ТОТ - 3-я Сила в Титуле ;ХР-ИС-Т-ОС «Он» же — ТОТ Атлант, АДАД, ТЕТ, ИМХО...
Без заголовка - (0)Очистительная кукла. Мастер-класс По традиции Очистительная кукла избавляла от «пл...
Расклад "Древо Жизни" - (0)Расклад "Древо Жизни" Зачастую люди просят меня сделать расклад на будущее, но будущее штука хо...
Салат «Новогодняя хлопушка» - (0)Салат «Новогодняя хлопушка» Приближаются праздники и новогодняя суе...
Баклажаны в томате с овощами - это всегда вкусно и полезно! - (0)Баклажаны в томате с овощами - это всегда вкусно и полезно! Я всегда так жду сезона баклажанов...
Серия сообщений "Торт":Выбрана рубрика Торт.
Часть 1 - Огромная Коллекция лучших рецептов тортов
Часть 2 - Рецепты от звезд кулинарии
Часть 3 - Пражский торт.
Часть 4 - Торт "Трюфель". Наслаждение богов!
Часть 5 - торты и все для тортов
Часть 6 - Торт "Наполеон" или "Эффектная Роза"
Часть 7 - Самый потрясающий торт "Torta Diabella di L.Montersino"!!!
Часть 8 - торт "МЕДОВИК"
Часть 9 - Торт "Медовик-light" + рулетЫ и еще один торт из этого же теста
Часть 10 - Торт "Diabella"
Часть 11 - Медовый торт с творожным кремом «Пуховик»
Часть 12 - Знаменитый венгерский торт "Добыш"
Часть 13 - Шоколадный торт с вишней
Часть 14 - Торт "Наполеон" (на сковороде)
Часть 15 - Медовик "Улей"
Часть 16 - "Наполеон"
Часть 17 - Самый правильный рецепт отличного "Наполеона"
Часть 18 - Пражский торт с орехами
Часть 19 - "Медовое облако" с лимонной ноткой (с лёгким заварным кремом)
Часть 20 - Пирожное
Часть 21 - Торт "ЗАХЕР"
Часть 22 - ТОРТЫ и ПИРОЖНЫЕ
Часть 23 - Торт" Слоновья слеза"
Часть 24 - Торт «Медовик»: рецепт без масла
Часть 25 - Мокрый наполеон
Часть 26 - Торт " Орехово-кофейный"от Джастина и Дороти
Часть 27 - Пьяная Слива в шоколаде от Aleex
Часть 28 - Медовый торт "Царская избушка"
Часть 29 - Торт " Наполеон и Жозефина"
Часть 30 - Пирог "медовая зебра"
Часть 31 - Бисквитный торт
Часть 32 - Сметанный медовик!
Часть 33 - Морковный торт
Часть 34 - Торт «Монастырская изба»
Часть 35 - Швейцарский торт
Часть 36 - Торт "Дамский каприз" (шоколадный)
Часть 37 - Шоколадно — кокосовый пирог с апельсиновой пропиткой
Часть 38 - Торт дамский каприз
Часть 39 - Торт "Ferrero rocher"
Часть 40 - Торт "Сент-Оноре"
Часть 41 - Торт Наполеон - пять рецептов!
Огромная Коллекция лучших рецептов тортов |
Метки: торт |
Рецепты от звезд кулинарии |
Рецепты от звезд кулинарии
Уж мы-то с вами знаем, что кулинария - настоящее искусство. И, как в любом другом виде искусства, в нем есть свои звезды, творящие истинные шедевры.
Про одного великого, не побоюсь этого слова, кондитера, аса кулинарии, я и хочу сегодня рассказать. И, разумеется, познакомить с некоторыми из его рецептов.
Наверняка многие из вас его хорошо знают. Ну что же, давайте, знакомиться поближе - Александр Селезнев!
..у шеф-кондитера из Франции Дидье Ренарда я учился делать сложные французские торты, знаменитое пирожное «Опера», различные птифуры. Мишель Шаве раскрыл мне секрет правильного шоколадного мусса. В «Эльдорадо» я работал с японцем Хедеки Морикава. Он владел виртуозной техникой создания десертов, смешивал основы японской и австрийской кондитерских школ. Мы готовили австрийские хиты, австрийскую выпечку. Я до сих пор не упускаю возможность научиться чему-нибудь новому. Я закончил кулинарные школы во Франции, Швейцарии и Бельгии. Во Францию ездил каждые полгода на две недели, проходил курсы по пирожным, птифурам, свадебным эксклюзивным, европейским тортам. В Бельгии овладевал техникой работы с шоколадом: составлял из него композиции, изучал рецепты конфет. В Лозанне делал трюфели. Сейчас я мечтаю поехать в Швейцарию в школу Фабия. Там обучают английской технике лепки цветов на проволоке. Получаются как настоящие! Для того чтобы стать признанным профессионалом, нужно очень много работать. Вершина для кулинара - да, впрочем, и в любой другой профессии - всеобщее признание, уважение коллег. Чтобы стать профессионалом с мировым именем, нужно выиграть много конкурсов. Я постоянно участвовал во всевозможных состязаниях по кулинарному искусству и побеждал. Помимо желания победить немаловажно и удовольствие тех, для кого мы работаем. Очень приятно, когда люди подходят и говорят, что им нравятся мои торты. Но если ориентироваться только на завоевание медалей и титулов, то очень скоро это надоест. Я понял, что устал от соревнований, когда стал чемпионом России среди кондитеров. Несколько лет назад я понял, что больше не хочу быть подчиненным и готов сам стать руководителем, начать свое дело. С моими компаньонами мы проанализировали рынок и поняли, что самым перспективным направлением сейчас является изготовление качественных необычных тортов. Так в 2004 году мы создали «Кондитерский дом Александра Селезнева». А в 2005 году вышла моя первая книга «Сладкие истории». Годом позже - «Кулинарные праздники с Александром Селезневым». Эта работа пользовалась большим успехом. Тогда я решил не останавливаться, и в 2007 году были выпущены «Сладкие рецепты», а потом - «Библия кондитера». Сегодня я автор более 20 книг. Я думаю, что меня нельзя назвать кулинарным маньяком, карьеристом и трудоголиком. Я же помимо кулинарии еще путешествую, книги читаю, развожу цветы, занимаюсь со своими собаками. У меня много наград, но я стремлюсь максимум знаний передать домохозяйкам и домохозяевам, хочу помочь каждому почувствовать себя мастером на своей кухне.
Александр Селезнев |
Венский сырный торт
Очень вкусный и воздушный с необычным вкусом. Интересный способ приготовления - готовится заварной крем, добавляется сыр Филадельфия и взбитые белки. Настоящий праздничный торт.
Сырный мусс
Молоко 500 мл
Сахар 100 гр
Сахар 60 гр
Мука 40 гр
Крахмал кукурузный 35 гр
Желатин 25 гр
Масло сливочное 75 гр
Сыр Филадельфия 725 гр
Белок 155 гр
Перемешать сахар, муку, крахмал, добавить половину холодного молока. Другую половину молока довести до кипения, соединить с первой (молоко, сахар, крахмал), уварить массу до загустения. В полученную массу добавить замоченный желатин, сливочное масло, сыр Филадельфия, перемешать, уварить. Отдельно взбить белок с сахаром, перемешать с горячей сырной массой.
Даккуаз миндальный
Белок 100 гр
Сахар 100 гр
Миндальная пудра 90 гр
Сахарная пудра 45 гр.
Взбить белок с сахаром в пышную массу, постепенно добавить просеянные миндальную и сахарные пудры, перемешать и выпекать 30-40 минут при 160 градусах.
Начинка
Вишня 300 гр.
На дно формы выложить миндальный Даккуаз, заполнить форму до половины высоты сырным муссом, затем выложить слой вишни, повторить слой миндального Даккуаза и заполнить форму до верха сырным муссом. Поставить в холодильник на 12 часов. Поверхность торта украсить вишней (На фото клубника, я в рецепте предлагаю использовать вишню - это по желанию и ситуации)
Метки: торт |
Пражский торт. |
Хочу представить Вам мой любимый рецепт Пражского торта. Данный рецепт очень прост в приготовлении и думаю у любого он получится с первого раза :)
Метки: торт |
Торт "Трюфель". Наслаждение богов! |
Метки: торт |
торты и все для тортов |
Метки: торт |
Торт "Наполеон" или "Эффектная Роза" |
Метки: торт |
Самый потрясающий торт "Torta Diabella di L.Montersino"!!! |
Метки: торт |
торт "МЕДОВИК" |
|
Метки: торт |
Торт "Медовик-light" + рулетЫ и еще один торт из этого же теста |
Метки: торт |
Торт "Diabella" |
Метки: торт |
Медовый торт с творожным кремом «Пуховик» |
Метки: торт творог |
Знаменитый венгерский торт "Добыш" |
Метки: торт |
Шоколадный торт с вишней |
Метки: торт |
Торт "Наполеон" (на сковороде) |
Этот наполеон готовлю на каждое торжество, так сказать семейный торт))) Никогда не подводил и всегда все остаются в восторге!
Метки: торт наполеон |
Медовик "Улей" |
Медовик "Улей"
Привожу ингредиенты на 1 кг готового торта. Торт который на фото сделан на 6 кг.
Метки: торт медовик |
"Наполеон" |
"Наполеон"
Без излишней скромности скажу,что вкуснее этого "Наполеона" я в своей жизни не пробовала.Единственное "но"-заморочиться придётся.Но результат стоит того.
Метки: наполеон |
Самый правильный рецепт отличного "Наполеона" |
Метки: наполеон |
Пражский торт с орехами |
Метки: торт |
"Медовое облако" с лимонной ноткой (с лёгким заварным кремом) |
Метки: торт |
Пирожное |
Метки: пирожное |