Рогалики и плюшки с творогом

Свою привязанность к творожному тесту Елена Ильина объясняет не только простотой его приготовления, но и возможностью ввести в меню сына творог, который так необходим растущему организму. Если сырники, запеканки и ленивые вареники не всегда кажутся аппетитными десятилетнему человеку, то творожные плюшки или рогалики встречаются с большим энтузиазмом.

Творожное тесто требует минимум усилий и ингредиентов, но предъявляет максимум требований к качеству продуктов. 

Основу теста составляет дуэт творога и сливочного масла, и они должны быть очень свежими и очень хорошими. То, что именуется «творожным продуктом» и «спредом», не может рассматриваться в качестве альтернативы. Слаженного дуэта у них не получится, как не старайтесь, а готовая плюшка будет напоминать китайскую подделку.

Творожное тесто

Что нужно:
250 г творога (5% жирности)
200 г охлажденного сливочного масла
220 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
шепотка соли
1-2 ч. л. ванильного сахара

Что делать:

Прежде чем замешивать тесто, необходимо произвести предварительную работу: творог протрите через сито, охлажденное сливочное масло нарежьте маленькими кусочками. Разрыхлитель смешайте с мукой, а потом уже просейте муку в большую чашу.
В просеянную муку добавьте соль, масло и творог, быстро замесите тесто. Абсолютной гладкости добиваться не следует, именно за счет не до конца размешанных крупинок творога и сливочного масла, готовое тесто будет напоминать слоеное.
Сахар в творожное тесто я не добавляю – в готовом изделии мне нравится сочетание кисловатого вкуса теста и сладкой начинки или глазури.

Прежде чем начать работать с творожным тестом, его нужно выдержать в холодильнике. В разных рецептах рекомендуемое время охлаждения от одного часа до целой ночи. Лично я выдерживаю вымешанное тесто в холодильнике 1 час.

В зависимости от вдохновения, и наличия или, наоборот, отсутствия на кухне орехов, изюма и пряностей, из творожного теста я пеку или рогалики, или плюшки.

Творожные рогалики

Рогалики — это совсем просто: делим тесто на 4 части, каждую часть раскатываем в пласт толщиной 0,5 мм и вырезаем из него окружность диаметром примерно 25 см, делим окружность на 8 треугольных секторов. Каждый сектор закручиваем в рогалик начиная от основания треугольника. В разогретой до 200 градусов духовке выпекаем рогалики минут 15-20.
Тем временем приготовим глазурь!

Что нужно:
50 г сливочного масла
3 ст.л. сахарной пудры
1 ч.л. ванильного сахара
1-2 ст.л. воды

Что делать:

на маленьком огне растопим сливочное масло, слегка охладим и добавим в него сахарную пудру, ванильный сахар, и столько воды, чтобы глазурь по консистенции напоминала сгущенку (обычно хватает 1-2 столовых ложек).
Нанесем глазурь на еще теплые рогалики и дадим застыть.

Творожные плюшки

Чтобы приготовить плюшки, раскатайте все тесто в пласт 40 х 60 см. Затем равномерно распределите по тесту начинку и скатайте его в рулет. Рулет нарежьте поперек на кусочки шириной 2 см. Выложите плюшки на противень и выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке 20-25 мин.

Самая простая начинка для плюшек — 100 г сахара и 2-3 ч.л. корицы. В начинку можно добавить молотые орехи, изюм и цедру лимона.

http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1004278

Творожные плюшки с корицей

Это мой самый любимый рецепт плюшек. Его прелесть в простоте и доступности ингредиентов и неизменно радостном результате, что очень важно для меня в такой неуютный месяц, как февраль. Теплые, душистые творожные плюшки воскресным утром — еще один способ утешить себя в ожидании весны и тепла.

Количество: 20-22 плюшки

Что нужно:

Для творожного теста:

• 300 г муки
• 300 г творога (жирность не более 5%)
• 200 г сливочного масла
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. ванильного сахара
• ¼ ч. л. соли
• цедра ½ лимона

Для начинки:

• 150 г изюма
• 50-100 г очищенного фундука или миндаля
• 3 ст. л. сахара
• 2 ч. л. молотой корицы

Что делать:

Лимон тщательно мою теплой водой и снимаю цедру на мелкой терке. Холодное сливочное масло нарезаю небольшими кусочками. В творог добавляю масло, цедру, ванильный сахар, соль и перемешиваю миксером с насадками для песочного теста.

Муку соединяю с разрыхлителем, просеиваю в творожную смесь и снова перемешиваю. Выкладываю тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и быстро вымешиваю руками. Тесто получится не слишком однородным, но эластичным. Заворачиваю тесто в пищевую пленку и убираю в холодильник на 1,5 часа.

Теперь нужно приготовить начинку. Фундук споласкиваю, затем подсушиваю на сухой сковороде на среднем огне и измельчаю в блендере до мелких кусочков.

Изюм ошпариваю горячей водой и просушиваю. Соединяю орехи, изюм, сахар и корицу, перемешиваю.

Духовку разогреваю до 200°С. Противень застилаю бумагой для выпечки.

Тесто достаю из холодильника и раскатываю в пласт толщиной 7-8 мм, размером 40 на 40 см. Равномерно, слоем распределяю начинку на тесте. Аккуратно заворачиваю тесто в рулет и нарезаю острым ножом на кусочки толщиной 1,5 см. Выкладываю на противень срезом вверх и ставлю противень на верхний уровень духовки. Выпекаю 25 минут.

Творожные плюшки получаются не очень сладкими, поэтому по желанию их можно посыпать сахарной пудрой. Очень хороши они с горячим какао.

http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1004179