Цитата сообщения Таня_Одесса

Автор cvetik66

Формовой обычно не украшаем,но мне пришла в голову такая идея:



Украшение формового ржаного.

Для украшения я использовала светлый и черный кунжут и колоски из теста.

Тесто делала простое - мука пшеничная,мука ржаная,соль и вода,замешиваю круто.

Для того,чтобы тесто стало податливым и пластичным,дать отдохнуть ему 20-30мин,завернув в пленку.

Почти расстоявшийся хлеб ( я украшала за 15 мин.до выпечки) - сбрызнуть водой из пульверизатора и посыпать кунжут полосками,разделяя границы колосками.

Можно украсить ромбами,квадратами и т.д,как вам ваша фантазия подскажет.

Для колосков накатать жгутики из теста и сделать боковые надрезы маленькими ножницами.

Сбрызнуть еще раз водой украшенный хлеб и выпекать,как обычно.

Украшение ржаного каравая:

Испечь заранее ржаной хлеб,потому что украшения довольно тяжелые и мы не смогли бы их крепить к мягкому ржаному хлебу,он просто расползется.

Хлеб украшен лепниной из простого теста - смесь пшеничной и ржаной обдирной муки,соль и вода.

Половину теста я окрасила экстрактом ячменного солода.

Дать тесту отдохнуть 20-30мин,завернув в пленку.

Расскажу как делать некоторые украшения.

Косичка - ну этот элемент лепки я думаю всем широко известен,поэтому справитесь.

Листики - для них тесто раскатать слоем в 1,5-2мм,нарезать ромбами и сделать характерные для листика насечки

Цветок - раскатать тесто тонким слоем,вырезать кружочки формочкой ( за неимением оной я вырезала колпачком от минеральной воды).

Каждый кружочек теста сложить пополам,но так,чтобы одна половинка была больше другой и сжать кончики пальцами.

Таким образом слепить 5 лепестков,в серединку горошинку теста.


Цветочек - раскатать тесто потолще,3мм толщиной,вырезать кружочки.

Сделать 5 надрезов,каждый лепесток сжать пальцами,серединку обозначить колпачком от фломастера.

На лепестках можно сделать насечки ( к сожалению я их не сфотографировала)

Сольничка - сплести косичку из теста,концы обрезать так,как на фото...чтобы при скручивании они соединились без шва.


Все элементы прикрепляем к хлебу,смазав водой при помощи кисточки.

Дальше украшаем,как подскажет ваша фантазия.

Вот как у меня получилось:


Дальше смазать яйцом и отправить в духовку на 10 мин. при 250С.


Оба хлеба пекла по рецепту Литовского с тмином:

http://forum.say7.info/topic40881.html
P.S. Извините,что не удалось заснять весь процесс пошагово - не было рядом помощника с фотоаппаратом.

В следующий раз постараюсь сфотографировать еще некоторые элементы лепнины.

Удачи вам и вкусного хлеба!!!

Хлебные украшения подсмотрены мною на сайте замечательного молодого пекаря из Беларуси!

Его зовут Кастусь Ларьков и он творит настоящие чудеса, это разнообразные пироги, красивейшие караваи и хлеб!!!

http://nebeda.blog.tut.by/

http://forum.say7.info/topic69632.html