Маринование – один из наиболее популярных способов заготовки продуктов. Мариновать можно все: овощи и фрукты, ягоды и грибы – это разнообразит меню вашей семьи зимой, пополнит его витаминами.
Для приготовления маринадной заливки потребуются соль, сахар, уксус. Маринад для овощей готовьте так: на 1 л воды добавьте 1-2 чайные ложки сахара, 1 -2 столовые ложки поваренной соли, нагревайте, часто помешивая.
Когда соль и сахар растворятся, доведите раствор до кипения, и кипятите 5-10 минут, затем процедите через 2 слоя марли. Добавьте 1 столовую ложку столового уксуса (при желании его можно заменить лимонной кислотой или яблочным уксусом – вкус от этого хуже не станет). Не вливайте уксус в банки с подготовленными овощами и не добавляйте его в кипящую воду.
Вкусные рецепты маринадов. При приготовлении овощных маринадов обязательно используйте специи (горький и душистый перец, гвоздику, корицу), пряную зелень (укроп, эстрагон, петрушку), лавровый лист, листья черной смородины, корень и листья хрена, горький стручковый перец и чеснок.
Чтобы маринованные огурчики получились хрустящими, добавьте дубовой коры (1 столовую ложку на трехлитровую банку); если кора мелкая, заверните ее в лист смородины или хрена. Помидоры проколите зубочисткой, чтобы они при стерилизации не лопнули.
Стерилизуйте такие маринады от 5 до 25 минут (время стерилизации зависит от размера банок).
Плодовые и ягодные маринады готовьте с использованием душистого перца, гвоздики и корицы, заливку делайте более сладкую. Твердые фрукты (груши, яблоки) предварительно ошпарьте в кипящей воде от 5 до 10 минут и быстро остудите.
Стерилизуйте плодово-ягодные маринады при температуре 85 градусов от 15 (литровые и пол-литровые банки) до 25 (трехлитровые бутыли) минут. Маринады готовы к употреблению примерно через две недели после приготовления.
Храните банки с вкусными заготовками в сухом прохладном месте. Зимой, открыв банку с маринованными овощами или фруктами, положите под крышку обычный горчичник – это предотвратит появление плесени на продуктах при их хранении в течение 4-5 дней.
