Гороховый кисель

Кисель, сваренный из гороха, является традиционным украинским блюдом. Именно блюдом, а не напитком, как принято считать в России. Гороховый кисель варят, нарезают кубиками, так как он напоминает желе, и подают на полдник или ужин. К блюду подают различные подливки или просто поливают маслом. Удивительная пища, которая оригинальна своей подачей и необычным внешним видом. В первую очередь, это ценный источник растительного белка, богатого незаменимыми аминокислотами. Гороховая смесь является источником треонина и лизина, то есть аминокислот, которые важны для жизнедеятельности организма. В продукте содержится пиридоксин, который стимулирует процессы выработки и расщепления аминокислот. Регулярное потребление горохового киселя способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы, обеспечивает снижение риска развития гипертонии, инфаркта, тромбофлебита. Рекомендована такая смесь людям, больным сахарным диабетом и туберкулезом.
Вещества, обнаруженные в составе горохового продукта, нормализуют вещественный обмен, предупреждают образование подкожного жира. Как и другие бобовые, горох отличает высокое содержание пищевых волокон, как нерастворимых, способствующих профилактике запоров, снижению веса и детоксикации, так и растворимых, которые помогают нормализовать уровень сахара в крови, снижают холестерин, являются питанием для кишечной микрофлоры. Кисель из гороха обладает мягким мочегонным и желчегонным свойством.

Горох (200 гр.) хорошо промыть и просушить, можно слегка обжарить горох на сухой раскаленной сковороде - получится намного вкуснее и перемолоть в кофемолке. Получившуюся муку переложить в миску, залить холодной водой полностью, перемешать и оставить набухать (от 1 часа).
В сотейнике вскипятите воду (0,5-0,8 л.), добавьте ломтик сливочного масла (20-30 гр.). Помешивая, растопите. Затем влейте растительное масло (2 ст. л.), перемешайте. Посолите, поперчите по вкусу.
Теперь, когда гороховая мука разбухла, отправьте ее в сотейник к масляной воде. Постоянно помешивая, кипятите около 20 минут (30 минут будет еще лучше). Смесь должна загустеть, приобрести однородную консистенцию, цвет и выраженный аромат отварного гороха с маслом. Как только время пройдет, еще горячий горох разливают по глубоким формам. Оставляют блюдо остывать и застывать.
Для поливки можно использовать жаренный лук на масле. Луковки (1-2 шт.) чистят, нарезают тонкими колечками. На раскаленную сковороду выливают постное масло (30-40 гр.), лучше конопляное или льняное. После на него выкладывают колечки лука. Обжаривают, постоянно помешивая, до золотистого оттенка.
Как только гороховый кисель застынет, форму с ним переворачивают на плоское блюдо, аккуратно извлекая кисель. Сверху каждого сформированного блюда выкладывают обжаренный лук.

Гороховый кисель из цельного гороха

Нужно 1 ст. гороха и 4 стакана воды комнатной температуры (количество можно изменить в зависимости от желаемой густоты), соль по вкусу (0,5 - 1 ч.л.); по желанию 1 ст. ложку подсолнечного масла. 1-2 головки лука. Сало или грудинка, можно копченые, придаст пикантность вкусу.

Горох промыть и замочить на час, лучше на ночь, в литре горячей воды. Затем воду слить, залить чистой в количестве 4 стаканов, довести до кипения, добавить соль и варить, помешивая, час или больше. Во время варки ни в коем случае не следует подливать в кастрюлю холодную воду - от этого горох будет невкусным. Затем охладить до 50-60 градусов, измельчить толкушкой или в блендере, можно пропустив через сито, выложить в формы и дать остыть. Переверните форму на блюдо и ещё раз хорошенько смажьте маслом, чтоб не засыхал корочкой. Он тоже застывает и при переворачивании ложится горкой. Нарезать мелким кубиком лук. Обжарить его на масле или сале. Посыпьте луком и салом, мелко нарубите петрушку. Украсьте кисель. Можно как формы использовать креманки, формы для льда или кексов.
Будь сия страва
Чиста и здрава,
От Богов да Земли даждена.
Хлеб да соль!

Гороховое пюре по количеству белков можно сравнить с блюдами, приготовленными из сои или даже мяса. Кроме этого, сам по себе горох является бобовой культурой, обладающей целым рядом свойств, полезных для организма. Вместе с особой ценностью, продукт не содержит много калорий, что позволяет включать его в рацион и при диетическом питании. Средняя калорийность горохового пюре составляет 130 ккал на 100 грамм. Пюре из гороха рекомендовано для профилактики застоев жидкости, заболеваний сердца, предупреждения гипертонии, а также для нормализации обменных реакций.

Несмотря на полезность блюда, употреблять его нужно в умеренных количествах. Особенно тем, у кого

Ароматный, вкусный с хрустящей овсяной крошкой из доступных продуктов, которые всегда найдутся дома.

тесто:
мука пшеничная — 150 гр.
хлопья овсяные (мелкие) — 100 гр.
сахар — 80 гр.
масло сливочное — 80 гр.
разрыхлитель теста — 1 ч. л.
соль
/u]крем:[/u]
сметана — 300 гр.
сахар — 120 гр.
яйцо куриное — 2 шт.
масло сливочное — 30 гр.

1. Тесто: в просеянную муку добавляем сахар, соль, разрыхлитель, овсяные хлопья, перемешиваем. Сюда же натираем на терке сливочное масло и перетираем все руками в крошку.
2. Крем: в миску кладем, яйца, сахар и сметану, все взбиваем венчиком.
3. Берем форму диаметром 19 см., смазываем сливочным маслом, на дно формы кладем пару ложек крошки и разравниваем по поверхности формы, затем поливаем кремом, далее опять пару ложек крошки и так продолжаем чередовать слоями. Верхним соем должна быть крошка. На верх пирога натираем на терке 30 гр. сливочного масла, разравниваем.
4. Ставим в духовку разогретую до t 180* С. на 40-45 мин., ориентируйтесь по своей духовке.
 

Вкусненькая рыбка по-гречески

Вкусненькая рыбка по-гречески
Ингредиенты:
700 г. рыбного филе
3 помидора
300 г. тертого сыра
2 зубчика чеснока
250 г. майонеза
сок половины лимона
измельченная зелень (зеленый лук, укроп, петрушка, базилик)

Приготовление:
1. Рыбное филе разделить на порционные куски и сбрызнуть лимонным соком.
Филе по желанию предварительно натереть солью.
2. Майонез смешать с зеленью, мелко нарезанными помидорами, измельченным чесноком
и 150 г. тертого сыра.
3. Обмазать рыбу полученной смесью и выложить на смазанный маслом противень.
Сверху посыпать оставшимся сыром и запекать в духовке 30 минут при температуре 180 С

Рыба в сырном кляре

Рыба в этом кляре получается очень вкусная и достаточно сытная.
филе рыбы – 200 г;
майонез – 3 ст. ложки;
яйцо – 4 шт.;
твердый сыр – 100 г.

Приготовление:

Способ приготовления рыбы в кляре достаточно простой. Сыр натираем на крупной терке, смешиваем с яйцами и майонезом. Все тщательно перемешиваем, добавляем соль, перец и муку. Все снова перемешиваем. Берем филе рыбы, режем на небольшие кусочки, обмакиваем каждый в сырный кляр и обжариваем с обеих сторон на сковороде. Как только заметите, что появилась красивая корочка, значит все, блюдо готово. Выкладываем кусочки рыбы на салфетку, чтобы стек весь лишний жир. Затем выкладываем на красивую тарелку и подаем к столу.

Корнишоны маринованные

10 кг корнишонов, 300-400 г зелени укропа, 30 г эстрагона, 1 головка чеснока, по 30-35 г листьев и корней хрена, 15 г сухого или 45 г свежего красного острого перца, 15-30 г семян горчицы, 2-5 г черного перца.
Заливка: 10 л воды, 5-6 л столового уксуса, 120-160 г соли, 120-160 г сахара.
Все приправы должны быть свежими, только укроп можно заменить семенами. Нужно обязательно положить все приправы, в противном случае огурцы будут иметь неприятный запах уксуса.
Молодые здоровые огурцы длиной 5-7 см тщательно вымыть и плотно уложить вертикально в банки. Для каждой банки постараться подобрать огурцы одинакового размера.
Свежий укроп нарезать кусками длиной 10-15 см и вместе с эстрагоном положить на дно банок и затем сверху. Листья и измельченные корни хрена, чеснок, горчицу и перец положить на дно. Кипящим маринадом заполнить банки с огурцами и пастеризовать при 85 С: полулитровые банки – 10 минут, литровые и более – 12-15 минут.

Огурцы маринованные салатные

10 кг огурцов, 300-500 г лука, 10-15 г семян укропа или тмина.
Заливка: 6 л воды, 2 л столового уксуса, 100-150 г соли, 0,5-1 кг сахара, 15-20 горошин черного перца.
Свежие зеленые огурцы тщательно вымыть, очистить и нарезать кружочками толщиной 6-8 мм. Пересыпать солью, укропом или тмином, молотым перцем и мелко нарезанным луком. Эту смесь плотно уложить в банки и залить горячим маринадом. Пастеризовать при 85 С: полулитровые – 10 минут, литровые 15 минут.

Огурцы маринованные острые

10 кг огурцов, 250 г зелени укропа, 15 г корня хрена, 15 г зелени эстрагона, 1-2 головки чеснока, 15-20 г семян горчицы, 3-5 г черного перца.
Заливка: 8 л воды, 1,4 л столового уксуса, 250-400 г соли, 300-500 г сахара.
Свежие огурцы тщательно вымыть, вертикально уложить в подготовленные банки. Укроп нарезать кусками длиной 10-15 см и вместе с эстрагоном положить на дно банок и затем сверху, остальные приправы уложить на дно. Банки заполнить кипящим маринадом и пастеризовать при 90 С: литровые и двухлитровые банки – 20-25 минут, трехлитровые – 30-35 минут.

Огурцы, маринованные с горчицей и хреном

5 кг огурцов, 1 л 9%-ного уксуса, по 5-6 горошин белого и черного перца, 3- 4 шт. гвоздики, 4-5 горошин английского перца, 1 корень хрена, 2 головки репчатого лука, 1-2 головки чеснока, 4 ст. л. горчицы.
Зеленые свежие огурцы очистить, разрезать вдоль на 4 или более частей, вымыть их, осторожно вытереть салфеткой. Сложить огурцы в кастрюлю и залить горячим уксусом, чтобы он покрыл все овощи. Дать постоять два дня. Потом слить уксус, вскипятить его и горячим опять залить огурцы: повторить это еще раз спустя два дня.
Взять белый и черный перец, гвоздику, английский перец и все это истолочь. Хрен, репчатый лук и чеснок мелко нарезать, прибавить горчицу, перемешать все компоненты и обвалять в этой смеси вынутые из уксуса огурцы, сложить их в банки, пересыпать вышеупомянутым хреном, луком и чесноком, залить горячим уксусом. Банки укупорить.