Êîíñåðâèðóåì áàêëàæàíû. 11 ðåöåïòîâ
Êîíñåðâèðóåì áàêëàæàíû. 11 ðåöåïòîâ
Áàêëàæàíû, êàê ãðèáû
6 êã áàêëàæàí, 200ã ñîëè, 300 ã ïåòðóøêè, 300ã óêðîïà, 200 ã ÷åñíîêà, 2 ñòîë. ëîæêè ýññåíöèè 70%
Áàêëàæàíû ïîðåçàòü êðóïíûìè êóñî÷êàìè, îáæàðèòü ñëåãêà, ñìåøàòü ñ çåëåíüþ, ÷åñíîêîì, óêñóñîì. Ñëîæèòü â áàíêè, â áàíêó äîáàâèòü 1 ñòîë. ëîæ. ðàñò. ìàñëà. Áàíêè 0,7 ñòåðåëèçîâàòü 10 ìèí. Çàêàòûâàþò æåñòÿíûìè êðûøêàìè.
Áàêëàæàíû ïî-êîðåéñêè
Íà 1 êã áàêëàæàíîâ – 2 øò. áîëãàðñêîãî ïåðöà, 1 êðóïíóþ ìîðêîâü, 1 ãîëîâêó ÷åñíîêà, 2 ñò. ëîæêè ñàõàðà, 1 ñò. ëîæêó ñîëè, 100 ã 6%-íîãî óêñóñà, 100 ã ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà.
Áàêëàæàíû îòâàðèòü â òå÷åíèå 2 ìèíóò, ïîëîæèòü ïîä ãíåò, çàòåì ïîðåçàòü êóáèêàìè. Ëóê íàðåçàòü êîëüöàìè, ïåðåö – ïîëîñêàìè, ìîðêîâü íàòåðåòü íà êîðåéñêîé òåðêå, ÷åñíîê âûäàâèòü ÷åðåç ÷åñíî÷íèöó. Âñå îâîùè âûëîæèòü â ýìàëèðîâàííóþ åìêîñòü, äîáàâèòü ñàõàð, ñîëü, óêñóñ, ìàñëî, âñå àêêóðàòíî ïåðåìåøàòü è îñòàâèòü íà ñóòêè. Çàòåì ðàçëîæèòü â ñòåðèëüíûå áàíêè. Ëèòðîâûå áàíêè ïàñòåðèçîâàòü â òå÷åíèå 20 ìèíóò, ïîë-ëèòðîâûå – 15 ìèíóò, çàòåì óêóïîðèòü.
Áàêëàæàíû "Îãîíåê"
4 êã áàêëàæàíîâ, 10 øò. ñëàäêîãî ïåðöà, 2 øò. îñòðîãî ïåðöà, 3 ãîëîâêè ÷åñíîêà, 1,5 ñòàêàíà 9%-íîãî óêñóñà.
Áàêëàæàíû ïîðåçàòü êîëå÷êàìè, ïîñîëèòü, îáæàðèòü íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå ñ äâóõ ñòîðîí. Ïåðåö, ÷åñíîê ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó, çàëèòü óêñóñîì. Æàðåíûå áàêëàæàíû ñëîæèòü â ñòåðèëüíûå áàíêè, ïåðåñëàèâàÿ èõ ñìåñüþ èç ïåðöà è ÷åñíîêà. Ñòåðèëèçîâàòü ëèòðîâûå áàíêè 15 ìèíóò, ïîë-ëèòðîâûå - 10-12 ìèíóò, çàòåì óêóïîðèòü.
Áàêëàæàíû çàïå÷åííûå
Íà ïîë-ëèòðîâóþ áàíêó - 8 ã ñîëè, 20 ã 9%-íîãî óêñóñà.
Îòáèðàþò çðåëûå, ïëîòíûå ïëîäû, ìîþò, äàþò ñòå÷ü âîäå. Çàïåêàþò èõ â äóõîâêå íà ñêîâîðîäå ñ êðûøêîé. Ïîñëå òîãî êàê áàêëàæàíû ïðîïåêóòñÿ ñî âñåõ ñòîðîí, èõ î÷èùàþò îò êîæèöû è ãîðÿ÷èìè óêëàäûâàþò â ïîë-ëèòðîâûå áàíêè, îñòàâëÿÿ 1,5 ñì äî âåðõà.  áàíêó ïîìåùàåòñÿ 450 ã ïå÷åíûõ áàêëàæàíîâ. Íàïîëíåííûå áàíêè íàêðûâàþò êðûøêàìè è ïðîãðåâàþò ïðè ñëàáîì êèïåíèè âîäû îêîëî ÷àñà. Ïîñëå ïàñòåðèçàöèè áàíêè ñðàçó æå óêóïîðèâàþò. Çèìîé òàêîé ïîëóôàáðèêàò ìîæíî èñïîëüçîâàòü äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áàêëàæàííîé èêðû èëè â êà÷åñòâå ãàðíèðà ê ðàçíûì áëþäàì.
Áàêëàæàíû «ãðèáî÷êè»
Íà 5 êã áàêëàæàíîâ ñäåëàòü çàëèâêó: âîäû – 5 ë, ñîëè – 1 ñòàêàí, óêñóñà – 0,5 ë.
Áàêëàæàíû íàðåçàòü êóáèêàìè è áðîñèòü â êèïÿùóþ âîäó. Êèïÿòèòü 2-4 ìèí., çàòåì îòöåäèòü âîäó è áðîñèòü â êèïÿùåå ìàñëî (ïîäñîëíå÷íîå) — 0,5 ë íà 5 êã.
Êèïÿòèòü 2-3 ìèí. Äîáàâèòü ïðîêðó÷åííûé ÷åñíîê, 2-3 ãîëîâêè, ïåðåö ãîðüêèé êðàñíûé — 2-3 ïåð÷èíû. Ïåðåìåøàòü âñå, ñëîæèòü â áàíêè è çàêðûòü. Ìîæíî â ãîðÿ÷èå «ãðèáî÷êè» äîáàâèòü ÷åñíîê è ïåðåö, íî íå âàðèòü, òîëüêî íóæíî ñáðûçíóòü óêñóñîì.
Áàêëàæàíû, ôàðøèðîâàííûå îâîùàìè, â òîìàòíîì ñîóñå
Íà ëèòðîâóþ áàíêó: 400 ã îáæàðåííûõ áàêëàæàíîâ, 260 ã ôàðøà, 200 ã îáæàðåííîé ìîðêîâè, 20 ã áåëûõ îáæàðåííûõ êîðåíüåâ, 30 ã îáæàðåííîãî ëóêà, 6 ã ñâåæåé çåëåíè, 6 ã ñîëè.
350 ã òîìàòíîãî ñîóñà, 300 ã ãîòîâîé òîìàòíîé ïàñòû, 6 ã ñàõàðà, 14 ã ñîëè, 14 ã îáæàðåííîãî ëóêà, 6 ã çåëåíè.
Ïåðåö ÷åðíûé ãîðüêèé, ïåðåö äóøèñòûé, ëàâðîâûé ëèñò - ïî 1 øòóêå. Ñâåæåãî ñûðüÿ äëÿ îáæàðêè ñëåäóåò áðàòü íà 40-50% áîëüøå.
Ñâåæèå ìîëîäûå áàêëàæàíû òåìíî-ôèîëåòîâîãî öâåòà ðàçìåðîì íå áîëåå 8 ñì ìîþò, îáðåçàþò ïëîäîíîæêó, ÷àøåëèñòèêè, ïðè ïîìîùè êîíè÷åñêîé òðóáî÷êè èëè æåëîáêîâûì íîæîì âûíèìàþò ñåðäöåâèíó, êîòîðàÿ èñïîëüçóåòñÿ ïðè ïðèãîòîâëåíèè èêðû èç áàêëàæàíîâ, èëè íîæîì äåëàþò ïðîäîëüíûé íàäðåç. Íåìíîãî ïîñîëèâ, îáæàðèâàþò íà ðàôèíèðîâàííîì ïîäñîëíå÷íîì èëè ëþáîì äðóãîì äîáðîêà÷åñòâåííîì ðàñòèòåëüíîì ìàñëå.
Ãîòîâûå áàêëàæàíû îñòîðîæíî äîñòàþò øóìîâêîé, ñêëàäûâàþò íà ïðîòèâåíü, äàþò ñòå÷ü èçáûòêó ìàñëà è îñòûòü. Ðàçâàðèâøèåñÿ, ðâàíûå ïëîäû óäàëÿþò. Ïðèãîòîâëåíèå îâîùíîãî ôàðøà: ìîðêîâü, áåëûå êîðåíüÿ (ïàñòåðíàê, ïåòðóøêà, ñåëüäåðåé) òùàòåëüíî ìîþò, î÷èùàþò êîæèöó, ïðîìûâàþò ïîä äóøåì è ðåæóò â ôîðìå ëàïøè. Äëèíà êóñî÷êîâ äîëæíà áûòü íå áîëåå 2,5-3 ñì, òîëùèíà 0,5-0,7 ñì. Ëóê î÷èùàþò, ìîþò, ðåæóò íà òîíêèå êðóæî÷êè.
Ëóê è êîðíåïëîäû îòäåëüíî îáæàðèâàþò, ïåðåìåøèâàÿ, íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå.
Çåëåíü (ïåòðóøêà, óêðîï) ìîþò, äàþò ñòå÷ü âîäå, ìåëêî ðóáÿò, õðàíÿò íå áîëåå 30 ìèíóò äî óïîòðåáëåíèÿ. Îáæàðåííûå ìîðêîâü, áåëûå êîðåíüÿ è ëóê ñêëàäûâàþò â òàç, äîáàâëÿþò ñîëü, ñâåæåíàðåçàííóþ çåëåíü è òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàþò.
Àêêóðàòíî, íå íàðóøàÿ öåëîñòè ïëîäà, âíóòðåííþþ ÷àñòü áàêëàæàíîâ íàïîëíÿþò îâîùíûì ôàðøåì òàê, ÷òîáû îí íå âûñòóïàë íàðóæó. Çàãîòîâëåííûå áàêëàæàíû óêëàäûâàþò íà ïðîòèâåíü â îäèí èëè äâà ðÿäà.
Íà äíî ïðèãîòîâëåííîé ëèòðîâîé áàíêè íàëèâàþò 100 ã (6 ñòîëîâûõ ëîæåê) ãîðÿ÷åãî òîìàòíîãî ñîóñà, çàòåì óêëàäûâàþò ãîòîâûå áàêëàæàíû è çàëèâàþò ãîðÿ÷èì òîìàòíûì ñîóñîì. Ñòåðèëèçóþò ïðè 1000Ñ: ïîë-ëèòðîâóþ áàíêó – 50 ìèíóò, ëèòðîâóþ – 65 ìèíóò. Ïîñëå ñòåðèëèçàöèè áàíêè íåìåäëåííî çàêàòûâàþò.
Ñàëàò "äåñÿòêà”
áàêëàæàíû-10øò,ëóê ðåï÷àòûé – 10 øò,ïåðåö ñëàäêèé – 10 øò,ñîëü – 2 ñò. ëîæêè,óêñóñ 3% – 100 ã,ñàõàð – 100 ã,ìàñëî ðàñòèòåëüíîå – 1 ñòàêàí.Áàêëàæàíû è ïîìèäîðû íàðåçàþ êðóæî÷êàìè, ïåðåö ñëàäêèé è ðåï÷àòûé ëóê — êîëüöàìè. Îâîùè óêëàäûâàþ ñëîÿìè â ãëóáîêóþ ñêîâîðîäó èëè êàñòðþëþ,çàïðàâëÿþ ñîëüþ,ñàõàðîì,óêñóñîì è ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, äîáàâëÿþ ïåðåö ãîðîøêîì è òóøó 30–40 ìèí. Ñðàçó ðàñêëàäûâàþ â áàíêè è çàêàòûâàþ êðûøêàìè.Ìîæíî íå ñòåðèëèçîâàòü, à óêóòàòü â îäåÿëî.
Ñàëàò èç ñèíåíüêèõ
Ïîíàäîáèòñÿ 2 ë òîìàòíîãî ñîêà, 1 êã ñëàäêîãî ïåðöà, 2 êã ñèíåíüêèõ, 1 êã ëóêà, 0,5 ë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 100 ã ñàõàðà, ïîëñòàêàíà óêñóñà, 2 ñò. ë. ñîëè, 1 ãîðüêèé ïåðåö. Òîìàòíûé ñîê äîëæåí ïðîêèïåòü 10 ìèí., çàòåì êëàäåì â íåãî ñèíåíüêèå, ïîðåçàííûå äîëüêàìè, ïåðåö ñîëîìêîé, ëóê - êîëüöàìè, ñîëü è âàðèì 30 ìèí. Çàòåì âëèâàåì ìàñëî è óêñóñ è êèïÿòèì åùå 10 ìèí. Ñêëàäûâàåì â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè è çàêàòûâàåì. Äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ 10 áàíîê ïî 0,5 ë.
Ñèíèå ñ ïåðöåì (íà èêðó)
Ñèíèå ïðîïå÷ü äî ãîòîâíîñòè (øêóðêó ìîæíî ñíÿòü), è ïåðåö ïðîïå÷ü äî ãîòîâíîñòè (ñíÿòü øêóðêó è ïî÷èñòèòü). Ñëîæèòü ïîðåçàííûé â áàíêè è ñòåðèëèçîâàòü 20 ìèí (ëèòðîâóþ áàíêó).
Áàêëàæàíû ôàðøèðîâàííûå
Ñîñòàâ çàëèâêè: 1 ë âîäû, 1 ë óêñóñà, 100—150 ã ñîëè.
Ìåëêèå áàêëàæàíû îáìûòü, ñðåçàòü ïëîäîíîæêè è âàðèòü äî ìÿãêîñòè. Íàäðåçàòü áàêëàæàíû ïî äëèíå â 3 ìåñòàõ è äàòü âîäå ñòå÷ü. Íàäðåçû çàïîëíèòü ìåëêî íàðåçàííîé çåëåíüþ ïåòðóøêè è ÷åñíîêîì. Ïåðåâÿçàòü áàêëàæàíû âåòî÷êàìè ñåëüäåðåÿ è óëîæèòü â áàíêè. Çàëèòü ïðîêèïÿ÷åííûì ìàðèíàäîì. Õðàíèòü â ïðîõëàäíîì ìåñòå.
Áàêëàæàííàÿ èêðà ñ ñåëüäåðååì
Ïîìèäîðû, ëóê è ñåëüäåðåé äëÿ èêðû îáæàðèâàé â ðàñòèòåëüíîì ìàñëå â òå÷åíèå 3 ìèíóò, à ïîñëå ñìåøàé ñ èçìåëü÷åííûìè áàêëàæàíàìè. Ïîëó÷åííóþ ñìåñü ïîñîëè, íàãðåé äî êèïåíèÿ è âàðè â òå÷åíèå 40 ìèíóò, à çàòåì ðàçëåé áàêëàæàííóþ èêðó ïî ñòåðèëèçîâàííûì áàíêàì. Ïàñòåðèçóé áàíêè ñ èêðîé ïðè 90 °Ñ: åìêîñòüþ 0,5 ë — 20 ìèíóò, 1 ë — 30 ìèíóò; è çàêàòàé.