Серия сообщений "Соусы":Выбрана рубрика Соусы.
Часть 1 - Плавленый сырок
Часть 2 - Домашний майонез (простой рецепт)
Часть 3 - 22 СОУСА НА ЛЮБОЙ ВКУС
Часть 4 - Класический соус "Бешамель"
Часть 5 - Сырный соус
Часть 6 - Соус "Горгонзола"
Часть 7 - СОУС ИЗ КЕТЧУПА И МАЙОНЕЗА
Часть 8 - Соус из томатной пасты
Часть 9 - Соус к пельменям, мантам, клецкам, сосискам
Часть 10 - Соус "Тартар"
Часть 11 - Сметанный соус с огурцами
Часть 12 - Соус огуречный
Часть 13 - СОУС "ПЕСТО" - ГОТОВИМ, ХРАНИМ ВПРОК
Часть 14 - Рецепт соуса бешамель в домашних условиях
Плавленый сырок |
Дневник |
Домашний Плавленный Сыр... 3 Рецепта
Настоящий плавленный сыр в домашних условиях! Готовится он очень быстро. Минимум продуктов и времени - и вот у вас на столе сливочный сыр, не хуже магазинного, а даже лучше. Плавится он на водяной бане, а сода, входящая в состав ингредиентов, помогает ему приобрести ту самую пластичность, не отражаясь на вкусе. Его можно делать с разными вкусовыми добавками. У меня в этот раз с грибами. Делала я двойную норму сыра (уж очень он вкусный), вы можете уменьшить ее в два раза
Продукты :
Творог 1 кг
Сливочное масло 200 г
Яйцо куриное 2 шт.
Сода пищевая 1 ч. л.
Соль 1 ч. л.
В одну посуду поместите творог, сливочное масло, яйца, соду и соль.
Хорошо пробейте массу блендером до кремообразного состояния.
Налейте в кастрюлю с большим диаметром, чем та, которая с творогом, воды. Сверху поставьте посуду с творожной смесью. Поставьте эту конструкцию на огонь. Это - водяная баня. Когда вода закипит, варите сыр 15 мин. Периодически помешивайте.
Масса расплавится и станет слегка тягучей. Если она будет жидкой как молоко, то добавьте щепотку соды и продолжайте варить. Если опять жидкая, то добавьте еще соды. Только будьте осторожны! Не испортите вкус сыра.
Грибы промойте и порежьте кубиками.
Налейте на сковороду немного растительного масла и обжарьте на нем грибы. Посолите. У готовых грибов сцедите масло
Добавьте в сыр грибы и перемешайте. По мере остывания, сыр будет густеть.
------------------------------------------------------------------------------------
Домашний плавленный сыр 2
Приготовить домашнего плавленого сыра можно много, хранится в холодильнике он долго, так что будете наслаждаться бутербродами с натуральным вкуснейшим плавленым сыром не 1 день.
Ингредиенты:
400 г творога
50 г сливочного масла
1 яйцо
1 ч. ложка соды
соль по вкусу
специи по вкусу
Приготовление:
1. Творог, желательно домашний, протирается ложкой через сито. По идее, можно и через мясорубку, но мне показалось, что так он будет более нежным. Да и в старом рецепте было так написано.
2. Затем добавляем в творог яйцо, сливочное масло, соду, соль.
3. Ставим казан с этой смесью на маленький огонь и начинаем ложкой вымешивать всё это до однородной массы. По ходу дела добавляем специи - я посыпал сушёный базилик. Если хотите придать плавленому сыру желтоватый цвет - добавьте куркуму.
4. Мешаем непрерывно до тех пор, пока масса окончательно не расплавится и появятся первые пузырьки. Если передержать на огне, может начать отделяться вода и плавленый сыр получится по консистенции похожим на брынзу.
5. Переливаем массу в мисочку, даём остыть. Плавленый сыр готов. Замечу, что очень важное значение имеет качество творога. Если плавленый сыр получится слишком жидким, в следующий раз попробуйте добавить сливки.
Добавьте зеленушки и кушайте на здоровье!
------------------------------------------------------------------------------------
Домашний плавленный сыр без яиц
Плавленный сыр для намазывания на бутерброд, для сырного супа, для запеканок. Рецепт-основа, так как вариаций существует довольно много, и освоив базовый метод вы сами сможете изобретать “сыры” для своей семьи. Сладкие, пряные, какие захотите. В моем случае это не пересоленный сыр.
Приготовление творожного сыра занимает какое-то время, но возле него не обязательно нужно находиться постоянно. Я подходила к творогу раз шесть, три из которых были чистой воды любопытством.
Ингредиенты:
творог обезжиренный - 200 гр.
сода пищевая - половина чайной ложки
молоко - 2 ст. ложки
приправы по желанию
Творог, если суховат, можно смочить молоком и чуть растереть-взбить вилкой (я это делала прямо в той миске, в которой потом и грела на водяной бане всю массу). Насыпаем соду, еще раз хорошенько перемешиваем и оставляем минут на 10. Через 10 минут вы увидите, что фактура творожной массы уже начинает “плавиться”.
Переставляем емкость с творогом на водяную баню, еще раз перемешиваем и уходим по своим делам. На небольшом огне творог будет томиться, густеть, пузыриться, его можно еще пару раз перемешать вилкой. Дождаться пока растворятся крупинки, масса станет однородной, добавить в творог специи, сладости, пряности по желанию. Подержать на бане еще несколько минут, чтобы специи разошлись, переложить массу в баночку, охладить.
Встречала информацию, что не любой творог плавится, я брала натуральный кисломолочный творог нулевой жирности, а не “творожный продукт” с растительными добавками.
|
Домашний майонез (простой рецепт) |
Дневник |
Ингредиенты:
● На 150мл. растительного масла
● 3 яичных желтка
● 1ч. ложка горчицы
● 5ч. ложек сока лимона
● 1/2ч. ложка соли
● 1/2ч. ложка сахара
Приготовление:
1.Взбиваем желтки с горчицей, солью и сахаром до однородной массы.
2.Не прекращая взбивать, добавляем понемногу растительного масла, затем хорошенько взбиваем, добавляем лимонный сок.
3.Еще раз взбиваем всю массу и подаем к столу как соус.
Приятного аппетита! Очень простой по исполнению рецептик подарит вашему столу домашний майонез по традиционным рецептам. Обязательно попробуйте и вы навсегда откажитесь от майонеза из магазина.
|
22 СОУСА НА ЛЮБОЙ ВКУС |
Дневник |
|
Класический соус "Бешамель" |
Дневник |
Для сырного соуса прямо перед подачей вмешайте 55 г тертого сыра и чайную ложку дижонской горчицы.
Для приготовления лукового соуса не добавляйте репчатый лук или лук-шалот в молоко. Мелко порежьте 2 луковицы и пассеруйте в сливочном масле на слабом огне 10 минут до мягкости, не даваг подрумяниваться, затем добавьте муку и перемешайте.
Длг грибного соуса порежьте 300 г шампиньонов и готовьте в сливочном масле 5 минут, затем добавьте муку.
Готовя соус бешамель с крахмалом в качестве загустителя, исключите масло и муку и смешайте 4 столовые ложки крахмала с небольшим количеством молока до однородности. Оставшееся молоко готовится со специями, как описано выше. Процедите и доведите до кипения, затем влейте немного молока в разведенный крахмал, размешайте. Влейте эту массу в молоко. Доведите до кипения, помешивая, пока соус не загустеет, и готовьте при тихом кипении еще 2 минуты.
|
Сырный соус |
Дневник |
|
Соус "Горгонзола" |
Дневник |
Сливочное масло в рецепте можно заменить сливками или сметаной.
|
СОУС ИЗ КЕТЧУПА И МАЙОНЕЗА |
Дневник |
Простой соус, который придаст особый вкус блюдам.
этат соус можно использовать для пиццы, пельменей, не сладких вареников, макаронам, шашлыку.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Продукты которые нам понадобятся.
в тарелку налить майонез.
Добавить к нему кетчуп.
Добавить соль, перец черный молотый.
Перемешать.
Петрушку помыть и мелко порезать, чеснок измельчить.
Добавить петрушку и чеснок в соус.
Все перемешать, выложить аккуратно в тарелочку и подавать к столу. Подойдет к мясу, к пельменям или вареникам с не сладкой начинкой, для приготовления пиццы.
|
Соус из томатной пасты |
Дневник |
Прелесть приготовления томатного соуса в том, что сделать его можно какой угодно: острый, сладкий, кислый, с различными пряными травами, которые вам больше по вкусу. Мне нравится соус с кисло-сладким вкусом; иногда для разнообразия кладу в него еще и прованские травы.
1. Доводим до кипения в небольшой кастрюльке один стакан воды.
2. Добавляем сахарный песок, чеснок, «лаврушку», зелень; перчим, перемешиваем. Провариваем при слабом кипении 5 минут.
3. Затем вынимаем лавровый листик и выбрасываем его.
4. Выкладываем томат, еще раз хорошенько вымешиваем и варим под закрытой крышкой 5-7 минут, на очень маленьком огне.
5. Снимаем с плиты, остужаем.
6. Переливаем в чистую емкость и храним в холодильнике.
Этот томатный соус очень хорошо сочетается с запеченной курицей, макаронами по-флотски,бутербродами, мясом, рыбой, бурито, спагетти, капустными котлетами и т.д.
|
Соус к пельменям, мантам, клецкам, сосискам |
Дневник |
|
Немного сахара, растертого с измельченным чесноком, кардинально меняет вкус обычных майонеза и соевого соуса, поэтому часто оказывается, что соуса приготовлено маловато ... Пару зубков чеснока измельчить, растереть с половиной чайной ложечки сахара, щепоткой молотого красного перца, смешать с 30-50 г майонеза и половиной чайной ложечки соевого соуса (именно в этой последовательности, чтоб эфирные масла чеснока, выделившиеся при растирании с сахаром, были впитаны жиром майонеза). Ингредиенты: майонез, чеснок, сахар-песок, перец красный молотый, соевый соус |
|
Соус "Тартар" |
Дневник |
|
Соус тартар- соус французской кухни.Тартар можно приготовить в оригинальном исполнении, но это очень трудоемкий процесс и требует много времени. Я прочитала кучу рецептов и вот что из них выбрала:
150 гр. майонеза |
|
Сметанный соус с огурцами |
Дневник |
репчатый лук - 1 шт. |
|
Соус огуречный |
|
СОУС "ПЕСТО" - ГОТОВИМ, ХРАНИМ ВПРОК |
Дневник |
Великие соусы можно перечислить по пальцам… ну максимум трех-четырех-пяти рук. Лигурийский соус "Песто" в этом ряду входит в первую пятерку.
Сочетание зеленого базилика, чеснока, оливкового масла и кедровых орешков — абсолютный чемпион по неистовой, почти одеколонной свежести вкуса и аромата. Им можно заправлять салаты — например классический капрезе, — добавлять в пасту, подавать к рыбе и даже класть в супы.
С появлением этого соуса в нашей семье практически перестали добавлять во все блюда майонез.
Теперь место универсальной добавки занимает соус Песто («сырный соус»).
Кроме классического использования - при приготовлении пасты или лозаньи, он может выступать в качестве заправки для салатов, добавляться в супы, овощные рагу, мясные или грибные блюда, да и просто намазываться на хлеб. В общем, как майонез, только вкуснее и полезнее.
Практически ежедневное присутствие соуса Песто на нашем столе вовсе не означает, что надо готовить его каждый день.
Надо просто уметь его хранить так, чтобы он оставался свежим до двух недель.
Именно на такой срок обычно хватает пол-литровой баночки этого соуса. Один раз приготовил - и в холодильнике пахнет итальянским рестораном.
Стоит домашний соус в разы дешевле, чем в магазинах, да и по вкусу отличается в выгодную сторону. Готовится быстро и просто - ничего не надо варить, жарить или печь. Рассказываю.
Соус Песто
Общее и активное время готовки - 20 минут
• Сыр твердых сортов - 200 г. Если у вас есть возможность достать сыр пекорино (овчечий сыр), то используем его. Если вы живете в реальности - то Пармезан. А если по-хитрому, то любой другой твердый сыр по вкусу. Вкус сыра тут не столь важен - все равно на первом плане будет чеснок и базилик.
• Базилик - в нарезанном виде около 1 стакана. Если в наших северных странах найти базилик в осенне-зимний период очень затруднительно, то его можно заменить 2-мя столовыми ложки сухого + большой пучок свежей петрушки.
• Орехи - 100 г. Если позволяют финансовые средства, то кедровые. Но варианты соуса с грецкими или лесными орехами тоже имеют право быть. Единственное предупреждение насчет грецких орехов - они обязательно должны быть свежие, собранные не более 3-х месяцев назад (у нас свежие орехи поступают на прилавки в конце сентября и до февраля вполне пригодны для употребления).
Советую никогда не покупать уже упакованные грецкие орехи, так как на них стоит только срок давности самого факта упакования. Старые грецкие орехи горчат и способны испортить весь соус. Лучше покупать на развес и строго интересоваться, когда был собран урожай. Свежие ядра грецких орехов имеют светлую кожуру. Если вам, несмотря на просьбу о свежих, пытаются подсунуть темно-коричневые или сморщенные орехи, то вы имеете полное моральное право нахамить продавцу.
• Чеснок - 4 зубчика. Мы в семье очень любим чеснок в этом соусе, поэтому превышаем эту норму в 2 раза. Но для первого раза попробуйте обойтись минимумом в 4 больших зубчика.
• Оливковое масло - количество зависит от плотности соуса.
Приготовление:
Чеснок нужно очистить и раздавить зубчики с помощью чеснокодавилки. Базилик мелко порезать, смешать с чесноком и, вооружившись мраморной ступкой и деревянным пестиком (или алюминиевой кастрюлькой и деревянной толкушкой) раздавить все вместе до однородной массы. Должна получиться ядрено-зеленая и очень пахучая смесь. Особо ленивые и спешащие могут использовать блендер, однако, порезанная в блендере смесь менее пахучая, чем раздавленная вручную.
Сыр натереть на мелкой терке.
Орехи мелко истолочь и добавить в будущий соус.
Смешать сыр со смесью чеснока, базилика и орехов.
Должна получиться достаточно вязкая смесь, напоминающая пластилин. Чтобы разбавить эту массу и добавить ей пластичности, тонкой струйкой добавляем оливковое масло. При этом будущий соус Песто нужно все время помешивать.
Вот и все, соус Песто готов.
Для хранения переложить его в чистую сухую пол-литровую банку (плотно утрамбовывая), а сверху залить 0,5 см оливкового масла. Такая масляная подушка, во-первых, предотвратит высыхание и порчу соуса, во-вторых, снизит интенсивность его запаха (я же предупреждала, что в холодильнике, в котором стоит баночка соуса, будет пахнуть как в итальянском ресторане). Если соус используется, то масло из баночки надо сначала слить, а потом опять долить, чтобы оно полностью покрывало соус. Хранится он в таком виде до двух недель, но, как правило, съедается еще раньше.
|
Рецепт соуса бешамель в домашних условиях |
|
Страницы: | [1] |