Торт-мусс «Ферреро»

Вторник, 25 Февраля 2014 г. 23:30 + в цитатник

Цитата сообщения karina-1952

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Ингредиенты к рецепту «Торт-мусс „Ферреро“»:

Тесто

14 г Мука пшеничная	0.3 ч. л. Разрыхлитель
120 г Сахар	110 г Фундук (лесной орех)
4 шт. Яйца куриные

Шоколадный мусс

1 г Ванилин	40 г Сахар
145 г Сливки 35%	65 г Сыр Маскарпоне
200 г Шоколад молочный	75 г Шоколадно-ореховая паста
5 шт. Яйца куриные

Ганаш

15 г Масло сливочное	150 г Сливки 35%
100 г Черный шоколад 70%

Шоколодно-ореховый торт-мусс

Что сказать о торте? Нежнее нежного, шоколаднее шоколадного, с шёлковой, тающей структурой мусса, кусочками орешков в бисквите, обволакивающим шоколадным шлейфом... Любителям шоколада нужно обязательно попробовать!

Приготовление блюда по рецепту «Торт-мусс „Ферреро“»:

Шаг 1

Для приготовления шоколадного торта-мусса нужно взять жареный, очищеный фундук, сахар, яйца (белки и желтки по отдельности), муку и щепотку разрыхлителя.

Шаг 2

Фундук измельчить в процессоре, чтобы остались мелкие кусочки орехов.

Шаг 3

Соединить вместе и муку, орехи и щепотку разрыхлителя.

Шаг 4

Яйца (4 шт.) разделить на белки и желтки. Белки взбить с сахаром до пышной массы и плотных пиков. Желтки убрать в холодильник.

Шаг 5

Добавить к взбитым белкам фундучную муку и аккуратно размешать лопаткой снизу вверх.

Шаг 6

Для выпечки коржей противень нужно застелить пергаментом, из формы убрать дно и использовать только кольцо. Положить кольцо на пергамент и выложить половину теста. Так как, форма у меня одна с таким размером, то я выпекала коржи по очереди. Сначала один, потом другой. Поставить противень в разогретую до 200 ºC духовку, примерно на 10-12 минут. Корж должен стать золотистым, но не гореть.

Шаг 7

Готовые коржи остудить, освободить от формы и бумаги. Должно получиться два одинаковых коржа.

Шаг 8

Готовим шоколадный мусс. Нам понадобятся желтки, сливки, сахар, шоколад, шоколадно-ореховая паста (или фундучная), маскарпоне, яйцо, ванилин. Маскарпоне должен быть комнатной температуры.

Шаг 9

Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке. Остудить до комнатной температуры.

Шаг 10

Желтки и одно целое яйцо крупного размера засыпать сахаром, слегка взбить венчиком и поставить на средний огонь. Желтки нагреть, интенсивно мешая. Следить, чтобы они не сварились. Это своеобразная термообработка. Если попробовать их пальцем, то должно быть чувствительно горячо. Как только желтки начнут схватываться, тут же убрать их с огня. По времени это занимает не более 5 минут.

Шаг 11

Немедленно взбить горячие желтки на высокой скорости, в течение 10 минут, до пышной, белой массы и полного охлаждения. Добавить ванилин и хорошо размешать.

Шаг 12

Отдельно взбить жирные сливки с маскарпоне. Важно, чтобы температура сыра была одинаковой со сливками, тогда не будет не растворённых крупинок.

Шаг 13

К охлаждённому при комнатной температуре шоколаду добавить немного взбитых с маскарпоне сливок. Размешать.

Шаг 14

Теперь добавить немного взбитых желтков и снова размешать.

Шаг 15

И только потом соединить оставшуюся сливочную массу с шоколадом и желтковой массой вместе. Все осторожно размешать до однородности.

Шаг 16

Добавить шоколадно-ореховую пасту. Получается довольно плотный, шёлковый по структуре мусс.

Шаг 17

Собираем торт. В кольцо формы кладем первый корж и заливаем половиной мусса. Постучим формой об стол, чтобы мусс распределился во все дырочки.

Шаг 18

Затем — второй корж, обязательно нужно прижать его к муссу.

Шаг 19

Выливаем оставшийся мусс и ставим на несколько часов в холодильник. Я оставила торт на ночь, но если время поджимает, то можно поставить торт на 20 минут в морозилку. За это время замерзнуть ничего не успеет, но хорошо охладится. А вообще, для этого торта совсем не страшна морозилка, там можно его хранить. Размораживать в холодильнике.

Шаг 20

Пока торт охлаждается, приготовим ганаш. Возьмём чёрный шоколад, жирные сливки, масло. Если нужно, то по вкусу добавьте сахар, так как шоколад содержит его очень мало.

Шаг 21

Шоколад залить сливками и поставить на огонь. Нагреть все вместе, не кипятить. Добавить кусочек масла. Снять с огня и спокойно размешать, чтобы не образовались пузырьки воздуха. У меня на фото они видны. Ганаш нужно остудить до комнатной температуры.

Шаг 22

Достать торт из холодильника, освободить от формы. Я советую бока формы проложить перед сборкой пергаметном, чего я не сделала. Тогда освобождать торт будет намного проще.