Жители столичного региона Иль-де-франс не очень любят, когда их расспрашивают о традиционных блюдах региона. Оно и понятно. Париж – центральный город этой провинции, королевский, дворянский, бунтарский, революционный, буржуазный водоворот жизни - всегда был средоточием самого разного люда (не только из Франции, но и со всей Европы), всегда всё в себя принимал, и всё в себе перемалывал. С полным основанием это можно сказать и о парижской кухне, как и о кухне всего региона. Если и есть блюда, которые жители провинции называют «своими, историческими», то, скорее всего, они связаны с названием той или иной таверны, того или иного парижского ресторана.
Как бы то ни было, но есть несколько блюд, которые вся Франция считает истинно «иль-де-франсовскими», одно из них мы сегодня приготовим. Это будет лимонный корнишон.
Для приготовления этого парижского изыска нам понадобятся 4 цыплёнка-корнишона, 4 лимона, 2 чайные ложки порезанного базилика, четверть стакана оливкового масла, соль, сахар и перец. Как видите, очень простой набор продуктов. Но вкус обещает быть волшебным.
Цыплят разрезаем по грудине пополам, расплющиваем, слегка отбиваем тяжелым пестиком, солим и перчим с двух сторон, посыпаем резаным базиликом, сбрызгиваем оливковым маслом и соком, отжатым с двух лимонов, плотно (один на другого) складываем в судок и отправляем на 4-6 часов в холодильник мариноваться.
На сковороде разогреваем оливковое масло, обжариваем поочередно цыплят с двух сторон до золотистой корочки. Каждого обжаренного цыпленка укладываем в сотейник или в иную посуду с толстыми стенками, плотно закрываем крышку и прикрываем тёплым толстым полотенцем. Когда все цыплята будут обжарены, очищаем от кожуры оставшиеся два лимона и нарезаем их тоненькими кружками. В сковороду, где жарились цыплята выливаем маринад, в котором они мариновались, добавляем пару-тройку ложек воды, ложку оливкового масла и доводим до кипения.
Выкладываем цыплят на противень, сверху кладем кружки лимона, на каждый из которых насыпаем по половине (или чуть больше) чайной ложки сахара. Ставим противень в духовку, разогретую до 180 градусов, даем сахару растаять, а лимонам подпечься. Почти в самом конце, буквально за минуту до подачи, поливаем цыплят жидкостью со сковородки.
Подаем на тарелках покрытых кресс-салатом или с картофелем, который сначала отваривают, а потом тушат 5-7 минут в том же противне и в том "сиропе", который остался после цыплят..
Вот такой изумительный лимонный корнишон вышел у нас с вами к ужину. Почти как у парижан.
|  | | | |
Пейзажи/ Художник Martin Johnson Heade
Название: Осенние листья...
