Автор: Марина специально для foto-recepti.ru

Для каждой хорошей хозяйки самым важным в Новый Год является праздничный стол. Что приготовить на новый год нового и вкусного, как украсить новогодний стол так, чтобы гости вспоминали о нем весь год? Все очень просто!

Новый 2014 год - год лошади по восточному календарю. По традиции, на новый год к праздничному столу готовят те блюда, которые любит символ года. Составляя праздничное меню, будем ориентироваться на то, что 2014 год - год синей деревянной лошадки. Лошадь - животное неприхотливое, любитель зелени и овощей, поэтому именно они должны доминировать на нашем новогоднем столе. Но, собственно, это не главное. Главное для встречи Нового года - это сохранить хорошее настроение! Поэтому ограничиваться одними овощами мы, конечно же, не будем, с удовольствием приготовим и мясные салаты, и закуски.

Багет на закваске

Описание: А теперь символ Парижа (по версии французов) - багет! Встречайте!!! Сегодня у нас можно купить багеты почти в любом супермаркете. Но почему подчас корочка таких багетов вовсе не хрустящая, мякиш – белый, безвкусный, однородный и быстро высыхает. Всё дело в фабричной технологии, которая подразумевает приготовление хлеба как можно быстрее. А ведь настоящий французский багет, как мы знаем, это хрустящая ароматная корка и крупнодырчатый мякиш. Этого можно добиться только специальной длительной технологией приготовления теста, а тесто, приготовленное на закваске вместо дрожжей, еще больше улучшает качество готового изделия. С благодарностью за рецепт Михаилу (crucide).

Рецепты: Выпечка ->Изделия из теста ->Домашний хлеб

Ингредиенты: Мука, Соль, Масло растительное, Вода, Закваска.

Читать рецепт полностью >>

 

Французский хлеб на закваске

Описание: Сегодня у меня по плану французский день. Представляю вам классический Pain Au Levain. Крупнопористый мякиш и толстая взрывная хрустящая корка. Помните, как в той песне: "Как упоительны в России вечера... и хруст французской булки"? Лично я сомневаюсь, чтобы в России когда-либо пекли французскую булку. Здесь всегда предпочитали вполне себе сдобный "по сусеку метен, на сметане мешон, да в масле пряжон" хлебушек, мелкопористый с тонкой корочкой, да и то по праздникам, а по будням простой - ржаной. Но раз поют - значит знают ;) С благодарностью за рецепт Михаилу (crucide).

Рецепты: Выпечка ->Изделия из теста ->Домашний хлеб

Ингредиенты: Мука ржаная, Мука, Закваска, Вода, Соль.

Читать рецепт полностью >>

 

Пшеничный хлеб с орехами и изюмом

Описание: Сегодня я представляю вам рецепты "нескучных" хлебов. Они родились в результате многочисленных (и не всегда удачных) экспериментов. Этот хлеб очень питательный, так как имеет довольно "богатый" состав. Хрустящая корка, ароматный мякиш, сдобренный орехами, изюмом и овсяными хлопьями - этот хлеб не требует ни масла, ни сыра, и даже вообще чего-бы то ни было. Его нужно просто есть. А запивать, в идеале, родниковой водой.

Рецепты: Выпечка ->Изделия из теста ->Домашний хлеб

Ингредиенты: Закваска, Мука, Мука цельнозерновая, Вода, Изюм, Орехи грецкие, Хлопья овсяные, Соль, Сода.

Читать рецепт полностью >>

 

Пшеничный хлеб с сыром и укропом

Описание: Следующий хлеб тоже из серии "хочется чего-то, сам не знаю чего". Он разнообразит ваши будни или выходные. Плотный, сытный, душистый. Отлично подойдет к чашечке чая на завтрак или тарелке горячего супа на обед!

Рецепты: Выпечка ->Изделия из теста ->Домашний хлеб

Ингредиенты: Закваска, Мука кукурузная, Вода, Сыр твердый, Сахар, Соль, Сода, Зелень, Мука пшеничная.

Читать рецепт полностью >>

 

100% цельнозерновой хлеб

Описание: Я много экспериментирую с цельнозерновой пшеничной мукой. Мне хочется сделать хлеб, на 100% состоящий из цельной муки, и при этом мягкий и вкусный. Пробуя различные технологии, я нашла наиболее удачную и простую, на мой взгляд. Получается хороший хлеб - ноздреватый, душистый и мягкий.

Рецепты: Выпечка ->Изделия из теста ->Домашний хлеб

Ингредиенты: Белок яичный, Соль, Мед, Хлопья овсяные, Мука цельнозерновая, Масло растительное, Закваска.

Читать рецепт полностью >>

 

Хлеб Российский

Описание: Один из самых вкусных ржаных сортов хлеба. Возможно, кто-то из вас пробовал такой хлеб в те времена, когда его выпекали еще по ГОСТу. Сейчас он, к сожалению, уже не тот. Поэтому рекомендую печь дома и наслаждаться забытым вкусом!

Рецепты: Выпечка ->Изделия из теста ->Домашний хлеб

Ингредиенты: Патока, Соль, Мука пшеничная, Вода, Мука ржаная, Закваска.

Читать рецепт полностью >>

 

Пумперникель

Описание: "Мистер и миссис Уэллс, возвращаясь поздно вечером из кино, зашли в маленький неприметный магазинчик, совмещавший в себе закусочную и гастроном. Они сели за отгороженный столик, и миссис Уэллс заказала: «Пумперникель с запеченной ветчиной». Мистер Уэллс бросил взгляд на прилавок: там лежала буханка ржаного хлеба, пумперникеля. — Да, — пробормотал он, — пумперникель… Озеро Дрюса… Вечер, поздний час, пустой ресторан… теперь он узнал это сочетание. Все, что угодно, могло внезапно настроить его на волну воспоминаний. Запах осенних листьев или полуночный порыв ветра мог взволновать его, и ливень воспоминаний обрушивался вокруг. И вот в этот странный час после кино, в этом безлюдном месте он увидел буханку пумперникеля и, как и в тысячи других ночей, оказался заброшенным в прошлое" (Рэй Брэдбери, "Пумперникель"). За рецепт благодарю Мишу crucide.

Рецепты: Выпечка ->Изделия из теста ->Домашний хлеб

Ингредиенты: Мука ржаная, Вода, Закваска, Зерно, Сухари, Мука, Соль, Патока.

Читать рецепт полностью >>

 

Хлеб Рижский

Описание: И под занавес Рижский хлеб. Кто не слышал это словосочетание, ставшее брендом? Об этом хлебе пишут книги и снимают фильмы. Но если вы не живете в Прибалтике, то вряд ли ели настоящий Рижский. А он стоит того, чтобы его любить. Он совершенен. ГОСТовский рецепт.

Рецепты: Выпечка ->Изделия из теста ->Домашний хлеб

Ингредиенты: Закваска, Мука ржаная, Вода, Солод, Тмин, Вода, Мука, Патока, Соль.

Читать рецепт полностью >>

 

Рецепты заквасок здесь : http://www.liveinternet.ru/users/sharm/post296528373/ 

и здесь : http://www.povarenok.ru/recipes/show/79743/

Фото:Olga Grygorashyk/Rusmediabank.ru

Полезные свойства сухофруктов известны давно. Многие из них отличаются повышенным количеством калия, а он благотворно влияет на работу сердца и сосудов, это медицинский факт. Сухофрукты содержат много витаминов и минеральных солей. Концентрация этих полезных веществ в разы выше, чем у свежих фруктов.

Сумасшедший пирог "Crazy cake"

Описание: Честно сказать, не уверена, что этого рецепта нет на сайте, уж больно он популярный... Но по поиску не нашла. Если обнаружится, удалю. Ну а если нет такого, то милости прошу! Я обожаю этот рецепт! Получается великолепный пирог или торт, тут все зависит от вашего желания! Готовится легко, получается большой корж, вкус отличный! Одни достоинства! Это очень известный рецепт американской кухни. Согласно легенде этот пирог был придуман во времена великой депрессии в 30 -х годах прошлого века. Без сливочного масла, яиц и молока получается очень вкусный бисквит, большой, пористый и шоколадный. Рецепт рассчитан на форму примерно 22 х33 см.

Рецепты: Десерты ->Торты

Ингредиенты: Мука пшеничная, Сахар, Соль, Сода, Какао-порошок, Масло растительное, Уксус, Ванильный сахар, Вода.

Читать рецепт полностью >>

 

Серия сообщений "медицина":
Часть 1 - Медицина
Часть 2 - Безйодовая диета
...
Часть 30 - Постные яблочные маффины с курагой
Часть 31 - Наполеон на пиве - постный
Часть 32 - Сумасшедший пирог "Crazy cake"
Часть 33 - Пампухи (пончики) постные
Часть 34 - Постная выпечка «Самали»
Часть 35 - Постные кокосанки
Часть 36 - Календарь прикорма

Рогалики на огуречном рассоле с начинкой

Описание: Я тут просмотрела все рецепты на рассоле. В основном было предложено печенье. Я из этого теста напекла рогаликов. Тесто рассыпчатое и в меру сладкое.

Рецепты: Выпечка ->Изделия из теста ->Другие изделия

Ингредиенты: Рассол, Сахар, Масло растительное, Ванилин, Мука, Разрыxлитель теста, Сахар ванильный, Чай.

Читать рецепт полностью >>

 

Серия сообщений "медицина":
Часть 1 - Медицина
Часть 2 - Безйодовая диета
...
Часть 18 - Постный пирог с картофелем и гречкой
Часть 19 - Постное дрожжевое тесто
Часть 20 - Рогалики на огуречном рассоле с начинкой
Часть 21 - Постный пирог с сухофруктами
Часть 22 - КАЖДЫЙ ДЕНЬ ПЕРЕД СНОМ
...
Часть 34 - Постная выпечка «Самали»
Часть 35 - Постные кокосанки
Часть 36 - Календарь прикорма

Как часто слышишь от родителей в сторону своего чада такие слова «будь внимательней». Хорошо, если такое указание звучит в отношении ребенка очень редко. Но, бывает невнимательность, перерастает в проблему, особенно если речь идет о детях, которые идут в школу или уже являются учениками. Ведь процесс обучения в школе требует большой концентрации внимания.

Как быть в такой ситуации? Ведь одними только словами не поможешь?

Власти отказались помочь родственникам в поиске тела 21-летнего жителя Азербайджана, который ценой своей жизни спас двоих девочек.

21-летний уроженец Азербайджана Саламаддин Нагиев трагически погиб в реке Пехорка, спасая тонущих детей.

Молодой человек приехал в Москву в гости к своему отцу. Прогуливаясь днем около реки, он увидел в воде трех девочек, которые звали на помощь. Саламаддин, не раздумывая ни минуты, бросился им на выручку.

Прыгнув с моста в реку, он помог двум подружкам выбраться на берег. К сожалению, спасти третью девочку и спасти себя он не смог.

По словам очевидцев, все произошло очень быстро. Парня и девочку буквально в считаные минуты затянуло под плотину течением реки.

Сразу после произошедшего друзья погибшего обратились в местный отдел полиции и попросили о помощи в поиске и извлечении тела Саламаддина из реки.

Но, как оказалось, место трагедии является территорией, которая разделена между Люберецким и Раменским районами, поэтому власти никак не могли решить, кто же должен заниматься поисками тела парня.

В итоге, так и не дождавшись помощи, родственники и друзья Салама, оплатив услуги частных спасателей, самостоятельно отправились на берег Пехорки.

- Мы наняли водолазов и платили им по четыре тысячи рублей в час, - рассказали Life News родственники Нагиева. - Салама нашли под плотиной, куда его затянуло сильным течением.

Тело молодого человека, спасшего тонущих детей, удалось обнаружить лишь спустя неделю.

Автор поста  Джалилка  из СМ    www.stranamam.ru/post/6541684/

Ингредиенты

Порций: 18 

• 3 стакана муки
• 2 стакана сахара
• 6 ст.л. какао-порошка, без сахара
• 2 ч.л. соды
• 2 ч.л. разрыхлителя

• 2/3 стакана растительного масла
• 2 стакана воды
• 1 ст.л. столового 9% уксуса
• 2 ч.л. ванильного экстракта или ванильного сахара

allrecipes.ru/recept/2145/---------------------------------------------.aspx

Я думаю воды нужно влить меньше - 1.5 стакана

Серия сообщений "медицина":
Часть 1 - Медицина
Часть 2 - Безйодовая диета
Часть 3 - Кексы для аллергиков без яиц и молочных продуктов
Часть 4 - Шоколадный пирог без яиц и молочных продуктов
Часть 5 - Вкуснейшие рогалики на "газировке" без молока и яиц
Часть 6 - Постная выпечка 2
...
Часть 34 - Постная выпечка «Самали»
Часть 35 - Постные кокосанки
Часть 36 - Календарь прикорма

кексы для аллергиков без яиц и молочных продуктов - рецепт. Добавлен: kaziya

Серия сообщений "медицина":
Часть 1 - Медицина
Часть 2 - Безйодовая диета
Часть 3 - Кексы для аллергиков без яиц и молочных продуктов
Часть 4 - Шоколадный пирог без яиц и молочных продуктов
Часть 5 - Вкуснейшие рогалики на "газировке" без молока и яиц
...
Часть 34 - Постная выпечка «Самали»
Часть 35 - Постные кокосанки
Часть 36 - Календарь прикорма

Огромное спасибо!

К сожалению Вы не подписались и я не могу выразить Вам ответное чувство.

Пожалуйста отзовитесь.

Серия сообщений "заморозка и сушка":
Часть 1 - Что можно заморозить
Часть 2 - Чурчхела
...
Часть 30 - Пастила из яблок
Часть 31 - Сушка трав в микроволновке
Часть 32 - Апельсиновые цукаты
Часть 33 - Как заморозить зелень, сохранив витамины?
Часть 34 - Отличный способ замораживания на зиму ягод, фруктов и овощей
...
Часть 38 - Хранение укропа на несколько месяцев свежим без заморозки
Часть 39 - Вяленая вишня
Часть 40 - Хурма. Польза и вред

Серия сообщений "технология шитья - 3":
Часть 1 - ШЬЕМ САРАФАН! ИЛИ НОЧНУШКУ?
Часть 2 - Лиф с драпировкой у горловины("качелька")
...
Часть 32 - Укорачивание детских брюк навырост
Часть 33 - Как шить из трикотажа (и без оверлока)
Часть 34 - Как шить искусственный мех
Часть 35 - К Новому Году: шьем меховую накидку от Burda
Часть 36 - Как идеально ровно вшить потайную застёжку молнию
...
Часть 41 - Ночная сорочка p.56
Часть 42 - Как обработать низ чтобы юбка не мялась
Часть 43 - Как сшить бюстгальтер? Мастер-классы и видео

• Интерьер в скандинавском стиле
• Экостиль в интерьере
• Классический стиль интерьера
• Как создать интерьер в классическом стиле. Выбор материалов, цвета и мебели

Современные интерьеры

• Кухонные интерьеры переживают этап трансформации
• Апартаменты-трансформер
• Модные тенденции в оформлении интерьера
• Современные приемы визуального расширения маленькой комнаты
• Черно-желтые интерьеры
• Контемпорари - стиль небольших современных квартир
• Интерьеры в розовых тонах
• Стиль розовых интерьеров
• Розовый цвет в квартире
• Цвет жимолости в интерьере
• Самый модный цвет интерьера 2011 года
• Аквастиль в интерьере
• Джинсовый стиль интерьера

Интерьеры

• Гостиная
• Спальня
• Детская
• Кабинет
• Кухня
• Ванная
• Прихожая

Мебель

Детали интерьера

Декор своими руками

В наши дни кухня символизирует уже не столько «патриархальный очаг», сколько динамику современности. Новое стремительно врывается в кухонные интерьеры, делая их такими же яркими и разнообразными, как жизнь в большом городе.

Кухни меняются. И вот наиболее характерные черты новых кухонных интерьеров:

Элегантность и лаконичность кухонного оборудования, аксессуаров и фурнитуры - никаких лишних деталей.

Смеситель–электрокран фирмы Valfsel Design Team, который обладает революционным дизайном, а также он может переключаться на разные режимы потока воды простым нажатием кнопки. Смеситель выполнен в стильной и элегантной форме. Подобно скульптуре, он прекрасно впишется в интерьер любого дома. Его изящные изгибы и формы добавят изюминку в дизайне кухни или ванной комнаты.

Техника «прячется»

Если ранее было принято выставлять напоказ микроволновые печи и холодильники, то теперь их стараются убрать или спрятать в шкафах, эркерах и нишах. «Маскируют» и различную утварь: характерная черта современной мебели – навесные и напольные шкафы с непрозрачными гладкими фасадами.

При регулярном выпекании хлеба многие из нас задумываются об отказе от дрожжей, сухих или прессованных, по разным причинам: у кого-то аллергия на дрожжи, кто-то считает полезным только бездрожжевой хлеб, кому-то не нравится их запах, а еще бывает, что не получается испечь на дрожжах хлеб с тем самым вкусом, а на закваске получится. В общем, причины у всех разные, а приходят все к одному – к бездрожжевому хлебу на закваске.

Закваски бывают очень разные. Ниже мы рассмотрим, какие именно, подробнее. Их можно сделать несколько и использовать к каждому рецепту свою. Но обычно хватает и одной.

Закваску можно приготовить в домашних условиях. Сделать это нужно только один раз, а потом часть закваски идет в хлеб, а часть остается, подкармливается, и она готова опять идти в дело. Чем старше закваска, тем она сильнее.

Кто боится, что хлеб не подымется на закваске так, как на дрожжах, то начав использовать закваску, можно понемногу уменьшать количество дрожжей до полного отказа от них. За это время и закваска сильнее станет, и рецепт доработается под закваску. Следует добавить, что при выпечке на закваске время расстойки надо увеличить в среднем до 4 часов. Хранить закваску надо в прохладном месте, накрыв марлей или крышкой с дырочками, чтоб дышала.

Ниже приведены основные рецепты приготовления закваски. Бывают еще и другие, очень разные. Некоторые, приготовив по одному из основных рецептов, добавляют потом в закваску изюм, курагу или другие ингредиенты. Мы же остановимся пока на трех видах закваски: кефирная, «вечная» и картофельная.

Кефирная закваска

Чтобы приготовить кефирную закваску:

1    Берем простоквашу или старый кефир (желательно домашний), выдерживаем его несколько (2-3) дней до пузырения и отделения воды, и запаха, характерного для прокисшего кефира.

2    Теперь необходимо добавить ржаную муку до консистенции жидкой сметаны, хорошо размешать и оставить на столе, закрыв марлей, на сутки. В закваске начнет активно происходить брожение, и она начнет перекисать, в этот период мешать ее не надо.

3    По истечении суток опять добавить ржаную муку до консистенции теста на оладьи средней густоты, тщательно размешать. Опять накрыть и не трогать до тех пор, пока не созреет. Проходит несколько часов и закваска начинает активно пузыриться и подниматься, если емкость была небольшой, то может вылезти наружу, так что далеко уходить от нее не стоит. В таком активной состоянии ее уже можно добавлять в тесто в количестве, указанном в рецепте.

4    Из полученной закваски часть забираем на выпечку хлеба, а оставшуюся часть ставим в холодильник для дальнейшего использования.

Кефирную закваску нужно хранить в холодильнике, там она спокойно «спит» и все процессы в ней заторможены.

За три дня до выпечки хлеба закваску необходимо подготовить:

• Банку с закваской выставляем на стол в теплое место, даем согреться примерно 1 час, а затем добавляем в нее в равных количествах кефир (простоквашу, йогурт) и пшеничную или ржаную муку, в зависимости от закваски, чтобы общее количество добавленного составляло примерно 1,5 мерной чашки (позже надо ориентироваться на то, сколько вы кладете закваски в хлеб, если, например, в хлеб идет 2 мерных чашки закваски, то где-то 1,5 должно остаться; значит всего получиться должно примерно 4 мерных чашки закваски). Тщательно размешиваем, чтобы не было комков и оставляем на столе на 3-4 часа в тепле, чтобы убедиться в том, что закваска пришла в действие и стала набухать, но медленно. Когда начнутся процессы набухания, убрать опять в холодильник на сутки.
• На следующие сутки полностью повторить процедуру и опять убрать в холодильник.
• На третьи сутки проводим такую же подкормку, но оставляем на столе подольше. Закваска должна активно забурлить. Когда она поднимется к верху банки, размешать, пусть опять поднимается. И так несколько раз. После чего берем нужное количество закваски в тесто для хлеба, а остальное – в холодильник до следующего раза.

«Вечная» закваска

1    Первым делом берем 100 г муки и 100 г воды (может, чуть меньше), тщательно размешиваем, но не взбиваем, до получения консистенции густой сметаны. Накрываем полотенцем или марлей и ставим в теплое место без сквозняков. Оставляем на сутки до появления маленьких пузырьков, 2-3 раза перемешиваем.

2    На второй день (т.е. прошли сутки после первого смешения муки и воды) подкармливаем закваску: добавляем 100 г муки и воду для получения консистенции рыночной сметаны. Опять накрываем и ставим в тепло еще на сутки.

3    На третий день закваска должна уже бурлить, пузыриться и расти. Мы подкармливаем ее еще разик и ставим в тепло. Далеко не отходим, периодически посматриваем. Когда закваска вырастет в два раза – это будет пик ее активности, в этот момент она наиболее сильна. Делим ее пополам. Одну часть кладем в тесто, а другую – в холодильник до следующего раза.

Картофельная закваска

Для приготовления картофельной закваски нужно отварить 10 небольших очищенных картофелин, не добавляя соли, не доводя до разваренного состояния. Затем слить картофельный отвар, дать ему остыть и добавить пшеничной муки до получения консистенции густой сметаны.

Далее выдержать закваску в теплом месте в течение 3 дней. Если на второй день закваска станет жидкой, то нужно добавить еще муки до получения консистенции густой сметаны.

По истечении трех дней на поверхности закваски должна быть пена, но при этом не должно быть сильного кислого запаха. Теперь нужно подкормить закваску мукой и водой пару раз 1 раз в день и закваска готова для выпекания хлеба.

Вот пример рецепта хлеба с закваской:

200г воды

340г закваски

10г соли

1-2 ст.л. масла (по желанию)

400г муки

1,5 чл сахара

Закладываем все в ведерко. Расстойку подберите 3-4 часа.

Рецептов хлеба на закваске очень много, здесь же приведен один для примера.

hlebopekar.com/stati/bezdrozhzhevoi_hleb_ili_kak_prigotovit_zakvasku

Русские блинчики по ГОСТу

Описание: Я начну с самых простых рецептов и буду усложнять их к концу недели. Поэтому предлагаю вам рецепт, который позволяет утилизировать излишки накопившейся закваски. Это блины, необыкновенные блины! Такие пекла моя бабушка в русской печи, и я до сих пор помню их вкус и аромат, который создается добавлением в тесто закваски. Не кислые, нежные, тонкие. Можно заворачивать в них любую начинку, или есть просто так! Осторожно, чувство меры при этом становится довольно растяжимым понятием!

Рецепты: Выпечка ->Блины, оладьи, сырники ->Блины

Ингредиенты: Закваска, Мука, Молоко, Вода, Яйцо, Сахар, Соль.

Читать рецепт полностью >>

 

рецепт закваски здесь :  www.povarenok.ru/recipes/show/79743/

а "итальянцы" могут использовать il lievito madre рецепт здесь : www.alice.tv/corsi-di-cucina/lievito-madre-come-prepararlo

Как приготовить слоеное тесто в домашних условиях, знают единицы. В его состав входят такие ингредиенты как сливочное масло, вода, соль и конечно же мука. Из этого теста выпекают вкусные и хрустящие слойки, которые требуют точности и большого внимания при приготовлении. Существуют упрощенное тесто и классическое: