ГРУДИНКА СОЛЕНАЯ

 

 

«Грудинка – часть туши, которая располагается по бокам брюшного отдела сразу позади лопатки. Из грудинки можно делать все, что угодно, кроме отбивных и бифштексов. Но чаще всего ее пускают на соленое сало: многие ведь любят его с «прорезью», то есть с прослойками.»

Рецептов засолки грудинки существует великое множество. В «Пельмешках» уже неоднократно публиковали рецепты. Я рискну предложить два своих способа засолки свиной грудинки.

Грудинку хорошо моем и обсушим полотенцем.

 

 

Натрем грудинку солью с чесноком со всех сторон.

 

 

и положим в подходящую емкость.

 

 

Сверху поставим небольшой груз

 

 

Держим так два дня. Смываем или удаляем ножом лишнюю соль.

 

 

Теперь натираем специями:

Набор №1
— паприка – 1ст.л.;
— красный острый перец – 1ст.л.;
— чаман (он же голубой пажитник) – 1ст.л.

 

 

 

Набор №2
— молотый черный перец – 1ч.л.;
— сахар – 0,5ч.л.;
— сушеный укроп – 1ч.л.;
— белый перец – 1ч.л.;
— мускатный орех – 0,5ч.л.;
— кориандр – 1ч.л.

 

 

 

 

Заворачиваем в пищевую пленку и в холодильник еще на пару дней.

 

 

Покупаем ржаной хлеб и отличная закуска к «хлебному соку» готова.

 

 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.

Источник: serein В доке Пельмешки без спешки nnm.ru