Салат из баклажанов и перца «Виолетта»

Ингредиенты

Баклажаны – 2кг.
Перец сладкий – 2кг.
Сахар 150г.
Уксус – 1ст.
Растительное масло – 1ст.
Чёрный молотый перец – 2ст. л.
Соль – 2ст.л.
Чеснок – 1 головка(6 зубков)
Соль – 50г. (для варки баклажанов)
Масло растительное – 50г. (для перца)

Процесс приготовления

Баклажаны помыть, обрезать плодоножки, сложить в эмалированную кастрюлю, залить водой и всыпать 50г. Соли. Поставить на огонь и после закипания варить 3-5 минут. Затем воду слить и поставить баклажаны под гнет до остывания. Перец помыть, удалить плодоножки и семена, нарезать длинной лапшей, сложить в эмалированную кастрюлю, влить 50г. Растительного масла и тушить 10-15 минут, чтобы шкурка в перце стала мягкой. Баклажаны после остывания тоже порезать длинной лапшей. Все сложить вместе: Баклажаны, перец, влить масло, уксус, всыпать черный перец, сахар, соль, чеснок выдавить через чесночницу. Всё перемешать и дать постоять 2-3 часа. Затем разложить в банки, накрыть крышками и кипятить: 0.5 л банки – 15 минут, 1л банки – 20 минут. Закатать крышками и оставить до полного остывания.
На выходе 7 пол-литровых банок.http://xcooking.ru