Огурцы свежие консервированные

Для консервирования лучше всего брать некрупные, свежие, с плотной мякотью и водянистыми семенами зеленые огурцы. В случае, если имеются огурцы крупные, но с плотной хрустящей мякотью и мелкими водянистыми семенами, то такие огурцы можно разрезать поперек на кусочки толщиной 3–4 см. Рассортированные по размеру и окраске огурцы сначала моют в проточной воде и затем, обрезав концы, замачивают в холодной воде на 6–8 ч (чтобы мякоть огурцов стала плотной, хрустящей). Подготовка зелени. Из пряностей для приготовления консервированных огурцов употребляют укроп, стручковый горький зеленый или красный перец и чеснок. Перечисленная зелень должна быть чистой и свежей.

Укроп отделяют от сухих и желтых соцветий, моют в проточной воде, встряхивают воду и нарезают кусочками длиной 3–5 см. Стручковый горький зеленый или красный перец моют и затем разрезают на половинки по длине стручка. Чеснок очищают и зубки нарезают половинками.

При закладке огурцов и зелени в банки емкостью 0,5 л следует соблюдать следующее соотношение: 300 г огурцов, 5 г укропа, 0,5 горького перца, 2 зубка чеснока. По желанию к указанной зелени можно еще добавлять свежий хорошо промытый, мелко нарезанный лист сельдерея, лист хрена, эстрагона и зерна душистого перца, но так, чтобы общее количество добавленных пряностей было не более 15 г на одну банку емкостью 0,5 л.

На дно подготовленных стеклянных банок выкладывают половину необходимого количества зелени, затем огурцы и сверху — вторую половину зелени. Укладка огурцов может быть фигурная и насыпью. Обычно в банки емкостью 0,5 л огурцы выкладывают фигурной укладкой (нижний ряд вертикально, а сверху — 1–2 огурца горизонтально). В большую тару (банки емкостью 1 л и 3-литровые бутыли) огурцы можно укладывать насыпью, но после этого необходимо бутыль или банку встряхнуть для того, чтобы огурцы плотно улеглись. После укладки огурцы и зелень заливают горячим маринадом (не ниже 70—80-°С). Маринадная заливка должна полностью покрывать верхний ряд огурцов.

При варке заливки для одной банки емкостью 0,5 л необходимо: 200 мл воды, 0,5 ч. л. соли, 1,5 ст. л. уксуса.

Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют при 100 °C: банки емкостью 0,5 л — 6–8, емкостью 1,0 л — 9—10 и 3-литровые бутыли — 18–20 мин.

Огурцы малосольные стерилизованные

После окончания процесса квашения, когда огурцы приобретают специфический вкус малосольных овощей, их отделяют от рассола, освобождают от пряностей и пряных растений, промывают в теплой воде (40–50 °C) и укладывают в банки емкостью 0,5 л по 290–300 г. На дно банок укладывают свежий укроп, чеснок и стручковый перец. Отделенный рассол кипятят в эмалированной кастрюле 5—10 мин и фильтруют через 3–4 слоя марли или плотный холст. Чистым рассолом (70–80 °C) заливают огурцы в банках. Наполненные банки стерилизуют при 90 °C: банки емкостью 0,5 л — 10–12, емкостью 1л — 12–15 и 3-литровые бутыли — 15–20 мин.

Огурцы, консервированные без стерилизации

Огурцы, консервированные методом горячей расфасовки без стерилизации, подготавливают так же, как и огурцы консервированные, стерилизованные; различие состоит в том, что бутыль, наполненную огурцами и пряностями (без чеснока и перца), заливают осторожно кипящей водой из чайника. Воду следует лить в центр бутыли, слегка поворачивая ее для равномерного прогрева стекла. Залитые горячей водой огурцы накрывают крышкой, бутыль укутывают полотенцем и выдерживают 3–4 мин. После этого воду из бутыли сливают и снова заливают кипящей водой, накрывают крышкой и повторно выдерживают 3–4 мин. Затем вторично сливают воду из бутыли, укладывают в нее подготовленные чеснок и перец, заливают нагретой до кипения заливкой, накрывают крышкой, немедленно закатывают и переворачивают горлом вниз. Этот продукт не стерилизуется.

Рецептура заливки такая же, как и при приготовлении консервированных огурцов.

Огурцы соленые «Иссык-кульские»

Огурцы помыть, разложить по банкам; добавить морковь (пластинками) + чеснок + корень хрена (полукольцами). Добавить 1–3 сладких перца на банку (целый, не резать, с семенами и хвостиком), добавить горький перец (по вкусу, на литровую банку — 1–2 шт., на 2 л — 2–3 шт.) + листья смородины, укроп.

Залить наполненные банки кипящим рассолом, сверху положить крышку. Держать в прохладном месте 1 неделю (на балконе).

Через неделю жидкость слить, она больше не нужна. Залить бачки кипящей водой (без всего, из кипящего чайника). Подождать 10 мин -2 раза.

В третий раз залить холодной кипяченой водой. Закатать.

Рассол: на 10 л воды — 1,5 кг соли.

Банки помыть, крышки простерилизовать (залить кипятком и выдержать 5 мин).

Галина Мороз, г. Донецк

Огурцы маринованные «Изумрудные»

На 3-литровую банку — 2 кг огурцов.

Рассол: 3 ст. л. сахара, 10 г лимонной кислоты или 100 г яблочного уксуса, 2 ст. л. водки, 1,5 л воды, пряная зелень — по вкусу.

Свежие зеленые огурцы помыть, обдать кипятком и сразу же погрузить в очень холодную воду. Уложить плотно огурцы в трехлитровую банку, перекладывая их пряной зеленью. Растворить в кипящей воде соль, сахар и лимонную кислоту, залить им огурцы, выдержать 5 мин. Слить раствор, нагреть его до кипения и вновь залить им огурцы. После вторичной пятиминутной выдержки снова слить раствор, ещё раз довести его до кипения, кипящим раствором третий раз залить огурцы, добавить в банку 50 г водки и закатать.

Для маринования огурцов можно использовать эстрагон, укроп, монарду, иссоп, листья вишни, черной смородины, хрен и др. Каждую банку рекомендуется закатывать со своим, отличным от других, набором пряностей.

Маринованые корнишончики

На 3-литровую банку: 1,2 (1,4) л воды, 2 ст. л. соли (без верха),3 ст. л. сахара (с верхом), 15 бутонов гвоздики, 6 лавровых листов, 1 ч. л. молотой корицы, чёрный и душистый перец горошком, 180–200 мл 6 %-го уксуса (1 ст. л. 70 %-го).

Подготовленные огурцы замочить на 6–8 ч, обрезать кончики, уложить ошпаренные огурцы в стерилизованные банки, залить на 20 мин кипятком. Слить воду и снова довести до кипения. В банку с огурцами засыпать соль, сахар, специи, 3–4 зубка чеснока, небольшой стручок горького перца, залить кипящей водой, добавить уксус и закатать, укутать. Можно хранить в помещении.

         Салат из огурцов с луком, зеленью и чесноком

400 г огурцов, 1 небольшая луковица, зелень укропа и петрушки, 0,5 ч. л. соли, 1 красный горький перец, 1 ст. л. уксуса, 1/4 ст. растительного масла, 2 горошины черного перца, 2 зубка чеснока.

Подготовленные огурцы, лук нарезать кружочками. Зелень измельчить.

Все овощи и зелень перемешать, добавить соль, уксус, снова перемешать.

На дно пол-литровой банки положить горький перец и налить 2 ст. л. масла, положить салат, прикрыть крышкой и стерилизовать 12 мин. Затем банку закатать и остудить.

Огурцы «Покровские»

В промытые с пищевой содой и стерилизованные (стерилизую в СВЧ) 3-литровые банки уложить специи: зонтик укропа, 2 зубка чеснока, маленький кусочек хрена, 1 ч. л. горчицы в зёрнах, 8—10 горошин черного перца, 1/2 ч. л. корицы, 2 тоненьких ломтика свеклы, 2 небольшие луковицы.

Сверху положить хорошо промытые огурцы. Залить кипящей заливкой.

Заливка: 1,5 л воды, 2 ст. л. (с верхом) соли, 150 г сахара, 0,5 ч. л. красного острого перца.

Сверху в банку влить 2 ч. л. 70 %-й уксусной кислоты. Сразу же закатать стерильной крышкой (крышку стерилизовать в кипящей воде не более 3 мин, иначе защитный слой на крышке нарушается), перевернуть вверх дном, держать до остывания.

Салат из огурцов и помидоров «Огород в банке»

Рассол: на 2 л воды — 1 ст. сахара, 4 ст. л. соли, 1 ст. л. уксусной эссенции.

Этой заливки хватит на 6 литровых банок.

На дно литровой банки положить 10 горошин перца и заполнить банку, чередуя слои нарезанных кружочками огурцов и помидоров. Приготовить рассол, кипящий рассол залить в банки, прикрыть банки крышками и поставить стерилизовать на 15 мин. Банки закатать, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

Кисло-сладкие огурчики

Огурцы выкладываем в банки. Добавляем чеснок, морковь, сладкий перец, перец горошком, листья смородины, вишни, хрена, укроп. Заливаем крутым кипятком и даём постоять 20–30 мин. Воду сливаем и заливаем подготоаченным кипящим рассолом.

Рассол: на 1 л воды — 50 г соли, 100 г сахара, 5 г лимонной кислоты.

Салат «Корейский»

(Правда, по-моему, от корейского там ничего нет, кроме пакетика с приправами, но пахнет по-корейски).

3 кг кабачков очистить и натереть на корейской тёрке, 0,5 кг моркови — на ней же, 0,5 кг лука — мелко нарезать, добавить 2 ст. л. соли, 200 г сахара, 100 г растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса.

1 пачка приправы для корейской моркови, 2 головки чеснока (пропустить через пресс).

Все хорошо перемешать и разложить по банкам, стерилизовать с момента закипания 30 мин.

Выход — 7 пол-литровых банок.

Огурцы «Хрустящие»

На дно 3-литровой банки положить морковь, разрезанную на 4 части, 2 маленькие луковицы, несколько зубков чеснока, по 1 листочку хрена, смородины, вишни, несколько горошин перца (ещё эстрагон и горчица есть).

Выложить огурцы, залить кипятком на 15 мин, воду слить, добавить в неё 5 ч. л. соли, 10 ч. л. сахара, 100 мл 9 %-го уксуса. Вскипятить, залить в банку и закатать. Укутать.

Салат из огурцов

Готовится быстро. Правда, лучше его пару месяцев выдержать, а потом уже есть, чтобы настоялся. Так что, если в августе приготовить, то в ноябре самое то.

3 кг свежих огурцов, 6–7 луковиц, укроп — по вкусу (обычно пучок), 150 г растительного или кукурузного рафинированного масла, 150 мл 9 %-го уксуса, 200 г сахара, 2 ст. л. (с верхом) соли.

Огурцы (неочищенные) и лук нарезать кружочками, не толстыми, но и не тонюсенькими. Укроп мелко нарезать. Все перемешать. Влить уксус, масло, посолить, подсластить. Еще раз аккуратно перемешать и оставить на 30 мин. Затем довести до кипения и потушить на слабом огне 10 мин.

Разложить по банкам, закатать.

Хранится прекрасно целый год до будущего лета. Так что не бойтесь, что тушится всего 10 мин и не стерилизуется.

Есть еще один похожий салат, но у него вкус более соленый, без сладкой нотки и менее пикантный. Может быть он кому-то больше понравится, так что на всякий случай даю рецепт.

4 кг свежих огурцов, 500 г лука, 200 г растительного или кукурузного рафинированного масла, 200 г сахара, 200 мл уксуса, 2 ст. л. соли, лавровый лист, гвоздика — по вкусу.

Все нарезать кружочками, заправить, перемешать и тушить 30 мин. Разложить по банкам и просто закрыть. Для красоты можно добавить любых овощей в небольшом количестве, например, морковь.

Ольга Игнатьева, г. Нежин

Салат из огурцов-2

Сезон на них уже заканчивается, но на базаре еще есть крупные «переспелки» — этот салат для них.

На 5 пол-литровых банок -1,5 кг огурцов, нарезанных полукольцами, 0,5 кг репчатого лука, так же нарезанного.

Маринад: на 1 л воды — 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. 9 %-го уксуса, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара или меда.

На дно банки кладем перец горошком, лавровый лист. Утрамбовываем овощи, заливаем кипящим маринадом и пастеризуем 15 мин в кипящей воде.

Салат из кабачков (острый)

Количество кабачков заранее не определишь — они разные.

Нарезаем их тонкими полукольцами. Точно так же — красный сладкий перец и репчатый лук.

В пол-литровую банку кладем слоями кабачки, перец и лук в соотношении 1:0,5:0,5. Затем несколько горошков перца и бутонов гвоздики, лавровый лист.

Заливаем кипящим маринадом — на 1,5 л воды 3 ст. л. соли, 6 ст. л. сахара, 180 мл 9 %-го уксуса.

Пастеризуем 10 мин в кипящей воде.

Огурцы, соленные с красной смородиной или брусникой

2 кг огурцов, 2 головки чеснока, 2 ст. л. соли, 60 г зелени укропа, 500 г красной смородины или брусники, 2 л воды.

Подготовленные огурцы плотно укладывают в банки вперемешку с чесноком, ягодами и укропом, заливают горячим рассолом и стерилизуют: пол-литровые банки — 3–5 мин, литровые — 8 мин, трехлитровые 12–15 мин.

Кабачки с чесноком и укропом

2 кг кабачков, 2 больших пучка укропа, 3–4 головки чеснока, 2 ст. л. соли, 1 ст. сахара, 1 ст. растительного масла, 1 ст. уксуса.

Кабачки нарезать кубиками и залить маринадом, чеснок почистить, измельчить и добавить к кабачкам, укроп мелко нарезать и — туда же. Всему дать постоять часа 2, разложить по банкам, простерилизовать пол-литровые банки 20 мин и закатать.

Огурцы и патиссоны маринованные «Хрустящие»

На дно литровой банки положить зелень, специи и пряности: петрушку, укроп (желательно зонтик), листья смородины, листья вишни, чеснок, душистый и черный перец, 1 лавовый лист.

Заполнить банку небольшими огурцами, укладывая их горизонтально, дополнить маленькими патиссонами и помидорчиками, сверху можно положить еще веточки укропа.

Наполненные банки залить кипящей водой, накрыть прокипяченными крышками, сверху — полотенцем, оставить на 2–3 мин. Затем воду слить, банки вторично залить кипящей водой, накрыть крышками, полотенцем, выдержать 5–6 мин.

После вторичного прогрева воду слить, добавить 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара и залить кипящим рассолом, процеживая через марлю. В наполненную банку влить 1 неполную ч. л. уксусной эссенции. Банку закатать, перевернуть вверх дном и укутать на 10–12 ч. Огурчики хрустят и очень вкусные!

Огурцы солёные «Изумрудные»

На 1 трехлитровую банку -2 кг огурцов, 2 зонтика укропа, по 5 листьев черной смородины и вишни, корень хрена.

Рассол: 3 ст. л. соли, 2 ст. л. водки, 1,5 л воды.

Свежие зеленые огурцы (не переросшие!) помыть, обдать кипятком и сразу же окунуть в очень холодную воду, затем уложить плотно в стерилизованную трехлитровую стеклянную банку, перекладывая их вымытыми листьями и укропом. Залить приготовленным холодным солевым раствором и добавить 2 ст. л. водки. Закрыть банку крышкой и поставить в холодное место.

Особенность этой заготовки в том, что огурцы сохраняют свой естественный зеленый цвет, приобретают своеобразный, «нестандартный» вкус и очень хорошо хранятся. Количество пряностей указано в рецепте ориентировочно, можно изменять по своему вкусу и усмотрению.

Огурцы в горчице

4 кг огурцов нарезать кружочками, 1 луковицу — кольцами, 1 головку чеснока — измельчить, 2–3 морковки — на корейской тёрке, добавить 1 ст. нарезанного укропа, 4 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 4 ст. л. сухой горчицы, 4 ст. л. соли, 1 ст. сахара, 1 ст. 9 %-го уксуса, 1 ст. растительного масла.

Всё смешать и поставить на сутки под гнёт (у меня ночь стояло). Затем разложить по банкам и стерилизовать 15 мин.

Ирина Горенич, г. Харьков

Салат «Огурцы в горчице»

4 кг огурцов нарезать, 1 луковицу (кольцами), 1 головку чеснока нарезать, 2 морковки потереть (на корейской тёрке), 1 ст. нарезанного укропа, 4 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 4 ст. л. сухой горчицы, 4 ст. л. соли, 1 ст. сахара, 1 ст. 9 %-го уксуса, 1 ст. растительного масла.

Всё смешать и поставить на сутки под гнёт. Затем разложить по банкам и стерилизовать 15 мин.

Экспресс-маринование огурцов

На 1 огурец: 1 ст. л. уксуса, 2 ч. л. сахара, 2 ч. л. свежего укропа (можно и сухой добавить), соль — по вкусу.

Огурец разрезать вдоль. Все специи смешать, посыпать нарезанный огурец и оставить на пару часиков. Все!!! Можно кушать.

Виноградные огурцы

На 1 л воды — 50 г соли, 50 г сахара, 300 мл яблочного или виноградного сока.

Заливать кипящим рассолом три раза (я делала: два раза залила просто кипятком, а третий раз — рассолом). Потом закатать. Каждый огурчик обвернуть виноградным ошпаренным листом. А перед этим все огурцы ошпарить кипятком и сразу облить холодной водой.

Анна Силшкова, г. Жашков

Соленые огурчики без уксуса

На 1,7 кг огурцов (на трехлитровую банку) — 50 г укропа, 2 зубка чеснока, 1 корень хрена, 1 стручок горького перца, 10 г листьев чабера, базилика, кориандра, 10 г листьев сельдерея, петрушки, черной смородины, 10 г эстрагона, 1,4 кг раствора соли (6–8 %-го — 60–80 г соли на 1 л воды).

Огурцы укладывают в пропаренную банку, добавляют специи, листья, на дно банки и поверх огурцов — по листику хрена. Заливают рассолом, закрывают ошпаренными кипятком полиэтиленовыми крышками. Через 2 дня, когда огурцы слегка просолятся, их ставят в холодное место.

Я огурцы эти храню в шкафу в коридоре, хотя лучше подойдет холодильник. Специи добавляю какие есть, не обязательно все по списку.

Оксана Юрченко, 2. Симферополь

Острый салат из кабачков

3 кг кабачков (полукружочками), 1,5 ст. л. крупной соли, 1,5 ст. л. сахара, 150 г измельчённого чеснока, 250 мл 6 %-го уксуса (я брала яблочный 5 %-й), 250 г растительного масла.

Всё смешать, оставить часа на 3 (я оставляла на ночь на балконе). Варить 25 мин, разложить по стерильным банкам, закатать.

Сок огуречный натуральный

Для его приготовления берут огурцы, которые не используются для других видов переработки: переросшие, недоразвитые, «крючки», с механическими повреждениями и т. п.

1-й вариант

13–15 кг огурцов, 100–180 г соли, 30–35 г семян укропа или тмина, 10–20 г корня хрена, 1–2 г черного перца, 1–2 г душистого перца, 0,5 стручка острого красного перца.

Огурцы тщательно помойте, нарежьте кусочками, вымочите в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды), промойте и измельчите. Затем огурцы отожмите, полученный сок отфильтруйте, добавьте по вкусу соль.

Хрен и перец помойте, мелко нарежьте, смешайте с сухими приправами и разделите на части в зависимости от величины и количества бутылок или банок. Приправу разложите по бутылкам и залейте соком, не доходя 6–8 см до краев горлышка. Поставьте в теплое место (18–20 °C).

Через два-три дня, когда сок перебродит, бутылки перенесите в холодное место (около 0 °C) и укупорьте перед охлаждением.

2-й вариант

13–15 кг огурцов, 100–180 г соли, 30–35 г семян укропа или тмина, 10–20 г корня хрена, 30–40 г семян горчицы, 20–30 г зелени эстрагона, 0,5 стручка красного перца. Готовим, как в первом варианте.

Огурчики в водочном маринаде

На 3-литровую банку: 2 кг огурчиков (небольших, тверденьких).

2 ст. л. крупной соли, 2 ст. л. сахара, 100 мл 5–6 %-го уксуса, 50 г водки, 1,5 л воды, листья хрена, смородины, ореха, чеснок, стебли укропа с зонтиками, горошины душистого перца, лавровый лист, тмин — на дно банки.

Огурчики моем, кладем на 3 ч в холодную воду. Хвостики не отрезаем. В кастрюлю кладём все маринадные ингредиенты, кроме водки. Как закипит — погружаем огурчики на пару секунд партиями, вытаскиваем, плотно укладываем в банки. Заливаем кипящим маринадом, прикрываем крышкой, оставляем на 5 мин.

Жидкость сливаем в кастрюльку, даём закипеть, вливаем в банку, прикрываем и оставляем на 5 мин. Сливаем (последний раз), даём вскипеть, заливаем банки, добавляем водку и закатываем.

По такому же рецепту я делала маленькие (как шампиньоны) патиссончики и кабачки, нарезанные кружочками. Получается пряно и хрустяще.

Ольга Моргун, г. Николаев

Мелкие огурчики

2,8–3 кг мелких огурцов, 1л 6 %-го уксуса, 800 г сахара, 7 листов смородины, 4 ст. л. соли, 1 болгарский перец, 15 зубков чеснока, 3 лавровых листа, перец горошком, корень петрушки, 3 мелкие морковки.

В большую кастрюлю вылить уксус, добавить соль и сахар, довести до кипения. В кипящий рассол положить огурцы, лист смородины, разрезанный на 4 части болгарский перец, морковь (целиком), чеснок.

Покипятить 5 мин. Затем огурцы, перец и морковь вынуть, разложить по стерилизованным банкам. Рассол вскипятить, добавить несколько горошин черного перца, лавровый лист. Сразу же залить огурцы, банки закатать и оставить до полного остывания, укутав.

Огурчики, маринованные с укропом

3 кг огурцов, 3 головки чеснока, 1 ст. нарезанного укропа, 0,5 cm, 9 %-го уксуса, 0,5 ст. растительного масла, 2,5 ст. л. соли, 8 ст. л. сахара.

Огурцы нарезать кружочками, добавить нарезанные чеснок, укроп, добавить уксус, растительное масло, соль, сахар. Все перемешать и оставить на 12 ч при комнатной температуре. Далее стерилизовать: банки 0,5 л — 7 мин, 1 л — 15 мин.

Огурчики «Просто чудо»

Мелкие огурцы, 1 ч. л. уксусной эссенции, 1 веточка петрушки, 1 луковица, 1 морковка — на каждую банку.

Маринад: на 1 л воды — 1 ст. л. (с верхом) соли, 2 ст. л. (без верха) сахара, по 4–5 горошин перца (душистого и горького), бутонов гвоздики, лавровый лист.

В литровые банки уложить специи, огурцы, сверху на огурцы положить измельченную луковицу и нарезанную кружочками морковь, ветку петрушки.

Вскипятить простую воду, залить огурцы, оставить на 10 мин, затем повторить заливку кипятком. На третий раз в воду положить соль и сахар, вскипятить, залить огурцы, добавить в каждую банку по 1 ч. л. уксусной эссенции. Закатать.

Огурчики маринованные хрустящие

На дно литровой банки положить зелень, специи.

Заполнить банку небольшими огурцами. Наполненные банки залить кипятком, накрыть крышками и оставить на 2 мин. Затем воду слить, банки вторично залить кипятком и выдержать 5 мин.

После вторичного прогрева воду слить, добавить 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара и залить кипящим рассолом огурцы. В наполненную банку влить неполную чайную ложку уксусной эссенции. Банку закатать и укутать.

Огурцы кисло-сладкие

В литровую банку положить луковицу, 2–3 зубка чеснока, 4–5 горошин перца, лавровый лист, 10–15 г подвяленной зелени укропа, петрушки, эстрагона, хрена, базилика, 0,5 ч. л. семян горчицы. Затем выложить огурцы (600–650 г).

Заливку нужно прокипятить в течение 5—10 мин: на 1 л воды достаточно будет 50 г соли, 25–30 г сахара. В банку налить 2 ст. л. 9 %-го уксуса, после чего залить рассолом. Прикрытые крышками банки выдержать в кипящей воде 10 мин и сразу закатать. При прогревании нужно следить за цветом огурцов. Если первоначальная ярко-зеленая окраска изменилась на оливковую, значит, содержимое в банке прогрелось до 67–70 °C, и прогрев можно закончить.

При использовании трехлитровых банок расход огурцов равен 1,8–2 кг, а время прогревания составит около 15 мин.

Огурцы ядреные

Рассол: на 1 л воды — 2 ст. л. соли (без верха), 1 ст. л. сахара.

Небольшие огурчики, собранные в этот же день, вертикально уложить в банку со специями и залить горячим рассолом, прикрыть крышкой и оставить на 30 мин. Затем рассол слить в кастрюлю, довести до кипения и вновь залить огурцы. Перед тем как закатать, влить 1 ч. л. уксусной эссенции (но не уксуса), иначе огурцы «взорвутся». На вкус такие огурцы будут чуть ядренее малосольных.

Огурцы, соленные по-болгарски

10 кг огурцов, 150 г лука, 100 г чеснока, 5 г черного перца, 5 г сахара, 100 г соцветий и стеблей укропа, 150 г листьев петрушки, 4–5 г лаврового листа, 100 г листьев сельдерея, 400 г соли.

Заливка: на 1 ст. столового уксуса — 40 г соли.

Огурцы помыть, натереть солью и оставить на ночь в холодном месте. На следующий день огурцы обтереть и выложить в подготовленную посуду: ряд огурцов, ряд приправ. Залить уксусом с солью и поставить на ферментацию.

Огурцы «Приворотные»

Молодые огурцы обдайте кипятком и сразу облейте холодной водой. После этого отварите капустные листья. Каждый лист зашепчите: «Как ты любишь обниматься, так бы и раб Божий (имя) со мной обнимался!»

Пришептывая так, бережно заверните в каждый лист по огурцу. Уложите их в стерилизованные банки. Залейте трехкратно кипящим рассолом (заливаете, держите 5 мин, сливаете, доводите до кипения и так далее). После этого закатываете крышкой.

Рассол делается так: на 1 л воды — по 50 г соли и сахара, 300 мл яблочного сока (желательно домашнего).

Подавайте на стол милому с мясным блюдом.

Консервированные огурчики «с хрустом»

На дно стерилизованной банки положить 2–3 зубка очищенного чеснока, 1 веточку укропа с семенами. Банку заполнить тщательно промытыми свежими огурцами (без предварительного замачивания), сверху положить лист хрена с веточкой.

Отдельно приготовить рассол: на 1 л воды — 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара. Довести до кипения (на 3-литровую банку приходится примерно 2 л рассола).

Залить подготовленные огурцы, накрыть крышкой и дать постоять 3–5 мин. Затем рассол слить, снова вскипятить и опять залить огурцы, добавить на банку 0,5 ч. л. уксуса 70 %-го и сразу закатать металлической крышкой. Банку перевернуть «вверх дном» и дать постоять до остывания.

Эти огурчики приятно хрустят и, что немаловажно, хранятся при комнатной температуре.

Камышинские огурчики

В банки закладывают приправу: чеснок, хрен, перец горошком, листья смородины, по 2 лавровых листа. Затем кладут огурцы плотным слоем. Банки заливают холодным рассолом из расчета: 1 ст. л. на 1 л воды. Огурцы солятся четыре-пять суток. Затем рассол выливается из банки, огурцы промываются два-три раза водой из-под крана, но так, чтобы приправа не выпала из банки. Промытые огурцы заливают до верха холодной водой. Банки закатывают. Хранят в любом месте.

Заготовка для рассольника

Огурцы помыть, нарезать кубиками и переложить в банки. Добавить чеснок, семена тмина, залить холодным рассолом. После этого пастеризовать литровые банки при температуре 85 °C 30 мин.

Рассол: на 1 л воды — 70-100 г соли.

Огурцы натуральные с солью

10 кг огурцов, 2 кг соли.

Огурцы очистить от кожуры, нарезать ломтиками толщиной 2–3 мм, пересыпать половиной нормы соли и уложить в стеклянную или эмалированную посуду. Поставить в холодное место. Через сутки огурцы переложить в банки, пересыпая оставшейся солью. Сверху огурцы также засыпать солью. Закатать и хранить в прохладном месте (темном).

Перед употреблением огурцы вымачивают в нескольких водах, чтобы удалить излишки соли.

Салат из перезрелых огурцов

1 кг огурцов, 2–3 зубка чеснока, кусочек корня хрена, 20 г соли.

Заливка: на 1 л воды — 0,15 л столового уксуса, 50-125 г сахара, 1,5–2 ст. л. горчицы.

Перезрелые огурцы надо очистить, разрезать вдоль на 8 частей и ложкой удалить семена. Огурцы помойте, пересыпьте солью (20 г соли на 1 кг огурцов), уложите под гнетом в эмалированный тазик и поставьте в холодное место на 10–12 ч. Затем огурцы отделите от сока с помощью дуршлага, разрежьте их на 2–4 части и выложите в банки вместе с приправами.

Залейте горячим маринадом и пастеризуйте при 90 °C: литровые банки 15–20 мин, 3-литровые -30-35 мин.

Полезные советы

— Чтобы огурцы сохранили яркую зеленую окраску, их надо перед засолкой ошпарить. Рассол будет всегда прозрачным и вкусным, если в него всыпать измельченные листья хрена.

— Огурцы и томаты, засоленные в открытой таре, не заплесневеют, если сверху положить наструганный хрен или сухие листья хрена.

Огурцы, соленные без уксуса

1 способ

В трехлитровую банку положить по одному дубовому, вишневому и черносмородиновому листочку, зелень укропа (30–50 г), очищенные и измельченные корни хрена, 4–8 зубков чеснока.

Выложить огурцы в банки и залить горячим рассолом (60 г соли на 1 л воды). Банку выдержать 7— 10 дней при комнатной температуре до полной засолки. По истечении этого времени рассол слить и процедить через 4 слоя марли. Огурцы и зелень промыть тремя литрами горячей воды. Банки залить прокипяченным горячим рассолом обязательно до краев, а затем быстро закатать крышками, поставить вверх дном и укутать одеялом.

2 способ

Огурцы размером до 12 см помыть и замочить на 6–8 часов в холодной воде. Выложить их в стерилизованные банки, залить холодным некипяченым рассолом (на 1 л воды — 50–70 г соли), накрыть полиэтиленовыми крышками и поставить на 3–4 дня для брожения. После этого убрать пену с рассола, вылить его в кастрюлю и кипятить 10 мин. Огурцы вновь промыть проточной водой, срезать «хвостики». В банки добавить зелень укропа, петрушки, дубовые листья, чеснок, лавровый лист и залить горячим рассолом.

Стерилизовать банки емкостью 1,5 л 12–15 мин, закатать.

Огурцы с аспирином

Вымачиваем огурцы в холодной воде примерно 6–8 ч.

Стерилизуем банки, закладываем укроп, перец горошком, 3–4 лавровых листа, чеснок и огурцы. Заливаем кипятком и даем постоять 5 мин. Потом сливаем в кастрюлю и варим маринад из этой заливки.

На 1,5 л маринада — 3 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара.

Дать закипеть маринаду и заливаем в банку. Кладем 1 таблетку аспирина и 1 ч. л. уксусной эссенции. Закрываем крышкой и зимой наслаждаемся малосольными огурчиками. Приятного аппетита!

Огурцы, маринованныес лимонной кислотой

10 кг огурцов, 150–200 г укропа с семенами, 500–800 г лука, хрен, 1 головка чеснока.

Заливка: на 10 л воды — 1 ст. соли, 2 ст. сахара, 125 г лимонной кислоты, по 10–15 зерен черного перца и горчицы, 5–6 лавровых листов.

Огурцы плотно выложите в банки, добавьте в каждую 1–3 зубка чеснока, 1–2 нарезанные луковицы, кусочек хрена, веточку укропа с семенами. Кипящей заливкой заполните банки и пастеризуйте при 95 °C: литровые и двухлитровые банки 15–20 мин, трехлитровые — 30–35 мин.

Огурцы «Ошпаренные»

На трехлитровую банку: 100 г сахара, 80 г соли, 3 ст. л. 9 %-го уксуса или 1 ч. л. 80 %-й эссенции, 5 зубков чеснока, 2 зонтика укропа, листик хрена, 5 листиков смородины, кусочек красного жгучего перца, 10 горошин черного перца.

Огурцы замочить на 4 ч в холодной воде, затем положить их на сито и ошпарить кипятком. После этого все продукты сложить в банку, залить кипятком, накрыть крышкой и выдержать 20 мин. Затем рассол слить в кастрюлю, довести до кипения. Залить огурцы и немедленно закатать крышкой. Укутать одеялом до полного остывания.

Огурчики с тархуном

Несколько лет назад приятель дал нам корешок эстрагона или тархуна, и с тех пор он прочно занял свое место на нашем огороде. Очень неприхотливое, не требовательное к почве и влаге растение. Может расти где угодно: и в тени, и на солнцепеке, причем без полива.

Кроме особого неповторимого аромата, тархун при консервации придает огурцам особую пикантность, сохраняет их натуральный окрас и хруст. Вот мой рецепт консервирования огурцов. Свежесобранные огурцы замачиваю в холодной воде от 4-х до 8 ч (как позволяет время).

Хорошо мою и обрезаю плодоножку (носик не обрезаю), выкладываю в подготовленные трехлитровые банки, дно банок выстилаю листьями хрена, заливаю кипящей водой и прикрываю крышкой, чтобы огурцы прогрелись. Затем эту воду сливаю, в банку с огурцами кладу 2 ст. л. соли (без верха), 2 ст. л. сахара, 3–4 зубка чеснока, веточку тархуна, зонтик укропа, небольшой отрезок корня хрена, заливаю новой порцией кипятка, добавляю 1 неполную ч. л. уксусной эссенции (кислоты), если нужно — добавляю еще воды под самую крышку и закатываю ключом. Переворачиваю банку на крышку и стараюсь остудить как можно быстрее, чтобы огурцы не получились вареными. Воду лучше брать не водопроводную, а из колодца артезианской скважины, то есть нехлорированную.

Пряности можно добавлять любые по вкусу: перец красный острый, перец горошком и так далее.

Ирина Васильева, г. Сумы

Огурцы в соке крыжовника

2 кг огурцов помыть, обдать кипятком и затем холодной водой, уложить в банку вместе с веточками эстрагона. 400 г крыжовника помыть, залить кипящей водой, добавить сахар (100 г) и соль (50 г), довести до кипения. Процедить раствор и протереть крыжовник через сито. Кипящей смесью процеженного раствора и протертого крыжовника провести трехкратную заливку огурцов и закатать банку.

Огурцы со свечкой

Трехлитровую банку стерилизовать в течение 20 мин. Затем поставить в нее обыкновенную восковую свечку и выложить огурцы. Они должны быть только что с грядки, мыть их не нужно, а только протереть чистой тряпочкой. Когда банка будет полной, свечку зажечь на 10 мин. Затем ее потушить, а банку сразу же закатать металлической крышкой. Зимой огурцы будут, словно только что с грядки.

Огурцы «Ароматные»

Огурцы и яблоки (по 1 кг) помыть. Выложить плотно в банку огурцы, яблоки и пряности (по 10 листьев лимонника и вишни). Воду (I л) вскипятить, растворить в ней сахар и соль (по 50 г), кипящим раствором провести трехкратную заливку. Банку закатать.

Огурчики, как у бабушки

Для маринования отберите средние огурчики, без дефектов, очень свежие. Замочите их на 6 ч в холодной воде. В банку, хорошо вымытую теплой водой с содой, укладывают специи из расчета на 1 л объема: 3–4 бутона гвоздики, лавровый лист, десятую часть маленького стручка красного горького перца, 7–8 горошин черного, 1/3 ч. л. корицы, крупный зубок чеснока, 1–2 веточки петрушки, хрена — в два раза больше, чем петрушки (листья и корни), и в три раза больше — укропа. Чеснок и зелень промыть и нарезать.

Вкус всего «букета» нарушится, если не соблюсти эти рекомендации, особенно это относится к красному горьком