Аджапсандали: классический рецепт🍴.

Пятница, 23 Октября 2020 г. 17:41 + в цитатник

Аджапсандали— очень вкусное грузинское блюдо, с простым рецептом приготовления, которое собрало в себя главные ароматы грузинской кухни. В нём смешались — прелесть летних сочных овощей и приятный, почти настоящий грибной привкус баклажанов. Можно даже назвать традиционный аджапсандал — это овощное соте по грузински, рагу, тушеные овощи. Только все овощи нарезаны более крупными кусочками, запеченные со специями и пряными травами.

Есть легенда, что изобрели настоящий аджапсандали пастухи высоко в горах. На костре сначала опаливали паприку, баклажаны,а потом разминали в пюре эти овощи, смешивая с травами и острыми специями.Такая паста или пюре аджап, хранилась довольно продолжительное время и пастухи могли обедать прямо на ходу, во время движения со стадами.
Возможно это правда, а может просто красивая легенда. Но в итоге, практически все кавказские народы, используют эту рецептуру уже долгие годы, сотни лет. В каждой семье существует свой, собственный рецепт, передаваемый от старших младшим. Разнятся так же рецепты от региона к региону. Но фундаментальным остается одно — в каждом рецепте обязательно есть запеченные баклажаны и паприка (болгарский сладкий перец).

Потребуются ингредиенты :
✔Баклажаны — 2 шт. средних;
✔Болгарский перец — 4 шт. (желательно разных цветов);
✔Томаты — 3-4 шт. средних;
✔Репчатый лук — 2шт (средних);
✔Зелень кинзы — 1 пучок;
✔Чеснок — 4 зубчика;
✔Острый перец — 1 шт.;
✔Соль — 1 с. л.;
✔Молотый кориандр — 1 ч. л.;
✔Хмели-сунели — 1 ч. л. ;
✔Растительное масло — 2/3 стакана (около 180-190 грамм).
Как приготовить:
● Нужно подготовить овощи. Тщательно вымойте баклажаны, затем порежьте их вдоль на полоски примерно 1 см толщиной. Режьте вместе со шкуркой. Порезанные баклажаны смешайте с солью в глубокой миске и дайте отстояться минут 10-25. За это время баклажаны выпустят сок вместе с горечью.
● Пока баклажаны выстаиваются, подготовьте другие ингредиенты — почистите овощи. Нарежьте репчатый лук полукольцами.
● Болгарский перец очистите от семечек, пленок плодоножки и нарежьте тонкой, длинной соломкой.
● После этого пора вернуться к баклажанам — их нужно промыть под водой от соли и отжать, не сильно, иначе они станут слишком мягкими, ватными. После чего расправьте их и снова отложите на время — пусть немного подсохнут.
● Пора приготовить зажарку. Налейте на сковороду 3 ст. ложки растительного масла, хорошенько его прокалите. Обжарьте баклажаны до золотистого цвета, с каждой стороны. Не пережаривайте! Только слегка подрумяньте.
● В дуршлаг сложите обжаренные баклажаны, чтобы стекли излишки масла.
● Очистите чеснок и нарежьте тонкими пластинами.
● На сковороду с толстым дном налейте растительное масло и прокалите до максимальной температуры. Выложите нарезанный репчатый лук — обжарьте до золотистого цвета.
● Добавьте болгарский перец и убавьте горение огня под сковородой до середины жарьте примерно 5 минут.
● За это время помидоры облейте кипятком, очистите их от шкурки. После чего разомните мякоть до состояния пюре. Можно измельчить в миксере или просто размять вилкой, толкушкой. Так же мелко нарежьте кинзу.
● В поджаренные лук и болгарский перец, добавьте специи — кориандра молотый, хмели-сунели.
● Выложите пюре из томатов на сковороду к репчатому луку и болгарскому перцу. Добавьте сверху нарезанные пластинки чеснока и измельченную зелень кинзы.
● Снимите сковороду с огня и начните собирать аджапсандал. В эмалированную, керамическую или стеклянную глубокую форму выложите слой обжаренных баклажанов. На него слой пережаренных овощей с томатами и специями. Снова слой баклажанов и так же чередуя слои выложите всё до конца. Верхний слой обязательно должен быть из пережаренных овощей и специй с томатами.
● Сверху посыпаем густо мелко порезанной зеленью — кинза или та, что нравится. Даем настояться 30 минут после чего подаем к столу.

Tapioka

Метки: грузинская кухня рагу баклажаны
Понравилось: 4 пользователям

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/tapioka/post476094758/">РђРґР¶Р°РїСЃР°РЅРґР°Р»Рё: РєР»Р°СЃСЃРёС‡РµСЃРєРёР№ СЂРµС†РµРїС‚&#127860;.</a><br/>

РђРґР¶Р°РїСЃР°РЅРґР°Р»РёвЂ”  РѕС‡РµРЅСЊ РІРєСѓСЃРЅРѕРµ РіСЂСѓР·РёРЅСЃРєРѕРµ Р±Р»СЋРґРѕ, СЃ РїСЂРѕСЃС‚С‹Рј СЂРµС†РµРїС‚РѕРј РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ, РєРѕС‚РѕСЂРѕРµ СЃРѕР±СЂР°Р»Рѕ РІ СЃРµР±СЏ РіР»Р°РІРЅС‹Рµ Р°СЂРѕРјР°С‚С‹ РіСЂСѓР·РёРЅСЃРєРѕР№ РєСѓС…РЅРё. Р’ РЅС‘Рј СЃРјРµС€Р°Р»РёСЃСЊ вЂ” РїСЂРµР»РµСЃС‚СЊ Р»РµС‚РЅРёС… СЃРѕС‡РЅС‹С… РѕРІРѕС‰РµР№ Рё РїСЂРёСЏС‚РЅС‹Р№, РїРѕС‡С‚Рё РЅР°СЃС‚РѕСЏС‰РёР№ РіСЂРёР±РЅРѕР№ РїСЂРёРІРєСѓСЃ Р±Р°РєР»Р°Р¶Р°РЅРѕРІ. РњРѕР¶РЅРѕ РґР°Р¶Рµ РЅР°Р·РІР°С‚СЊ С‚СЂР°РґРёС†РёРѕРЅРЅС‹Р№ Р°РґР¶Р°РїСЃР°РЅРґР°Р» вЂ” СЌС‚Рѕ РѕРІРѕС‰РЅРѕРµ СЃРѕС‚Рµ РїРѕ РіСЂСѓР·РёРЅСЃРєРё, СЂР°РіСѓ, С‚СѓС€РµРЅС‹Рµ РѕРІРѕС‰Рё. РўРѕР»СЊРєРѕ РІСЃРµ РѕРІРѕС‰Рё РЅР°СЂРµР·Р°РЅС‹ Р±РѕР»РµРµ РєСЂСѓРїРЅС‹РјРё РєСѓСЃРѕС‡РєР°РјРё, Р·Р°РїРµС‡РµРЅРЅС‹Рµ СЃРѕ СЃРїРµС†РёСЏРјРё Рё РїСЂСЏРЅС‹РјРё С‚СЂР°РІР°РјРё.
 
Р•СЃС‚СЊ Р»РµРіРµРЅРґР°, С‡С‚Рѕ РёР·РѕР±СЂРµР»Рё РЅР°СЃС‚РѕСЏС‰РёР№ Р°РґР¶Р°РїСЃР°РЅРґР°Р»Рё РїР°СЃС‚СѓС…Рё РІС‹СЃРѕРєРѕ РІ РіРѕСЂР°С…. РќР° РєРѕСЃС‚СЂРµ СЃРЅР°С‡Р°Р»Р° РѕРїР°Р»РёРІР°Р»Рё РїР°РїСЂРёРєСѓ, Р±Р°РєР»Р°Р¶Р°РЅС‹,Р° РїРѕС‚РѕРј СЂР°Р·РјРёРЅР°Р»Рё РІ РїСЋСЂРµ СЌС‚Рё РѕРІРѕ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/tapioka/post476094758/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

pavelka11 обратиться по имени Вторник, 18 Мая 2021 г. 09:35 (ссылка)

Это вкусно - аджапсандали

Ответить С цитатой В цитатник

Кулинарушка обратиться по имени Суббота, 14 Августа 2021 г. 11:45 (ссылка)

Феерический летний ужин - соте из овощей с баклажанами запеченное, жареное, тушеное на плите, в духовке, в мультиварке!

Ответить С цитатой В цитатник

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Метки

-Цитатник

-Ссылки

-Видео

-Музыка

-Я - фотограф

-Подписка по e-mail

-Поиск по дневнику

-Рубрики

-Фотоальбом

-Приложения

-Резюме

Савченко Татьяна

-Новости

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Трансляции

-Статистика

Аджапсандали: классический рецепт🍴.