Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
ÐÅÖÅÏÒÛ ÇÀÃÎÒÎÂÎÊ ÎÁËÅÏÈÕÈ ÍÀ ÇÈÌÓ
Ïðàâäó ãîâîðÿò: êòî íå âåðèò, ÷òî çîëîòî ðàñò¸ò íà äåðåâüÿõ, òîò ïðîñòî íå âèäåë îáëåïèõó îñåíüþ. Ëó÷åçàðíàÿ ñîëíå÷íàÿ ÿãîäà, óñûïàâøàÿ äëèííûå âåòêè õðóïêèõ íà âèä äåðåâüåâ è êóñòàðíè÷êîâ, íå îñòàâëÿåò íè êàïëè ñîìíåíèé: ðîæäåíà îíà íà ðàäîñòü è çäîðîâüå.

Ïðèðîäà âëîæèëà â êàæäóþ çîëîòóþ êàïåëüêó-ÿãîäêó ñòîëüêî âèòàìèíîâ è ïîëåçíûõ âåùåñòâ, ÷òî ïî îçäîðîâèòåëüíîìó âîçäåéñòâèþ îáëåïèõà äàâíî çàíÿëà ñâî¸ «çîëîòîå» ìåñòî íà ïüåäåñòàëå âñåìèðíîãî öåëåáíîãî ïî÷¸òà. Åñëè îáëåïèõà óæå ïîäìèãèâàåò âàì ñâîèì îðàíæåâûì ãëàçîì — ïîðà, ïîðà îòêðûâàòü ëè÷íûå ôèëèàëû ïðèðîäíîé àïòåêè, ïîïîëíÿÿ çàïàñû âèòàìèííûõ êîìïîòîâ, ñîêîâ è âàðåíüÿ!
Åñëè ó âàñ îáëåïèõè ìíîãî — íóæíî îáÿçàòåëüíî ïîñòàðàòüñÿ ñîõðàíèòü õîòÿ áû ÷àñòü åå â íàòóðàëüíîì âèäå è ïðèãîòîâèòü êàê ìîæíî áîëüøå âñÿ÷åñêèõ çàãîòîâîê — âñ¸-òàêè ïîëåçíîå ðàçíîîáðàçèå âñåãäà ëó÷øå, ÷åì îäíîîáðàçèå — äàæå ïîëåçíîå) À åñëè ÿãîä íåìíîãî — â íàøåé ïîäáîðêå íàâåðíÿêà îòûùåòñÿ òî, ÷òî âàì áîëüøå âñåãî ïîíðàâèòñÿ.

Êàê ìîæíî õðàíèòü ÿãîäû îáëåïèõè
ßãîäû îáëåïèõè î÷åíü ïîëåçíî ñîõðàíèòü â íàòóðàëüíîì âèäå, îíè ïðåêðàñíî ñîõðàíÿò ñâîè öåëåáíûå ñâîéñòâà è âñå âèòàìèíû. Ýòî ìîæíî ñäåëàòü íåñêîëüêèìè ñïîñîáàìè.
Íà õîëîäå
Ñðåçàííûå âåòî÷êè îáëåïèõè ñ ÿãîäàìè ïðîñòî ïîäâåñèòü èëè ðàçëîæèòü â îäèí ñëîé â ïîìåùåíèè ñ òåìïåðàòóðîé îò 0 äî +4°Ñ.  òàêèõ óñëîâèÿõ îáëåïèõà ìîæåò õðàíèòüñÿ äî âåñíû. Ñïîñîá î÷åíü óäîáåí òåì, ÷òî íå òðåáóåò âðåìåíè íà ïåðåðàáîòêó, à ðåçóëüòàò — îòëè÷íûé.
 ñàõàðå
Îòëè÷íî õðàíÿòñÿ ÿãîäû îáëåïèõè, çàñûïàííûå ñàõàðîì â ïðîïîðöèè 1:1. Äåðæàòü èõ íóæíî â õîëîäèëüíèêå, ïðè òåìïåðàòóðå +4°C. Çèìîé ÿãîäû èñïîëüçóþò äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ êîìïîòîâ, ìîðñîâ è íàïèòêîâ.
Ñûðîå âàðåíüå
«Ñûðîå» âàðåíüå — îäèí èç ñàìûõ ùàäÿùèõ äëÿ âèòàìèííîãî ñîñòàâà ñïîñîáîâ çàãîòîâêè. Ñûðîå — çíà÷èò, íå ïîäâåðãàåìîå òåðìè÷åñêîé îáðàáîòêå (åãî åù¸ íàçûâàþò «õîëîäíûì»).
Ðåöåïò «ñûðîãî» âàðåíüÿ
Îáëåïèõà ÿãîäû — 1 êã
Ñàõàð — 1,300 ã
Ïðîìûòûå è ïîäñóøåííûå (íà ñàëôåòêå, ïîëîòåíöå) ÿãîäû ïåðåìåøàòü ñ ðàâíûì êîëè÷åñòâîì (ïî âåñó) ñàõàðà è óëîæèòü â ïðîñòåðèëèçîâàííûå áàíêè íà 3/4 îáú¸ìà. Ñâåðõó ÿãîä äî ñàìîãî êðàÿ áàíêè íàñûïàòü îñòàâøèéñÿ ñàõàð, çàêðûòü êðûøêîé è ïîñòàâèòü íà õîëîä. Òàêàÿ çàãîòîâêà áóäåò õðàíèòüñÿ â õîëîäèëüíèêå áîëüøå ãîäà. Ïîñòåïåííî âåñü ñàõàð ðàñòâîðèòñÿ, à âàðåíüå ñáåðåæåò âñå öåëåáíûå ñâîéñòâà è êðàñèâóþ îðàíæåâóþ îêðàñêó ñâåæèõ ÿãîä.
Ïðîò¸ðòàÿ îáëåïèõà
Ðåöåïò «Îáëåïèõà, ïåðåò¸ðòàÿ ñ ñàõàðîì»
Îáëåïèõà ÿãîäû — 1 êã
Ñàõàð — 1,0-1,5 êã
Ñïåëûå ïðîìûòûå è âûñóøåííûå ÿãîäû ïåðåìåøàòü ñ ñàõàðîì è ðàñòîëî÷ü (ðàñòåðåòü) äåðåâÿííûì ïåñòèêîì. Ïîëó÷åííóþ îáëåïèõîâî-ñàõàðíóþ ìàññó óëîæèòü â ïîäãîòîâëåííûå áàíêè, íàêðûòü ñâåðõó áóìàãîé, à ïîâåðõ áóìàãè ïðèæàòü êðûøêàìè. Õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå èëè â ïîãðåáå.
Îáëåïèõó ìîæíî ïðîòåðåòü è ñ äðóãèìè êîìïîíåíòàìè — íàïðèìåð, ñ ÿáëîêàìè èëè ñ áîÿðûøíèêîì. Òîãäà ïîñëå îòâàðèâàíèÿ ÿáëîê (áëàíøèðîâêè ÿãîä áîÿðûøíèêà) èõ ïåðåòèðàþò è ñìåøèâàþò ñ ïåðåò¸ðòûìè ÿãîäàìè îáëåïèõè. Òàêèå çàãîòîâêè íåîáõîäèìî ïàñòåðèçîâàòü â òå÷åíèå 20 ìèíóò (äëÿ áàíîê 0.5 ë) è 25-30 ìèí (äëÿ áàíîê 1 ë), ÷òîáû îíè õðàíèëèñü äîëãî.
Ðåöåïò îáëåïèõè, ïðîò¸ðòîé ñ ÿáëîêàìè
Îáëåïèõà ïåðåò¸ðòàÿ — 1êã
ßáëîêè ïåðåò¸ðòûå — 0.4 êã
Ñàõàð — 0.6-0.7 êã
Ðåöåïò îáëåïèõè, ïðîò¸ðòîé ñ ÿãîäàìè áîÿðûøíèêà
Îáëåïèõà ïðîò¸ðòàÿ — 1 êã
Áîÿðûøíèê ïðîò¸ðòûé — 0.6 êã
Ñàõàð — 0.5 êã

Ñîê
Ñîê èç ÿãîä îáëåïèõè ãîòîâÿò ïðÿìûì ïðåññîâàíèåì ðàçìåëü÷¸ííûõ ÿãîä èëè ïðîïóñêàÿ èõ ÷åðåç ñîêîâûæèìàëêó.  çàâèñèìîñòè îò ïðåäïî÷òåíèé, åãî ìîæíî ñäåëàòü ñ ìÿêîòüþ èëè áåç ìÿêîòè, ñ ñàõàðîì è áåç ñàõàðà.
Cîñòàâ îáëåïèõîâîãî ñîêà — ýòî öåëàÿ êëàäîâàÿ çäîðîâüÿ. Îí âêëþ÷àåò ìíîãî öåííûõ íåíàñûùåííûõ æèðíûõ êèñëîò, áîëüøå 10 âèòàìèíîâ, 15 âàæíûõ ìèêðîýëåìåíòîâ, è ïðè âñ¸ì òîì åãî êàëîðèéíîñòü ñîâñåì íåâåëèêà — 52 êêàë. Âîò ñêàæèòå, êîìó íå íóæåí òàêîé æèâèòåëüíûé íàïèòîê? Äà ê òîìó æå, ïðèãîòîâëåíèå ñîêà èç îáëåïèõè — íå òàêàÿ óæ è ñëîæíàÿ ïðîöåäóðà.
Ðåöåïò 1: «Ñîê áåç ñàõàðà»
Îáëåïèõà ÿãîäû — 1 êã
Âoäà — 0.35 ë
Èçìåëü÷èòü èëè ïðîòåðåòü ÿãîäû îáëåïèõè è õîðîøî îòæàòü. Ïîëó÷åííûé ñîê ïîñòàâèòü íà õîëîä, à îòæèìêè åù¸ ðàç ðàçìÿòü (èçìåëü÷èòü), äîáàâèòü ò¸ïëîé (+40°Ñ) âîäû èç ðàñ÷¸òà 1/3 ìàññû îòæèìîê, ïåðåìåøàòü, íàñòîÿòü â òå÷åíèå 20-30 ìèíóò è çàíîâî âñ¸ îòæàòü. Ìîæíî ïîâòîðèòü ýòó ïðîöåäóðó 2-3 ðàçà.
Âåñü ïîëó÷åííûé ñîê ïðîöåäèòü ÷åðåç äâîéíîé ñëîé ìàðëè, íàãðåòü äî +75°Ñ è, åù¸ ðàç ïðîöåäèâ â ãîðÿ÷åì ñîñòîÿíèè, ðàçëèòü â áàíêè è ïîñòàâèòü íà ïàñòåðèçàöèþ (+85°Ñ). Áàíêè 0,5 ë ïàñòåðèçóþò 15 ìèíóò, áàíêè 1 ë — 20 ìèíóò, ïîñëå ÷åãî ñðàçó çàêàòûâàþò.
Ðåöåïò 2: «Ñîê áåç ñàõàðà»
ßãîäû îáëåïèõè ïðîïóñêàþò ÷åðåç ñîêîâûæèìàëêó, ïàñòåðèçóþò ïðè +85°Ñ (êàê â ðåöåïòå 1) è ñðàçó çàêàòûâàþò
Ðåöåïò 3: «Ñîê îáëåïèõè ñ ñàõàðîì»
Îòæàòü ñîê èç ÿãîä (ïî ðåöåïòó 1 èëè ðåöåïòó 2), äîáàâèòü ãîðÿ÷èé ñàõàðíûé ñèðîï â ñîîòíîøåíèè 60% ñîêà íà 40% ñèðîïà, ïàñòåðèçîâàòü è ñðàçó çàêàòàòü.
Ñèðîï: 1 ë âîäû è 0,4 êã ñàõàðà
Ðåöåïò 4: «Ñîê ñ ìÿêîòüþ»
Îáëåïèõà ïðîò¸ðòàÿ — 5,5 êã
Ñàõàð — 1,5 êã
Âîäà — 2 ë
ßãîäû îáëåïèõè ïðîìûòü, áëàíøèðîâàòü â â êèïÿùåé âîäå 2-3 ìèíóòû, ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî (èç íåðæàâåéêè èëè âîëîñÿíîå), äîáàâèòü ãîðÿ÷èé ñàõàðíûé ñèðîï, ðàçëèòü ïî áàíêàì, ïàñòåðèçîâàòü è ñðàçó æå çàêàòàòü.
Êóïàæèðîâàíèå
Ïðè æåëàíèè ìîæíî äîáàâèòü ê îáëåïèõîâîìó ñîêó äðóãîé ÿãîäíûé ñîê — åæåâèêè, àðîíèè, èðãè, ÷åðíèêè. Ïðîïîðöèè — ïî âêóñó, æåëàíèþ, âîçìîæíîñòÿì. Ñàõàð — òîæå ïî âêóñó. Ñìåñü ñîêîâ çàëèòü â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè, ïàñòåðèçîâàòü 10 ìèíóò (1 ë) 17-20 ìèíóò (2 ë), 25 ìèíóò (3 ë áàíêè).

Ïþðå
Ïþðå — òà ñàìàÿ çàãîòîâêà, êîòîðàÿ äåëàåòñÿ ñðàâíèòåëüíî ëåãêî, çàòî çèìîé çàìå÷àòåëüíî èñïîëüçóåòñÿ äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ÷àÿ, ñîóñîâ èëè ïðîñòî â êà÷åñòâå âèòàìèííîé äîáàâêè.
Ðåöåïò 1: «Ïþðå èç îáëåïèõè»
Îáëåïèõà ÿãîäû — 1 êã
Ñàõàð — 600-800 ã
Âîäà — 100 ìë
Ê ÿãîäàì äîáàâèòü âîäó (èç ðàñ÷¸òà â 10 ðàç ìåíüøå, ÷åì ìàññà ÿãîä), ïðîãðåòü äî +60°Ñ è ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî. Äîáàâèòü ñàõàð, ïåðåìåøàòü, ïðîãðåòü ïðè òåìïåðàòóðå +90°Ñ â òå÷åíèå 5 ìèíóò, áûñòðî çàëîæèòü â ñòåðèëèçîâàííûå è ïðîãðåòûå áàíêè è çàêàòàòü.
Ðåöåïò 2: «Îáëåïèõîâîå ïþðå»
Îáëåïèõà ïðîò¸ðòàÿ — 1 êã
Ñàõàð — 0.8-1.0 êã
Âûìûòûå è ïðîñóøåííûå ÿãîäû ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî, äîáàâèòü ñàõàð, ïåðåìåøàòü, ïðîãðåòü äî +70°Ñ, ðàçëîæèòü â ïðîãðåòûå ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè, ïàñòåðèçîâàòü 20 ìèíóò (0,5 ë) èëè 25-30 ìèíóò (1 ë) è ñðàçó çàêàòàòü.
Âàðåíüå, äæåì
Âàðåíüå
Âàðåíüå èç îáëåïèõè — âêóñíûé è î÷åíü ïîëåçíûé ïðîäóêò. Ãîòîâîå âàðåíüå èìååò ïðèÿòíûé àíàíàñíûé çàïàõ, êðàñèâûé îðàíæåâûé öâåò è îðèãèíàëüíûé âêóñ. Âàðèàíòîâ åãî ïðèãîòîâëåíèÿ íåñêîëüêî — ñ ïåðåòèðàíèåì ÿãîä è áåç, ñ ïàñòåðèçàöèåé è áåç íåå.
Ðåöåïò 1
Îáëåïèõà ÿãîäû — 1 êã
Ñàõàð — 1,2 êã
Íåìíîãî íåäîçðåâøèå ÿãîäû ïðîìûòü, ïåðåñûïàòü ñàõàðîì è âûäåðæàòü 5-6 ÷àñîâ â ïðîõëàäíîì ïîìåùåíèè. Ïóñòèâøóþ ñîê îáëåïèõó ïîñòàâèòü íà ïëèòó è âàðèòü ïîñëå çàêèïàíèÿ â îäèí ïðè¸ì äî ãîòîâíîñòè, ñíèìàÿ ïåíó. Ðàçëîæèòü â ïîäãîòîâëåííûå áàíêè è ñðàçó ãåðìåòè÷íî óêóïîðèòü.
Ðåöåïò 2
Îáëåïèõà ÿãîäû — 1 êã
Ñàõàð — 1,5 êã
Âîäà — 0,5 ë
Ñïåëûå ÿãîäû ïðîìûòü è âûñóøèòü. Ïðèãîòîâèòü ñèðîï. Ñðàçó æå, ïîêà ñèðîï ãîðÿ÷èé, âûñûïàòü â íåãî ÿãîäû è îñòàâèòü íà 4 ÷àñà, ÷òîáû îíè íàñòîÿëèñü. Ñëèòü ïîëó÷åííûé ñèðîï è â òå÷åíèå 10 ìèíóò êèïÿòèòü åãî. Ïîêà îí íå îñòûë, ïîëîæèòü â íåãî ÿãîäû è âàðèòü äî ãîòîâíîñòè (ÿãîäû ñòàíóò ïî÷òè ïðîçðà÷íûìè). Ãîòîâîå âàðåíüå áûñòðî ðàçëèòü ïî ãîðÿ÷èì ñòåðèëèçîâàííûì áàíêàì è çàêàòàòü.
Âàðåíüå èç îáëåïèõè ìîæíî ñäåëàòü è â äîìàøíåé õëåáîïå÷è. Äîñòàòî÷íî ïðåäâàðèòåëüíî ðàñòâîðèòü ñàõàð (íà ìåäëåííîì îãíå èëè îñòàâèâ íà 5-6 ÷àñîâ ïåðåñûïàííóþ ñàõàðîì ÿãîäó, ÷òîáû ïóñòèëà ñîê) è îòïðàâèòü â õëåáîïå÷ü íà ðåæèì «Âàðåíüå». Ìîæíî äîáàâèòü â îáëåïèõîâóþ ìàññó äîïîëíèòåëüíûé èíãðåäèåíò — íàïðèìåð, ëèìîííûé ñîê.
Äæåì
Î÷åíü âêóñåí äæåì èç îáëåïèõè. Åãî ìîæíî ïîäàòü ê ÷àþ êàê ñàìîñòîÿòåëüíîå óãîùåíèå èëè ê âûïå÷êå, çàïåêàíêàì è òîñòàì.
Ðåöåïò äæåìà «ßíòàðíûé»
Îáëåïèõà -1 êã
Ñàõàð — 0,8 êã
ßáëî÷íûé ñîê ñ ìÿêîòüþ — 200 ã
ßãîäû ïðîìûòü, ïðîáëàíøèðîâàòü â êèïÿùåé âîäå 2-3 ìèíóòû è, êîãäà ÿãîäû îñòûíóò, ïåðåòåðåòü èõ ÷åðåç ìåëêîå ñèòî.  îáëåïèõîâîå ïþðå äîáàâèòü ñàõàð è îñòàâèòü íà 2 ÷àñà äëÿ æåëèðîâàíèÿ. Äîáàâèòü â ïþðå ÿáëî÷íûé ñîê ñ ìÿêîòüþ, ïåðåìåøàòü è âàðèòü ïðè íåïðåðûâíîì ïîìåøèâàíèè, íå äîâîäÿ äî êèïåíèÿ, 15 20 ìèíóò.
Ðàçëîæèòü äæåì â ãîðÿ÷èå áàíêè, ïîìåñòèòü â âîäó, íàãðåòóþ äî +80°Ñ è ïàñòåðèçîâàòü: áàíêè 0,5 ë — 15 ìèíóò, áàíêè 1 ë — 20 ìèíóò. Ñðàçó ïîñëå ïàñòåðèçàöèè áàíêè çàêàòàòü. Õðàíèòü äæåì â ò¸ìíîì ïðîõëàäíîì ìåñòå.
Äæåì èç îáëåïèõè ïðèîáðåò¸ò ñîâñåì äðóãîå «çâó÷àíèå», åñëè â ïðîöåññå âàðêè ÿãîäíîãî ïþðå (áåç ÿáëî÷íîãî ñîêà) íà 2-3 ìèíóòû îïóñòèòü â íåãî 4-5 ëèñòî÷êîâ ìÿòû èëè óæå â êîíöå âàðêè äîáàâèòü 3-4 ñòîëîâûå ëîæêè ëèìîííîãî ñîêà.
Êîìïîò
 ÿãîäàõ îáëåïèõè (êàê è â å¸ êîðå) ñîäåðæèòñÿ ñåðîòîíèí, íàçûâàåìûé «ãîðìîíîì ñ÷àñòüÿ». Âû òîëüêî ïðåäñòàâüòå ñåáå, êàêîé ÷óäåñíûé ïîäàðîê ñäåëàåòå ñâîåé ñåìüå, «íàêàòàâ» íà çèìó êîìïîòîâ ðàäîñòè! Îíè è âèòàìèíàìè ïîääåðæàò îðãàíèçì â çèìíåå âðåìÿ, è îïòèìèçìà ïðèáàâÿò.
Êîìïîò «Ñåíòÿáðüñêèé»
Îáëåïèõà ÿãîäû — 1 êã
Ñàõàð — 1 êã
Âîäà — 1,2 ë
×óòü íåäîçðåâøèå ÿãîäû ïðîìûòü, îáñóøèòü, çàñûïàòü â ñòåðèëèçîâàííûå ïîäîãðåòûå áàíêè, çàëèòü ãîðÿ÷èì ñàõàðíûì ñèðîïîì è ïîñòàâèòü íà ïàñòåðèçàöèþ ïðè òåìïåðàòóðå +90°Ñ: áàíêè 0,5 ë — íà 10-12 ìèíóò, 1 ë — íà 15-17 ìèíóò.
Êîìïîò «Êîíöåíòðèðîâàííûé»
Ñèðîï: íà 1 ë âîäû — 0,4 êã ñàõàðà.
Ïðîìûòûå ÿãîäû îáëåïèõè óëîæèòü â áàíêè äî ïëå÷èêîâ, çàëèòü ãîðÿ÷èì ñàõàðíûì ñèðîïîì è ïàñòåðèçîâàòü (òàê æå, êàê êàê êîìïîò «Ñåíòÿáðüñêèé»)
