ПОНАДОБИТСЯ:

Для теста:

- 1 яйцо
- ок. 1 ст. воды
- ок. 500 г муки
- щепотка соли
- 1 ст.л. раст. масла

Для начинки:

- 500 г рыбы *у меня кета*
- 1 луковица
- раст. масло
- небольшой пучок укропа
- корень имбиря ок 3 см
- перец молотый
- соевый соус или соль

Для бульона:

- 1 кг рыбы или рыбных *отходов - голова, кости, хвост, плавники, кожа*
- 1 морковка
- 1 луковица
- букет гарни *по желанию*
- перец черный горошком
- соль
- лавровый лист

Для бульона хорошо промыть рыбные отходы, из головы обязательно удалить жабры. Если используется целая рыба - выпотрошить ее и разрезать на куски.
Сложить в кастрюлю, добавить очищенные лук и морковь, букет гарни и специи, залить холодной водой, довести до кипения, тщательно удаляя пену. После закипания убавить огонь до минимума и томить 30-40 минут.
Готовый бульон процедить, довести до вкуса с помощью соли и перца.

Для приготовления теста в стакан вылить яйцо, разболтать, посолить, долить до верха воду. В просеянную муку вылить воду с яйцом, добавить растительное масло, замесить крутое тесто. Завернуть тесто в пленку, оставить не менее чем на 30 минут.

Для фарша мелко изрубить рыбу ножом. Лук мелко нарезать, спассеровать на раст. масле. Зелень мелко порубить. Корень имбиря натереть. Смешать все ингредиенты для фарша, поперчить, добавить соль или соевый соус, перемешать.
Из теста скатать колбаски, нарезать на кусочки, раскатать в тонкие лепешки. На каждую лепешку выкладывать начинку, сформировать пельмени. 
В рыбный бульон добавить лавровый лист, опустить пельмени, сварить. К пельменям подать хрен, сметану, сливочное масло. В общем, кто что любит.
Можно варить пельмени просто в воде, но вкус пельменей, сваренных в бульоне, гораздо лучше.

Для рыбного фарша можно брать многие сорта рыбы. Выбирайте ту, которая вам нравится. Конечно, очень вкусными получаются пельмени из ценных пород рыбы - омуля, нельмы, муксуна, лосося, но мне кажется, что эти дорогие деликатесные рыбы достойны лучшего применения) 
Поэтому лучше использовать более доступную, бюджетную рыбу. Щука с добавлением в фарш сливочного масла или сала, судак, горбуша или кета будут тоже очень вкусными в пельменяхhttp://svitla-4ok.livejournal.com/tag/%D0%BF%D0%B5...%D1%8C%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B8