Домашний сыр из творога
 

Сыр из творога относится к разновидности плавленых сыров. Мы не любим пресные, поэтому я делаю домашний сыр с добавками, но это на индивидуальный вкус.

Ингредиенты:

750 г зернистого творога (жирностью не менее 18 %)
750 мл молока
4 желтка
150 г сливочного масла
½ чайной ложки соды
2 столовые ложки соли (по вкусу)
Сухие добавки на ваш вкус по желанию
Творог залить молоком и поставить нагреваться:

Не достигая кипения, начнет отделяться сыворотка (жидкость расслоится и пожелтеет):

В этот момент творог откинуть на дуршлаг, выстеленный тройным слоем марли, и оставить до полного стекания сыворотки. Отжать:

Массу выложить в кастрюлю. Добавить желтки, сливочное масло, соль, соду и поставить на маленький огонь (или водяную баню):

Постоянно мешая быстрыми движениями, довести массу до однородного состояния:

Если любите пряные сыры, в горячую массу нужно ввести сухие добавки и быстро перемешать прямо руками. Я в половину добавила молотую сухую паприку, помидоры, укроп, лук, перец:

А в другую — молотые сухие грибы, чеснок и перец:

Из массы руками сформовать колбаску и выложить на пищевую пленку:

Обмотать пленкой несколько раз, концы зафиксировать. Поместить в холодильник на 8-10 часов:

Далее используем по назначению — для пиццы, супов, салатов, запеканок, как начинку в выпечку:

Или нарезаем тонкими ломтиками и подаем со свежим хлебом и вином:


источник

Серия сообщений "сыр":
Часть 1 - Сыр "Маскарпоне"
Часть 2 - ДОМАШНИЙ СЫР
Часть 3 - Домашний сыр из творога
Часть 4 - Сыр, маринованный со специями