http://www.libo.ru/libo6092.html

Кофе «Ванильное небо»

Ингредиенты для приготовления:

«Итальянская желто-жирная, страстно-пряная, юмористически гарнированная, но в то же время томительно-идеалистическая кухня носит полностью характер итальянских красавиц…Все плавает в масле…разливается сладкими мелодиями и трелями Россини и рыдает от ароматного лука и тоски»! Так писал Генрих Гейне, знавший, как никто, толк в еде и в женщинах.

Я всегда считала себя чаелюбом, но ни одно утро у меня не обходится без чашечки кофе. Это и особый ритуал (наблюдать за своей любимой туркой и следить, чтобы кофе вот-вот, но не закипел) и необходимость организма, который только после кофе окончательно просыпается и взбодряется. Так уж повелось, что среди дня кофе я не пью и совершенно не признаю растворимого кофе. Предпочитаю специальный кофе темной обжарки из зерен Арабики ( в особенности люблю крупные зерна Марагаджипа).

Насчет давнего спора, что полезнее пить, есть такая старинная легенда про кофе.

В 18 веке король Голландии решил выяснить вреден ли кофе и что лучше пить - чай или кофе. Для двух приговоренных к смертной казни братьев он сменил наказание на пожизненное заключение с одним условием. Одному заключеннному давали ежедневно 3 чашки кофе, а другому столько же чая. Заключенные находились под наблюдением врачей и в изоляции. Каковы вы думаете оказались результаты данного эксперимента. Король погиб в бою, так и не узнав результата эксперимента. Врачи тоже умерли, не пережив заключенных и не удовлетворив своего любопытства. А оба брата умерли около 90 лет, ненадолго пережив друг друга. Причем поговаривают, что один умер, просто подавившись косточкой.

Вывод - чаю и кофе быть и все полезно, что в меру.
 

Есть только 4 вида кофейных деревьев – Арабика и Робуста (из которых и готовят кофе) и Либерика с Дивеврой (плоды этих деревьев используются в промышленности). Сотни сортов кофе - это обработанные различным способом зерна Арабики либо Робусты либо попросту их смеси (купажи).

Арабика считается элитным видом кофе (то-то меня всегда тянуло на нее). Вкус кофе очень нежный, ароматный, с кислинкой (кстати, кислинка - показатель высокого класса кофе).

Кофе из Робусты более горький, но в нем больше кофеина, и для утреннего кофе нет ничего лучше. Если нужно, как можно скорее, взбодриться, пьем Робуста, если насладиться, то конечно - Арабику.

Вкус кофе зависит и от обжарки зерен. Обжарка бывает:

• Легкая или скандинавская - кофе поджаривается не сильно. Этот кофе лучше всего сочетается с молоком, он особо бодрящий, его чаще всего пьет за завтраком.

• Средняя или "венская" обжарка - кофе имеет сладковатый вкус, подходит для любого времени дня, сильная насыщенность.

• Обжарка Espresso - кофе имеет сладковато-горький вкус. Кислотность приглушена.

• Обжарка Французская - зерна тёмного чёрного цвета, покрыты маслом. Ощущается запах горелого масла. Горький - сладко-горький вкус доминирует.

• Обжарка Итальянская - зерна почти черные. Напиток из них терпкий и горький. Очень крепкий кофе.

Говорят, что путь гурмана начинается с кофе из зерен венской, затем французской обжарки и наконец итальянской обжарки, которая дает самый крепкий кофе.

Как приготовить кофе: 68 рецептов

РЕЦЕПТЫ КОФЕ

1. Черный кофе.

Для приготовления черного кофе рекомендуется употреблять только натуральный кофе хорошего качества. Можно мешать кофе различных сортов. Зерна сырого кофе поджарить и смолоть непосредственно перед варкой. При обжаривании кофейных зерен надо обратить внимание на то" чтобы кофе не сжечь, а цвет его должен стать каштаново-коричневым. Обычно приготавливают из 4 ч. л. кофе порцию, а двойная порция приготавливается из 8 граммов. Если желательно приготовить еще более хороший, более крепкий кофе, надо увеличить дозировку на 5 или 10 граммов.
Кофе не варят, а заваривают кипятком так же, как и чай. Кофе надо готовить непосредственно перед подачей на стол, подавать горячим.

2. Кофе с жженым сахаром.

Этот напиток подают после еды на пикниках или после обеда на даче. Над чашкой кофе, очень крепкого и горячего, держите чайную ложку, в которую предварительно положен кусок сахара. Полейте на сахар охлажденного коньяку и подожгите его. Когда пламя погаснет, вылейте содержимое ложки в чашку и хорошенько помешайте. Можете также добавить щепотку корицы (по вкусу).

3. Кофе по-ирландски.

Этот напиток чудесно бодрит, освежает. Можно подавать его в любое время года. В бокал с толстыми стенками на ножке налейте 1/3 объема ирландского виски или водки и добавьте горячего крепкого кофе, не доливая его до краев на 2 см. Добавьте по вкусу сахар, размешайте, подлейте свежих сливок, слегка взбитых, но не перемешивайте их: положите сливки чайной ложкой так, чтобы они плавали на поверхности и пейте кофе сквозь этот слой сливок.