Особенности средиземноморской кухни, или диета как образ жизни

Кто из нас не пробовал сидеть на диете? Да хотя бы неделю! Со временем узнала, что на греческом языке “диета” обозначает “образ жизни”, и поняла, что истинный смысл этого слова подходит мне больше всего.

Питание – это не только удовольствие, но и жизненная необходимость. Калории, поступающие в наш организм с пищей, нужны нам для энергии, умственной деятельности, а также для обновления клеток и тканей. Поэтому если говорить об образе жизни, то питание главным образом должно быть сбалансированным и умеренным, но это совсем не значит, что нужно лишать себя удовольствия!

В середине прошлого века возник так называемый французский парадокс – американцы обнаружили, что жители Франции, употребляя довольно жирную пищу, отличаются весьма низким уровнем сердечно-сосудистых заболеваний. Так весь мир обратил внимание на средиземноморский тип питания, который в 90-х годах стал именоваться средиземноморской диетой.

Помимо того, что жители региона Средиземного моря в меньшей степени страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, здесь также мало людей с избыточным весом, повышенным давлением и диабетом. Средиземноморский регион охватывает не менее шестнадцати стран с совершенно различной кухней, в которой, однако, прослеживаются общие тенденции. Главным образом ежедневный рацион этих стран включает большое количество сложных углеводов – таких как хлеб, рис, макароны, картофель, крупы, бобовые, орехи, овощи, фрукты, а также умеренное количество жиров, значительная часть которых поступает из оливкового масла, и белков – в основном это сыры и йогурты. Из напитков – вода и сухое красное вино, оптимально не больше бокала в день. Реже, но как минимум раз в неделю, следует употреблять рыбу, птицу, нежирное мясо, яйца, а также легкие десерты. И совсем редко, не чаще одного раза в месяц – красное мясо. При этом обязательным атрибутом средиземноморской диеты является физическая активность.

Еще одна важнейшая составляющая средиземноморского типа питания – регулярное потребление оливкового масла и самих оливок, а также большого количества овощей, зелени, бобовых, злаков и фруктов. Причем в выборе овощей и фруктов важно соблюдать сезонность, что позволяет покупать недорогие продукты, выращиваемые в данном регионе, максимально богатые витаминами, так как они не подвергаются обработке, необходимой для перевозки на дальние расстояния и для длительного хранения.



Также средиземноморская диета подразумевает употребление большого количества свежей рыбы и морепродуктов, что вполне оправданно для все этих морских стран. Подключив к ним нежирные сыры и кисломолочные продукты, получаем те 20% полезных белков, которые необходимы нам для сбалансированного питания. Еще 30% приходится на жиры и 50% — на сложные углеводы. Считается, что такая диета не только улучшает обменные процессы, но и омолаживает организм!

Мне близок один из вариантов средиземноморской диеты – итальянский. По статистике в Италии зафиксирован один из наиболее высоких показателей продолжительности жизни – мужчины живут в среднем до 77 лет, женщины до 83. Мы смеемся над итальянцами, называя их макаронниками, а между тем их макароны – это те самые сложные углеводы, основа сбалансированного питания. Все дело в том, что макароны в Италии производят из твердых сортов пшеницы и муки грубого помола. В таком виде в них сохраняются не только сложные углеводы, но и клетчатка и витамины, которые оптимизируют вес и снижают уровень холестерина в крови, что в свою очередь предотвращает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Макароны из твердых сортов пшеницы также богаты важными для человека аминокислотами, которые преобразуются в организме в серотонин – гормон счастья. А это значит, что у нас улучшается эмоциональный и даже сексуальный фон!



В Италии макароны готовят “аль денте”, то есть “на зубок”, чтобы они были слегка недоваренными. Так макароны лучше сохраняют свои полезные свойства. А употребляют их в сочетании с небольшим количеством белка (сырами, нежирным мясом), или с овощами, сдобрив травами и оливковым маслом.



Что касается сыров, то хочется отметить двух итальянских фаворитов – пармезан и моцареллу. Процесс изготовления пармезана отличается тем, что он не варится, а вызревает в течение трех-четырех лет, а то и больше. Таким образом, питательная ценность пармезана почти в два раза выше, чем у мяса, однако усваивается он организмом в пять раз быстрее и легче. К тому же пармезан содержит мало холестерина, богат кальцием, фосфором и витаминами. Полная противоположность пармезану – нежнейший сыр моцарелла, есть который рекомендуется однодневным и не хранить долго. Его изготавливают из менее жирного молока буйволиц, поэтому моцарелла отлично вписывается в основу средиземноморской диеты.


Мне вспоминается типичный итальянский салат – много-много зелени, обильно сдобренной оливковым маслом и небольшим количеством уксуса. Такая прелюдия к ужину очень легкая и полезная! А бокал сухого красного вина – ну разве не удовольствие? А между тем это лучшая профилактика старческого слабоумия  Поэтому отныне я воспринимаю диету исключительно как образ жизни – здоровый, активный и полный удовольствия!

Источник - yaturistka.ru