Пирожное со сливочным кремом «Зимняя сказка»

Суббота, 11 Января 2014 г. 23:53 + в цитатник

Цитата сообщения karina-1952

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Ингредиенты к рецепту «Пирожное со сливочным кремом „Зимняя сказка“»:

Тесто для пирожных

1 ч. л. Ванилин	70 г Мак
2 ст. л. Масло подсолнечное рафинированное	3 ст. л. Мука пшеничная
1 ч. л. Разрыхлитель	100 г Сахар
1 щепотка Соль	6 шт. Яйца куриные

Крем сливочный

2 ст. л. Крахмал картофельный	1 шт. Лимон
250 мл Молоко	3 г Сахар
250 мл Сливки	100 г Шоколад белый
2 шт. Яйца куриные

Посыпка

30 г

Шоколад белый

Приготовление блюда по рецепту «Пирожное со сливочным кремом „Зимняя сказка“»:

Шаг 1

В первую очередь нужно приготовить крем. Для приготовления крема нужно взять: молоко, сливки 33%, лимон, сахар, 2 желтка (белки оставить для теста), крахмал, белый шоколад.

Шаг 2

Крахмал распустить в 50 мл холодного молока.

Шаг 3

Лимон вымыть. Ошпарить кипятком. Вытереть насухо. Снять цедру и отжать сок. У меня был лимон достаточно большого размера, поэтому количество сока 80 мл.

Шаг 4

Сахар смешать с желтками.

Шаг 5

Добавить молоко и крахмал (шаг 2). Поставить на медленный огонь. Нагревать, помешивая, до загустения.

Шаг 6

Подготовить водяную баню. Добавить в массу шоколад. Готовить на пару, помешивая, до полного растворения шоколада.

Шаг 7

Добавить цедру лимона и сок. Перемешать. Подержать несколько секунд и снять с плиты. Остудить.

Шаг 8

В тёплом виде протереть через сито для большей гладкости крема.

Шаг 9

Крем готов. Сразу поместите его в большую посуду.

Шаг 10

Холодные сливки взбить.

Шаг 11

Добавить сливки в крем. Аккуратно перемешать.

Шаг 12

Крем готов. Переложить крем в судок, закрыть плотно крышкой. Убрать в холодильник на 4-6 часов. (Я готовила 2 порции крема, чтобы слои были толстыми.)

Шаг 13

Теперь приступить к приготовлению теста. Для теста необходимо взять 4 яйца и 2 белка (оставшиеся после приготовления крема), сахар, подсолнечное масло без запаха, ванилин, муку, мак, разрыхлитель.

Шаг 14

Мак подогреть на сковороде в течение 5 минут. Протереть в ступке. Муку, соль и разрыхлитель просеять. Перемешать.

Шаг 15

Отделить желтки от белков. Желтки и 50 г сахара перетереть до белого цвета.

Шаг 16

Желтки должны выглядеть так.

Шаг 17

Белки взбить до мягких пиков, добавляя малыми порциями 50 г сахара.

Шаг 18

Взбитые белки готовы.

Шаг 19

Аккуратно смешать белки и желтки.

Шаг 20

Постепенно добавить, примешивая, сухую смесь.

Шаг 21

Добавить подсолнечное масло. Аккуратно примешать в общую массу теста.

Шаг 22

Тесто готово. Оно должно быть воздушным и легким.

Шаг 23

Подготовить противень размером 30х35 см. Выстелить на дно пекарскую бумагу. Распределить равномерно тесто с помощью лопатки. Поставить противень в разогретую до 200°C духовку. Выпекать в течение 10-12 минут до лёгкой румяности.