Баранина в вине

Суббота, 14 Мая 2011 г. 21:39 + в цитатник

Порций: 10

Что нужно:

бараний оквалок 1,5 кг

масло сливочное 75 г

вино красное 1 л

масло оливковое 2 ст.л.

тимьян сухой 0,5 ч.л.

орех мускатный

сушеные ягоды можжевельника 4-6 шт.

лист лавровый 1 шт.

сахар 1 ч.л.

мука 1 ст.л.

смесь из сухого тимьяна, майорана и орегано 1,5 ч.л.

чеснок 1 головка

душистый перец 5-6 горошин

черносмородиновый джем

1 ст.л.

Что делать:

шаг 1

В большой миске смешать вино, оливковое масло, смесь пряных трав, щепотку мускатного ореха, лавровый лист и сахар.

шаг 2

Баранину промыть, очистить от жира и сухожилий. Положить в маринад и несколько раз перевернуть, чтобы мясо полностью покрылось маринадом. Оставить на 24 ч. В течение этого времени несколько раз перевернуть мясо. Вынуть баранину из маринада, обсушить, затем натереть солью и перцем. Маринад процедить через мелкое сито и сохранить.

шаг 3

Разогреть духовку до 200 °С. Растопить 50 г сливочного масла в большой кастрюле и обжарить баранину со всех сторон. Влить половину маринада. Добавить очищенную от шелухи головку чеснока и горошины перца, накрыть, поставить в духовку на 1,5 ч. Готовое мясо переложить на блюдо, накрыть фольгой и оставить в теплом месте на 15 мин.

шаг 4

Жидкость, в которой тушилась баранина, немного остудить, процедить в сотейник через сито. Добавить муку и оставшееся сливочное масло. Интенсивно размешать, чтобы не было комков. Поставить на средний огонь. Помешивая, довести до кипения. Готовить 5 мин. Добавить смородиновый джем и соль по вкусу.