливаем на испеченную основу, равномерно распределяем по поверхности.



7. Шоколад ломаем на кусочки, заливаем горячими сливками, добавляем немного рома, затем тщательно размешиваем до получения гладкой блестящей массы.



8. Выливаем шоколадный ганаш на пирог и ставим охлаждаться.



9. В общем, на предыдущем этапе можно и остановиться, а можно сделать белковый крем и украсить им наш пирог. Тогда вид у него точно будет очень праздничный, к тому же не надо будет думать, куда деть оставшиеся белки.