Ингредиенты 12 порции

1. 1 кг баклажанов
2. 1 кг болгарского перца
3. 1 кг моркови
4. 1 кг лука
5. Сахар
6. Соль, перец
7. Чеснок
8. Растительное масло

Способ приготовления

1. Овощи помыть, баклажаны нарезать кружочками, пересыпать солью и дать постоять полчаса.
2. После чего ополоснуть их под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем и обжарить на растительном масле с двух сторон.
3. Перец нарезать ломтиками, лук – кружочками, морковь натереть на терке.
4. Обжарить овощи по отдельности.
5. Сложить все овощи в глубокую кастрюлю, посолить, поперчить, добавить сахар по вкусу и тушить все вместе 15-20 минут.
6. Разложить салат в чистые пол-литровые банки и пастеризовать их 20 минут, после чего закатать чистыми крышками.

Источник