Рисовая запеканка + мясо + овощи...


Потребуется:
300 гр. риса (1,5 ст.)
2 кабачка,
500 гр. мяса (измельчить в фарш),
6 помидоров,
2 луковицы,
Около 500 мл. воды,
1 ст.л. муки
1 ст.л. слив.масла
Соль, перец молотый
Сыр

Рис отвариваем до полуготовности. Пока варится рис - бланшируем помидоры: сделать предварительно на кожице верхушки каждой помидорки крестообразный надрез, опустить помидоры на 30 сек. в кипящую воду, вынуть и обдать их сразу холодной водой. С помидоров счищаем кожицу.

Лук, кабачки и 3 помидорки порежем на мелкие кубики.
В сковородке разогреваем небольшое количество раст.масла и обжариваем (слегка) лук. Добавляем к луку фарш. Немного обжариваем все вместе и теперь добавляем кабачки с помидорами. Хорошо перемешиваем + солим/перчим по вкусу (я добавляла молотый кориандр, щепоточку майорана и тертого мускатного ореха). Протушим минут 5-8.

Готовим соус: в маленькой кастрюльке растопить слив. масло, добавить муку и хорошо перемешать (обжаривать муку не нужно). Постоянно помешивая вливаем воду. Кто употребляет – можно добавить порошковый овощной бульон. Довести до кипения и сразу же снять с огня. Пробуем на соль. Я в соус бульон не добавляла, я порезала (мелко) укроп и бросила щепотку куркумы (и капельку соли).

Теперь укладываем: вначале - на дно глубокой формы – пойдет рис. По рису (с помощью ложки) выливаем/распределяем соус. Далее - слой фарша с овощами.
Оставшиеся помидоры режем «шайбами» и выкладываем их сверху (я немного их присолила). Осталось посыпать тёртым сыром.
Запекать в разогретой на 200° духовке минут 20-30, следим за румяностью сыра+помидорок. Как обычно – если сыр прихватывается очень быстро, то прикрываем фольгой.
PS Я приготовила рис и фарш с овощами заранее, а в нужный момент быстро «собрала» запеканку и в духовку – очень удобно...
http://gallery.ru/watch?ph=EwR-crkys#feature=topscroll

ШКОЛА ГАСТРОНОМА... блюда из фарша... интересненько...


Читать далее...

Фаршированный перец из духовки...


Читать далее...

Печень по-берлински (супер рецепт!!!)))


Этот рецепт один из моих любимых, очень вкусное, красивое, оригинальное блюдо, легкое в приготовлении. Поверьте, его едят даже те, кто не любит печень

* 500 г печени (можно любую говяжую, куриную... )
* 2 зеленых яблока средних
* 1 большущая луковица
* соль
* перец
* 1 ч. л. паприки
* 0. 25 ч. л. карри

Печень (у меня была говяжая) нарезаем порционными кусочками(я не вымачиваю ), отбиваем через пленку,обволакиваем в муку, жарим на растительном масле, когда одна сторона подрумяниться, солим, перчим, и тогда переворачиваем (так печень будет еще нежнее, чем если солить сразу). Снимаем на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло.

Яблоки нарезаем ломтиками, шкурочку можно очистить. Процедить масло, на котором жарилась печень, и в нем обжарить яблоки (именно на этом масле, нужно, чтобы они пропитались печеночным духом), на среднем огне до мягкости, следите, чтобы не разлезлись.

Снимаем, выкладываем лук нарезанный кольцами, солим, добавляем паприку и карри, и постоянно помешивая жарим его до состояния, когда уйдет горечь и он начинает становиться мягче, но еще немножко хрустит, как бы почти до готовности. Лук пропитываеться уже печеночно-яблочными соками.

Выкладываем все на блюдо в такой последовательности: яблоки - печень - лук и отправляем в СВЧ буквально на 2-3 минутки (700), можно в духовку на 5-7 минут 175 С (выложить в керамическую посуду, которую можно использовать в духовом шкафу). Вынимаем и наслаждаемся. Приятного аппетита!!!
http://gallery.ru/watch?ph=PEk-bOsuP#feature=topscroll

КОТЛЕТКИ И ТЕФТЕЛЬКИ... много...


Читать далее

Лососевое масло из горбуши

Беляши и вареники

Такие "неполезные" и такие вкусные беляши. А еще щпинатные вареники с сырной начинкой.





Беляши

Тесто:
Молоко (300 г) подогреть, добавить свежие дрожжи (20 г), сахар (40 г), 2 ст. ложки муки - все перемешать, накрыть, оставить в теплом месте, чтобы подошло.
К опаре, что подошла добавить соль (7 г), растопленное сливочное масло (30 г), растительное масло (30 г) и 350 г муки. Хорошо вымешать. Обычно я все тесто замешивают в комбайне, но на жареные пирожки делаю вручную - тесто должно быть жидковатым, но и не слишком, так лучше чувствую консистенцию.
Накрыть, оставить в теплом месте, чтобы подошло (у меня подходило 1 год.20 минут).

Разделить на части весом в 50 г. Каждую скатать шариком, оставить под пленкой, чтобы подошли.
Шарик приплюснуть, в центр поместить мясную начинку, защипнуть с трех сторон (пирамидкой), но не до конца.

Для начинки перемолоть говядину и свинину (по 200 г каждого мяса), потереть большую луковицу, развести очень холодной водой, соль, черный перец.

Жарить на среднем огне в большом количестве масла, помещать ко дну дыркой вниз.
Почему треугольные, а не круглые - их легко формировать и удобно жарить.

Шпинатные вареники

Тесто:
Пучок молодого шпината помыть, просушить, отрезать стебли (у меня получилось 120 г) поместить на сковороду, под крышку, на малый огонь - чтобы размягчить. Поместить в блендер, добавить воды (120 мл), проблендерувать.
В шпинатную смеси добавить соль, 1 белок, 2 ст.ложки растительного масла, около 450 г муки - замесить вареничное тесто. Поместить в пленку, оставить на полчаса.

Начинка
Сыр (творог), домашний сыр (покупаю на рынке твердый домашний сыр, его можно, естественно и не давать, можно вместо него добавить какой то рассольный сыр типа "сулугуни") и сыр типа "голландского" (все сыры брала в равных пропорциях), 1 желток, соль. Твердые сыры натереть на терке, смешать с творогом и желтком.

Формировать вареники. Отварить в подсоленной воде, сверху полить поджаркой.

Для поджарки порезать мелко свиную грудинку, прожарить, добавить свинину, порезанную малым кубиком (1 * 1 см), жарить до полуготовности, ввести резаный лук, в конце заправить домашней сметаной, соль, черный перец.

https://lubany-b.livejournal.com/288566.html

Пасха 2017: пляцки

Естественно, на праздники были пляцки, куда же без них?







Сырник с персиками уже пекла, прогнозируемо вкусно, очень простенький в работе. Увеличила в творожной начинке все ингредиенты в 1.2 раза.

Шоколадно-бисквитный с маком

Черные коржи
Взбить 6 цельных яиц с 6 ст.ложек сахара в белую, густую массу. Отдельно просеять муку (4 ст.ложки), какао (2 ст.ложки), порошок для выпечки (0.5 ч.ложки). Сухие аккуратно ввести в взбитые яйца.
Испечь два бисквитных коржа (в формах 30*40 см)одновременно с конвекцией при 180 град. Разрезать каждый пополам - получим 4 нужных коржа размером 30*20 см.

Белые коржи с маковыми шариками
Взбить 5 яиц с 5 ст.ложок сахара в пышную белую массу. Ввести 5 ст.ложек муки, аккуратно перемешать.
Поместить на противень (30*40 см) маковые шарики (для них смешать молотый мак 150 г с 150 г сахара и 1 большим яйцом), залить тестом и выпекать все вместе при 180 град. Корж охладить, перерезать пополам, получим 2 коржа размером 30*20 см.

Крем шоколадный
На водяной бане растопить вместе шоколад (200 г), крепкое готовое кофе (60 мл) и сливочное масло (30 г). Перемешать. Убрать с бани и дать остыть до еле теплого состояния. Отдельно подготовить желатиновую смесь (быстрорастворимый желатин 20 г залить кипяченой водой, 50 г - прогреть, но не кипятить, перемешать). Желатиновую смесь ввести в шоколадную и перемешать. В миксере взбить сливки (300 г) и аккуратно вмешать шоколадную смесь.

Крем сливочный
Сливки (300 мл, 35%) взбить с сахарной пудрой (100 г).

Cборка
Черный корж, крем шоколадный, черный корж, крем шоколадный, корж с маковыми шариками, крем сливочный, корж с маковыми шариками, крем шоколадный, черный корж, крем шоколадный, черный корж. Украсить по желанию.

Кокосовый с киселем
(идея для коржей взята с Дримфуда)

Тесто:
Взбить яйца (6 штук) с сахаром (250 г) в белую, пышную массу. Добавить сметану (4 ст. ложки), порошок для выпечки (6 г), растопленное сливочное масло (200 г), аккуратно перемешать вручную, в конце добавить муку (260 г).
Поделить на 2 части. В одну добавить пачку сухого киселя (не в брикете, у меня был вишневый), во вторую - 80 г кокосовой стружки.
Испечь два коржа (в формах 30*40 см)одновременно с конвекцией при 180 град. Разрезать каждый пополам - получим 2 коржа с киселем и 2 коржа с кокосом размером 30*20 см.

Крем маковый
Заварить пудинг на 300 г молока с 150 г сахара. Охладить. Взбить 150 г сливочного масла,
постепенно ввести пудинговую массу, в конце добавить молотый мак (70 г).

Белый шоколадный крем
На водяной бане растопить сгущенное молоко (200 г), сливочное масло (30 г), белый шоколад (120 г), размешать. Убрать с бани и дать остыть до еле теплого состояния. Отдельно подготовить желатиновую смесь (быстрорастворимый желатин 20 г залить кипяченой водой, 50 г - прогреть, но не кипятить, перемешать). Желатиновую смесь ввести в шоколадную и перемешать. В миксере взбить сливки (300 г) и аккуратно вмешать шоколадную смесь.

Сборка
Корж с киселем, маковый крем, кокосовый корж, белый шоколадный крем, кокосовый корж, маковый крем, корж с кисилем

https://lubany-b.livejournal.com/287992.html

Польские ватрушки

Очень хороши булочки ватрушки с очередного хорошего польского сайта. Рекомендую и ватрушки, и сайт, там много чего интересного http://cukierenkaklementynki.blogspot.my/



Польские ватрушки

тесто:
Подогреть молоко (1 стакан), развести в нем свежие дрожжи (15 г), добавить сахар (1 ст.ложка), мука (4 ст.ложки) - перемешать, накрыть, оставить в теплом месте подходить 20 мин.
В опару добавить еще муки (320 г), остальной сахар (100 г), щепотку соли. Месить тесто, в середине замеса вводить небольшими порциями сливочное масло (60 г), вымесить тесто до гладкости.

Поставить подходить в теплое место на полтора часа.
Готовое тесто разделить на 20 частей. Каждую часть растянуть в полоску длиной 18-20 см. Две полоски сцепить в верху вместе, переплести жгутом, сформировать булку. Получим 10 булок.

Поместить на противень на расстойки минимум на полчаса.
Наглядно посмотреть формирования:
http://cukierenkaklementynki.blogspot.com/2015/11/drozdzowki-z-serem-i-marmolada.html

Смазать яйцом, внутрь поместить творожную начинку (250 г творога перекрутить через мясорубку, добавить 3 ст.ложки сахара, 0.5 ст.ложки манки, ваниль, 1 небольшое яйцо). По бокам разместить сливовое густое повидло. Выпекать при 180 град до готовности.>

https://lubany-b.livejournal.com/285304.html

Пляцки, Пасха 2016

Еще два праздничных пляцка.
В основе первого - коржи с "Эстерхази" в сочетании с бисквитом и сливками, ожидаемо вкусно, очень нежно!
Второй - сплошной эксперемент с удачным концом :)





Ореховый пляцок

Бисквитные черные коржи
В чашу миксера поместить целые яйца (6 шт.) и сахар (6 ст.ложек). Взбивать на больших оборотах до побеления массы. Отдельно просеять муку (4 ст.ложки), какао (2 ст.ложки) и порошок для выпечки (1/2 ч.ложки). Сухие ингредиенты ввести во взбитые яйца, очень аккуратно перемешать вручную.
Массу разместить на листе (40 "30 см) предварительно расстеленной подпергаментом. Выпекать при 180 град. Охладить, разрезать надвое.

Ореховые коржи (середина)
8 белков
1 ст. сахара
200 г молотого грецкого ореха (предварительно обжаренного)
3 столовые ложки муки
корица на кончике ножа
Белки взбивать на максимальной скорости, подсыпая понемногу сахар до густых, плотных пиков.
Отдельно перемешать молотый орех, муку и корицу.
Миксер выключить, ввести в белки ореховую смесь, очень аккуратно перемешать.
Готовое тесто разделить на 2 части, каждую часть нанести на лист (40 "30 см).
Печь при 150 град. на двух уровнях с использованием конвекции.
Охладить, разрезать пополам (получим 4 коржа).

Крем на ореховые коржи
Желтки (2 шт.) растереть с сахаром (6 столовых ложки), добавить кукурузный крахмал (1 столовую ложку) и муку (1 ст.ложку), понемногу (под включенный миксер) вливать молоко (1 стакан).
Поставить на медленный огонь, варить при постоянном помешивании до загустения
Охладить. Взбить сливочное масло (150 г) до белого цвета, по ложке добавлять заварную массу.

Сливочный крем
Взбить 300 мл сливок с сахарной пудрой (4 ст.ложки).

Формирования.
Черный корж, 1/2 сливочного крема, ореховые лепешки перемазанные заварным кремом, 1/2 сливочного крема, черный корж. Украсить произвольно.

Пляцок с кокосовыми рулетами

Тесто (песочные коржи)
125г мягкого сливочного масла взбить с 75 г сахара добела, по одному ввести 2 желтка, добавить 1/4 ч.ложки аммония, 0,5 ч.ложки порошка для выпечки, 2 ст.ложки сметаны. В конце ввести 220 г муки и замесить тесто. Поместить в холодильник на 1час.
Разместить на большой лист (30 "40 см). Печь при 180 до легкого румянца. Корж вынуть, промазать тонко повидлом из розы, сверху нанести безе (4 белка взбить с 120 г сахара), температуру снизить до 150 град. Безе должно подсушиться до хрустящей корочки.Охладить, разрезать на два коржа 20 "30 см.

Рулетний корж
Из сливочного масла (150 г) и муки (350 г) приготовить крошку (в комбайне или вручную с помощью ножа), ввести 2 яйца, 1/2 стакана сметаны, порошок для выпечки (1 ч.ложка) и быстро замесить тесто. Поместить на час в холодильник.
Разделить на 6 равных частей. Каждую часть тонко раскатать, присыпать какао с помощью сита, сверху нанести часть кокосовой массы, свернуть рулетом. Поместить рулеты в форму 20 "30 см (у нас получится один корж из 6-и рулетов), выпекать при 180 град.
Для кокосовой начинки:
150 г кокосовой стружки
100 г сахара
45 г м "ягкого масла
1 яйцо
Все просто перемешать

Крем
300 г мягкого масла взбить до бела, постепенно добавить вареное сгущенное молоко (300 г)

Формирование
Корж с безе, часть крема, рулетний корж, часть крема, рулетний корж (безе до середины). Украсить произвольно.

http://lubany-b.livejournal.com/282235.html