взяли...
100 г клюквы (или брусники, калины, красной смородины)
1 свекла
1 репа
1 морковка 1/4 ч. л. сахара
2 ст. л. растительного масла зелень петрушки для украшения
...и делаем
1 Клюкву тщательно перебрать, удаляя недозревшие и подпорченные ягоды. Затем вымыть под холодной проточной водой и обсушить. 1 ст. л. ягод оставить для украшения, остальные размять в ступке.
2 Полученную ягодную массу протереть ы через сито.
3 Приготовить клюквенную заправку. Для этого в ягодное пюре добавить сахар. тщательно перемешать и оставить до полного растворения сахара.
4 Свеклу, репу и морковь вымыть, очистить и по отдельности нарезать очень тонкой длинной соломкой или натереть на специальной терке.
5 Подготовленные овощи разложить по отдельным мискам, добавить в каждую немного растительного масла, перемешать и дать постоять 1-2 мин. (раздельное смешивание овощей с маслом не даст свекольной соломке чересчур интенсив но окрасить остальные овощи).
6 Непосредственно перед подачей овощи смешать в салатнике, полить клюквенной заправкой и оформить ягодами клюквы и зеленью.

совет от шеф-повара
Если у вас нет специальной терки, то овощи для салата можно нарезать небольшими тонкими пластинками. В этом случае после смешивания овощей с клюквенным соусом перед подачей на стол салату необходимо дать немного постоять, чтобы овощи слегка «промариновались» и пропитались клюквенным соком.